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Myco ok. Mylife! MYCOOK MYLIVE

www.mycook.es

Sumario Presentación  Índice temático  Como utilizar éste libro  Componentes  Panel de control 

05 06 08 10 12

Texturizados básicos  Emulsionar  Montar  Amasar  Sofreír  Cocción de pasta  Cocción al vapor  Caldos 

14 16 17 18 19 20 21 22

Aperitivos  Guarniciones  Aceites  Salsas  Caldos  Papillas infantiles  Masas  Repostería  Desayunos y meriendas  Sorbetes y helados 

24 31 34 37 44 49 52 55 60 65

Primeros platos  Segundos platos  Postres 

70 96 122

Diccionario de términos 

148

3

Cocina fácil por inducción

4

Presentación ¡Bienvenido al mundo Mycook! Le agradecemos su confianza a la hora de elegir Taurus Group, adquiriendo el que sin duda será su mejor aliado en la cocina: Mycook. Taurus Group atesora más de 50 años de experiencia en la gama de cocina y Mycook ha sido diseñada para adaptarse a usted y para hacérselo todavía más fácil. Con ella descubrirá que cocinar puede ser muy rápido y sencillo, sin perder el sabor tradicional. Con Mycook podrá realizar a la perfección toda clase de platos mediterráneos gracias a su innovador sistema de inducción patentado y su velocidad especial para hacer un buen sofrito, que aportará a sus elaboraciones el punto de cocción y el sabor más auténtico.

Mycook se preocupa por su salud y la de los suyos, ayudándole a preparar platos también aptos para alérgicos o con alguna intolerancia alimenticia. Si quiere seguir una dieta equilibrada basada en alimentos y recetas saludables, Mycook, es la mejor opción. Mycook cuenta con una comunidad cada día más grande, con la que cada día descubrirá nuevas recetas y nuevos trucos, y nos tendrá a su lado para ayudarle a obtener el máximo de satisfacciones. ¡Disfrute de su Mycook!

Taurus Group Servicio de Atención al Cliente + 34 902 106 759 [email protected] www.mycook.es 5

Indice temático Aperitivos Ajo blanco Brandada de bacalao Crema de aguacate Crema de pimiento rojo Crema de queso azul Croquetas de chorizo Croquetas de jamón Croquetas de salmón Empanadilla de jamón y soja Empanadilla de salmón Empanadilla tártara Dips picantes Montadito de carne y queso Montadito de mousse de berenjena Montadito de tomate y huevo de codorniz Mousse berenjena Paté de anchoas Paté de hígado Paté de salmón Rollitos de col, sobrasada y queso  Tapenade Tostaditas de salmorejo con bacalao

25 25 25 25 26 26 26 27 27 27 27 28 28 28 28 29 29 29 30 30 30 30

Guarniciones Arroz blanco Champiñones salteados Huevos duros Mantequilla de especias Puré de boniato Puré de patata ligero Puré de patata Tortilla de patatas Verduras al vapor 

32 32 32 32 32 33 33 33 33

Aceites Aceite de ajo Aceite de canela Aceite de cayena Aceite a las finas hierbas Aceite de limón Aceite de menta Aceite de naranja Aceite de tomillo

35 35 35 35 36 36 36 36

Salsas Alioli Bechamel espesa Bechamel Boloñesa 6

38 38 38 38

Escabeche Holandesa con encurtidos Mayonesa Pesto Picada de perejil y frutos secos Reducción de vinagre balsámico Romesco Salsa de ajos confitados Salsa de almendras Salsa de champiñones Salsa española Salsa holandesa Salsa de mostaza Salsa pimienta verde Salsa de quesos y nueces Salsa rosa Salsa tártara Salsa de tomate Salsa verde Vinagreta de anchoas

39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 43

Caldos Blanqueta de ternera Caldo de gallina Caldo de marisco Caldo mixto de pato y marisco Caldo oscuro de pescado Caldo de pollo Caldo de rape Caldo de verduras Consomé de ave Fondo oscuro de ternera Fumet

45 45 45 46 46 46 47 47 47 48 48

Papillas infantiles Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de frutas de verano Papilla de lenguado con verduras Papilla de ternera con verduras Papilla de verduras y legumbres Papilla de verduras variadas Papilla de yogur y galletas

50 50 50 50 51 51 51 51

Masas Bizcocho Bizcocho de chocolate Crêpes dulces Masa de empanadilla Masa de pan Masa de pizza Pasta brisa Pasta chôux

53 53 53 53 54 54 54 54

Repostería Baño de chocolate Cilindros de galleta Coulis de fresas

56 56 56

Crema inglesa Crema pastelera Crujiente de chocolate Galletas de chocolate Panellets Pastas de té Piel de naranja confitada Salsa de frambuesa Toffee Trufa montada Tulipas Yema para tartas

57 57 57 57 58 58 58 59 59 59 59 59

Desayunos y meriendas Brioche Chocolate a la taza Churros Crema de chocolate para untar Mantequilla dulce Mermelada de fresas Mermelada de melocotón Mermelada de naranja Plum cake Zumo de kiwi Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limón y zanahoria Zumo de pera Zumo de piña Zumo de piña y melocotón Zumo de tomate

61 61 61 62 62 62 62 63 63 63 63 63 64 64 64 64 64

Sorbetes y helados Almíbar (base para helado) Crema inglesa (base para helado) Granizado de café Granizado de limón Helado de almendra Helado de café Helado de chocolate Helado de nata Sorbete de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete de kiwi Sorbete de melocotón Sorbete de limón Sorbete de naranja Sorbete de piña Sorbete de tomate Sorbete de yogur y frambuesa

66 66 66 66 67 67 67 67 68 68 68 68 68 69 69 69 69

Primeros Platos Aguacate relleno de queso de cabra y salmón Arroz caldoso de pollo y gambas Arroz con chorizo Arroz cremoso de verduras Calabacín relleno de bacalao Crema de calabacín

73 73 73 75 75 75

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Crema fría de espárrago verde Crema de guisantes Crema de marisco Crema de patata Crema de zanahoria Ensalada de pollo confitado a la naranja Ensalada templada de chantarela Espaguetis a la carbonara Espaguetis negros con calamares y gulas Fideuá de pescado Garbanzos con sepia y costilla Gazpacho andaluz Huevos rellenos de atún y pimiento rojo Judías blancas con mejillones y jamón Lentejas estofadas Macarrones caseros Quiche lorraine de anchoas Quiche lorraine de beicon Sopa de marisco Sopa de verduras Sopa fría tarator Tallarines con salsa de salmón y roquefort Tártar de salmón ahumado Tarrina de atún Tarrina de champiñones Tarrina de espinacas y gambas Tomate relleno a la italiana Trinxat de patata y butifarra Vichyssoise 

77 77 77 79 79 79 81 81 81 83 83 83 85 85 85 87 87 87 89 89 89 91 91 91 93 93 93 95 95

Segundos Platos Albóndigas 98 Alitas de pollo con salsa agridulce 98 Bacalao con sanfaina 98 Albóndigas 99 Alitas de pollo con salsa agridulce 99 Bacalao con sanfaina 99 Berenjenas rellenas de setas y gambas 100 Caballa escabechada con piñones 100 Cassoulet de papada y judía blanca 100 Berenjenas rellenas de setas y gambas 101 Caballa escabechada con piñones 101 Cassoulet de papada y judía blanca 101 Chipirones en su tinta 102 Codornices a la vinagreta 102 Codornices rellenas de paté de jamón 102 Chipirones en su tinta 103 Codornices a la vinagreta 103 Codornices rellenas de paté de jamón 103 Conejo en escabeche de manzana 104 Conejo al romesco con langostinos 104 Crêpes de especias con marisco y tomate 104 Conejo en escabeche de manzana 105 Conejo al romesco con langostinos 105 Crêpes de especias con marisco y tomate 105

Estofado de ternera Guiso de panceta y ciruelas Lasaña Estofado de ternera Guiso de panceta y ciruelas Lasaña Lenguado con salsa de pimiento rojo Lomo con piña Merluza al vapor con arroz blanco Lenguado con salsa de pimiento rojo Lomo con piña Merluza al vapor con arroz blanco Merluza en salsa verde Mero a la papillote Mero y verduras en tempura de curry Merluza en salsa verde Mero a la papillote Mero y verduras en tempura de curry Paella de marisco Papada con higos y piñones al oporto Patatas rellenas de setas y butifarra Paella de marisco Papada con higos y piñones al oporto Patatas rellenas de setas y butifarra Pechuga de pavo rellena Pimientos rellenos de arroz Pulpitos encebollados Pechuga de pavo rellena Pimientos rellenos de arroz Pulpitos encebollados Rape con suquet de langostinos Rollitos de pollo y queso azul con manzana Salmón con salsa de mostaza y espárragos verdes Rape con suquet de langostinos Rollitos de pollo y queso azul con manzana Salmón con salsa de mostaza Y espárragos verdes Solomillo relleno de manzana Soufflé de queso Steak tártar Solomillo relleno de manzana Soufflé de queso Steak tártar Ternera con almendras Trucha rellena con salsa de almendras Ternera con almendras Trucha rellena con salsa de almendras

106 106 106 107 107 107 108 108 108 109 109 109 110 110 110 111 111 111 112 112 112 113 113 113 114 114 114 115 115 115 116 116 116 117 117 117 117 118 118 118 119 119 119 120 120 121 121

Postres Arroz con leche Batido de chocolate Bavaroise de frambuesa Arroz con leche Batido de chocolate Bavaroise de frambuesa Brownie de chocolate Buñuelos de chocolate

124 124 124 125 125 125 126 126

Buñuelos de manzana Brownie de chocolate Buñuelos de chocolate Buñuelos de manzana Canutillos de chocolate Chocolate con menta Crema catalana Canutillos de chocolate Chocolate con menta Crema catalana Crêpes de chocolate Delicias frutas del bosque Flan Crêpes de chocolate Delicias frutas del bosque Flan Lionesas Melocotón al vino Merengue francés Lionesas Melocotón al vino Merengue francés Mousse de café Mousse de naranja Mousse de plátano Mousse de café Mousse de naranja Mousse de plátano Piña caramelizada con yogur Piña en almíbar Timbal de plátano, café y naranja Piña caramelizada con yogur Piña en almíbar Timbal de plátano, café y naranja Pudin de fresas Sabayón al amaretto gratinado Saint-honoré Pudin de fresas Sabayón al amaretto gratinado Saint-honoré Sopa fría de chocolate picante Soufflé de café Soufflé de chocolate Sopa fría de chocolate picante Soufflé de café Soufflé de chocolate Tarta de chocolate y mermelada Tarta de limón Tarta de trufa Tarta de chocolate y mermelada Tarta de limón Tarta de trufa Tarta de yogur Tiramisú Tocinillo de cielo Tarta de yogur Tiramisú Tocinillo de cielo Trufas Yogur Trufas Yogur

126 127 127 127 128 128 128 129 129 129 130 130 130 131 131 131 132 132 132 133 133 133 134 134 134 135 135 135 136 136 136 137 137 137 138 138 138 139 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 143 144 144 144 145 145 145 146 146 147 147 7

Cómo utilizar este libro El libro se divide en tres bloques: 1º bloque FUNCIONES le ayudará a familiarizarse con la Mycook, sus posibilidades técnicas y accesorios. 2º bloque RECETAS BÁSICAS ofrece un repertorio de recetas que son la base ideal para la elaboración de sus platos. 3º bloque ALMUERZOS y CENAS presenta 70 platos clasificados en primeros, segundos y 35 postres a escoger.

Cómo leer las recetas Las recetas siempre presentan tres contenidos:

Sorbete de tomate 600 g Tomate rama 200 g Azúcar 200 g Agua Pimienta negra molida Sal

Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7> Puede servirlas de entrante o segundo plato.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Chorizo

1 min

100 ºC

4

5 min

100 ºC

4

Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Realizar croquetas, rebozar i freír

Croquetas de jamón

200 g 200 g 120 g 1L 50 g

26

Jamón serrano Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el jamón y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas lista. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.

Tiempo aprox.: 12 min

Tiempo aprox.: 12 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Jamón serrano

1 min

100 ºC

4

5 min

100 ºC

4

Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Realizar croquetas, rebozar i freír

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Croquetas de salmón 300 g 200 g 120 g 1L 50 g

Salmón ahumado Harina Cebolla Leche Aceite oliva Finas hierbas Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el salmón ahumado y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y las finas hierbas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.

Tiempo aprox.: 12 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

300 g Salmón ahumado

1 min

100 ºC

4

5 min

100 ºC

4

Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Finas hierbas Realizar croquetas, rebozar y freír

Empanadilla de jamón y soja

150 g 30 g 200 g 50 g 1 50 g 120 g

Jamón cocido Salsa soja Nata líquida Queso rallado Huevo Aceite oliva Cebolla

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el jamón cocido 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el resto de ingredientes y programe 6 minutos, 80º, velocidad 3. Rellene las empanadillas y fríalas. MASA DE EMPANADILLA ver página “53”.

Tiempo aprox.: 16 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

150 g Jamón cocido

2 min

120 ºC

1

30 g Soja 200 g Nata 50 g Queso rallado 1 Huevo

6 min

80 ºC

3

Rellene las empanadillas y fríalas

Empanadilla de salmón 200 g 250 g 2 c/c 50 g 1

Salmón ahumado Nata líquida Finas hierbas Queso rallado Huevo

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 80º, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fríalas. MASA DE EMPANADILLA ver página “53”.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

250 g 50 g 50 g 50 g 1 100 g 250 g

Nata líquida Pepinillos Alcaparras Queso rallado Huevo Perejil Sal Aceite oliva Cebolla

5 min

80 ºC

4

Rellene las empanadillas y fríalas

Empanadilla tártara Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80º, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fríalas. MASA DE EMPANADILLA ver página “53”.

Tiempo aprox.: 5 min

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

250 g Cebolla

8 min

120 ºC

1

250 g Nata líquida 50 g Pepinillos 50 g Alcaparras 50 g Queso rallado Perejil Sal 1 Huevo

5 min

80 ºC

4

Rellene las empanadillas y fríalas 27

Aperitivos

Dips picantes 30 g 50 g 10 g 150 g 2 c/c 5-10 1 c/c

Aceite Agua Levadura prensada Harina Pimentón Gotas salsa picante Azúcar Sal

Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azúcar en la jarra. Programe 30 segundos, 40º, velocidad 2. Agregue la levadura, la harina, el pimentón, la salsa picante y programe 1 minuto, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y déjela reposar 1 hora tapada con un paño. Estírela fina con un rodillo, córtela a tiras e introdúzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a 200º. >> Sírvalos acompañados con salsas a su gusto. NOTA: Esta masa también le sirve para hacer cocas individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso de cabra.

