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• Andreina Pilar Zevallos Salinas

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LICOR DE FRESA

I.- INTRODUCCIÓN

El macerado de fresa es una bebida hidroalcohólica (agua - alcohol) aromatizada. Está hecha con fruta seleccionada que posteriormente es mezclada y macerada en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, y a su vez, combinada con almíbar, dando como resultado una bebida dulce. El alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad dependerá del alcohol que lo componga. En este caso se emplea el pisco de uva, vodka, brandy. Otro componente fundamental es el azúcar. Para elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de la caña de azúcar, sin impurezas ni olores extraños que puedan influir en el sabor del macerado que se va a elaborar.

II.- OBJETIVOS: ➢ OBJETIVO GENERAL:

-Elaboración de bebidas alcohólicas de tipo macerados.

II.- MARCO TEÓRICO

3.1.- LICORES Según la definición aceptada a nivel internacional y que figura en el código alimentario de diversos países se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceración, por infusión, o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales. Los licores pueden ser edulcorados con azúcar, glucosa, miel o mostos de uva. En el Perú, según las normas de ITINTEC (2009) .los licores deben ser productos elaborados a partir de aguardientes o alcoholes rectificados, aromatizados y saborizados con extractos naturales o artificiales, edulcorados y coloreados en algunos casos. Los principios saborizantes utilizados provienen mayormente de productos vegetales muy aromáticos, como por ejemplo la menta, el anís, el comino, las cortezas o cascaras de cítricos o de productos que desarrollen sabores característicos, después de ser tostados, como el café y el cacao. En la elaboración de licores, la incorporación de principios y sustancias saborizantes se realiza mediante 2 procedimientos:

a) Por destilación de macerados hidroalcoholicos: Los productos vegetales cuyos principios se requieren extraer, en este caso los vapores alcohólicos, arrastran elementos aromáticos volátiles que son los que confieren aroma y sabor característicos a los licores, se separan de esta manera sustancias amargas y resinosas que resisten el arrastre por el vapor del alcohol. Los licores elaborados por este procedimiento resultan de muy buena calidad. b) Por adición de esencias o aceites esenciales: La mezcla alcohólica, este procedimiento es mucho más simple, las esencias extractos o aceites esenciales se pueden adquirir de distintos proveedores, el proceso se reduce a una mezcla La calidad de estos licores depende de la calidad de la esencia, en algunos casos, las esencias no son solubles en la mezcla hidroalcolica y enturbian el licor, para evitar estos problemas es mejor utilizar aceites esenciales por hacer muchos más solubles en alcohol y agua.

3.2.- FRESA La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de pisco denominada licor de fresas. Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en lugares guardado del calor y de la humedad 3.2.1 Particularidades de la fresa - Pierden la textura cuando se congelan, aunque conservadas de esta manera se usan en una gran variedad de postres. - Contiene un ácido que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco. - Contienen vitamina E, betacarotenos, vitamina C, folatos, potasio y fibra. - Ayudan a eliminar el ácido úrico. - Como mascarillas faciales son excelentes para limpiar y purificar la piel. 3.2.2 propiedades de la fresa • Las fresas son bajas en calorías. • Están cargadas de antioxidantes. • Son un antiinflamatorio natural. • Son una fuente rica en vitaminas. • Tienen manganeso. • Contribuyen a la salud ósea.

IV INSUMOS: •

500 gr de fresa

•

2 clavos de olor

•

1 palito de canela

•

250gr de azúcar blanca

•

250ml de agua destilada

•

500ml de vodka

MATERIALES: •

Un frasco de vidrio con tapa hermética

•

Una botella de vidrio de 1l de capacidad

•

Jarra medidora

•

Un colador de tela

•

1 balanza

V PREPARACIÓN: •

Lavar bien las fresas sin retirar su rabito. Dejar escurrir.

•

Con un paño secar bien la piel de las fresas y retirar el rabito

•

Cortar a la mitad cada una de las fresas y reservar

•

Colocar las fresas en un frasco de boca ancha con la ramita de canela y el clavo de olor, seguidamente del vodka y tapar herméticamente el frasco.

•

Dejar reposar por 30 días como mínimo en un lugar seco y oscuro. Agitar el frasco cada 5 días.

•

Culminado el tiempo filtrar colándolo y reservar.

•

Aparte hacer un almíbar con el azúcar y dejar reposar en un lugar oscuro y fresco por una semana.

Flujograma: Elaboración de licor de fresa

FRUTA

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

No se retira su rabito de la fresa

LAVADO

SECADO

Se retira su rabito de la

CORTADO

• • •

Canela Clavo de olor vodka

MACERADO

AGITADO

FILTRADO

•

almíbar

REPOSAR

ENVASADO

Reposar por 30 días

Cada 5 días

VI.- RESULTADO Y CONCLUSIONES Después de 30 días de maceración a temperatura ambiente se obtuvo una concentración hidroalcóholica., asimismo no se pudo determinar la concentración del macerado (ºBrix) por falta de refractómetro. CONCLUSIONES: Se logró elaborara bebidas alcohólicas de tipo macerado de calidad puesto que aplicamos normas de seguridad alimentaria como las bpm.

ANEXOS:

Lavar bien las fresas

Retirar las hojas de la fresa

Cortar las fresas por la mitad

En un frasco introducir las fresas, canela y el clavo

Agregar el vodka hasta cubrir y tapar herméticamente