Informe Del Consumo de Quinua
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2014 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE QUINUA EN LA ZONA OESTE DE LA CIUDAD DE PUNO
PRESENTADO POR: Ramos Choque Beatriz Sonia Mamani Colque Edzon Quispe Arela Elvis Lino Tumi Marrón James Rios Vilca Juan Carlos 31/07/2014
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Contenido Lista de Figuras ................................................................................................................................. 2 Lista de Tablas................................................................................................................................... 2 Lista de Gráficos................................................................................................................................ 2 I.
RESUMEN .......................................................................................................................................... 4
II.
ABSTRAC ........................................................................................................................................... 4
III.
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 5
IV.
MATERIALES Y METODOS ...................................................................................................... 5
1.
ANTECEDENTES ............................................................................................................... 5
2.
METODOLOGÍA .................................................................................................................. 8
3.
MARCO TEORICO ............................................................................................................. 8
4.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 10
5.
HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 10
6.
UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO .................................................... 11
7.
METODOS ......................................................................................................................... 11
8.
VARIABLES ....................................................................................................................... 12
9.
AMBITO DE ESTUDIO ..................................................................................................... 18
10. POBLACION Y MUESTRA ................................................................................................ 18 RESULTADOS Y DISCUSION ...................................................................................................... 19
V.
1.
CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES CLASES DE QUINUA QUE SE CONSUMEN EN LA CIUDAD DE PUNO ...................................................................... 19
a)
Quinua blanca .................................................................................................................. 19
b)
Quinua amarilla ................................................................................................................ 21
c)
Quinua rosada ................................................................................................................. 22
d)
Quinua negra ................................................................................................................... 23
2.
COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE QUINUA .......................... 29
VI.
ANALISIS DE RESULTADOS ................................................................................................... 31
VII.
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 51
VIII.
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 51
IX.
ANEXOS ....................................................................................................................................... 53
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
1
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Lista de Figuras Figura 1 : Demanda del consumidor .................................................................................................... 9 Figura 2: Quinua Blanca .................................................................................................................... 19 Figura 3: Quinua Amarilla ................................................................................................................. 21 Figura 4: Quinua Rosada.................................................................................................................... 22 Figura 5: Quinua negra ...................................................................................................................... 23
Lista de Tablas Tabla 1: Valor Nutricional de la Quinua ............................................................................................ 20 Tabla 2: Variedades de Quinua .......................................................................................................... 28 Tabla 3: Consumo de quinua en el hogar ........................................................................................... 31 Tabla 4: Porque no consume quinua el hogar .................................................................................... 31 Tabla 5: Sexo del jefe de hogar .......................................................................................................... 32 Tabla 6: Compra quinua preparada fuera de casa y Sexo del jefe de hogar ...................................... 32 Tabla 7: Nivel de educación del jefe de hogar ................................................................................... 33 Tabla 8: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar ............... 33 Tabla 9: Ocupación del jefe de hogar ................................................................................................ 35 Tabla 10: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa ........................... 36 Tabla 11: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ............................... 38 Tabla 12: Idioma "matriz" del jefe de hogar ...................................................................................... 38 Tabla 13: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa .................. 39 Tabla 14: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ...................... 40 Tabla 15: Número de miembros del hogar......................................................................................... 41 Tabla 16: Consume quinua blanca ..................................................................................................... 42 Tabla 17: Consume quinua amarilla .................................................................................................. 42 Tabla 18: Consume quinua rosada ..................................................................................................... 42 Tabla 19: Consume quinua negra....................................................................................................... 42 Tabla 20: Número de miembros del hogar y Consume quinua blanca .............................................. 43 Tabla 21: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca .................................................... 44 Tabla 22: Consumen quinua graneada ............................................................................................... 45 Tabla 23: Consumen quinua pesque .................................................................................................. 46 Tabla 24: Consumen quinua en jugo.................................................................................................. 46 Tabla 25: Consumen quinua en mazamorra ...................................................................................... 46 Tabla 26: Consumen quinua en postre ............................................................................................... 46 Tabla 27: Consumen quinua en sopa ................................................................................................. 47 Tabla 28: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo ................................................ 47 Tabla 29: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ................................................................. 48 Tabla 30: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ................ 49
Lista de Gráficos Gráfico 1: Sexo del jefe de hogar....................................................................................................... 32 Gráfico 2: Nivel de educación del jefe de hogar ................................................................................ 33 Gráfico 3: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar ............ 34 Gráfico 4: Ocupación del jefe de hogar ............................................................................................. 35 Gráfico 5: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa .......................... 37
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Gráfico 6: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa .............................. 38 Gráfico 7: Idioma "matriz" del jefe de hogar ..................................................................................... 39 Gráfico 8: Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa ................. 40 Gráfico 9: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ..................... 41 Gráfico 10: Número de miembros del hogar Consume quinua blanca ............................................. 43 Gráfico 11: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca ................................................. 45 Gráfico 12: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo ............................................. 48 Gráfico 13: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar.............................................................. 49 Gráfico 14: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ............ 50
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I.
RESUMEN
En los últimos años la producción de quinua se incrementó, debido al impulso de la exportación de la quinua a diferentes países del mundo por su alto valor nutritivo y por ende se incrementó el precio de este producto en el mercado nacional e internacional. El presente trabajo muestra las distintas aplicaciones de los principios económicos a la prestación del servicio del consumo de la quinua y se caracteriza por una distribución espacial. El análisis económico del sistema de consumo de quinua debe considerar por un lado los problemas que se derivan de la producción de bienes (oferta) y por otro lado los subyacentes a la satisfacción de las necesidades del cliente (demanda). La producción de quinua y el consumo provoco un incremento de los productores de quinua y dichos productos no cuentan con calidad de producción y de servicio. La relevancia de la investigación se sustenta en que hasta ahora no existe un estudio que determine el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno, no existe metodologías que permitan explicar la gestión empresarial en calidad de servicio. El presente trabajo contribuirá de manera consensuada a las empresas productoras de quinua.
II.
ABSTRAC
In recent years increased production of Quinua because impulse quinoa exports to different countries of the world for its high nutritional value and therefore the price of this product rose at the national and international market. This paper shows the different applications of the economic provision of the consumption of quinoa principles and is characterized by a spatial distribution. The economic analysis of quinoa consumption system should consider on the one hand the problems arising from the production of goods (supply) and on the other hand the underlying satisfying customer needs (demand). Quinoa production and consumption caused an increase of quinoa producers and the products do not have production quality and service. The relevance of the research is based on that so far there is no study to determine consumer behavior quinoa in the city of Puno, no methodologies to explain the
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business management in service quality. This work will contribute to consensual undertakings producing Quinua way.
III.
