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LIBRO DE PANES SIN GLUTEN

Catalina Valdés Chef Alimentación Funcional Integrative Nutrition Health Coach

2017

Este libro es el resumen de muchos meses de clases de cocina sin gluten, en especial de la búsqueda del pan de cada día tan rico y necesario en nuestra alimentación, al menos en Chile que tenemos gran costumbres de consumir, me inspira poder ayudar a las personas celíacas o alérgicas o con sensibilidad al gluten, a poder optar por recetas más variadas e igual de sabrosas que las que nos están prohibidas. Las recetas han sido pruebas y errores, casi todas extraídas de distintos tipos de libros en general todos de fuera de Chile, fueron traducidas y adaptadas tanto en ingredientes como en presupuesto para nuestra realidad, los ingredientes escogidos han sido seleccionados por su buena calidad y aporte a nuestra salud. Las harinas pueden ser sustituidas en caso de no contar con todas las opciones propuestas, teniendo en claro que se combinan diferentes tipos de harina con el fin de conseguir buenas texturas y sabores agradables al paladar.

“Las fotos fueron sacadas en clases y varias son aportes de las propias alumnas, salvo un par de recetas que no se registraron y que se usaron fotos de referencia para recrear la receta.”

GOMA XANTANA O GOMA DE GUAR? IMPORTANTE ----------------------------------- LEER!!! Si bien he usado ambas gomas en mis panes, por diferentes razones al final he decidido reemplazarlas por 1 sobrecito de gelatina sin sabor lo que equivale a una cucharada tamaño de de té llena, ni colmada ni rasa sino llena…así que en todas las recetas que aparezcan gomas pueden reemplazarla fácilmente por gelatina sin sabor agregada sin disolver sino directamente mezclada con las harinas secas…

Qué goma se debe usar? Si eres nuevo en el horneado sin gluten usted se preguntará, “¿Cuál es la diferencia entre goma xantana y goma guar? “Ambos ingredientes son frecuentemente utilizados en las recetas sin gluten y puede parecer exótico al principio, pero ambos sirven para el mismo propósito general, como espesantes y emulsionantes. En pocas palabras, estos dos ingredientes ayudan a mantener la mezcla mezclada. Permiten mantener las gotas de aceite pegadas entre sí y sin separación, y que las partículas sólidas se depositen en el fondo. En las recetas convencionales que contienen harina de trigo, centeno o cebada, la proteína, el gluten, en estas harinas sirve al mismo propósito que la goma de

guar y goma xantana para hornear sin gluten. El gluten es en lo que las recetas tradicionales se basan para que la masa espese y se bata, y las burbujas de aire atrapado que en sus productos de panadería se mantengan ligeros y esponjosos. Una de las diferencias entre los dos productos es de dónde vienen. La goma guar se hace de una semillas nativas de las regiones tropicales de Asia, mientras que la goma xantana es hecha por un microorganismo llamado Xanthomonas Camestris que se alimenta con una dieta de maíz o de soja. Dado que se desconoce si la goma xantana puede causar una reacción en las personas muy alérgicas al maíz y productos de soja, se recomienda utilizar la goma de guar como precaución para las personas con alergias graves a los alimentos. En la cocina, también hay diferencias importantes en el uso de la goma xantana y goma guar. En general, La goma de guar es bueno para alimentos fríos como los helados o pasteles rellenos, Mientras que la goma xantana es mejor para productos de panadería. La goma xantana es la mejor opción para pan leudado. Los alimentos con un alto contenido de ácido (Como jugo de limón) puede causar la goma de guar a perder su capacidad de espesamiento. Para recetas de participación de los cítricos usted tendrá que usar la goma xantana o aumentar la cantidad de goma de guar utilizada. En general, lo mejor es añadir tanto xantana como goma guar para el componente de aceite en una receta, por lo que completa la mezcla de aceite y de las gomas antes de añadir que el resto de los ingredientes líquidos. Con el uso de una licuadora o un procesador se conseguirá que las gomas se disuelvan completamente. La diferencia final entre las dos gomas es la variación de las cantidades que se necesita para los diferentes alimentos. Aquí están algunas medidas de ayuda para alimentos populares:

La cantidad de goma xantana para hornear sin gluten? Las cookies … … … … … … … … … … … … ¼ de cucharadita por taza de harina Tortas y panqueques … … … … … … .. ½ cucharadita por taza de harina Muffins y panes rápidos … … … … ¾ cucharadita por taza de harina Panes … … … … … … … … … … … …. 1 a 1 – ½ cdta. por cada taza de harina La masa de pizza … … … … … … … .. … … 2 cucharaditas por taza de harina Para aderezar ensaladas … Use ½ cdta. Goma xantana por 8 oz de líquido. La cantidad de goma de guar para hornear sin gluten? Las cookies … … … … … … … … … … … … ¼ a ½ cucharadita. por cada taza de harina Tortas y panqueques … … … … … … .. ¾ cucharadita por taza de harina Muffins y panes rápidos … … … …. 1 cucharadita por taza de harina Panes … … … … … … … … … … … …. 1 – ½ a 2 cucharaditas. por cada taza de harina La masa de pizza … … … … … … … .. … …. 1 cucharada por cada taza de harina Para los alimentos calientes (sopas, guisos, pastel caliente) … Use 1-3 cucharaditas por cada litro de líquido. Para los alimentos en frío (aderezos para ensaladas, helados, pudines) Uso de 1-2 cucharaditas por cada litro de líquido.

