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• RodolfoRosales

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PLAN DE NEGOCIOS

VERSION EXTENDIDA 57

Contenido Presentación.................................................................................................................................................................................2 CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO............................................................................................................................3 1.1.

Nombre del negocio..................................................................................................................................................3

1.2.

Descripción del negocio............................................................................................................................................3

1.3.

Descripción del producto y servicio..........................................................................................................................4

CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO..........................................................................................................................................9 2.1. Misión...............................................................................................................................................................................9 2.2. Visión................................................................................................................................................................................9 2.3. Valores............................................................................................................................................................................10 2.4. Objetivos.........................................................................................................................................................................10 2.5. Análisis externo..............................................................................................................................................................11 2.6. Análisis interno:..............................................................................................................................................................20 CAPITULO III: ANALISIS DEL MERCADO................................................................................................................................22 3.1. Análisis del entorno empresarial:...................................................................................................................................22 3.2. Mercado potencial:.........................................................................................................................................................29 3.3. Estimación de mercado:.................................................................................................................................................32 3.4. Segmentación de mercado.............................................................................................................................................37 3.5. Mercado objetivo:...........................................................................................................................................................37 3.6. Ventaja Competitiva:.....................................................................................................................................................38 Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA

2

CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING.....................................................................................................................................39 4.1.

Diseño del producto y servicio:...............................................................................................................................39

4.2.

Estrategia de precio................................................................................................................................................40

4.3.

Estrategia de promoción.........................................................................................................................................41

4.4.

Estrategia de plaza.................................................................................................................................................42

CAPITULO V: PLAN OPERATIVO.............................................................................................................................................45 5.1. Diseño del producto: presentaremos mediante fichas técnicas los productos que comercializaremos.......................45 5.2. Descripción del proceso productivo: .............................................................................................................................54 5.3. Distribución física del negocio:.......................................................................................................................................56 5.4. Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos...........................................................................57 CAPITULO VI: PLAN DE ORGANIZACIÓN...............................................................................................................................58 6.1. Organigrama...................................................................................................................................................................58 6.2. Funciones generales:.....................................................................................................................................................58 CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO..........................................................................................................................................71 7.1. Inversión inicial...............................................................................................................................................................71 7.2. Selección de proveedores:.............................................................................................................................................72 7.3. Cálculo de Costos...........................................................................................................................................................76 7.4. Pronostico de ventas. Productos complementarios.......................................................................................................80 Bibliografía..................................................................................................................................................................................82

85

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

3

Presentación En el siguiente plan de negocio presentaremos de forma detallada los principales aspectos que veremos dentro de la organización y la implementación de la empresa panadera Mi T’anta. Mediante el uso de herramientas y la teoría básica para la explicación de este tipo de documento.

CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO

85

1.1. Nombre del negocio Mi T’anta E.I.R.L. Proveniente de la palabra quechua, cuyo significado es pan, con la cual se podrá lograr la identificación de parte de la gastronomía peruana que aún no ha sido muy valorado por los peruanos.

1.2. Descripción deldenegocio Universidad Nacional Mayor San Marcos

FCA

4

Empresa panadera dedica a la producción y comercialización de panes tradicionales, que tendrán insumos naturales de los departamentos más resaltantes del Perú; tales como Junín, Cajamarca y Ancash. La producción y comercialización se tendrá un establecimiento en la Urb. Canto Grande, San Juan de Lurigancho, donde se provisionara con el horno y máquinas para la producción y contara con la sección de ventas para la atención al público. También tendrá para los clientes los productos necesarios para acompañar los desayunos o lonches de las familias tales como leche, mantequilla, quesos y demás. 1.3. Descripción del producto y servicio Panes:

85

PAN

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Características

FCA

5

85

1. Semita Proviene

de

distintos

lugares

del

Perú

como

Concepción, Puno, Cajamarca, Ancash. Cada uno con algunas características en especial, Forma triangular.

2. Jala T’anta Pan de maíz, es uno de los más conocidos, tiene presencia en varios departamentos. Siendo el principal Concepción, Junín.

3. Pan de maca

Proveniente de Concepción.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 4. Pan de quinua

FCA

6

Elaborado netamente por quinua y los insumos del pan, se produce en distintos departamento del Perú.

5. Pan de trigo Proveniente de Concepción.

6. Mishti Pan tradicional de Chupaca, con un sabor dulce.

7. Bollo especial

85

Pan tradicional de Chupaca.

8. Pan de manteca Pan tradicional de Chupaca.

9. T’anta wawa Pan tradicional de Huancavelica.

10.Cachangas

Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCAsu Provenientes del Norte (Cajamarca, Piura y Ancash)

7

preparación se realiza en tiesto y es acompañado por especias o carnes.

11.Cush Tanta Pan de frijol proveniente de Piura

12.Pan de anís Pan tradicional de Junín.

85

13.Pan de Orcotuna Pan tradicional de Junín.

14.Pan chapla

Pan tradicional de Ayacucho.

15.Bollo de calabaza Pan tradicional de Huancavelica.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 16.Pan de Kiwicha

FCA

8

Pan tradicional de Huancavelica.

17.Taparaco

Tostadas peruana proveniente de Apurímac

18.Pan serrano Proveniente de Puno.

85

Productos complementarios: GRAFICO 1 (MERCADERIAS)

CONCEPTO Productos Lácteos

CANTIDA D  

PRECIO 590.84

leche Gloria Caja x 1 litro

24

83.76

Leche Pura Vida Caja x 1 litro

24

64.24

Yogurt Gloria botella x 1 litro

24

102.00

Yogurt Pura Vida botella x 1 litro

24

82.00

Mantequilla Dorina x 225gr

18

63.59

Mantequilla Gloria x 200g

18

83.25

6

112.00

Queso Bonlé x 1 kilo Bebidas

 

441.16

Jugo de durazno Pulp x 1 litro

24

54.00

Jugo de durazno Frugos x 1 litro

24

66.72

Agua mineral Cielo x 500ml

30

19.50

Agua mineral Vida x 500ml

30

21.00

Bebida rehidratante Sporade Universidad Nacional Mayor de Sanbotella Marcos x 475 ml Bebida rehidratante Powerade botella x 500 ml

24 24

29.52 FCA 32.40

Bebida rehidratante Gatorade botella x 750 ml

24

62.40

Gaseosa Inka Kola botella x 410 ml

24

27.98

Gaseosa K R botella x 410 ml

30

24.22

Gaseosa Crush naranja botella x 450 ml

24

25.98

Gaseosa Inka Kola botella x 1.5 litros

12

51.84

Gaseosa K R botella x 1.7 litros

12

25.60

Mermelada Y Miel

 

526.08

Mermelada Fanny Fresa x 800gr

12

57.48

Mermelada Gloria Fresa x 900 gr

12

68.00

Mermelada Gloria Piña x 900gr

12

68.00

Mermelada Del Campo fresa x 900gr

12

59.88

Mermelada Del Campo Pina x 900 gr

12

59.88

Miel Okapampa x 1100 gr

4

116.32

Miel Abedulce x 1100 gr

4

96.52

Café e Infusiones Té Herbi display x 100 unid

9

 

457.60 12

55.80

85

Té Mc Colin´s display x 100 unid

12

70.20

Anís Herbi display x 100 unid

12

55.80

Manzanilla Herbi display x 100 unid

12

55.80

6

220.00

Café Altomayo 1kg TOTAL

 

2015.68

Atención al cliente: La atención al cliente será de manera respetuosa y amena, de peruano a peruano, siempre mostrando y ofreciendo comodidad al cliente. Teniendo como lugar de servicio un lugar ameno tal como si el pan lo estuviese recogiendo del horno. Uno de los servicios complementarios que se dará dentro de la empresa para la satisfacción del nuestros clientes serán los “Dominicales” que serán desayunos a domicilio para distintos acontecimientos especiales o Universidad Nacional Mayorcotidianos de San Marcosde los domingos. desayunos familiares

FCA

10

85

CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO 2.1. Misión

Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro país junto con todo tipo de productos complementarios de la mejor calidad, con el sabor originario de cada delicioso pan peruano, elaborado por los mejores panaderos usando la mejor tecnología. Brindándole el servicio más ameno y con el servicio más agradable de peruano a peruano logrando posicionarnos como una panadería peruana innovadora y que impulsa nuestra gastronomía.

Misión enfocada en puntos esenciales para nuestra organización:

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

11

2.2. Visión

Posicionarnos como la mejor panadería de productos netamente peruanos a nivel mundial, obtener premios tanto para la organización como para cada uno de los miembros claves del equipo, logrando así poner el nombre de la panadería peruana en alto para el mundo por su delicioso sabor y valor nutritivo.

85

2.3. Valores 

Trabajo en equipo: sinergia entre los trabajadores para la realización de nuestros objetivos.



Compromiso: nuestro compromiso es con la sociedad y la empresa



Innovación:

nuestros

trabajadores

mostraran

capacidad

de

innovación, renovación permanente, satisfacción del cliente y eficiencia. 

Respeto: con las personas y la empresa.



Limpieza: mantener un lugar higiénico y ordenado, tanto en el área de producción como en la sección de ventas.



Amabilidad: el trato al cliente deberá ser amable como de peruano a peruano.



Responsabilidad: implica cumplir con todos los compromisos y normas que tengan que ver con la empresa. 

Universidad Nacional Mayor de San Marcos



FCA

12

Eficiencia: Gestionamos de manera óptima nuestros recursos mejorando continuamente los procesos y la productividad para lograr competitividad y sostenibilidad.

2.4. Objetivos Largo plazo:  Ser reconocida como una de las panaderías con mayor calidad en sus productos.  Expansión a otros distritos para ofrecer nuestros productos. Mediano plazo:  Tener

mayor

variedad

de

panes

provenientes

de

otros

departamentos.  Lograr obtener un espacio en la Feria Gastronómica de Mistura.  Optimizar la cadena de suministro.

