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• XAVIER DAVID MENDOZA RUIZ

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 2006-12-22

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación,   ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 512-2 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.  A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

IBEASER INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ. S.A. INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO KELLOGS DE COLOMBIA S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGIA VEGETAL LLOREDA S.A. MEALS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS ROA S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NUTRIANÁLISIS LTDA. OMNILIFE DE COLOMBIA POLLO ANDINO LTDA. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA POSTOBÓN S.A.

PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -LA ALQUERÍA-S.A. PROMASA S.A. QUALA S.A. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL & CIA LTDA . SANTA REYES S.A. SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.SIGRA S.A. SUIZO S.A. TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE  ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

 Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

 AVESCO S.A.  AVIDESA MC POLLO S.A.  AVINAL S.A.  AVISIN LTDA. BANACOL S.A. BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIMBO COLOMBIA S.A. BIOCONTROL LTDA.. BIÓLOGOS DEL TRÓPICO BIOMERIUX COLOMBIA LTDA. BIOQUILAB LTDA.. BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. C.I TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN LTDA C.I. FRUTIERREZ S.A. C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL CAFÉ CÓRDOBA CAFÉ DE LA FONDA CAFÉ DIAMANTE CAFÉ LA VIRGEN DE ORO CAFÉ MAESTRO LTDA.

CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRÓPICO CERVECERÍA LEONA S.A. CHR- HANSEN COLOMBIA S.A. CIAL CICOLSA S.A. CIF COLOMBIA S.A. COLDAENZIMAS LTDA COLOMA LTDA. COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.COMESTIBLES DAN S.A. COMESTIBLES ITALO S.A. COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS LTDA.

DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DANISCO COLOMBIA LTDA. DELTAGEN LTDA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN DERILAC S.A. DIRECCIÓN DE DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIANDISAROMAS LTDA. DISPEZ AMAZONAS LTDA. DISPROALQUÍMICOS S.A. DISTRIACEITES S.A. DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA. DOGGER S.A. DOÑA LECHE S.A. DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA S.A. DULCES DE COLOMBIA S.A. DUPONT QUALICON

FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS –FEDEGANFEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FOODEX S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRESKALECHE S.A. FRIGORÍFICO DEL SUR S.A. FRIGORIFICO LA PARISIENNE FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A. FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FRUTEXPO LTDA. FRUTIREYES FUMIXTORO FUNDACIÓN CIPAV FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA

INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. -COLCAFÉINDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIAINDUSTRIAS ALIADAS S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA PAULA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA INDUSTRIAS PURO POLLO S.A. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A.

LABORATORIO MICROBILOGIA SIS LABORATORIOS DE CONTROL DE CALIDAD DE EJERCITO LÁCTEOS DEL CAMPO S.A. LÁCTEOS EL POMAR S.A. LÁCTEOS SUPERIOR LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA. LARKIN LTDA. LEDESA S.A. LESNIAK E.U. LISTA ALIMENTICIA S.A. LLOREDA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. MASAPAN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.MERCK COLOMBIA S.A. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA. MICROLABY LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y

PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA PRODUCTOS KIBONY LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO DOMINGO LTDA. PRODUCTOS MAMÁ-IA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROEXPORT PROMOTORAS UNIDAS PRONAT LTDA. PRONATTA PRONTAREPA PROVEG LTDA PULPA FRUIT LTDA. PURAC SITESES QUIK LTDA. QUIOS LTDA.

SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SENA SERCAFÉ S.A. SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL CAUCA SETAS DE LA SABANA LTDA. SKN CARIBECAFÉ LTDA. SUPERINTENDENCIA DE IND. Y COMERCIO TECNAS S.A. TETRA PAK COLOMBIA LTDA. TOLYHELADOS TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA. TOSCAFÉ OMA S.A. TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA FRANCA TOSTADORA DON PACO TRES M COLOMBIA S.A. TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE LTDA. TRILLADORA RISARALDA

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CONTENIDO Página 1.

OBJETO ......................................................................................................................... 1

2.

DEFINICIONES............................................................................................................... 1

3.

