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• Maily Fuentes

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INSTITUTO DIVERSIFICADO POR COOPEERATIVA 7ª av. Calle zona 1, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos

SEMINARIO 2020 Informe Final Proyecto de Investigación Estudio de Caso Domiciliar Tema Eje “Nutrición”, En El Marco de La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno 2020 – 2024. Estudio de Caso Investigar Un enemigo de la alimentación equilibrada en la economía de los habitantes de Caserío Ixca Aldea la Grandeza San Pedro Sacatepéquez San Marcos. Estudiante: Helen Lucero Godínez Pérez Clave: 25 Maestra de educación Preprimaria “B” PEM: Luis Arturo Orozco González Lic. Idilio Arameo Fuentes Orozco Director

San Pedro Sacatepéquez, San Marcos

INTRODUCCION La nutrición es el proceso de consumo, absorción y utilización de los nutrientes necesarios para el crecimiento y el desarrollo del organismo y para el mantenimiento de la vida. Si el consumo de alimentos es excesivo, se es más propenso a la obesidad. La disponibilidad de alimentos en Guatemala ha sido afectada principalmente por los eventos naturales y las políticas económicas agrarias inadecuadas.  No es lo mismo alimentarse que nutrirse. Alimentarse es ingerir alimentos. En ello interviene nuestra biología, nuestra conducta y comportamiento y nuestro estado de salud y hábitos. Nutrirse de lo que hablaremos, es otra cosa, algo más biológico. Ambas son complementarias y si se realizan en forma inadecuada, ponen en riesgo la salud y el bienestar humano. El llamado metabolismo, es una característica establecida por la vida para el uso debido de nutrientes y substancias que ingresan a células y tejidos y el mantenimiento de vida saludable de estas. Construcción y destrucción permanente El hombre como ser pensante, no determina qué hacer con lo que le presenta el alimento y por lo tanto sus órganos de absorción para el aprovechamiento en un alimento de las substancias nutritivas contenidas en él, descompone primero el alimento en partículas que al ser familiares ya trasformadas químicamente a las células, éstas las absorben. Por consiguiente, lo realmente decisivo en lo que comemos es que, gracias a la alimentación. de substancias, es el trabajo constante del metabolismo, que no para desde que la vida existe, y que se realiza carente de valor ético alguno.

OBJETIVOS GENERALES: 

Evaluar alternativas de alimentación complementaria para contribuir a la nutrición.

ESPECIFIOS: 

Promover la seguridad alimentaria y nutrición de la población guatemalteca.



Fortalecer en todo el país los servicios básicos de salud, dotándolos de medicamentos e insumos esenciales y necesarios en forma permanente y oportuna. 



Prevenir las enfermedades infecciosas y crónicas.

METODOLOGIA DEL TRABAJO REALIZADO Las distintas metodologías realizadas en este trabajo fueron varias ya que es un arduo trabajo para llegar a fondo sobre el tema: la nutrición. Descriptiva consiste en especificar la realidad de situaciones, eventos, personas, o grupos de la comunidad o familias. Analítica consiste en la descomposición de elementos observando sus causas y efectos de una manera particular. Participativa es la manera activa para resolver los problemas y en la construcción de conocimientos y la interacción de ideas durante el proceso. Observación tiene la capacidad de describir y explicar el comportamiento al haber obtener datos adecuados y fiables a las conductas o situaciones identificadas en el contexto teórico. Entrevistas consiste en realizar preguntas interpersonales determinadas entre el investigador y el sujeto de acuerdo a las respuestas claras e inevitables.

Contenido

MARCO REFERECIAL.............................................................................................................1 ¿SABES QUE ES LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICION?...................1 GUATEMALA INICIA LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN...........2 ANTECEDENTES......................................................................................................................3 ¿CÓMO SE ESTRUCTURÓ LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN?..5 ANÁLISIS DE SITUACIÓN......................................................................................................6 LÍNEAS DE ACCIÓN................................................................................................................7 GOBERNANZA.........................................................................................................................8 AGUA SEGURA, SANEAMIENTO E HIGIENE.....................................................................9 RECOPILACION DE HECHOS HISTÓRICOS REFERENTES A SEGURIDAD ALIMENTARIA:......................................................................................................................11 CUESTIONARIO:....................................................................................................................12 IDENTIFICACION Y SELECCIÓN DE PROBLEMA CON RELACIÓN A LOS RECURSOS ECONOMICOS Y SU INCIDENCIA EN UNA BUENA ALIMENTACIÓN DE LOS HABITANTES.................................................................................................................14 Marco referencial (Investigación bibliográfica e-grafica) Marco Teórico................................14 4.1.1 “Nutrición”, en el marco de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno 2020 – 2024............................................................................................14 4.1.2. Un enemigo de la alimentación equilibrada: la economía de los habitantes San Pedro Sacatepéquez San Marcos.........................................................................................................19 4.1.3. Recursos económicos......................................................................................................23 Importancia de los recursos económicos...................................................................................23 4.2. Definir el problema............................................................................................................25 4.3. Causas del problema...........................................................................................................26 4.4. Consecuencias y descripción del contexto.........................................................................27 DISCUSIÓN Y CIERRE...........................................................................................................28 5.2. Descripción de compromisos.............................................................................................29 ENTREVISTAS........................................................................................................................29 DESARROLLO.........................................................................................................................34 IDENTIFICACIÓN DE VARIAS CAUSAS SOBRE “NUTRICIÓN”, EN EL MARCO DE

LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN Y LA POLÍTICA GENERAL DE GOBIERNO 2020 – 2024...................................................................................................37 IDENTIFICACIÓN DE CONSECUENCIAS..........................................................................40 SITUACIÓN ACTUAL DEL PAIS O DE LA COMUNIDAD, EN EL MARCO DE LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN Y LA POLÍTICA GENERAL DE GOBIERNO 2020 – 2024.........................................................................................................41 DESCRIPCION Y CIERRE......................................................................................................43 Ventajas de la malnutrición.......................................................................................................43 Desventajas de la malnutrición..................................................................................................43 COMPROMISOS PERSONALES............................................................................................45 COMPROMISOS FAMILIARES.............................................................................................46 COMPROMISOS DE LA COMUNIDAD...............................................................................48 V. DISCUSION Y CIERRE......................................................................................................50 TABULACION.........................................................................................................................53 SOLUCION A LA PROBLEMÁTICA....................................................................................63 VI. AUTOBIOGRAFIA:...........................................................................................................64 VII. FUENTE BIBLIOGRAFICA:...........................................................................................66 VIII. ANEXOS:.........................................................................................................................67

MARCO REFERECIAL 1. “La Nutrición” en el marco de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno 2020-2024. ¿SABES QUÈ ES LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÒN?

 La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición es la estrategia principal del Gobierno de Guatemala, liderada por el presidente Alejandro Giammattei, para promover la salud y nutrición sostenible de la población guatemalteca en pobreza y pobreza extrema. Su finalidad es disminuir la desnutrición entre 5 y 7 por ciento, mejorar la alimentación de las familias guatemaltecas, principalmente las más pobres y marginadas en el territorio nacional, en respuesta a la multicausa del problema. El Gobierno de Guatemala priorizará la nutrición de los niños menores de 5 años, preescolares, escolares, mujeres y la población rural e indígena del país centroamericano. La Cruzada está enfocada en cinco prioridades de atención: 

prevenir la desnutrición crónica y anemia



reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil



promover la seguridad alimentaria y nutricional de la población guatemalteca



fortalecer en el país los servicios básicos de forma permanente y oportuna



prevenir enfermedades infecciosas y crónicas

1

La estrategia busca unir a todos los sectores del país: gubernamental, municipal, empresa privada, organizaciones no gubernamentales, cooperación internacional, academia, Iglesia y sociedad civil. Las principales entidades de Gobierno que dirigirán la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición son los ministerios de Salud Pública y Asistencia Social; de Desarrollo Social; de Educación; de Agricultura, Ganadería y Alimentación; de Ambiente y Recursos Naturales, y la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional.

GUATEMALA INICIA LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, que pretende disminuir entre 5 y 7 puntos porcentuales el índice de desnutrición en el país, es la estrategia nacional que busca unir a todos los sectores del país: gubernamental, central y municipal, de la empresa privada, las organizaciones no gubernamentales, de cooperación internacional, académico, religioso y sociedad civil, con la finalidad de mejorar la nutrición de las familias guatemaltecas, con énfasis en las más pobres y marginadas del país, aplicando un enfoque integral para responder a la multi causalidad del problema. Para lograr lo anterior, se propone fortalecer la articulación de la red de los servicios de salud a través de la ampliación de la Atención Primaria en Salud (APSA) e incrementar el acceso a la promoción, prevención y atención de la salud y la nutrición, la educación, acceso físico y económico a los alimentos, el agua segura y saneamiento, así como a la protección social. La Gran Cruzada Nacional incluye cinco prioridades de atención: 

(1) Prevenir la desnutrición crónica y anemia;  2

(2) Reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil; 

(3) Promover la seguridad alimentaria y nutrición de la población guatemalteca;  (4) Fortalecer en todo el país los servicios básicos de salud, dotándolos de medicamentos e insumos esenciales y necesarios en forma permanente y oportuna; y 

(5) Prevenir las enfermedades infecciosas y crónicas.   ANTECEDENTES La malnutrición es un problema estructural en Guatemala, condicionado por determinantes de la salud que se expresan en factores sociales y de desarrollo, asociados con la pobreza y brechas de inequidad, que incluyen causas básicas como desigualdad de oportunidades, exclusión y discriminación por razones de sexo, identidad étnica, o credo político; causas subyacentes como baja escolaridad del círculo familiar; embarazo a edad temprana; cuidados insuficientes durante el embarazo; prácticas de crianza que no consideran estimulación oportuna; limitado acceso a servicios básicos a nivel comunitario, incluyendo servicios de salud; falta de acceso a información oportuna para la mejora de prácticas de alimentación; estilos de vida que incluyen factores de riesgo, por el progresivo proceso de urbanización y globalización, así como causas directas como la malnutrición materna, alimentación o ingesta inadecuada de alimentos e infecciones repetidas y severas.

En este contexto, la inversión en el desarrollo de la infancia, la mejora de la 3

salud materna y neonatal, así como la reducción de la desnutrición crónica infantil y de la anemia son expresiones del compromiso asumido por las nuevas autoridades con la finalidad de asegurar el desarrollo infantil temprano y propiciar una mayor equidad social, que garantice la construcción de una ciudadanía plena y permita un crecimiento económico sostenible en el mediano y largo plazo.

La desnutrición y las deficiencias de micronutrientes, entre ellas la anemia por deficiencia de hierro en la niñez menor de 5 años, tienen consecuencias adversas en el desarrollo cognitivo, principalmente si se presentan en un periodo crítico como el de crecimiento y diferenciación cerebral, cuyo pico máximo se observa en los niños y niñas menores de dos años, periodo en el que el daño puede ser irreversible, constituyéndose en los principales problemas que afectan el desarrollo infantil temprano y condicionan el desarrollo del país. En el Pilar de Desarrollo Social del Plan Nacional de Innovación y Desarrollo (PLANID) 2020-2024 (1), se incluye el compromiso de mejorar y ampliar la educación, salud, nutrición y vivienda. Entre sus fundamentos ideológicos se destaca el velar por el derecho a la salud, así como la seguridad alimentaria y nutricional.