Tiempo aprox.: 1 min 30 s GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva 50 g Agua Sal 1 c/c Azúcar

30 s

10 g Levadura prensada 150 g Harina 2 c/c Pimentón 5-10 gotas salsa picante

1 min

40 ºC

2

AMASADO

Reposar 1 hora Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 ºC

Montadito de carne y queso

750 g 16 160 g 150 g 8

Agua Rodajas tomate Carne picada Queso rallado Pimienta negra molida Aceite oliva Sal Rebanadas pan molde

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, rocíelas con unas gotas de aceite y disponga unas rodajas de tomate encima. Extienda la carne picada, aliñada con sal y pimienta, sobre el tomate y cúbrala con queso rayado. Vierta el agua en la jarra y coloque encima el recipiente vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Elabore los montaditos 750 g Agua

10 min 120 ºC

2

Dorar la parte inferior en una sartén con un chorrito de aceite

Montadito de mousse de berenjena 5 Rebanadas pan molde 10 Huevos codorniz 750 g Agua Sal

MOUSSE DE BERENJENA ver página “29”. Corte las rebanadas de pan de molde con un corta pastas circular. Úntelas con la mousse, coloque un huevo de codorniz encima de cada una y ponga una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Elabore los montaditos 750 g Agua

10 min 120 ºC

2

Dorar la parte inferior en una sartén con un chorrito de aceite

Montadito de tomate y huevo de codorniz 5 10 10 750 g

28

Rebanadas pan molde Rodajas tomate rama Huevos codorniz Agua Aceite oliva Sal

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Si lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas circular. Póngales unas gotas de aceite. Vacíe el interior de las rodajas de tomate y coloque una encima de cada rebanada. Rompa los huevos de codorniz y colóquelos en el interior de los tomates con una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Elabore los montaditos 750 g Agua

10 min 120 ºC

Dorar la parte inferior en una sartén con un chorrito de aceite

2

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Mousse berenjena 450 g 100 g 150 g 1/2 2 50 g

Berenjena Cebolla Vino blanco Vaso dosificador perejil Dientes ajo Aceite oliva Azúcar Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena cortada a dados en la bandeja vapor y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, el azúcar, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento de las paredes con la espátula y pulse TURBO 5 veces más. >> Puede servirla untada en tostaditas con una gamba pelada o con un poco de caviar.

Tiempo aprox.: 22 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla * 450 g Berenjena

5 min

120 ºC

1

150 g Vino blanco

5 min

120 ºC

1

1/2 Cubilete perejil Berenjena, Azúcar, Sal

10 min 120 ºC

1 TURBO x5

Bajar alimento de las paredes TURBO x5 * Cortada a dados

Paté de anchoas 150 g Anchoas 150 g Mantequilla 70 g Crema de queso Pimentón dulce

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 segundos, velocidad 5. Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, velocidad 7.

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

30 s

5

1,30 min

7

Bajar alimento de las paredes

Paté de hígado 400 g 100 g 100 g 100 g 500 ml 100 g 50 g 1 2 L 200 g

Hígado cerdo o pollo Beicon Jamón serrano Cebolla Brandy Nata líquida Aceite oliva Huevo Agua Hielo Tomillo Pimienta negra molida Sal

Corte el hígado a dados, cúbralo con el agua y el hielo y déjelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este tiempo, escúrralo y sumérjalo en el brandy con el tomillo durante 8 horas para macerarlo. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon, el jamón serrano y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el hígado macerado, escurrido, lavado y salpimentado. Tire el brandy de la maceración. Coloque la espátula encima de la tapa y muévala mientras pulsa el botón TURBO hasta que esté triturado. Añada la nata líquida, el huevo y pulse el botón TURBO, hasta conseguir la textura deseada. Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera. >> Sirva untado en tostaditas o acompañado de ensalada.

Tiempo aprox.: 9 min GUÍA RÁPIDA

Cortar el hígado a dados, cubrir con el agua y el hielo, refrigerar durante 2h Escurrir y macerar durante 8h el hígado con el tomillo y el brandy 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

100 g Beicon 100 g Jamón serrano

4 min

120 ºC

1

* Hígado escurrido y salpimentado

pulsar TURBO

100 g Nata líquida 1 Huevo

pulsar TURBO

Verter en una tarrina y enfriar en la nevera

29

Aperitivos

Paté de salmón 300 g Salmón ahumado 200 g Crema de queso 150 g Mantequilla Eneldo

Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura fina. >> Puede servir el paté untado en tostaditas con 1⁄4 de tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

3 min

6

Con la espátula bajar alimento de las paredes

Rollitos de col, sobrasada y queso

750 g 200 g 200 g 80 g

Agua Hojas blancas col Crema queso Sobrasada Tostaditas

Escoja las hojas más blancas de la col y retire la parte más gruesa del troncho. Vierta el agua en la jarra, coloque el recipiente vapor encima con las hojas de col en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. (Si no estuvieran cocidas programe unos minutos más). Retire las hojas y extiéndalas encima de papel transparente. Triture la crema de queso y la sobrasada 2 minutos, velocidad 5. Con la crema resultante, unte las hojas de col y enróllelas sobre sí mismas con la ayuda del papel transparente. Deje enfriar en la nevera. >> En el momento de servir, corte el rollito a rodajas y coloquelas encima de las tostaditas.

Tiempo aprox.: 22 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua 200 g Hojas blancas de col

200 g 50 g 30 g 1/2 2 150 g

Aceituna negra Anchoas Alcaparras Vaso dosificador perejil Dientes ajo (sin germen) Aceite oliva

3

Extenderlas encima de papel transparente 200 g Crema queso 80 g Sobrasada

2 min

5

Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara

Tapenade Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. >> Puede usar la tapenade para aliñar todo tipo de ensaladas. También muy válida para acompañar pescados o untada en tostaditas.

20 min 120 ºC

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

2 min

10

Tostaditas de salmorejo con bacalao Tiempo aprox.: 2 min

600 g 80 g 100 g 50 g 2

30

Tomates Miga pan Aceite oliva Vinagre Dientes ajo (sin germen) Sal Tostaditas Láminas bacalao ahumado

Ponga todos los ingredientes en la jarra excepto las tostaditas y las láminas de bacalao, programe 2 minutos, velocidad 10. El salmorejo resultante cuélelo con el cestillo. >> Unte las tostaditas y cúbralas con láminas de bacalao.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra (excepto tostaditas y bacalao)

2 min

Colar el salmorejo Untar las tostaditas y cubrir con láminas de bacalao ahumado

10

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RECETAS BÁSICAS

Guarniciones

31

Guarniciones

Arroz blanco 5 raciones

250 g 1 L 50 g 1

Arroz Agua Aceite oliva Hoja laurel Sal

Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minutos, 120º, velocidad 4. Escurra el arroz levantando el cestillo con la ayuda del mango espátula. NOTA: Sírvalo como guarnición de cualquier pescado o carne.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

Excepto el arroz, introduzca todo en la jarra

8 min

120 ºC

2

250 g Arroz

12 min 120 ºC

4

Retirar cestillo

Champiñones salteados 4 raciones

200 g Champiñones 1 Vaso dosificador perejil 70 g Aceite oliva Sal

Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los champiñones laminados con una pizca de sal. Sofría 4 minutos, 120º, velocidad 2. Programe 1 minuto más, 120º, velocidad 3.

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva 1 Vaso dosificador perejil 200 g Champiñones Sal

1 min

10

1 min

120 ºC

2

4 min

120 ºC

2

1 min

120 ºC

3

Huevos duros 1-9 raciones

1-9 Huevos 750 g Agua

Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en su interior con los huevos que desee cocer. Programe 14 minutos, 120º, velocidad 3. Retirar el cestillo con la ayuda del mango espátula. Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directamente debajo del grifo del agua fría.

Tiempo aprox.: 14 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua 1-9 Huevos

14 min 120 ºC

3

Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo

Mantequilla de especias 2 rulos

250 g 1 1 c/s 1 c/s 1 c/s 1 c/s

Mantequilla Cayena Pimienta negra Tomillo Ajo en polvo Nuez moscada Sal

Ponga la mantequilla 1 minuto, 40º, velocidad 1, a continuación añada el resto de ingredientes y programe 40 segundos, velocidad progresiva 7 Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.

GUÍA RÁPIDA

15 Dientes ajo 500 g Aceite oliva 0,4º

Aceite de canela Canela rama Aceite oliva 0,4º

Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.

Cayena Aceite oliva 0,4º

Vaso dosificador finas hierbas Aceite oliva 0,4º

2

GUÍA RÁPIDA

50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

20 g Cayena 500 g Aceite oliva 0,4º

Aceite a las finas hierbas Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, junto con las finas hierbas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pescados y para aliñar pizzas.

50 ºC

Tiempo aprox.: 15 min

Aceite de cayena Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y pizza.

15 min

15 min

50 ºC

2

Tiempo aprox.: 15 min

GUÍA RÁPIDA

1 Vaso dosificador finas hierbas 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

35

Aceites

Aceite de limón Tiempo aprox.: 15 min

Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, añada el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las pieles de limón, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano o para aliñar pescados.

GUÍA RÁPIDA

Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4º

Aceite de menta

20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano y para saltear o aliñar legumbres.

Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4º

10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4º

36

2

GUÍA RÁPIDA

20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4º

Aceite de tomillo Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de otoño.

50 ºC

Tiempo aprox.: 15 min

Aceite de naranja Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o cremas de verduras.

15 min

15 min

50 ºC

2

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

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RECETAS BÁSICAS

Salsas

37

Salsas

Alioli 1 Huevo 3 Dientes ajo 50 g Agua Sal 400 g Aceite oliva

Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuación, con la máquina a velocidad 7, añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa para que emulsione. Si desea un alioli más espeso, no ponga el agua o añada más aceite. Para evitar que el ajo le repita, córtelos a la mitad y retire el germen de su interior antes de triturarlos.

Tiempo aprox.: 1 min 30 s GUÍA RÁPIDA

1 Huevo 3 Dientes ajo sin germen 50 g Agua Sal

30 s

7

* 400 ml Aceite oliva

1 min

7

* Añadir lentamente

Bechamel espesa 70 g Mantequilla 70 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 5 minutos, 80º, velocidad 5.

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

70 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

70 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

80 ºC

5

Bechamel

40 g Mantequilla 40 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programe 5 minutos, 100º, velocidad 5.

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

40 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

40 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

100 ºC

5

Boloñesa 220 g 150 g 150 g 350 g 50 g 50 g 1

38

Tomate Cebolla Zanahoria Carne picada Vino blanco Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofríala 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco durante 2 minutos, 120º, velocidad 2. >> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc.

Tiempo aprox.: 21 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal

5 min

120 ºC

3

1 Hoja laurel 350 g Carne picada Sal Pimienta negra molida

7 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

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Escabeche 200 g 200 g 10 g 300 g 5 2 1,2 L

Zanahoria Cebolla Pimentón dulce Vinagre Dientes ajo Hojas laurel Aceite oliva Pimienta negra grano

Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentón dulce y el vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Añada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. Retire el escabeche de la jarra y utilícelo a su gusto. >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados azules como la sardina o la trucha.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA GUÍA RÁPIDA

200 g Zanahoria 200 g Cebolla 10 g Pimentón dulce 300 g Vinagre 5 Dientes ajo Pimienta negra grano 2 Hojas laurel 1,2 L Aceite oliva

10 s

6

20 min 100 ºC

2

Holandesa con encurtidos Tiempo aprox.: 15 min

150 g 20 g 30 g 4 20 g 30 g 50 g

Mantequilla Vino blanco Agua Yemas Alcaparras Pepinillos Cebolla Sal

Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar y gratinar pescados.

GUÍA RÁPIDA

20 g Alcaparra 30 g Pepinillo 50 g Cebolla 30 g Agua 20 g Vino blanco

10 s

150 g Mantequilla 4 Yemas

10 min

6

70 ºC

3

Mayonesa Tiempo aprox.: ±1 min

1 Huevo 250 ml Aceite oliva Sal

Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni temperatura, a velocidad 6. Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione.

GUÍA RÁPIDA

1 Huevo Sal * 250 ml Aceite oliva

6 ± 1 min

6

* Añadir lentamente

Pesto Tiempo aprox.: 30 s

30 g Albahaca 50 g Piñones 50 g Queso parmesano rallado 200 g Aceite oliva 100 g Agua 1 Diente ajo sin germen Sal

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 10. >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy refrescante.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

30 s

10

39

Salsas

Picada de perejil y frutos secos 50 g 50 g 50 g 50 g 2 2

Almendras tostadas Avellanas tostadas Galletas dulces Pan tostado Dientes ajo Vasos dosificador perejil Sal 200 g Aceite oliva

Retire el germen de los ajos. Introdúzcalos en la jarra junto al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la espátula en la parte superior de la tapa para remover y mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6. >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o para acompañar verduras asadas.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el aceite

1 min

10

200 g Aceite oliva

1 min

6

Reducción de vinagre balsámico 300 g Vinagre balsámico 100 g Azúcar

Ponga el vinagre y el azúcar en la jarra. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la salsa y déjela enfriar. >> Puede servirla con infinidad de platos fríos, ensaladas o pescados al vapor.

200 g 100 g 8 50 g 50 g 50 g 50 g 1/2 50 g 90 g

Tomate Cebolla Dientes ajo Ñora remojada Almendras tostadas Avellanas tostadas Pan frito Vaso dosificador perejil Vinagre Aceite oliva Sal

300 g Vinagre balsámico 100 g Azúcar

20 g Dientes ajos pelados 300 g Nata líquida 250 g Aceite oliva Sal

15 min 120 ºC

2

Enfriar

Tiempo aprox.: 2 min 30 s GUÍA RÁPIDA

Hornear a 45 min 200 ºC 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo 50 g Ñora remojada 50 g Almendras tostadas 50 g Avellanas tostadas 50 g Pan frito 1/2 Vaso dosificador perejil Sal 50 g Vinagre Verduras horneadas

2 min

8

90 g Aceite oliva

30 s

8

Salsa de ajos confitados Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, programe 10 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y retire el aceite, que puede guardar para otras elaboraciones. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina.

Tiempo aprox.: 15 min

GUÍA RÁPIDA

Romesco Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º. Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno estén asadas, añádalas a la jarra y programe 2 minutos, velocidad 8. Pasado este tiempo, añada el aceite y emulsione 30 segundos, velocidad 8.

Tiempo aprox.: 2 min

Tiempo aprox.: 20 min

GUÍA RÁPIDA

20 Dientes ajos pelados 250 g Aceite oliva

10 min

90 ºC

2

10 min 100 ºC

2

Retirar aceite Ajos confitados 300 g Nata líquida Sal

Pulsar TURBO 40

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Salsa de almendras 500 g 100 g 120 g 100 g 50 g

Nata líquida Almendras tostadas Cebolla Vino blanco Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra tostada y el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta la nata líquida, ponga a punto de sal, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. >> Puede usarla para pescados blancos o para carnes.

Tiempo aprox.: 17 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

100 g Almendras tostadas 100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

1

Sal 500 g Nata líquida

8 min

120 ºC

2

Salsa de champiñones

300 g 500 g 50 g 50 g

Champiñones Nata líquida Vino blanco Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los champiñones 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la nata líquida y la sal, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse el botón TURBO hasta conseguir una salsa fina.