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo es realizado ante la importancia y el interés que se le debe brindar a los recursos andinos, precisamente con el objetivo de conocer el comportamiento de las familias hacia el consumo de quinua; también si se conoce sobre sus propiedades y beneficios de dicho cereal andino. En cada una de las unidades se irá viendo lo que contiene este informe. Primero están los antecedentes acerca de este tipo de investigación, estudios que se realizaron anteriormente sobre el consumo de quinua. Después veremos el tipo de método que se utilizó para realizar este informe. Luego en la cuarta unidad tendremos los resultados sobre los cuales se podrá discutir, empezando con la tendencia de ventas o consumo de quinua por parte de la población a través de los años. Luego tenemos el nivel de consumo familiar y per-cápita de la quinua. Enseguida veremos cuál es el gasto familiar mensual del consumo de la quinua. Los patrones de consumo familiar de la quinua tanto en formas de consumo como frecuencia de consumo de la quinua. También tenemos las preferencias del consumidor en términos de calidad precios y centros de adquisición. Percepción y valoración que tiene la familia sobre la quinua como alimento y las funciones de demanda cantidad- precio de la quinua. Cada uno de los resultados está acompañado de su respectiva tabla y su grafico para ilustrar de la mejor manera. Finalmente tenemos las conclusiones, donde veremos las principales características del comportamiento de las familias hacia el consumo de quinua y las tendencias a las cuales está orientado el consumo de quinua. IV.
MATERIALES Y METODOS
1. ANTECEDENTES
Se realizó un estudio del consumo de quinua en la ciudad de Potosí, apoyado por el Programa Quinua conducido por la Fundación AUTAPO; incentivado por que el consumo de quinua a nivel nacional durante estos últimos años, está empezando a posicionarse en la mente de los consumidores por su alto valor nutricional y propiedades alimenticias que presenta este cultivo; lo cual permitió tener referencia sobre la importancia que se le da a este alimento, determinando las cantidades de consumo por familia con relación a otros limentos del mercado y de esta manera conto con información que coadyuvará
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a tomar decisiones para mejorar los niveles de consumo; tomando en cuenta el segmento del mercado local. Autores: Raquel Borja M. y David Soraide L. Título del trabajo: Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potosí Metodología: La encuesta ha sido realizada durante los meses de julio y agosto del año 2006; las boletas fueron distribuidas de forma proporcional al tamaño poblacional en cada distrito. Los entrevistados corresponden tanto al sexo masculino como al sexo femenino. Se ha podido advertir de forma general, la existencia de desinformación en ciertas categorías del grupo poblacional encuestado existiendo como consecuencia el registro de datos atípicos, las boletas con cualidades muy extremas alcanzan a 52, para la presentación de los resultados descriptivos, estos datos han sido marginados con el fin de evitar un excesivo sesgo, lo que implica que los reportes que serán presentados y discutidos corresponden a 948 encuestas. Resultados: No existe información suficiente sobre las diversas presentaciones actuales de la quinua (perlada, graneado, pito, hojuelas, barras, insuflados y galletas). No existe información sobre los lugares de comercialización de estos productos. El consumo per cápita de la quinua es mínimo en relación a los alimentos arroz y fideo. La población concurre a ferias para abastecerse. Gran parte de la población no está informada de forma adecuada sobre las cualidades nutritivas de la quinua.
La Fundación AUTAPO, dentro del Programa Quinua Altiplano Sur apoyo al estudio realizado de “Estimación de Consumo de la Quinua (Chenopodium quinoa Willd) en la ciudad de Oruro” el cual proporcionara la información que
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permitirá conocer el ingreso por estratos, consumo de bienes sustitutos y características del consumo familiar Autor: Ing. Juan Carlos Montoya Ch. Título del trabajo: Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro Metodología: El estudio se realizó en la ciudad de Oruro, distribuido en los 5 distritos: distrito I (zona central), distrito II (zona norte),distrito III (zona este), distrito IV (zona sur) y distrito V (zona suroeste). Por el tamaño poblacional extenso de 57.300 viviendas se utilizó el tamaño de muestra de 1008 hogares como muestreo probabilístico, los que se dividieron en 5 estratos: estrato 1 (distrito I), estrato 2 (distrito II), estrato 3 (distrito III), estrato 4 (distrito IV) y estrato 5 (distrito V). Resultados: Las personas que no se alimentan con quinua es de 9,84 %, es decir, que uno de cada diez personas no consume quinua. Siendo los del distrito IV los que en mayor porcentaje no consumen quinua y los del distrito V en menor porcentaje. El promedio de consumo de quinua en los 5 distritos de la ciudad de Oruro es de 7,252 Kg/Hab/año. Siendo en la zona central (9,904 Kg/hab/año) donde el consumo es en mayor cantidad, seguido de la zona sur. La zona norte (6,180Kg/hab/año) es la que en promedio tiene el consumo más bajo de la ciudad. El consumo total de la ciudad alcanzaría a 1.459.319,96 Kg/año; es decir, 1.459,32 TM/año, sin tomaren cuenta poblaciones del departamento de Oruro solamente la ciudad. En cuanto a la distribución porcentual de las diferentes presentaciones, el 50 % corresponde al consumo de la quinua entera, seguido del consumo de la phisara que llega al 26 %, posteriormente se encuentra entre las preferida es la quinua perlada con el 12 %, más lejos de las preferencias está las hojuelas de quinua que llega al 9 % y por último se encuentra el pito de quinua con menor consumo de apenas el 3 % de la población
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2. METODOLOGÍA En el presente trabajo de investigación se llevó a cabo diferentes etapas a partir de las encuestas elaboradas, en donde se plantearon diversas interrogantes respecto al comportamiento de las familias de la ciudad de puno en el consumo de la quinua en el año 2014. La ejecución de la encuesta se realizó en la Ciudad de Puno y Zonas aledañas, abordando a diferentes jefes de familia de distintas zonas, a quienes se les hizo saber el objetivo de la encuesta y ante su disposición se pasó a realizar las preguntas. Una vez culminada esta etapa, con las cuarenta encuestas llenas pasamos a ingresar los datos obtenidos a la base de datos, para luego ingresarlo al paquete de datos SPSS Statistics con el cual se procesó la información recolectada, analizando cada uno de los objetivos planteados, agregándole las herramientas necesarias para que en el informe final se ofrezca información clara y entendible, donde prevalece un enfoque objetivo y sin manipular los datos. Al procesar los datos se obtienen los resultados y conclusiones que muestran información importante y que serán presentados en el informe final. 3. MARCO TEORICO La Demanda del Consumidor En la sección anterior hemos analizado los cambios en el consumo cuando se presenta una variación en el precio relativo. A continuación se deduce la demanda del consumidor gráficamente. Iniciamos el análisis con la figura Nº 1 donde se aprecian cuatro gráficos, dos relacionados al bien “X” y al bien “Y”, y el otro gráfico, al bien “X” y al bien “Z”. Asumimos inicialmente que el consumidor consume una canasta con dos bienes, el bien “X” y el bien “Y”. En los dos gráficos de la izquierda, en el de arriba, se puede observar el presupuesto del consumidor, y en el gráfico de abajo, la relación entre el precio en “X”, “Px” y el consumo del bien X, “qx”.