El Gobierno reconoce en el PLANID que el principal problema de Guatemala es la pobreza y pobreza extrema, niveles que se incrementan por la falta de una visión de nación y del impulso de estrategias, así como de políticas debidamente orientadas y priorizadas, para dotar de las capacidades necesarias a las personas, a efecto de contar con mejores oportunidades de ingresos por medio del empleo sostenible y digno, asumiendo la participación del Estado para propiciar un mejor futuro a estas familias a 4

través de programas subsidiarios y de asistencia social con criterios de temporalidad, condicionados y orientados a la población más necesitada y vulnerable, sin que ello llegue a crear dependencia.

Según el Dr. [ CITATION Cid \l 2058 ]" se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al cuerpo humano los alimentos"

OPINION El desarrollo social conlleva trabajar para propiciar la igualdad de oportunidades, entendiéndose como la posibilidad que tengan los guatemaltecos y guatemaltecas al acceso de bienes y servicios indispensables para su desarrollo y satisfacción de sus necesidades básicas, independientemente de sus características, entorno sociocultural, pertinencia étnica, credo, ingreso, lugar de nacimiento, nivel de educación o condiciones familiares.

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¿CÓMO SE ESTRUCTURÓ LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN?

El Presidente electo, Dr. Alejandro Giammattei, convocó a representantes de agencias de cooperación, academia y actores de la sociedad civil, solicitando la elaboración de una propuesta inicial de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, por lo que se organizó un equipo técnico para ese propósito, el que acordó elaborar un documento técnico base y un documento político.

Para facilitar la comprensión de los vínculos entre el análisis y la acción, conceptualización y planificación, se utilizó el modelo conceptual de UNICEF con la propuesta de intervenciones elaborada en 2013 por el Banco Mundial (2), ajustada por el equipo técnico de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, y que se presenta en el Diagrama 1 a continuación. El equipo técnico conformado desarrolló las cinco prioridades de atención e intervenciones de la “Gran Cruzada Nacional por la Nutrición”, que se ordenaron y clasificaron de acuerdo con las líneas de acción propuestas. El documento técnico fue revisado en instancias de coordinación del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional -SINASAN-.

ANÁLISIS DE SITUACIÓN De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil realizada en 2014-2015, 46.5% de los niños que aún no han cumplido cinco años presentan una talla que refleja desnutrición crónica, resultado de haber sufrido permanentemente la privación de uno o varios de los factores necesarios para el logro de un crecimiento óptimo: esta prevalencia, según la Organización Mundial de la Salud está clasificada 6

como muy alta.

De acuerdo con la misma encuesta, el bajo peso para edad (desnutrición global) y el bajo peso para talla (desnutrición aguda) son considerados de severidad media y baja, respectivamente. En los últimos 50 años (1965- 2015), la desnutrición crónica infantil se ha reducido en 17 puntos porcentuales, lo cual sugiere una disminución de 0.37 puntos porcentuales por año. Cuando el análisis se limita a los últimos 20 años (1995 a 2014-2015), es decir al período que cubre los años en que se realizaron encuestas nacionales con muestras y metodologías comparables, la reducción promedio en retardo en talla es igual a 0.44 puntos porcentuales por año.

A nivel nacional el ritmo de mejoramiento es extremadamente bajo en comparación con países que han tenido y tienen programas exitosos, en los cuales se ha documentado una reducción de hasta dos puntos porcentuales por año, y también con países con un patrón de desarrollo socioeconómico similar en la región centroamericana. La velocidad de reducción de la desnutrición crónica no ha sido homogénea y ha variado en diferentes períodos de los 50 años indicados: los datos sugieren que la mayor reducción se registró entre 2002 y 2008 (1.05 punto porcentual por año), a diferencia de otros períodos en que la prevalencia mejoró sólo en medio punto anual en promedio. Una consecuencia de la desnutrición crónica sufrida en etapas tempranas de la vida es la talla baja del adulto, asociada a un rendimiento físico insuficiente y, en consecuencia, a menores ingresos laborales.

LÍNEAS DE ACCIÓN Las prioridades de atención del Gobierno 2020-2024 se traducen en las siguientes líneas de acción: 1. Salud y nutrición Se refiere a las acciones que la Gran 7

Cruzada Nacional por la Nutrición establece para mejorar la cobertura y acceso a servicios básicos de salud y nutrición, con calidad, integralidad y equidad a través de medios aceptables para las comunidades, incluyendo su plena participación.

Las intervenciones específicas están destinadas a la atención individual, familiar y comunitaria; mediante la Atención Primaria de Salud Ampliada (APSA) que requiere un plan estratégico multisectorial con participación de todos los actores, que fortalezca los mecanismos institucionales, promueva la participación social y determine responsabilidades. Estas acciones tomarán en cuenta la efectiva provisión de los servicios de salud en los tres niveles de atención, el acceso a los medicamentos, insumos, recurso humano, logística, liderazgo y gobernanza, sistemas de información, cambio de comportamientos y un financiamiento oportuno.

Todos los niveles de atención deben intervenir en la nutrición para el cumplimento eficaz de las acciones de la ventana de los mil días, la primera infancia, la salud escolar y familiar. El panorama descrito en el análisis de situación muestra la importancia de ampliar las intervenciones de nutrición durante los primeros mil días, incluido el período desde el embarazo hasta los 24 meses de edad. En 2008, Bhutta publicaron un estudio en la revista The Lancet en el que se incluyó a la población de niños con desnutrición en Guatemala y se mostraron las intervenciones que pueden reducir la desnutrición crónica infantil, identificando, al menos, quince. Para que tengan el efecto deseado, estas intervenciones deben realizarse en los primeros mil días de vida y deben ser provistas con un 95% de cobertura efectiva para reducir la prevalencia de desnutrición crónica infantil en un 36%.

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Otras publicaciones en The Lancet sugieren que estas deben complementarse con agricultura familiar, programas de primera infancia, escolaridad y redes de protección social del cuidado sensible y cariñoso e intervenciones hacia el período preconcepcional y hacia un segmento más incluyente de la población, particularmente la familia. Lo anterior muestra la necesidad de que la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición tenga una perspectiva amplia de las intervenciones que se realizarán y que, como requisito ineludible, cuente con una red de servicios efectiva con enfoque de derecho a la salud.

OPINIÒN

Es de vital importancia lograr el mayor acceso y uso de los servicios de APSA por parte de la población objetivo por lo que se hace necesario la implementación operativa completa de las intervenciones de la ventana de los mil días desde la gestión y atención integral en los tres niveles de implementación: individual, familiar y comunitario. Las intervenciones se implementarán a través de consultas basadas en la demanda y visitas a hogares y comunidades para una mejor identificación y control de la malnutrición en adolescentes, mujeres embarazadas, madres y niños menores de cinco años. GOBERNANZA. La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición promueve y propicia el involucramiento de actores y sectores de gobierno, sociedad civil, cooperación nacional e internacional, empresa privada, iglesias, ONG‘s, entre otros, como corresponsables en la implementación de las acciones y estrategias para promover la nutrición de los y las Gobernanza. La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición promueve y propicia el 9

involucramiento de actores y sectores de gobierno, sociedad civil, cooperación nacional e internacional, empresa privada, iglesias, ONG‘s, entre otros, como corresponsables en la implementación de las acciones y estrategias para promover la nutrición de los y las guatemaltecas. Para ello se propone la coordinación interinstitucional, tanto a nivel nacional, como departamental, municipal y comunitaria. AGUA SEGURA, SANEAMIENTO E HIGIENE La línea de acción de agua, saneamiento e higiene se incluye en la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición debido a la relación directa entre la deficiencia de estos servicios, las enfermedades diarreicas y la malnutrición; su mejoramiento, así como las prácticas higiénicas, conseguirán, por tanto, no sólo cumplir con el derecho humano al agua y al saneamiento, si no también contribuir con la reducción de los problemas de malnutrición en el país. La Gran Cruzada Nacional presentada incluye tanto cuestiones de mejoramiento de infraestructura en zonas rurales y en zonas urbanas, como el mejoramiento de la sostenibilidad de estas a través de tecnologías adaptadas, manejo integrado de las fuentes de recarga hídrica (cuencas) y un marco institucional favorable que se responsabilice de las mismas, así como la incidencia en las prácticas de higiene (lavado de manos, vivienda saludable, manejo seguro del agua).

Asimismo, se considera importante la potabilización del agua entubada y/o el tratamiento del agua a nivel domiciliar (por ejemplo, a través de filtros) para asegurar la calidad del agua para consumo humano. La falta de servicios de agua, saneamiento e higiene pone en peligro la capacidad para brindar una atención en salud sin riesgos y de calidad, expone a quienes solicitan y proveen los servicios de salud a un riesgo notable de morbilidad y mortalidad relacionadas con las infecciones, lo cual supone una carga económica y social significativa. Las mujeres embarazadas y los recién nacidos son especialmente vulnerables a las consecuencias de un suministro deficiente de servicios de agua, saneamiento e higiene.

10

Las infecciones asociadas a la asistencia sanitaria causan entre el 4% y el 56% de las muertes en el período neonatal de los niños que nacen en los hospitales de los países en desarrollo (El tema se incluye dentro de las intervenciones sensibles a la nutrición por su potencial para mejorar la nutrición. No obstante, en el país, el sector de agua y saneamiento es ineficiente por la inexistencia de un componente estructural que proporcione los medios para facilitar el acceso a los servicios, como la existencia y calidad del recurso hídrico per-se, el marco gubernativo adecuado, capacidades institucionales y técnicas apropiadas como el financiamiento.

OPINIÒN

La falta de calidad y cantidad de servicios de agua y saneamiento en Guatemala están enraizados en el aspecto gubernativo, ya que el país carece de algunos de los componentes indispensables para garantizar un marco idóneo para la provisión de servicios adecuados: •El MPSAS es el ente rector, sin embargo se debe fortalecer la coordinación con las instituciones involucradas en el tema para el cumplimiento de sus funciones y atribuciones.

•Carencia de un ente regulador que ejerza esta función de regular y monitorear las acciones de los proveedores de servicios.

•No existe una ley de agua como recurso, ni ley de agua potable y saneamiento.

•Las municipalidades son las responsables de proveer los servicios de agua y saneamiento, sin embargo se debe revisar y actualizar de ser necesario el marco 11

regulador y políticas relacionadas, así como el fortalecimiento de sus capacidades técnicas.

•Los procedimientos de inversión del gobierno son diversos y se requiere mejorar los tiempos de ejecución de los proyectos, para que sean eficientes.

RECOPILACIÒN DE HECHOS HISTÓRICOS REFERENTES A SEGURIDAD ALIMENTARIA: Similitudes y diferencias de la alimentación entre antes y ahora.

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SIMILITUDES



Es

principalmente

DIFERENCIAS que

la



Consumimos mayor número de

alimentación del hombre actual

fármacos

y

consumimos

es mucho más variada, además

alimentos con una mayor ingesta

de algún modo también es

calórica debido a las grasas

mucho más segura ya que los

principalmente debido a las

procesos de sanidad para la

comidas rápidas y a la bollería

elaboración de los alimentos se

industrial.

han incrementado muchísimo.