BÁSICA FUENTE DE BUENA GRASA: GHEE 500 g mantequilla Colun o Kerry Gold sin sal Instrumentos olla o sartén mediano cuchara de madera colador o malla fina frasco limpio Cortar cada una de las barras de mantequilla en cuartos y colocarlos en una olla o sartén. Derretir la mantequilla a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando para acelerar el proceso. Derrita la mantequilla hasta que hierva y luego baje el fuego a medio-bajo para mantenerlo a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la grasa de la leche de color blanco cremoso sube a la superficie. Descremar con cuidado la capa blanca de la parte superior y descartar hasta que sólo queda un líquido dorado opaco y algunas partículas tostadas comiencen a caer en el fondo del sartén. Siga cocinando a fuego lento de nuevo durante 3 a 5 minutos, hasta que los sólidos de leche restantes han caído hasta el fondo del sartén y se doren ligeramente. Tenga cuidado de no dejarlos quemar o su ghee tendrán un sabor a quemado. Deje enfriar y verter la mantequilla clarificada a través de un colador de malla fina o gasa en un frasco hermético limpio. Ghee se puede almacenar en el refrigerador o a temperatura ambiente durante 1 mes.

Índice 1. Pan De Hamburguesa De Cajú Y Sésamo

2.Pan Pita 3.Pan De Molde Mezcla Básica De Harinas 4.Pan De Queso Sin Gluten 5. Pancitos Individuales 6. Pan Molde Blanco 7. Pan Tipo Panini 8. Pan De Campo 9. Pan De Linaza 10. Multi Grano 11. Pan Con Queso Y Tomate 12. Pan De Zucchini

Panes Sin Gluten Y Bajos En Carbohidratos 13. Pan De Frutos Secos 14. Pan Negro 15. Pan De Castaña De Cajú 16. Pan De Harina De Semillas De Calabaza Y Girasol Con Chía 17. Pan De Alto Valor Proteico De La Quinoa 18. Pan De Harina Semillas De Girasol 19. Pan De Leche De Coco 20. Bollos De Psyllium Cetogénico 21. Pancitos Nube De Queso Crema Y Huevo 22. Bagels De Cebolla 23. Pan De Molde De Coco Y Tocino 24. Pan De Molde De Tres Harinas 25. Pan De Molde Con Masa Madre Sin Gluten 26. Pan Dulce De Nuez 27. Pan Dulce De Jengibre 28. Pan De Zapallo Camote 29 . Pan De Plátano Recetas Extras

30.Crackers De Sarraceno 31. Masa De Pizza Sin Gluten 32. Crepes De Carrotcake 33. Leche Dorada Antiinflamatoria

1.PAN DE HAMBURGUESA DE CAJÚ Y SÉSAMO 1 ½ taza de castañas de cajú 3 huevos ¾ cucharadita de vinagre de manzana ¼ taza de leche de almendras u otro cereal ¼ taza de ghee 1/3 taza de harina de coco 1/3 taza de harina de almendras 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvos de hornear 1 yema de huevo 2 cucharaditas de leche de coco u otra 1 cucharadita de semillas de sésamo Pre calentar el horno a 180°C Poner las castañas de cajú en la procesadora de modo de lograr un tipo de harina, bien molido. Agregar los huevos, el vinagre, la leche y el ghee, procesar por 30 segundos. Agregar las harinas, polvos de hornear y sal, procesar hasta integrar todo logrando una masa húmeda y pegajosa. Con las manos húmedas hacer unas bolas, poner en la lata de horno previamente forrada con papel mantequilla, mezclar la yema con la leche de coco y pintar la superficie, espolvorear semillas de sésamo y hornear por 25 minutos.

2.PAN PITA 2 tazas de harina de arroz 1/2 taza de harina de maíz 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos grandes ½ cucharadita de polvos de hornear 2 cucharaditas de cilantro picado 1 cucharadita de jugo de limón

Para hacer los panes mezclar en un bol todos los ingredientes hasta formar una masa que pueda maniobrar, si se pega mucho en las manos agregar un poco más de harina o si está muy seca agregar un poquito de agua. Dividir la masa en 8, formar bolas entre las palmas de las manos y poner sobre lámina de silicona o papel mantequilla aceitado. Aplastarlas con la palma de las manos, llevar al horno y cocinar 20 minutos aprox. Dándolas vuelta en la mitad del tiempo.

TIP!! Recomendable es guardar en un frasco una MEZCLA BÁSICAS DE HARINAS Mezcla básica harina 1 taza de harina de arroz 1 taza de harina de maíz 1 taza de harina de quínoa, o almendras o trigo sarraceno o avena sin gluten etc… 1/2 taza de maicena 1/2 taza de chuño o mandioca 1 cucharadita de sal 1 cucharada de gelatina sin sabor

3.PAN DE MOLDE MEZCLA BÁSICA DE HARINAS 2 tazas de mezcla básica de harinas 2/3 taza de leche en polvo 2 cucharas de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de levadura seca 2 huevos ¼ taza de aceite de Natura 1 ½ taza de agua Mezcla básica harina 1 taza de harina de quínoa 1 taza de harina de arroz 1 taza de harina de maíz 1/2 taza de maicena 3/4 taza de chuño 1/2 cta de sal 1 cucharada de gelatina sin sabor En una taza mezclar la levadura con media taza de agua y el azúcar y dejar leudar 10 minutos. Por mientras en un bol mezclar todas las harinas, la leche en polvo y la sal. En otro bol mezclar los huevos con el aceite. Agregar la mezcla de harinas y luego la levadura. Luego agregar de a poco el resto del agua. Mezclar 3 minutos. Aceitar y enharinar con harina de arroz un molde rectangular de pan de molde. Verter la mezcla y con los dedos aceitados aplanar la mezcla y reservar 90 minutos el molde con el paño. Precalentar el horno a fuego medio. Cocinar 35 minutos y dejar enfriar 1 hora en el horno.

4.PAN DE QUESO SIN GLUTEN (Rendimiento: 2 docenas) 2/3 taza leche entera 1/2 taza aceite maravilla Natura o de oliva 2 a 2 ½ tazas almidón de maíz (maicena), papa (chuño) o mandioca 1 cucharadita de sal 2 huevos, batidos 1 taza de queso parmesano rallado En una olla, poner la leche y el aceite a hervir. Pasar por un colador el almidón escogido con sal en un bol. Batir la mezcla caliente en los ingredientes secos echándolo de a poco. Agregar los huevos y el queso parmesano rallado. Dejar enfriar un poco y luego amasar con las manos hasta que esté suave. Dividir en trozos del tamaño de una pelota de pin pon y con las manos hacer bolitas. Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados.