Tiempo aprox.: 22 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

300 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

500 g Nata líquida Sal

15 min 120 ºC

3 Pulsar TURBO

Salsa española

100 g Puerro 100 g Cebolla 50 g Zanahoria Laurel Tomillo 150 g Vino tinto 30 g Mantequilla 40 g Harina 50 g Aceite oliva Sal 1L Fondo oscuro ternera página “48”

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofría 8 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el laurel, el tomillo, el vino tinto y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Cuele el fondo con el cestillo. En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y la harina, programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Agregue el fondo, ponga a punto de sal y programe 1 minuto, 110º, velocidad 4. >> Esta salsa es ideal para acompañar platos de carne.

Tiempo aprox.: 75 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Puerro 100 g Cebolla 50 g Zanahoria

8 min

120 ºC

1

Laurel Tomillo 150 g Vino tinto

3 min

120 ºC

2

1 L Fondo oscuro ternera

60 min 110 ºC

2

30 g Mantequilla 40 g Harina

2 min

110 ºC

4

Fondo oscuro ternera, Sal

1 min

110 ºC

4

Colar fondo Reserve

Salsa holandesa 4 30 g 20 g 150 g

Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Sal 1/2 Limón exprimido

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de pescado.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

10 min

70 ºC

3

41

Salsas

Salsa de mostaza 4 40 g 10 g 150 g 100 g 1/2

Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Mostaza Limón exprimido Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, si no es así programe 1 o 2 minutos más. NOTA: La mostaza antigua es la más adecuada. >> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor, carnes asadas o pasteles de verduras.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

10 min

Salsa pimienta verde 50 g 120 g 20 g 70 g 500 g

Aceite oliva Cebolla Pimienta verde Vino blanco Nata líquida Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Pulse 2 veces TURBO y con la ayuda de la espátula baje los alimentos de las paredes. Añada la pimienta verde 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta el vino blanco y redúzcalo 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la nata líquida, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. >> Esta salsa es ideal para acompañar carnes asadas.

100 g 100 g 80 g 500 g 80 g

Queso emmental Queso brie Queso azul Nata líquida Nueces

Tiempo aprox.: 18 min

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1 TURBO x2

Bajar alimento de las paredes 20 g Pimienta verde

1 min

120 ºC

2

70 g Vino blanco

1 min

120 ºC

2

500 g Nata líquida Sal

10 min 120 ºC

2

100 g Queso emmental 100 g Queso brie 80 g Queso azul 500 g Nata líquida

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10 segundos, velocidad 5. Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa, velocidad 5. Compruebe que ha quedado emulsionada. >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados y mariscos.

3

1 min

120 ºC

4

Tiempo aprox.: 10 s GUÍA RÁPIDA

3 Yemas 100 g Zumo naranja 80 g Ketchup 20 g Whisky 5 Gotas salsa picante Pimienta negra molida Sal * 400 ml Aceite oliva * Añadir lentamente

42

15 min 120 ºC

Pulsar TURBO

Salsa rosa Yemas Zumo naranja Ketchup Whisky Gotas salsa picante Pimienta negra molida 400 ml Aceite oliva Sal

Tiempo aprox.: 16 min

GUÍA RÁPIDA

80 g Nueces

3 100 g 75 g 20 g 5

3

GUÍA RÁPIDA

Salsa de quesos y nueces Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las nueces y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. Añada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 120º, velocidad 4.

70 ºC

10 s

5

5

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Salsa tártara 80 g 40 g 20 g

Cebolla Pepinillo Alcaparra Perejil 1 Huevo 500 ml Aceite oliva Sal

Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, hasta que la salsa quede bien ligada.

Tiempo aprox.: 30 s GUÍA RÁPIDA

80 g Cebolla 40 g Pepinillo 20 g Alcaparra Perejil 1 Huevo Sal

30 s

6

* 500 ml Aceite oliva

6

* Añadir lentamente

Salsa de tomate 750 g 100 g 50 g 2 1/2 1 4 c/c 3 c/c 100 g

Tomate Puerro Zanahoria Dientes ajo Vaso dosificador perejil Hoja laurel Azúcar Sal Aceite oliva

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate, el laurel, la sal, el azúcar y el perejil. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 1. Si prefiere la salsa más fina, pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

Tiempo aprox.: 27 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo 100 g Puerro 50 g Zanahoria

5 min

120 ºC

1

750 g Tomate 1Hoja laurel 3 c/c Sal 4 c/c Azúcar 1/2 Vaso dosificador perejil

20 min 120 ºC

1

Pulsar TURBO

Salsa verde

500 g 150 g 2 2 40 g 100 g 100 g

Caldo pescado / agua Puerro Vaso dosificador perejil Dientes ajo Harina Aceite Oliva Vino blanco Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos y el puerro 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la harina 1 minuto, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de perejil y programe 10 minutos, 120º, velocidad 4. Pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa.

Tiempo aprox.: 19 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo 150 g Puerro

5 min

120 ºC

1

40 g Harina

1 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

2 min

120 ºC

1

500 g Caldo pescado/agua Sal 2 Vasos dosificador perejil

10 min 120 ºC

4 Pulsar TURBO

Vinagreta de anchoas 20 g 20 g 70 g 50 g 100 g 1

Alcaparras Pepinillos Anchoas Vinagre balsámico Aceite Oliva Vaso dosificador perejil

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Puede utilizar la vinagreta para ensaladas. >> Combina muy bien, especialmente con manzana y queso de cabra.

Tiempo aprox.: 30 s

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

30 s

6

43

Caldos

RECETAS BÁSICAS

Caldos

44

www.mycook.es

Blanqueta de ternera 600 g 200 g 100 g 80 g 2 80 g 40 g 1,2 L 100 g 1

Jarrete ternera Champiñones Puerro Zanahoria Yemas Mantequilla Harina Agua Nata líquida Laurel Clavo Sal

Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el puerro y la zanahoria, 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el laurel y el clavo. Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado a dados al punto de sal y vierta el agua. Coloque la bandeja vapor encima con los champiñones cortados a 1/4 y programe 60 minutos 100º, velocidad 2. Retire la carne y los champiñones, cuele el caldo, con la ayuda del cestillo y reserve. Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la harina y programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Agregue el jarrete, los champiñones, el caldo colado y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la nata líquida, las yemas y mezcle 1 minuto, velocidad 3.

Tiempo aprox.: 80 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Mantequilla

1 min

120 ºC

1

100 g Puerro 80 g Zanahoria

6 min

120 ºC

1

1,2 L Agua Laurel 1 Clavo * 600 g Jarrete ternera 200 g Champiñones a 1/4

60 min 100 ºC

2

30 g Mantequilla 40 g Harina

2 min

110 ºC

4

Jarrete, Champiñones, Caldo

10 min 100 ºC

2

100 g Nata líquida 2 Yemas

1 min

3

Reservar carne y champiñones Colar caldo

* Cortado a dados y al punto de sal

Caldo de gallina 550 g Gallina 70 g Puerro 70 g Zanahoria Sal Pimienta negra grano 1,3 L Agua

Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeños, siguiendo la receta de la página “22”. Introdúzcala en el cestillo con todas las verduras, vierta el agua y ponga a punto de sal. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA TAPA. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El caldo resultante puede usarlo para usos varios. * NOTA: Si desea elaborar una sopa añada de 150 a 200 gramos de pasta y cuézala según el tiempo recomendado por el fabricante.

* SIN VASO DOSIFICADOR

GUÍA RÁPIDA

Blanquear la gallina 1,3 L Agua Sal 550 g Gallina a trozos 70 g Puerro 70 g Zanahoria Pimienta negra grano

300 g 300 g 150 g 1L 30 g 50 g

Galera Cangrejo Tomate Agua Miel Aceite oliva Laurel Sal

60 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo

Caldo de marisco Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la miel y el laurel; vierta el agua y ponga a punto de sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 2. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.

Tiempo aprox.: 60 min

Tiempo aprox.: 40 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

300 g Galeras 300 g Cangrejo

5 min

120 ºC

1

150 g Tomate

4 min

120 ºC

1

30 g Miel Laurel 1 L Agua Sal

30 min 110 ºC

2

Colar el caldo

45

Caldos

Caldo mixto de pato y marisco 500 g 250 g 250 g 100 g 50 g 30 g 1L

Huesos pato Galeras Cangrejos Vino blanco Aceite oliva Miel Agua Laurel Sal

Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a 200º. Riegue los huesos con el vino blanco y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la miel, el laurel, el agua y la sal. Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la jarra con el resto de ingredientes. Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y programe 50 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos.

* SIN VASO DOSIFICADOR

Tiempo aprox.: 80 min

GUÍA RÁPIDA

Hornear, 15 min, a 200 ºC, 500 g Huesos pato Añadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos más Reservar

*

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

250 g Galeras 250 g Cangrejos

5 min

120 ºC

1

30 g Miel Laurel 1 L Agua Sal Huesos pato

50 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo

Caldo oscuro de pescado 500 g 100 g 100 g 50 g 200 g 50 g 1 L 1

Espina pescado Cebolla Puerro Zanahoria Vino tinto Aceite oliva Agua Ñora Sal

Tueste las espinas de pescado en el horno 15 minutos a 200º. Añada 100 g de vino tinto y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la cebolla, el puerro y la zanahoria y programe 8 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino tinto restante y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue las espinas tostadas, la ñora y vierta el agua. Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revés encima de la tapa, programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.

Tiempo aprox.: 70 min

GUÍA RÁPIDA

Hornear, 15 min, a 200 ºC 500 g Espinas pescado Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más Reservar 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla 100 g Puerro 50 g Zanahoria

8 min

120 ºC

1

100 g Vino tinto

2 min

120 ºC

1

500 g Espinas tostadas 1 Ñora 1 L Agua Sal

40 min 110 ºC

2

Colar el caldo

Caldo de pollo

2 50 g 60 g 30 g

Carcasas de pollo Zanahoria Cebolla Apio Pimienta negra grano 1,3 L Agua Sal

Blanquee las carcasas, cortadas en trozos pequeños, siguiendo la receta de la página “22”. Introdúzcalas en el cestillo con las verduras, vierta el agua y añada la sal. Realice la cocción SIN VASO DOSIFICADOR y programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El caldo colado estará listo para usar.

* SIN VASO DOSIFICADOR

GUÍA RÁPIDA

Blanquear carcasas pollo 1,3 L Agua Sal

*

2 Carcasas pollo a trozos 50 g Zanahoria 60 g Cebolla 30 g Apio Pimienta negra Retirar el cestillo

46

Tiempo aprox.: 60 min

60 min 110 ºC

2

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Caldo de rape 500 g 60 g 70 g 1 50 g 1 1,2 L 1

Rape Zanahoria Tomate Chalota Apio Diente ajo Agua Hoja laurel Perejil Pimienta negra grano Sal

Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cortadas junto con el rape cortado en trozos pequeños y el resto de los ingredientes. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula y utilice el caldo para su conveniencia.

* SIN VASO DOSIFICADOR

Tiempo aprox.: 40 min

GUÍA RÁPIDA

1,2 L Agua Sal

*

500 g Rape 60 g Zanahoria 70 g Tomate 50 Apio 1 Chalota 1 Diente ajo Laurel Perejil Pimienta negra grano

40 min 110 ºC

2

Retirar cestillo

Caldo de verduras * SIN VASO DOSIFICADOR

100 g 100 g 120 g 120 g

Apio Nabo Zanahoria Puerro Perejil 50 g Hinojo Sal 1,3 L Agua

Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el cestillo e introdúzcalas en la jarra. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. En la jarra quedará el caldo de verduras colado lis- * to para usar.

Tiempo aprox.: 40 min

GUÍA RÁPIDA

1,3 L Agua Sal 100 g Apio 100 g Nabo 120 g Zanahoria 120 g Puerro Perejil 50 g Hinojo

40 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo

Consomé de ave * SIN VASO DOSIFICADOR

500 g 80 g 80 g 80 g 50 g 2 1,3 L

Ave Nabo Puerro Zanahoria Vino blanco Claras huevo Agua Sal

Blanquee el ave como en la receta de la página “22”. Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colóquelo en la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110º, ve- * locidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta las claras de huevo. Programe 3 minutos, 110º, velocidad 5. Coloque una estameña húmeda en el cestillo y cuele el consomé dejando caer hasta la última gota. Observará cómo todo el residuo queda pegado en las claras y el consomé queda cristalino.

Tiempo aprox.: 64 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Vino blanco 1,3 L Agua 500 g Ave blanqueada 80 g Nabo 80 g Zanahoria 80 g Puerro

60 min 110 ºC

2

Sal

1 min

110 ºC

2

3 min

110 ºC

5

Retirar el cestillo 2 Claras de huevo

Colar consomé con estameña y cestillo

47

Caldos

Fondo oscuro de ternera 650 g 150 g 150 g 50 g 100 g 200 g 1,3 L

Huesos ternera Cebolla Puerro Zanahoria Aceite oliva Vino tinto Agua Sal

Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200º. Ponga 100 gramos de vino tinto en la bandeja con los huesos y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, 120º, velocidad 1. Añada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino reducido que queda en la bandeja del horno, el agua y la sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. * Programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. >> Este caldo es ideal para la elaboración de salsas o guisos de carne.

* SIN VASO DOSIFICADOR

Tiempo aprox.: 94 min

GUÍA RÁPIDA

650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 ºC Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más Reservar 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

150 g Cebolla 150 g Puerro 50 g Zanahoria

8 min

120 ºC

1

100 g Vino tinto

2 min

120 ºC

1

Huesos tostados Vino tinto reducido 1,3 L Agua Sal

60 min 100 ºC

2

Retirar el cestillo

Fumet * SIN VASO DOSIFICADOR

600 g 80 g 80 g 80 g 2 1,2 L

Espina pescado Zanahoria Tomate Puerro Dientes ajo Agua Laurel Sal

Introduzca el cestillo en la jarra con todos los ingredientes del caldo en su interior. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. El caldo estará listo para el uso que más le convenga. *

GUÍA RÁPIDA

Sal 1,2 L Agua 600 g Espina pescado 80 g Zanahoria 80 g Tomate 80 g Puerro 2 Dientes ajo Laurel Retirar el cestillo

48

Tiempo aprox.: 40 min

40 min 110 ºC

2

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RECETAS BÁSICAS

Papillas infantiles

49

Papillas infantiles

Papilla de arroz con pollo 100 g 100 g 100 g 1 200 g 800 g 30 g

Cebolla Tomate Zanahoria Vaso dosificador arroz Pollo deshuesado Agua Aceite oliva Sal

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO, hasta obtener la textura deseada.