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Figura 1 : Demanda del consumidor
Se observa que el precio del bien “X” disminuye y el presupuesto del consumidor pivotea sobre el intercepto del eje vertical. El conjunto factible de consumo se expande (área debajo de la restricción presupuestal) y el consumidor tiene la posibilidad de consumir más de ambos bienes (que sería una de las alternativas planteadas en la Figura Nº 1, el punto 2). En el punto “1” de la Figura Nº 1, el consumidor maximiza su utilidad; cuando disminuye el precio del bien “X”, y suponiendo que el consumidor mantenga el mismo consumo, entonces no estaría maximizando la utilidad. Dado el concepto que el consumidor tiene sobre la relación entre ambos bienes, al disminuir el precio del bien “X”, consumirá más de ambos bienes. El punto “1” de la Figura Nº 1 se relaciona con el primer precio del bien “X” y por ende con el primer precio relativo del bien “X” respecto al bien Y. El punto “2” se relaciona con el segundo precio del bien “X” y con el segundo precio relativo respectivo. La pendiente de la restricción presupuestal nos permite apreciar la variación en el valor del precio relativo. En el gráfico de la demanda, observamos dos precios relativos, que se relacionan con dos consumos diferentes. La unión de ambos puntos forman la curva de la demanda del bien “X”, la cual la podemos definir con la siguiente función:
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qx = ƒ ( Px / Py , I ) Donde se asume que el precio del bien “Y” no varía. Esta función nos explica que el precio relativo y el ingreso nominal influyen en el consumo del bien “X”. Si asumimos que la canasta del consumidor solamente posee el bien “X” y el bien “Z”, tendremos otra función de la demanda que dependerá del precio relativo del bien “X” respecto al bien “Z” y del ingreso nominal. En el caso del bien “X” y del bien “Y”, estos bienes son complementarios porque el consumo de ambos aumenta cuando disminuye el precio relativo. En el caso del bien “X” y del bien “Z”, ambos son bienes sustitutos, porque mientras aumenta el consumo del bien “X”, el consumo del bien “Z” disminuye. En el análisis vemos que la demanda es más rígida cuando el bien “X” se relaciona con el bien “Y”, y la demanda es más flexible cuando se relaciona 4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 4.1.
OBJETIVO GENERAL Analizar el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno
4.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Los objetivos del presente trabajo son: 1. Determinar las variedades de quinua que más prefiere el ciudadano puneño en la zona oeste. 2. Determinar la forma de consumo de quinua que prefiere el ciudadano puneño en la zona oeste. 3. Determinar con que frecuencia el poblador puneño de la zona oeste consume quinua.
5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION Dentro de las hipótesis tenemos: 1.
La quinua de mayor consumo en la ciudad de Puno es la quinua blanca, seguido por la quinua amarilla.
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La forma de consumo que prefiere el consumidor puneño es en la presentación de jugo.
3.
Los pobladores puneños consumen quinua diariamente.
6. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO El presente trabajo
contribuirá de manera
consensuada a los productores y
consumidores de quinua de la cuidad de Puno para la toma de decisiones. 7. METODOS Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha utilizado el método analítico, sintético e inductivo.
Método Analítico.- Para tener un conocimiento completo del desarrollo de los consumidores de la quinua es importante analiza el mercado interno y externo y las variables que intervienen con mayor frecuencia en la decisión del precio.
Método Sintético.- La determinación del problema permitirá la solución del problema de los consumidores de quinua la ciudad de Puno.
Método Inductivo.- El análisis de las variables e indicadores de casos específicos como la situación económica de los consumidores de quinua, permitirá generalizar el problema que atraviesa los consumidores de quinua en la ciudad de Puno.
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
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VARIABLES
Variables e indicadores
Variables independientes:
Variables
CX1
: Edad.
CX2
: Género Carga Familiar
CX3
: Zonas de residencia de la población
CX4
: Nivel de educación
CX5
: Ocupación principal del jefe de hogar
CX6
: Lugar de nacimiento
CX7
: Idioma matriz del hogar
CX8
: Número de miembros en el hogar
CX9
: Ingreso Económico familiar
DX10
: Consume quinua en el hogar
DX11
: ¿Por qué no consume?
DX12
: Le gustaría consumir quinua
Variables dependientes: DX13
: Compra quinua preparada directo para el consumo
DX14
: Cuanto gasta al mes
DX15
: Compra quinua para preparar en casa
DX16
: No compra pero consume de su chacra
DX17
: Que clase de quinua consume
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DX18
: forma de presentación de la quinua preferida por el consumidor
DX19
: Cantidad mensual de consumo
DX20
: Precio por kilo
EX21
: La familia consume arroz
EX22
: La familia cuantos kilos de arroz consume
EX23
: A qué precio compra el kilo de arroz
FX24
: Como consumen la quinua los miembros del hogar
FX25
: Con qué frecuencia consume quinua la familia
GX26
: Que entidad pública o privada ha influido en el consumo
familiar GX27
: Donde adquiere principalmente la quinua
GX28
: Considera usted a la quinua como un alimento para
GX29
: Como considera el precio de la quinua
GX30
: La costumbre de la familia de consumir quinua es
GX31
: La familia como percibe el gusto a consumir quinua
GX32
: Principalmente por que compra la quinua
CX1
: Años de vida del encuestado
CX2
: 0 = femenino ; 1 = masculino
CX3
: (Dirección de residencia)
Zona Central de Puno (1)
Zona Sur (2) : Los Andes, Santa Rosa, San Martin, Barrio Universidad, Chanu Chanu, Chejoña, Simón Bolívar, Manto 2000, Nueva Esperanza, Manto, Salcedo, Aziruni
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Zona Oeste (3): (Circunvalación, Laykakota alto, Puno); Las Cruces, Azoguine, 28 de Julio, José A. Encinas, Pirhuapirhuani, Paxa, Huajsapata, Mañazo, San Antonio, Tercer Mundo, Orkapata, Ricardo Palma, Chacarilla Alta.
Zona Este (4): San José, Urb. Unión, Pampilla del Lago, Porteño, Magisterio, César Vallejo, Laykakota Baja, Urb. Los Pinos, Túpac Amaru, Barrio Progreso, Barrio Cerro Colorado, Barrio Miraflores.