85

 Posicionamiento de la marca Mi T’anta.  Ampliar el servicio mediante delivery. Corto plazo:  Reconocimiento

como

empresa

innovadora

por

nuestros

productos.  Lograr una organización sólida y sostenible.  Lograr la satisfacción y preferencia de nuestros clientes.  Lograr una sostenibilidad económica.  Motivar al personal y lograr su identificación con la empresa. 2.5. Análisis externo Matriz EFE FACTORES EXTERNOS CLAVES

PONDERACIÓN

CALIFICACIÓN

PUNTUACIÓN PONDERADA

OPORTUNIDADES 1. Solo el 0.5 de los panes en el

Universidad Nacional Mayor de San Marcos mercado son producidos con cereales

0.04

4

FCA 0.16

0.08

3

0.24

0.09

1

0.09

0.04

3

0.12

0,08

1

0.08

0.05

3

0.15

cereales andinos se ha incrementado

0.13

4

0.52

en un 400% en el último año. 8. Se ha incrementado el salario real

0.09

3

0.24

andinos. 2. El nivel

de

demanda

de

los

consumidores ha incrementado en los últimos años por los malos hábitos alimenticios. 3. El consumo

de

pan

se

13

ha

incrementado a 30 kg per cápita. 4. La oferta de panes a base de cereales andinos es reducida a nivel del departamento de Lima. 5. Se ha producido un aumento de negocios

que

ofertan

productos

naturales. 6. Los medios de comunicación han apoyado la idea de una vida saludable en los últimos años. 7. La diversidad de panes a base de

de las familias peruanas aumentando

85

la canasta familiar. 9. Crecimiento gastronómico a n nivel mundial y constantes ferias para su

0.09

3

0.24

0.08

2

0.16

0.08

2

0.16

0.03

3

0.09

0.05

2

0.1

0.05

2

0.1

0.04

3

0.12

conocimiento. AMENAZAS 10. La industrialización de los panes de harina

se

ha

incrementado

en

el

mercado. 11. Las grandes empresas panaderas tradicionales

han

aumentado

su

presencia en el mercado de panes a base de cereales andinos. 12. Posicionamiento de

nuevas

panaderías en otras localidades 12. Ampliación hacia este mercado por parte

de

las

grandes

empresas

panaderas. 13. Inestabilidad en los costos de los insumos. 14. Poca información por parte de la población acerca del valor nutricional de los panes andinos. TOTAL Mayor de San Marcos Universidad Nacional

1

2.57 FCA

14

Al terminar de realizar los pasos para la matriz, tenemos como resultado que el promedio se encuentra mayor a 2.5, teniendo como resultado que nuestras oportunidades son mayores que nuestras amenazas. Teniendo un ambiente propicio para aprovechar tales oportunidades y poder responder de manera eficiente a las amenazas.

Análisis del mercado o sector

Mercado en joyas 2007

85

América latina

4%

Rusia

3%

Turquía

8%

Medio oriente

13%

USA

10%

China

12%

India

22%

Otros

28%

A nivel nacional, la producción de pan francés ahora es solo el 40% y ya no el 60% como se verificaba diez años atrás, afirmó Pío Pantoja, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

15

En la oferta panificadora se incorporaron cereales andinos, que hace que la propuesta sea mucho más variada para los consumidores.  En esta coyuntura, el pan ciabatta se posiciona cada vez más en la mesa de los peruanos, cuya producción  es el 30% del total. Y es que el público ve en este pan un mejor producto al estar mejor elaborado y tener una mejor consistencia. Además, los panes integrales también subieron su presencia (15%). De otro lado, el consumo del pan en el Perú aumentó a 30 kilos per cápita al año, aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de la región, como en Chile que bordea los 90 kilos. El 0,5% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la elaboración del pan y que por lo general este consumo es en ciudades

85

como Cajamarca, Huancayo (Junín) y Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos. Por su parte, la producción de pan con granos andinos aún es menor en Lima pese a que existen posibilidades de un mercado que podría comprar este producto que tendría un precio mayor que el pan solo de harina de trigo. La industria ha diversificado la producción de pan con nuevos ingredientes en un 400% durante el año pasado. En Perú anualmente se producen 900 millones de pan y la industria ha tenido un crecimiento de cuatro por ciento en el 2012. En el mes de setiembre del pasado año el Perú campeona en la categoría de "Mejor Pan Nutritivo" en la "IV Copa Mundial del Pan 2013" que se realizó en Saint Etienne, París en Francia. El pan conocido panqui. A partir de este mes, las panaderías de Lima y principales ciudades del Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA interior elaborarán y ofrecerán un nuevo y enriquecido pan de trigo y

16

quinua llamado panqui. El objetivo es convertirse en uno de los tres panes favoritos del mercado. Con este producto, Alicorp apuesta por dar una mayor trascendencia a los granos andinos dentro de la alimentación de la población y fortalecer la cadena productiva de la quinua, llevando este grano ancestral del campo a la mesa de más peruanos. Análisis SEPTEP 

Factores económicos

Crecimiento del PBI estimado para el 2014 es de 5,5% superará el promedio de América Latina y de los bloques económicos en los que participa.

85

El estudio también señala que la inflación cerrará en 2.5% a finales de 2014, manteniéndose sin cambios con respecto a la última proyección mensual, y en el 2015, habrá un índice similar. Es por lo mencionado que el consumo de pan no se vio afectado pese a su incremento del costo en los años anteriores, siendo una oportunidad, ya que los panes de cereales andinos podrían insertase en el mercado pese a un costo mayor a los panes de común consumo. En promedio, gastan entre

S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente,

dependiendo del tamaño de la familia. Cada limeño gasta diariamente un promedio de S/.1.80 para el desayuno.  

Factores sociales y culturales

De otro lado, el consumo del pan en el Perú aumentó a 30 kilos per Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

17

cápita al año, aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de la región, como en Chile que bordea los 90 kilos. Esto se debe a que la sociedad mira a un pan un producto que solo tiene carbohidratos mas no como un producto pueda nutrientes, a esto se le agrega que solo pocos panes producidos en el Perú contienen insumos de calidad. Existe una gamma de tipos de panes, pero en la sociedad limeña no se tiene una cultura de dieta de variedad de panes comenzando excesiva demanda del consumo del pan francés, ciabatta y el integral. Ya que estamos cambiando a su paso en una cultura más saludable sería una oportunidad para ofertar panes de calidad y de gran valor alimenticio para los hogares de lima de cereales andinos.

85

Como ya antes mencionado el 0.5% de la producción se realiza con panes de cereales andinos, por lo tanto existe la tarea de hacer que los clientes opten por un producto variado con buen valor nutritivo. De la investigación también se desprende que los atributos más valorados de esta comida está el hecho “que sea nutritivo” (10,5%), “que dé energía” (8,8%) y “que sea sabroso” (8,2%), resaltó el estudio publicado en el diario Gestión. 

Factores políticos legales

El gobierno promulgó la ley que crea la Superintendencia Nacional de Fiscalización

Laboral

(SUNAFIL),

como

un

organismo

técnico

especializado, adscrito al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, responsable de promover, supervisar y fiscalizar el cumplimiento de las normas laborales y el referido a la seguridad y salud en el trabajo. 

Norma incrementa sanciones por infracciones a los derechos

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

18

laborales. La multa para infracciones muy graves se eleva de 20 a 200 UIT, equivalente a S/. 740 mil 



Organismo estará adscrito al Ministerio de Trabajo y supervisará el cumplimiento de las normas laborales y fomentará actividades de promoción para su cumplimiento.



Ejecutivo aprobará reglamento en un plazo no mayor a 60 días hábiles a partir del inicio de su vigencia. Implementación total durará 120 días hábiles.



Más de un millón de PYME’S podrían desaparecer



La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería – ASPAN en conjunto con los gremios de la pequeña y micro empresa

(PYME’S)

más

importantes del

país

expresaron

su

preocupación por la actual política laboral que llevara a más de un millón de estas a desaparecer del mercado formal.

85

Pio Pantoja, Presidente de ASPAN, indico también su preocupación por los 18 mil empresarios panaderos formales en todo el Perú. “Podría llevarlos a cerrar sus puertas y abandonar la actividad formal, pues consideran que la implementación de la Sunafil puede traer consigo la aplicación de sanciones (multas muy altas) como producto de una decisión discrecional (tomada por iniciativa del inspector de turno)”, señala. 

Factor tecnológico:

Solo el 20% de los 200 mil puestos de trabajo en este sector, que factura al año S/.4.000 millones en todo el país, está calificado, reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan). Además, la mayoría de personas que trabaja en la industria panificadora cambia de empleo –hacia otro sector– con facilidad. Aspan informa también que cada peruano consume unos 30 kg de pan al año, pero que Universidad Nacional de Mayor San Marcos FCA El en otros países laderegión la cifra es el doble, informó el diario

19

Comercio. El presidente de Aspan, Pío Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la elaboración de sus productos. Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto diferente. En 2012, esta industria de la panificación creció solo 4%. Análisis de las 5 fuerzas de Porter: Competidores En nuestro mercado objetivo se identifica solo un competidor directo el cual vende panes típicos de Huancayo; este pertenece a un mercado informal. En cuanto a lo que se refiere de competencia indirecta no se

85

ha visto claramente competidores solidos al no haber en el lugar pocas tiendas y ninguna panadería, pero esto pueda ser ya que no existe un claro consumo en las familias de Canto Grande. En el mercado objetivo, uno de los aspectos entre la competencia es que en algún principio es que los clientes no se fidelicen con una empresa, ya que esta en desarrollo. El proceso para introducir los panes de cereales andinos está haciéndose con mucha inversión, por lo tanto es claro apreciar que esta panadería pueda tener mucha más capacitación que la convencional.

