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• Roger Negrete

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INVESTIGACION DE MERCADOS Objetivo: Identificar la posibilidad o viabilidad para la creación de una empresa productora y de congelados a base de carne de pescado

Objetivos específicos:  Establecer los mercados metas a donde se encaminara la investigación.  Diseñar y elaborar las herramientas adecuadas para obtener la información necesaria.  Aplicar las herramientas e instrumentos a los mercados objeto de estudio.  Sistematizar, analizar e interpretar los datos obtenidos.  Enseñar los resultados de la investigación.  Plantear un plan de mercadeo para los productos y servicios a fabricar y comercializar.

Diseño metodológico para el estudio de mercado: a) Tipo de estudio: el estudio será de carácter descriptivo y evaluativo, debido a que facilita la identificación de las características sociales, económicas, gastronómicas y culturales que influyen y afectan en el mercado y a la vez permite identificar, describir y evaluar los elementos que constituyen el mercado de estos. b) Método: El método empleado para la investigación es inductivo ya que nos permite identificar y analizar una línea específica de productos frente a un mercado general, de tal manera que se caractericen y analicen los fenómenos del mercado. 5. Fuentes de información a) Fuentes de información primaria: para la obtención de la información primaria se recurrirá a ingenieros de alimentos, expertos en culinaria, restaurantes e instituciones acreditadas en el área de productos de consumo fungibles y en especial a los consumidores. b) Fuentes de información secundaria: para el desarrollo de la investigación se tendrán en cuenta la visita a instituciones públicas y privadas como el DANE, Cámara de Comercio, gremios que tengan que ver con la producción y

comercialización, SENA e incubadoras de Empresas, revistas especializadas en el tema. 6. Proceso de recolección de datos El procedimiento de recolección de datos se desarrollará a través de: entrevistas, consultoría a expertos, registros, encuestas y sondeos. Para el uso de cada una de ellas se tendrá en cuenta las fuentes de información para la recolección de los datos. La técnica para la recolección de la información será la encuesta al mercado objeto de estudio.

a. Mercado objeto El mercado objeto de estudio para la investigación estará orientado a los diferentes segmentos de la ciudad donde se realice el estudio. Las razones por que se eligió este mercado son:   

Es un producto alimenticio Puede ser consumido por todo tipo de personas incluyendo niños Puede ser vendido en cualquien cantidad por lo que se puede vender a personas naturales y juridicas

b. Variables a determinar -

Identificación y características del producto a ofrecer. Análisis e identificar los hábitos de compra de los consumidores o clientes. Determinación la demanda del producto. Identificación los canales de comercialización del producto. Infraestructura, aspectos legales y normas sanitarias que rigen la producción y comercialización de estos productos y/o servicios.

OBJETIVOS

Como resultado de las actividades desarrolladas en esta fase se deberá:

 Determinar la cantidad de bienes o de servicios, provenientes de la empresa en proyecto, que la comunidad estaría dispuesta a adquirir.  Definir las características generales del bien o del servicio que se piensa ofrecer.  Caracterizar al usuario o consumidor potencial del producto.  Delimitar y describir el área o zona geográfica que va a ser atendida por el proyecto.  Estimar el comportamiento futuro de la demanda y la oferta de los bienes o servicios.  Proponer un sistema de comercialización adecuado a la naturaleza del bien o servicio y a las características del consumidor o usuario.  Analizar el mercado de las materias primas indispensables para el proceso productivo.

y demás insumos

OBJETIVOS 

Corto plazo (6meses) Entrar en el mercado de congelados: (empanadas, nuggets y arepas) con una propuesta diferente saludable como es la carne de pescado, distribuyéndolo en las cafeterías y tiendas del municipio de Montería y alcanzando niveles de ventas de 20.000 paquetes (25 unidades por paquete) al mes.

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Mediano plazo (1 año) Llevar este producto a los almacenes de cadena, restaurantes, líneas turísticas y en otros municipios del departamento de Córdoba, además de incluirlo como menú en los diferentes hoteles del departamento especialmente en los que se encuentran ubicados en costas, vendiendo así 30.000 porciones (25 unidades por paquete) al mes.

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Largo plazo (2 años) Mantener este producto en el mercado llegando a ser los lideren en venta de congelados a base de carne de pescado, distribuyendo el producto en otros departamentos de Colombia, llevando como ventaja el conocimiento que otros turistas tengan de este y vendiendo 40.000 porciones (25 unidades por paquete)

CONCEPTO DEL PRODUCTO: Arepas, nuggets, empanadas y quidbes congelados con relleno de pescado, ricos en proteínas, omega 3 y vitaminas como B1, B2, B3 y B12 ideal para el desayuno, como pasabolas en una reunión o comidas rápidas y ligeras. Para consuirlo solo fasta con fritarlos y listo. Este producto posee un gran ventaja competitiva puesto que no se conoce una empresa que comercialice esta clase de alimentos y mucho menos a base de pescado aunque es muy conocido por el mercado ya que su fabricación se realiza en casa.

