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• Felipe Stacul

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Hidromiel

Hidromiel Las bebidas alcohólicas hechas a partir de miel

fermentada, eran comúnmente consumidas por los antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutónica, y Grecia en la Edad Media, particularmente en los países del norte, donde la uva no prospera La hidromiel de los Griegos y Romanos era probablemente similar a la hidromiel bebida por los Celtas y Anglosajones. Sin embargo la Romana Mulsum o Mulse no era hidromiel sino que era vino de uva endulzado con miel.

Ingredientes Agua Miel Levaduras Para muchos similar al vino Riesling o

Chardonay pero con un sabor propio único.

Elaboración de hidromiel La primera es preparar el MOSTO de tal manera que

las levaduras encuentren un medio apropiado para su vida.  La segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformación de los azúcares de la miel en alcohol etílico y CO2. Fenómeno este, muy complejo por cierto, que se conoce como fermentación. La tercera es que lo obtenido de esa fermentación se transforme en un producto sano, agradable, y de conservable en el tiempo.

Receta básica  Como para preparar 20 L de hidromiel SECA (sin restos de azúcares fermentables) de 12º de alcohol etílico.  Todos los elementos que estarán en contacto con el producto deben estar perfectamente limpio.  Ingredientes   Una damajuana de vidrio de 20 L.   Una olla de acero inoxidable.   Un cucharón.   1 Colador   1 recipiente con la escala de medir volúmenes (un balde plástico va a servir)   Miel : 6 Kg (aprox. 4 L) de la mejor   Agua: 16 L (potable claro, hervida y después enfriada)   Polen: 10g   Limon: 1   Levaduras: Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enológico 

Elaboración  Mezclamos el 6 Kg de miel con 6 litros de agua,

y mezclamos perfectamente. Asegurarse que no hay restos de abejas en la miel. Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla hierva, y así la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos con el colador la espuma que se forma, pasados los 15’, agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo más rápido posible a una temperatura cercana a los 20 ºC.

Elaboración A esa temperatura pasamos al recipiente de

fermentación. Ahora debemos agregar el polen disuelto en un poco de agua, el jugo de limón y las levaduras.  Dejar el recipiente tapado con un lienzo por 7 días en un lugar fresco. Se filtra, se le agrega una clara de huevo y se coloca una trampa de aire por 30 dias. Filtrar y colocar en el recipiente final. Luego de 30 dias se puede tomar siendo mejor su sabor si se lo deja mas tiempo o se madura en roble

Vinagre de Miel

Vinagre de Miel Llamado "el vinagre de los antiguos egipcios". Es el

primer vinagre utilizado por el hombre por al menos 5000 años. Es sabido que donde hubo vino, vinagre queda. Donde hubo hidromiel es inevitable la presencia de "vinagre de miel".  Este vinagre se elabora artesanalmente y de forma natural a partir de hidromiel y por un método tradicional (método de Orleans), en toneles de roble. En condiciones adecuadas de temperatura y ventilación, entre otras, el hidromiel se va acetificando lentamente, y luego se envejece hasta obtener el punto perfecto. 

Vinagre de Miel El vinagre de hidromiel es un vinagre de color ambarino,

brillante y muy aromático, con ligeras notas dulces, que mejora y realza el plato en que se utiliza, reforzando el gusto natural de los alimentos, sin disfrazarlo. Luego de obtenida la hidromiel (anteriormente mencionada ) es conveniente el agregado de madre del vinagre o también un chorro de vinagre de vino o de alcohol lo que acidulará el medio acelerando el proceso de acetificación o avinagramiento. A los pocos días podrán sentir el fuerte olor a vinagre despedido por la solución lo que significa que todo anda de mil maravillas.

Recomendaciones finales No dejar destapado luego de que la solución se

transformó en vinagre. Tiene el riesgo de que luego de un tiempo solo se encuentre con agua o con un producto en putrefacción. " En la naturaleza todo producto tiende a su estado más estable" Azúcar + Agua + levaduras --- ( fermentación alcohólica) --Alcohol + Agua + Bacteria acéticas y Oxígeno --( fermentación acética) --- Vinagre Para darle brillantez al vinagre se puede agregar 1/2 cucharada sal gruesa - ClNa (de las que se usan para café) en 10 litros de vinagre.La experiencia me indica que las mieles oscuras y aromáticas dan vinagres de mejor color que los que se obtienen de mieles claras.