Nuevos Entrantes Se ha visto en estos dos últimos años dos nuevos grandes competidores. La empresa Alicorp y Bimbo. Nacional de Sanempresa Marcos FCA AUniversidad inicios del 2013Mayor Bimbo, de panificación líder a nivel mundial

20

se une a esta celebración y lanza al mercado local el Pan Granos Peruanos bajo la marca PYC, un novedoso producto que incluye quinua, kiwicha y cañihua. Por su parte la empresa Alicorp a fines del año anterior también lanzó un nuevo producto llamado panqui el cual es elaborado con trigo y quinua, el cual ha tenido una buena difusión y ha comenzado a ganar una buena aceptación en el mercado. Sustitutos Los principales sustitutos que encontramos en el mercado de los panes de harina y trigo son el pan francés 40%, el pan ciabatta 30%, pan integral 15% y el pan baguette. Las galletas integrarles también tiene una fuerte presencia frente a las personas que no optan por el consumo de pan; también lo son los queques, cupcakes y los panetones en temporada navideña.

85

Proveedores: Los insumos que brindan los proveedores tienen costos más elevados. También existe un notorio aumento en el número de proveedores de los insumos básicos, también ha habido un aumento en las semillas andinas para la elaboración de nuestro producto. En los principales proveedores de insumos base que pudiera satisfacer en la calidad y en un posible futuro satisfacer nuestra demanda se tiene aBazo Velarde, Alicorp, Fleishmann, Esquisa, Red Star del Perú, Puratos y Unilex. La empresa Alicorp tiene buenos estándares de calidad en los productos base y satisfaría nuestra demanda. Asimismo como también Alicorp es proveedor de insumos de salvado de trigo, harina de maíz morado, harina de algarrobo, harina de kiwicha, harina de quinua, harina de canigua, grano de ajonjolí y grano de linaza. Se ha encontrado a la empresa Alicorp como el único proveedorque Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA tiene una constitución de empresa reglamentada y así como también

21

pueda satisfacer nuestro insumo de harinas de cereales andinos Clientes Los clientes potenciales de los panes a base de cereales andinos son las mujeres de 40 a 65 años, pertenecientes a la clase C y D ya que son las personas con preferencias con de este tipo de alimentación. En el mercado actual los consumidores de pan no tienen una cultura de consumir una variedad amplia de este producto, un gran número de estos están acostumbrados a consumir como máximo dos tipos de panes, entre los más comunes el francés y el baggete. Aunque el consumo de panes a base de cereales andinos se ha incrementado aun representa una cantidad reducida a comparación de los panes de harina. Ahora bien, en los últimos años la conciencia de una alimentación balanceada y saludable se ha incrementado gracias a la intervención de

85

los medios de comunicación incentivando el consumo de las personas. Otro

factor

que

influye

a

que

las

personas

se

conviertan

en

consumidores asiduos de los panes andinos es que el valor de la canasta familiar se ha incrementado, permitiendo que se gaste más en este tipo de productos.

2.6. Análisis interno: El análisis interno de la organización se realizara a las cuatro principales personas

involucradas

en la

realización

del proyecto

Mi t’anta,

tomándolas como un equipo. FORTALEZAS: o Conocimientos básicos de herramientas de gestión.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

22

o Apoyo por parte de profesionales expertos en temas empresariales. o Conocimientos sobre el tema de la panadería artesanal. o Trabajo en equipo o Equipo emprendedor y con ganas de salir adelante. o Aprendizaje constante en la universidad.

DEBILIDADES: o Falta de experiencia en el manejo empresarial. o Poco capital propio. o Desconocimiento del marketing.

85

Análisis FODA

FORTALEZAS: - Conocimientos básicos de herramientas de gestión. - Apoyo por parte de profesionales expertos en temas empresariales. - Conocimientos sobre el tema de la panadería artesanal. - Trabajo en equipo

DEBILIDADES: - Falta de experiencia en el manejo empresarial. - Falta de capital propio - Poco conocimiento del marketing.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos OPORTUNIDADES - Gran cantidad de provincianos en Lima. - Incremento en el uso de redes sociales - El nivel de demanda de los consumidores ha incrementado en los últimos años por los malos hábitos alimenticios - Crecimiento gastronómico a nivel mundial y constantes ferias para su conocimiento. AMENAZA - Las panaderías tradicionales han aumentado su presencia en el

 







Organizar ferias propias dentro de nuestro mercado objetivo. Mejora continua en la calidad de nuestros productos para la satisfacción de la gran cantidad de provincianos. Capacitación en el área de Marketing para el mejor uso de las redes sociales.

Uso de la herramientas de gestión para un poder manejar la instabilidad de los insumos. Realizar charlas informativas

FCA









23

Buscar capacitaciones respecto al marketing mediante las redes sociales. Obtener conocimiento mediante las participaciones en las ferias y concursos.

Capacitación a los trabajadores para obtener un desempeño optimo ante la competencia. Búsqueda de inversionista

85

-

-

-

mercado de panes a base de cereales andinos. Ampliación hacia este mercado por parte de las grandes empresas panaderas. Inestabilidad en los costos de los insumos. Poca información por parte de la población acerca del valor nutricional de los panes andinos

para hacer conocer el valor nutricional de los panes artesanales

que apoyen al proyecto.

CAPITULO III: ANALISIS DEL MERCADO 3.1. Análisis del entorno empresarial: Para que una empresa obtenga una ventaja competitiva dentro de su sector debe estar permanentemente atento a los cambios que se Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

producen en su entorno. 

24

COMPETIDORES ( elaboran panes artesanales ) Es

una

panadería

pastelería artesanal

–

gourmet del

conocido

panadero peruano  Carlos Pereira

quien

fue

el

productor de pan artesanal en la planta Bon Breads Baking de Las Vegas, este proyecto se ejecutó en el año 2010. La panadería ofrece productos hecho a mano y horneado en horno de piedra, en el proceso de elaboración se utilizan insumos que no contienen químicos ni aditivos, 100% naturales y se respetan las bases 85

fundamentales de la panadería artesanal tradicional, una fermentación lenta y retardada permite que los sabores de los ingredientes se desarrollen en su totalidad y dan como resultado un delicioso Pan con textura y aroma que no se puede dejar de probar. Por ser un producto que no usa preservantes y además con bajo contenido de grasas y azúcares, hacen que el pan tenga una apariencia de frío, pero esta es la característica principal de este tipo de panes artesanales, por eso es necesario antes de consumirlo calentarlo en horno convencional en tajadas a 400 ºF ó 210 ºC por 4 minutos, y así lograr regenerar todos sus ingredientes obteniendo un pan como recién salido del horno. Ofrece productos como: -

Pan Chocolate: Harina de trigo, sal, chocolate blanco y nueces.

-

Pan de Aceituna: Harina de trigo, sal y aceituna botija.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

-

FCA

25

Pan Pasas y Nueces: Harina de trigo, harina integral, miel de abeja, aceite de oliva extra virgen, sal, pasas negras y nueces.

-

Pan Campesino: Harina de trigo, sal y aceite de oliva extra virgen.

-

Pan Multigranos: Harina de trigo e integral, kiwicha, centeno, quinua, maca, miel de abeja, aceite de oliva extra virgen, levadura y sal. Granos enteros: linaza, ajonjolí, avena, maíz, trigo y centeno.

-

Pan Integral con Miel: Harina de Trigo e integral, miel de abeja, algarrobina, panela y sal.

La empresa Alicorp lanza al mercado

el

nuevo

producto

Panqui, que es el enriquecido pan de trigo y quinua llamado 85

“panqui”. El objetivo es convertirse en uno de los tres panes favoritos del mercado. La receta de “panqui”, nace del trabajo en conjunto con maestros panaderos y se basa en los gustos de las familias peruanas. Estudios de mercado permitieron profundizar en los gustos y preferencias de la población en cuanto a sabores, texturas, formas, entre otros aspectos, así como en las necesidades de negocio de los panaderos para seguir creciendo. Con este producto, Alicorp da una mayor trascendencia a los granos andinos dentro de la alimentación de la población y fortalecer la cadena productiva de la quinua, llevando este grano ancestral del campo a la mesa de más peruanos. A las panaderías, la preparación de este nuevo pan les tomará el mismo tiempo que cualquier otro producto similar. Con “panqui”, podrán Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA incrementar las variedades de panes que actualmente ofrece, además

26

de pasteles y bollería. “Panqui” también podrá encontrarse en las panaderías de los principales supermercados. Se proyecta también adaptar la receta del “panqui” para medianas industrias que reparten pan embolsado a bodegas.

Bimbo, empresa de panificación líder a nivel mundial, lanza al mercado, a través de su maca PYC, la propuesta de panes hechos con gramos de quinua, kiwicha y cañihua.

85

El objetivo de PYC es contribuir con la mejora de la salud y nutrición de la población, a través de la reformulación de nuestros productos PYC. Estos granos andinos que han sido cultivados y consumidos desde hace miles de años son reconocidos por su gran valor nutricional. Su contenido de proteínas de alto valor biológico, fibra y minerales los convierten en granos inigualables. Entre sus beneficios nutricionales, destaca principalmente su contenido de aminoácidos y minerales que es mayor a los granos de cereal comúnmente más consumidos como la avena, el arroz y el maíz. Cabe resaltar que el Pan Granos Peruanos PYC no es un producto integral, sino un producto funcional que apunta a brindar un valor diferenciado. Actualmente, no existe producto panificado en el mercado peruano que contenga dentro de su formulación granos de estos cereales. Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA Como parte de su estrategia de responsabilidad social, la compañía

27

busca a través del Pan Granos Peruanos PYC apostar por la biodiversidad peruana y por ingredientes nativos únicos como insumo para nuestros productos locales.