 

En

primer

lugar

todos

Debido a todo esto que vengo

los

indicando, cada vez acudimos

alimentos que ingerían eran

más al médico por dolencias

naturales, cultivaban sus propias

debidas en muchos casos a

hortalizas y verduras y no

alergias,

llevaban ningún tipo de aditivo,

reacciones alimentarias y en

pesticida o eran modificados

muchos casos también a los

.genéticamente como ocurre en

trastornos alimentarios.

toxiinfecciones

y

la actualidad.



 Pocas veces iban al médico, sólo cuando se trataba de alguna



Abusamos de la comida rápida y de los precocinados por la falta

dolencia grave o tenían fiebres

de tiempo muchas veces debida

altas. Hacían sus tisanas caseras

al trabajo o bien muchas veces

preparadas a base de hierbas

las pocas ganas que nos quedan

naturales y así mejoraban.

cuando volvemos a casa tras una dura jornada laboral, en lugar de prepararnos un plato sano y fácil..

Con la información de la entrevista 1 y la entrevista 2 responda. Su alimentación cumple con las recomendaciones de frecuencia de consumo establecidas en la olla familiar

Si X

no __

¿Por qué? Porque es una costumbre inculcada desde los abuelos para comer sanamente. 13

¿Considera usted tener una buena alimentación?

Si

X

No __

¿Por qué? Porque trato de consumir comidas chatarras para mantenerme saludable.

Elabore un listado de los alimentos con el precio respectivo y la frecuencia del consumo en casa. Azúcar

Q3.50

Carnes

Q25

Fideos

Q2.00

Arroz

Q4.00

Frijol

Q5.00

Maíz

Q150.00

Huevos

Q30.00

Frutas

Q50.00

Verduras

Q50.00

Son considerables para el consumo diario Estudiante: _________________________________________________________________

Costo de alimentos de consumo a la semana: 14

Semanalmente consumimos 150 quetzales. Según el presupuesto que tiene su familia ¿Qué alimentos debería de comprar más? Legumbres, verduras y frutas ¿Qué alimentos debería de comprar menos? Carnes y comida chatarra

¿Qué alimentos tienen más costo/beneficio? Esto significa ¿Cuáles son más económicos y cuáles son más saludables?

Los alimentos un poco más económicos son las frutas verduras, y legumbres y aparte de económicos creo que son los más saludables.

¿Qué cambios haría a su propia alimentación? Cambiaria a comidas con más vitamina C, con menos grasas, y comer menos chatarra.

Problema: Un enemigo de la alimentación equilibrada en la economía de los habitantes de Caserío Ixca Aldea la Grandeza San Pedro Sacatepéquez San Marcos. La nutrición es tan antigua como la búsqueda de alimento por el hombre, pero la ciencia de la nutrición es más nueva. Poseemos un cúmulo de conocimientos científicos respecto a alimentos con conceptos y aplicaciones actuales. La forma de saber emplear alimentos para nutrir al 15

organismo es resultado de muchos años de investigación en laboratorios de muchos países, pero esto no basta. Los conocimientos deben llevarse a la práctica, por los especialistas que prescriben dietas especiales y por las amas de casa que cuidan la salud de su familia. IV DESARROLLO Marco referencial (Investigación bibliográfica e-grafica) Marco Teórico

4.1“Nutrición”, en el marco de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno 2020 – 2024.

En América Latina, Guatemala es uno de los países más afectados por diferentes problemas nutricionales, siendo la desnutrición crónica el problema más prevalente que afecta a uno de cada dos niños menores de cinco años. Como se indicó anteriormente, a pesar de los esfuerzos del país y la atención política, programática e institucional dedicada a la reducción de la desnutrición, en los últimos 20 años el problema persiste, afectando severamente a la niñez indígena y rural, con altos índices de pobreza y analfabetismo que residen, principalmente, en los departamentos del occidente y norte del país.

Es necesario trabajar a favor de la nutrición por motivos éticos y, también, para eliminar las barreras que no permiten que la población alcance su potencial en materia de salud, educación y productividad, de forma que el país logre superar los rezagos en sobrevivencia y salud, crecimiento físico y composición corporal, desarrollo psicomotor, avance educativo, empleo formal y digno, productividad del trabajo, pobreza y desigualdad.

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La evidencia acumulada a nivel mundial, y en Guatemala, sugiere que la nutrición es fundamental para el desarrollo de los países, porque su mejora temprana en la vida tiene efectos intergeneracionales y transformadores que afectan, en el corto plazo, a los niños de hoy, pero también a generaciones futuras que, con su trabajo y productividad, crearán mejores condiciones de vida para ellos y para el país en su conjunto.

El punto de partida del marco conceptual para el trabajo en nutrición es la afirmación del carácter universal, indivisible, interdependiente e interrelacionado de los derechos humanos y la fundamentación en los principios del enfoque de los derechos humanos. La preocupación primaria es el ser humano y el interés en el papel de la acción pública para apoyar una vida de dignidad plena y activa para todo ser humano, que se debe concretar en compromisos políticos.

Las obligaciones del Estado guatemalteco están contempladas, en primer lugar, en la Constitución Política de la República (CPR). Respecto a la salud – definida en el preámbulo de la Constitución de la Organización Mundial de la Salud (OMS) – como el “estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedades” (14), la CPR declara en su Artículo 9 que la salud de los habitantes de la nación es un bien público, a lo que se agregan las obligaciones que la Carta Magna señala al Estado: Guatemala tiene, desde 2005, un marco político y normativo relacionado con la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) que orienta el funcionamiento de la institucionalidad pública ejecutora de las acciones que contribuyen al mejoramiento de la nutrición.

Se Vela por la salud y la asistencia social de todos los habitantes (artículo 94). Desarrollar acciones de prevención, promoción, recuperación, rehabilitación, coordinación y las complementarias pertinentes, a fin de garantizar el más completo bienestar físico, mental y social (artículo 94). Controlar la calidad de los productos alimenticios (artículo 96). Velar porque la alimentación y nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud 17

(artículo 99).

Prioridades de Atención Población guatemalteca: Con énfasis en la niñez menor de cinco años, preescolares y escolares, mujeres, población rural e indígena, en pobreza y pobreza extrema. Se orientará a mejorar la nutrición de los grupos vulnerables en todo el territorio nacional. Es necesario, sin embargo, priorizar territorios que en su interior concentran las condiciones de mayor vulnerabilidad económica, social y La Cruzada Nacional por la Nutrición incluye las cinco prioridades de atención del nuevo Gobierno: Prevenir la desnutrición crónica y anemia, mediante el fortalecimiento de la Atención Primaria en Salud. Reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil. Promover la seguridad alimentaria y nutrición de la población guatemalteca, mediante acciones que aseguren el acceso y la disponibilidad de alimentos. Fortalecer en todo el país los servicios básicos de salud, dotándolos de medicamentos e insumos esenciales y necesarios en forma permanente y oportuna.

Se fundamenta en el principio de que todas las personas tienen derecho a una buena nutrición y que se requiere un esfuerzo colectivo para lograrlo. Se cuenta, además, con la legislación ordinaria que abarca los aspectos relacionados con los mandatos institucionales: es decir, la Ley del Organismo Ejecutivo (Decreto Número 114-97) para el conjunto de la administración central, así como las leyes específicas que se refieren a la temática vinculada a la nutrición. Este marco legal es amplio y suficiente para que las entidades estatales puedan atender de manera adecuada sus responsabilidades relacionadas con el logro de la seguridad alimentaria y el acceso a un nivel adecuado de nutrición, con responsabilidades institucionales 18

que, en general, están claramente delimitadas.

La malnutrición es un problema estructural en Guatemala, condicionado por determinantes de la salud que se expresan en factores sociales y de desarrollo asociados con la pobreza y brechas de inequidad, que incluyen causas básicas como la desigualdad de oportunidades, la exclusión y la discriminación por razones de sexo, identidad étnica, o credo político; causas subyacentes como baja escolaridad del círculo familiar; el embarazo a edad temprana; los cuidados insuficientes durante el embarazo; las prácticas de crianza que no consideran estimulación oportuna; el limitado acceso a servicios básicos a nivel comunitario, incluyendo servicios de salud, falta de acceso a información oportuna para la mejora de prácticas de alimentación; estilos de vida que incluyen factores de riesgo, por el cada vez más importante proceso de urbanización y globalización, así como causas directas como la malnutrición materna, alimentación o ingesta inadecuada de alimentos e infecciones repetidas y severas.

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Según[ CITATION Fos \l 2058 ] Aunque frecuentemente los conceptos de malnutrición y desnutrición se utilizan indistintamente, el primero es más amplio. En efecto, la malnutrición es un desorden nutricional que, puede ser de diferentes tipos: a) Sobrealimentación: por exceso de consumo de calorías, frecuente en los países desarrollados. b) Desnutrición: producida por un consumo insuficiente de calorías y proteínas para garantizar las funciones del cuerpo, su crecimiento y una actividad física normal. c) Deficiencia dietética: falta en la dieta de determinados micronutrientes esenciales, como minerales y vitaminas. d) Malnutrición secundaria: causada no por la dieta, sino por enfermedades o patologías que impiden al organismo absorber los nutrientes ingeridos (diarrea, infecciones, sarampión, parásitos intestinales, etc.), lo cual contribuye a la desnutrición.

[ CITATION Fed2 \l 2058 ]  La palabra desnutrición señala toda pérdida anormal de peso del

organismo, desde la más ligera hasta la más grave, sin prejuzgar en sí, de lo avanzado del mal, pues igualmente se llama desnutrido a un niño que ha perdido La desnutrición y las deficiencias de micronutrientes, entre ellas la anemia por deficiencia de hierro en la niñez menor de 5 años, tienen consecuencias adversas en el desarrollo cognitivo, principalmente si se presentan en un periodo crítico como el de crecimiento y diferenciación cerebral, cuyo pico máximo se observa en los niños y niñas menores de dos años, periodo en el que el daño puede ser irreversible, constituyéndose en los principales problemas que afectan el desarrollo infantil temprano y condicionan el desarrollo del país.

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El nuevo Gobierno reconoce en el PLANID que el principal problema de Guatemala es la pobreza y pobreza extrema, niveles que se incrementan por la falta de una visión de nación y del impulso de estrategias y políticas debidamente orientadas y priorizadas, para dotar de las capacidades necesarias a las personas, a efecto de que puedan tener mejores oportunidades de ingresos por medio del empleo sostenible y digno, asumiendo la participación del Estado para propiciar un mejor futuro a estas familias a través de programas subsidiarios y de asistencia social con criterios de temporalidad, condicionados y orientados a la población más necesitada y vulnerable, sin que ello llegue a crear dependencia.