Tiempo aprox.: 30 min

GUÍA RÁPIDA

100 g Cebolla 100 g Tomate 100 g Zanahoria 1 Vaso dosificador arroz 200 g Pollo deshuesado Sal 800 g Agua

20 min 120 ºC

10 min

90 ºC

Papilla de frutas 150 g 100 g 100 g 40 g

Naranja Pera Plátano Galleta

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

Papilla de frutas de verano 150 g 50 g 100 g 50 g 50 g

Melocotón Manzana Piña Plátano Galleta

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7 El baño resultante es ideal para cubrir tartas y bizcochos.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

500 g Chocolate

10 s

120 g Agua 120 g Azúcar

3 min

120 ºC

3

Chocolate

4 min

40 ºC

2

Cilindros de galleta

100 g Harina 100 g Azúcar glass 2 Claras de huevo

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5. Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con papel antiadherente y con un cuchillo, extiéndalos como si untara mantequilla, formando rectángulos muy finos de unos 20 x 6 cm. Hornee a 175º, 10 minutos, hasta que adquieran un tono tostado. Retire las galletas con una espátula, tenga en cuenta que enfrían muy rápido y es muy fácil que se rompan, forme los cilindros girando los rectángulos sobre si mismos directamente encima de la bandeja. Si observa que no puede retirar alguna galleta porqué está demasiado fría, introdúzcala unos segundos más en el horno. Una vez horneadas, déjelas enfriar a temperatura ambiente. Puede usarlas para infinidad de postres.

TURBO

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

100 g Harina 100 g Azúcar glass 2 Claras de huevo

30 s

Extender en bandeja con papel antiadherente Masa al horno, 10 min, 175 ºC

Coulis de fresas

50 g Azúcar 50 g Agua 250 g Fresas

56

Ponga el azúcar y el agua en la jarra 2 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TURBO hasta triturarlas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Si quiere hacer más cantidad, ponga el doble de todos los ingredientes y programe el mismo tiempo, temperatura y velocidad. Este coulis es ideal para acompañar infinidad de postres.

5

Tiempo aprox.: 12 min GUÍA RÁPIDA

50 g Azúcar 50 g Agua

2 min

120 ºC

2 Pulsar TURBO

250 g Fresas 10 min 100 ºC

2

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Crema inglesa 300 g Leche 50 g Azúcar 3 Yemas

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º, velocidad 3. Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos, velocidad 3, para evitar la formación de grumos y retire de la jarra.

Tiempo aprox.: 18 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

500 g 4 100 g 40 g

Leche Yemas Azúcar Harina maíz Piel 1 limón

250 g Chocolate cobertura 50 g Arroz hinchado

200 g Galletas 250 g Chocolate negro

3

Tiempo aprox.: 11 min

* Introduzca todo en la jarra

10 min 100 ºC

3

1 min

2

* Empezando primero por la leche

Tiempo aprox.: 4 min

GUÍA RÁPIDA

250 g Chocolate

3 min

50 g Arroz hinchado

1 min

40 ºC

3 2

Forme motoncitos y enfriar en la nevera

Galletas de chocolate Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 40º, velocidad 4. Añada la galleta y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Extienda la masa resultante entre dos papeles antiadherentes con la ayuda de un rodillo y córtela a cuadrados con un cuchillo. Enfríe las galletas en la nevera. >> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limón o de coco, añadiéndolo en el mismo momento que la galleta pulverizada.

3 3

GUÍA RÁPIDA

Crujiente de chocolate Introduzca el chocolate en la jarra y derrítalo 3 minutos, 40º, velocidad 3. Añada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2. Forme pequeños montoncitos con la ayuda de dos cucharas encima de papel antiadherente. Déjelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia. >> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o de cítricos antes de enfriarlos.

90 ºC 80 ºC

2 min

Crema pastelera Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y programe 10 minutos, 100º , velocidad 3. Compruebe que la crema haya espesado, si no es así, programe 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos. >> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollería.

6 min 10 min

Tiempo aprox.: 5 min

GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta

30 s

10

Reservar 250 g Chocolate negro

3 min

Galleta pulverizada

1 min

40 ºC

4 5

Extender, cortar y enfriar nevera

57

Repostería

Panellets 500 g 50 g 300 g 1 10 g

Almendra marcona Boniato cocido Azúcar Huevo Agua

Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resérvelas. Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la almendra, el boniato cocido y mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Retírela y trabaje la masa con las manos hasta que quede homogénea. Deje enfriar. Divida la masa en tantas partes como sabores quiera hacer. Café: Añada café soluble diluido en agua a la masa y haga bolitas aplastadas dando forma de grano de café. Coco: Añada coco rallado a la masa, trabaje para que quede homogénea y haga forma de pirámide. Piñones: Haga bolas con la masa y páselas por clara, pegue los piñones y pinte con huevo batido. Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con huevo batido. Almendra: Haga cigarritos con la masa, páselos por la clara de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido. Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la superficie esté dorada.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

500 g Almendra marcona

15 s

Reserve 300 g Azúcar 10 g Agua

8 min

Almendra picada 50 g Boniato cocido

2 min

5

1 Huevo

1 min

5

300 g 170 g 120 g 130 g 3

Harina Mantequilla Azúcar glass Almendra cruda molida Huevos Ralladura piel 1 limón 1 c/c Sal

500 g Azúcar 500 g Agua 4 Pieles naranja

58

2

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

170 g Mantequilla 120 g Azúcar glass

1 min

4

3 Huevos

1,30 min

4

300 g Harina 130 g Almendra molida Ralladura piel 1 limón 1 c/c Sal

1,30 min

AMASADO

Precalentar horno y hornear 20 min, 175 ºC

Piel de naranja confitada Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Añada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. >> Esta elaboración es ideal para acompañar postres o tartas de chocolate, así como para añadir en masas de bizcocho.

120 ºC

Dorar en el horno a máxima temperatura

Pastas de té Mezcle la mantequilla y el azúcar glass, 1 minuto, velocidad 4. Añada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limón rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad amasado. Introdúzca la masa en una manga pastelera y sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las galletas con la forma deseada. Precaliente el horno a 175º y hornee durante 20 minutos hasta que queden doradas.

6

Tiempo aprox.: 65 min

GUÍA RÁPIDA

500 g Agua 500 g Azúcar

5 min

120 ºC

3

Piel 4 naranjas

60 min 100 ºC

2

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Tiempo aprox.: 1 min

Salsa de frambuesa

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

7

Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7. 150 g Mermelada frambuesa 30 g Agua

Toffee 200 g Caramelo líquido 200 g Nata montar

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el caramelo líquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar los helados de café y almendra de la página “67”.

Tiempo aprox.: 5 min GUÍA RÁPIDA

200 g Caramelo líquido 200 g Nata montar

5 min

Trufa montada 100 g Azúcar 100 g Cacao polvo 500 g Nata montar

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5. NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera y le será más fácil trabajarla. >> Puede usarla para rellenar lionesas o demás productos de repostería.

320 g 500 g 120 g 4

Clara de huevo Azúcar Harina Huevos

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

300 g Azúcar 150 g Agua 5 Yemas

5

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

4

Precalentar horno y hornear a 180 ºC Retirar y enfriar encima de un vaso

Yema para tartas Vierta el azúcar, el agua y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Resérve el almíbar en la nevera como mínimo 10 minutos. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80º, velocidad 3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya añadiendo el almíbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo. Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para poderla trabajar mejor. >> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa fina y gratínela.

2

Tiempo aprox.: 1 min

Tulipas Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto, velocidad 4. Para la cocción de las tulipas, forme discos con la ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado a 180º hasta que la superficie esté dorada. Retire, con la ayuda de una espátula, y coloque cada disco encima de un vaso, hasta que se enfríe, para conseguir la forma de tulipa.

120 ºC

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

ALMÍBAR 300 g Azúcar 150 g Agua

5 min

120 ºC

2

12 min

80 ºC

3

Reserve 10 min en la nevera CREMA 5 Yemas * Almíbar Dejar enfriar * Añada el almíbar en hilo lentamente 59

Desayunos y meriendas

RECETAS BÁSICAS

Desayunos y meriendas

60

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Brioche MASA MADRE 20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina MASA SENCILLA Mantequilla Azúcar Huevo Sal Ralladura limón y naranja 300 g Harina 50 g Leche 75 g 50 g 1 10 g

PARA PINTAR 1 Huevo 50 g Leche

Para preparar un buen brioche, primero tenemos que elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que amasaremos juntas y fermentaremos dos veces. Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retírela y forme una bola con las manos. Déjela reposar mientras elabora la masa sencilla. Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40º, velocidad 2. Agregue el azúcar, los huevos y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Añada la harina, la sal, la ralladura de cítricos y programe 2 minutos, velocidad amasado. Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeños en la jarra y continúe 3 minutos, velocidad amasado. Retire y enharine la masa resultante y déjela reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, introdúzcala otra vez en la jarra, cortada a 1⁄4 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Haga pequeños panes con la masa resultante y ferméntelos en el horno a temperatura mínima durante una hora. Pasado el tiempo, retírelos y precaliente el horno a 200º. Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y 50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200º introduzca los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.

Tiempo aprox.: 1 h 45 min GUÍA RÁPIDA

20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina

240 g Chocolate polvo 1000 g Leche

AMASADO

Reposar 75 g Mantequilla

1 min

50 g Azúcar 1 Huevo

1 min

6

300 g Harina 10 g Sal Ralladura limón y naranja

2 min

AMASADO

50 g Leche

1 min

AMASADO

Añadir masa anterior

3 min

AMASADO

40 ºC

2

Enharinar y reposar 30 min Cortar a 1/4

1 min

Porcionar y fermentar en el horno

60 min

AMASADO 30 ºC

Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches) Precalentar horno a 200 ºC y hornear 5-10 min

Chocolate a la taza Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra, programe 8 minutos, 100º, velocidad 5. >> Sirva el chocolate en tazas acompañado de churros u otro tipo de bollería.

2 min

Tiempo aprox.: 8 min GUÍA RÁPIDA

1000 g Leche 240 g Chocolate polvo

8 min

100 ºC

5

Churros Tiempo aprox.: 5 min

300 g Leche 200 g Harina Huevos 3 Sal

Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En velocidad 5, añada los huevos de uno en uno. Ponga la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y cortando a la medida deseada. Fríalos con abundante aceite a fuego moderado, para que quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando estén listos, rebócelos con azúcar.

GUÍA RÁPIDA

300 g Leche Sal

4 min

200 g Harina

10 s

* 3 Huevos

100 ºC

2 5 5

* Añadir de uno en uno

61

Desayunos y meriendas

Crema de chocolate para untar 300 g 300 g 300 g 200 g

Chocolate cobertura Avellanas Leche Azúcar

Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 3. Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4 minutos y suba la velocidad 7 Puede servirla caliente o fría.

GUÍA RÁPIDA

100 g Mantequilla

1 min

110 ºC

1

250 g Puerro 150 g Cebolla Sal

10 min 110 ºC

1

* 500 g Patata 1L Agua Sal

2 min

110 ºC

5

28 min 110 ºC

2

100 g Nata líquida

2 min

Pulsar TURBO

* A dados

95

Albóndigas Alitas de pollo con salsa agridulce Bacalao con sanfaina Berenjenas rellenas de setas y gambas Caballa escabechada con piñones Cassoulet de papada y judía blanca Chipirones en su tinta Codornices a la vinagreta Codornices rellenas de paté de jamón Conejo en escabeche de manzana Conejo al romesco con langostinos Crêpes de especias con marisco y tomate Estofado de ternera Guiso de panceta y ciruelas Lasaña Lenguado con salsa de pimiento rojo Lomo con piña Merluza al vapor con arroz blanco

96

Merluza en salsa verde Mero a la papillote Mero y verduras en tempura de curry Paella de marisco Papada con higos y piñones al oporto Patatas rellenas de setas y butifarra Pechuga de pavo rellena Pimientos rellenos de arroz Pulpitos encebollados Rape con suquet de langostinos Rollitos de pollo y queso azul con manzana Salmón con salsa de mostaza y espárragos verdes Solomillo relleno de manzana Soufflé de queso Steak tártar Ternera con almendras Trucha rellena con salsa de almendras

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MENÚS

Segundos Platos

97

Segundos platos

ALBÓNDIGAS

6 raciones / 60 min aprox.

ALITAS de pollo con salsa agridulce

2 raciones / 32 min aprox.

BACALAO con sanfaina

4 raciones / 17 min aprox.

98

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ALBÓNDIGAS 800 g Carne picada 100 g Leche Huevos 2 3 Dientes ajo 70 g Almendra tostada 1⁄2 Vaso dosificador perejil Pimienta negra molida Sal 250 g 180 g 150 g 150 g 300 g 100 g 50 g

SALSA Cebolla Tomate triturado Pimiento rojo Pimiento verde Agua Aceite oliva Vino blanco Laurel Pimienta negra molida Sal

ALBÓNDIGAS Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Reserve en un bol. Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los huevos y la leche en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 6. Añada la mezcla al bol con la carne. Forme bolas, enharínelas y fríalas en abundante aceite muy caliente. Reserve. Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento rojo, el verde y programe 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta negra y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el agua y cocine 6 minutos, 120º, velocidad 2. Extienda las albóndigas en una bandeja, cubra con la salsa e introduzca en el horno precalentado a 200º de 20 a 25 minutos.

GUÍA RÁPIDA

Salpimentar la carne picada (reservar en un bol) 3 Dientes ajo 1/2 Vaso dosificador perejil 70 g Almendras tostadas 2 Huevos, 100 g Leche

2 min

6

Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir SALSA 100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

250 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Pimiento rojo 150 g Pimiento verde

6 min

120 ºC

1

180 g Tomate triturado Laurel, Sal, Pimienta

5 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

300 g Agua

6 min

120 ºC

2

Precalentar horno y hornear albóndigas + salsa 20-25 min a 200 ºC

5 100 g 50 g 50 g 50 g 3 c/c 3 c/c 2 c/c

120 g 120 g 120 g 250 g 120 g 4 100 g 50 g

Alitas pollo Caramelo líquido Vinagre balsámico Soja Aceite de oliva Pimentón dulce Tomillo polvo Ajo polvo Pimienta negra molida Sal

Pimiento verde Pimiento rojo Berenjena Tomate Cebolla Lomos bacalao Vino blanco Aceite oliva Sal

ALITAS de pollo con salsa agridulce Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca las alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofría 10 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo 5 minutos, 100º, velocidad 2. NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con sésamo.

BACALAO con sanfaina Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento verde, el rojo, la berenjena y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque los lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 minutos 120º, velocidad 1. Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 1. >> Puede acompañar con la picada de perejil y frutos secos de la página “40”.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite de oliva

2 min

120 ºC

2

5 Alitas pollo cortadas 3 c/c Pimentón dulce 3 c/c Tomillo polvo 2 c/c Ajo polvo Pimienta negra molida Sal

10 min 120 ºC

2

50 g Vinagre balsámico 50 g Salsa soja 100 g Caramelo líquido

5 min

120 ºC

2

5 min

100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

120 g Pimiento rojo 120 g Pimiento verde 120 g Berenjena

5 min

120 ºC

1

250 g Tomate Sal 4 Lomos bacalao

4 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

4 min

120 ºC

1

GUÍA RÁPIDA

99

Segundos platos

BERENJENAS rellenas de setas y gambas

6 raciones / 60 min aprox.

CABALLA escabechada con piñones

4-6 raciones / 30 min aprox.

CASSOULET de papada y judía blanca

6 raciones / 50 min aprox.

