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• Endrina Salerno

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RECETAS.Hidromiel tradicional seca (10 litros) Agua: completar hasta 10 litros Miel: 3,5 kg Fosfato amonio: 5 g Acido tartarico: 2 g Levadura seca: 10 g Hidromiel cyser o de manzana (10 litros) Agua: completar hasta 10 litros Miel: 2 kg Fosfato amonio: 5 g Acido tartarico: 2 g Jugo de manzana: 3,5 litros Levadura seca: 10 g Hidromiel dulce de mora (10 litros) Agua: completar hasta 10 litros Miel: 4 kg Fosfato amonio: 6 g Acido tartarico: 2 g Uvas pasas: 1/2 taza Moras: 2 tazas Levadura seca: 10 g

Recomendaciones 1) Se debe de utilizar un densímetro para ir controlando la densidad inicial de partida y ver si nuestra hidromiel será seca, dulce o semi-dulce. 2) Como alternativa a los aditivos que se utilizan, se puede reemplazar el ácido tartárico por ácido cítrico o por el ácido cítrico obtenido del jugo de limón exprim en este caso 200 ml de jugo equivalen aprox. a 10 g de ácido cítrico. (En este caso tener en cuenta que el jugo de limón aporta aroma a limón a la hidromiel) 3) El fosfato de amonio puede reemplazarse por polen. La equivalencia puede tomarse aproximadamente como 1:1. 4) Recordar que aproximadamente 250 gr de miel en 10 litros de agua representa un grado alcohólico.

el jugo de limón exprimido; a limón a la hidromiel).

Lecturas de densidad final Tipo de hidromiel Seca Semi-seca Dulce Postre

Lectura final 0,099 - 1,006 1,006 - 1,012 1,012 - 1,020 > 1,020

Tabla de corrección del densimetro °C 10 15 20 30

% ABV < 0,8 0,8 - 1,3 1,3 - 2,1 2,1 - 3,3

Ajuste lectura -0,002 -0,001 0 0,002

°C 40 50 60 70

Ajuste lectura 0,005 0,010 0,015 0,020

°C 80 90 100

Calculo del grado alcohólico (ABV) % ABV % ABV Factor Factor 0,125 3,3 - 4,6 0,129 9,0 - 10,5 0,126 4,6 - 6,0 0,130 10,5 - 12,0 0,127 6,0 - 7,5 0,131 12,0 - 13,6 0,128 7,5 - 9,0 0,132

ABV = (DI - DF) * F

donde:

ABV = grado alcohólico en volumen DI = densidad inicial DF = densidad final F = factor obtenido de la tabla anterior

Ajuste lectura 0,026 0,033 0,040

Factor 0,133 0,134 0,135

GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES Bs. Organización empresarial (costos de capacitación, pruebas, estudios previos, etc.) Adecuación del local Otros Sub - total

0.00

Capacidad:

0.00 0.00 0.00

INVERSIÓN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: 10 L / MES) Activos Cantidad Capacidad Costo Cocina semi-industrial 1 Balanza 1 10 kg Balanza electrónica 1 3 kg Calculadora 1 Licuadora industrial 1 10 l Baldes 3 3l Pipa plástica con tapa 1 50 l Embudos 3 Cuchillos y cucharas 2 Vaso graduado 1 500 cc Olla de aluminio 1 4l Tablas de picar 2 Tina 1 Mesa 1 Trampa de fermentación 2 15 l Termometro 1 Densímetro 1 Peachímetro 1 Mangueras 1 Jarra con medidas 1 -

unit. Costo total 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

10.00

l / mes

Probeta Anaquel Botiquín Equipo de seguridad Vestimenta Sub - total

1 1 1 1 1

CAPITAL DE TRABAJO Costos variables de un mes Costo fijo mensual (sólo lo desembolsable) Sub - total

Bs. 44,490.00 0.00 44,490.00

INVERSIÓN TOTAL REQUERIDA Gastos pre-operativos generales (Bs.) Inversion en equipos (Bs.) Capital de trabajo (Bs.) Total (Bs.)

0.00 0.00 44,490.00 44,490.00

250 cc -

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIÓN DE 10 L DE HIDROMIEL Detalle Miel (kg) Azúcar refinada (kg) Pulpa de otra fruta (kg) Levadura de panificación (g) Agua (l) Polen (g) Jugo de limon Botellas tapa de rosca (700 cc) Gas (bombona 7 kg) Costo variable total (Bs.) Costo variable unitario (Bs.)

Cantidad

Precio unitario (Bs.)

3.500 0.000 0.000 10.000 10.000 5.000 40.000 14.000 0.000

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR 10 L DE HIDROMIEL Concepto Costo (Bs.) Alquiler de local 0.00 Depreciación 0.00 Sueldos (administración, ventas) 0.00 Luz, agua, teléfono 0.00 Otros 0.00 Total 0.00 COSTOS DE PRODUCCIÓN Costos variables 44,490.00 Costos fijos 0.00 Total costos de producción (Bs.) 44,490.00

12,000.00 4,200.00 0.00 37.80 0.00 30.00 2.50 133.00 0.00

Costo total (Bs.) 42,000.00 0.00 0.00 378.00 0.00 150.00 100.00 1,862.00 0.00 44,490.00 4,449.00

Producción:

10

l / mes

COSTOS DE DEPRECIACIÓN Activos Cocina semi-industrial Balanza Balanza electrónica Calculadora Licuadora industrial Baldes Pipa plástica con tapa Embudos Cuchillos y cucharas Vaso graduado Olla de aluminio Tablas de picar Tina Mesa Trampa de fermentación Densímetro Peachímetro Mangueras Jarra con medidas Probeta Anaquel Botiquín Equipo de seguridad Vestimenta Total depreciación

Cantidad

Costo (Bs.) 1 1 1 1 1 3 1 3 2 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Vida útil (años) 10 5 5 5 5 3 3 3 3 3 5 3 3 5 3 5 5 3 3 3 10 3 5 3

Depreciación Anual Mensual 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA Éste debe ser mayor que el costo para producir un kilogramo de producto Costo unitario = costo de producción = No. l a producir

4,449.00

DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Mínima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos Punto de equilibrio =

cc Unidades Precio unitario Total

costo fijo total precio venta / l - costo variable / l

Numero de botellas producidas 125 cc 250 cc 500 cc 750 cc 80 40 20 13 1,073.32

2,146.64

4,293.29

6,439.93

85,865.70

85,865.70

85,865.70

85,865.70

amo de producto Bs./l

(1/8) l 1,073.32

=

0.000

1000 cc 10 8,586.57 85,865.70

Precio de venta (Bs.) (1/4) l (1/2) l (3/4) l 2,146.64 4,293.29 6,439.93

kg

1l 8,586.57

CALCULOS Y FORMULACIÓN* Detalle Miel (kg) Azúcar refinada (kg) Pulpa de otra fruta (kg) Levadura de panificación (g) Agua (l) Polen (g) Jugo de limon (ml) Botellas tapa de rosca (750 cc) (unidad) Gas (bombona 7 kg) (unidad) *Hidromiel tradicional seca (10 litros)

Cantidad 3.500 0.000 0.000 10.000 10.000 5.000 40.000 14.00 0.00

INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS INGRESOS MENSUALES ESTIMADOS Producto

Hidromiel

Cantidad mensual (l) 10.000

Valor unitario (Bs.) 8,586.57

Ingreso total (Bs.) 85,865.70

Beneficio neto (Bs.) 41,375.70