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• Romelia Aldana Sánchez

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MATERIA - PANADERIA 1

Panes saborizados - panes para restaurant INGREDIENTES • Harina 000 • Aditivo • Sal fina • Levadura fresca • Agua • Manteca

PREPARACIÓN 1 KG 10 GR 20 GR 40 GR 600 CC 100 GR

Unir los ingredientes en el siguiente orden: harina, aditivo, sal, levadura, agua y manteca, agregar el sabor a utilizar y seguir amasando hasta que la masa quede suave y elástica. Dejar reposar tapada de 10 a 15 minutos. Cortar las piezas según el tamaño deseado. Bollearlas. Dejar descansar sobre la mesada. Si fuera necesario volver a bollarlas para mejorar la forma. Estibar en placas engrasadas, llevar a cámara fermentadora a 30ºC y 70% de humedad relativa hasta que fermenten al doble de su volumen. Hornear por 15 o 20 minutos a 200ºC. Una vez horneados pintar con manteca. La levadura en pasta se puede reemplazar por 15 gr de levadura deshidratada.

Sabores • Aceituna negra descarozada • Cantimpalo • Pimentón dulce • Cebolla en brunoise • Hierbas frescas • Queso de pasta dura rallado • Condimento provenzal seco

200 GR 120 GR 20 GR 120 GR 20 GR 150 GR 15 GR

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