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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

TEMA: MANEJO POSTCOSECHA DE MAÍZ CHOCLO CURSO

: PV-545 MANEJO POSTCOSECHA

ESTUDIANTES

: CCORIMANYA MAULI, Pelayo GALINDO FLORES, Lucho

DOCENTE

: Ing. Francisco Condeña Almora

GRUPO DE PRÁCTICAS: Martes 11:00-2:00pm

AYACUCHO-PERÚ 2019

INTRODUCCIÓN Antecedentes. El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de México y América central. Hoy día su cultivo está muy difuminado por todo el resto de países y en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es otro de los países que destaca por su alta concentración en el cultivo de maíz. Su origen no está muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se encontraron allí. El maíz es uno de los pocos cultivos que se siembran desde el nivel del mar hasta altitudes cercanas a los 3500 m.s.n.m. pero producciones más importantes se da en la altitudes alrededor a 3000 m.s.n.m para los maíces nativos, los más altos rendimientos se observa con los maíces amarillos duros en costa y selva. Justificación. El maíz es el tercer producto más consumido a nivel mundial, la mayor parte de consumo del maíz se lo realiza en seco y cocido (mote), sin embargo el consumo en tierno (choclo) se ha incrementado significativamente en los últimos años. Importancia. Es de gran importancia socioeconómica y agrícola de nuestro país, es cultivado por sus usos múltiples como: alimentación humana, en grano y choclo. También para la ganadería en formulaciones de alimentos balanceados. El maíz o choclo es un gran alimento que previene la diabetes, reduce el colesterol y protege el corazón. En la gastronomía el maíz se puede preparar en tamales, humitas, sopas, caldos, mote, la popular cancha serrana, entre otros platos. Objetivo. Conocer operaciones básicas de producción y flujograma de manejo post-cosecha de maíz choclo, para su mejor aprovechamiento tanto en el económico y nutrición humana.

manejo post-cosecha de maíz “choclo”

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I. 1.1.

CAPÍTULO I

ORIGEN Y DISTRIBUCÍON El maíz se originó en una parte restringida de México y los tipos más desarrollados emigraron posteriormente hacia otros sitios de América. El maíz surgió aproximadamente entre los años 8 000 y 600 AC en Mesoamérica (México y Guatemala), probablemente a lo largo del acantilado occidental de México Central o del Sur. La teoría más sostenida en este sentido es la del teocintle como progenitor del maíz. En la actualidad, aún el origen del maíz no se encuentra dilucidado y existen amplias investigaciones en este sentido. México es el centro primario de diversidad genética y la Zona Andina el secundario, donde el cultivo del maíz ha tenido una rápida evolución. De las 50 razas encontradas en México, existen siete homólogas en Guatemala, seis en Colombia, cinco en Perú y dos en Brasil, lo que hace que indiscutiblemente México haya sido el centro de difusión.

1.2.

IMPORTANCIA SOCIAL Y ECONÓMICA 1.2.1. SOCIAL:  En el fuete de alimentación humana y ganadera, con adecuada propiedades y composición nutricional para la alimentación. 1.2.2.

ECONOMICA:  El maíz choclo produce en menor tiempo y el agricultor genera su ganancia en menor tiempo, y también genera mayor empleabilidad en todo su manejo.

1.3.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Nombre común: Maíz Nombre científico: Zea mays Familia: Gramíneas Género: Zea 1.3.1. Tallo. El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa si se realiza un corte transversal. 1.3.2. Inflorescencia. El maíz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma planta.

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1.3.3. Hojas. Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes. 1.3.4. Raíces. Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o adventicias. 1.4.