5. PANCITOS INDIVIDUALES 2 tazas de mezcla básica harina* 2 cucharaditas de levadura seca 3/4 taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 2 claras de huevo 2 cucharas de aceite de oliva Mezcla básica harina índice glicémico bajo 1 taza de harina de quínoa 1 taza de harina de garbanzos 1taza de harina de coco 3/4 taza de chuño 1/2 cta de sal En una taza mezclar la levadura con el azúcar y el agua y dejar que la levadura se active 5 minutos o hasta que forme una espuma como de café cortado de máquina. En un bol batir las claras hasta que estén firmes y luego agregar el aceite de oliva, la mezcla de harina y la levadura activada. Mezclar hasta que los bordes se despeguen del bol. Poner la masa sobre papel mantequilla espolvoreado con harina. Hacer una bola de masa y tapar con un paño. Dejar leudar la masa 1 hora, cortar bolitas con la mano y darle forma de pancitos. Disponer sobre la bandeja del horno con papel mantequilla con aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva cada pan y con sal. Luego meter al horno precalentado por 30 minutos a 180°C eso es temperatura media. Dejar reposar.

6. PAN MOLDE BLANCO 280 g de harina de arroz 280 g de chuño 140 g de almidón de maíz 2 cucharaditas de polvos de hornear 340 cc de agua o leche (la cantidad necesaria) 3 cucharadas de aceite maravilla Natura 3 huevos 1 cucharadita de sal Precalentar el horno a temperatura media (180°C). En mantequillar dos moldes para pan. En un bol, colocar los huevos, el aceite, la sal y el azúcar. Mezclar en la batidora hasta unir bien. Agregar las harinas bien cernidas, junto con el polvo de hornear y el agua o la leche de a poco, hasta formar un batido consistente y cremoso. Vaciar este batido por partes iguales en los moldes. Hornear a fuego medio por 40 a 50 minutos o hasta que esté cocido el interior. NOTA Esta mezcla sirve para hacer dos panes de molde. Ocupar la mitad de los ingredientes si desea preparar un solo molde de pan y dos huevos pequeños por cada pan de molde.

BASE MIX DE ALMIDONES 400 g harina de arroz 300 g de maicena 300 g de almidón de mandioca o de papa (chuño) Con esta mezcla armamos 1 kilo de mezcla y debemos guardarla bien cerrada en un frasco con tapa para que no se humedezca.

7. PAN TIPO PANINI 10 g de levadura seca 1 cucharadita de azúcar ½ taza de agua tibia 200 g mix de almidones 100 g harina de quínoa 100 g harina de trigo sarraceno o harina de avena sin gluten 200 cc de leche 1 cucharadita de vinagre 2 huevos 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de polvos de hornear 50 g de mantequilla o aceite de coco Comenzamos activando la levadura, disolver el azúcar en el agua tibia y agregar la levadura, revolver para integrar bien y dejar reposar en un lugar tibio o dentro del horno un ratito para que tome temperatura y florezca. En una taza ponemos la leche con el vinagre para que se corte. En un bol o en una procesadora, ponemos las harinas, sal, gelatina y polvos de hornear y agregamos la mantequilla o aceite de coco y hacemos migas con los dedos hasta que quede como arena, añadimos los huevos y levadura florecida, por último agregamos la leche desnaturalizada. Una vez que integro bien todo y logro una masa homogénea, divido la masa en 6 bolas o más dependiendo del tamaño del pan que deseo hacer y le doy forma de panini o baguette, pan alargado le hago unos cortes diagonales en la superficie y los vamos poniendo sobre una lata aceitada y espolvoreada con harina para dejar leudar unos 20 minutos aprox. Llevar al horno previamente calentado a 180°C y hornear alrededor de 2030 minutos dependiendo del tamaño del pan, si se desea se puede colocar una fuente con agua los 10 primeros minutos y luego retirar para crear una costra más crocante. Retirar del horno dejar enfriar levemente antes de consumir.

8. PAN DE CAMPO 2 cucharaditas de levadura seca 1 cucharadita de azúcar rubia ½ taza de agua tibia 300 gr de mix de almidones 100 gr de harina de garbanzos 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de gelatina sin sabor 1 cucharada de goma guar 1 cucharadita de polvos de hornear 200 cc de leche vegetal 2 cucharadas de vinagre 2 huevos 45 g de aceite de coco Pre calentar el horno a 180°C. Florecer la levadura poniendo agua tibia junto al azúcar disolver y agregar la levadura, poner en un lugar tibio y dejar leudar. Mientras en un bol pequeño mezclar la leche con el vinagre revolver y mezclar. En un bol grande poner los ingredientes secos y en otro mezclar el resto de los ingredientes húmedos, integrar ambos y revolver energéticamente, agregar de a poco la leche hasta lograr una masa homogénea, espolvorear la mesa con almidón de maíz y amasar para formar mi pan de campo tipo rústico. Poner en una lata de horno tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. Cocinar al horno por 30 a 40 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y hacer un corte al centro, sacar la miga y rellenar, llevar al horno por 10 minutos más y servir al centro de la mesa para ir sacando desde cucharadas desde el mismo pan.