Zona Norte (5): Bellavista, Vallecito, Andrés Avelino Cáceres, Llavíni, Huascar, Los ángeles, 4 de Noviembre,
Indicadores
Urb. Municipal, Alto Vallecito, Machallata, Alto Alianza CX4
: 1 = sin nivel ; 2 = primaria; 3 = secundaria; 4 = superior
CX5
: Comerciante y vendedor ambulante (1) Independiente, artesano y de otro servicio (2) Campesino y agricultor (3) Docente (escuelas, colegios, instituto, universidades, etc.) (4) Empleado o trabajador dependiente (5) Obrero (6) Doméstico (empleado de hogar) (7) Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) (8) Otros (9)
CX6
: Lugar de nacimiento del jefe de hogar
Puno (1)
Capitales de provincias y de distritos de Puno (2)
Zona rural de Puno (3)
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CX7
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Localidades de la sierra del Perú (4)
Localidades de la costa y de la selva del Perú (5)
: (Idioma matriz del hogar)
Español (1)
Quechua (2)
Aimara (3)
CX8
: Nº de miembros de la familia que dependen del encuestado
CX9
: Ingreso económico familiar, S/.promedio por mes de ingreso
DX10
: 0 = no consume
DX11
: ¿Por qué no consume?
DX12
: 0 = si le gustaría consumir
DX13
: 0 = no
DX14
: Gasto mensual
DX15
: 0 = no
DX15
: recibe donación o de si chacra
DX17
: (Clase
;
;
;
1 = si consume
;
1 = no le gustaría consumir
1 = si
1 = si
Blanca (1)
Amarilla (2)
Rosada (3)
Negra (4)
Otra (5)
DX18
: 0 = embolsada
;
1 = a granel
DX19
: Cantidad mensual de consumo en kg.
DX20
: precio por kg.
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EX21
: 0 = no
EX22
: Semana ; Quincena ; Mensual
EX23
: Precio del arroz
FX24
:
FX24
FX25
GX26
GX27
;
1 = si
Graneada (1)
Pesque (2)
Mazamorra (3)
Jugo (4)
Postre (5)
Sopa (6)
Otra (7)
Preparada fuera de casa (1)
Preparada en casa (2)
Ambas opciones (3)
Diariamente (1)
Semanalmente (2)
Mensual (3)
De vez en cuando (4)
:
:
: (medios que influyen a consumir quinua)
Centro Educativo (1)
Ministerio de agricultura (2)
Medios de comunicación (3)
FEGASUR (4)
Familia y/o amigos (5)
: (principalmente la adquiere en)
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GX28
GX29
GX30
GX31
GX32
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Mercados (1)
La feria sabatina (2)
La feria rural (3)
La bodeguita o tienda (4)
Supermercados (5)
Producción autoconsumo (6)
Personas de bajos recursos económicos (1)
Personas de altos recursos económicos (2)
Turistas (3)
Campesinos (4)
Para todos (5)
Caro (1)
Ni tan caro ni tan barato (2)
Barato (3)
Reciente (1)
Hace tiempo (2)
Siempre (3)
:
:
:
: (gusto al consumir)
Muy agradable (1)
Agradable (2)
Regular (3)
Desagradable (4)
Muy desagradable (5)
Salud (1)
:
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Nutrición (2)
Costumbre(3)
Recomendación del nutricionista (4)
Otro(5)
9. AMBITO DE ESTUDIO El presente trabajo se realizara en la ciudad de Puno, específicamente en la zona oeste de la ciudad; llegando al entrevistado de manera respetuosa para que nos brinden las respuestas solicitadas para el mencionado estudio. La muestra incluye jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, entre ellos
profesionales,
comerciantes, trabajadores independientes, El individuo encuestado fue tomado al azar; es por ello que la información obtenida incluye individuos con diversas características respecto a su condición económica, preferencias y referencias acerca del consumo de la quinua. 10. POBLACION Y MUESTRA 10.1. Población. La población urbano del Distrito de Puno es de 91,877 habitantes, quienes integran los demandantes del consumo de gaseosas en la ciudad de Puno. 10.2. Muestra La muestra consiste en seleccionar una parte proporcional y significativa de la población
en estudio, de tal manera que los resultados obtenidos puedan
aplicarse a la población representativa de los consumidores de quinua en la ciudad de Puno. Se aplicara una muestra de 100 consumidores de quinua para la zona oeste de la ciudad de Puno. Zona Oeste: (Circunvalación, Laykakota alto, Puno); Las Cruces, Azoguine, 28 de Julio, José A. Encinas, Pirhuapirhuani, Paxa, Huajsapata, Mañazo, San Antonio, Tercer Mundo, Orkapata, Ricardo Palma, Chacarilla Alta.
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V.
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RESULTADOS Y DISCUSION
1. CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES CLASES DE QUINUA QUE SE CONSUMEN EN LA CIUDAD DE PUNO a) Quinua blanca
Figura 2: Quinua Blanca
La quinua blanca es la de sabor más sutil de todas las variedades existentes y es la más común. De un blanco pálido nacarado y sabor dulzón en comparación a sus primas más oscuras. Debido a su popularidad como un alimento natural y saludable, muchos mercados locales y tiendas de alimentos orgánicos cuentan con la variedad blanca. La mayoría de los nuevos aficionados a este cereal, comienzan con esta variedad, posteriormente pasan a los sabores más atrevidos y audaces de las más oscuras. Calorías Si quieres perder peso, la quinua blanca es una opción más saludable porque contiene menos calorías. Una porción de 1/4 de taza de quinua blanca contiene 160 calorías, mientras que la misma porción de quinua roja contiene 180 calorías. La diferencia no es muy significante a menos que la consumas muy a menudo; si comes 1/2 taza de quinua blanca en lugar de 1/2 taza de quinua roja por día, ahorrarás 280 calorías por semana.
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Contenido de grasa Aunque la quinua blanca tiene menos calorías, es menos apropiada para dietas bajas en grasas ya que contiene 4 g en 1/4 de taza comparado con 3 g en 1/4 de taza de quinua roja. Aunque la grasa dietaria es alta en calorías, provee algunos beneficios para la salud, ya que ayuda al cuerpo a absorver vitaminas, promueve una función cerebral saludable y asegura un correcto crecimiento y desarrollo. Valor nutricional
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Puno)
Elemento
Unid
Valor
Elemento
Unid
Valor
Calorías
cal
376
Calcio
mg
120
Agua
G
10.1
Fósforo
mg
165
Proteínas
G
11.5
Hierro
mg
-
Grasas
G
8.2
Retinol
mcg
0
Carbohidrat.
