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• Jose Farlemir Rojas Guevara

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LA AREPA PAISA La arepa en Antioquia es el alimento más común para los paisas y se consume a la hora del desayuno o como acompañante de casi todas las comidas en Antioquia . Preparación de la masa: Se remoja desde el día anterior un kilo de maiz trillado. Se tira el agua y el maíz se pone a cocinar en agua nueva, de tal forma que quede totalmente cubierto, durante aproximadamente una hora. Durante la cocción el maíz crece aproximadamente 3 veces su tamaño original, por eso debe agregarse agua de ser necesario. Nunca deje secar. Pasado ese tiempo se sacan uno o dos granos y se examina su dureza. Los granos no deben quedar ni muy duros ni muy blandos. Una vez cocido, el maíz se lava, se escurre y se muele. Tradicinalmente, esto se hace en un molino manual, lo que le da a la masa una consistencia característica, como dijimos, tradicional, pero se puede moler en equipo eléctrico. Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener la totalidad de la masa. Como se arman: Con ésta se arman ya las arepas del tamaño deseado (en Antioquia unos cinco milimetros de gruesas por 15 a 18 centímetros de diámetro, teniendo en cuenta que la arepa salga delgada). Para armar las arepas se hacen bolas con la masa, se coloca la bola sobre una tabla y con otra, la bola se va aplastando hasta obtener la forma de disco delgado que tiene la arepa. Se puede utilizar un pedazo de plástico para que la masa no se pegue a las tablas. Con los dedos se van puliendo los extremos del disco de masa. Cocción: Finalmente, los discos de masa, o arepas crudas, se colocan sobre un “maquín” o rejilla, y se asan en parrilla eléctrica o al carbón; este asado debe supervisarse, pues hay que voltear repetidamente la arepa por períodos hasta que obtenga por cada lado algunas zonas doradas o incluso negras, al gusto. La masa que no vaya a usarse se puede guardar envuelta en un trapo en la nevera.

Arepa paisa Esta es una preparación típica colombiana para disfrutar con amigos. Prepara esta receta con:

Lomitos De Atún En Agua 15 Minutos 4 Personas Baja

Ingredientes PARA LA MASA: 

4 tazas de agua fría

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1 taza de leche entera

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3 tazas de harina de maíz blanca para arepas

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½ taza de queso campesino rallado

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Sal y azúcar al gusto

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Mantequilla al gusto

PARA EL RELLENO: 

1 lata de atún Van Camp´s en agua

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¼ taza chicharrón picado

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¼ taza de guiso de tomates

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3 cucharadas de cilantro picado

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¼ taza de queso campesino rallado

Preparación Hoy vamos a preparar la arepa paisa, un plato perfecto para compartir en familia. En un recipiente redondo mezclamos los ingredientes para acompañar la arepa. Atún en agua Van Camp´s, chicharrón picado, un poco de cilantro, que nos aportará un encantador aroma, queso mantecoso rallado y finalmente guiso de tomates. Arma arepas medianas con la masa que has preparado con anterioridad y ásalas en una parrilla o sartén hasta que estén doradas. Si no sabes hacerlo, te invitamos a ver nuestras recetas , masas perfectas, en donde encontrarás todos los secretos para lograr una deliciosa arepa. Para servir ponemos las arepas en una bandeja y encima nuestro acompañamiento rico en proteínas, bajo en grasas y calorías. Seguro que tu familia se sorprenderá. Las arepas son un ícono, han sido preparadas por años en cada casa y podemos encontrar tantas variaciones

como personas que las preparan. Es muy sencilla de preparar gracias a las harinas precocidas de maíz que encontramos en tiendas y supermercados. Elige entre blanca y amarilla, según tu preferencia. Para preparar la masa básica comenzamos a mezclar los ingredientes secos. Harina de maíz, sal y azúcar al gusto. En este momento podremos variar nuestra receta agregando toques secretos, según el resultado que deseemos. Queso rallado, mozarella, pimienta, canela e incluso un poco de ají molido, todo depende de ti. Ahora debemos mezclar con una parte de líquido, que puede ser agua o leche, para darle mejor textura. Una vez hecha la mezcla se empieza a verter el resto de líquido, poco a poco, hasta obtener la textura deseada. Amasamos y dejamos reposar por unos segundos. El armado de las arepas tradicionales se realiza con las palmas de las manos. Pero hay un método más sencillo. Cubrimos un mesón plano con plástico. Armamos bolitas y las colocamos separadas sobre la mesa. Ponemos otro plástico encima y aplanamos suavemente. Con una taza boca abajo cortamos la masa en círculos perfectos. Solo nos queda asar nuestras arepas en una sartén o parrilla, hasta que estén doradas por ambos lados. Ahora, sirve y agrega tu acompañamiento favorito.