REQUISITOS GENERALES........................................................................................... 4

3.1

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES................................................................................ 4

3.2

VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................... 12

3.3

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES............................................ 14

3.4

DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD .................................................. 21

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Página TABLAS Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ................................................ 12 Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales ................................................................................................ 19 Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales ....... 21 Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ............................................ 33 Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas ...................................... 35 Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno y papas..................................................................................................................................... 36

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

1.

OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.

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2.6 Ácidos grasos transisómeros o trans. Son ácidos grasos insaturados que presentan al menos un doble enlace en la configuración trans, formados durante la extracción, procesamiento o hidrogenación parcial de los aceites o grasas. 2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. 2.8 Kilocaloría. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14,5 °C - 15,5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ. 2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono.  Glúcidos metabolizados por el ser humano, incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes. 2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietaria. 2.11 Azúcares. Carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo. 2.12 Colesterol. Sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales, componente esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial importancia las cerebrales y nerviosas.

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2.18 Fibra dietaria.  Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble. 2.19 Fibra soluble. Fracción de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas, oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados. 2.20 Fibra insoluble. Fracción de la fibra que no puede disolverse en agua. Está constituida principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina. 2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, constituidas especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos, ceras y esteroles, también se denominan lípidos. 2.22 Minerales. Elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico. 2.23 Nutriente.  Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos del cuerpo humano. Puede aportar energía. 2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en

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-

leche, yogur y queso;

-

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como desayuno, almuerzo o comida.

2.27 Porción de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento normalmente consumida por una persona en una ocasión. 2.28 Prebiótico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto benéfico sobre el huésped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de una o un número limitado de bacterias en el colón, que tienen el potencial de mejorar la salud del huésped. 2.29 Probiótico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud, más allá de los efectos nutricionales. 2.30 Proteína. Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. 2.31 Rotulado nutricional.  Toda descripción en el rótulo o etiqueta destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento. 2.32 Valores de referencia por día o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de

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[4]

CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones nutricionales y saludables.

[5]

Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados.

[6]

Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.

[7]

Mercado Común del Sur MERCOSUR/XVI SGT N° 3G/ P. RES N° 03/03 Reglamento Técnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.

[8]

Código Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos, Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003

[9]

Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto Valenciano de la Exportación.

[10]

Ácidos grasos trans: Concepto e implicaciones clínicas. Marcelo Travella, Luis Perego, Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevención del Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisión de Investigaciones Científicas y Técnicas.

[11]

Apéndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales especificados (en el trámite 5/8 del procedimiento); 2005.

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[2]

Publicación Cenipalma No.1, Vol. 1 de 2000. Ácidos Grasos Trans y sus efectos sobre la salud.

[3]

Mercatus Center-George Mason University- Regulatory Studies Program “Public I nterest Comment on the Food and Drug Administration and First Amendment Issues.

[4]

Pantzaris, T. P. Comparison of monounsaturated and polyunsaturated oils in continuous frying. Grasas y Aceites. Vol. 49 No. 3  – 4. 1998. p 319  – 325.

[5]

Fernández, Raquel. Los Aceites para las Frituras. ANIAME. Abril – Junio 2000.

[6]

Kristott, Jens. High-Oleic oils – How Good are they for Frying?. Lipid Technology. Marzo 2003.

[7]

Aini I., Nor y Affadi, Yusoff, Mohd Suria. Food Uses of Palm Oil and Palm Kernel Oils. En: Advances in Oil Palm Research. MPOB. 2000. p 968  – 1035.

[8]

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Recomendaciones del Consumo Diario de Calorías y Nutrientes para la Población Colombiana. Bogotá. Colombia. 1992. Food and Nutrition Board. Recommended Dietary Allowances. 10 Edición. Nacional Academy Press. Washington. E.U.1989 p. 44  – 51.

[9]

National Research Council. Diet and Health: Implications for Reducing Chronic Disease Risk. Report of Committee on Diet and Health, Food and Nutrition Board. National  Academy Press. Washington. 1989. p. 226.

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Ocampo Duran, Álvaro. High Lipid diets on palm oil for growing-fattening pigs. University of London, Imperial College. Department of Agricultural Sciences. 2002.