9. PAN DE LINAZA 2 ½ cucharaditas de levadura seca ½ taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar rubia 1 ½ taza de mix de almidones 1 ½ taza de harina de linaza 2 cucharaditas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de sal 3 huevos 6 cucharadas de aceite Natura o de oliva 1/3 taza de leche vegetal, de vaca o agua cubierta 2 cucharadas de semillas de sésamo Pre calentar el horno a 180°C. En una taza grande poner el agua tibia con el azúcar y disolver, agregar la levadura revolver bien y dejar en una zona tibia florecer. Mientras en un bol grande juntar lo ingredientes secos, en otro bol batir los huevos con el aceite y agregar a la mezcla de harinas junto con la levadura, revolver bien y revisar si la mezcla necesita más líquido (esto depende de las harinas) si fuera así agregar la leche o el agua de a poco hasta lograr una mezcla cremosa que cae como crema espesa pero en forma continua si la dejo caer con una cuchara. Verter sobre un molde previamente aceitado. Espolvorear el sésamo encima dar pequeños golpecitos para que se integren en la masa, poner a leudar en un lugar tibio cubierto con un paño por 20 minutos o hasta que suba hasta el borde del molde. Hornear durante 40 minutos cuidando que la capa superior no se dore demasiado.

10. MULTI GRANO 5 huevos batidos 1 ½ tazas de harina de almendras 1 taza harina de arroz 2,5 cucharaditas de levadura seca 1 cucharadita de azúcar rubia ½ taza de agua tibia ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de miel 1 cucharada de jugo de limón ¼ taza de leche vegetal ¼ taza de aceite de coco 2 cucharadas de semillas de sésamo 1/8 taza de semillas de maravilla 1/8 taza de linaza Pre calentar el horno a 180°C. En una taza poner a florecer la levadura junto con la cucharadita de azúcar. En un bol poner todos los ingredientes secos menos las semillas. En otro bol poner juntos los ingredientes húmedos, agregarle la levadura y verterlos sobre los secos agregando las semillas. Poner la mezcla en un molde engrasado para pan. Hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palito de bambú salga seco. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

11. PAN CON QUESO Y TOMATE 200 gramos de harina de maíz 100 gramos de harina de arroz 50 gramos de almidón de tapioca 1 pizca de sal 1 sobre de levadura seca (7 gramos) 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharaditas de goma de xantana 3 huevos 4 cucharadas de tomates, pelados, sin pepas y picados 350 gramos de agua tibia 25 gramos de queso parmesano (opcional) Aceite de oliva Albahaca fresca o seca Engrasar un molde. Tamizar la harina de arroz, maíz, tapioca y la sal en un bol, mezclando bien. Incorporar la goma xantan y la levadura. Aparte batir los huevos con el agua. Añadir a los ingredientes secos y batir durante 5 minutos. Incorporar los ingredientes restantes, reservando 1-2 cucharadas de tomates para el relleno. Verter la mezcla en el molde para pan, cubrir con film plástico engrasado y deja reposar en un lugar tibio para que crezca, durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180 ° C. Distribuye los tomates reservados en la parte superior del pan y llevarlo al horno durante unos 45 minutos, hasta que esté dorado. Colocar sobre una rejilla para enfriar. Servir el pan de queso y tomate sin gluten cortado en rodajas, rociado con aceite de oliva y un poco de albahaca picada.

12. PAN DE ZUCCHINI Ingredientes secos ¼ harina de coco taza, tamizada ¼ taza de harina de chuño 1 ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de sal marina fina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ingredientes húmedos 1 taza de zucchini rallado 2 cucharadas de aceite de coco 4 huevos, temperatura ambiente ½ taza de miel ¼ cucharadita de vainilla ½ taza de nueces picadas Calentar el horno a 180 °C. En un bol agregar los ingredientes secos y mezclar. En un recipiente aparte mezclar los ingredientes húmedos con una batidora eléctrica. Agregar los ingredientes secos a la húmeda, luego mezclar nuevamente. Añadir en las nueces picadas (si se utiliza). Coloque en el molde para pan cocinar en el horno 55 minutos, o hasta que un al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

PANES SIN GLUTEN Y BAJOS EN CARBOHIDRATOS

13. PAN DE FRUTOS SECOS ¼ taza de harina de linaza 1 ½ taza de harina de almendras Sal 4 huevos ½ cucharadita de polvos de hornear 1 taza de nueces, avellanas, almendras u otros frutos secos ( molidos) ¼ taza de semillas de sésamo tostadas ¼ taza de amaranto ¼ taza de semillas de maravilla ¼ taza de agua 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 cucharadita de miel Pre calentar el horno a 180°C. En un bol mezclar la harina de almendras, de linaza, polvos de hornear y media cucharadita de sal rasa. En otro bol batir los huevos, luego agregar el agua, el vinagre y la miel, mezclar ambas preparaciones, añadiendo los frutos secos y demás semillas. Poner en un molde para pan previamente engrasado y cocinar en el horno por 30-40 minutos, retirar del horno dejar reposar y cortar para servir.

14. PAN NEGRO ¾ taza de harina de almendras ¾ taza de harina de linaza ¾ taza de harina de quínoa 2 ½ cucharaditas de levadura seca 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharadita de goma guar (opcional) ½ taza de aceite de Natura 4 huevos 2 cucharaditas de jugo de limón ¼ taza de leche de coco Precalentar el horno a 180°C. En media taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar disolver la levadura seca y poner a leudar sobre el horno caliente hasta que suba. En un bol mezclar todos los ingredientes secos. En otro bol mezclar todos los ingredientes húmedos. Juntar ambas mezclas. Integrar revolviendo enérgicamente y agregar la levadura. Verter en un molde para pan previamente aceitado. Hornear por 40-50 minutos o hasta que un palito de bambú salga seco

15. PAN DE CASTAÑA DE CAJÚ Aceite de coco para engrasar el molde 4 huevos grandes separados la clara de la yema 1 taza de castañas de cajú remojadas 1 cucharada de aceite de coco ½ cucharada de miel 2 ½ cucharadas de vinagre de manzana ¼ taza de leche de almendras ¼ taza de harina de coco 1 cucharadita de polvos de hornear ½ cucharadita de sal Pre calentar el horno a 180°C. Poner un pequeño recipiente con agua en el horno. Engrasar un molde para pan con aceite de coco. Batir las claras de huevo a nieve, reservar. Aparte en la procesadora poner las castañas de cajú remojadas con la cucharada de aceite de coco hasta lograr una pasta homogénea, agregar un poco de agua si fuera necesario y batir junto con las yemas hasta integrar, añadir el harina de coco, sal y polvos de hornear, batir hasta mezclar. Agregar de a poco las claras batidas, con movimientos envolventes para que no se bajen, incorporar bien pero no sobre mezclar. Disponer la mezcla en el molde preparado y llevar al horno, cocinar 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palito de madera, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos, desmoldar, cortar y servir.

