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• Alvaro Perez Koyo

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Título

Autor/es

Fecha Carrera Asignatura Grupo Docente Periodo Académico Subsede

Enseñar la importancia de las vitaminas que trae el consumo adecuado, a los niños de la U.E. Universitario Sur II el 07de junio del 2018 Nombres y Apellidos Laura Chichi Duglas Choque Rosalinda Flores Yhonny Flores Margaret Mercado Yexenia Rojas Jhoselin Rojas 03/mayo/2018

Código de estudiantes 46913 44552 48771 45565 46771 45711 46426

Enfermería Bioquímica I 1ª Lic. Carolina Mejía Galindo Gestión I-2018 Santa Cruz

Copyright © (2018) por (Laura, Duglas, Rosalinda, Yhonny, Margaret, Yexenia, Jhoselin). Todos los derechos reservados.

Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. .

RESUMEN:

Son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo por lo que este no puede obtenerlo más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindible para la vida. Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades. Tuvimos resultados positivos en la realización de la sesión educativa UNIVERSITARIO SUR II los niños aprendieron sobre la importancia que tiene el consumo adecuado de las vitaminas. Cumplimos satisfactoriamente los objetivos específicos. El 15 de junio se llevo acabo la feria de vitaminas en la universidad UDABOL que se realizó exitosamente, se mostro los beneficios que tiene las vitaminas en nuestro cuerpo, se mostró que vitaminas tienen las frutas y verduras.

Palabras clave: frutas, vitamina, consumo;verduras. ABSTRACT: They are heterogeneous compounds that can not be synthesized by the organism so it can not obtain it except through direct ingestion. Vitamins are essential nutrients, essential for life. They act as coenzymes and prosthetic groups of enzymes. Their requirements are not very high, but both their defect and their excess can cause diseases. We had positive results in the realization of the UNIVERSITY SUR II educational session, the children learned about the importance of the adequate consumption of vitamins. We satisfactorily meet the specific objectives. On June 15, the Vitamins Fair was held at the UDABOL University, which was successfully carried out, the benefits of vitamins in our body were shown, vitamins were shown to have fruits and vegetables.

Key words: fruits, vitamin, consumption vegetables.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas.

Tabla De Contenidos

Lista De Tablas .......................................................................................................................... 4 Lista De Figuras ......................................................................................................................... 5 Introducción ............................................................................................................................... 6 Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................... 9 1.1.Formulación del Problema ............................................................................................... 9 1.2.Objetivos .......................................................................................................................... 9 1.3.Justificación...................................................................................................................... 9 1.4.Planteamiento de hipótesis ............................................................................................... 9 Capítulo 2. Marco Teórico ....................................................................................................... 10 2.1Área de estudio/campo de investigación ......................................................................... 10 2.2Desarrollo del marco teórico ........................................................................................... 10 Capítulo 3. Método................................................................................................................... 21 3.1Tipo de Investigación ...................................................................................................... 21 3.2 Operacionalizaciones Variables………………………………………………………………………………………………21

3.3Técnicas de Investigación ............................................................................................... 21 3.4Cronograma de actividades por realizar .......................................................................... 21 Capítulo 4. Resultados y Discusión ......................................................................................... 22 Capítulo 5. Conclusiones ......................................................................................................... 23 Referencias ............................................................................................................................... 24 Apéndice .................................................................................................................................. 25

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Lista De Tablas

Tabla 1. ..................................................................................................................................... 13

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Lista De Figuras

Figura 1. Las vitaminas……………………………………………………….………....10 Figura 2. Vitaminas Hidrosolubles…………………………………………….………...11 Figura 3. Vitaminas Liposolubles……………………………………………….……….12 Figura 4. Trabajo en clases investigación….....……………………………….…………25 Figura 5. Segundo junte de investigación……………………………………….……….25 Figura 6. Recolecta de frutas ...…………………....……………………………...….….26 Figura 7. …………………………………………………………………………………26 Figura 8. …………………………………………………………………………………27 Figura 9. Sección educativa……...………………………………………………………27 Figura 10. Enseñando sobre las vitaminas…………………...…………………………..28 Figura 11. ………………………………………………………………………………..29 Figura 12. ………………………………………………………………………………..29 Figura 13. ………………………………………………………………………………..30 Figura 14. ………………………………………………………………………………..30 Figura 15. ………………………………………………………………………………..31 Figura 16. Ensalada de frutas...…………………………………………………………..31 Figura 17. ………………………………………………………………………………..32 Figura 18. Repartiendo la ensalada de frutas a los niños.………………………………..32 Figura 19. ………………………………………………………………………………..33 Figura 20 ……………………………………………………………………………….. 33 Figura 21. ………………………………………………………………………………..34 Figura 22. ………………………………………………………………………………..34 Figura 23. ………………………………………………………………………………..35