OPINIÒN El desarrollo social conlleva trabajar arduamente para propiciar la igualdad de oportunidades, entendiéndose esta como la posibilidad que puedan tener los guatemaltecos y guatemaltecas de tener acceso a los bienes y servicios indispensables para su desarrollo y satisfacción de las necesidades básicas, independientemente de sus características, entorno sociocultural, pertenencia étnica, credo, ingreso, lugar de nacimiento, nivel de educación o condiciones familiares. En cuanto a la nutrición, el nuevo Gobierno se compromete a reducir los niveles de desnutrición infantil para el adecuado desarrollo físico y cognitivo de los niños menores de cinco años, impulsando las intervenciones de la Cruzada Nacional por la Nutrición. 4.1.2 Un enemigo de la alimentación equilibrada: la economía de los habitantes San Pedro Sacatepéquez San Marcos. [ CITATION Lio \l 2058 ] dice que: “la economía es la ciencia que se encarga del estudio de la

satisfacción de las necesidades humanas mediante bienes que siendo escasos tienen usos alternativos entre los cuales hay que optar”. La economía ha sido afectada principalmente por los eventos naturales y las políticas económicas agrarias inadecuadas. La tendencia a las importaciones ha sido al incremento, principalmente de cereales, lácteos y grasas de origen animal. El patrón alimentario en Guatemala y en el caserío Ixca se basa principalmente en los cereales (el maíz), azúcares y frijoles. La adecuación energética de la dieta está cercana al 90% y muestra deficiencias críticas 21

de grasas, proteínas de origen animal y micronutrientes, principalmente en las regiones Altiplano. La prevalencia de anemia sigue siendo un problema en las mujeres de edad fértil y, entre ellas, en las embarazadas, así como entre niños menores de 5 años. La deficiencia de Vitamina A es moderada y se evidencia que se superó la situación de déficit severo registrada en décadas anteriores. Esta deficiencia es peor entre los niños menores de 2 años, en las regiones Altiplano. El acceso económico a los alimentos es un problema para la mayoría de la población. La relación entre el ingreso per cápita promedio para la población total y el costo de la Canasta Básica de Alimentos para una familia tipo es de aproximadamente 0,50. Esta misma relación en el caso del salario mínimo oficial es aún más precaria. En 1999 más de una cuarta parte de la población guatemalteca tiene ingresos per cápita inferiores a $EE.UU. 1/día, es decir, en términos absolutos aproximadamente 2,8 millones de personas son extremadamente pobres, mientras que, más de la mitad. La tendencia a la mejoría en las cifras de desnutrición reportadas pueden estarse sustentada en los siguientes factores: la suscripción en 1996 de los Acuerdos de Paz, los estímulos a la municipalización y la descentralización, la ampliación de las coberturas en educación y salud, el incremento del gasto público destinado a estos sectores y el crecimiento de la participación social de organizaciones no gubernamentales y de la sociedad civil organizada gracias al clima de conciliación y democratización. OPINIÒN Comer una dieta bien balanceada puede ayudarle a disminuir el riesgo de contraer varias enfermedades así como a mantener un peso saludable. Hay ciertas ocasiones en las que es particularmente importante asegurarse de seguir una dieta saludable, por ejemplo, si desea bajar de peso o si está cuidando lo que come porque está embarazada. Sin embargo, es importante comer una dieta balanceada toda su vida, sin importar qué edad tenga; nunca es mal momento para hacer cambios y mejorar sus hábitos alimentarios. Los nutrientes más importantes ven su dieta incluyen lo siguiente: 22



Carbohidratos: estos le dan energía.



Proteínas: estas son otra fuente de energía y son esenciales para el crecimiento y la restauración de todos los tejidos en su cuerpo.



Grasas: son una fuente muy concentrada de energía y también desempeñan otras funciones, que incluyen ayudar a transportar las vitaminas esenciales por todo su cuerpo.



Vitaminas

y

minerales: las vitaminas

y

minerales son importantes

para

mantener su cuerpo sano y en buen funcionamiento. Otro elemento importante en su dieta es la fibra. La fibra no está clasificada como un nutriente, pero es fundamental para mantener su sistema digestivo saludable, y ciertos tipos de fibra pueden ayudar a controlar sus niveles de colesterol en sangre. Las frutas y las verduras son fuentes excelentes de muchos nutrientes, en particular de vitaminas, minerales y fibra. Intente comer al menos cinco porciones de fruta y vegetales al día. Sus cinco porciones no tienen que ser todas frescas: las frutas y verduras secas, congeladas, enlatadas y en jugos también cuentan.



Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de alimentos a escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la producción familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia alimentaria.



El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o cultural, existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos, siendo estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque, crédito,  remesas,  vínculos de apoyo familiar, o comunitario existentes.

23



El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias, percepciones, conocimientos y prácticas relacionados con la alimentación y nutrición, donde la educación y cultura juegan un papel importante.



Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual o a nivel de población. 

Un tema central debería ser el enfoque de intervención que se ha adoptado para reducir la desnutrición crónica, que ha puesto su énfasis en uno de los cuatro pilares de la seguridad alimentaria y nutricional: mejorar la utilización biológica del alimento que consume cada individuo por medio de la mejora de prácticas sanitarias, mejora de las capacidades especialmente de las madres y cuidadoras, la alimentación complementaria y el monitoreo de crecimiento y desarrollo de la niñez, haciéndoles accesibles intervenciones clave para asegurar su adecuado desenvolvimiento durante la etapa crítica de los dos primeros años de vida. En el año 2013 el PIB de Guatemala fue de $81,5 billones USD; un incremento considerable desde los $78,9 billones del año pasado. El PIB per cápita fue de $5.300 y la tasa de inflación fue de aproximadamente 4,4 porciento ese mismo año. Por lo tanto, Guatemala contiene la economía más grande de Centroamérica y también a la población más extensa de la región. Aun así, muchos miembros de Guatemala todavía tienen una participación mínima en la economía y viven en la pobreza. La agricultura constituye el 13,5 por ciento del PIB guatemalteco y brinda trabajo al 38 por ciento de la población. Algunas de las exportaciones principales son: el café, banano, azúcar, cardamomo, madera, arroz, caucho, flores, vegetales, y plantas. La industria contribuye con el 24 por ciento del PIB y fabrica textiles, farmacéuticos, llantas, ropa, comida preparada, y materiales de construcción; y emplea al 14 por ciento de la población aproximadamente. El sector de servicio es el sector más grande de la economía guatemalteca, conformando el 62 por ciento del PIB del país. El sector de servicios es el empleador más grande (parcialmente gracias al turismo), donde alrededor del 48 por ciento de la población encuentra trabajo en este sector.

24

El sector privado genera alrededor del 85 por ciento del PIB. El involucramiento del gobierno en la economía es bastante pequeño; sus actividades económicas se limitan a los servicios públicos, la operación de aeropuertos y puertos, y a unas cuantas instituciones financieras. La inversión extranjera en Guatemala se ha mantenido bastante débil. Los posibles inversionistas citan a la corrupción del gobierno como un factor disuasivo. El turismo ha tenido un gran impacto en la economía Guatemalteca desde el año 1996. De acuerdo a las estadísticas del gobierno, aproximadamente 1,7 millones de visitantes vinieron a Guatemala en el año 2013, experimentando un considerable incremento desde los 826.000 que visitaron en el año 2000. De los países Centroamericanos, sólo Costa Rica da la bienvenida a más visitantes. Alrededor del 30 por ciento de los visitantes de Guatemala vienen de Norteamérica, 18 porciento vienen de Europa, y el otro 18 por ciento vienen de otros países. El turismo ha sido una potente fuerza para mejorar las economías y comunidades locales, y muchas ciudades han construido una sólida infraestructura turística. El gobierno se ha encargado de promover el turismo en el extranjero y de hacer mejoras en los aeropuertos del país. Además, el gobierno también está trabajando en hacer que la experiencia de viaje sea lo más segura posible para los visitantes, y por lo tanto ha instaurado a la policía turística en los destinos principales del país. Guatemala tiene una gran brecha de riqueza. El 10 por ciento de la población más adinerada gana la mitad de todos los ingresos, mientras que el 20 por ciento más adinerado gana dos tercios del total de ingresos. Mientras tanto, alrededor del 80 por ciento de la población vive en medio de la pobreza. La gran mayoría de estas personas viven con menos de $2 al día.

4.1.3 Recursos económicos

Los renombrados economistas, [ CITATION Sam \l 2058 ] Autores del libro "Economía", definen la economía como: "El estudio de la manera en que las sociedades utilizan los recursos escasos para producir mercancías valiosas y distribuirlas entre los diferentes individuos" . 25

El concepto de recurso económico suele mencionado, en muchas ocasiones, como sinónimo de factor de producción. Los factores productivos son los recursos que se combinan en el proceso de producción para agregar valor en la elaboración de bienes o servicios. Como principales características de los recursos económicos podemos destacar que: 

Logran satisfacer las necesidades económicas de una empresa.



Cuentan con un objetivo o capacidad específica.



Regularmente existen en cantidades limitadas.



Son bienes o servicios muy accesibles, ya que están al alcance de todos.



Son transferibles.



Se combinan con los factores productivos con el fin de elaborar bienes y servicios.

Importancia de los recursos económicos Los recursos económicos son de gran importancia para el desarrollo de las operaciones industriales, comerciales y económicas de una empresa. Para acceder a un recurso económico se requiere de una inversión de dinero, la cual podrá ser recuperada o duplicada a través de la óptima utilización del recurso.

26

Estos recursos son considerados factores productivos, ya que combinan el proceso de producción para agregar valor en la elaboración de bienes y servicios. Es de esta manera que, a través de estos recursos, cualquier persona podrá emprender, poner en marcha un negocio y lograr estabilidad económica. OPINIÒN Es por lo tanto evidente la gran importancia que tienen los recursos económicos para cualquier organización, bien sea productora de bienes o prestadora de servicios, ya que sin ellas su futuro como entidad comercial no sólo sería limitado, sino que las llevaría a su fin rápidamente.La participación de los recursos económicos en las actividades de cualquier empresa, están caracterizadas por el empleo de elementos tales como el talento humano, las finanzas y la cultura empresarial.

Factores productivos Al hablar del recurso económico, se suele acompañar por el término factor productivo o como un sinónimo de los factores de producción, ya que la combinación de estos con las actividades dedicadas a la prestación de servicios o a la producción de bienes, le agrega valor a todo el proceso en forma integral. En el lenguaje de los economistas, un recurso es un insumo o entrada para iniciar el proceso productivo, cualquier cosa podría catalogarse bajo este concepto, ya que hasta los desperdicios pueden ser reutilizados como material fertilizante en ciertas industrias. Siendo así, es normal establecer dentro de los recursos económicos ciertos niveles para poder identificarlos con mayor precisión:



La Infraestructura: corresponde al lugar físico en donde se lleva a cabo la actividad productiva, incluyendo la forma de transportarla hacia su destino final, como por ejemplo: vías de comunicación férreas, terrestres, medios de comunicación aéreos, edificios, fábricas, puertos y similares. 27



El Capital Fijo: es el capital invertido en equipos, maquinarias e instalaciones directamente relacionados con la producción de los bienes o con la prestación del servicio.



El Capital de Trabajo: es el capital invertido en el inventario y en los insumos que son

parte de ciclo de operación normal de la empresa, así como de las actividades relacionadas con las ventas. 4.2. Definir el problema

Cabe mencionar que el vivir en el área rural y bajo las circunstancias de pobreza y extrema pobreza, también puede tener un costo sobre la salud mental de los niños y los adolescentes, sobre todo los que residen en las comunidades pobres y están expuestos a la violencia y la inserción en las labores indebidas o que no son aptos para la edad de ellos. Se vive en condiciones de pobreza quizá no extrema, pero en esta pandemia que estamos pasando existe menos trabajo y por lo mismo menos recursos económicos dentro de la familia y no solamente dentro sino en el caserío ya que se experimentan niveles de depresión y angustia más altos que el promedio de la población urbana.