16. PAN DE HARINA DE SEMILLAS DE CALABAZA Y GIRASOL CON CHÍA 2 ½ cucharaditas de levadura seca 1 taza de agua, alrededor de 70°C 1 cucharada de azúcar rubia ½ taza de semillas de girasol molidas hechas harina ½ taza de harina de almendras 1 taza de semillas de calabaza molidas hechas harina 2 cucharaditas de goma de guar (optativo) 1 cucharadita de sal marina fina 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de semillas de chía 2 cucharadas de semillas de calabaza en trozos (opcional) Batir la cucharada de azúcar en agua caliente y añadir la levadura. Dejar reposar durante 5 - 8 minutos hasta que la levadura ha florecido y esté hinchada. Mientras tanto, en la procesadora mezcle los ingredientes secos y procesar bien. En un bol pequeño, bata los huevos y el aceite. Con la procesadora en funcionamiento a baja velocidad, añadir la mezcla de levadura y dejar que incorporan durante unos segundos. Añadir los huevos y el aceite de oliva y mezclar durante 2 minutos. Por último, añadir las semillas de chía y calabaza. Forrar un molde para pan con papel mantequilla y se vierte la masa en su interior. Colocar en un espacio cálido y deje crecer durante 30 minutos hasta que el pan se ha aumentado en tamaño. Precalentar el horno a 180°C. Cuando la masa ha subido, hornear en la rejilla central durante 40 minutos hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se lo golpea con palmaditas. Retire el pan del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar.

17. PAN DE ALTO VALOR PROTEICO DE LA QUINOA 2 ½ cucharaditas de levadura seca activa 1 taza de agua, alrededor de 60 grados 1 cucharada de azúcar rubia 1 taza de harina de garbanzo 1 taza de harina de quinua ¾ taza de chuño 2 cucharaditas de goma de xantana 1 cucharadita de sal marina fina 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de quinua blanca en bruto (opcional) 2 cucharadas de semillas de girasol en bruto (opcional) 1 cucharada de semillas de amapola (opcional) Batir el azúcar en agua tibia y añadir la levadura. Dejar reposar durante 5 - 8 minutos hasta que la levadura ha florecido y está con una suave espuma. Mientras tanto, en un bol mezcle los ingredientes secos. En un bol pequeño, batir los huevos y el aceite. Con la batidora en funcionamiento a baja velocidad, añadir la mezcla de levadura y dejar que incorporan durante unos segundos. Añadir los huevos y el aceite de oliva y mezclar durante 2 minutos. Girar mezclador de velocidad media, y se mezcla durante un minuto, añadir la quinua cruda, semillas de girasol, semillas de amapola y si se utiliza. Forrar un molde para pan con papel mantequilla y se vierte la masa en su interior. Colocar en un lugar sin corrientes de aire y deje crecer durante 30 minutos hasta que el pan se ha duplicado en tamaño. Precalentar el horno a 180°C. Cuando la masa ha subido, hornear en la rejilla central durante 40 - 50 minutos hasta que el pan esté dorado y suena hueca cuando se pulsa sobre él.Retire el pan del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar.

18. PAN DE HARINA DE SEMILLAS DE GIRASOL 1 tazas de leche de coco, temperatura ambiente 4 huevos batidos, la temperatura ambiente ¼ taza de aceite de coco derretida Vinagre de manzana 1 cucharada 1 cucharada de miel Ingredientes secos Poco menos de 2⅔ tazas (240g) semillas de girasol peladas ½ taza (70 g) de harina de coco, tamizada para eliminar los grumos 1 cucharadita de sal marina fina Precaliente el horno a 180 ° C. Moler las semillas de girasol en un procesador de alimentos, a continuación, agregue los ingredientes secos en un bol pequeño. Batir para mezclar. Agregar los ingredientes húmedos a un bol de tamaño medio. Mezcle con una batidora eléctrica. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcle con una batidora eléctrica. Usando una espátula de silicona flexible, vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado, y presione con firmeza. Añadir el resto de la masa, utilizando la espátula de silicona flexible, y presione firmemente hacia abajo de nuevo. (La parte superior debe ser suave y el nivel liso cuando haya terminado.) Hornear durante unos 70 minutos.

19. PAN DE LECHE DE COCO Ingredientes Húmedos 1 ¼ tazas de leche de coco, 4 huevos batidos, la temperatura ambiente ¼ de taza de aceite de coco derretida Vinagre de manzana 1 cucharada 1 cucharada de miel Ingredientes Secos 2 tazas (240 g) de harina de almendra ½ taza (70 g) de harina de coco, tamizada eliminar los grumos 1 cucharadita de sal marina fina ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Precaliente el horno a 180 ° C En un bol mezclar los ingredientes secos y batir para combinar. En otro bol agregar los ingredientes húmedos y mezclar con una batidora eléctrica. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezclar con una batidora eléctrica. Verter la mezcla en un molde de silicona flexible o uno metálico previamente engrasado y se presiona con firmeza. La parte superior debe ser suave y el nivel cuando haya terminado.) Hornear durante unos 60-70 minutos.

¿QUÉ ES EL PSYLLIUM? El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (puedes haber oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores). Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra. De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.

