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• AlexandraMartelRosales

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PASTELERÍA “DONA REBELDE”

AUTOR: …………………………………………………… GESTIÓN EMPRESARIAL, INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD CICLO ACADÉMICO. VI

2020

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 2

MI PLAN DE NEGOCIO Contenido I.

PROPUESTA DE NEGOCIO...........................................................................................................................3 1.1

Nombre del negocio.........................................................................................................................3

1.2

Breve descripción del negocio.......................................................................................................3

1.3 Promotores.............................................................................................................................................3 1.4 Justificación............................................................................................................................................3 1.5 Visión y Misión.......................................................................................................................................4 1.5.1 Visión...............................................................................................................................................4 1.5.2 Misión..............................................................................................................................................4 2.

3.

4.

5.

ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................................................................4 2.1.

Demanda...........................................................................................................................................4

2.2.

Oferta.................................................................................................................................................4

2.3.

Análisis de la competencia.............................................................................................................5

2.4.

Análisis del precio............................................................................................................................5

2.5.

Proyección de la demanda.............................................................................................................5

ESTRATEGIA COMERCIAL............................................................................................................................6 3.1.

Análisis del entorno.........................................................................................................................6

3.2.

Análisis FODA..................................................................................................................................6

3.3.

Estrategias de posicionamiento.....................................................................................................7

PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN..................................................................................................................7 4.1.

Descripción del proceso......................................................................................................................7

4.2.

Diagrama del proceso.........................................................................................................................8

4.3.

Requerimientos..................................................................................................................................9

4.4.

Localización.......................................................................................................................................10

LOGISTICA.................................................................................................................................................10 5.1.

6.

Proveedores......................................................................................................................................10

INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO...............................................................................................................11 6.1. Inversión fija..........................................................................................................................................11 6.2. Financiamiento......................................................................................................................................13

7.

CONCLUSIONES........................................................................................................................................13

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 3

I.

PROPUESTA DE NEGOCIO I.1 Nombre del negocio El nombre del negocio es: “Dona Rebelde” I.2 Breve descripción del negocio El negocio se dedica a la venta de donas de quinua como mayor atracción y pasteles en general que es un produto nuevo e inovador, a la vez es saludable y contiene bajos suministros de azucar y calorías, los datos presentes son establecidos netamente para el trabajo, futuramente evaluado a realmente realizarse. Nombre de Empresa/ Idea

Creación de la PASTELERIA “DONA REBELDE”

de proyecto Ubicación geográfica

San Isidro – Av. Jorge Basadre con Av. Álamos 1401

Tipo de sociedad:

Con fines de lucro

Fecha de fundación:

15 Diciembre 2019

No empleados:

Fijos:4

Temporales:2

Fecha de Inicio de operaciones:

02 de Enero del 2020 1

Donas de quinua (producto innovador) producto

Productos/Servicios:

bandera 2

Principales clientes:

Tortas en general

1. Personas en general

1.3 Promotores NOMBRE DEL ALUMNO 1.4 Justificación Mi persona como alumno de gestión de empresarial cuento con una idea emprendedora, mi proyecto que se convertirá en realidad en el presente año, inicialmente se comenzó ofertando, la exigencia del mercado y se amplió la gama de productos de la pastelería.

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 4 En el avance del proyecto y conforme se vayan refinando los productos, éste irá adquiriendo gradualmente independencia y podrá ser auto sostenible y con capacidad de generar ingresos para emplear personal técnico y dar ingresos a familias de esta manera se contribuiría a mejorar los ingresos y nivel económico de sus familias.

1.5 Visión y Misión 1.5.1 Visión Ser la mejor pastelería, con un enfoque en la calidad y en la cantidad y así sabemos que podemos cumplir todas nuestras metas, queremos que en la sangre de cada persona lleve nuestro sabor a donde quiera que vaya. 1.5.2 Misión Ser una empresa especializada en la comercialización de tortas especiales y donas , nos enfocaremos en satisfacer y deleitar el paladar y el gusto de los más exigentes clientes , brindándoles un producto de calidad, novedoso, elaborado bajo los más altos estándares de calidad, ofreciendo garantía en nuestros productos y servicio al cliente con responsabilidad; diferenciándonos ser una empresa que trabaja con compromiso, eficacia, para una alimentación saludable de nuestros consumidores con un productos de calidad.

2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1.

Demanda Nuestro producto está dirigido para todas aquellas personas que gustan de este postre, personas de la clase A, B y C; personas que tengan costumbres de obsequiar este tipo de regalos especiales, personas detallistas de las edades de 18 a más edad de la ciudad de Lima.

2.2.

Oferta La oferta de nuestro producto serían las panaderías que ofrecen el mismo producto que nosotros y las empresas que ofertan los bienes sustitutos de este que son los peluches, flores, globos de regalo, rosas ya que nuestro producto está dirigido no para el consumo

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 5 diario sino para ocasiones especiales como son: día de San Valentín, día de la Madre entre otras fechas importantes que no suelen pasar desapercibidas. Empresa que ofertan estos productos:

2.3.