Nuestra fortalece es la poca competencia que poseen los congelados en el mercado por su ingrediente particular que es el pescado de mar, por otro lado se ve afectado el hecho de que por ser alimento es perecedero aunque esto se puede contrarrestar con el hecho de que su venta se realiza en forma de congelado lo que hace que se prolongue su tiempo de vida.

CARACT9ERISTICAS DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS FISICAS: 

Externas: los congelados son de color blancuzco debido a la harina de trigo con la que se preparan, se ofrecerán por paquetes de 25 unidades y al respaldo del empaque con recetas adicionales como salsas para acompañar los congelados y el modo de preparación de estos a las amas de casas o personas que adquieran este producto



Internas: su sabor y olor es agradable conservando la originalidad de la carne de pescado; su suave textura debido a la masa de la harina y el aroma de la harina al igual que los demás congelados el cual es fresco y apetitoso. Por ser un producto en frio se conserva alrededor de 20 o 30 dias en enfriadores o congeladores conservando sus propiedades, proteidas y vitaminas.

CARACTERISTICAS TECNICAS: La realización de estos producto se dará de forma artesanal con ayuda de ciertas máquinas como la amasadora en espiral para facilitar la producción de la masa e incrementar la capacidad de producción, por otro lado se utilizara como ayuda una estufa y con ella los implementos necesarios como recipientes y cucharas para la cocción y preparación del pescado. La forma de realizar estos alimentos y la asesoría de un ingeniero de alimento y la aceptación de sugerencias por parte de los clientes garantizan la calidad de nuestro producto . Nuestra materia prima es principalmente el pescado de mar, siguiendo la harina, la mantequilla, azúcar huevo, sal polvo de hornear y otros ingredientes necesarios para la producción de la masa. Por ser un producto alimenticio con tan alto número de ingredientes posee una vida útil de 30 días aproximadamente debido a que se conserva en un lugar frio

Características intangibles Aunque es ideal para el desayuno, estos productos pueden ser consumidos a cualquier hora del día, solo se necesita freírlos y están listos para consumirse, por su alto contenido en proteínas y vitaminas puede ser utilizados como un buen menú para el desayuno o ser utilizados como complemento en las comidas, además de ser una excelente opción al momento de ofrecer un compartir enuna reunión o evento que se esté realizando. Es un manera fácil de ayudar a la nutrición y alimento de los niños, por su alto contenido en vitaminas proporcionan grandes beneficios al organismo y su contenido de omega 3 ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias como la artritis, aliviar los síntomas de la soriasis y el asma, así como el mejoramiento de la memoria y el fortalecimiento de las funciones cardiacas.

CONSUMIDORES Los principales consumidores de nuestros productos serán los habitantes de la ciudad de montería de los que nos enfocaremos en las amas de casa y personas entre los 18 y 25 años de edad de ambos sexos que por sus ocupaciones poseen poco tiempo para realizar un desayuno nutritivo y que se encuentran es estratos: 1, 2,3 y 4 de la ciudad de montería en el departamento de córdoba cuyo interés se enfoca en la búsqueda de productos deliciosos, de buena calidad, a buen precio y rápida preparación. Además de los niños en crecimiento y desarrollo que necesitan fortalecer sus habilidades cognitivas ya que se encuentran en una etapa de aprendizaje y exploración. Se espera ser consumido en proporción al conocimiento que se tenga de estos productos y las ventajas que este posee en comparación con otros alimentos de tal forma que pueda ser llevado a almacenes de cadena y distribuido a otros municipios del departamento de córdoba y años próximos a distintas ciudades del país Gran parte del marcado que pensamos abarcar está constituido por las amas de casa que buscan alimentar a sus niños y los jóvenes que por sus ocupaciones necesitan un desayuno rápido y nutritivo, además de organizadores de eventos y en largo plazo restaurantes marinos y cadenas hoteleras Los congelados no poseen gran competencia en el mercado puesto que se realizan de forma casera y gran parte de los consumidores prefieren realizar estos alimento en familia aunque pocas veces por lo que es un poco demorado a la hora de realizarse y la forma de venta es de manera ambulante por lo que difícilmente