20. BOLLOS DE PSYLLIUM CETOGÉNICO (Porciones 4 bollos) Ingredientes secos 100 g de harina de almendras 2 cucharadas de psyllium en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de semillas de sésamo negro 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco 2 cucharaditas de semillas de girasol 1 cucharadita de semillas de chía negra 1/2 cucharadita de sal del Himalaya Ingredientes húmedos 1 huevo 2 claras de huevo 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva Precaliente el horno a 180°C . En un bol, mezcle los ingredientes secos con un batidor. En un recipiente separado, mezcle los ingredientes húmedos. Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezclar con una espátula de goma. La masa será bastante gruesa y se expandirá un poco. Separar la masa en 4 y formar 4 bolas con las manos (la masa es bastante pegajosa). Coloque las bolas sobre papel mantequilla en una bandeja de hornear y hornear durante 25- 30 minutos. Notas: * No se puede sustituir el polvo de cáscara de psyllium. ** Si duplica la receta, puede que tenga que agregar 1-2 cucharadas de agua caliente a la masa. *** Todos los hornos son diferentes, así que si encuentras que el pan está demasiado húmedo, añade 5 minutos más en el horno.

21. PANCITOS NUBE DE QUESO CREMA Y HUEVO 6 huevos ¼ taza queso crema temperatura ambiente ¼ cucharadita de sal 1 ½ taza de harina de almendras Pre calentar el horno a 180°C. Forrar una lata de horno con papel mantequilla y engrasar. Reservar. En distintos boles separar las yemas de las claras de los huevos. Con una batidora eléctrica batir las claras a punto de nieve. Reservar. En un bol batir el queso crema y hasta que esté cremoso, añadir las yemas y seguir batiendo. Unir ambas mezclas las claras con el queso y yemas, con movimientos envolventes, cuidando de no bajar el aire de las claras. Con una espátula incorporar suavemente la harina de almendras. Poner la mezcla lograda en una manga o una bolsa con un orificio en una punta para “manguear” pequeños bollos sobre la lata de horno preparada. Hornear 25-30 minutos, retirar del horno y servir.

22. BAGELS DE CEBOLLA 2 tazas de harina de tapioca o maicena 2 cucharadas de harina de coco 4 huevos batidos 1/3 taza de jugo de limón ¼ taza de miel 2 cucharaditas de semillas de linaza 1 cucharadita de bicarbonato ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de cebolla en polvo (revisar que no tenga gluten) 1 cucharadita de ajo en polvo (revisar que no tenga gluten) Precalentar el horno a 180°C, en un bol batir los ingredientes húmedos juntos. Agregarle batiendo y revolviendo los ingredientes secos, mezclar hasta integrarlos. Dejar reposar para que se asiente y se ponga pegajoso. Engrasar moldes redondos y hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palito de bambú salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar.

23. PAN DE MOLDE DE COCO Y TOCINO ½ taza de mantequilla 6 huevos ½ taza de harina de coco ¼ cucharadita de sal ½ cucharadita de polvos de hornear ½ taza de tocino picado en cubitos 4 cucharadas de agua o más (si fuera necesario) Pre calentar el horno a 200°C. Preparar un molde para pan, aceitarlo y/o forrarlo con papel mantequilla o usar un molde de silicona el cual no necesita nada. En un sartén pequeño derretir la mantequilla, dejar templar. En un bol romper los huevos, mezclarlos bien y agregar la harina de coco, sal y polvos de hornear. Agregar los cubitos de tocino, mantequilla y el agua, revolver bien hasta lograr una mezcla cremosa espesa. Verter sobre el molde preparado y hornear por 40 minutos. Retirar del horno, cortar y servir.

24. PAN DE MOLDE DE TRES HARINAS 180 gramos harina integral de Trigo Sarraceno 70 gramos harina de Coco 100 gramos harina de quínoa 40 gramos almidón de tapioca 500 cc agua 10 gramos levadura activada (en ¼ taza de agua tibia+1/2 cucharadita azúcar) 2 cucharaditas de sal Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasaremos a mano o en una amasadora durante unos cinco minutos aproximadamente hasta que quede todo bien integrado. Untaremos con un poco de aceite un molde rectangular y depositaremos la masa. Con las manos mojadas en agua alisaremos la masa y la distribuimos bien por todo el molde. Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado, que no le dé el aire. Hemos precalentado el horno a 250ºC por arriba y abajo. Dentro del horno debemos poner un recipiente con agua caliente así nos hará vapor dentro del horno y después de poner el molde dentro del horno,. Horneamos durante unos 10 minutos a 250º y después bajaremos la temperatura hasta 200º y lo cocemos con esta temperatura unos 35 minutos más. Dejaremos enfriar el pan de molde y no lo desmoldaremos hasta que hayan transcurrido unas 3 horas aproximadamente. Cortaremos el pan y lo guardaremos dentro de una bolsa de plástico para que no se reseque.

25. PAN DE MOLDE CON MASA MADRE SIN GLUTEN 1 ½ taza de mix de almidones = (1/2 taza chuño,1/2 taza maicena, 1/2 taza harina de arroz) 1 ½ taza de harina de linaza 2 cucharaditas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de sal 3 huevos 6 cucharadas de aceite Natura o de oliva 300 gr de masa madre* 1/3 taza de leche vegetal o agua (si fuera necesario) cubierta 2 cucharadas de semillas de sésamo Pre calentar el horno a 180°C. En un bol grande juntar lo ingredientes secos, en otro bol batir los huevos con el aceite y agregar a la mezcla de harinas junto con la masa madre, revolver bien y revisar si la mezcla necesita más líquido (esto depende de las harinas) si fuera así agregar la leche o el agua de a poco hasta lograr una mezcla cremosa que cae como crema espesa pero en forma continua si la dejo caer con una cuchara. Verter sobre un molde previamente aceitado. Dejar reposar tapado sobre la cocina en un lugar templado ojalá un par de horas…. Espolvorear el sésamo encima dar pequeños golpecitos para que se integren en la masa. Hornear durante 40 minutos cuidando que la capa superior no se dore demasiado.