EL PAN DE LA CHOLA

Jonathan Day peruano que estudio en Londres es el dueño de la panadería "El pan de la chola", los productos que ofrece son totalmente naturales ya que no solo hace la masa artesanalmente sino que incluso él mismo produce la harina que, junto con otros ingredientes, tienen que fermentar por más de un día para tener el sabor y la consistencia que tienen sus panes. Variedades de pan calientito y aromático con ingredientes naturales, además de cafés orgánicos, dulces a base de cacao y otras opciones, son parte de una nueva propuesta que los espera en un ambiente

85

rústico y familiar, ideal para disfrutar en confianza de un buen desayuno, brunch o antojo en cualquier momento del día. El Pan de la Chola es una cafetería y también panadería artesanal. Abraza el concepto cotidiano de compartir y departir. También brinda la atmósfera para pasar un buen rato en compañía de uno mismo, concentrado en ese pancito único, que no se encuentra en ningún lado. Puedes disfrutar de tablas de panes, sándwiches de distintas variedades con insumos orgánicos, jugo natural de naranja, yogurt artesanal, frutado y griego, barritas de almendras, brownie de chocolate con 70% de cacao, helados artesanales, todo fresco, recién hecho, con el sabor de LA RECETA CASERA. El menú del día varía, no hay carta, hay ganas e inspiración. El pan se hace y se pone a la mesa. Cada jornada la pizarra muestra las distintas variedades a escoger y quizá algunas sorpresas. 

ASOCIACIONES DE PANADERÍAS

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FERIA

INTERNACIONAL

DE

PANIFICACIÓN

FCA

PASTELERÍA

Y

28

AFINES-

MUNAYPAN La Feria Internacional de Panificación es la plataforma ideal que impulsa y promueve el desarrollo empresarial y competitivo de la industria de la panadería, pastelería y afines en el Perú, generando oportunidades de negocios entre proveedores y potenciales clientes, mediante un evento que permita mostrar la amplia oferta del sector. La Feria Internacional de Panificación es la más importante vitrina comercial del sector, en donde las empresas participantes demostrarán las bondades y calidades de sus productos y/o servicios y la forma en que contribuyen con la evolución de la industria de panificación en nuestro país, constituyéndose en uno de los principales motores del desarrollo de nuestra economía.

85

ASOCIACION PERUANA DE EMPRESAS DE LA PANADERIA Y PASTELERIA La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería constituida el 11 de diciembre del 2,003 e inscrita en los Registros Públicos de Lima Partida Registral N° 11618846. ASPAN,

representa

y

defiende

los

intereses

legítimos

de

los

emprendedores de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería. Así como revalora la profesión del panadero y formación de sus asociados y no asociados a través de la constante capacitación a cargo de especialistas en el sector. El objetivo de ASPAN es promover el desarrollo social y económico de la industria de panadería, pastelería e industrias afines a las cuales representa basados en la innovación y calidad de nuestros productos así como la eficiencia de la productividad. FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA – MISTURA Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

29

Es una feria anual que se realiza en nuestra capital Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, y actualmente liderada por su presidente Bernardo Roca Rey. Mistura es la feria gastronómica internacional más importante de Latinoamérica y para nosotros los peruanos es una gran fiesta cultural, donde nos encontraremos todos sin distinciones para celebrar nuestra rica tradición culinaria y asombrosa biodiversidad; reafirmando así nuestra identidad. Son diez sabrosos y coloridos días en los que nuestra variada y deliciosa tradición la celebraremos al ritmo de comparsas y danzas de todo el Perú, al mejor estilo de las grandes fiestas costumbristas del país. Así, nuestros más exquisitos potajes se abrirán paso entre los invitados en

85

una comunión perfecta con este grato ambiente de fiesta. Este es el espíritu de Mistura. Aquí se reunirán los diversos actores de toda la cadena gastronómica: pequeños agricultores, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, mozos, restaurantes, institutos de gastronomía, comensales, entre otros; para rendirle homenaje a nuestra gran biodiversidad, una de las más ricas del mundo. A todo esto se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de las regiones de nuestro país, así como la influencia de las cocinas europeas, árabes, chinas, japonesas y africanas, que han nutrido a nuestra gastronomía, convirtiéndola en una de las más variadas y ricas del mundo y de la cual nos sentimos todos muy orgullosos. Dentro de la feria de MISTURA podremos encontrar la siguiente área para la venta y promoción de nuestros panes: Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

30

 EL RINCÓN DEL PAN Se trata de la panadería más grande y diversa de todo el país. Aquí se reúnen panaderos y panaderas de todas nuestras regiones, para amasar y hornear más de 50 variedades de pan. Chuta, Chalaco, Tres puntas, Chapla, Lulos, Bollos, Guagua, Semita; son algunas de las variedades artesanales que nos deleitaran; además de panes de papa, anís, ají, trigo, chancaca, camote, maíz, huacatay, queso y una serie de variedades que serán el más grande deleite para los amantes del pan.

85

Los principales flujos de origen de los inmigrantes hacia Lima son los departamentos de Junín, Prov. Const. Del callao, Ancash, Piura, Cajamarca, Lambayeque y Huánuco. Por lo cual para este proyecto se tomaran los principales panes de cada de estos.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

31

Cuadro I: Porcentaje de inmigrantes de 5 a más años.

3.2. Mercado potencial: El consumo de pan en Lima Metropolitana está presente en la mayoría de los hogares, en todas las clases socio-económicas debido a que su consumo es cotidiano y proveen una buena fuente de energía. Últimamente la calidad nutricional de los panes comunes que se venden en Lima ha decrecido, además el consumo de los mismos tipos de pan

85

lleva a los consumidores a buscar nuevas alternativas, lo cual muestra una necesidad potencial de productos de calidad y con alto valor nutricional. Los panes tradicionales están elaborados con insumos naturales y su contenido nutritivo es muy alto debido que en su preparación se usan ingredientes como la maca, quinua, maíz, trigo, etc. Tienen una gran ventaja respecto a su duración en el tiempo ya que son aptos para el consumo y ofrecen una gran variedad en cuanto a su presentación.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

32

85

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

33

Los distritos elegidos para la implementación del presente proyecto son: San Juan de Lurigancho (32), Ate (3)

Se eligió a estas tres provincias como mercados potenciales ya que son los que tienen mayor población inmigrante, de acuerdo a estudio realizado por la MINAM.

85

Para realizar la determinación del mercado potencial, tendremos que tomar en cuenta solo a la población del sector C y D, ya que en estos se Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

encuentran la mayoría de inmigrantes.

34

También se tomara a la población cuya edad oscile entre los 18 y 65 años. Determinación del mercado potencial: Población Distrito

Población

entre 1865 años

Sector C

Sector D

San Juan de

1 047 725

733 407

39.60%

37.20%

Lurigancho M. P.

=

733 407 (76.80%) = 563 257 El conjunto de consumidores que podrían necesitar nuestros productos son 563 257 personas.

85

3.3. Estimación de mercado: Para determinar el mercado y sus diversas características haremos uso de una encuesta, la cual nos brindara información del mercado, producto y cliente. Para la realización de la encuesta se tendrá que tomar muestra de la población total. CALCULO DE LA MUESTRA Población total: Población habitante de SJL: 563 257 Empezaremos hallando la probabilidad de éxito o fracaso. p = 0.5; q = 0.5 Ahora bien se trabajara con un margen de error (e) de 15% y el nivel de confianza (z) de 90%: Universidad Nacional Mayor de San Marcos Hallemos el error de precisión (d)

FCA

35

Fórmula: d = e.p d = 0.15x0.5=0.075 Hallemos “z”, tomando en cuenta que el nivel de confianza es del 90%. Lo ubicaremos en la tabla estadística, tomando en cuenta dos colas, las cuales serán separadas en 0.025 en cada lado, quedando como punto de análisis 0.975 (1-0.025), teniendo como resultado z = 1.96 Se halla la protomuestra “no”: n o=

z 2 pq d2

n o=

1.96 2 x 0.5 x 0.5 0.921984 = =170.737778 0.0081 0.0752

Se calcula la muestra “n” 85

n=

no (n¿¿ o−1) 1+ ¿ N

n=

170.737778 =171 (170.737778−1) 1+ 563257

Encuesta: I.

DATOS GENERALES:

1. Sexo:

(59.65%) Femenino.

( 34.50% ) Masculino.

2. Edad: de 5 a 20

de 20 a 40

14%

de 40 a 65

mas de 65

12%

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

36

35%

39%

3. Actualmente trabaja: Sí (65.50%) 4. Eres de Lima:

Sí (38%)

No…. (34.50% )

No…. ( 62% )

Las provincias más mencionadas fueron Junín, Ayacucho, Huancavelica, Ancash y Puno.

II.

DATOS ESPECIFICOS:

85

5. ¿Cuántos

habitantes

son

por

familia?

Numero de habitantes por familia de 1-3

de 4-6

19%

de 7 a 9

más de 9

6% 13%

61%

6. ¿Cuáles son los panes que consume diariamente usted? Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

Tipos de pan

Francés

Ciabatta

13%

13%

Integral

37

Otros

12%

61%

Dentro de otros: 8% Otro tipo de panes 4% No consume Mercado Disponible = Mercado Potencialx96% = 563 257 x 96% = 540 726 Parte del mercado potencial que tiene la necesidad de comprar nuestro producto. Siendo 540 726 personas.

85

7. ¿Estaría dispuesto a probar un pan que sea proveniente de otro departamento del Perú? Si (98.83%)

No (1.17%)

Mercado Efectivo = Mercado Disponiblex98.83% = 540 726x98.83% = 534 400 Parte del mercado efectivo que tiene la necesidad, la intención de comprar nuestro producto. Siendo 534 400 personas. 8. ¿Conoces un pan en específico?

Si (60.82%)

No (39.18%)

Chapla, Wawa, pan de maíz, pan de manteca y el pan de trigo fueron los más mencionados. 9. ¿Conoces una panadería que produzca panes de otro departamento del Perú?

Si… (9.35%)

No… (90.65%)

10.¿Cuánto gasta al día en el consumo de pan? (34.50%) 0 – 1 sol (38.01%) 1 – 2 soles (29.49%) 2 – a mas soles. 11.Señale algunas características que le gusten del pan. (43.27%) Pan salado

(9.94%) Pan con relleno

integral. Universidad Nacional Mayor de San Marcos (14.03%) Pan Dulce (3.52%) Pan con frutas

(29.24%) Pan FCA

38

12.¿Cuantos panes consumen por familia? (12.34%) 2-5 panes.

(27.45%) 6-8 panes.