G
66.7
Vit. B1(Tiamina)
mcg
0.12
Fibra
G
5.1
Vit.B2 (Riboflamina)
mcg
0.14
Ceniza
G
3.5
Vit. B5 (Niacina)
mcg
1.35
Tabla 1: Valor Nutricional de la Quinua
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b) Quinua amarilla
Figura 3: Quinua Amarilla
Originaria de Maranganí, Cusco, seleccionada en Andenes y Kayra, planta erecta poco ramificada, de 180 cm de altura, con abundante follaje, de tallo grueso, planta de color verde oscuro característico, a la madurez la planta es completamente anaranjada, periodo vegetativotardío de 160-180 días, panoja glomerulada, grano grande de color anaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina, resistente al mildiu y de alto potencial de rendimiento que supera los 6000 kg/ha, susceptible al ataque de K cona-K cona y a las heladas. La variedad de quinua amarilla marangani y la quinua negra son propias del Valle del Colca, y su producción se ha reducido con el paso del tiempo, razón por la cual se prevé recuperarla produciendo una mejor semilla, para que sea sembrada por los agricultores de lugar Amarilla de Maranganí o cica 17 del Cusco. De selección masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con alto contenido de saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha, tiene un periodo vegetativo de 210 días, es resistente al ataque de mildiu. se puede realizar a los dos días.
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c) Quinua rosada
Figura 4: Quinua Rosada
Los colores de la quinua rosada van desde el tono oscuro hasta el naranja vivo y dejan un afrutado sabor a tierra en cada bocado. Cuando está cocida pierde su color vivo y se convierte en marrón. Guerreros incas comían bolas de quinua rosada y manteca de cerdo para obtener fuerza y resistencia. Los incas adoraban las preciosas semillas rosadas y la “Quinua Roja Inca” tiene un excelente sabor, textura y es altamente nutritiva. En 2010 se llevó el primer lugar en los premios “Fave Foodie” de la revista "Vegetarian Times". El famoso chef Tyler Florence sirve ensalada de quinua roja esponjosa, remolacha, aguacate y caqui en su restaurante en Napa,California. La quinua rosada es más alta en carbohidratos: contiene 33g en 1/4 de taza comparado con 29 g en 1/4 de taza de quinua blanca. Ninguno de los dos tipos de quinua es apropiado para una dieta baja en carbohidratos, que puede ser benéfica para la pérdida de peso.
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d) Quinua negra
Figura 5: Quinua negra
Un híbrido interesante fue desarrollado en las granjas donde crece quinua en las Montañas Rocosas de Colorado. Happenstance uso una semilla de quinua para cruzar con la espinaca silvestre y la llamó cenizo. El resultado sorprendió a la industria de quinua. No sólo fueron los tallos de semillas 60.96 cm más altos que los de otras variedades, las cáscaras de las semillas eran de color morado oscuro, abundantes y crujientes, con un sabor a tierra único. Aunque la quinua negra como la tinta, cambia de un color cuando se cocina, conserva su característico chasquido de grano y sabor en cada bocado. La quinua negra es un alimento fitoestrogeno que posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Por todas esas propiedades está considerada como el alimento esencial de toda mujer para regular el nivel hormonal de cada mujer. Es una de los tesoros que nos dejaron nuestros antepasados incas. Este alimento maravilloso es originario de las orillas del Lago Titicaca en Puno. La razón es que la quinua negra contiene litio que es un regulador de la depresión, esta variedad tiene la cualidad de tranquilizarte. Debe ser considerada en la dieta diaria. Este producto aporta proteínas y ácidos grasos esenciales y además no tiene colesterol. En 100 gramos de quinua negra hay 38 gramos de proteínas. La quinua posee más aminoácidos que productos como el
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trigo. La quinua negra posee lisina que estimula a las células cerebrales. La quinua negra que acaba con la depresión puede ser agregada a mazamorras, refrescos, sopas y panes. Uso tradicional Tiene proteínas, grasas, carbohidratos y minerales, y otros aminoácidos como la lisina, isoleucina, treo Nina, triptófano y valina, cuyo balance aumenta la calidad de la proteína, de acuerdo a las investigaciones realizadas El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hepáticas, las anginas y la cistitis. Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos. Es un alimento delicioso, en especial mezclado con arroz blanco o en mazamorras de quinua. Además de sopas de quinua, las cremas y hervido como el arroz, puede degustarse con champiñones, con miel de maguey y canela molida. Muy pocas plantas alimenticias ofrecen tan diversos sabores y son útiles desde el tallo hasta el fruto. e) Otros Características de toda clase de quinua Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina. Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámico participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y
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en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinua que en los demás cereales. Este aminoácido mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir –junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre otras funciones. Grasas En la quinua la mayoría de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas. Éstas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que son elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre –sólo por nombrar algunos de los múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega para el organismo-. Los valores de ácidos grasos en el grano crudo son de 8.1%, 52.3%, 23% de omega 3, omega 6 y omega 9, respectivamente. Fibra La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo de grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDLcolesterol, presión arterial y actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.
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Libre de gluten La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg según el Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten. El consumo periódico de quinua ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin gluten. Minerales El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su contenido de hierro es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el del arroz y llega casi al nivel del frijol. Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues el calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el calcio es un componente esencial de la alimentación. El aporte recomendado de calcio en niños de 4 a 9 años es de 600-700 /día y para adultos va entre 1000 a 1300 mg/día. El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia simultánea del zinc, lo que hace a la quinua muy recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificación y la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que sí contienen calcio pero que, en su proceso, no logra ser absorbido por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua es el doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el maíz, las diferencias son aún mayores. Vitaminas La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.
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Variedades, color, forma, tamaño de la quinua:
Variedades
Color grano
Forma
Tamaño (mm)
Sajama
Blanco
Cónica
2.0 – 2.5
Real
Blanco
Cónica
2.2 – 2.8
Kcancolla
Blanco
Cónica
1.2 – 1.9
Blanca de July
Blanco
Cónica
1.2 – 1.6
Koitu
Marrón ceniciento
Esferoidal
1.8 – 2.0
Misa Jupa
Blanco- Rojo
Cónica
1.4 – 1.8
Amarilla Maranganí Amarillo anaranjado Cónica
2.0 – 2.8
Tunkahuan
Blanco
Redondo aplan 1.7 – 2.1
Ingapirca
Blanco opaco
Esférico
1.7 – 1.9
Imbaya
Blanco opaco
Esférico
1.8 –2.0
Cochasqui
Blanco opaco
Esférico
1.8 – 1.9
Witulla
Morado
Lenticular
1.7 – 1.9
Negra de Oruro
Negro
Redonda
2.1 – 2.8
Katamari
Plomo
Esferoidal
1.8 – 2.0
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Roja Coporaque
Púrpura
Cónica
1.9 – 2.1
Toledo
Blanco
Cónica
2.2 – 2.8
Pandela
Blanco
Cónica
2.2 – 2.8
Chullpi
Cristalino
Esférica aplan
1.2 – 1.8
Tabla 2: Variedades de Quinua
LA QUINUA PREVIENE: Cáncer de mama y osteoporosis.