*MASA MADRE SIN GLUTEN La masa madre se debe comenzar en un frasco de vidrio la misma cantidad de agua que de harina (2 cucharadas de cada, por ejemplo), revuelves bien y lo dejas reposar hasta el día siguiente. A partir de aquí, todos los días repetirás la misma operación: a la misma hora que el primer día, revuelves bien la masa, e incorporas la misma cantidad inicial de harina y agua (2 cucharadas). Si ves que ya tienes mucha cantidad ANTES DE INCORPORAR puedes cambiarlo de frasco, o quitar un poco y añadirlo a cualquier pan que estés preparando, o guardar esa que guardas en el refrigerador para futuros usos. También puedes incorporar distintos tipos de harina; esto dará mayor riqueza a la masa madre, y también te permitirá ver las diferencias de fermentación. Ojo, hablamos de harinas, no de almidones, por lo tanto no servirán los "preparados panificables", tendremos que usar precisamente las que no nos sirven para hacer pan por sí solas: harina de arroz, harina maíz, de quínoa, de trigo sarraceno etc... Cada día verás que la masa al alimentarla va teniendo más burbujas; la masa estará lista cuando el frasco esté lleno de burbujas y amenace con salirse. Las masas madres se conservan bien dentro del refrigerador... si no se utilizan en un tiempo (8-15 días), hay que refrescarlas, que consiste en poner 50 grs harina (la que queramos) y 50 ml de agua templada, se remueve la mezcla y se deja que actúe unas 12 horas a temperatura ambiente. Luego se guarda en la nevera tapada. Para usarla en nuestras recetas.... si usamos 300 grs de masa madre(por ejemplo), utilizaremos 400 gr de mezcla de harinas, aproximadamente. Siempre hay que agregar al frasco de la masa madre, la cantidad que quitemos, es decir, en este caso agregamos al frasco 150 grs de agua templada y 150 grs harina (mitad integral y mitad blanco), removemos, dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente y a la nevera hasta próximo uso. La masa madre en la receta, es lo último que se pone para manosearla lo menos posible

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NOTA: Se puede usar la harina integral y blanca que queramos. Eso si, hay que usar ambas, integral y blanca. Si el agua de tu zona es dura o mala, usad agua embotellada Si no hace 20-25º C en tu cocina, cubrir con una toalla el frasco. La masa madre necesita calor

Catalina Valdés Chef de Alimentación Funcional [email protected]

26. PAN DULCE DE NUEZ ½ taza de nueces 2 taza de harina de nuez 1 taza de harina de coco 1 ½ cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de goma xantan ¾ cucharadita de sal ½ taza de harina de linaza 1 cucharada de miel 4 huevos 1 taza de agua 1 cucharada de vinagre de manzana Pre calentar el horno a 180°C. Poner a tostar las nueces unos minutos. Mientras poner en la procesadora las harinas, polvos de hornear, goma, sal y linaza, mezclar bien, agregar las nueces y procesar hasta moler suavemente, luego añadir la miel y los huevos uno a uno, luego mezclar el agua y el vinagre de manzana y agregar de a poco con el motor funcionando, hasta lograr una masa suave. Verter sobre el molde y hornear 50 a 60 minutos, retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

27. PAN DULCE DE JENGIBRE ½ taza de harina de coco 1 taza de copos de amaranto 1 taza de harina de quínoa 3 huevos 2 ½ cucharaditas de polvos de hornear 2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de nuez moscada en polvo 1 cucharadita de clavo de olor en polvo 1 taza de azúcar de coco ¾ de taza de aceite Maravilla Natura 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 2 cucharaditas de ralladura cáscara de limón ¾ taza de agua hirviendo Precalentar el horno a 180°C. en un bol mezclar las harinas y los copos de amaranto con los polvos de hornear, agregar las especias, la sal y la ralladura de limón, mezclar bien. En otro bol mezclar los huevos, con el azúcar de coco, el aceite y el jengibre fresco. Mezclar estos ingredientes bien y mezclar con los secos. Integrando uno con otro de modo de conseguir una mezcla homogénea. Agregar el agua caliente a la mezcla y batir todo bien, poner en un molde previamente aceitado y cocinar en el horno por 40 minutos aprox. O hasta que al insertar un palito salga limpio. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

28. PAN DE ZAPALLO CAMOTE 4 huevos ½ taza mantequilla de almendra ½ taza miel líquida ½ taza de puré de zapallo 3 cucharadas de ghee 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ taza de harina de coco 1 ½ cucharadas de canela en polvo 2 cucharaditas de nuez moscada 1 ½ cucharaditas de polvos de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de jengibre fresco rallado ¼ de cucharadita de sal Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente un molde para pan de silicona En un procesador de alimentos, combine los huevos, mantequilla de almendras miel, puré de zapallo, ghee, jugo de limón y la vainilla. Procesar durante 30 segundos hasta que esté suave y cremosa. Añadir la harina de coco, canela, nuez moscada, el polvo de hornear, bicarbonato la ralladura de limón, el jengibre y la sal. Mezclar de nuevo durante 30 segundos hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla en el molde para pan preparado. Hornear durante 40-45 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Retire el pan del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Almacenar bien envuelto en el refrigerador.

29 . PAN DE PLÁTANO 2 cucharaditas de miel ½ taza de agua tibia 2 cucharaditas de levadura 1 taza de harina de coco ½ taza de harina de arroz ½ cucharadita de polvos de hornear ½ cucharadita de sal 4 huevos, batidos 4 plátanos molidos ¼ taza de aceite de coco 1 cucharadita de vinagre de manzana Pre calentar el horno a 180°C. Poner en un bol chico o una taza, la miel en el agua tibia, disolver y luego esparcir la levadura, revolver y esperar que florezca, si no sube la puedes meter al horno un ratito sin dejar de mirarla o ponerlo encima para que le llegue calor. En otro bol poner los ingredientes secos y verter sobre ellos la levadura hinchada, revolver bien hasta integrar. Agregar el resto de los ingredientes húmedos, hasta formar una masa homogénea. Poner en un molde de pan y hornear por 35 minutos, o hasta que al introducir un palito de bambú salga seco.