100

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50 g 200 g 200 g 3 150 g 150 g

Aceite oliva Cebolla Carne picada Berenjenas medianas Setas Gamba pelada Queso rallado Sal Pimienta negra molida

BERENJENAS rellenas de setas y gambas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la carne picada salpimentada 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte las berenjenas a la mitad y vacíelas con la ayuda de una cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las setas, la gamba pelada y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Rellene las mitades e introdúzcalas en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Cúbralas con queso rallado y gratine 5 minutos.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

200 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

200 g Carne picada Sal Pimienta negra

3 min

120 ºC

1

Pulpa 3 berenjenas (350 g) 150 g Setas 150 g Gamba pelada

15 min 120 ºC

3

Rellenar mitades y precalentar horno Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 ºC Añadir queso rallado y gratinar 5 min

4-6 800 g 200 g 150 g 4 50 g 10 g

900 g 100 g 500 g 250 g 120 g 1/2 L 1 50 g 1 c/c 50 g 2 c/c

Caballas Aceite oliva Vinagre Cebolla Dientes ajo Piñones Mantequilla Tomillo Pimienta negra molida Sal

Papada Jamón serrano Judía blanca cocida Tomate Cebolla Caldo de ave o agua Vaso dosificador perejil Pan tostado Azúcar Aceite oliva Sal Finas hierbas Pimienta negra molida

CABALLA escabechada con piñones Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6. Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes de ajo y el tomillo. Programe 15 minutos, 110º, velocidad 2. Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una bandeja honda. Cúbralas con el escabeche y cuézalas en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los piñones y dórelos 3 minutos, 120º, velocidad 2. >> Sirva las caballas frías acompañadas con ensalada y los piñones dorados. NOTA: Combina muy bien con la reducción de vinagre balsámico de la página “40”.

CASSOULET de papada y judía blanca Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rállelo pulsando TURBO. Reserve. Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate, el jamón, la sal y el azúcar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el caldo de ave y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las judías en la jarra y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 2. Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos aproximadamente, aliñada con sal, pimienta negra, finas hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y colóquela en una bandeja para horno. Cubra la papada con el guiso de judías e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º, durante 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la papada con la picada de pan tostado y perejil.

GUÍA RÁPIDA

150 g Cebolla 800 g Aceite oliva 200 g Vinagre 4 Dientes ajo Tomillo

5s

6

15 min 110 ºC

2

4-6 Caballas sin espina y salpimentadas Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 ºC Limpiar jarra 10 g Mantequilla

1 min

120 ºC

2

50 g Piñones

3 min

120 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

50 g Pan tostado 1 Vaso dosificador perejil

Pulsar TURBO

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

250 g Tomate 1 c/c Azúcar 2 c/c Sal 100 g Jamón serrano

3 min

100 ºC

1

500 g Caldo o agua

10 min

100 ºC

2

500 g Judía blanca cocida

5 min

100 ºC

2

Dorar 900 g Papada aliñada en una sartén Horno 30 min, 200 ºC

101

Segundos platos

CHIPIRONES en su tinta

4 raciones / 36 min aprox.

CODORNICES a la vinagreta

4 raciones / 21 min aprox.

CODORNICES rellenas de paté de jamón

6 raciones / 84 min aprox.

102

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750 g 120 g 120 g 1/2

Chipirones Tomate Cebolla vaso dosificador perejil 3 Dientes ajo 4 Sobres tinta calamar 100 g Vino blanco 50 g Aceite oliva Laurel Sal

350 g 3 120 g 4 1

200 g 100 g 50 g 100 g

850 g 12 12 900 g 200 g 12 8 20 g

Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Codornices Hoja laurel Tomillo Pimienta negra en grano Vinagre balsámico Miel Soja Agua Sal Pimienta negra molida

Paté jamón Codornices Lonchas beicon Caldo ave Vino tinto Chalotas Dientes ajo Harina maíz Pimienta negra molida 100 g Aceite Sal

CHIPIRONES en su tinta Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado, ayúdese de la espátula. >> Puede acompañarlos con arroz blanco de la página “32”.

CODORNICES a la vinagreta Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga los ajos y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y enharinadas, programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Utilice la espátula para conseguir que se doren todas las piezas. Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Añada el resto de ingredientes y programe 10 minutos, 110º, velocidad 2. NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorífico y consumirlas unos días después de su preparación, ya que la vinagreta actúa como conservante. Es un plato ideal para tomar frío en verano o de aperitivo.

CODORNICES rellenas de paté de jamón Salpimiente las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas con 1 tira de beicon cada una y séllelas con dos palillos o hilo de bridar. Úntelas con aceite e introdúzcalas en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofría 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 2. Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, velocidad 2. Remoje las codornices con la salsa anterior y déjelas en el horno 20 minutos más a 200º. Pasado éste tiempo cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para ligarla. Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite de oliva

1 min

120 ºC

1

3 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

1/2 Vaso dosificador perejil 120 g Tomate

3 min

120 ºC

1

750 g Chipirones Sal

5 min

120 ºC

2

100 g Vino blanco 4 Sobres tinta calamar Laurel

20 min 120 ºC

2

350 g Aceite oliva

3 min

120 ºC

2

3 Dientes ajo 120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

4 Codornices cortadas salpimentadas y enharinadas

5 min

120 ºC

2

10 min

110 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

Colar aceite 1 Hoja laurel Tomillo Pimienta negra grano 200 g Vinagre balsámico 100 g Miel 50 g Soja 100 g Agua

GUÍA RÁPIDA

Salpimentar, rellenar y envolver con beicon las codornices. Hornear 30 min, 200 ºC 100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

8 Ajos enteros pelados

2 min

120 ºC

2

12 Chalotas peladas

8 min

120 ºC

2

200 g Vino tinto

4 min

120 ºC

2

900 g Caldo ave

15 min

120 ºC

2

Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 ºC Caldo codorniz 20 g Harina de maíz

4 min

120 ºC

3

103

Segundos platos

CONEJO en escabeche de manzana

4 raciones / 20 min aprox.

CONEJO al romesco con langostinos

4 raciones / 82 min aprox.

CRÊPES de especias con marisco y tomate

4-6 raciones / 41 min aprox.

104

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1 340 g 160 g 2 4 3

600 g 12 200 g 100 g 8 30 g 30 g 30 g 30 g 70 g 30 g 400 g 100 g

500 g 240 g 4 1/2

400 g 600 g 2 100 g

Conejo Aceite Vinagre manzana Manzanas Chalotas Pimienta negra grano Cayenas Tomillo Laurel Sal

Conejo Langostinos Tomate Cebolla Ajos Almendras tostadas Avellanas tostadas Ñora Pan frito Vino blanco Vinagre Agua Aceite oliva Sal Pimienta negra molida

MASA Leche Harina Huevos Vaso dosificador finas hierbas Sal RELLENO Gamba pelada Tomate Dientes ajo Aceite Oliva Pimienta negra molida Sal

CONEJO en escabeche de manzana Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 1⁄4 en la jarra y programe 5 minutos,120º, velocidad 2. Sale el conejo troceado e introdúzcalo en la jarra junto con el laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo. Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. >> Puede servirlo acompañado de ensalada.

CONEJO al romesco con langostinos Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el conejo troceado con sal y pimienta 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras, las avellanas, la ñora remojada, el pan frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa. Añada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la vaporera y programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva el conejo con los langostinos acompañado de la salsa romesco.

CRÊPES de especias con marisco y tomate ELABORACIÓN MASA: Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y reserve. ELABORACIÓN RELLENO: Caliente el aceite 2 minutos, 120°, velocidad 1. Sofría los ajos 3 minutos, 120°, velocidad 1. Añada el tomate sin pepitas 15 minutos, 120°, velocidad 2. Ponga las gambas salpimentadas y programe 20 minutos, 120°, velocidad 2. MONTAJE CRÊPES: En una sartén untada con aceite haga los crêpes. Cubra la superficie con una fina capa de masa y dórela por los dos lados. Sírvalos con el relleno de gamba y tomate. >> Puede acompañar con la salsa de mostaza de la página “42”.

GUÍA RÁPIDA

340 g Aceite oliva 160 g Vinagre manzana 4 Chalotas a 1/4

5 min

120 ºC

2

1 Conejo troceado Laurel, Sal 3 Cayenas Pimienta negra grano Tomillo 2 Manzanas a rodajas

15 min 120 ºC

2

Dejar enfriar el conejo en el escabeche

GUÍA RÁPIDA

Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 ºC 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

600 g Conejo troceado Sal Pimienta negra molida

10 min

120 ºC

2

70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

30 g Almendras tostadas 30 g Avellanas tostadas 30 g Ñora remojada 30 g Pan frito 400 g Agua 30 g Vinagre Sal, tomate, cebolla, ajos

2 min

Conejo Aceite 12 Langostinos

20 min

Retirar sin lavar jarra

Pulsar TURBO

100 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

MASA 1/2 Vaso dosificador finas hierbas 500g Leche 240g Harina 4 Huevos, Sal

1 min

5

RELLENO 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

3 min

120 ºC

1

* 600 g Tomate

15 min 120 ºC

2

400 g Gamba pelada Sal Pimienta negra molida

20 min

2

100 ºC

* Sin pepitas

105

Segundos platos

ESTOFADO de ternera

3-4 raciones / 87 min aprox.

GUISO de panceta y ciruelas

4 raciones / 20 min aprox.

LASAÑA

8 raciones / 40 min aprox.

106

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100 g 100 g 900 g 150 g 1 300 g 100 g 70 g

500 g 180 g 120 g 100 g 70 g 30 g

20

50 g 150 g 150 g 220 g 1 350 g

Cebolla Zanahoria Morcillo ternera Guisantes congelados Diente ajo Vino tinto Agua Aceite oliva Laurel Pimienta negra molida Sal Harina

Panceta Tomate Cebolla Ciruela Vino tinto Aceite oliva Pimienta negra molida Sal

Láminas pasta lasaña SALSA Aceite oliva Cebolla Zanahoria Tomate Hoja laurel Carne picada Sal Pimienta negra molida

BECHAMEL 30 g Mantequilla 50 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

ESTOFADO de ternera Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Corte el morcillo de ternera a tacos medianos, salpimiéntelos y enharínelos ligeramente. Agréguelos a las verduras y rehóguelos 10 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. Si observa que acabado el tiempo, la carne no está suficientemente hecha, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Para finalizar añada los guisantes congelados 10 minutos, 120º, velocidad 2. Al finalizar el tiempo de cocción deje reposar, el estofado, unos minutos fuera de la jarra. NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla es precocida, le pueden cambiar los tiempos de cocción.

GUISO de panceta y ciruelas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la panceta troceada salpimentada y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino tinto y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

LASAÑA Primero ponga las láminas de pasta de lasaña en remojo y mientras tanto elabore la salsa boloñesa. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofría 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. Derrita la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos, 100º, velocidad 4. Añada la salsa boloñesa reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla, haga capas con las láminas de pasta y la salsa boloñesa con bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaña al horno a 180º, 15 minutos y ya está lista para servir.

GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

1 Diente ajo 100 g Cebolla 100 g Zanahoria

5 min

120 ºC

2

900 g Morcillo ternera salpimentado y enharinado

10 min 120 ºC

2

300 g Vino tinto 100 g Agua Laurel

60 min 100 ºC

2

150g Guisante congelado

10 min 120 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

180 g Tomate

4 min

120 ºC

1

500 g Panceta troceada Sal Pimienta negra molida

8 min

120 ºC

2

100 g Ciruela 70 g Vino tinto

3 min

120 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate, Sal

5 min

120 ºC

3

1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada

7 min

120 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

30 s

4

Reservar 30 g Mantequilla

1 min

100 ºC

2

50 g Harina

1 min

100 ºC

5

500 g Leche, Sal, Nuez moscada, Pimienta blanca molida

3 min

100 ºC

4

Boloñesa

30 s

4

20 láminas lasaña, remojar. Montar capas, cubrir con 100g queso rallado, Horno, 15 min, 180 ºC 107

Segundos platos

LENGUADO con salsa de pimiento rojo

4 raciones / 20 min aprox.

LOMO con piña

4 raciones / 24 min aprox.

MERLUZA al vapor con arroz blanco

1-2 raciones / 15 min aprox.

108

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4 500 g 100 g 50 g 2

30 g 100 g 10 g 300 g 30 g 500 g 8-12

1-2 100 g 600 g 20 g 1

Lenguados Pimiento rojo Vino blanco Aceite oliva Finas hierbas Dientes ajo Sal

Aceite oliva Cebolla Harina Piña almíbar Salsa soja Nata líquida Filetes lomo

Rodajas merluza Arroz Agua Aceite oliva Diente ajo Sal

LENGUADO con salsa de pimiento rojo Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los ajos y sofríalos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra. Coloque los lenguados en la bandeja de cocción vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino blanco por encima del lenguado y redúzcalo 5 minutos, 120º, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botón TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de especias acompañándolo con la salsa de pimiento rojo. MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver página “32”.

LOMO con piña Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la harina, la piña en almíbar cortada en octavos, la soja y la nata líquida. Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos, 110º, velocidad 2. >> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa.

MERLUZA al vapor con arroz blanco Ponga el arroz, el agua, el aceite, el ajo y la sal en la jarra. Coloque la merluza en la bandeja vapor encima de la jarra y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

500 g Pimiento rojo Sal Finas hierbas 4 Lenguados

10 min 120 ºC

1

100 g Vino blanco

5 min

1

120 ºC

Pulsar TURBO

30 s

GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

4

10 g Harina 300 g Piña almíbar 30 g Salsa soja 500 g Nata líquida 8 -12 Filetes lomo

20 min 110 ºC

2

15 min

2

GUÍA RÁPIDA

100 g Arroz 600 g Agua 20 g Aceite oliva 1 Diente ajo Sal 1 - 2 Rodajas merluza

100 ºC

109

Segundos platos

MERLUZA en salsa verde

4 raciones / 31 min aprox.

MERO a la papillote

4 raciones / 45 min aprox.

MERO y verduras en tempura de curry

4 raciones / 1 min aprox.

110

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8 260 g 4 2 120 g 30 g 100 g 600 g

Rodajas merluza Almejas Huevos duros Dientes ajo Cebolla Harina Vino blanco Caldo pescado o agua 50 g Aceite oliva Sal 1/2 Vaso dosificador perejil

750 g 160 g 180 g 120 g 4 30 g 4

Agua Zanahoria Calabacín Cebolla Dientes ajo Alcaparras Filetes mero Sal 4 Hojas laurel Pimienta 90 g Aceite oliva

300 g Mero 300 g Langostinos pelados 150 g Cebolla tierna 150 g Nabo 150 g Zanahoria 150 g Bulbo hinojo Aceite freír 250 g 300 g 10 g 1 2 c/c

TEMPURA Harina Agua Curry Huevo Levadura polvo Sal

MERLUZA en salsa verde Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los dientes de ajo y dore 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla y déjela 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la harina y cocine 1 minuto, 120°, velocidad 3. Reduzca el vino 4 minutos, 120º, velocidad 3. Vierta el caldo y ponga a punto de sal. Coloque el cestillo con las almejas en el interior de la jarra. Disponga las rodajas de merluza en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. Para terminar añada 1⁄2 vaso dosificador de perejil y mezcle 1 minuto, velocidad 5. HUEVOS DUROS ver página “32”. >> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la salsa. NOTA: Puede acompañar con puntas de espárrago blanco.

