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Re cetario de salsas

Sociedad Mexicana de Parrilleros La Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP) es una organización dedicada a promover y preservar nuestras tradiciones gastronómicas

Cursos SMP Nace con la intención de compartir conocimientos acerca de nuestra pasión: la parrilla.

por medio del disfrute de la parrilla. Misión Celebrar, preservar y promover la parillada como un arte y tradición culinaria. Visión Ser la sociedad de parrilleros más grande de México, con capítulos en toda la república. ¿Qué hacemos? Informar y difundir el creciente mundo de consumidores del arte culinario de las maravillas que nos ofrecen la gastronomía mexicana, nuevas tendencias mundiales e infinito catálogo de proveedores que existen en nuestro territorio. ¿Cómo lo hacemos? Por medio de diversos canales: cursos, membresías, redes sociales y comunidad de expertos.

Durante estos cursos se aplican distintas técnicas, se comparten consejos, opiniones y, lo más importante, se convive con otros amantes de la parrilla.

CURSOS SMP

Salsa tatemada INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

4 pza de tomate guaje

1. Tatemar en la parrilla todos los vegetales,

4 pza tomatillo verde

menos el cilantro.

50 gr de serrano

2. Moler con el cilantro fresco y sazonar con el

1/2 manojo de cilantro

jugo de limón, la salsa de soya y sal al gusto.

2 dientes de ajo

3. Servir con la cebolla morada encurtida con

50 ml de jugo de limón

vinagre de manzana, orégano, sal y pimienta al

50 ml de soya

gusto.

Base de cebolla morada



Vinagre de manzana



Aceite de oliva



Sal ahumada SMP















































CURSOS SMP

Salsa de chile piquín y pepino

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

Chile piquin (20 gramos)

1. En un molcajete, colocar el chile piquin, un

Diente de ajo (1 pieza)

diente de ajo y moler.

Sal ahumada SMP

2. Después agregar limón, sal y moler, después

Limón

de poco en poco agregar aceite de oliva sin dejar

Aceite de oliva

de moler.





































































CURSOS SMP

Salsa de tatemada de piña y habanero INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

8 rebanadas de piña

1. Tatemar las rebanadas de piña, los habaneros

5 habaneros

y la cebolla.

1/2 cebolla morada

2. Retirar del asador y cortar en trozos pequeños

2 dientes de ajo

la piña y la cebolla

Sal ahumada SMP

3. Moler en un molcajete los dientes de ajo con

2 limones

sal ahumada y agregar los habaneros

1/2 taza de aceite de

4. Agregar la piña y la cebolla al molcajete y

oliva

verte el aceite de oliva

1/2 manojo de perejil

5. Adornar con el perejil













































CURSOS SMP

Salsa fresca de aguacate INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1 pza de aguacate

1. En un molcajete o mortero, moler los tomates y chiles con el aceite de oliva. 2. Agregar la cebolla cortada en rodajas, el aguacate en cubos, cilantro picado y el jugo de los limones. 3. Servir.

5 tomates fresadilla 1⁄4 de cebolla morada 1⁄4 de manojo de cilantro 2 limones 1⁄2 taza de aceite de oliva 3 a 4 chiles serrano Sal ahumada SMP

CURSOS SMP

Salsa doña Blanca SMP INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

5 a 6 limones 1 ramita de romero fresco 1 chile serrano 1 cda de Rub de la costa SMP 1 pizca de Sal ahumada SMP 1 ½ tza de aceite de oliva

1.Colocar los dientes de ajo en una licuadora. 2.Añadir el jugo de los limones. Los dientes de ajo deberán quedar sumergidos en el jugo de limón. 3.Agregar el romero, el chile, el rub de la costa y la sal ahumada SMP. 4.Licuar hasta formar una pasta homogénea. 5.Volver a licuar agregando el aceite de oliva a hilo hasta obtener una consistencia cremosa.

CURSOS SMP

Salsa de aguachile SMP

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajo 1/2 barra de mantequilla 4 cdas de salsa de soya 4 cdas de jugo de limón c/n de Sal ahumada SMP 50 g de chile piquín o 4 a 5 chiles serranos

PROCEDIMIENTO:

1.Cortar la cabeza de ajo de manera horizontal para hacer una tapa. } 2.Verter un chorrito de aceite de oliva sobre los dientes de ajo expuestos y la sal ahumada SMP. 3.Envolver en papel aluminio la cabeza de ajo y colocarlo a fuego indirecto por 45 minutos aproximadamente a 350°F o 180°C o hasta que se suavice.

CURSOS SMP

Salsa de serrano SMP

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo 6 chiles serranos 4 limones 1 pizca de Sal ahumada SMP 1 tza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar los dientes de ajo, los chiles, el jugo de limones y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. sal hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a licuar agregando el aceite de oliva a hilo hasta obtener una consistencia cremosa

CURSOS SMP

Salsa de chorizo “Don Beto” INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1 cda manteca de puerco

1. En el sartén, agregar la manteca de cerdo junto con el chorizo. 2. Cortar la cebolla en julianas y el picar el ajo finamente, agregar a la manteca y chorizo. 3. Cortar el chile güero y el chile chilaca en julianas procurando quitar las venas y las semillas, después, agregar a la mezcla anterior.

200 gr chorizo 1/2 cebolla 100 gr ajo 2 pza chile güero 2 pza chile chilaca 4 pza tomates 1 cdta comino Sal ahumada SMP Pimienta”

CURSOS SMP

Salsa borracha con cerveza obscura INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1 diente de ajo

1. Cortas los ajos, bañar con aceite de oliva y sal

Aceite de oliva

ahumada. Envolver en papel aluminio.

Sal ahumada SMP

2. Poner los ajos al asador por 35 minutos a

3 tomates

fuego indirecto

3 chiles serranos

3. Tatemar los tomates, chiles y cebollas

2 cebollas cambray

4. Molcajetear los tomates y chiles con sal

Sal ahumada SMP

ahumada SMP. Cortar la cebolla cambray y agregar a la mezcla 5.Retirar el ajo del asador y hacerlo puré 6. Poner la salsa en un sartén a fuego alto y agregar el puré 7.Agregar la cerveza y dejar reducir. Añadir más sal ahumada y listo. ​

CURSOS SMP

Salsa huasteca INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

150 gr de Chile japonés

1. En un sartén caliente, poner la manteca de

seco

puerco, y sofreír un poco el chile japonés, hasta

2 cdas de manteca de

que se torne color marrón, retirar y reservar

puerco

2. En el mismo sartén, saltear la cebolla cortada

1 cebolla blanca

en julianas. Reservar

Sal ahumada

3. Martajar en molcajete los chiles japoneses, los

2 dientes de ajo

dientes de ajo y un poco de sal ahumada SMP

aceite de oliva

4. Poner 3 cucharadas de aceite de oliva y las cebollas ya salteadas, mezclar y disfrutar. ​

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