(38.56%) 9-12 panes.

(21.65%) más de 12 panes 13.¿A cuánto compra usted la unidad de pan? 0.15

0.2

0.20 a más

13% 40%

46%

14.¿Tomaría importancia si el pan que va a consumir tiene valor nutricional como la quinua, maca, soya y Kiwicha?

85

Sí

(97.07%)

No…. (2.03%)

15.Enumere del 1 al 5 (donde 1 = mayor importancia y 5 = menor importancia) lo que usted tomaría en cuenta al momento de consumir un pan. Calidad Sabor

Presentacion Precio

11%

Sanidad Duracion

4% 5%

51%

26%

5%

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

Conclusiones: 

39

Se tiene que de la población el 59.65% son mujeres y son ellas las que principalmente tienen la función de comprar

los productos para la

familia, siendo una ventaja ya que tomaran mayor importancia al valor nutricional, calidad, sanidad y sabor. 

Tenemos que el 62% de la población total no han nacido en Lima, siendo una ventaja ya que adquirirán panes netamente artesanales de sus lugares de origen.



Por la poca intervención de empresas panaderas que no ofrecen panes artesanales se ve que el 61 % consume pan francés. Siendo una desventaja para nuestra empresa.



Pero tendremos como ventaja que el 98.83% de la población total si consumiría panes artesanales.



Tenemos que el 97.07% de la población total toma en cuenta el valor nutricional del producto.



Se tomara como puntos principales a la calidad, sanidad y sabor.

85



La mayoría de familias poseen integrantes de 4 a 6 personas, y consumen de 9 a 12 panes por un precio de 0.20 céntimos la unidad del

pan. 3.4. Segmentación de mercado

Factores de segmentación

Segmentos Av.

Segmentación geográfica

Canto

Grande,

Urbanización

Canto Grande. Eda: 18 -65 años

Segmentación demográfica

Género: Ambos Familia: 4 a 6 integrantes. Progresista Emprendedor

Segmentación Pictográficas

Trabajadora

Segmentación socio económico Universidad Nacional Mayor de San Marcos

conservadora C–D FCA

40

3.5. Mercado objetivo: Nuestro cliente objetivo serán las familias que viven alrededor de la Av. Canto Grande y que tendrán la necesidad de consumir panes. Esperando atender al 0.5% de nuestro mercado efectivo (2 672 personas), siendo casi 534.4 familias formadas desde 4 a 6 personas dentro de ellas. Nota: Con respecto a la competencia dentro de nuestra área encontramos panaderías informales las cuales no tienen el cuidado respectivo con la calidad ni sanidad de sus productos. Siendo elegidos por el público solo por ser los únicos y pocos comercializadores

de

pan.

Por

esto

encontramos

una

ventaja

85

competitiva al poder ofrecer productos con mejores característica a la población de Canto Grande.

3.6. Ventaja Competitiva: El proyecto Mi T’anta tiene como diferenciación ofrece un producto con calidad y elaboración con los cuidados sanitarios respectivos, en un ambiente agradable y respetuoso al cliente. Ofreciendo distintas variedades de pan para el consumo preferencial del cliente peruano.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

41

85

CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING 4.1. Diseño del producto y servicio: El diseño de nuestros productos y la calidad de los productos que se venderán serán producidos y adquiridos tomando en consideración los siguientes conceptos, para que el cliente obtenga lo que en verdad quiere. Calidad: La producción de nuestra selección de panes, tendrá como resultados panes de la mejor calidad, teniendo como insumos a las marcas con mejor calidad en el mercado. Mientras que los panaderos tendrán como uno de sus objetivos llegar a la calidad en cada uno de los panes. Llegando a entregar al cliente el producto que quiere y brindara su satisfacción. Universidad Nacional Mayor de San Marcos Sanidad:

FCA

42

Elemento de gran importancia para la producción y la comercialización de nuestros panes, por lo cual se tendrá los cuidados respectivos en el momento de producir y al vender.

Manteniendo nuestro permiso

sanitario brindado por DIGESA actualizado. También se tomara importancia a los productos complementarios que se venderán. Manteniendo un cuidado especial, y control constante a cada proveedor de tales productos. Sabor El sabor peruano, el sabor de cada rincón del Perú, el sabor que nos hace sentir como en nuestro lugar de nacimiento, el sabor que llegara a nuestras casas para vivir y sentirse más peruano; será elaborado con cada insumo que no hará perder su originalidad y será único.

85

Diferenciándonos de las demás panaderías con nuestros panes artesanales y de gran variedad. Nuestros productos serán los únicos y llegaran a ser la diferencia dentro de las panaderías cercanas por producir panes originarios de los principales departamentos del Perú y el valor nutricional de estos Y nuestra selección de productos llegara a las familias mediante el slogan:

” Mi T’anta, sabor peruano para tu familia” Mientras transcurra el tiempo iremos innovando y trayendo más tipos de panes y realizando ferias para la muestra de cada pan de la selección. Universidadservicio Nacional Mayor de Santendrá Marcos que ser de calidad para que el cliente FCA Nuestro también

43

se sienta comido y satisfecho a la hora de hacer su compra. El servicio se dará de manera rápida y siempre atendiendo la petición del cliente. Para el servicio de “Los Dominicales” se realizaran charlas con el cliente que desea el servicio para poder entender y ofrece lo que en realidad busca y quiere para su desayuno u otro motivo, 4.2. Estrategia de precio Tomando en cuenta al segmento al que nos dirigimos y brindamos nuestra selección de panes artesanales y productos complementarios, nuestros precios tendrán que mantenerse en un nivel promedio. Es decir que se encuentre apto para los clientes y nos brinde una rentabilidad adecuada.

85

El monto por unidad de la mayoría de los panes será de 0.15 a 0.20 céntimos, mientras otros panes como las Wawas, cachangas tendrán precios de acuerdo a su tamaño. PAN

Precio (Soles)

1. Semita

0.20

2. Jala T’anta

0.20

3. Pan de maca

0.30 - 0.80

4. Pan de quinua

0.20

5. Pan de trigo

0.20

6. Mishti

0.20

7. Bollo especial

0.20

8. Pan de manteca

0.15

9. T’anta wawa

1.00

10.Cachangas 11.Cush Tanta

1.00 0.20

12.Pan de anis

0.15

13.Pan de Orcotuna

0.20

Universidad Nacional de San Marcos 14.PanMayor chapla

0.20

15.Bollo de calabaza

0.20

16.Pan de Kiwicha

0.20

17.Taparaco

0.20

18.Pan serrano

0.20

FCA

44

Mientras que los precios de los productos complementarios estarán basados en el precio de venta indicados por los proveedores. Los precios no son definitivos ya que variaran de acuerdo a las variaciones de nuestros costos de producción. 4.3. Estrategia de promoción Publicidad:

85



Realizaremos publicidad por medio de volantes a los alrededores, llevando el mensaje de la nueva oferta de panes artesanales y su valor nutricional.



Realizaremos una feria para el día de la inauguración donde daremos muestras de cada tipo de pan de nuestra selección, con la compañía de música amena y folclóricas y charlas sobre el valor nutricional de nuestros panes.



Se buscara la satisfacción de nuestros clientes, para conseguir al mejor publicista. Logrando obtener su confianza.



Colocaremos carteles dentro de los mercados y anuncios cercanos para el reconocimiento de nuestro negocio.

Promoción de ventas: 

Para iniciar el negocio se podrá mezclar distintos tipos de panes, mientras sean del mismo precio,

Universidad Nacional Mayor de San Marcos  Se tendrán ofertas para el servicio de los “Dominicales”.

FCA

45

4.4. Estrategia de plaza El negocio esta ubicado en el paradero 8 de la Urbanización Canto Grande, que se encuentra en una de las principales avenidas de SJL y mantiene cerca al banco Scotiabank y KFC se encuentra en una zona comercial con gran flujo de personas y con vecindarios alrededor. La venta ser dará de manera directa dentro del área de venta del local. Los vendedores se encargaran de tener el mejor trato hacia los clientes y poder ofrecerles los productos que deseen.

85

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Contaran para la atención con el siguiente uniforme.

FCA

46

Mientras que el local tendrá la siguiente distribución:

85

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

47

85

CAPITULO V: PLAN OPERATIVO 5.1. Diseño del producto: presentaremos mediante fichas técnicas los productos que comercializaremos. FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Semita

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan semita proveniente de Concepción, Puno, Cajamarca, Ancash. Materia Prima

Tamaño

Harina, levadura, anís, sal, manteca, canela molida, azúcar y huevo. Pequeño

Peso

10 gramos

Otros

Crujiente

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

165 UNIDADES

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

48

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Jala T’anta FOTOGRAFIA DESCRIPCION Pan de maíz, es uno de los más conocidos, tiene presencia en varios departamentos. Siendo el principal Concepción, Junín. Materia Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

Harina de trigo, levadura en polvo, aceite, miel ,huevos, sal, ajonjoli y agua Pequeño

Peso

60 gramos

Otros

Crujiente 165 unidades

85

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de maca

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Proveniente de Concepción. Materia Prima

Tamañ o Peso Otros CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Harina, levadura, sal, azúcar, mantequilla, maca, cebolla, leche y huevos. Mediana 80 gramos Forma especial ovalada 80 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de quinua

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

FCA

49

Producto que se encuentra ya en el mercado por otras empresas, que son grandes en el sector. Materi Harina de quinua, harina a de trigo, levadura de Prima cerveza, azúcar, sal, huevo. Tamañ Pequeño o Peso 65 gr. Otros CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Excelente valor nutricional 165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL

85

NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de trigo

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan común, conocido como el pan francés. Materia Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

Harina, levadura, sal, anis. Pequeño

Peso

50 gr.

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Mishti

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

FCA Pan dulce tradicional de Junin.

Materia Prima

Harina, levadura, anis, sal, manteca, azúcar (rubia y derretida).

Tamaño

Pequeño

Peso

45 gr.

Otros

Forma circular.