VARIEDADES Variedades del maíz da conocer el doctor Serna Saldívar. 1.4.1. Dentado: Se trata de la clase más abundante en el mundo, dada su alta productividad en el campo. Posee una hendidura en la corona de la cariópside y la característica forma dentada. La gran mayoría posee un endospermo amarillo y suave. 1.4.2. Cristalino: Es un maíz de forma esférica o lagrimal que no posee una hendidura en la corona. Los granos son más pequeños y densos que los dentados. Son generalmente de textura vítrea y de color blanco o amarillo. 1.4.3. Amarillo: Son los maíces más producidos en el mundo, con alto contenido de pigmentos carotenoides en el endospermo. Son los maíces canalizados hacia alimentación animal y preferida por la industria refinadora de almidón. 1.4.4. Blanco: Es maíz con bajo contenido de carotenoides en el endospermo. La gran mayoría es canalizada hacia la industria alimentaria productora de harinas, botanas y pan. 1.4.5. Pigmentados azul o morados y rojos: Son maíces con endospermo blanco y suave, que posee alta pigmentación en la capa de aleurona que le da su apariencia azul/morada. 1.4.6. Ceroso: Se trata de maíces generalmente dentados y amarillos, con bajo contenido de amilosa (0-5 por ciento), con apariencia serosa del endospermo, utilizados por la industria refinadora de almidón. 1.4.7. Dulce: Conocido desde tiempos prehispánaicos como Chullpi, es considerado como cultivo hortícola. El gene su altera la composición de carbohidratos y retarda la síntesis de almidón, en tanto que incrementa los niveles de sacarosa, glucosa y fructosa. 1.4.8. Pozolero o cuzco: Es maíz dentado de color blanco, que produce las más grandes cariópsides, y cuyo endospermo es suave o harinoso. Debido a su tamaño y suavidad, es utilizado para elaborar botanas y pozole.

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(PAULLIER, J.) Se presentan las características generales de los tipos de maíz que se. Pueden destinar para consumo en fresco. No se recomiendan variedades comerciales por la diversidad y dinámica de aparición de nuevos cultivares que hace perder rápidamente actualidad cualquier listado que se elabore. Dentro de los cultivares de maíz utilizados para choclo se pueden identificar dos grandes grupos: Maíz dentado (variedad indentata)-Variedades de maíz blanco y de maíz amarillo Maíz dulce (variedad sacharata) - Variedades blancas, amarillas y bicolores. 1.5.

REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS 

El maíz requiere una temperatura de 10 a 30°C, con alta incidencia de luz solar y en aquellos climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que produzca la germinación de la semilla la temperatura debe situarse entre 15 a 20°C.



En general, el maíz necesita por lo menos de 500 a 700mm de precipitación bien distribuidos durante el ciclo de cultivo. Sin embargo, aun esa cantidad de lluvia no es suficiente si la humedad no puede ser almacenado en el suelo a causa de la poca profundidad. Y reduce en un 20 % de rendimiento.



Las necesidades hídricas van variado a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua, pero si conviene mantener una humedad constante. En la fase de crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 días antes de floración. (http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz2.htm)



El maíz se adapta muy bien a todo tipo de suelo, pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan, también requiere suelos profundos, ricos en materia orgánica y con buen drenaje.

1.6.

MANEJO AGRONÓMICO 1.6.1. Preparación del terreno. La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captación de agua sin encharcamientos. También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40 cm.

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1.6.2. Siembra Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas. Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12ºC. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separación de las líneas de 0.8 a 1 m y la separación entre los golpes de 20 a 25 cm. 1.6.3. Fertilización. El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales.. Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K. El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un número de hojas de 6 a 8. A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de: N: 82, P2O5: 70, K2O: 92. Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos. 1.6.4. Manejo de malezas a. Herbicidas. Cuando transcurren 3 a 4 semanas de la emergencia de la planta aparecen las primeras hierbas de forma espontánea que compiten con el cultivo absorción de agua y nutrientes minerales. Por ello, es conveniente su eliminación

por

medio

de

herbicidas.

Para la realización del aporcado, las escardas y deshijado se vienen realizando controles químicos con herbicidas. b. Deshierbo manual. Se puede realizar deshierbo manual, pero general mayor costo de producción a comparación de herbicida. 1.6.5. Aclareo. Es una labor de cultivo que se realiza determinado tamaño de planta próximo de 25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando el excedente que genera la competencia.