La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al conocerse
que
también
contiene
fitoestrógenos,
sustancias
que
previenen
enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. El bioquímico del Servicio de Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Salud (Seladis), de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), Roger Carvajal, durante una reunión con los productores de quínua planteó la necesidad de certificar de manera científica, mediante estudios de laboratorio de alta tecnología, la presencia de fitoestrógenos en la quinua y sus niveles de concentración. Esta certificación científica contribuirá a que los productores impulsen de forma decidida la comercialización de la quinua en el mercado nacional y en el ámbito internacional.
De acuerdo a estudios científicos realizados
por laboratorios
internacionales, los fitoestrógenos se encuentran en la mayoría de los cereales y también en la soya. Pero hasta ahora, no se efectuó un estudio de esta naturaleza en la quinua, sin embargo se tiene la presunción de que presenta niveles elevados de fitoestrógenos, lo cual hay que probarlo. Roger Carvajal señaló que en el altiplano boliviano se estableció que en las mujeres de esta región no se registran casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
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en mujeres de otros segmentos sociales asentadas en las ciudades y donde el consumo de quinua es bajo. Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relación con la dieta del altiplano que es rica en granos que contienen fitoestrógenos que son sustancias que permiten la absorción de calcio y esto hace que las mujeres de esta región no sufran osteoporosis. Si esto es así, hay que probarlo de manera científica, y el valor de la quinua crecería aún más en el campo nacional e internacional", indicó Carvajal que también anunció la disponibilidad del Seladis de trabajar en esta investigación y en otras áreas para apoyar al sector productivo de la quinua. Carvajal hizo esta propuesta en el encuentro con los productores de quinua que llevó a cabo la Unidad de Productividad y Competitividad (UPC), dependiente del Ministerio de Desarrollo Económico, y donde se discutieron varias acciones a realizar con el propósito de mejorar cada uno de los eslabones de la cadena de quinua. Los productores tienen la esperanza de contar con este estudio para darle mayor valor al grano. ·Proteínas.- El Seladis estableció que la quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano. Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne. Se trata entonces de un regalo de la naturaleza al hombre andino gracias al sistema de conservación que utilizaron sus antecesores durante muchos años, destacó Carvajal 2. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE QUINUA Por ser la quinua un cultivo privilegiado por su concentrado de cualidades alimenticias de; proteínas, vitaminas y minerales, que en la actualidad han originado que los ciudadanos consuman éste producto.
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MARKETING
Producto y atributos del producto. La quinua es una planta alimenticia con una producción variada de granos cuya cosecha es anual, y en la actualidad es percibido por su valor nutricional. Precio Al adquirir ciertos productos el precio le es importante al consumidor, ya que determina la cantidad de consumo de dicho producto. Desde varios años atrás hasta hoy los precios al consumidor han mostrado incrementos constantes, es así que el precio de la quinua se muestra muy encima de la capacidad adquisitiva de la mayor parte de ciudadanos de la ciudad de Puno. Plaza
La ciudad de Puno es el mayor productor de quinua en el Perú, este producto se encuentra en diversos mercados y sobre todo en ferias ocasionales en la ciudad. Publicidad La quinua como cultivo de cualidades alimenticias originó que se realicen acciones de apoyo tanto a la producción como al consumo con la colaboración de instituciones, es por eso, que en el año 2013 se le otorgó la nominación de “Año internacional de la Quinua” en nuestro país, fue éste la mayor promoción y exhibición de la quinua. Motivaciones sociales del consumo de Quinua
Los mayores valores nutricionales de la quinua entre los cereales son las razones por la cual los ciudadanos lo consumen en la ciudad de Puno.
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VI.
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ANALISIS DE RESULTADOS
¿Consume quinua el hogar?
Frecuencia Válidos
No consume quinua el hogar Consume quinua el hogar Total
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
1
1,0
1,0
1,0
99
99,0
99,0
100,0
100 100,0 Tabla 3: Consumo de quinua en el hogar Fuente: Elaboración propia
100,0
¿Por qué no?
Frecuencia Válidos
0 Precio demasiado caro Total
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Porcentaje
99
99,0
99,0
99,0
1
1,0
1,0
100,0
100 100,0 Tabla 4: Porque no consume quinua el hogar Fuente: Elaboración propia
100,0
Se observa que del total de encuestados se tiene que el 1% no consume quinua mientras que el 99% del total consume quinua. El motivo por el cual no consume quinua ese 1% es porque el precio le parece demasiado caro.
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
31
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica Sexo del jefe de hogar Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Frecuencia
Porcentaje
Femenino
20
20,0
20,0
20,0
Masculino
80
80,0
80,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Tabla 5: Sexo del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Gráfico 1: Sexo del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados se tiene al 20% del sexo femenino y el 80% del sexo masculino. Tabla: Compra quinua preparada fuera de casa * Sexo del jefe de hogar Recuento Sexo del jefe de hogar Femenino Compra quinua preparada
No compra quinua
fuera de casa
preparada fuera de casa
Masculino
Total
15
37
52
5
43
48
20 80 Tabla 6: Compra quinua preparada fuera de casa y Sexo del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
100
Compra quinua fuera de casa Total
Nivel de educación del jefe de hogar Porcentaje Sin nivel educativo
Frecuencia
Porcentaje
1
1,0
válido
Porcentaje acumulado 1,0
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
1,0
32
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Primario
4
4,0
4,0
5,0
Secundaria
32
32,0
32,0
37,0
Superior
63
63,0
63,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Tabla 7: Nivel de educación del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Gráfico 2: Nivel de educación del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados se tiene al 63% con un nivel de educación superior y solo el 1% no tiene nivel de educación. Compra quinua preparada fuera de casa * Nivel de educación del jefe de hogar
Nivel de educación del jefe de hogar Sin nivel educativo No compra quinua
Primario
Secundaria
Superior
Total
1
4
23
24
52
0
0
9
39
48
63
100
preparada fuera de casa Compra quinua fuera de casa Total 1 4 32 Tabla 8: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
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Gráfico 3: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados según el nivel de educación; los que compran quinua fuera de casa es 39% del nivel superior y 9% del nivel secundario mientras que los que no compran quinua se tiene al 24% con nivel de educación superior y solo el 1% que no tiene nivel de educación. Ocupación del jefe de hogar Frecuencia Comerciante y vendedor
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
13
13,0
13,0
13,0
21
21,0
21,0
34,0
2
2,0
2,0
36,0
15
15,0
15,0
51,0
41
41,0
41,0
92,0
Obrero
3
3,0
3,0
95,0
Doméstico o empleado
2
2,0
2,0
97,0
ambulante Independiente, artesano, y de otros servicios Campesino y agricultor Docente o profesor (sector educativo y centros superiores) Empleado o trabajador dependiente
del hogar
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
34
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Trabajo familiar no
2
2,0
2,0
99,0
1
1,0
1,0
100,0
100
100,0
100,0
remunerado (ama de casa y otro) Otros Total
Tabla 9: Ocupación del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Gráfico 4: Ocupación del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados según la ocupación del jefe de hogar; el empleado o trabajador dependiente es 41% seguido del trabajador independiente , artesano y otros servicios con 21%.