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Introducción

-

¿Por qué es importante el problema?

Las vitaminas son nutrientes necesarios para la regulación de muchas funciones diferentes del cuerpo. Son importantes para la formación de tejidos, células de la sangre, material genético, hormonas y sustancias químicas para el sistema. Las vitaminas pueden ser catalizadores o coenzimas. -

¿Cuáles son los vínculos con la teoría?

La importancia q tiene el adecuado consumo de las vitaminas. Son importantes para la formación de tejidos, células de la sangre, material genético, hormonas y sustancias químicas para el sistema nervioso.

La palabra “vitamina” proviene del latín y significa “vida” (vita) y “sustancia” (ina). Son compuestos esenciales para la vida, que deben ser ingeridos de manera equilibrada y en correctas dosis para un buen funcionamiento del organismo. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo y por consiguiente deben ser ingeridas a través de alimentos. En 1912 el bioquímico inglés F. Hopkins descubrió que en el alimento se encontraban ciertas sustancias orgánicas indispensables para el desarrollo animal. Esto lo descubrió al hacer experimentos con ratas: sometió a alguna de ellas a una dieta en base de productos purificados contendiendo las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición. Este y otros hechos similares demostraron la presencia de las vitaminas, nombre propuesto en 1912 por el bioquímico Casimir Funk. En tan solo 20 años se identificaron todas las vitaminas, se determinó su estructura química, y se estableció su papel en los procesos nutritivos. Las vitaminas son sustancias imprescindibles en los procesos metabólicos de la nutrición de los seres vivos. No

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. porque aporten energía ya que no se usan como combustible, sino porque el organismo solo no es capaz de aprovechar los elementos energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células, a partir de los cuales se originan miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. El organismo no puede sintetizar las vitaminas, con excepción de la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y de las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. El hombre debe tener una dieta en la cual pueda ingerir las vitaminas con el alimento, ya que el cuerpo no puede sintetizarlas. También actúan como sustancias antioxidantes que previenen distintos tipos de cáncer, por ejemplo, la vitamina E previene del cáncer de próstata. Su deficiencia se denomina “avitaminosis” y puede llegar a provocar la muerte. En cambio, su exceso se denomina “hipervitaminosis” puede también provocar trastornos severos. Las vitaminas más toxicas son la vitamina D y la A. Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (C, complejo B). No se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días. Su descubrimiento surge a partir de estudios a enfermedades surgidas debido a una mala alimentación. La primera es el escorbuto, una enfermedad que afectaba más que nada a los marineros: no fue hasta los experimentos del médico de la marina inglesa James Lindt (1716-1794) cuando se descubrió el remedio del escorbuto. Solo los marineros sometidos a una dieta de jugo de naranja y limón mejoraban en su enfermedad. Estudios subsiguientes demostraron que la sustancia (la vitamina C) que curaba el escorbuto también se encontraba presente en vegetales y frutos frescos. Sin embargo, fue recién en el año 1928 que Albert Szent Gvordyi, profesor de Química de la Universidad de Budapest aisló la vitamina C, descubrimiento por el cual fue merecedor de un premio Nóbel. La vitamina B1 fue estudiada debido a su relación con la enfermedad de beriberi. En 1896 se descubrió la relación entre dicha enfermedad y la cáscara de arroz (arroz entero), que parecía curarla. Fue descubierta en 1910 por Umetaro Suzuki en Japón mientras investigaba como el salvado de arroz curaba a los pacientes del Beriberi. La vitamina A, por su parte, fue empezada a estudiar en 1908 debido a su relación con la salud de los animales, especialmente el ganado. Un punto a tener en cuenta es que hay factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas, como las bebidas alcohólicas, el estrés, el tabaco y algunos medicamentos. Hoy en día, se han descubierto muchas más vitaminas (H, L, T, Q) y se han realizado muchos más estudios comprobando la Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. importancia de estas en la salud de un individuo. Consecuentemente, la mayoría de las dietas balanceadas toma en cuenta a las vitaminas en una correcta dosis a la hora de elegir alimentos saludables para el organismo.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Capítulo 1. Planteamiento del Problema 1.1 Formulación del Problema La falta de conocimiento de las de las propiedades de las vitaminas, hace que los niños no tengan una buena alimentación.