50

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Bollo especial

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

85

Tipico pan de Junin, que se produce para las principales ferias y fiestas. Materia Prima Harina, agua, mantequilla, sal, levadura, anis. Tamaño Pequeño Peso

50 gramos

Otros CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Acompañar con mantequilla. 165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de manteca

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Pan proveniente de Junin, de las FCA provincias de Chupa y Huancayo. Comúnmente se vende en ferias.

Materia Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

Levadura, azúcar, leche. Harina, manteca blanda, huevo. Pequeño

Peso

50 gramos

Otros

Forma circular

51

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

T’anta wawa

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

85

panes dulces con forma de bebes o muñecos que se preparan para celebrar el Día de los Difuntos Materia Levadura, leche, Prima azúcar, sal, harina, canela en polvo, huevos, esencia de vainilla, mantequilla, grageas. Tamaño Grande Peso

150 gramos

Otros

Forma de muñecas

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

40 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Cachangas

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FCA

Materia Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

52

Pan proveniente de Cajamarca, cocinado a tiesto.

Tamaño

Harina, huevos, levadura, sal, azúcar, aceite. Mediano

Peso

100 gramos

Otros

Consumo frio.

60 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Cush Tanta

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan de frijol proveniente de Piura.

85

Materia Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

Harina, levadura, anis, frijoles, sal y ajonjolí. Pequeño

Peso

80 gramos

Otros

Forma ovalada.

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de anis

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan tradicional de Junín. Pan simple. Materia Prima

Tamaño

Harina, anis, sal, azúcar, FCA ajonjoli y levadura Pequeño

Peso

80 gramos

Otros

Forma circular

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

53

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de Orcotuna

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan tradicional de Orcotuna, provincia de Junín. Materia Prima

Harina, anis, levadura, manteca, sal y

85

Tamaño

azúcar. Pequeño

Peso

150 gramos.

Otros

Forma espiralada.

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan chapla

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan tradicional de Ayacucho.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Materia Prima Tamañ o Peso Otros

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Harina, salm azúcar, FCA levadura, agua y anis grano. Pequeño

54

80 gramos. Modo de preparación distinto al pan con anis. 165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Bollo de calabaza

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION

85

Pan tradicional de Huancavelica. Alto valor nutricionalMateria Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

Pure de calabaza, huevos, sal y harina. Pequeño

Peso

85 gramos

Otros

Forma circular.

165 unidades.

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan de kiwicha

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Pan tradicional de Huancavelica.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

FCA Harina, kiwicha grano seleccionado, manteca, huevos, azúcar, sal, leche, levadura. Pequeño

Peso

85 gramos

Otros

Dorado especial

Materia Prima

55

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Taparaco

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Tostada típica de la Región de Apurímac.

85

Materia Prima

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

Tamaño

Harina, levadura, sal, azúcar. Pequeño

Peso

200 gramos

Otros

Crujiente

165 unidades

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL NOMBRE COMERCIAL DEL PAN

Pan serrano

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION Es un pan típico proveniente de Puno. Materia Prima

Tamaño

Harina, azúcar, FCA sal, manteca, levadura instantánea, anís tostado, agua. Pequeño

Peso

10 gramos

Otros

crujiente

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO

56

165

85

5.2. Descripción del proceso productivo:

Recepción Y Almacenamiento de las Materias Primas

Pesado de las Materias Primas (Harina, levadura, sal, agua, manteca.)

C

Mezcla y amasado de los ingredientes del pan

Boleado de la masa del pan

División del pan por 30 unidades

Horneado del pan

Reposo del pan

Moldeado

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS

1

Almacenamiento de materias Primas

2

Pesado de las Materias Primas

3

Mezclado y amasado de las Materias Primas

4

Boleado de toda la masa

5

División de la masa

6

Colocar la masa encima de la mesa

7

Agregar otros ingredientes dependiendo de los insumos que utiliza.

8

Moldeado del pan

9

Reposo del pan aprox. 50 min.

10 00 11 5.3. Distribución física del negocio:

Horneado del pan dependiendo su tipo aprox. 20 min. Transporte del pan hacia el área de ventas.

La distribución del local se dará de la siguiente manera. PRIMER PISO: 

Horno.



Área de producción.



Área de ventas.



Caja.

SEGUNDO PISO:  

Oficinas administrativas. Servicios higiénicos.



Almacén.



Vestuario para los trabajadores.

DISTRIBUCION DEL PRIMER PISO

Caja

Área de ventas

Horno

5.4. Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos. Señalaremos los recursos materiales que usaremos en todos los panes de manera general: GRAFICO 2 (INSUMOS POR UNA SEMANA)

CONCEPTO Saco de harina x 50 kg Manteca Famosa x 10kg Anís en grano x 1kg Sal x 5 kilos otros insumos productivos TOTAL

CANTIDAD 14 1 3 3    

PRECIO UNITARIO 89.47 53 15.00 9.90    

Precio Total 1252.58 53.00 45.00 29.70 420.00 1800.28

GRAFICO 3 (SALARIOS)

CANTIDA D 1

CONCEPTO Salario Maestro panadero Salario ayudante panadero

3

TOTAL

PRECIO PRECIO UNITARIO TOTAL 1400.00 1400.00 800.00 2400.00 3800.0   0

 

GRAFICO 4 (OTROS)

PRECIO UNITARIO 60.00

PRECIO TOTAL 60.00

8

10.00

80.00

1 caja

18.00

18.00

Mandiles

8

15.00

120.00

Uniforme blanco (pantalón y chaqueta)

8

40.00

320.00

1 caja

15.00

15.00

128.70

128.70 741.70

CONCEPTO Extintor 6kg

CANTIDA D 1

Gorros Mascarillas

Guantes Software de panadería(TVP panadería) TOTAL

1  

 

CAPITULO VI: PLAN DE ORGANIZACIÓN Señalar de manera detallada y concreta la forma de la organización será de gran importancia ya que es pieza clave para el manejo efectivo de la empresa. 6.1. Organigrama

GERENTE GENERAL

DPTO. DE PRODUCCION

Área de Almacén

Área de Fabricación

Turno Tarde

DPTO. COMERCIAL

Área de Marketing

DEPTO. DE FINANZAS

Área de Ventas

Turno Madrugada

6.2. Funciones generales: GERENTE GENERAL  Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de las diferentes áreas.  Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.

 Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION  Mantener el área limpia después de cada cambio de turno.  Determinar los niveles óptimos de producción.  Verificación del abastecimiento de los materiales, dependiendo de las mercaderías existentes.  Confirmar los pedidos de las materias primas.  Control diario de las cantidades de insumos.  Supervisar toda la producción durante el proceso. DEPARTAMENTO COMERCIAL  Elaborar las estrategias de publicidad.  Elaborar de las promociones del mes.  Elaboración de los pronósticos de ventas.  Analizar el mercado: Consiste en analizar las necesidades, preferencias, gustos, deseos, hábitos

y costumbres de los

consumidores.  Analizar la competencia: Conocer bien a los competidores y tratar de prever sus estrategias.  Base de datos de los clientes potenciales y clientes futuros.  Diseñar estrategias: el diseño del producto, la marca, reducción de precios, promociones, publicidad, etc.  Controlar y evaluar: Revisar si los objetivos propuestos se están cumpliendo. En caso contrario, tomar medidas correctivas. DEPARTAMENTO DE FINANZAS  Aumento en determinado tanto por ciento del volumen de ventas.  Manejo de presupuestos por periodos.

 Pago a todo el personal (mensualmente)  Manejo de la contabilidad de la empresa.  Manejo de las inversiones de la empresa. 6.3. Manual de Organización y Funciones El Manual de Organización y Funciones (MOF) de la Panadería “Mi T’anta” E.I.R.L, es un documento que describe las características, relaciones internas

y las funciones específicas de cada una de las

unidades orgánicas de la empresa. Esta herramienta es conocida también como la “descripción del puesto de trabajo” y es el resultado de un proceso de análisis y sistematización de información que servirá de base para dar contenido a cada puesto dentro de la organización, el perfil del puesto es un proceso mediante el cual se busca determinar las aptitudes cualidades y capacidades que son fundamentales para una adecuada ocupación, es conveniente tomar en cuenta elementos como la experiencia del trabajar, el nivel de información adquirida y las condiciones de trabajo. Mediante este Manual de Organización y Funciones cada trabajador de la panadería “Mi T’anta E.I.R.L” deberá conocer sus funciones y su ubicación dentro de la estructura general de la organización de la empresa, con el fin de participar, de manera integral, en el logro de los principales objetivos de la organización.

I.

DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES ESPECIFICAS A NIVEL DE CARGOS:

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE:

Gerente General. Gerencia.

JEFE DIRECTO:

No tiene.

TIENE RELACION CON:

Todas las áreas.

NUMERO DE PLAZAS:

01

II.

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Administración de empresas, Ingeniería Industrial. 2 o 3 años en administración o en ventas. Computación completa, idioma el inglés u otros.

OBJETIVOS:  Crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos en nuestra panadería, maximizando la producción día a día.  Lograr el desarrollo social, económico

y tecnológico para el

empresa Panadería, ofreciendo un entorno favorable

crecimiento de la

que permita a nuestros

trabajadores realizarse, crecer y aprender.  Tiene responsabilidad directa en la dirección, coordinación, control y evaluación del funcionamiento y actividades de la Empresa. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:

 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las diferentes funciones de todos los departamentos de la Panadería.

 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y los análisis se estén llevando correctamente.  Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes de otras empresas y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la Panadería.  Promover capacitaciones sobre la manipulación de los alimentos y lograr que el talento humano cumpla con sus funciones internas y externas.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON:

Jefe del Dpto. de Producción. Departamento de producción. Gerente General. Área de almacén.

NUMERO DE PLAZAS:

II.