MERO a la papillote Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, velocidad 6. Agregue el calabacín, la cebolla, la sal y programe 20 segundos, velocidad 4. Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras, un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada paquete, aliñe con sal y pimienta. Coloque las papillotas cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120º, velocidad 3. >> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio.

MERO y verduras en tempura de curry Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a velocidad 4. Añada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos a velocidad 3. Corte el pescado y las verduras a un tamaño adecuado para comerlo de un bocado. Rebócelos con la tempura, intentando que quede una capa lo más fina posible y fríalos en abundante aceite muy caliente. >> Puede acompañar con salsa de soja o con la reducción de vinagre balsámico de la página “40”.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

30 g Harina

1 min

120 ºC

3

100 g Vino blanco

4 min

120 ºC

3

600 g Caldo pescado o agua Sal 260 g Almejas 8 Rodajas merluza

20 min

120 ºC

3

1/2 vaso dosificador perejil

1 min

5

160 g Zanahoria 90 g Aceite oliva

5s

6

180 g Calabacín 120 g Cebolla Sal

20 s

4

4 huevos duros

GUÍA RÁPIDA

Reservar Verduras anteriores 4 Dientes ajo 30 g Alcaparras 4 Hojas laurel 4 Filetes mero (4 x 130 g) Sal Pimienta negra molida

Repartir a partes iguales en cada papillota

750 g de agua en la jarra Papillotas cerradas

40 min 120 ºC

3

GUÍA RÁPIDA

300 g Agua 1 Huevo

20 s

4

250 g Harina 10 g Curry 2 c/c Levadura polvo Sal

20 s

3

Reservar Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos Freir en aceite

111

Segundos platos

PAELLA de marisco

6 raciones / 45 min aprox.

PAPADA con higos y piñones al oporto

4 raciones / 33 min aprox.

PATATAS rellenas de setas y butifarra

4 raciones / 40 min aprox.

112

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12 800 g 1 50 g

CALDO Langostinos Agua Hoja laurel Aceite Sal

20 12 150 g 70 g 70 g 100 g 100 g 70 g 300 g 50 g 16 12

ARROZ Gambas pequeñas Colas langostinos Sepia Pimiento verde Pimiento rojo Guisantes Judía verde Tomate Arroz Aceite oliva Mejillones Almejas Sal

50 g 500 g 200 g 150 g 50 g 150 g 100 g

Aceite oliva Papada cerdo Nabo Higos secos Piñones Oporto Agua Tomillo Pimienta negra molida Sal

PAELLA de marisco Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras de los langostinos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el agua. Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo, reserve. Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el arroz y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 2. Cubra con el caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados, las gambas pequeñas peladas y cocine 15 minutos, 90º, velocidad 2. Para finalizar agregue los guisantes, las judías verdes precocidas y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2. Retire de la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y ya puede servirlo.

PAPADA con higos y piñones al oporto Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la papada salpimentada, cortada a tacos y dórela 10 minutos, 120º, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior y cuele el aceite. Reserve la papada. Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto de los ingredientes, añada 20 minutos, 120º, velocidad 2.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas y cáscaras de langostinos

3 min

120 ºC

1

800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel 12 Almejas, 16 Mejillones

15 min 100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate , Sal

4 min

100 ºC

4

300 g Arroz

1 min

100 ºC

2

Caldo, 150 g Sepia 12 Colas langostino peladas 20 Gambas pequeñas peladas

15 min

90 ºC

2

100 g Guisantes 100 g Judías verdes

5 min

90 ºC

2

50 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

* 500 g Papada salpimentada

10 min 120 ºC

2

200 g Nabo

1 min

4

150 g Higos secos 50 g Piñones 150 g Oporto 100 g Agua Papada Tomillo, pimienta negra y sal

20 min 120 ºC

2

25 min 120 ºC

3

70 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

150 g Cebolla 150 g Setas Sal

5 min

120 ºC

1

200 g Butifarra blanca

6 min

120 ºC

1

Pulpa patata

2 min

Colar caldo y reservar

GUÍA RÁPIDA

Colar aceite y retirar papada

* Cortada a tacos

2 200 g 150 g 150 g

Patatas Butifarra blanca Setas Cebolla Queso rallado 750 g Agua 70 g Aceite oliva Sal

PATATAS rellenas de setas y butifarra Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacíelas con la ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve las patatas. Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la butifarra blanca 6 minutos, 120º, velocidad 1. Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el relleno de la jarra. Cúbralas con queso rallado y gratínelas en el horno. NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una parte por butifarra negra.

GUÍA RÁPIDA

750 g Agua Patata 4 mitades sin pelar Reservar

1

Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado Gratinar en el horno

113

Segundos platos

PECHUGA de pavo rellena

6-8 raciones / 45 min aprox.

PIMIENTOS rellenos de arroz

4-6 raciones / 96 min aprox.

PULPITOS encebollados

2 raciones / 52 min aprox.

114

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1 (700g) 100 g 100 g 100 g 60 g 30 g 20 g 1 500 g 30 g 30 g 30 g

4-6 400 g 160 g 120 g 120 g 100 g 400 g

Pechuga pavo Beicon ahumado Panceta Champiñones Cebolla Miga pan Harina maíz Huevo

PECHUGA de pavo rellena

Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los champiñones, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon y panceta anteriores, miga de pan, leche, brandy, huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga abierta encima de una lámina de film transparente. Ponga el relleno en uno de los Caldo ave extremos y enrolle apretando con fuerza. Introdúzcala Brandy unos minutos en el congelador para que conserve la Leche forma. Retire el film. Salpimiéntela, envuélvala con el reAceite oliva Pimienta negra molida daño, úntela con aceite e introdúzcala en el horno precalentado a 220º, 15 minutos. Pasado este tiempo gire Sal la pieza y déjela 10 minutos más. Seguidamente moje con 100 g de caldo de ave y hornee 5 minutos más. CoRedaño loque el caldo restante en la jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en la jarra y cocine 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada harina de maíz diluida en un poco de caldo y programe 2 minutos, 120º, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, córtela a rodajas y nápela con la salsa.

Pimientos rojos pequeños Carne picada Arroz Zanahoria Cebolla Aceite oliva Agua Laurel Pimienta negra molida Sal

PIMIENTOS rellenos de arroz Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, 5 minutos, 120º, velocidad 1. Trocee 30 segundos, velocidad 5. Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el arroz, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y programe 18 minutos, 90º, velocidad 2. Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, úntelos con aceite y áselos en el horno 60 minutos a 180º.

100 g Beicon ahumado 100 g Panceta salpimentada

1 min

10

Reservar 30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

100 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

Beicon y panceta,30 g Miga pan 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo

1 min

4

Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga. Envolver con redaño y untar con aceite. Horno precalentado, 220 ºC Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g de caldo ave y hornear 5 min más. 400 g Caldo ave

4 min

120 ºC

2

Caldo sobrante horno Pechuga pavo

10 min 120 ºC

2

2 min

4

Retirar pechuga 20 g Harina maíz

120 ºC

GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

120 g Zanahoria

5 min

120 ºC

1

30 s

5

400 g Carne picada Sal Pimienta negra molida

5 min

120 ºC

2

160 g Arroz

2 min

120 ºC

2

Laurel 400 g Agua

18 min

90 ºC

2

Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeños Horno, 60 min, 180 ºC

700 g 350 g 200 g 200 g 2 1/2

Pulpitos Cebolla Tomate Aceite oliva Pimentón dulce Cayenas Laurel Sal Vaso dosificador perejil

PULPITOS encebollados Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate y las hojas de perejil 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los pulpitos, la sal, el pimentón dulce, el laurel y las cayenas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe 40 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Puede acompañarlos con un puré de patata ligero de la página “33”.

GUÍA RÁPIDA

200 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

350 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

200 g Tomate 1/2 Vaso dosificador perejil

3 min

120 ºC

1

700 g Pulpitos Sal Pimentón dulce Laurel 2 Cayenas

40 min 120 ºC

2

115

Segundos platos

RAPE con suquet de langostinos

6 raciones / 53 min aprox.

ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

6 raciones / 31 min aprox.

SALMÓN con salsa de mostaza y espárragos verdes

4 raciones / 13 min aprox.

116

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50 g 12 150 g 100 g 1 L

50 g 120 g 400 g 500 g 6 12

6 450 g 50 g 2 100 g 500 g 250 g 50 g

4 16

CALDO Aceite oliva Cabezas langostinos Tomate Vino blanco Agua Sal SUQUET Aceite oliva Cebolla Patata dados Caldo langostinos Colitas rape Cuerpos langostinos Sal

Pechugas pollo Queso azul Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Manzana Agua Vino blanco Sal

Rodajas salmón Espárragos verdes 750 g Agua Sal

RAPE con suquet de langostinos PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS: Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas de langostino 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate y déjelo 2 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y deje cocer 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuélelo con el cestillo y reserve. PARA EL SUQUET: Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, añada la patata cortada a dados, la sal y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos acompañado de las patatas y cubierto con la salsa. NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras elaboraciones, como sopas o arroces.

ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellénelas con el queso azul. Enróllelas individualmente y envuélvalas con papel film transparente apretando bien para darle forma de cilindro. Haga pequeños agujeros en el film con la ayuda de un palillo y reserve. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas en su interior y programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. Cuélela con el cestillo y sírvala acompañando las pechugas.

SALMÓN con salsa de mostaza y espárragos verdes Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Ponga los espárragos y las rodajas de salmón en la bandeja vapor y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el calor. NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la página “42”. >> Sirva el salmón acompañado de los espárragos y napado con la salsa.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas langostino

3 min

120 ºC

1

150 g Tomate Sal

2 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

1 L Agua

15 min 100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

Colar y reservar 120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

400 g Patata en dados Sal

3 min

120 ºC

2

500 g Caldo 6 Colitas rape 12 Cuerpos langostinos

15 min 100 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

Rellenar y filmar 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos) 50 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

500 g Manzana con piel 250 g Agua 50 g Vino blanco Sal Pechugas rellenas

25 min 120 ºC

3

Pulsar TURBO Colar

GUÍA RÁPIDA

750 g Agua

5 min

120 ºC

3

16 Espárragos verdes 4 Rodajas salmón Sal

8 min

120 ºC

3

Salsa mostaza

117

Segundos platos

SOLOMILLO relleno de manzana

4 raciones / 32 min aprox.

SOUFFLÉ de queso

4 raciones / 26 min aprox.

STEAK TÁRTAR

4-6 raciones / 1 min aprox.

118

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1 200 g 450 g 120 g 250 g 100 g 50 g 20 g 5

100 g 100 g 500 g 4 30 g 70 g

Solomillo cerdo (400g) Beicon Manzana Cebolla Oporto Agua Aceite oliva Salsa soja Clavos

Queso Emmental Queso Cheddar Leche Claras huevo Mantequilla Harina Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal Aceite oliva Orégano

SOLOMILLO relleno de manzana Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca la espátula por el bocal y programe velocidad 10 hasta conseguir un puré. Abra el solomillo como un libro y úntelo por dentro con el puré de manzana. Clave los clavos de especia en éste y envuélvalo en papel film transparente apretando bien para que no se abra. Reserve. Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra, con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Retire el film y los clavos del solomillo. >> Sírvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.

SOUFFLÉ de queso Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80º, velocidad 5. Añada la harina 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90º, velocidad 4. Reserve en un bol y enfríe en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fría. Monte las claras 4 minutos, velocidad 5. Añádalas al bol anterior y mezcle con movimientos envolventes. Introduzca la preparación en moldes de soufflé untados con aceite y espolvoreados con orégano. Cocine en el horno precalentado a 200º, 20 minutos.

GUÍA RÁPIDA

150 g Manzana 20 g Salsa soja

10

Rellenar solomillo (400 g) 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

200 g Beicon tiras

7 min

120 ºC

2

300 g Manzana dados 250 g Oporto 100 g Agua Solomillo relleno

20 min 120 ºC

2

30 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

70 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche 100 g Queso emmental 100 g Queso Cheddar Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

90 ºC

4

Retirar film y clavos

GUÍA RÁPIDA

Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra 4 Claras huevo

4 min

5

Añadir a la preparación anterior Untar moldes con aceite, orégano y rellenar Precalentar horno y hornear 20 min, 200º C

30 g 30 g 60 g 50 g 50 g 20 g 1 500 g 1

Pepinillo Alcaparra Cebolla Mostaza antigua Aceite oliva Vinagre Huevo duro Filete ternera Sal Pimienta negra molida Vaso dosificador perejil

STEAK TÁRTAR Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de las paredes con la espátula y programe 10 segundos más, velocidad 6. Reserve. Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. Reserve y añádala a lo anterior. Introduzca el resto de la ternera y píquela pulsando 7 veces TURBO. Mezcle bien toda la carne con el aliño y salpimiente. NOTA: Si lo desea puede añadir también unas gotas de salsa picante.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra (excepto el filete de ternera)

10 s

6

10 s

6

Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida

TURBO x7

Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida

TURBO x7

Mezclar todo

119

Segundos platos

TERNERA con almendras

4 raciones / 31 min aprox.

TRUCHA rellena con salsa de almendras

6 raciones / 54 min aprox.

120

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300 g 120 g 600 g 500 g 150 g 50 g

Aceite oliva Cebolla Bistec tiras Nata líquida Salsa soja Almendras tostadas Harina Sal

TERNERA con almendras Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada las tiras de bistec a punto de sal enharinadas ligeramente, coloque la espátula en la parte superior de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta la nata líquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.

GUÍA RÁPIDA

300 g Aceite oliva

3 min

120 ºC

2

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

* 600 g Tiras bistec

20 min 120 ºC

2

3 min

2

Colar aceite 500 g Nata liquida 150 g Salsa soja 50 g Almendras tostadas

120 ºC

* Enharinadas

50 g 4 300 g 180 g

RELLENO Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Jamón serrano

SALSA 200 g Vino blanco 100 g Almendra tostada 600 g Nata líquida Sal 6

OTROS Truchas Sal Pimienta Aceite oliva

TRUCHA rellena con salsa de almendras Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y dore 8 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga el jamón cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escúrralo con la ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180º. Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino blanco y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras tostadas y pulse TURBO. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 12 minutos, 120º, velocidad 2. Acabados los 15 minutos del horno dé la vuelta a las truchas, cubra con la salsa y deje 10 minutos más.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

4 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

300 g Cebolla

8 min

120 ºC

1

180 g Jamón serrano

1 min

1

Colar Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 ºC 200 g Vino blanco

5 min

120 ºC

100 g Almendra tostada 600 g Nata líquida Sal

2 Pulsar TURBO

12 min 120 ºC

2

Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 ºC

121

Arroz con leche Batido de chocolate Bavaroise de frambuesa Brownie de chocolate Buñuelos de chocolate Buñuelos de manzana Canutillos de chocolate Chocolate con menta Crema catalana Crêpes de chocolate Delicias frutas del bosque Flan Lionesas Melocotón al vino Merengue francés Mousse de café Mousse de naranja Mousse de plátano

122

Piña caramelizada con yogur Piña en almíbar Timbal de plátano, café y naranja Pudin de fresas Sabayón al amaretto gratinado Saint-honoré Sopa fría de chocolate picante Soufflé de café Soufflé de chocolate Tarta de chocolate y mermelada Tarta de limón Tarta de trufa Tarta de yogur Tiramisú Tocinillo de cielo Trufas Yogur

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MENÚS

Postres

123

Postres

ARROZ con leche

4-6 raciones / 45 min aprox.