1.2 Objetivos Objetivo General

Enseñar la importancia de las vitaminas que trae el consumo adecuado, a los niños de la U.E. Universitario Sur II Objetivo Especifico -Dar información a los niños de forma directa. -Hacer que comprendan la importancia de las vitaminas a través de un teatro. -Propiciar actividades dirigidas a los niños y niñas sobre la importancia de una alimentación balanceada. - Realizar actividades para crear hábitos alimenticios adecuados en los niños y niñas.

1.3 Justificación La investigación se da por falta de conocimientos de los niños a cerca de las vitaminas, la motivación que se tuvo fue que a través de esta investigación podemos orientarlos a cerca de los beneficios y desventajas que esta presenta.

¿Por qué se escogió el tema?

Por la falta de conocimientos de la importancia sobre las vitaminas.

1.4 Planteamiento de hipótesis Este trabajo se realizó para que los niños tengan conocimientos sobre las vitaminas y lo importante que son para gozar de una buena salud. Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Área de estudio/campo de investigación La investigación del tema se llevará a cabo en la U.E. universitario sur II.

2.2 Desarrollo del marco teórico

VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, generalmente de acción enzimática, imprescindibles en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de un organismo y que éste no puede sintetizar, por lo tanto lo adquiere mediante la alimentación. Vitamina = indicativo de amina esencial para la vida. Los vegetales y muchos seres vivos sencillos y primitivos suelen poder sintetizar todas las sustancias que les son necesarias; no ocurre así con los organismos superiores, como el hombre, que a excepción del ácido ascórbico, el ser humano requiere dosis vitamínicas que no sobrepasan los 10 mg diarios. La carencia de vitaminas determina enfermedades denominadas avitaminosis que, casi siempre se manifiestan por detención del crecimiento y por una serie de síntomas específicos que suelen afectar principalmente a la piel y las mucosas. Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a su solubilidad:

Fig. 1 Las Vitaminas

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. 1) HIDROSOLUBLES: La mayor parte de estas vitaminas actúan como sillares necesarios componentes de cierto número de diversas coenzimas importantes en las rutas metabólicas centrales. Son: -

Tiamina o vitamina B1

-

Riboflavina o vitamina B2

-

Niacina o vitamina B3

-

Ac. Pantoténico o vitamina del complejo B2

-

Piridoxina o vitamina B6

-

Biotina o vitamina H

-

Ac. Fólico

-

Vitamina B12 o cianocobalamina

-

Ac. Lipoico

-

Ac. Ascórbico o vitamina C

-

Rutina o vitamina P

Fig. 2 Vitaminas Hidrosolubles

2) LIPOSOLUBLES: Estas no actúan como componentes de las coenzimas, pero desempeñan otros papeles importantes. Son:

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. -

Vitamina A o retinol

-

Vitamina D

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Vitamina E

-

Vitamina K

Fig. 3 Vitamina Liposoluble

La carencia de ingesta llega a generar disfunciones metabólicas, entre otros problemas. Una dieta equilibrada incluye todas las vitaminas necesarias, pudiendo corregir deficiencias anteriores de vitaminas. Sin embargo, algunas personas que sufren de trastornos intestinales que impiden la absorción El cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las demás deben ingerirse a través de la normal de los nutrientes, o que están embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos de vitaminas. Y aunque existe la creencia popular de que las vitaminas ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta el cáncer, en realidad el cuerpo tiende a eliminar ciertos suplementos sin absorberlos. Además, las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicación grave si se toman en exceso.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas.