Área de Fabricación. 01

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Ingeniería de Producción, Ingeniería Industrial. 1 a 2 años. Otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Lograr los productos con la mejor calidad, mediante trabajo cooperativo y organizado de los ayudantes.  Obtener mayor eficiencia y eficacia de los trabajadores en todos los

procesos de producción dentro de la panadería. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Informar de manera precisa y detallada el trabajo al gerente general en las reuniones.  Mantener y hacer cumplir con las normas sanitarias para la realización de los productos.  Mantener contacto con el área de almacén para el envío de materiales para la realización de los productos.  Dirigir el sistema de control y mantener la fabricación en orden.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Jefe de almacén Área de almacén Jefe de Producción. Dpto. de producción. Área de fabricación. 01

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS:

Logística, Ingeniería Industrial, Ingeniería de Producción.

EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

De 1 a 2 años. Computación completa y otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Garantizar el abasto suficiente de los insumos, materiales y productos recurrentes, así como el adecuado manejo y custodia de las existencias, verificando la exactitud del registro de los bienes.  Controlar que la calidad de los insumos y materiales sea la requerida. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Programar, dirigir y controlar las actividades de recepción, despacho, registro y control de los productos destinados al consumo.  Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes establecidos, cumplan con la calidad, cantidad establecidos en los pedidos y contratos.  Mantener el registro y control de máximos y mínimos de existencias de productos.  Anticiparse a las alteraciones en los precios.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Jefe de Fabricación. Área de Panadería. Jefe de Producción. Maestro panadero. Ayudantes panaderos. 01

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Ingeniería Industrial, Ingeniería de alimentos. 2 a 3 años. Productividad y otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Garantizar la calidad de los productos y servicios producidos.  Verificar el material con que se va a elaborar los productos. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:



Determinar los niveles óptimos de producción.  Supervisa las líneas de producción durante todo el proceso.  Llevar a cabo la verificación del control de la fabricación.  Informe sobre los insumos requeridos al jefe de Producción.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Maestro panadero Área de fabricación. Jefe de Fabricación. Área de Fabricación. Ayudante panadero. 01 turno tarde – turno madrugada.

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Maestro en Panificación y pastelería. 2 a 3 años. Panadería comercial, y otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Lograr que toda la producción de los distintos tipos de panes sean los mejores del mercado y logren un sabor delicioso y cumpliendo con los estándares de calidad.  Velar por el trabajo eficaz y eficiente del proceso de panificación.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Elaborar los diversos tipos de panes, junto a un trabajo coordinado con sus ayudantes.  Velar por la limpieza de cada uno de los ayudantes en la realización de los panes (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, uniforme entregado por la compañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas).  Encargarse de aprovisionamiento de las materia primas para

la

realización de los panes.  Mantener motivados a los ayudantes y buscar que crezcan como panaderos dándoles información adecuada sobre la panadería.  Dejar todas las maquinarias limpias como también el área de fabricación para el siguiente turno.  Supervisar la mezcla de los ingredientes para hacer la masa del pan.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Ayudante panadero. Área de fabricación. Maestro Panadero. Área de fabricación. Maestro panadero. 03 turno tarde – turno madrugada.

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Técnico en Panificación y pastelería, gastronomía. 1 a 2 años. Panadería comercial, manipulación de alimentos y otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Garantizar el correcto horneado de los productos.  Ayudar al maestro panadero y mantener limpio el área de fabricación. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Trabajo de las masas y horneado de las mismas.  Tener siempre listo todos los insumos requeridos por el maestro panadero en el área de fabricación para la elaboración de los productos.  Llenar las exhibidoras de las diferentes variedades de pan que se produce.  Identificación de indicadores de eventos inesperados en la masa, fermentación o formación de las piezas de panes.  Limpiar toda el área de fabricación después de cada uso.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON:

Jefe Comercial. Departamento comercial. Gerente General. Departamento de Producción.

Departamento de finanzas. 01

NUMERO DE PLAZAS:

II.

PERFIL DEL PUESTO: Administración, Marketing. 6 meses a 1 año. Otros estudios complementarios.

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS: OBJETIVOS:

 Conseguir una competitiva posición en el mercado destino, junto al trabajo efectivo de las áreas de ventas y marketing.  Conseguir la distinción ante nuestros competidores, por el sabor,

presentación y atención de nuestros clientes. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Seleccionar y capacitar al personal del departamento comercial.  Mantener un trabajo coordinado y cooperativo con las áreas de ventas y marketing.  Mantener informado al gerente general de los trabajos y avances del dpto.  Definir, preparar y documentar programas para mejorar la gestión comercial.  Planificar las acciones y tareas del equipo comercial, alineada a la política dictada por la empresa.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Jefe de Marketing. Departamento comercial. Jefe del Dpto. Comercial. Área de Ventas 01

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Marketing, Administración, Publicidad. 1 a 2 años. Computación completa, diseño, otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Lograr el aumento de ventas mediante el manejo de calidad de la publicidad.  Lograr que la panadería “Mi T’anta” sea reconocida en el mercado con la

adecuada difusión de su marca. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Proponer el Plan de Marketing Integral para detallar los objetivos, estrategias y programas de publicidad.  Analizar a la competencia a través de una investigación y estudio permanente.  Análisis permanente del entorno externo e interno para establecer los objetivos del marketing.  Diseñar, programar, presupuestar

y

ejecutar

campañas

publicitarias

permanentes y periódicas, con el fin de incrementar el posicionamiento de marca.  Elaborar y gestionar el presupuesto publicitario de la empresa.  Diseñar, coordinar y evaluar la ejecución de estrategias de comunicación, con fines de promoción y difusión empresarial orientados a la creación de una imagen positiva de la empresa.  Manejar una base de datos para tener en cuenta el promedio de clientes que compran con frecuencia en la panadería.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Jefe de Ventas. Área de ventas. Jefe del Dpto. Comercial. Jefe de Marketing. 01

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Secundaria completa. Experiencia en ventas mínimo 6 meses. Computación completa, otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Garantizar de manera eficiente las actividades de control, manejo de los ingresos y egresos que realiza la

panadería diariamente

para la

realización de movimientos en operaciones financieras. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Brindar la información oportuna sobre la liquidez.  Aplicar las medidas necesarias para le prevención de errores en cuanto al manejo del efectivo.  Colocación de los productos complementarios y una buena exhibición de ellos.  Constante limpieza en el área de Ventas.

I.

IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: AREA A LA QUE PERTECENE: JEFE DIRECTO: TIENE RELACION CON: NUMERO DE PLAZAS:

II.

Jefe de finanzas. Área de Marketing. Gerente General. Jefe de Producción. Jefe Comercial. 01

PERFIL DEL PUESTO:

ESTUDIOS: EXPERIENCIA LABORAL: OTROS ESTUDIOS:

Contabilidad, Administración. 1 a 2 años. Técnica en contabilidad computarizada y otros estudios complementarios.

OBJETIVOS:

 Optimizar los recursos financieros de

la empresa tanto de planes

tácticos como planes estratégicos  Mantener la transparencia en las operaciones, para que los inversores, clientes u otras personas puedan confiar en la panadería.  Desarrollar de manera eficiente las actividades de control, manejo y desembolso de fondos para que la panadería este en constante crecimiento. III. FUNCIONES ESPECIFICAS:  Analizar las cantidades de inversiones propuestas para alcanzar las ventas esperadas.  Elaborar los presupuestos que muestren la situación financiera de la    

empresa. Supervisar el manejo de archivos contables y administrativos. Preparación y análisis de la información financiera.  Planeación y control financiero. Obtener liquidez para los pagos a nuestro trabajadores mensualmente y los pagos a nuestros proveedores para la compra de insumos CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO

7.1. Inversión inicial

CONCEPTO

CANTIDA PRECIO D

MAQUINARIA Y EQUIPO

 

Amasadora sobadora marca NOVA modelo K 25 Divisora marca NOVA (30 cortes) Mesa de acero Balanza electrónica (pesa 100Kg.) Balanza electrónica (pesa 30Kg.) Carros bandejero de acero(15 bandejas) Rodillo de madera Espátula de acero Cuchillos de acero Cucharas medidoras. Recipientes con medidas Computadora Caja registradora SHARP XEA 106 Pinzas para pan Bolsas de papel para pan x 1000 unid MUEBLES Y ENSERES   Vitrinas exhibidoras sin refrigeración Vitrina exhibidora con refrigeración. Estante metálico (1.80cm x 2.00cm) Mesas Sillas MERCADERIAS (GRAFICO 1)   Productos Lácteos   Bebidas   Mermelada y Miel   Café e Infusiones   Bolsas de papel para pan x 1000 unid INSUMOS (GRAFICO 2)   SALARIOS (GRAFICO 3)   GASTOS DE PUBLICIDAD   CONSTRUCCION DEL HORNO   AGUILER MENSUAL   OTROS (GRAFICO 4)       TOTAL  

TOTAL

  1 1 2 1 1 2 4 4 4 4 4 1 1 4 6

7950.00 5700.00 1200.00 300.00 100.00 639.20 41.00 25.00 15.00 5.00 8.00 1299.00 786.00 12.00 20.00  

2 1 1 3 12

650.00 1250.00 150.00 80.00 35.00          

 

                 

20,363.4 0 7950.00 5700.00 2400.00 300.00 100.00 1284.40 164.00 100.00 60.00 20.00 32.00 1299.00 786.00 48.00 120.00 3360.00 1300.00 1250.00 150.00 240.00 420.00 2135.68 590.84 441.16 526.08 457.60 120.00 1800.28 3800.00 1000.00 3800.00 2200.00 741.70   39201.06

La inversión inicial del plan de negocios asciende a S/. 39,201.06. El cual se encuentra integrado por Maquinaria y equipo por un monto de S/. 20,363.40, Muebles y enseres por S/. 3,360.00, Mercaderías por S/. 2,135.68, Insumos por S/. 1,800.28, Salarios por S/. 3,800.00, Gastos de publicidad por S/. 1,000.00, Construcción del horno por S/. 3,800.00, Alquiler por 2,200.00 y otros por S/. 741.70

La estructura del capital está integrada de la siguiente forma: S/. 16,000 por aporte de los 4 fundadores y un financiamiento externo de S/.25,000. 7.2. Selección de proveedores: Para desarrollar una buena política de compras es necesario analizar, valorar y comparar las ofertas de los potenciales proveedores.