Los problemas de salud mental durante la infancia y la adolescencia pueden afectar seriamente el crecimiento y el desarrollo, el rendimiento escolar y las relaciones familiares, además de incrementar el riesgo de suicidio. Un factor al cual los niños y los observadores a menudo atribuyen la causa de la aflicción mental es el estigma de ser vistos como hijos de los más pobres y marginados y sobre todo por el grado de desnutrición crónica del que padecen.

4.3. Causas del problema

28

Fortalezas

Oportunidades





No perdemos la unión familiar para

Para preparar los alimentos se podría

poder ayudarnos unos a otros;

cambiar la marca de lo que se compra

económicamente,

para encontrar una alternativa más

físicamente

y

espiritualmente.

saludable a las comidas que se realizan diariamente.



 Cocinamos los productos en base a

Innovación del producto con un mayor valor agregado.

la olla familiar.



 Preparación

de

productos

Mayor

conciencia

nacional

reconocimiento de los problemas de

completamente frescos y lo más

nutrición que conducen a más y mejores

naturales posibles.

acciones de nutrición.



Las familias necesitan de un empleo que les genere una calidad de vida.

Debilidades

y

Amenazas

29



Poco conocimiento del valor



Problemas climáticos y desastres

nutricional de los productos que

naturales (sequía, inundaciones) esto

se compran.

hace que los alimentos se tengan que realizar con químicos.



Ninguna

experiencia

negociación

en y



Fracaso de mejoras planificadas por el

comercialización.

gobierno: nutricionistas capacitados por distrito, esquema del trabajador de salud de aldea.



Poca capacidad logística para el manejo de los productos. 

La presencia de comida chatarra en las cafeterías y en las calles



Que las madres de familia no les interese el bienestar físico de sus hijos.



Tendencia creciente sobre los hábitos de mala alimentación desde la edad temprana inculcada por los padres de familia que se resisten al cambio de su alimentación familiar.

4.4. Consecuencias y descripción del contexto En mi hogar se cocina con las mejores medidas de higiene posibles para evitar enfermedades, aunque es difícil a veces porque el trabajo hace que afecte nuestro tiempo y por ello muchas veces preferimos salir de casa sin comer.

La alimentación hoy en día está cargada de productos procesados, de aditivos, de 30

pesticidas, de hormonas de crecimiento, y es muy baja en nutrientes esenciales. "Todo ello afecta al metabolismo energético de la familia, al sistema endocrino, al digestivo, al circulatorio y al inmune. V. DISCUSIÓN Y CIERRE 5.1. Soluciones a la problemática Lo conveniente sería comprar alimentos frescos, leer siempre el etiquetado profesional, cocinar uno mismo las salsas. Una estrategia de comunicación para el cambio social y de comportamiento ayuda a promover y generar espacios de diálogo y acción con la población que le permita comprender y apropiarse de la problemática y definir, desde sus roles y responsabilidades, acciones concretas para superarla con el apoyo de herramientas que lo facilitan. La comunicación para el cambio de comportamiento individual y social es un eje fundamental para el abordaje de la malnutrición.

Para mejorar la situación de agua, saneamiento e higiene de la familia y vecindad de caserío ixca las principales actividades están orientadas a: 1) La vigilancia oportuna y adecuada de la calidad del agua para el consumo humano y el nivel de riesgo sanitario de los sistemas de abastecimiento de agua a través del desarrollo de inspecciones sanitarias, monitoreo, caracterización del agua, fiscalizaciones, supervisión, seguimiento, sistematización de la información entre otros; 2) desinfección y/o tratamiento del agua para el consumo humano a través de la aplicación de tecnologías apropiadas efectivas para el tratamiento y almacenamiento domiciliario del agua lo cual mejorará la calidad microbiológica y beneficios al reducir las enfermedades infecciosas.

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5.2. Descripción de compromisos

El estudiante deberá de ser responsable con el trabajo de investigación. Tres compromisos para afrontar la problemática trabajada así: Personal: Se realizaron dos encuestas dentro de mi familia, se realizó todo bajo lineamientos dados por el docente, y sobre todo reflexionando sobre los alimentos para poder mejorar día a día. Familiar: En base a las encuestas se investigó como era la alimentación de antes y ahora a través de mis padres y se observaron fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la actualidad con la alimentación de las personas de mi caserío. Comunitario: Se platicó con una persona y se entrevistó para conocer cómo y que pensaba de una buena alimentación y la nutrición en el país y en el caserío, me proporcionó información importante y verdadera, donde se logra da a conocer las diferencias de cada una de las familias en su alimentación.

32

33

Nombre del documento

Título del documento consultado.

Fuente

De donde se obtuvo el documento (sitio web, biblioteca, entre otros).

Resumen

Describir los puntos más importantes que podrían aportar a la investigación.

Bibliografía

Citar fuente bibliográfica (apellido, nombre del autor, año, título del libro, editorial, ciudad o país).

34

DESARROLLO Descripción y argumentación del problema de forma clara. Se reconoce que uno de los más grandes problemas de Guatemala es la pobreza y la pobreza extrema, las cuales aunadas a la inseguridad alimentaria acentúan el ciclo intergeneracional de la pobreza y la malnutrición. La malnutrición es un problema estructural en Guatemala, condicionado por determinantes de la salud que se expresan en factores sociales y de desarrollo, asociados con la pobreza y brechas de inequidad, que incluyen causas básicas como desigualdad de oportunidades, exclusión y discriminación por razones de sexo, identidad étnica, o credo político; causas subyacentes como baja escolaridad del círculo familiar; embarazo a edad temprana; cuidados insuficientes durante el embarazo; prácticas de crianza que no consideran estimulación oportuna; limitado acceso a servicios básicos a nivel comunitario. Incluyendo servicios de salud; falta de acceso a información oportuna para la mejora de prácticas de alimentación; estilos de vida que incluyen factores de riesgo, por el progresivo proceso de urbanización y globalización, así como causas directas como la malnutrición materna, alimentación o ingesta inadecuada de alimentos e infecciones repetidas y severas. Se argumenta el problema porque según ha explicado el Ministerio de Salud en un comunicado, el objetivo es "promover la salud y la nutrición sostenible en la población", en particular la de los niños menores de 5 años, así como las mujeres, la población rural e indígena y quienes viven la 35

pobreza extrema, dando prioridad a diez departamentos y 114 municipios. "Llegó el momento de acabar con la desnutrición en Guatemala. Vamos a identificar quiénes son, dónde están y vamos a principiar a recuperar a nuestros niños", ha defendido Giammattei en el lanzamiento de la iniciativa, que ha tenido lugar en el marco de la reunión del gabinete celebrada en Quetzaltenango. Para ello, se busca unir en el esfuerzo a "todos los sectores", empezando por el ámbito gubernamental, pero también a nivel local y regional, así como empresa privada, ONG, cooperación internacional, académicos, el ámbito religioso y la sociedad civil, "con el fin de mejorar la nutrición de las familias".

El Gobierno de Guatemala se ha fijado cinco prioridades de actuación, que pasan por prevenir la desnutrición crónica y la anemia mediante el fortalecimiento de la atención primaria en salud; reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil; promover la seguridad alimentaria y nutrición de la población mediante acciones que aseguren el acceso y la disponibilidad de alimentos; fortalecer a nivel nacional los servicios básicos de salud; y prevenir las enfermedades infecciosas y crónicas. Por activistas sociales critican que el modelo económico sigue privilegiando la compra de alimentos industriales y no la autoproducción de alimentos, lo que aumenta el consumo en grandes cantidades de comida chatarra, gaseosas y sopas instantáneas entre las personas indígenas, agravando el problema de la alimentación inadecuada. "Ese mismo modelo económico también ha favorecido la tala de bosques, cuando tradicionalmente eran los que proveían la alimentación complementaria a las familias indígenas", según Hernández, quien califica al mismo tiempo el modelo de reparto de tierras como "injusto". "Los pueblos indígenas en Guatemala habitan las tierras que no son de vocación agrícola, de vocación forestal. Se suma que las tierras tienen un minifundismo establecido, lo que hace imposible cada vez más producir la calidad de alimentos que la familia necesita", apunta. Según el Ministerio de Salud, los departamentos a los que se dará prioridad --Alta Verapaz, 36

Chiquimula, Huehuetenango, Quiché, Sololá, Totonicapán, Chimaltenango, San Marcos Jalapa y Quetzaltenango son los más desfavorecidos desde el punto de vista social, económico, alimentario y nutricional, y en ellos se ha constatado índices de retraso en el crecimiento de los niños por encima del 40 por ciento. La cruzada ha arrancado con jornadas en distintas localidades del país en las que se ofrecen distintos servicios como atención médica general, control de crecimiento y desarrollo, desparasitación, entrega de micronutrientes, atención de morbilidad, educación en salud, control prenatal, odontología, planificación familiar, agua y saneamiento, promoción de huertos demostrativos y familiares, ha precisado en su comunicado.

COMENTARIO El país y mi caserío no están exentos de la problemática de la desnutrición, siendo el 81% de su población indígena; concentrándose mayoritariamente en el área rural. En los momentos actuales se empeoran los problemas que sufre la población, tanto en el área rural, como en el área urbana, por la inconciencia de los habitantes y de instituciones gubernamentales y no gubernamentales, por no brindar campañas necesarias e importantes de una alimentación saludable, así como la selección y preparación de alimentos sanos y nutritivos. Hay que sensibilizar a la sociedad en general sobre el tema del cuidado que se debe tener para llevar una Nutrición a través de una alimentación saludable ya que se encuentran comunidades con alto riesgo de desnutrición identificadas por el Centro de Salud. Es necesario conocer que la desnutrición provoca mayor vulnerabilidad a las enfermedades, un bajo desempeño educativo, lo que en un futuro podría traducirse en baja productividad del recurso humano y, por lo tanto, en bajos ingresos. La buena alimentación es fundamental en los primeros años de vida de los infantes, ya que les permitirá tener mayor oportunidad de vivir sanos y desarrollarse plenamente, tanto física, como emocional e intelectualmente

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Se hace necesaria la elaboración de material didáctico enfocado al Cuidado de la Alimentación Saludable, para lograr en los alumnos conciencia en su nutrición balanceada. Y como consecuente a ello se da la priorización a la elaboración de un aporte didáctico siendo este, una Guía sobre el Cuidado de la Nutrición a través de una alimentación saludable para niños y para todas las personas.

IDENTIFICACIÓN DE VARIAS CAUSAS SOBRE “NUTRICIÓN”, EN EL MARCO DE LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN Y LA POLÍTICA GENERAL DE GOBIERNO 2020 – 2024.

