• Author / Uploaded
• edita flores

Citation preview

QUINUA QUINUA es una fuente alimentaria fundamental llamado el cereal andino y cultivado en territorios andinos en los que ya desde la época precolombina la quinua se utiliza como remedio terapéutico además de cómo alimento afirman que su ingesta habitual puede prevenir la osteoporosis, el cáncer y las enfermedades coronarias, estimular las funciones del hígado y contribuir a mantenerlo sano, remineralizar y reconstruir el organismo, mejorar el ánimo, favorecer el crecimiento de los niños, desentoxificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en la sangre, ayuda al desarrollo de las celular cerebrales, potenciar el sistema inmune, favorecer el peristaltismo intestinal y desarrollar la flora bacteriana benéfica además de ser antiinflamatoria, antioxidante, analgésica, cicatrizante, anticatarral. En suma, dadas las bondades nutricionales y terapéuticas de la quinua es fácil comprender porque está considerada un alimento completo, nutritivo, saludable y muy recomendable, especialmente en el caso de bebes, niños, embarazadas, celiacos, mujeres que sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes, pero también en el de los adolescentes, deportistas, vegetarianos, diabéticos y personas muy estresadas y demás adultos en general. La quinua es. Analgésica Anti cancerígena Antiinflamatoria Antioxidante Cardio protectora Cicatrizante Detoxificadora Estimulante cerebral

COMPOSICIÓN QUÍMICA Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales. A. COMPOSICIÓN QUIMICA Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Proteínas

351 9.40 - 13 % 53.50 - 74.30 g 2.10 - 4.90 g 5.30 - 6.40 g 16 - 23%

La calidad de las proteínas depende de la composición de los aminoácidos, especialmente de la cantidad deaminoácidos esenciales. Así, la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de origen vegetal, está presente en la quinoa en proporciones que prácticamente duplican las existentes en los otros cereales. B. CONTENIDO DE AMINOACIDOS

AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico

QUINOA 4.6 7.0 7.3 8.4 5.5 5.3 5.7 1.2 7.6 8.6

TRIGO 1.7 3.3 5.8 2.2 2.1 4.2 2.7 1.0 3.6 --

LECHE 1.7 4.8 7.3 5.6 2.1 3.7 3.1 1.0 4.7 --

Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales

16.2 7.0 4.8 6.7 7.4 3.5 4.7 5.2

----3.6 -3.7 3.9

----2.8 -3.3 2.0

C. CONTENIDO DE MINERALES La quinua contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los que destacan el potasio y el fósforo.

Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Zinc

Quinua 66,6 408,3 204,2 1.040.2 10,9 2,21 7,47

Trigo 43,7 406,0 147,0 502,0 3,3 3,4 4,41

Arroz 23,0 325,0 157,0 150,0 2,6 1,1 ---

Maíz 15,0 256,0 120,0 330,0 --0,48 2,5

D. CONTENIDO DE VITAMINAS

Además del contenido en aminoácidos y vitaminas (ver tabla 2 y 4), encontró un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse una fuente importante de contenido vitamínico.El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un alimento óptimo tanto para niños como para mayores.

Vitaminas Vit. A ( carotenos) Vit. B Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C Acido Vit. E

(mgr./100 g) 0.12 - 0.53 0.05 - 0.60 0.20 - 0.46 0.16 - 1.60 0.00 - 8.50 4.60 - 5.90

PROPIEDADES NUTRACÉUTICAS Y MEDICINALES Cabe destacar que la quinua contiene fibra dietaria, es libre de gluten y además contiene dos fitoestrógenos, daidzeína y cenisteína, que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre.

FIBRA DIETARIA Por lo que respecta a la fibra supone el 6% del peso total del grano y es la que hace que la ingesta de quinua favorezca el tránsito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo de flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cáncer de colon.