30. CRACKERS DE SARRACENO 1 taza de harina de Trigo Sarraceno 1 cucharadita de sal de mar 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de queso crema 1 o 2 cucharadas de orégano 1 o 2 cucharadas de Queso Rallado Agua necesaria. Nota: Puedes agregarle cualquier especia o condimento!!! Van bien con todos! Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Seguir integrando agregando muy de a poco agua (lleva muy poco agua) Luego amasar con las manos hasta formar una bola que no se pegue en tus manos. Aplastar un poco y guardar en papel film en el refrigerador por 15 minutos Retirar del refrigerador y amasar con uslero hasta dejar la masa de unos 3 milímetros de espesor, agregando un poco de harina de sarraceno para que no se pegue en la mesada Colocar la masa en una bandeja con papel mantequilla o con lámina antiadherente Recortar los bordes para que quede rectangular la masa, marcar con el canto de un cuchillo para formar las Crackers y pincharlas con un tenedor para darle terminación de cracker! Llevar al horno a 180°C por 12-15 minutos o hasta que estén levemente doradas Retirarlas y dejar enfriar en una rejilla. Al salir del horno quizás las notes blandas, pero al enfriarse se ponen crocantes.

31. MASA DE PIZZA SIN GLUTEN 150 gr de harina de arroz 150 gr de almidón de maíz 150 gr fécula de mandioca 2 cucharaditas de levadura seca 1 cucharadita de azúcar 1 taza de leche o agua tibia 4 cucharadas de aceite 1 huevo sal En un bol grande revolver todas las harinas que harán la pre mezcla con batidor de alambre para que se mezcle bien. Luego hidratar la levadura en polvo con una taza de agua leche o agua tibia (no tiene que estar a más de 35º) y dejar que se disuelva bien. Mientras poner el aceite sobre las harinas, el huevo y la sal. Revolver para mezclar el huevo con el aceite y de a poco incorporar la levadura. Ahora mezclar con una cuchara, intentando incorporar la pre mezcla de los bordes hacia adentro y después con las manos. La consistencia es una masa floja, que no se puede amasar como las comunes y que se queda pegada un poco en las manos. Con esa cantidad dividir en dos, y sobre pizzeras aceitadas acomodarlas con paciencia, hasta llegar a los bordes. Dejar descansar arriba de la cocina, con el horno bajito. Después de unos 20 minutos hornear, bien caliente el horno, 10-15 minutos , sacarlas, poner la salsa y volver a meter otros 10 minutos. Pre pizza lista para armar, o para tener en el freezer. Son muy ricas. También se pueden hacer pizzetas dividiendo en porciones más pequeñas, o una pizza tipo molde usando todo la mezcla en una pizzera grande

32. CREPES DE CARROTCAKE 10- 12 panqueques 2 huevos 1 taza de harina de quínoa 1/2 taza de harina de almendras 1/4 taza de avena sin gluten 2 cucharadas de harina de coco 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 1/2 cucharadita de sal marina 1 1/2 taza de leche vegetal 3 cucharadas de aceite de maravilla Natura 1 cucharadita de miel 1 taza de zanahorias ralladas En un bol grande, batir juntos las harinas, el polvo de hornear, canela, nuez moscada y la sal. Batir juntos los huevos, la leche, el aceite y la miel luego verter en el bol de los ingredientes secos y mezclar hasta que se forme una masa lisa. Agregar las zanahorias. Engrase ligeramente un sartén antiadherente con aceite de coco. Vierta ¼ de cucharón con la mezcla de la masa en el sartén. Cocine los panqueques hasta que pequeñas burbujas comiencen a formarse alrededor de los bordes, cerca de 2 - 3 minutos. Voltear y cocinar por otros 1 - 2 minutos más hasta que el otro lado se haya dorado. Repita hasta que termine con la mezcla. Sirva caliente con jarabe de arce, fruta, láminas de coco y espolvoree con azúcar de coco.

33. LECHE DORADA ANTIINFLAMATORIA (Para una porción) 200 ml o 1 taza de leche de almendras 1/2 cucharadita de cúrcuma molida 1/4 cucharadita de cardamomo molido 1/4 cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de jengibre recién rallado 1 cucharadita de vainilla Pizca de pimienta negra recién molida 1 pizca stevia polvo (opcional) 1 estrella de anís (opcional) Caliente la leche en una olla pequeña a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que se caliente. Añadir las especias, el jengibre, la vainilla y la pimienta, y luego remover para eliminar los grumos. Retirar del fuego y verter a través de un colador para quitar el jengibre rallado. Añadir la stevia y disfrutar caliente.

“la mayoría de estas recetas han sido inspiradas, y/o extraídas tanto de libros como de blogs de autores extranjeros, mi aporte mayor ha sido investigar, adaptarlas a Chile, traducirlas, como también en buscar los ingredientes adecuados tanto por disponibilidad como por presupuesto, todas han sido probadas y elaboradas en clases por los alumnos que asisten a ellas.” LUGARES DE COMPRA: Rumbo Verde http://www.rumboverde.cl/ Santa Salud http://santasalud.cl/ La Canela Luis Carrera 2223 local 5 Vitacura/ 2219008 [email protected] Aldea Nativa http://www.aldeanativa.cl/ Dellanaturahttp://www.dellanatura.cl/ Bazar Natural http://www.bazarnatural.cl/ Alforfón Valdivia https://www.facebook.com/alforfonvaldivia Bendita Tierra Sanadora http://www.benditatierrasanadora.com/ Emporio Tesana Flandes 1750 Las Condes/ 223562481 [email protected]

Hay muchas más tiendas de productos naturales y ahora también encontramos algunos productos en los grandes supermercados….

Gracias por adquirir este libro Este año 2017 estaré permanentemente haciendo clases de cocina Si deseas recibir información escribe a: [email protected] también puedes visitar mi Facebook: https://www.facebook.com/Catacocina-Chef-Alimentaci%C3%B3nFuncional-68234404905/