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• Miguel Angel Salinas Sánchez

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UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO DIVISIÓN DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

PROYECTO HIDROMIEL “BEE HONEY”

EQUIPO 8 ARIADNA GUADALUPE GUARDADO URBINA DANIELA MOSQUEDA RIVERA MONSERRAT ORTEGA CASTELLANOS MIGUEL ÁNGEL SALINAS SÁNCHEZ MATERIA: FISICOQUÍMICA EN FARMACIA Y BIOLOGÍA GRUPO: QFB-A SEMESTRE: TERCERO PROFESOR: DRA. ARACELI JACOBO AZUARA 11 DE ABRIL 2019

OBJETIVO: 

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Elaborar un licor a partir de la fermentación de la miel, utilizando recursos que se tienen al alcance con el fin de producir un producto de buena calidad y que sea agradable al gusto y que además, contenga propiedades benéficas y nutricionales al ser humano. Por medio de un sistema cerrado, controlar las condiciones para la elaboración de una hidromiel. Determinar las condiciones de fermentación adecuadas para la obtención de una buena productividad y rendimiento de etanol generado.

JUSTIFICACION La elaboración de este proyecto de hidromiel busca obtener con productos naturales una bebida refrescante que no tenga efectos secundarios como resaca y dolores de cabeza que provocan otras bebidas fermentadas; así como dar a conocer la importancia de este producto natural que contiene excelentes propiedades nutricionales. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Existen un sin fin de bebidas alcohólicas que debido a su elaboración en la industria contienen índices de alcohol perjudiciales para la salud así como también no presentan un propiedades que beneficien en su consumo. HIPOTESIS La elaboración de un producto 100% natural que garantice las propiedades características de una bebida alcohólica por medio de la variación de concentraciones tanto de miel, como de los otros sustratos utilizados y teniendo un buen control de calidad de la fermentación alcohólica, así como también propiedades benéficas para el ser humano. ANTECEDENTES INTRODUCCION La hidromiel es una bebida fermentada a partir de la dilución de miel en agua, que alcanza un contenido de 8-18 %v/v de etanol .E vino de miel era una bebida considerada como el néctar de los dioses, por emplearse solo en rituales y ceremonias por los efectos mágicos y curativos atribuidos. Actualmente la hidromiel se reconoce como bebida nacional tanto en países de Europa del este, cercano oriente y este de Asia; regiones donde no solo se ha mantenido la tradición si no

que se manejan procesos industriales estandarizados que emplean mieles diferenciadas y cepas específicas para la obtención de productos más elaborados. La hidromiel posee propiedades revitalizantes y energéticas, propiedades enzimáticas dadas por la fermentación, propiedades nutritivas debido a la miel, es digestiva, antirreumática, diurético y laxante. En los últimos estudios se han encontrado 13 bacterias de ácido láctico en la bolsa de miel en el estómago de las abejas. Al producirse la hidromiel, es fermentada con estas bacterias de ácido láctico, junto con levaduras silvestres, matando todos los patógenos peligrosos, inclusive aquellos resistentes a los antibióticos. Al consumir esta bebida, la bacteria se transfiere a la sangre y ayudará a tener buena salud y prevenir infecciones, con lo cual podemos decir que el hidromiel es antibiótica. Otra característica de la hidromiel es que no posee lípidos con lo cual no produce resaca ni dolor de cabeza a causa de que el organismo procesa el alcohol de manera más rápida. La miel es altamente perdurable en el tiempo, no caduca por su alto contenido en azúcar, tiene poco contenido en minerales pero podemos encontrar calcio, hierro, cobre, zinc, magnesio, fósforo, potasio y manganeso. Contiene también vitaminas del grupo B, C, D y E, ácidos orgánicos, aminoácidos y antioxidantes. Al tener tantas propiedades en muchas culturas se utilizó como medicina natural y se le atribuyo el carácter de “elixir de la vida”. ANTECEDENTES Se considera que es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el ser humano y se cree es precursora de la cerveza. El hidromiel es una bebida histórica cuya preparación se fundamenta en la fermentación de una mezcla de agua y miel, que alcanza cierta graduación alcohólica cercana a los 13°. Su uso fue fuertemente difundido por los pueblos de la antigüedad. En Europa, lo hicieron y lo bebieron los griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos. En América, los mayas producían un tipo de hidromiel llamado "balché" elaborado con base en agua, miel y trozos de corteza de árbol de balché "Lonchocarpus longistylus" del cual la bebida recibe su nombre. Para los mayas era un bebida sagrada utilizada en ceremonias religiosas y además consideraban que tenía propiedades medicinales, específicamente para tratar infecciones estomacales y utilizada como laxante. En algunas de estas culturas era usado para elogiar a héroes y escogidos. El propio Julio César hizo del hidromiel su bebida predilecta.

Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 a. C. y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En Alemania se han encontrado cuernos de vacuno que datan de 2100 a. C. y que usados como vasos o como recipientes reciben el nombre de «cuernas». Algunas de estas cuernas sirvieron para beber hidromiel (como lo muestran rastros de polen y levadura encontrados en las cuernas[cita requerida]). En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos lo llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado, ya que imitaban esta costumbre con un vino de uvas agregándole miel para darle un sabor más acaramelado, considerándolo popularmente como bebida de dioses.6 Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín, así, los bárbaros recitan en muchos cantares épicos nórdicos y anglosajones las bondades del hidromiel, la función en sus reuniones y su vida después de la muerte en el paraíso del Valhalla donde beberían hidromiel por el resto de la eternidad[cita requerida]. La importancia de esta bebida para los vikingos se debe a la diversa variedad de fabricación en su bebida, y en algunos casos, las sustancias que le adicionaban, como por ejemplo el cornezuelo de centeno, que contiene un alto contenido en compuestos del ácido lisérgico, la base de la conocida droga sintética LSD. Esto explicaría el porqué de la antigua tradición consistente en que la pareja debía consumir hidromiel durante una lunación después de su boda [cita requerida] para, de esa manera, incrementar la probabilidad en el nacimiento de hijos varones, responsables estos de la defensa de los territorios en esas épocas donde la guerra era cosa de hombres. De aquí entonces la costumbre actual de la luna de miel. Su pérdida de popularidad se debió a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa desplazando al hidromiel a zonas del norte donde el clima no permitía el cultivo para la fabricación del vino a razón de uvas. DESARROLLO EXPERIMENTAL Materiales      

Recipientes de vidrio Unicel Densímetro Viscosímetro Medidor grados britz Franela de algodón porosa

Metodología 1.Limpiar todo el equipo a fondo 2. Mezclar agua, miel y si es necesario un poco de levadura, en un recipiente de boca ancha a temperatura ambiente, se puede calentar el agua pero no hervir (para diluir mejor la miel). 3.Agregar los ingredientes saborizantes o algún otro elemento característico; Pude usarse frutas orgánicas, verduras, flores comestibles y más (Pequeñas cantidades de cualquiera de estas cosas o hasta que el sabor sea al gusto) 4.Realizar pruebas pertenecientes al nivel de azúcar contenida en la mezcla, así como la densidad y la viscosidad de estas. 5. Una vez mezclado los ingredientes, colocar el recipiente en una habitación oscura y agite vigorosamente durante un par de minutos varias veces al día (en el hidromiel ayudara a incorporar la levadura asegurando una fuerte fermentación); Cubrir el recipiente con un paño limpio cuando no este en uso *Nota: Durante 3 o 5 días deberá presentarse signos de fermentación, la mayoría de las frutas causaran una fermentación vigorosa y espumosa (el hidromiel estará burbujeante) 6.Tranferir el producto a un recipiente de cuello delgado durante algunos días para ayudar a la fermentación 7. Insertar una bolsa de aire llena hasta la mitad con agua limpia en la abertura, o use un globo (El objetivo es permitir que el co2 producido por la fermentación se escape y evitar que el aire del exterior entre y convierta el hidromiel en vinagre) 8.Agregar media cucharadita de azúcar o un poco de miel y agite. (si causa una reacción fuerte el hidromiel no está listo para embotellar) 9. Realizar nuevamente las pruebas pertenecientes al nivel de azúcar contenida en la mezcla, así como la densidad y la viscosidad de estas. 10.Realizar diferentes lotes con caracterizas únicas para así realizar la mejor mezcla con una gran calidad de consumo 11.Realizar los cálculos y graficas pertenecientes a los lotes realizados para comparar sus características 12. Embotellar el hidromiel con botellas a tapa o corcho (si desea añejar la miel preferentemente corcho)

CONCLUSION Con este método se puede mejorar un proceso industriar de fabricación de licor, además se conseguí hacer una bebida alcohólica de manera artesanal, con este proceso se observa y comprueba el principio de L´Chatelier al variar concentraciones de las sustancias en los distintos lotes BIBLIOGRAFÏA [1] Universidad nacional de Colombia. EVALUACIÓN DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA PARA LA PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL. Carolina Acosta Romero.

http://www.bdigital.unal.edu.co/9933/1/300060.2012.pdf [2] La maltería del Cervecero. ¿Cómo Elaboré mi http://www.lamalteriadelcervecero.es/como-hice-mi-primera-hidromiel/

primera

hidromiel?