Esta problemática es consecuencia de la calidad del empleo que genera el crecimiento económico; en este sentido, esta política reconoce que el sistema de protección social más importante para una sociedad es la generación de empleo en condiciones formales y de calidad. En este sentido, parte de la premisa de que la pobreza se combate con trabajo y empleo formal. Por consiguiente, para que la estructura económica del país favorezca la creación de más y mejores empleos, el país necesita experimentar tasas de crecimiento económico más aceleradas que permitan, a la vez, generar más y mejores fuentes de empleo. La aceleración de la tasa de crecimiento económico debe fundamentarse en el potencial productivo del país. En este sentido, se reconocen al menos tres motores fundamentales de desarrollo: a) las exportaciones; b) las micro, pequeñas y medianas empresas; c) el turismo sostenible. La base de todo esto, que además tiene un carácter transversal, es la sostenibilidad ambiental, la estabilidad macroeconómica, una infraestructura estratégica adecuada, finanzas públicas equilibradas e instituciones públicas sólidas y eficientes, así como la mejora del capital 38

humano. Otros factores que afectan son turismo y la inestabilidad política que genera desconfianza y expectativas negativas, pues aumenta los riesgos, ámbito que se incrementa por el nivel de inseguridad y la ola de violencia que vive el país. El estado de la infraestructura vial y la falta de señalización constituyen otras limitantes para el aprovechamiento del sector. Uno de los problemas fundamentales de la sociedad guatemalteca es la pobreza, condición que ha estado ausente en las estrategias de desarrollo del país. Para alcanzar el desarrollo social de la población, la política establece objetivos sectoriales que mejoren la situación de seguridad alimentaria y nutricional, salud, educación y acceso a vivienda. Lo anterior se buscará mediante la implementación de programas subsidiarios y de asistencia social con criterios de temporalidad que condicionen y orienten a la población más vulnerable, sin que lleguen a crear dependencia.

En el marco del desarrollo social, la situación nutricional es relevante. En tal sentido, se debe indicar que el análisis de la problemática nutricional indica que esta se refleja mayoritariamente en las mujeres en edad reproductiva, así como en la prevalencia de desnutrición crónica en niñas y niños menores de cinco años; problemática que se concentra en la población rural e indígena. Estas condiciones generan un profundo impacto en el neuro desarrollo y estado de salud general de la población infantil que, a corto plazo, incrementa el riesgo de mortalidad y, a largo plazo, influye en las capacidades productivas de la población. La vivienda es necesaria dentro del área social. La carencia de una vivienda digna constituye uno de los principales problemas de la población vulnerable, problema que se enfatiza en la población en situación de pobreza extrema y general, sin capacidades para financiar el acceso a vivienda con condiciones mínimas para vivir con dignidad. Los ingresos percibidos por las personas no les permiten adquirir una vivienda. Al analizar el salario mínimo se puede evidenciar que apenas cubre el 84% de los alimentos, lo que impide que las familias puedan cubrir gastos relativos a la adquisición de vivienda. Uno de los problemas más graves que afectan la vida política y el desarrollo del país es 39

la corrupción. Es indispensable la eliminación de este flagelo desde los cimientos, para recobrar la credibilidad y confianza. Esto permitirá alcanzar la participación de los ciudadanos en un marco de eficiencia, transparencia administrativa y ética, como ejes de la gestión gubernamental y, en consecuencia, lograr los cambios en la administración pública que la ciudadanía demanda del Estado. En Guatemala se ha generado una fuerte demanda ciudadana por implementar mecanismos de control y reducción de la corrupción, lo cual se relaciona, entre otros, con el incremento de la transparencia. Esta se asocia con el libre acceso y movilidad de la información, vista como un derecho de los ciudadanos, así como con mecanismos de rendición de cuentas al respecto del uso de los recursos, decisiones administrativas y los resultados obtenidos. La transparencia refuerza la democracia y el desarrollo mediante la promoción de la eficiencia y efectividad de la institucionalidad pública.

COMENTARIO´ El derecho a la salud debe considerarse esencial porque surge del derecho a la vida, que como el más elemental y fundamental de los derechos humanos, se despliega en todos los demás. Así mismo todo ser humano puede disfrutar de equilibrio biológico y social que constituya un estado de bienestar en relación con el medio que lo rodea. Se debe incorporar la importancia de la alimentación, dentro de sus actividades, evaluando las necesidades de nutrirse correctamente, las políticas de seguridad alimentaria. La Educación Alimentaria es responsabilidad tanto de la familia como de la escuela, para eliminar causas deficientes de la desnutrición en niños, adolescentes incluso en adultos. La familia juega un papel decisivo en la educación de los más pequeños de la casa para que adquieran adecuados hábitos alimentarios, ya que a través de la interacción con los adultos es que los niños adquieren determinadas actitudes, costumbres y hábitos alimentarios. Estamos atrapados en una cultura mal educada en la manera de alimentarnos que nos está destruyendo silenciosamente. Llegó el momento de dejar de pensar solamente en el YO y

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pensar en el NOSOTROS. La inadecuada alimentación puede causar problemas y trastornos en su desarrollo mental y físico, todo esto provoca inadaptaciones en la escuela, falta de concentración, diferentes problemas de aprendizaje y de conducta. Una buena alimentación viene a beneficiar el progreso, desarrollo y el rendimiento escolar. Es por ello que es indispensable estar bien alimentados, ya que de esta manera estarán más activos y aprenderán con mayor facilidad. Es por eso que se debe hacer énfasis no solamente en cuidar la alimentación que se da en el hogar, sino también enseñarles a los niños a seleccionar los alimentos más saludables, por lo que al momento de ir a la escuela ellos deciden qué tipo de merienda consumir, para ello es importante que tengan conocimiento de lo que es Alimentación y Nutrición. Lamentablemente en su mayoría las personas consumen alimentos más económicos, cabe mencionar que otra causa que influye en el consumo inadecuado de alimentos son las costumbres locales y la educación, entre otros.

IDENTIFICACIÓN DE CONSECUENCIAS En la desnutrición crónica las reservas orgánicas que el cuerpo ha ido acumulando mediante la ingesta alimentaria se agotan debido a una carencia calórico-proteica, retrasando el crecimiento de fetos intra-útero, infantes, niños y adolescentes. Estos efectos son notables en la talla, porque retrasa el comportamiento normal de crecimiento, pero también en el aprendizaje, dado que el desarrollo del cerebro de estos niños y niñas, no es igual a los que tienen las personas con una nutrición adecuada.  Además, se asocia con retardo en el desarrollo psicomotor, mayor riesgo de enfermar, siendo las infecciones la morbilidad más frecuente, agravando el déficit de crecimiento y desarrollo, produciendo efectos adversos a largo plazo, incluyendo disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta.  Principalmente en los hombres en la edad productiva, dificulta la posibilidad de generar

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ingreso incrementando la pobreza y en la mujer genera madres desnutridas, que, completando el círculo, engendrando niños y niñas desnutridos para su propia familia.  Por supuesto se debe tomar en cuenta que estos adolescentes y adultos al lograr llegar a una universidad, tendrán dificultad en el aprendizaje y su formación profesional, incrementando por su déficit intelectual y de atención, la repitencia y la deserción.  Reforzar la nutrición de los sectores más afectados de la población guatemalteca reflejara la disminución de los índices altos de morbilidad y deserción escolar. Una población con más oportunidades de aportar y hacer un país más desarrollado.  El cerebro se desarrolla en los primeros años de vida. Para ello es fundamental que reciba los nutrientes adecuados, partiendo de la nutrición de la madre en gestación y la lactancia. Cuando nace requiere nutrirse bien; de no suceder esto, el cerebro es menos denso, tendrá un número mucho menor de “conexiones dendríticas” (conexiones entre neuronas) y de esa cuenta se desarrollará mal.

COMENTARIO Las familias con bajos recursos económicos difícilmente tienen acceso a los alimentos nutritivos, esto hace que eliminen de su dieta los alimentos con mayor costo, como son los lácteos, la carne, frutas y verduras; otros alimentos que evitan son las bebidas naturales y alimentos indispensables en el proceso complementario de una alimentación adecuada, así también eliminan tiempos de comidas a diario, y reemplazan alimentos con menor costo y accesibilidad, pero no toman en cuenta lo poco saludables que éstos son. En las escuelas los niños compran en exceso las golosinas, papas fritas, donas, dulces, gaseosas, estas comidas contiene una gran cantidad de azúcares, grasas y nada de nutrientes; esto solo viene a aumentar el riesgo de padecer con mayor 49 facilidad lo que es el sobrepeso, la obesidad, las caries y otros tipos de enfermedades que afectan grandemente su salud. 42

Son muchos los factores que intervienen en la alimentación que se proporciona a los niños en dicha escuela, por lo que no habían recibido una inducción sobre salud y nutrición, lo cual era importante dar a conocer y así mismo hagan conciencia y mejoren su alimentación, seleccionando los alimentos más adecuados para el beneficio de su nutrición SITUACIÓN ACTUAL DEL PAIS O DE LA COMUNIDAD, EN EL MARCO DE LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICIÓN Y LA POLÍTICA GENERAL DE GOBIERNO 2020 – 2024.

La malnutrición en el marco de la atención primaria de la salud mediante, entre otras cosas, la aplicación de la tecnología disponible y el suministro de alimentos nutritivos adecuados y agua potable salubre, teniendo en cuenta los peligros y riesgos de contaminación del medio ambiente. Las condiciones de hacinamiento introducen otra variable importante: el tamaño del hogar. Existe una fuerte asociación entre el número de personas que integran el hogar y la pobreza; esto es particularmente importante en los hogares con más de 7 miembros.

La disponibilidad de alimentos en Guatemala ha sido afectada principalmente por los eventos naturales y las políticas económicas agrarias inadecuadas. Estas limitaciones en el sector productivo agrícola guatemalteco explican porque el comportamiento del Suministro de Energía Alimentaria en los últimos años ha sido inestable y ha mantenido un incremento a una tasa muy cercana a la de las necesidades nutricionales, lo que representa un riesgo de insuficiencia si se considera la distribución desigual de estos suministros en la población. La tendencia a las importaciones ha sido al incremento, principalmente de cereales, lácteos y grasas de origen animal. El acceso económico a los alimentos es un problema para la mayoría de la población. La relación entre el ingreso per cápita promedio para la población total y el costo de la Canasta Básica de Alimentos para una familia tipo es de aproximadamente 0,50. La prevalencia de anemia sigue siendo un problema en las mujeres de edad. La deficiencia de Vitamina A es moderada y se evidencia que se superó la situación de déficit severo registrada en décadas anteriores. Esta deficiencia es peor entre los niños menores de 2 años, en las regiones Altiplano 43

y Nororiente, en la población rural, y se relaciona inversamente con la disponibilidad de azúcar fortificada. Los niveles de excreción de yodo en orina son adecuados, pero la eficiencia en la yodación de la sal es bastante crítica. COMENTARIO La alimentación es vital para tener un buen rendimiento escolar; para mantenerse saludables, para poseer energías para trabajar es por ello que en la actualidad necesitan conocimientos para poder llevarla a cabo, donde su fin es mejorar la alimentación de los niños en edad escolar a través de una guía alimenticia, para que conozcan y mejoren su alimentación para un sano crecimiento. Al mismo tiempo se le hace conciencia de cómo tener una vida saludable, la importancia y beneficios de una alimentación sana, hábitos higiénicos y el consumo de alimentos adecuados, siendo principios básicos para la vida de los seres humanos, en especial en la etapa de la niñez. Nuestra salud es primera, por eso se necesita fomentar en los niños el consumo de alimentos ricos en vitaminas. Promover una alimentación saludable desde la niñez es importante. Los padres son responsables de enseñarles a los niños el consumo de alimentos naturales que contengan vitaminas. Inculcando el hábito del cuidado de la salud, el consumo de frutas y verduras para prevenir enfermedades. DESCRIPCION Y CIERRE Ventajas de la malnutrición Me enfoque principalmente en la parte preventiva. Hay que tener claro que la desnutrición crónica es prevenible y tratable. Nos centraremos en apoyar las acciones preventivas y hacer seguimiento del crecimiento. También abordamos el tema de los suplementos alimenticios con micronutrientes, ya que el 40% de los niños menores de cinco años tiene anemia. También estamos abordando la educación a la madre, ya que los datos indican que la lactancia materna exclusiva no está funcionando como debe ser. Se está comprobando que sólo el 50% de los niños menores de 6 meses reciben lactancia materna exclusiva, y ahí hay mucho trabajo por hacer, al igual que en la alimentación complementaria, para que se inicie de forma adecuada a partir de los 6 meses. que lo han usado para la identificación de desnutrición aguda. 44