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
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Ocupación del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa
Compra quinua preparada fuera de casa No compra quinua
Comerciante y vendedor
preparada fuera de
Compra quinua fuera
casa
de casa
Total
10
3
13
10
11
21
Campesino y agricultor
1
1
2
Docente o profesor (sector
9
6
15
16
25
41
Obrero
2
1
3
Doméstico o empleado del
1
1
2
2
0
2
1
0
1
ambulante Independiente, artesano, y de otros servicios
educativo y centros superiores) Empleado o trabajador dependiente
hogar Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) Otros Total
52 48 Tabla 10: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
100
36
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Gráfico 5: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa Fuente: Elaboración propia
Ocupación del jefe de hogar * Compra quinua para preparar en casa Recuento Compra quinua para preparar en Ocupación del jefe de hogar
casa 0
Comerciante y vendedor
1
Total
2
11
13
2
19
21
Campesino y agricultor
0
2
2
Docente o profesor (sector
2
13
15
3
38
41
Obrero
0
3
3
Doméstico o empleado del
1
1
2
ambulante Independiente, artesano, y de otros servicios
educativo y centros superiores) Empleado o trabajador dependiente
hogar
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
37
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Trabajo familiar no
0
2
2
1
0
1
remunerado (ama de casa y otro) Otros
Total 11 89 100 Tabla 11: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa Fuente: Elaboración propia
Gráfico 6: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa Fuente: Elaboración propia
Idioma "matriz" del jefe de hogar
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
Frecuencia
Porcentaje
Español
49
49,0
49,0
49,0
Quechua
38
38,0
38,0
87,0
Aymara
13
13,0
13,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Tabla 12: Idioma "matriz" del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
38
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Gráfico 7: Idioma "matriz" del jefe de hogar Fuente: Elaboración propia
Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa Recuento Compra quinua preparada fuera de casa No compra quinua preparada fuera
Compra quinua
de casa
fuera de casa
Total
Idioma "matriz" del jefe de
Español
29
20
49
hogar
Quechua
18
20
38
5
8
13
Aymara
Total 52 48 100 Tabla 13: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
39
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Gráfico 8: Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa Fuente: Elaboración propia
Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua para preparar en casa Recuento Compra quinua para preparar en casa 0
1
Total
Idioma "matriz" del jefe de
Español
4
45
49
hogar
Quechua
6
32
38
Aymara
1
12
13
Total 11 89 100 Tabla 14: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
40
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Gráfico 9: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa Fuente: Elaboración propia
Número de miembros del hogar
Frecuencia Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
2
2
2,0
2,0
2,0
3
13
13,0
13,0
15,0
4
41
41,0
41,0
56,0
5
31
31,0
31,0
87,0
6
8
8,0
8,0
95,0
7
1
1,0
1,0
96,0
8
3
3,0
3,0
99,0
9
1
1,0
1,0
100,0
Total
100 100,0 100,0 Tabla 15: Número de miembros del hogar Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
41
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Consume quinua blanca
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
19
19,0
19,0
19,0
1
81
81,0
81,0
100,0
Total
100 100,0 100,0 Tabla 16: Consume quinua blanca Fuente: Elaboración propia
Consume quinua amarilla
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
74
74,0
74,0
74,0
2
26
26,0
26,0
100,0
Total
100 100,0 100,0 Tabla 17: Consume quinua amarilla Fuente: Elaboración propia Consume quinua rosada
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
98
98,0
98,0
98,0
3
2
2,0
2,0
100,0
Total
100 100,0 100,0 Tabla 18: Consume quinua rosada Fuente: Elaboración propia Consume quinua negra
Frecuencia Válidos
0
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
100 100,0 100,0 Tabla 19: Consume quinua negra Fuente: Elaboración propia
100,0
Se observa que el tipo de quinua que consume la población de puno de la zona oeste es del tipo blanca con un 81% seguido de la quinua rosada con 26%; con un 2% la quinua rosada y al final el 0% de los encuestados consume la quinua negra.