-

Rosatel

-

Delivery Ross

-

Panaderia “Las Américas”

-

Caprichos

-

Otros

Análisis de la competencia La competencia que tenemos ofrece productos para ocasiones le vende a las personas del segmento A, B a precios que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto de calidad mayormente esta competencia es de venta al detalle es decir están al alcance del consumidor o cliente.

2.4.

Análisis del precio Esta función a los volúmenes de producción de la empresa y será con un margen de utilidad del 25% sobre el costo de producción. Los precios varían de acuerdo al consumidor y a la cantidad adquirida: Cantidad

Cuadro: Precios del producto Precio del cliente Precio al mayorista

Unidad Caja de 3 unidades Caja de 6 unidades Caja de 9 unidades Caja de 12 unidades

2.5.

directo 2.00 5.50 11.00 17.00 22.00

Proyección de la demanda 

Consumo de donas y/o pasteles persona = 6



Demanda proyectada: 2020



Pd= pt x promedio consumo



Pd= 39 475 x 6



Pd= 236.850

La demanda de nuestro producto seria de 236.850 unidades anuales.

1.50 5.00 10.00 16.00 20.00

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 6

3. ESTRATEGIA COMERCIAL 3.1.

Análisis del entorno Las ventas serán al detalle aprovechando la posición geográfica privilegiada que posee Ios distritos en referencia a los colegios donde también se expedirá los productos en los kioskos. La empresa deberá en primer lugar asegurar la infraestructura en la cual operará, posteriormente adquirirá la maquinaria y equipos necesarios para realizar las labores. Así mismo, simultáneamente deberá contratar al personal calificado, con experiencia y que comparta los valores que caracterizan a la familia y a la organización.

3.2.

Análisis FODA FACTORES INTERNOS

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9.

FORTALEZA S Personal con experiencia. Grado de tecnificación pretendida. Misión y objetivos bien definidos. Ubicación del local, favorable (zonas comerciales). Atención personalizada.

DEBILIDADES

FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES

1. Pastelería 1. En los distritos nueva mencionados no 2. Limitaciones existe un número en el capital. elevado de 3. Poca competencia información directa. sobre el 2. La creciente producto. existencia de 4. Cambios población climáticos. comercial, se nos 5. Mayor lentitud convierte estos en a un mercado incorporarse potencial para en el nuestra empresa. Variedad de los mercado 3. Ofrecemos productos. productos poco Buena comunes para ambientación del nuestra tradición, local. pero son Comodidad. llamativos dado Presencia en la que ofrecemos página Web y una mezcla de Facebook. sabores agradables para el paladar. 4. Presentar la empresa y sus productos en quermeses, para que nos vayan conociendo

AMENAZAS 1. Aparición de competidores en la zona. 2. La competencia puede mejorar la calidad del producto. 3. Constante variación de precios de las materias primas, alza de precios. 4. La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por lo tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas y recuperación. 5. Productos sustitutos 6. Existen varios productos sustitutos como el pan tradicional,la arepa, etc. 7. Somos nuevos en el mercado por lo tanto no estamos posicionados en la mente de los consumidores. 8. El hecho de que el precio del producto este tan atado a la inflación, pues lo hace vulnerable a variaciones en el precio

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 7 3.3.

Estrategias de posicionamiento 1.

Para tener éxito y diferenciarse de la competencia la PASTELERIA DONA REBELDE, PRODUCTO BANDERA DONAS ENRIQUICEDIAS CON QUINUA. Manejará la estrategia de diferenciación de Michael Porter, por la necesidad de diversificar la oferta en el producto dándole al mismo valor agregado como: Frescura, sabor, tamaño, variedad, calidad de servicio, rapidez en la entrega, servicio a domicilio, el empaque lo que posicionará nuestro producto como único en el mercado local, además aplicaremos un plan estrategia de promoción y publicidad.

2.

Publicidad: Se utilizará medios gratuitos como correos electrónicos y redes sociales y la página web, adicionalmente se hará publicidad mediante mantas publicitarias en lugares estratégicos, en sectores aledaños al mercado objetivo, Así mismo se usarán volantes, donde explicaremos qué vendemos, con los datos relevantes del negocio (dirección, correo electrónico, web y número telefónico).

3.

Promoción: Se ofrecerá degustaciones gratuitas a algunos visitantes de la tienda durante el primer mes de apertura, para que nuestros clientes comprueben la calidad de los mismos y haremos descuentos y daremos obsequios en temporadas especiales.

4. PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN 4.1.

Descripción del proceso

 Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.  Revisión y control Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.  Proceso de mezclado

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 8 En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina. En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa.  Proceso de mezclado y estirado. En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos.  Proceso de corte El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.  Proceso de cocción En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos. Es importante señalar que existe variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente. El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.  Venta

4.2.