Desventajas de la malnutrición Disfunciones del sistema inmunitario, que incrementan las infecciones. Pérdida de la masa muscular, que si es superior al 40% pone en peligro el mantenimiento de las funciones fisiológicas y disminuye la capacidad de respuesta y de recuperación. Disminución de la pérdida de calor después de las comidas, disminución del movimiento muscular inconsciente, prolongación del sueño y mejor protección contra el frío, pequeña disminución del metabolismo. La desnutrición es un estado de desequilibrio en el que la persona afectada consume menos alimentos que los necesarios para las funciones vitales: su actividad física y su actividad intelectual.

La pobreza da por resultado entre otros problemas una mala alimentación, la que se manifiesta en estados agudos de desnutrición en general especialmente en la niñez por lo que la pobreza y desnutrición no pueden separarse ni en sus causas ni en sus consecuencias. La falta de vitaminas, proteínas y minerales produce deficiencias en el crecimiento y reduce el coeficiente intelectual. COMENTARIO La alimentación, es un elemento muy sustancial para la salud del ser humano, de esta manera se obtendrá un bienestar, físico, mental y social, por lo que los alimentos nos brindan variedad de nutrientes, minerales y vitaminas, para tener una nutrición equilibrada. Llevar una alimentación saludable ayuda al crecimiento y fortalecimiento del organismo de toda persona, ya que ellos necesitan más vitaminas y proteínas que las personas adultas, evitándose de esta forma enfermedades alimenticias. Si no tenemos una adecuada y balanceada alimentación nuestro cuerpo no tendrá las vitaminas necesarias para recuperarse. La alimentación consiste en proporcionar al organismo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma, sino para vivir bien. Los padres de familia se deben preocupar por incluir en la alimentación de sus hijos alimentos del plato del bien comer, ya que en la actualidad se consumen alimentos con gran cantidad de grasa. Es por 45

ello que, por medio de esta guía sobre el cuidado de la nutrición a través de una alimentación saludable, se pretende sensibilizar a los niños para que seleccionen mejor sus alimentos y estén mejor nutridos y alimentados. La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y la educación alimentaria, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos para su salud por no tener recursos económicos. El secreto para una alimentación completa es no comer siempre lo mismo. Consumir alimentos diferentes, variar en cuanto a verduras, cereales, legumbres y frutas. Aquí es donde está el éxito de la alimentación equilibrada para una adecuada nutrición.

Los

alimentos nos aportan las cantidades que nuestro organismo necesita. Los alimentos de origen animal son fuentes excelentes de proteínas de elevada calidad. También son ricos en vitaminas y en elementos minerales. Cada comida debería incluir alimentos de este grupo.

COMPROMISOS PERSONALES 

Estar hidratada



Seguir la dieta mediterránea, también en vacaciones. ...



Consumir frutas y hortalizas de temporada. ...



Eliminar las bebidas calóricas.



Moderar el consumo de carne.



Cuidar las cantidades.



Elegir recetas sencillas.



No abusar de las grasas



Comer carbohidratos con almidón como base de la mayoría de las comidas.



Comer frutas y verduras tanto como sea posible todos los días.



Comer legumbres con regularidad. 46



Consumir leche y productos lácteos regularmente en pequeñas cantidades.



Comer carne, pollo, huevos y pescado regularmente en cantidades normales.

Una dieta saludable, descansar las horas necesarias, combatir el estrés con deporte o técnicas de relajación son los pilares necesarios para mantener una vida sana y equilibrada. Adoptar hábitos adecuados para mantener nuestro cuerpo y nuestra mente en modo saludable, depende en buena parte del compromiso personal con uno mismo y la voluntad de vivir de forma equilibrada. Hacer ejercicio cardiovascular al menos 30 minutos al menos 4 o 5 veces por semana; caminar y correr no necesitan de gimnasios ni horarios concretos. Integra alimentos saludables en la dieta habitual, porque los alimentos afectan directamente a la salud de corazón, el peso, el azúcar en sangre y el colesterol: verduras, frutas, legumbres, cereales, frutos secos y semillas, pescado, carnes blancas. Descansar y dormir las horas suficientes (6 horas como mínimo) para el cuerpo pueda recuperarse del desgaste de la jornada y poder apartar la fatiga, física y mental que puede paralizarnos y dañar seriamente nuestra salud. COMPROMISOS FAMILIARES Un buen compromiso a la hora de planificar la alimentación es elegir preferentemente alimentos de buena calidad nutricional. Estos productos se encuentran en los grupos de hortalizas (en especial verduras de color verde, anaranjado y rojo), frutas, carnes magras, lácteos descremados, legumbres y cereales, en especial integrales. También los aceites vegetales son alimentos de buena densidad de nutrientes. Por el contrario, alimentos como el azúcar, dulces, mermeladas, golosinas, jugos, gaseosas, alfajores, facturas, galletitas, en especial las dulces rellenas, productos de repostería, snacks y saladitos y la mayoría de las comidas rápidas que se compran al paso son productos que comparativamente aportan más calorías y muchos menos nutrientes. No son alimentos malos, pero deberían consumirse en forma ocasional, menos frecuentemente y en porciones adecuadas, y sabiendo que en términos de economía y calidad 47

nutricional son más caros que los anteriores. 1.

Establecer un horario regular para las comidas en familia.

2.

Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.

3.

Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.

Evitar las peleas por la comida. 4.

Involucrar a los niños en el proceso.

Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres como para los hijos. A los niños les agrada la previsibilidad de las comidas en familia, y los padres tienen la oportunidad de ponerse al día con sus hijos. Los niños que participan en comidas en familia con regularidad presentan estas características: 

es más probable que coman frutas, vegetales y cereales



es menos probable que coman refrigerios poco saludables



es menos probable que fumen, usen marihuana o beban alcohol.

Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer en familia; esto no es sorprendente porque están tratando de establecer su independencia. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que los adolescentes todavía desean los consejos y la opinión de sus padres, por lo cual la hora de la comida en familia debe usarse como una oportunidad para reconectarse. Abastecerse de alimentos saludables

48



Incluir frutas y verduras en la rutina diaria, tratando de servir un mínimo de cinco

porciones diarias. Asegúrese de servir frutas y verduras en todas las comidas. 

Facilitar que el niño elija refrigerios saludables, teniendo a mano frutas y verduras listas

para comer. Otros refrigerios saludables son el yogur, los tallos de apio con mantequilla de maní o las galletas integrales con queso. 

Servir carnes desgrasadas y otras buenas fuentes de proteína, como el pescado, los

huevos y las frutas secas. 

Comprar panes integrales y cereales, para que el niño ingiera más fibra.



Limitar el consumo de la grasa, evitando las comidas fritas y cocinando los alimentos

en el horno, en la parrilla o al vapor. Elija productos lácteos de bajo contenido graso o descremados. 

Limitar las comidas en restaurantes rápidos y los refrigerios poco nutritivos, como las

papas fritas y los dulces. No los elimine por completo de su casa, pero ofrézcalos “de vez en cuando” para que el niño no se sienta privado por completo de ellos. 

Limitar las bebidas dulces, como las gaseosas y las bebidas con sabor a fruta. En

cambio, sirva agua y leche descremada. 

Establecer un horario para las comidas y los refrigerios. Está bien elegir no comer

cuando tanto los padres como los niños saben a qué hora es la siguiente comida o refrigerio.

49

COMPROMISOS DE LA COMUNIDAD Varios componentes se podrían llevar a cabo para comprometernos como comunidad o como cantón a mantener una mejor alimentación y combatir la desnutrición no solo en el caserío sino en todo el país: educación alimentaria y nutricional, vigilancia nutricional, participación, seguridad alimentaria, gerencia de servicio, ambiente y articulación institucional, los cuales se ejecutan de acuerdo a la modalidad de un proyecto. El núcleo central de formación y capacitación es la educación alimentaria y nutricional. Es frecuente encontrar en nuestras comunidades una familia con un padre hipertenso, una madre obesa, un niño desnutrido y una abuela anémica. En su alimentación incorporan pocos alimentos, la dieta no es variada ni equilibrada, la principal fuente de calorías proviene de carbohidratos y, por lo general, el sedentarismo está presente en todos los grupos sociales. Enfrentar esta realidad es uno de los retos que asumimos cuando nos dedicamos a la nutrición comunitaria en nuestros países, debido a que esta disciplina tiene la particularidad de producir programas para afrontar la realidad desde una visión holística del problema, pero sin perder el equilibrio requerido, para actuar con la familia como un todo. El componente de educación alimentaria y nutricional se encarga de transferir conocimientos en el área de la alimentación y nutrición a las comunidades o de mi caserío que les permitan mejorar su situación nutricional, llevando a cabo charlas para que se ponga en práctica una mejor nutrición dentro de cada familia. De esta manera se analiza la estrategia educativa que se puede implementar, de acuerdo con las características y la problemática que se esté abordando en la comunidad, las cuales se ajustan a las pautas actuales de la educación nutricional. Se busca sensibilizar a los actores de los proyectos ante su problemática nutricional y motivarlos para que participen activamente en la solución de la misma. El núcleo central es el desarrollo de actividades y estrategias de enseñanza-aprendizaje que incorporan el juego como una forma divertida de transmitir contenidos.

50

VI. DISCUSION Y CIERRE Boleta de encuesta dirigida a los miembros de mi familia, ubicada en Caserío Ixca Aldea la Grandeza San Pedro Sacatepéquez San Marcos. Como estudiante de Sexto Maestra de Educación Preprimaria del Instituto Diversificado por Cooperativa, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos, estoy realizando mi Seminario denominado “Nutrición”, en el marco de la Grana Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno 2020-2024”, por el cual solicito su valiosa colaboración para que me responda los siguientes cuestionamientos. Instrucciones: Responder a las siguientes preguntas colocándole una X a la respuesta que usted considere correcta. 1.

¿Conoce sobre el tema de nutrición o hábitos alimenticios?

Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________ 2.