BATIDO de chocolate

4 raciones / 5 min aprox.

BAVAROISE de frambuesa

4 raciones / 10 min aprox.

124

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1,3 L Leche 150 g Azúcar 200 g Arroz Piel limón Piel naranja Canela rama

500 g Leche 150 g Cacao 30 g Azúcar

200 g 250 g 100 g 50 g 5 4

Nata montar Frambuesa Zumo naranja Azúcar Yemas Hojas gelatina

ARROZ con leche Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 45 minutos, 90º y velocidad 2. Reparta el arroz en tarrinas individuales y sírvalo frío. Si lo prefiere espolvoréelo con canela.

BATIDO de chocolate Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 90º, velocidad 3. NOTA: Sírvalo caliente o frío. Puede elaborar el doble de cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura y velocidad.

BAVAROISE de frambuesa Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca las yemas, el azúcar y el zumo de naranja, programe 8 minutos, 60º, velocidad 5. Añada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Añádala con movimientos envolventes a la preparación anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas individuales. NOTA: Resérvelas en la nevera hasta el momento de servirlas.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

45 min

90 ºC

2

5 min

90 ºC

3

5 Yemas 50 g Azúcar 100 g Zumo naranja

8 min

60 ºC

5

4 Hojas gelatina remojadas

30 s

5

250 g Frambuesa

30 s

5

1 min

5

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

GUÍA RÁPIDA

Enfriar en la nevera 200 g Nata montar

Mezclar preparación anterior con movimientos envolventes Reservar en la nevera en moldes

125

Postres

BROWNIE de chocolate

4-6 raciones / 35 min aprox.

BUÑUELOS de chocolate

4-6 raciones / 1 min aprox.

BUÑUELOS de manzana

4-6 raciones / 1 min aprox.

126

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250 g 250 g 200 g 150 g 3

Harina Mantequilla Chocolate Azúcar Huevos

200-400 g 250 g 200 g 3 50 g 20 g 1 c/c 1 c/c

2-3 250 g 200 g 3 50 g 20 g 1 c/c 1 c/c

Chocolate Harina Agua Huevos Aceite Levadura Azúcar Sal

Manzanas Harina Agua Huevos Aceite Levadura polvo Azúcar Sal

BROWNIE de chocolate Pulverice el chocolate con la función TURBO y resérvelo. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. Agregue el chocolate pulverizado y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Añada la mantequilla y programe 1 minuto, velocidad 3. Pase la harina por un tamiz y añádala a la jarra. Programe 30 segundos, velocidad 3. Vierta la masa en un molde para horno encamisado. Cuezca el brownie, 20 minutos, en el horno precalentado a 180º. >> Puede acompañarlo con el helado de café de la página “67” o con la salsa de frambuesa de la página “59”.

BUÑUELOS de chocolate Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproximadamente y envuélvalos junto con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos, en abundante aceite muy caliente, para que queden dorados por fuera y el chocolate se derrita en el interior. Colóquelos sobre un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. >> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con sorbete de naranja de la página “69”.

BUÑUELOS de manzana Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos la manzana, programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Corte la manzana a dados y envuélvalos con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos en abundante aceite muy caliente para que queden dorados y crujientes. Colóquelos en un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. >> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con crema inglesa de la página “66”.

GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

200 g Chocolate Reservar 3 Huevos 150 g Azúcar

8 min

50 ºC

5

Chocolate pulverizado

30 s

3

250 g Mantequilla

1 min

3

250 g Harina tamizada

30 s

3

Verter en molde encamisado Hornear 20 min, 180 ºC en horno precalentado

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

1 min

4

Reservar masa Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g) Freir

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto la manzana

1 min

4

Reservar masa Cortar y envolver manzana Freir

127

Postres

CANUTILLOS de chocolate

4-6 raciones / 20 min aprox.

CHOCOLATE con menta

6 raciones / 25 min aprox.

CREMA catalana

5-6 raciones / 14 min aprox.

128

www.mycook.es

300 g 100 g 170 g 30 g 1 c/c

200 g 250 g 500 g 4 50 g 50 g 40 g

1 L 8 200 g 40 g

Harina Cacao Agua Aceite oliva Sal Chocolate cobertura

Galletas Chocolate negro Leche Yemas Jarabe menta Azúcar Harina maíz

Leche Yemas Azúcar Harina maíz Piel 1 limón Piel 1 naranja Canela

CANUTILLOS de chocolate Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y programe 2 minutos, velocidad Amasado. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa con un rodillo formando rectángulos de 15 x 20 centímetros. Rellene los rectángulos con el chocolate de cobertura y enróllelos en forma de canelón, doble las puntas hacia abajo y presione las puntas para sellarlo. Asegúrese de que no queda ningún agujero por donde pueda escapar el chocolate. Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel antiadherente y cuézalos 15 minutos a 200º C. Sírvalos calientes. >> Puede acompañar los canutillos con el coulis de fresas de la página “56” o con la crema inglesa de la página “57”.

CHOCOLATE con menta Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 4. Agregue la galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y estírela con la ayuda de un rodillo. Córtela formando cuadrados de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera. Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe 17 minutos, 100º, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2 para evitar la formación de grumos en la crema. Enfríe en la nevera. Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos láminas de chocolate y presiónelas. Haga lo mismo con el resto. Consérvelas en la nevera.

CREMA catalana Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche. Programe 13 minutos, 100º, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2 para que enfríe la crema y evitar grumos. Cuélela con el cestillo para retirar las pieles y la canela.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

2 min

AMASADO

Estirar masa con rodillo Cortar rectángulos de 15 x 20 cm Rellenar con chocolate Horno 15 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

200 g Galletas

30 s

10

Reservar 250 g Chocolate negro

3 min

40 ºC

4

Galleta pulverizada

1 min

6

17 min 100 ºC

3

1 min

2

13 min 100 ºC

3

1 min

2

Estirar y enfriar 500 g Leche 4 Yemas 50 g Azúcar 40 g Harina maíz 50 g Jarabe menta Enfriar y rellenar galletas

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Colar

129

Postres

CRÊPES de chocolate

4 raciones / 1 min aprox.

DELICIAS frutas del bosque

6 raciones / 5 min aprox.

FLAN

8 raciones / 30 min aprox.

130

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500 g 4 100 g 100 g 140 g

Leche Huevos Azúcar Harina Cacao polvo

CRÊPES de chocolate

300 g 150 g 2 250 g 5

Nata líquida Azúcar Yogur Frutas del bosque Hojas gelatina

DELICIAS frutas del bosque

1 L 170 g 8 1 1 1

Leche Azúcar Huevos Piel limón Piel naranja Rama canela Caramelo líquido

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 5. Para hacer los crêpes: Caliente una sartén pequeña untada con mantequilla. Cubra la superficie de la sartén con una pequeña cantidad de masa de crêpes y déjela dorar por la parte inferior. Déle la vuelta y dórelo por la otra parte. Retírelo de la sartén y repita la operación con el resto de la masa. >> Tiene varias opciones para rellenar los crêpes, por ejemplo la crema de chocolate para untar de la página “62”, mermelada de melocotón de la página “62” o mermelada de naranja de la página “63”.

Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con agua fría. Vierta la nata líquida y el azúcar en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra las hojas de gelatina apretándolas bien con la mano. Agréguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Añada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en moldes individuales. Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga consistencia. >> Puede acompañarlo con el cilindro de galleta de la página “56”.

FLAN Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta la leche, las pieles de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y programe 10 minutos, 80º, velocidad 2. Añada los huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda del cestillo. Precaliente el horno a 180º. Vierta un chorro de caramelo líquido en las flaneras y llénelas con la preparación anterior. Póngalas al baño maría e introdúzcalas en el horno durante 20 minutos a 180ºC. NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo aumentará. Sabrá si está listo, cuando pinchando en el centro con un utensilio puntiagudo, éste salga seco.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

5

Cocer crêpes en sartén

GUÍA RÁPIDA

300 g Nata líquida 150 g Azúcar

3 min

5 Hojas gelatina remojadas

30 s

5

2 Yogures 250 g Frutas del bosque

30 s

5

70 ºC

2

Enfriar en moldes individuales

GUÍA RÁPIDA

1 L Leche 1 Piel limón 1 Piel naranja 170 g Azúcar

10 min

8 Huevos

1 min

80 ºC

2 3

Colar Verter caramelo líquido en flaneras y llenar Horno baño maría, 20 min, 180 ºC

131

Postres

LIONESAS

4-6 raciones / 20 min aprox.

MELOCOTÓN al vino

4 raciones / 30 min aprox.

MERENGUE francés

4 raciones / 120 min aprox.

132

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250 g 90 g 130 g 4

600 g 600 g 300 g 1 2 1

Agua Mantequilla Harina Huevos

Melocotón Vino tinto Azúcar Rama canela Clavos (especia) Piel naranja

3 Claras 200 g Azúcar glass

LIONESAS Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Añada los huevos de uno en uno, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 4. Retire la masa e introdúzcala en una manga pastelera. Haga pequeñas bolitas encima de una bandeja con papel antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220º. Retírelas y ábralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo. >> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc. NATA MONTADA ver página “17”.

MELOCOTÓN al vino Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los melocotones, córtelos a trozos regulares e introdúzcalos en la jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos, 90º, velocidad 2. Sírvalos fríos. NOTA: Para conservarlos, guárdelos en la nevera cubiertos con el vino.

MERENGUE francés Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las claras, la mitad del azúcar y monte 7 minutos, velocidad 5. Agregue el resto del azúcar y monte 1 minuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 100º. Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme círculos de merengue con la ayuda de una cuchara. Hornee durante 1h 45 minutos. NOTA: Si no dispone de azúcar glass vierta azúcar normal en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura deseada.

GUÍA RÁPIDA

250 g Agua 90 g Mantequilla

4 min

130 g Harina

2 min

120 ºC

2 4

* 4 Huevos

4

Manga pastelera (elaborar pequeñas bolitas) Precalentar horno y hornear 12 min, 220 ºC Abrir y rellenar al gusto * Añadir uno a uno

GUÍA RÁPIDA

* Introduzca todo en la jarra

30 min

90 ºC

2

* Deshuese los melocotones y córtelos a trozos regulares

GUÍA RÁPIDA

3 Claras 100 g Azúcar glass

7 min

5

100 g Azúcar glass

1 min

5

Merengue hornear 1h 45 min, 100 ºC

133

Postres

MOUSSE de café

5 raciones / 3 min aprox.

MOUSSE de naranja

5 raciones / 9 min aprox.

MOUSSE de plátano

5 raciones / 5 min aprox.

134

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500 g 250 g 100 g 20 g 3

500 g 250 g 100 g 3 3 1

250 g 350 g 150 g 120 g 2

Nata montar Leche Azúcar Café soluble Hojas gelatina

Nata montar Leche Azúcar Piel naranja Hojas gelatina Ralladura naranja

Plátanos Nata montar Zumo naranja Azúcar Hojas gelatina

MOUSSE de café Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca la leche, el azúcar y el café soluble en la jarra, programe 2 minutos, 90º, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y reserve en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. Una vez la leche esté fría, coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añada al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

MOUSSE de naranja Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Vierta la leche, las pieles de naranja y el azúcar en la jarra. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y deje enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez la leche esté fría añada la ralladura de naranja y monte la nata a velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádala al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

MOUSSE de plátano Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100º, velocidad 2. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1 minuto, velocidad 3. Añada el azúcar, el plátano y triture 2 minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta la nata y programe velocidad 5 hasta que ésta esté montada. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádalo al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en la nevera.

GUÍA RÁPIDA

250 g Leche 100 g Azúcar 20 g Café soluble

2 min

90 ºC

3

3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol 500 g Nata montar

1 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

GUÍA RÁPIDA

250 g Leche 3 Piel naranja 100 g Azúcar

8 min

90 ºC

2

Colar en un bol 3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol Ralladura 1 naranja 500 g Nata montar

1 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

GUÍA RÁPIDA

150 g Zumo naranja

2 min

* 2 Hojas gelatina remojadas

1 min

100 ºC

2 3

120 g Azúcar 250 g Plátano

2 min

6

Reservar en un bol 350 g Nata

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Coloque la mousse en recipientes individuales y guárdela en la nevera * Escurrir

135

Postres

PIÑA caramelizada con yogur

4 raciones / 20 min aprox.

PIÑA en almíbar

4 raciones / 28 min aprox.

TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA

4 raciones / 9 min aprox.

136

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300 g Azúcar 300 g Agua 400 g Piña

500 g Azúcar 750 g Agua 700 g Piña

500 g Plátano 30 g Mantequlla 1/2 Limón exprimido 4 10 g 50 g 100 g

SABAYÓN DE CAFÉ Yemas Café soluble Azúcar Agua

PIÑA caramelizada con yogur Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la piña en trozos regulares de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Coloque la piña encima de una bandeja con papel antiadherente e introdúzcala 5 minutos en el horno precalentado a 190º. NOTA: Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “69”.

PIÑA en almíbar Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120ºC, velocidad 2. Pele y corte la piña en trozos iguales de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 20 minutos,100º, velocidad 2. NOTA: Puede conservarla dentro del almíbar varios días sin que se estropee.

TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue los plátanos, cortados a rodajas, el limón exprimido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Tritúrelo 1 minuto, velocidad 5. Resérvelo en moldes individuales o en los recipientes donde vaya a servir el postre. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes del sabayón de café. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque una bola de sorbete de naranja encima del plátano y nápelo con el sabayón de café. >> Puede acompañar con piel de naranja confitada página “58”.

GUÍA RÁPIDA

300 g Azúcar 300 g Agua

4 min

120 ºC

3

400 g Piña

10 min 100 ºC

2

Piña bañada en almíbar. Horno, 5 min, 190 ºC. Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “69”.

GUÍA RÁPIDA

500 g Azúcar 750 g Agua

8 min

120 ºC

2

700 g Piña

20 min 100 ºC

2

30 g Mantequilla

1 min

120 ºC

2

500 g Plátano 1/2 Limón exprimido

5 min

120 ºC

2

GUÍA RÁPIDA

1 min

5

Reservar 100 g Agua 50 g Azúcar 10 g Café soluble 4 Yemas

2 min

80 ºC

5

Colocar sorbete naranja encima del plátano Nápelo con sabayón de café

137

Postres

PUDIN de fresas

6 raciones / 10 min aprox.