PRINCIPALES Características de las vitaminas Son compuestos orgánicos. No sirven como combustibles metabólicos, pues el organismo no las utiliza para obtener energía mediante la oxidación. Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como biocatalizadores en multitud de reacciones bioquímicas. Las vitaminas suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas. Son producidas generalmente por los vegetales. Debido a que los animales no suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en cantidades insuficientes. Los seres vivos necesitan ciertas

Avitaminosis, cuando la carencia es total.

cantidades diarias de cada vitamina y

hipoavitaminosis,

debido

a

la

cualquier alteración de estos límites insuficiencia o carencia es parcial, e revierte en trastornos de tres tipos:

Hipervitaminosis, ocasionado por un exceso de vitaminas.

Son sustancias debiles, porque se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperaturay/o los almacenamientos prolongados.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. TIPOS DE VITAMINAS 1.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES a) Vitaminas A La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del caroteno. Conocida como vitamina antixeroftálmica, se presenta de dos formas: la vitamina A1 y la vitamina A2. ACCIÓN: Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de reacciones que estimularán el nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproducción y a la formación y mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los huesos y de los dientes. OBTENCIÓN: El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a) fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y batata; b) absorbiéndola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado. DÉFICIT: Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel (generándole infección en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera). EXCESO: cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación, bloquear los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia. b) Vitaminas D Llamada también vitamina-solar, engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o colecalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel. ACCIÓN: Intervienen en la formación de los huesos, así como en la absorción de calcio y fósforo en el intestino. También protege los dientes y huesos frente al bajo consumo de calcio y fósforo, siendo mejor aprovechado el existente.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. OBTENCIÓN: La vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida en vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se desplazan a la piel y reciben la irradiación del Sol. DÉFICIT: Su carencia ocasiona raquitismo. Rara en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los niños de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con vitamina D. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y del cráneo y por piernas arqueadas. EXCESO: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón, letárgica y pérdida de apetito.

c) Vitaminas E A la vitamina E se la conoce como tocoferol. Agrupa una serie de moléculas muy similares de la que se destaca por su gran actividad el

-tocoferol.

ACCIÓN: La vitamina E interviene en la formación de ADN y ARN, participa en la formación de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, actúa en los procesos de cicatrización y, previene la oxidación de la vitamina A y las grasas. OBTENCIÓN: Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hígado, yema de huevo y verduras de hoja verde. DÉFICIT: Su carencia en algunos animales genera la aparición de individuos estériles, con parálisis y/o con distrofia muscular. EXCESO: Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles. d) Vitaminas K Las vitaminas K, denomina también filoquinona, constituyen el grupo de las vitaminas K1, K2, K3 y K4. Esta última se ha obtenido sintéticamente y es la más activa del grupo. ACCIÓN: La vitamina K resulta necesaria para la coagulación sanguínea, mediante la formación de la protrombina (enzima necesaria para la producción de fibrina en la coagulación). OBTENCIÓN: Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Se encuentra en todas las

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de soja, soja e hígado. El aporte general en la dieta, junto a la síntesis bacteriana a nivel intestinal, suelen ser suficientes para cubrir las necesidades. DÉFICIT: Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de absorción de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparición de hemorragias.