¿El consumo de carnes rojas y blancas está incluido en la alimentación familiar?

Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________ 3.

¿Existe una cantidad balanceada de alimentación en la familia?

Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________

50

4.

¿Consumen todos los días comida chatarra o comida rápida?

Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________ 5.

¿Utiliza el servicio de ollas comunitarias en su familia o acostumbran a ir a

restaurantes? Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________ 6. ¿A la hora de realizar las compras, ¿revisan las etiquetas de los alimentos?   Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________

7.

¿Existen hábitos alimenticios en la familia?

Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________

8.

¿Se preocupan como familia por elegir alimentos saludables cuando comen? Sí_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________

51

9.

¿Realizan otras actividades en familia como ver la TV, leer...mientras comen ?

Sí_________

No_________

Por qué: ______________________________________________________________________

10. ¿Cómo familia se cuenta con los recursos económicos suficientes para mantener una alimentación adecuada? Si_________

No_________

Porqué: ______________________________________________________________________

52

SOLUCION A LA PROBLEMÁTICA 

Conocer la problemática de las personas desnutridas para su inserción en la sociedad

guatemalteca. 

Determinar los factores de riesgo sociales, culturales y económicos que limitan a las

personas desnutridas. 

Cuantificar y relacionar el riesgo de los factores de seguridad alimentaria como la

disponibilidad, acceso, aceptabilidad de los alimentos y la proporción del ingreso familiar destinado a la alimentación, con el estado de desnutrición. 

Analizar como en Guatemala, ha influido el incremento del alto índice de desnutrición.

La desnutrición en Guatemala se ha convertido en un problema nacional de acuerdo al número de niños y niñas, adolescentes y adultos que quedan con secuelas o han fallecido; se considera que va en aumento debido al incremento de los índices de pobreza y extrema pobreza; muchas comunidades y familias del área rural no cuentan con suficientes recursos ni con una adecuada infraestructura para satisfacer sus necesidades de prevención. Por otro lado, también influyen las costumbres, tradiciones, creencias, pérdida de valores éticos, para que esta enfermedad aumente considerablemente en el medio guatemalteco. El personal operativo de salud, debe frecuentemente ser involucrado en procesos de entrenamiento en la materia, desarrollar capacidades de relacionamiento para que asuma actitudes positivas y humanas, valore que el paciente es un ser humano y que su comportamiento y actitudes determinan en la población una mayor o menor participación en los programas de prevención en salud, saneamiento ambiental, etc. Es importante que el problema de desnutrición infantil sea atendido de manera integral, crear programas de educación en salud, saneamiento ambiental, alimentación, prevención de enfermedades transmitidas por agua no potable, alimentos no higiénicos, dirigidos a: madres, maestros, jóvenes, niños, adolescentes y líderes de la comunidad

53

VII. AUTOBIOGRAFIA: QUE APRENDI: Que una alimentación suficiente, completa, adecuada y variada permite el crecimiento y correcto desarrollo físico e intelectual de las personas, a la vez que contribuye a mantener la buena salud. Brinda la energía necesaria para sus funciones vitales, recreativas y de aprendizaje. Alrededor de la comida se cumplen funciones humanas esenciales como la interacción social y el vínculo emocional con otras personas significativas. El momento de la alimentación es, fuente de placer y de descubrimiento de nuevas experiencias, a la vez que es parte del proceso de socialización y de construcción de hábitos de vida. Por su enorme importancia en todos los planos de la vida de los niños y de las familias, promover una alimentación saludable es uno de los pilares para la construcción de una buena salud individual y colectiva. La alimentación es la base necesaria para un buen desarrollo físico, psíquico y social de los niños. Por ello, una dieta saludable es vital para que su crecimiento sea óptimo. Es recomendable no abusar de las grasas vegetales y comer al menos, cinco veces al día frutas y verduras. Una buena nutrición y la práctica de ejercicio es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los niños de por vida. La ingesta de nutrientes es distinta en función de las distintas etapas de su evolución. Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectadas a través del tiempo de vida, pero la cotidiana es aún más vital durante la infancia. QUE LLAMO MI ATENCIÓN: Llamo mi atención que el presidente de la republica este con el proyecto de la gran cruzada sobre la nutrición porque sabemos que existe mucha desnutrición, quizá no en nuestra familia, comunidad o en las personas que están a nuestro alrededor pero en lugares aledaños si existe desnutrición en los niños, porque los padres no cuentan con un trabajo para sustentar a la familia y en base a eso no cuentan con recursos económicos suficientes para alimentar, vestir , y brindarles una vivienda a sus hijos. 54

Me llama la atención que muchas persona tienen dinero quizá hasta para malgastarlo y no son bondadosas para brindarle a los que necesitan, pienso que lo primero que se debe realizar es hacer conciencia para que puedan brindarle al menos un trabajo a las personas que lo necesitan para que puedan sustentarse y después que las personas con mejores recursos puedan ayudar a las que están quizá hasta en extrema pobreza.

APRENDIZAJE QUE OBTUVE AL FINALIZAR: Aprendí que para lograr una buena nutrición, se deben seleccionar los alimentos que nuestro cuerpo necesita. Nutrirnos bien, no sólo consiste en comer alimentos de calidad sino también depende de cómo se comen. La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y la educación alimentaria, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos para su salud por no tener recursos económicos. El secreto para una alimentación completa es no comer siempre lo mismo. Consumir alimentos diferentes, variar en cuanto a verduras, cereales, legumbres y frutas. Aquí es donde está el éxito de la alimentación equilibrada para una adecuada nutrición. Los alimentos nos aportan las cantidades que nuestro organismo necesita. Los alimentos de origen animal son fuentes excelentes de proteínas de elevada calidad. También son ricos en vitaminas y en elementos minerales. Cada comida debería incluir alimentos de este grupo.

En una alimentación saludable no puede pasar por alto la higiene en la

conservación de los alimentos dentro y fuera del hogar, esto ayudará a contrarrestar enfermedades que se producen por el mal cuidado que se le da a lo que consumimos. Una buena manera de llevar una alimentación saludable es comer de forma variada combinando todo tipo de alimentación, ya que nos proporcionan la energía que el cuerpo necesita y a la vez darle importancia a los que se cultivan en nuestra comunidad. 55

Como reflexión elaborar una guía sobre el cuidado de la nutrición a través de una alimentación saludable, para contrarrestar la mala alimentación y hacer conciencia para iniciar por conocer los beneficios que tiene para el organismo el ingerir alimentos ricos en vitaminas y nutrientes. Facilitar a la temática de la Guía sobre el Cuidado de la Nutrición a través de una alimentación saludable, logrando una actitud positiva en las personas o en los mismos miembros de la para que sepan elegir adecuadamente alimentos más higiénicos y saludables para su salud. Sensibilizar a los padres de familia el buen hábito alimenticio nutricional haciendo énfasis en que se debe llevar una alimentación adecuada, balanceada y nutritiva para su organismo.

VIII. FUENTE BIBLIOGRAFICA: https://scalingupnutrition.org/es/news/guatemala-inicia-la-gran-cruzada-nacional-por-lanutricion/ https://www.mspas.gob.gt/index.php/noticias/gran-cruzada-nacional-por-la-nutricion http://www.sesan.gob.gt/wordpress/wp-content/uploads/2020/04/Documento-tecnico-GranCruzada-Nacional_17HD.pdf https://www.minex.gob.gt/Uploads/Pol%C3%ADticaGeneralGobierno2020-2024.pdf https://reliefweb.int/report/guatemala/sabe-qu-es-la-gran-cruzada-nacional-por-la-nutrici-n https://www.unicef.es/noticia/desnutricion-en-guatemala

56

IX. ANEXOS:

57

58

TABULACION 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

NO Columna2

ANÀLISIS

En relación al conocimiento del tema de nutrición o habito alimenticios 4 personas de mi familia contestaron que si conocían porque desde pequeños les enseñaron sobre el tema para poder comer sanamente, y 1 contesto que no porque en los años anteriores los padres no se comunicaban ni hablaban de temas de alimentación u otros temas con los hijos por lo que se conoció el tema ya de adulto.

59

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

NO Columna2

ANÀLISIS

El consumo de carnes rojas blancas solamente la realizan 4 personas ya que 1 la consume pocas veces por motivos de enfermedad. Como bien sabemos cuándo las personas son mayores de edad es imposible que consuman todas las comidas-

60

6

5

4

3

2

1

0

SI

NO Columna3

ANÀLISIS Existe una cantidad equilibrada en nuestra alimentación porque deseamos una vida saludable y recibimos consejos de las personas mayores ya que me contaban que la alimentación de ellos fue más natural y no con químicos o comidas chatarras como lo es en este tiempo por ello las personas se enfermaban menos

61

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

NO Columna2

ANÀLISIS En mi familia no se consume comida chatarra o comida rápida todos los días, pero al menos una vez a la semana ya que en estos tiempos es difícil no hacerlo solamente una persona la consume diario porque casi no se mantiene en casa, sabemos que esta comida es mala para nuestro organismo o cuerpo pero también es como un hábito o costumbre que se da dentro del hogar.

62

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

Columna2

NO

ANÀLISIS Como familia si utilizamos la olla familiar destinada por médicos para poder dejarlo a nuestras generaciones y aunque siempre existan químicos tratamos de consumir alimentos saludables, solamente una persona visita más restaurantes como se decía anteriormente casi no se mantiene en casa y es obligación que consuma comida fuera de ella.

63

3.5

3

2.5

2

1.5

1

0.5

0

SI

Columna2

NO

ANÀLISIS No todos los miembros de la familia realizan compras pero cuando lo hacen solamente 3 revisan las fechas de vencimiento y 2 no, razón por la que no se está acostumbrado a verificarlo, pero sabemos que debemos hacerlo para no consumir comida vencida.

64

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

Columna2

NO

ANÀLISIS Dentro del seno familiar si existen hábitos para poder alimentarnos, ya que los hábitos son acciones que se aprenden por repetición comiendo en familia, cocinando con mucha higiene y en un ambiente agradable, como también sentarse a comer sin realizar más actividades para digerir bien nuestros alimentos.

65

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

Columna2

NO

ANÀLISIS Nos preocupamos por alimentarnos saludablemente para sentirnos bien y prevenir enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, obesidad y algunos tipos de cáncer. Con adoptar pequeños cambios, se pueden obtener grandes resultados.

66

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

Columna2

NO

ANÀLISIS Como sabemos siempre existe en familia un persona que realiza actividades distintas y en mi familia 4 personas solamente se sientan a comer sin realizar otra actividad por respeto pero existe una que es difícil que lo haga, debemos obedecer y saber que cuando es hora de alimentarnos debemos sentarnos a comer despacio y masticar bien los alimentos para tener una buena digestión y por muchas más razones que beneficiaran nuestro cuerpo.

67

4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

SI

Columna2

NO

ANÀLISIS

Como bien sabemos en la situación actual que estamos viviendo el trabajo se ha reducido y en mi familia existen 4 personas que si cuentan con recursos para mantener una buena alimentación, por supuesto no con esto se quiere decir que la persona que no tiene recursos económicos no se alimente pero a única persona no cuenta con un trabajo para poder ayudar pero no puedo decir que lo suficiente pero si lo necesario para alimentarnos saludablemente.

68

69

70