EFECTO DEL CONSUMO DE ACEITE DE PALMA EN LA SALUD HUMANA [1]

Kritchevsky, David; Tepper, Shirley A.; Sundram, Kalyana. Red Palm Oil in Experimental  Atherosclerosis. PIPOC International Palm Oil Congress. Food Technology and Nutrition Conference, 20  – 22, Agosto 2001.

[2]

Ng Kock Wai, Tony. Tocotrienols: From a Statin-Like Hypocholesterolemic Action to Great Therapeutic Potential in Breast cancer. Nutriweb: Occasional Papers, http://www.nutriweb.org.my/professional/tocotrienols.pdf

[3]

Sundram, Kalyana. Palm Tocotrienols: New Antioxidants for the new millennium. Inform. Vol. 13 August 2002. p. 634  – 640.

[4]

Mensink, Ronald P.; Kromhout, Daan; Hornstra, Gerard. A Vitamin E Concentrate Rich in Tocotrienols Had No Effect on Serum Lipids, Lipoproteins, or Platelet Function in Men with Mildly Elevated Serum Lipid Concentrations. Am J Clin Nutr Vol. 69. 1999. p. 213  – 219.

[5]

Sundram, Kalyana. Effects of Palm Oil on Plasma Lipids and Lipoproteins. Lipid

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[14]

Lim, Celina. Tocotrienols: An Exciting Member of the Vitamin E Family With positive Health Effects. Scientific and Technical Services Departament. Malasyan Palm Oil Promotion Council.1999.

[15]

Qureshi; A. A. The Multitherapeutic properties of Palm Oil and Its Novel Vitamin E (Tocotrienols). Paper presented of the PORIM Internationational Palm Oil Conference, Septiembre 23  – 28.

[16]

Dietary palmitic acid (16:0) enhances high density lipoprotein cholesterol and low density lipoprotein receptor mRNA abundance in hamsters. Lindsey S, Benattar J, Pronczuk A, Hayes KC. Proc Soc Exp Biol Med 1990 Nov 195:2 261-9.

[17]

Effect of dietary palm oil and its fractions on rat plasma and high density lipoprotein lipids. Sundram K, Khor HT, Ong AS. Lipids 1990 Apr 25:4 187-93.

[18]

Corredor, Carlos. Aceites Tropicales Memorias, Congreso sobre Alimentos Dietéticos (ILSI-NorAndino).2002.

[19]

Sundram, Kalyana. Resultados de una Dieta con Ácido Palmítico en la Disminución del Colesterol Frente a la Combinación de Ácido Láurico y Mirístico en Humanos Normolipémicos. Am J Clin Nutr Vol. 59. 1994. p. 841 - 846.

[20]

Tholstrup, T. Efecto Neutral del Ácido Palmítico en el Perfil Lipídico de Jóvenes Normolipémicos. Lipids. Vol. 33 1998. p. 11  – 21.

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International Palm Oil Congreso (PIPOC 1999) Nutrition Conference. Febrero 1  – 6 De 1999.

EFECTO DEL CONSUMO DE LOS ÀCIDOS GRASOS T R A N S [1]

Matthan, Nirupa R.; Asuman, Lynne M.; Lichtenstein, Alice H. y otros. Hydrogenated fat consumption affects cholesterol synthesis in moderately hypercholesterolemic women. J Lipid Res. Vol. 41 p. 834  – 839.

[2]

Semma, Masaroni. Trans Fatty Acids: Properties, Benefits and Risks. J Health Science Vol. 48 No. 1. 2002. p 7  – 13.

[3]

Slattery, Martha L.; Benson, Joan; y otros. Trans Fatty Acids and Colon Cancer. Nutrition and Cancer. Vol. 39 No. 2. 2001. p. 170  – 175.

[4]

Lichtenstein, Alice H.; Asuman, Lynne M y otros. Effects Of Different Forms Of Dietary Hydrogenated Fats Of Serum Lipoprotein Cholesterol Levels. N Engl J Med. Vol. 340 No. 25. 1999 p. 1933  –1940.

[5]

Oomen, Claudia M; Ocké, Marga C. Feskens, Edith J. M. y otros. Association Between Trans Fatty Acid Intake And 10-Year Risk Of Coronary Herat Disease In The Zutphen Elderly Study: A Prospective Population-Based Study. Lancet Vol. 357 2001. p. 746  –

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