EXCESO: Ingesta elevada de vitamina K resulta atóxica. 2.- VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitaminas B Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes para metabolizar los carbohidratos. 1) Vitamina B1 La vitamina B1, tiamina, aneurina, o vitamina antiberibérica es una sustancia cristalina e incolora. ACCIÓN: Actúa como coenzima (debe combinarse con una porción de otra enzima para hacerla activa) en el metabolismo de los hidratos de carbono, actuando en la síntesis de acetilcolina y liberando energía. También participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. OBTENCIÓN: Los alimentos más ricos en tiamina son el cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), levadura de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales pierden la parte del grano más rica en tiamina, de ahí la tendencia a enriquecer la harina blanca y el arroz blanco refinado. DÉFICIT: La deficiencia en la dieta de tiamina produce beriberi, enfermedad caracterizada por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo, parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ha sido frecuente en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación ha sido exclusiva de arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablece en la dieta la vitamina B1. EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B1 parece resultar atóxica. 2) Vitamina B2 Conocida también como riboflavina o lactoflavina. Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. ACCIÓN: Actúa como coenzima (debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva) en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas, participando en la cadena de transporte de electrones (FMN y FAD). También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. OBTENCIÓN: Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros o enriquecidos con vitamina, pasta, pan y setas. DÉFICIT: La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas están asociados con lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la luz (fotofobia). EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B2 parece resultar atóxica. 3) Vitamina B3 La nicotinamida, vitamina PP, niacina o vitamina B3 posee una estructura que responde a la amida del ácido nicotínico. ACCIÓN: Interviene como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. OBTENCIÓN: Las mejores fuentes son: hígado, aves, carne, salmón y atún enlatado, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chícharos), granos secos y frutos secos. El cuerpo también la fábrica a partir del aminoácido triptófano. DÉFICIT: La insuficiencia produce pelagra, caracterizada por una erupción parecida a una quemadura solar donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Aunque la pelagra es frecuente en todo el mundo, su incidencia en países desarrollados es baja debido a la suplementación del trigo procesado con vitamina B. La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, o en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que dificultan la absorción de vitaminas. La pelagra suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel descubierta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, en especial después de la exposición a la luz solar, así como la aparición de lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. El sistema nervioso se ve afectado más adelante e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales, llegando incluso a ser mortal. Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. El tratamiento de la pelagra consiste en administrar vitaminas del grupo B, en cantidades adecuadas de leche, carne magra o pescado, cereales de grano entero y vegetales frescos. Otros síntomas del déficit de vitamina B3 son lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresión y trastornos mentales. EXCESO: En elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Si bien las grandes cantidades en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.

4) Vitamina B6 Conocida también como piridoxina. ACCIÓN: La piridoxina es requerida para la absorción y el metabolismo de proteínas. Actuando también en la degradación del colesterol y en la formación de anticuerpos. OBTENCIÓN: Las mejores fuentes de vitamina B6 son los granos enteros, cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes (ejotes) y plátano. DÉFICIT: Las carencias de vitamina B6 se manifiestan con alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón. EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B6 parece resultar atóxica. 5) Vitaminas B12 La cobalamina o vitamina B12 es necesaria en cantidades ínfimas. Se denomina cobalamina, pues tiene un anillo porfirínico asociado a un átomo de cobalto. Se conocen cuatro derivados activos: vitamina B12a o cianocobalamina, vitamina B12b o hidroxicobalamina, vitamina B12c o nitrocobalamina y

-cobalamina.

ACCIÓN: Resulta necesaria para la formación de proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. OBTENCIÓN: Se encuentra sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos de vitamina B12. También puede ser producida por bacterias. Los animales superiores la obtienen gracias a las bacterias intestinales.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. DÉFICIT: La insuficiencia de cobalamina suele deberse a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina, generando anemia perniciosa. Los síntomas asociados son: mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de mielina (vaina de células nerviosas) y pérdida del epitelio (cubierta) del tracto intestinal. EXCESO: La elevada ingesta de vitamina B12 parece resultar atóxica. 6) Otras vitaminas del grupo B El vitamina B9, folato, folacina o ácido fólico es una coenzima necesaria para la formación de proteínas (ADN y ARN), eritrocitos y leucocitos, y metabolismo de carbohidratos y ácidos grasos. Su insuficiencia es muy rara. El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente. El ácido pantoténico o vitamina W interviene como parte de la coenzima-a en el ciclo de Krebs, en el metabolismo de proteínas, azúcares y grasas. Abunda en muchos alimentos y también es fabricado por bacterias intestinales. La biotina o vitamina H es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra muy extendida en los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de energía procedente de los carbohidratos. Se desconoce su insuficiencia en seres humanos. b) Vitamina C La vitamina C es también conocida como ácido ascórbico. ACCIÓN: La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. Interviene en el metabolismo de las proteínas y actúa como antioxidante y cicatrizante. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Así mismo parece prevenir la formación de nitrosaminas, compuestos que producen tumores en animales de laboratorio y quizá en seres humanos. OBTENCIÓN: Las fuentes de vitamina C incluyen los cítricos, fresas frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba así como también se encuentra en el brécol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col, pimientos verdes, repollo y nabos. Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. DÉFICIT: El escorbuto es una enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C en la ingesta. Aparece en los adultos tras su carencia alimenticia durante más de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, del cartílago, etc.). El escorbuto era causa de muerte muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas. En un principio se vio paliado el problema con el reparto de jugo de lima a las tripulaciones, método que utilizaban desde antaño los marineros holandeses. Posteriormente comenzó a utilizarse como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico. EXCESO: No está claro que dosis elevadas de ácido ascórbico prevengan resfriados y gripe. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos.

Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Capítulo 3. Método 3.1 Tipo de Investigación La Investigación es descriptiva.

3.2 Operacionalización de variables No tiene…

3.3 Técnicas de Investigación

La investigación se realizó a través de páginas de internet y sylabus de la cual se obtuvo información necesaria para el estudio del tema.

3.4 Cronograma de actividades por realizar TITULO

ABRIL L

Entrega

M M J

MAYO V

S

de

D

L

1

JUNIO

M M J

V

S

D

L

1

2

3

4

5

6

7

8

10 11 12 13 4

M M J

V

S

D

1

2

3

8

9

10

tema Introducción Y capítulo 1

2

3

4

5

6

7

8

7

5

6

1ra revisión

9

10 11 12 13 14 15 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17

Capítulo 2

16 17 18 19 20 21 22 21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24

2da revisión

23 24 25 26 27 28 29 28 29 30 31

Capítulo 3

30

25 26 27 28 29 30

3ra revisión 4ta revisión S. educativa 5ta revisión Feria

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7

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Capítulo 4. Resultados y Discusión Al hacer el trabajo impulsamos a los niños y niñas a una buena alimentación. Ejecutamos acciones de promoción y enseñanza sobre alimentos ricos en vitaminas, dirigido a un grupo de niños dando charlas educativas. Analizamos los diversos conceptos y demás contenidos de importancia sobre las vitaminas. Tuvimos resultados positivos los niños aprendieron la importancia de las vitaminas, inculcándolos al consumo de frutas que tienen vitaminas que le servirán para un buen funcionamiento de su cuerpo.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Capítulo 5. Conclusiones

Los reducidos requerimientos de las vitaminas y su inclusión en las dietas normalizadas, entre otras cuestiones, llevan a situar a las vitaminas y su vinculación con la actividad físico deportivo en un segundo plano. Si bien se sabe de su importancia para la vida saludable, rara vez se incorpora su implicación en la nutrición del deportista. Aún queda mucho por explorar y descubrir, siendo el papel de las vitaminas en la actividad físico deportivo un filón de experimentación. Nos pareció importante el consumo que tiene las vitaminas para nuestro organismo. Recomendamos tener una dieta balanceada con frutas y verduras ricas en vitaminas.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Referencias https://vitaminas.org.es/que-son-las-vitaminas

www.rincondelvago.com

sylabus autor/a: Carolina Mejía G.

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Título: Ventajas y desventajas, que trae el consumo adecuado de vitaminas Autor/es: D. Choque, L. Chicchi, Y. Flores, R. Flores, M. Mercado, Y. Rojas, J. Rojas. Apéndice

Fig.4 “Trabajo en clases investigación”

Fig.5 “2º junte de investigación”

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Fig.6 “Recolecta de frutas”

Fig.7 “Haciendo ensalada de frutas”

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Fig.8

Fig.9 “Sección Educativa”

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Fig. 10 “Enseñando sobre las vitaminas”

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Fig. 11

Fig.12

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Fig.13

Fig.14

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Fig.15

Fig.16 “Ensalada de fruta”

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Fig.17

Fig.18 “Repartiendo ensalada de frutas a los niño” Asignatura: Bioquímica 1 Carrera: Lic. Enfermería

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Fig.19

Fig.20 feria de bioquímica

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Fig.21

Fig.22

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Fig.23

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