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
42
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Número de miembros del hogar * Consume quinua blanca Recuento Consume quinua blanca 0
1
Total
Número de miembros del
2
0
2
2
hogar
3
1
12
13
4
8
33
41
5
6
25
31
6
2
6
8
7
1
0
1
8
0
3
3
9
1
0
1
Total
19 81 Tabla 20: Número de miembros del hogar y Consume quinua blanca Fuente: Elaboración propia
100
Gráfico 10: Número de miembros del hogar Consume quinua blanca Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
43
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Facultad de Ingeniería Económica
Ocupación del jefe de hogar * Consume quinua blanca Recuento Consume quinua blanca 0 Ocupación del jefe de hogar Comerciante y vendedor
1
Total
6
7
13
4
17
21
Campesino y agricultor
1
1
2
Docente o profesor (sector
2
13
15
5
36
41
Obrero
1
2
3
Doméstico o empleado del
0
2
2
0
2
2
0
1
1
81
100
ambulante Independiente, artesano, y de otros servicios
educativo y centros superiores) Empleado o trabajador dependiente
hogar Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) Otros Total
19 Tabla 21: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
44
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Gráfico 11: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca Fuente: Elaboración propia
Consumen quinua graneada
Frecuencia Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
0
79
79,0
79,0
79,0
Preparada en casa
20
20,0
20,0
99,0
1
1,0
1,0
100,0
Preparada en y fuera de casa Total
100 100,0 Tabla 22: Consumen quinua graneada Fuente: Elaboración propia
100,0
Consumen quinua en pesque
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
36
36,0
36,0
36,0
Preparada fuera de casa
23
23,0
23,0
59,0
Preparada en casa
34
34,0
34,0
93,0
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
45
Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ingeniería Económica
Preparada en y fuera de
7
7,0
7,0
100,0
casa Total
100 100,0 Tabla 23: Consumen quinua pesque Fuente: Elaboración propia
100,0
Consumen quinua en jugo
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
15
15,0
15,0
15,0
Preparada fuera de casa
36
36,0
36,0
51,0
Preparada en casa
37
37,0
37,0
88,0
Preparada en y fuera de
12
12,0
12,0
100,0
casa Total
100 100,0 Tabla 24: Consumen quinua en jugo Fuente: Elaboración propia
100,0
Consumen quinua en mazamorra
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
51
51,0
51,0
51,0
Preparada fuera de casa
21
21,0
21,0
72,0
Preparada en casa
20
20,0
20,0
92,0
Preparada en y fuera de
8
8,0
8,0
100,0
casa Total
100 100,0 Tabla 25: Consumen quinua en mazamorra Fuente: Elaboración propia
100,0
Consumen quinua en postre
Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
97
97,0
97,0
97,0
Preparada en casa
3
3,0
3,0
100,0
Total
100 100,0 Tabla 26: Consumen quinua en postre Fuente: Elaboración propia
100,0
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
46
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Facultad de Ingeniería Económica Consumen quinua en sopa Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Porcentaje
válido
acumulado
0
21
21,0
21,0
21,0
Preparada fuera de casa
2
2,0
2,0
23,0
Preparada en casa
72
72,0
72,0
95,0
Preparada en y fuera de
5
5,0
5,0
100,0
Válidos
casa Total
100 100,0 Tabla 27: Consumen quinua en sopa Fuente: Elaboración propia
100,0
Ocupación del jefe de hogar * Consumen quinua en jugo
Consumen quinua en jugo Ocupación del jefe de hogar 0 Comerciante y vendedor
Preparada fuera
Preparada en
Preparada en y
de casa
casa
fuera de casa
Total
5
2
5
1
13
2
13
5
1
21
Campesino y agricultor
0
2
0
0
2
Docente o profesor (sector
1
4
7
3
15
5
14
16
6
41
Obrero
0
1
1
1
3
Doméstico o empleado del
0
0
2
0
2
1
0
1
0
2
1
0
0
0
1
12
100
ambulante Independiente, artesano, y de otros servicios
educativo y centros superiores) Empleado o trabajador dependiente
hogar Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) Otros Total
15 36 37 Tabla 28: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo Fuente: Elaboración propia
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
47
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Facultad de Ingeniería Económica
Gráfico 12: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo Fuente: Elaboración propia
Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Frecuencia Válidos
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
válido
acumulado
0
1
1,0
1,0
1,0
Diariamente
7
7,0
7,0
8,0
Semanalmente
65
65,0
65,0
73,0
Mensualmente
24
24,0
24,0
97,0
Una vez al año
3
3,0
3,0
100,0
Total
100 100,0 100,0 Tabla 29: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar Fuente: Elaboración propia
Se observa que la frecuencia con la que se consume la quinua en la cuidad de puno en la zona oeste es semanalmente
con un porcentaje de 65% seguido
de una
frecuencia mensual con 24%; solo el 7% consume quinua diariamente y
el 3 %
consume quinua solo una vez al año.
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno
48
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Facultad de Ingeniería Económica
Gráfico 13: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar Fuente: Elaboración propia
Ocupación del jefe de hogar * Frecuencia de consumo de quinua por el hogar Recuento Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Ocupación del jefe de hogar 0 Comerciante y vendedor
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
Una vez al año
Total
1
0
8
4
0
13
0
1
12
6
2
21
Campesino y agricultor
0
0
2
0
0
2
Docente o profesor (sector
0
2
10
3
0
15
0
4
28
8
1
41
Obrero
0
0
1
2
0
3
Doméstico o empleado del
0
0
2
0
0
2
0
0
1
1
0
2
0
0
1
0
0
1
3
100
ambulante Independiente, artesano, y de otros servicios
educativo y centros superiores) Empleado o trabajador dependiente
hogar Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) Otros Total
1 7 65 24 Tabla 30: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
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Facultad de Ingeniería Económica Fuente: Elaboración propia
Gráfico 14: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar Fuente: Elaboración propia
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VII.
Facultad de Ingeniería Económica
CONCLUSIONES
1. De acuerdo a los resultados obtenidos llegamos a la conclusión que del total de encuestados el 99% consume quinua y solo el 1% del total no consume quinua y asevera que la causa o motivo por el cual no consume quinua es porque el valor o precio de la quinua es demasiado caro. El consumo de quinua está basado sobre todo en el ingreso de la persona (ingreso per-capita); puesto que el costo de la quinua en los últimos tiempos ha estado en aumento ya que la demanda está en crecimiento; estamos de acuerdo con muestra hipótesis planteada en un principio 2. El tipo de quinua que consume la población de Puno de la zona oeste es del tipo blanca con un 81% seguido de la quinua rosada con 26%; con un 2% la quinua rosada y al final el 0% de los encuestados consume la quinua negra de un total de 100%; por lo que también estamos de acuerdo con nuestra hipótesis planteada.
3. La frecuencia con la que se consume la quinua en la cuidad de Puno en la zona oeste es semanalmente con un porcentaje de 65% seguido de una frecuencia mensual con 24%; solo el 7% consume quinua diariamente y el 3 % consume quinua solo una vez al año; donde podemos asegurar que la mayor parte de la población tiene tiempo los fines de semana por lo que consumirían quinua en alta cantidad cada semana y no asi diario como planteamos en nuestra hipótesis lo cual gracias a este estudio estamos rechazando la hipótesis planteada.
VIII.
RECOMENDACIONES
Es importante realizar el estudio del consumo de la quinua ya que es los últimos tiempos se habla con mas frecuencia de los valores nutricionales que tiene la quinua y se debería tomar en cuenta el precio de venta en nuestra región ya que a pesar de que somos productores los precios para nuestro consumo es alto en comparación con algunos países a quienes exportamos. Se debe tomar con seriedad la cantidad de consumo y producción que se tiene en nuestra región para que podamos mejorar nuestro nivel económico y ser lideres en la producción y distribución de la quinua a otras regiones y/o países.
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Facultad de Ingeniería Económica
IX.
BIBLIOGRAFIA
Ávila Acosta R.B. 2000. “Estadística elemental”. Estudios y Ediciones RA. Lima Perú.
Nel Quezada, Lucio. (2008). “Estadística con SPSS 16”. Empresa Editora MACRO, Lima
Borja M, Raquel y Soraide L, David (2007). “Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potosí. Programa Quinua Altiplano Sur. Educación para el desarrollo. Potosí Bolivia. http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/Estudio%20Consumo%20Potosi.pdf,
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X.
ANEXOS
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