SABAYÓN al amaretto gratinado

4 raciones / 2 min aprox.

SAINT-HONORÉ

4-6 raciones / 25 min aprox.

138

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250 g 300 g 150 g 3 5

Fresas Nata líquida Azúcar Huevos Hojas gelatina

100 g Amaretto 50 g Azúcar 5 Yemas

BASE 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo PETITS CHÔUX 120 g Agua 50 g Mantequilla 80 g Harina 2 Huevos

PUDIN de fresas Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. Escurra bien las hojas de gelatina y agréguelas en la jarra. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata a velocidad 5. Mezcle con la preparación que tiene en la nevera e introdúzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia.

SABAYÓN al amaretto gratinado Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque el sabayón en platos hondos y gratine en el horno. >> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato. NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en copas y gratinarlo en éstas directamente.

SAINT-HONORÉ Elabore la crema pastelera como indica la página “57” y resérvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de 25 centímetros de diámetro, aproximadamente. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Reserve. Para los petits chôux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Añada los huevos de uno en uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo la base, dibujando un cordón en forma de espiral. Forme los petits chôux encima de la bandeja y cueza todo en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Rellene los petits chôux con la crema pastelera y engánchelos en la base con ésta. NOTA: Puede añadir café soluble o cacao en polvo a la crema pastelera para cambiar el sabor del saint-honoré.

GUÍA RÁPIDA

3 Huevos 150 g Azúcar

8 min

5 Hojas gelatina

30 s

50 ºC

5 5

Reservar en la nevera en un bol pulsar TURBO

250 g Fresas 300 g Nata montar

5

Mezclar con preparación anterior Enfriar en molde

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

2 min

80 ºC

5

Gratinar

GUÍA RÁPIDA

Crema pastelera página “57” Reservar en manga pastelera 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo

1 min

AMASADO

Estirar con rodillo 120 g Agua 50 g Mantequilla

3 min

80 g Harina

10 s

120 ºC

* 2 Huevos

2 5 5

Cubrir pasta brisa / formar petits chôux. Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC Rellenar petits chôux con crema pastelera. Colocar en saint-honoré. * Añadir de uno en uno 139

Postres

SOPA fría de chocolate picante

4-6 raciones / 7 min aprox.

SOUFFLÉ de café

5 raciones / 25 min aprox.

SOUFFLÉ de chocolate

5 raciones / 12 min aprox.

140

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250 g 40 g 500 g 2

Chocolate Azúcar Agua Cayenas

SOPA fría de chocolate picante Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Añada el azúcar, el agua y las cayenas, programe 5 minutos, 50º, velocidad 4. Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. Enfríe en la nevera hasta el momento de servirla. NOTA: Un buen acompañamiento para esta sopa sería un helado de vainilla.

GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

250 g Chocolate

40 g Azúcar 500 g Agua 2 Cayena

2 min

40 ºC

2

5 min

50 ºC

4

Colar y enfriar en la nevera

500 g 100 g 60 g 10 g 4

SOUFFLÉ Leche Azúcar Harina de maíz Café soluble Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azúcar

200 g 500 g 100 g 60 g 4

SOUFFLÉ Chocolate Leche Azúcar Harina de maíz Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azúcar

SOUFFLÉ de café Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y el café soluble en la jarra, programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol, mezclando con movimientos envolventes. Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

SOUFFLÉ de chocolate Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. Programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, fría y con la paleta mezcladora en las cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol mezclando mediante movimientos envolventes. Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

GUÍA RÁPIDA

4 Yemas 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Harina de maíz 10 g Café soluble

6 min

100 ºC

3

Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal

4 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Horno, 15 min, 200 ºC

GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

200 g Chocolate

4 Yemas 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Harina de maíz

2 min

40 ºC

3

6 min

100 ºC

3

Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal

4 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Precalentar horno y hornear 15 min, 200 ºC

141

Postres

TARTA de chocolate y mermelada

4-6 raciones / 21 min aprox.

TARTA de limón

4-6 raciones / 13 min aprox.

TARTA de trufa

4-6 raciones / 3 min aprox.

142

www.mycook.es

MERMELADA 100 g Naranja con piel 100 g Melocotón 150 g Azúcar BAÑO CHOCOLATE 250 g Chocolate cobertura 70 g Agua 70 g Azúcar

BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA LIMÓN 500 g Nata montar 5 Yemas 100 g Azúcar 300 g Zumo limón 5 Hojas gelatina PARA CUBRIR 300 g Mermelada fresa 50 g Agua

TRUFA 750 g Nata montar 150 g Azúcar 150 g Cacao polvo ZUMO 250 g Piña 250 g Agua 30 g Azúcar

TARTA de chocolate y mermelada Elabore el bizcocho de chocolate como indica la página “53” y cuézalo en un molde redondo de 20-25 centímetros de diámetro aproximadamente. Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotón sin piel en la jarra y trocéelos pulsando 4 veces el botón TURBO. Agregue el azúcar y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando el bizcocho esté cocido, déjelo reposar hasta que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Rellénelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el chocolate pulsando el botón TURBO 7 veces. Resérvelo. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40º, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el baño de chocolate y resérvelo en la nevera hasta que la tarta esté fría. >> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de frutas.

TARTA de limón Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la espátula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resérvela en la nevera. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, el azúcar, el zumo de limón y programe 5 minutos, 60º, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Añada la nata montada reservada y programe 40 segundos, velocidad 3. Vierta la crema de limón en el molde y enfríelo en la nevera. Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Enfríelo y cubra la tarta. Resérvela en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA de trufa Elabore el bizcocho de chocolate como en la página “53” y cuézalo en un molde redondo de 20 – 25 centímetros aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Resérvelo y limpie la jarra. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, velocidad 5. Resérvela. Cuando tenga el bizcocho cocido, déjelo reposar para que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Empape el interior de las dos mitades con el zumo de piña. Cubra una de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. Extienda el resto de la trufa en la tarta. Guárdela en la nevera hasta el momento de servirla.

GUÍA RÁPIDA

Bizcocho chocolate página “53” Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox. 100 g Naranja con piel 100 g Melocotón 150 g Azúcar

TURBO x4 15 min 100 ºC

2

Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada TURBO x7

250 g Chocolate cobertura Reservar 70 g Agua 70 g Azúcar

2 min

120 ºC

3

Chocolate troceado

4 min

40 ºC

2

Cubrir bizcocho, reservar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta 150 g Mantequilla

2 min

6

Forrar molde con pasta y reservar en la nevera 500 g Nata montar

5

Reservar en la nevera 5 Yemas 100 g Azúcar 300 g Zumo limón

5 min

5 Hojas gelatina remojadas

30 s

3

Nata montada reservada

40 s

3

60 ºC

5

Verter en molde y enfriar 300 g Mermelada fresa 50 g Agua

5 min

120 ºC

3

Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera

GUÍA RÁPIDA

Bizcocho chocolate página “53” Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox. 250 g Piña 250 g Agua 30 g Azúcar

2 min

10

1 min

5

Reservar 750 g Nata montar 150 g Azúcar 150 g Cacao polvo

Cortar bizcocho empapar con zumo de piña. Rellenar y cubrir con trufa montada.

143

Postres

TARTA de yogur

4-6 raciones / 8 min aprox.

TIRAMISÚ

4-6 raciones / 15 min aprox.

TOCINILLO de cielo

4-6 raciones / 60 min aprox.

144

www.mycook.es

BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA YOGUR 4 Yogur griego 150 g Agua 100 g Azúcar 5 Hojas gelatina 300 g Nata montar PARA CUBRIR 300 g Melocotón 100 g Agua 1/2 Limón exprimido 2 Hojas gelatina

150 g 3 150 g 2 c/c

BIZCOCHO Azúcar Huevos Harina Levadura en polvo

EMPAPAR 200 g Agua 20 g Azúcar 20 g Café soluble CREMA 300 g Crema queso 150 g Nata montar Otros: Cacao en polvo

400 g 200 g 10 1

Azúcar Agua Yemas Huevo

TARTA de yogur Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Añada el resto de yogures, el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle 40 segundos, velocidad 3. Viértalo en el molde y resérvelo en la nevera. Ponga el melocotón, el agua y el limón exprimido en la jarra y programe 3 minutos, 80º, velocidad 5. Pulse el botón TURBO 2 veces y añada las 2 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con ella. >> Resérvela en la nevera hasta el momento de servirla.

TIRAMISÚ Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos, velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extiéndala en una placa para horno con papel antiadherente y cuézala 10 minutos a 180º. Al mismo tiempo, diluya el agua, el azúcar y el café 1 min, 70º, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, empápela con la preparación anterior. Con la jarra limpia, elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar mezclándolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el cacao. NOTA: Podemos añadir un chorro de licor Amaretto a la mezcla para empapar el bizcocho.

TOCINILLO de cielo Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el almíbar. Introduzca el azúcar, el agua y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Enfríe el almíbar y una vez frío unte los moldes. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almíbar en hilo por el bocal de la tapa con la máquina en marcha a velocidad 2. Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuézalos al baño maría. NOTA: Si hace tocinillos pequeños cuézalos 30 minutos. Si hace un tocinillo grande, cuézalo 1 hora.

GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta 150 g Mantequilla

2 min

10

Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera 1 Yogur griego, 150 g Agua

2 min

80 ºC

3

5 Hojas gelatina remojadas

20 s

3

3 Yogur griego, 100 g Azúcar

30 s

5

Reservar en la nevera 300 g Nata Yogur reservado

5 40 s

3

Verter en molde y enfriar 300 g Melocotón, 100 g Agua 1/2 limón exprimido

3 min

80 ºC

5 TURBO x2

2 Hojas gelatina remojadas

20 s

3

150 g Azúcar 3 Huevos

2 min

4

150 g Harina tamizada 2 c/c Levadura en polvo

1 min

4

Enfriar y verter en molde

GUÍA RÁPIDA

Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 ºC 200 g Agua 20 g Azúcar 20 g Café soluble Empapar bizcocho con café 300 g Crema queso 150 g Nata montar

1 min

4

Estender crema en bizcocho y enrollar. Espolvorear con cacao polvo

GUÍA RÁPIDA

400 g Azúcar 200 g Agua

7 min

120 ºC

2

Enfriar almíbar / Untar moldes 10 Yemas 1 Huevo

15 s

Almíbar en hilo

3 2

Introducir mezcla en moldes untados Cocer al baño maría 30 min moldes pequeños o 1 hora si son moldes grandes

145

Postres

TRUFAS

4 raciones / 4 min aprox.

YOGUR

3 min aprox.

146

www.mycook.es

500 g Chocolate 200 g Nata montar 100 g Mantequilla Cacao polvo Granillo de chocolate

TRUFAS Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata y móntela 3 minutos, 70º, velocidad 4. Añada la mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. Cuando la trufa esté dura, forme bolas con la ayuda de una cuchara para helados y rebócelas con granillo de chocolate o cacao en polvo.

GUÍA RÁPIDA

TURBO x7

500 g Chocolate 200 g Nata montar

3 min

100 g Mantequilla

1 min

70 ºC

4 4

Enfriar Formar bolas Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo

1 Yogur 1 L Leche Azúcar

YOGUR Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 3. Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la jarra, durante 8 horas.

GUÍA RÁPIDA

1 Yogur 1 L Leche, Azúcar

3 min

70 ºC

3

Reposar en la jarra 8 horas

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Diccionario de términos ALMÍBAR Disolución de una misma cantidad de agua y azúcar dejando cocer durante unos minutos hasta obtener el punto de almíbar.

Finas hierbas Mezcla de hierbas aromáticas entre las cuales se encuentran tomillo, romero, laurel, perejil, estragón y hinojo. Se usan para aderezar salsas, guisos, tortillas, etc.

AMARETTO Licor de origen italiano elaborado básicamente con almendras. Su graduación alcohólica oscila entre los 25º y 30º.

Germen de ajo Tallo interno del ajo. Es aconsejable retirarlo para evitar el mal aliento y para que no nos repita el sabor de ajo durante horas.

Amasar Trabajar una masa para homogenizar sus ingredientes y aportarle elasticidad.

Jarrete de ternera Es la parte alta de la pantorrilla. Característico por ser muy carnoso y ligeramente gelatinoso.

Aromatizar Dar un aroma determinado a un guiso, aceite, caldo, etc.

Manga pastelera Cono de plástico o tela que se usa, mayoritariamente en pastelería, para dosificar cremas, purés, nata, etc. En su parte más estrecha se pueden colocar boquillas de diferentes perfiles y tamaños.

Baño maría Sistema de cocción que consiste en sumergir un recipiente, que contiene los alimentos a cocinar, en otro con agua muy caliente, pero sin llegar a ebullición. Blanquear Sumergir en agua hirviendo, durante un corto plazo de tiempo, una carne para eliminar posibles restos que podrían enturbiar un caldo u otro preparado. Bridar Atar o coser un alimento, principalmente carnes, para su posterior cocinado. Clarificar Eliminar las impurezas de un consomé, caldo o salsa mediante claras batidas. Corta - pastas Utensilio de metal o plástico de múltiples formas y tamaños que se utiliza para cortar y dibujar galletas, masas, tartas, etc. Encamisar Forrar las paredes interiores de un molde con una capa fina, con la finalidad de que al desmoldar el preparado que hemos encamisado nos quede cubierto con esta capa; normalmente formada por una grasa, aceite o mantequilla, y por un producto en polvo, harina o azúcar. Escalopar Cortar en finas lonchas o rebanadas. Estameña Tela blanca que se utiliza para colar caldos, fondos o salsas. Fermentar Proceso en el cual las masas, elaboradas con levadura, aumentan su volumen por la acción de la humedad y la temperatura.

Marinar Sumergir un elemento, ya sea pescado, carne o verdura, en un líquido para adobar, aromatizar, conservar o cocinar. Napar Cubrir una pieza de carne, pescado o postre, con una salsa, de forma que quede adherida a la misma. Petits chÔux Pequeñas bolitas de pasta chôux, rellenas con crema, nata u otra preparación dulce. Redaño o crepineta Membrana grasa en forma de red que envuelve las vísceras abdominales del cerdo, vaca, cordero y demás animales. Se utiliza para recubrir carnes, patés y preparados de charcutería. Reducir Hervir un líquido con la finalidad de evaporar agua y así obtener mayor concentración de sabor, aroma y textura. Tamizar Pasar harina, azúcar u otro elemento en polvo, por una malla fina, con la finalidad de conseguir masas y salsas más esponjosas y untuosas. Tempura Rebozado de origen japonés elaborado con base de harina y agua. Los pescados, mariscos y verduras, principalmente, se rebozan con dicha pasta y se fríen en aceite.

Quinta edición: Abril 2013 Dirección Editorial: Electrodomésticos Taurus, S.L. Recetas y elaboración: Josep Espuga Diseño y maquetación: 3b estudi Dirección de Fotografía: Electrodomésticos Taurus, S.L. © Electrodomésticos Taurus, S.L. Avda. Barcelona s/n 25790 Oliana – Lleida Spain www.taurus-home.com www.group-taurus.com

Impreso en España Printed in Spain

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