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1.6.6. Plagas y enfermedades a. Plagas Insectos  Gusano de tierra o cortadores. Son larvas de clase lepidópteros pertenecientes al género Agrotis. Agrotis ípsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y son de forma cilíndrica. Los daños que originan son a nivel de cuello de la planta produciéndoles graves heridas.  Pulgones. El pulgón más dañino del maíz es Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la savia provocando una disminución del rendimiento final del cultivo y el pulmón verde del maíz Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maíz dulce.  Cogollero (Spodoptera frugiperda). El daño más característico de este insecto en el cultivo de maíz ocurre en el cogollo (hojas más nuevas). Las larvas comen las hojas nuevas y enrolladas en crecimiento, que al desplegarse mostrarán los orificios alargados en hilera. b. Enfermedades.  Bacteriosis: Xhanthomonas stewartii ataca al maíz dulce. Los síntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al amarillo pálido.  Antracnosis. Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas color marrón-rojizo y se localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destrucción de la hoja.  Roya. La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pústulas de color marrón que aparecen en el envés y haz de las hojas, llegan a romper la epidermis y contienen unos órganos fructíferos llamados teleutosporas. 1.6.7. Cosecha. A los 130 a 170 días se puede cosechar el maíz choclo, en estado lechoso los granos muestran externamente un color amarillo, en tanto que en el interior el fluido es de color blanco lechoso. Los granos, que en esta etapa presentan entre 71 y 74% de humedad como promedio, están óptimos para su consumo como choclo.

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II. 2.1.

CAPÍTULO II. MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA

MANEJO DE COSECHA 2.1.1. Características físicas y químicas. a. Físico Forma

: Las mazorcas deberán presentar la forma típica de cultivar. Los choclos de cada lote deberán presentar brácteas de color verde, apretados y ordenadas, se tolera una pequeña abertura que puede verse en la punta.

Tamaño

: Se determinará por su longitud máxima del eje de la mazorca según el siguiente cuadro: Rango

Tamaño (cm)

Grande

20 o más

Mediano

15 - 20

Pequeño

12 - 15

El choclo criollo se diferencia del choclo serrano en la calidad de los granos que son más grandes, carnosos y lechosos. Color de los granos : Los granos deberán presentar un color blanco, salvo tolerancias permitidas en color clase. Consistencia

: Los granos deberán tener consistencia lechosa.

Grados de calidad Los factores de calidad para las tres categorías del choclo criollo se definen de la siguiente manera: Factores de calidad Tamaño mínimo de la mazorca

Tolerancia de Tamaño

Extra

Primera

Segunda

15 cm.

15 cm.

12 cm.

Se tolera 10% de

Se tolera 10% de

Se tolera 15% de

choclos de rango

choclos de rango

choclos de rango

superior o inferior al indicado.

superior o inferior al superior o inferior al indicado.

indicado.

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Mazorca recortada

Desarrollo de los

La mazorca podrá

La mazorca podrá

La mazorca podrá

recortarse en forma

recortarse en forma

recortarse en forma

correcta, y en tal

correcta, y en tal

correcta, y en tal

caso no deberá tener

caso no deberá

caso no deberá

menos de 15 cm de

tener menos de 12

tener menos de

longitud.

cm de longitud.

10 cm de longitud.

Mazorcas llenas

Se tolera 5% de

Se tolera 10% de

mazorcas

mazorcas

regularmente llenas

regularmente llenas

granos en la mazorca

b. Químico: La determinación de firmeza, pH, solido solubles totales (SST) y acidez titulable. El maíz es una fuente importante de carbohidratos, de los cuales el almidón se presentó en mayor proporción. El pH de 7,2 y acidez titulable de 0,5 g/100g, caracterizaron al maíz tierno como un producto neutro. El contenido de SST en la materia prima es de 8,3 ºBrix.

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2.1.2. Índice de madurez físico y químico. a. Físico: El llenado de grano se relacionó con el incremento del diámetro ecuatorial y longitud de la flor femenina hasta la cosecha de las mazorcas. El cambio de color de los estigmas, Se determina una escala de marchitez de los estigmas con un rango de 1 a 5, donde a cada unidad de la escala le correspondió hasta un 20% de marchitamiento del largo total de los estigmas. Longitud de mazorca desde la base hasta el último grano formado (cm), el diámetro medio de mazorca (cm), peso de mazorca (g), peso de coronta (g), peso de granos/mazorca (g) y número de granos/mazorca.

b. Química: humedad (70-75%), cenizas (