A) Lácteos: Los proveedores potenciales mayoristas de productos lácteos son: Makro, corporación Vega y Mayorsa, se elegirá al mejor proveedor tomando en cuenta 5 factores. Pesos según prioridad

Corporación Vega

Mayors a

12

12

19

0-20

4

68

72

0-100

4

550.23

554.2

89 590.8 4

S/.

2

Duración del producto

75

73

88

0-100

4

Estado de los productos

18

17

19

0-20

5

  Logística Atención que brinda el proveedor Precio

Calculando puntaje de precio, Mayorsa:

( P−0 ) ( N −590.84 ) = 20−0 550.23−590.84 P=18.04

Makro Escala

Corporación Vega

Mayors a

Makro

Escala

Pesos según prioridad

12

12

19

0-20

4

13.6

14.4

17.8

0-20

4

Precio

20

18.04

0

0-20

2

Duración del producto

15

14.6

17.6

0-20

4

Estado de los productos

18

17

19

0-20

5

  Logística Atención que brinda el proveedor

Puntaje final:  Vega: 16.24  Mayorsa: 15.84  Makro: 17.37

B) Bebidas: Los proveedores potenciales mayoristas de bebidas son: Makro, corporación Vega y Mayorsa, se elegirá al mejor proveedor tomando en cuenta 4 factores.

  Logística Atención que brinda el proveedor Precio Estado de los productos

Corporación Vega

Mayors a

Makro

Escala

Pesos según prioridad

12

12

19

0-20

5

73 423.45

70 420.34

75 441.16

0-100 S/.

4 2

17

18

18

0-20

3

( P−0 ) ( 423.45−441.16 ) = 20−0 420.34−441.16 P=17.01

  Logística Atención que brinda el proveedor Precio Estado de los productos

Puntaje final:  Vega: 14.53  Mayorsa: 15.00  Makro: 15.14

C) Harina:

Corporación Vega

Mayors a

Makro

Escala

12

12

19

0-20

Pesos según prioridad 5

14.6 17.01 17

14 20 18

15 0 19

0-20 0-20 0-20

4 2 3

Molicentro

Molitali a

Benoti

Escala

Pesos según prioridad

17

18

16

0-20

3

75 89.47

81 96.35

76 90.23

0-100 S/.

4 3

Garantías que ofrece

15

18

15

0-20

Calidad

39

42

38

0-50

3 5

Molicentro

Molitalia

Benoti

Escala

Pesos según prioridad

Logística

16

18

16

0-20

3

Atención que brinda el proveedor

15

16.2

15.2

0-20

4

Precio por saco

20

0

17.8

 0-20

3

Garantías que ofrece

15

18

15

0-20

3

15.6

16.8

15.2

0-20

5

  Logística Atención que brinda el proveedor Precio por saco

( P−0 ) ( 90.23−96.35 ) = 20−0 89.47−96.35 P=17.80

 

Calidad

Puntaje final:  Molitalia:  Benoti :  Molicentro:

14.27 15.73 16.50

7.3. Cálculo de Costos

Costo Fijo COSTOS FIJOS MENSUALES Descripción Cantidad

Valor Unit.

Monto

Alquiler local( luz y agua incluido)

1

2200.00

2200.00

Telefonía e Internet

1

59.90

59.90

Sueldos del personal(anexo 3)

3800.00

TOTAL

 

 

5859.90

Los costos fijos mensuales del negocio Mi Tanta ascienden a S/. 5859.90

Costo Variable Analizamos los costos de los insumos (1000 panes aproximadamente) CONCEPTO Harina

PRECIO 89.47

manteca

3.80

Anís en grano

3.22

Sal

2.12

Otros insumos

30 128.61

TOTAL

Costo Variable Unitario

Costo Vari able Unitario:

 

 

   

Costo Variable(CV)   Cantidad (Q)  

 

 

128.61 =0.1286 soles . 1000

Costo Fijo Unitario: El volumen de producción diaria de panes es:

 

 

Precio Unit. (Soles)

Pan

Cantidad

Precio Total

1.    Semita

0.20

165

33.00

2.    Jala T’anta

0.20

165

33.00

3.    Pan de maca

0.80

80

64.00

4.    Pan de quinua

0.20

165

33.00

5.    Pan de trigo

0.20

165

33.00

6.    Mishti

0.20

165

33.00

7.    Bollo especial

0.20

165

33.00

8.    Pan de manteca

0.15

165

24.75

9.    T’anta wawa

1.00

40

40.00

10. Cachangas

1.00

60

60.00

11. Cush Tanta

0.20

165

33.00

12. Pan de anis

0.15

165

24.75

13. Pan de Orcotuna

0.20

165

33.00

14. Pan chapla

0.20

165

33.00

15. Bollo de calabaza

0.20

165

33.00

16. Pan de Kiwicha

0.20

165

33.00

17. Taparaco

0.20

165

33.00

18. Pan serrano

0.20

165

33.00

2655

642.50

TOTAL

 

Resumen: Panes producidos de S/. 0.15 : 330 Panes producidos de S/. 0.20 : 2,145 Panes producidos de S/. 0.80 : 80 Panes producidos de S/. 1.00 : 100 Los costos fijos mensuales son 5,859.90 La cantidad producida de panes en 1 mes (30 días) es 79,650

Costo Fijo Unitario=

5859.90 =0.0736 soles 79650

Costo Unitario Total: (CFU + CVU)

0.0736+ 0.1286=0.2022

Costo Total (mensual) CT =CF +CVU (Q) CT =5859.90+01286 ( 79650 ) CT =16102.89 Calculo del Margen (mensual) Ventas Costo Fijo Costo Variables Margen

19,275.00 5,859.90 10,243.00 3,172.10

100% 30.40% 53.14% 16.46%

Determinación del punto de equilibrio Concepto Precio de Venta

Panes de S/.0.15

Panes de S/. 0.20

Panes de S/. 0.80

Panes de S/. 1

0.15

0.20

0.80

1

Costo Variable Unitario

0.1286

0.1286

0.1286

0.1286

Margen de contribución

0.0214

0.0714

0.6714

0.8714

12.43%

80.79%

3.01%

3.77%

728.39

4734.21

176.38

229.92

34037

66305

263

264

5105.55

13261.00

210.40

264.00

Proporción de ventas Costos Fijos(S/.5859.90) Punto de equilibrio (unidades) Punto de equilibrio (Precio S/.)

PE=

COSTOS FIJOS PRECIO−COSTO VARIABLE UNITARIO

El punto de equilibrio del negocio Mi tanta con respecto a los panes de S/. 0.15 es de 34,037 unidades mensuales por un precio de S/.5,105.55. Res pecto a los panes de S/. 0.20 es de 66,305 unidades mensuales por un precio de S/. 13,261.00. Respecto a los panes de S/. 0.80 es de 263 unidades mensuales por un precio de S/.210.40. Respecto a los panes de S/. 1.00 es de 264 panes mensuales por un precio de S/. 264.00. De esta manera el volumen de ventas logra cubrir los costos fijos y variables Punto de equilibrio por precio de pan Concepto Precio de Venta

Panes de S/.0.15 0.15

Costo Variable Unitario

0.1286

Margen de contribución

0.0214

Costos Fijos Punto de equilibrio (unidades) Punto de equilibrio (Precio S/.)

5859.90 273827 41074.05

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/. 0.15 es de 273,827 panes por un precio de S/. 41,074.05 lo que cubriría los costos fijos y variables por un mes Concepto Precio de Venta

Panes de S/.0.20 0.2

Costo Variable Unitario

0.1286

Margen de contribución

0.0714

Costos Fijos Punto de equilibrio (unidades) Punto de equilibrio (Precio S/.)

5859.90 82071 16414.20

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/. 0.20 es de 82,071 panes por un precio de S/. 16,414.20 lo que cubriría los costos fijos y variables por un mes.

Panes de S/.0.80 0.80

Concepto Precio de Venta Costo Variable Unitario

0.1286

Margen de contribución

0.67

Costos Fijos Punto de equilibrio (unidades) Punto de equilibrio (Precio S/.)

5859.90 8728 6982.40

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/. 0.80 es de 8,728 panes por un precio de S/. 6,982.40 lo que cubriría los costos fijos y variables por un mes. Panes de S/.1.00 1.00

Concepto Precio de Venta Costo Variable Unitario

0.1286

Margen de contribución

0.8714

Costos Fijos Punto de equilibrio (unidades) Punto de equilibrio (Precio S/.)

5859.90 6725 6275,00

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/. 1.00 es de 6,725 panes por un precio de S/. 6725.00 lo que cubriría los costos fijos y variables por un mes.

7.4. Pronostico de ventas. Productos complementarios Productos Lácteos: Para los productos lácteos, se estima que la venta por 1 mes será de S/.695.10 Y el margen de ganancias será el 15% del precio de venta. Precio de venta

695.10

100%

precio de compra

590.84

85%

Ganancia

104.26

15%

Bebidas: Para los productos lácteos, se estima que la venta por 1 mes de S/.519.01 Y el margen de ganancias será el 15% del precio de venta Precio de venta

519.01

100%

precio de compra

441.16

85%

77.85

15%

Ganancia

Mermelada y miel: Para el café e infusiones, se estima que la venta por 1mes será de S/.670.10 Y el margen de ganancias será el 60% del precio de venta Precio de venta

670.10

100%

precio de compra

536.08

80%

Ganancia

134.02

20%

Café e infusiones: Para el café e infusiones, se estima que la venta por 1mes será de S/.1525.33 Y el margen de ganancias será el 60% del precio de venta

Precio de venta precio de compra Ganancia

Margen mensual complementarios

total

de

1525.33

100%

457.60

30%

1067.73

60%

ganancias

de

productos

Precio de Venta

3409.54

100%

Precio de compra

2135.68

62.64

Ganancia

1273.86

37.36%

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