Diagrama del proceso

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 9

4.3.

Requerimientos La PASTELERIA DONA REBELDE hará adquisiciones de equipos y utensilios básicos:  CUCHARA PLÁSTICA: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura. Bowls de acero inoxidable: para las masas. Se utilizan con tapa para masas madre. Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada.  BALANZA DE PRECISIÓN: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas cantidades.  JARRA MEDIDORA: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos  CUCHARAS MEDIDORAS: para tener ingredientes con la medida justa.  RODILLO: se utilizan para estirar la masa.  CUCHILLO TIPO SIERRA:este cuchillo corta fácil y limpiamente el pan aunque la corteza sea dura.  BROCHA:Se usan para glaseados y baños en algunos panes y en pastelería.  TIJERA: Se puede utilizar para hacer cortes especiales y decorar la masa.  CORTADOR DE MASA: accesorio para marcar los panes antes de meter al horno.  TERMÓMETRO: sirve para testear la temperatura del agua al preparar la levadura.  COLADOR DE ACERO INOXIDABLE: Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de harinas.  Equipos Básicos / Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica.  Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora de sacar un producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura.

4.4.

Localización El negocio se localiza en el distrito de San Isidro por considerarse una zona céntrica y alrededor ubicarse puntos de personal activo.

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 10

5. LOGISTICA 5.1.

Proveedores

Se selecciona al proveedor FRATELLO y FRIONOX ya que cuenta con una gama de calidades y de precios para nosotros que recién estamos aperturando nuestro negocio.

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 11

6. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.1. Inversión fija Inversión Precio Sub. Total unitario

I. Inversión fija I.1. Inv. Fija tangible I.1.1. Maq. Y equipos 1 cocina industrial 2 ventiladores Computadora Teléfono I.1.2. Muebles y enseres 8 mesas 32 sillas Estantes Escritorio Vitrinas grandes Conservador para las bebidas 2 mesas grandes I.2. Inv. Fija intangible Licencia de funcionamiento Perfil del proyecto II. Capital de trabajo II.1. Existencias Materia prima Insumos II.2. Disponible Personal contratado Luz Agua Teléfono Exigibles Publicidad Local (alquilado) III. Imprevistos Total de inversión

250.00 75.00 1,750.00 300.00

250.00 150.00 3,500.00 600.00

70.00 70.00 450.00 30.00 350.00 455.00 250.00

560.00 2,240.00 450.00 60.00 700.00 455.00 500.00

%

4,500.00

29.72

4,965.00

32.70

1,080.00

7.13

30.00 1,050.00 7.77 1.177.00

1177.00

377.00 800.00 120.00 45.00 45.00

2,420.00

15.98

700.00

4.62

300.00 15,142.00

1.98 100.00

2,000.00 240.00 90.00 90.00

250.00 450.00

Existencias:

Cuadro : Existencias Rubros Harina Polvo de hornear Leche Mantequilla

Total

Total 250.00 12.00 170.00 54.00

250.00 450.00

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 12 Azúcar Azúcar impalpable Colorantes liquidos Cobertura Manjar Grajeas Coco rallado Aceite Total de existencias

70.00 150.00 75.00 84.00 100.00 14.00 16.00 137.00 1177.00

Disponibles:

Cuadro: disponibles I Concepto Sueldos y salarios Mano de obra directa Mano de obra indireca Administrativos Total

600.00 600.00 800.00 2000.00

Cuadro: disponibles II Concepto Electricidad Agua Comunicaciones Total

240.00 90.00 90.00 420.00

Realizables:

Concepto Alquiler de locales (oficina y planta) Contrato de publicidad Total

Costo total 450.00 250.00 700.00

6.2. Financiamiento Rubros I. Inversión I.1. Inversión fija tangible Terrenos y edificios Maquinaria Muebles y enseres I.2. Inversión fija intangible II. Capital de trabajo 2.1 existencias

Banco

Aportes socios

10,000.00

16,629.00 300.00 14,183.00 2,146.00 1,080.00 1,500.00

Total inversión 28,348.00

1,080.00 5,572.00

MI PLAN DE NEGOCIO - 2019 13 2.2. disponibles 2.3. exigibles III. Imprevistos Total de Inversión Participación porcentual

11,719.00 33%

2,970.00 830.00 300.00 23,281.00 67%

35,000.00 100%

7. CONCLUSIONES El desarrollo de mi plan de negocios resulto ser una herramienta de mucha utilidad para el proyecto de mi pastelería “DONA REBELDE”, la planeación ayudó a determinar debilidades y fortalezas del proyecto, abriendo campo para futuras consideraciones, con la finalidad de que se pueda desarrollar el negocio de la forma más apropiada y eficiente posible. El desarrollo de un plan de negocios es un tema complejo durante el desarrollo del trabajo se pudieron definir aspectos clave para realización del proyecto tales como administrativo y operativo