se encuentran en los almacenes y logran abarcar todo el mercado. Son pocos realizan este producto a base de pescado ya que lo tradicional es la carne y el queso por lo que su originalidad causaría curiosidad al cliente motivándolo a probar esta nueva idea. Entonces, como los consumidores incluyen amas de casa, joneves entre 18 y 25 años de edad, niños y estratos 1,2,3 y 4 deduciremos el consumidor final como los habitantes de la ciudad de montería cuya proyección según censo de 2005 realizado por el DANE es de aproximadamente 415796 habitantes independientemente de sexo, estrato u ocupación. DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO Nuestra zona a trabajar durante la realización y consumación de este proyecto a través de los tiempos es nuestro es la ciudad de montería, (capital) con 422.175 habitantes y un bello rio que atraviesa todo el municipio (río Sinú). Esta se encuentra en el departamento de córdoba y cuenta con costas cercanas como son: moñitos zispata, playa blanca, arboletes, san antero, san Bernardo del viento, los córdobas, coveñas y tolú (aunque los últimos tres mencionados se encuentren en los departamentos de Sucre y Antioquia). Esto no es muy favorable puesto que contamos la materia prima cercana por lo que disminuiríamos los costos de transportes y haríamos posible uno de nuestro objetivos que es enfocarnos en las líneas hoteleras, promocionando estos congelados como apetitivo marino y así crear un aspecto original y turístico para la región. por otro lado, somos conscientes que otra de nuestras metas es proporcionar un manera más rápida y a la vez saludable de alimentación para las familias, en especial aquellos jóvenes y niños que no pueden desayunar por falta de tiempo ya sea por parte de ellos o de sus padres. Para nuestros objetivos a mediano y largo plazo hemos descubierto por medio de investigaciones (a través de entrevistas) que un futuro mercado potencial seria las ciudades del interior (Bogotá, Medellín, Manizales) en donde este tipo de carne es muy costoso y escaso por lo que sería un buen llamativo para ellos Uno de los aspectos a nuestro favor es la cultura que posee nuestro departamento en relación a la comida típica y el gusto que desde pequeño nos inculcan hacia las distintas clases de pescado como comida típica de la región, además otro aspecto positivo es la temporada de cuaresma y semana santa en la que se acostumbra a no comer carne roja ni los viernes ni días santos. Por otro lado, el tener costas cercanas al municipio nos ayuda a alentar a las personas a familiarizarse con un producto netamente marino (ejemplos

similares arroz de camarón, arroz de sardina, coctel de camarón…) sin riesgo a ser engañados. Un aspecto negativo de este producto es que como la mayoría saben, la carne de pescado produce en muchas personas sueños y por lo general la gente le teme por el hecho de no ensuciarse las manos del olor a pescado lo que hace negarse a la posibilidad de probar el producto. Es valida la aclaración que aunque estos productos posean el sabor original de la carne, no emana el olor de esta puesto que se encuentran cubiertos de harina, lo que hace que prime el olor a los congelados comunes y corrientes. Nuestro proyecto más que todo estaría enfocado hacia madres cabezas de familias, estudiantes de preparatoria y universitarios, jóvenes adultos y profesionales que son exigentes con su salud y se preocupan por una alimentación balaceada y rápida que además contribuya al buen aprovechamiento de su tiempo ya que es una receta fácil y sencilla. Resultado de lo anterior vemos que se presenta un mercado diverso, puesto que es muy útil para todo tipo de consumidor, no obstante se observa que gran preferencia del producto está en jóvenes universitarios y profesionales por lo que la edad de los consumidores primarios esta entre los 18 y 30 años de edad, aunque no se descarta la participación de los consumidores menores dentro de los cuales están los adultos de 45 a 50 años de edad SEGMENTACION

A corto plazo el segmento de mercado a escoger es la población monteriana específicamente los que circula en edad de 15 a 29 años de edad, dentro de los cuales el 14.9% son hombres y el 13.5%son mujeres Características del segmento del mercado:        

amas de casa que acostumbran a desayunar a sus hijos estudiantes universitarios que necesitan un desayuno ligero estudiantes de preparatoria que requieren de alimentos rápidos y nutritivos profesionales que por su escaso tiempo necesitan de alimentos saludables, rápidos y deliciosos personas que requieren productos con fácil preparación personas fascinadas por la comida de mar Personas que consumen comidas típicas de la región trimestralmente. personas que por su condición de salud no pueden consumir carne roja

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personas que deseen repartir pasabolas para alguna reunión

Según el último censo realizado por el DANE en el año de 2005 a proyección de 2011 tenemos que en el rango de edad planteado es de 241 393 habitantes entre 15 y 29 años de edad

TAMAÑO DE LA MUESTRA Tomando como base la información anterior procedemos entonces con el cálculo del tamaño de la muestra tomando como nivel de confianza de 95%, un error muestral del 4% y una probabilidad de ocurrencia y no ocurrencia del 50% respectivamente. Para esto partimos de un total de población de habitantes con edades entre 15 a 29 de 241 393 habitantes