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VEYACRIZ S.A.C

RESUMEN EJECUTIVO Los fundadores de la empresa VEYACRIZ SRL serán María Félix García Díaz, YaninaYudith calderón Alarcón y Jenmi Castillo Livia.

Buscamos satisfacer la necesidad de consumir helados nutritivos,

produciendo helados endulzados con Stevia un edulcorante natural 0 % en calorías, que además regula de forma natural los niveles de azúcar en la sangre, regula el nivel de presión arterial, facilita la digestión. Por su contenido de leche son una buena alternativa para contribuir al aporte dietético de calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestación y lactancia y también en personas de edad avanzadas; aporta proteínas las cuales tienen una función estabilizadora, de defensa y de regulación de funciones metabólicas de nuestro organismo. Nuestro delicioso helado marca Gogo Squeez será de forma rectangular, con la combinación perfecta de vainilla con lúcuma, bañado en cobertura sabor chocolate de leche y trozos de maní. Con un contenido de 150 ml por unidad. Y nuestra marca Vicelloly será una paleta de agua con sabor a fresa y naranja, de forma rectangular cilíndrica. Ambos con una envoltura de plástico.

Por su contenido de leche son una buena alternativa para contribuir al aporte dietético de calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestación y lactancia y también en personas de edad avanzadas; aporta proteínas las cuales tienen una función estabilizadora, de defensa y de regulación de funciones metabólicas de nuestro organismo. Así mismo aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D); destaca la vitamina B2 o rivoflabina; los glúcidos que son mayoritariamente azúcares y son beneficiosos para la flora intestinal y favorecen la absorción del calcio. Y por ultimo un 2,5% y -8% de grasa láctea y los helados cuya base es el agua no contienen grasas. Por último nuestro producto es apetitoso, refrescante y fácilmente digerible.

I.- - ANÁLISIS DEL SECTOR.

1.1.- LA DEMANDA

El mercado total de helados en el Perú está creciendo en el 2011 un 20.4% con respecto al 2010 y un crecimiento de 40.8% en el periodo 2007-2012. Mercado de helados a nivel internacional En gran parte de los países el consumo de helados se engloba bajo el de lácteos, por talmotivo no se dispone de gran información a nivel mundial. Un informe publicado por laAsociación Internacional de Productos Lácteos, transcribe datos estadísticos acerca de laproducción y el consumo per cápita anual por país, tal como puede apreciarse en el siguiente cuadro: Producción anual en millones de hectolitros Puesto País Puesto País

Puesto País

Producción Producción

Producción

1

Estados Unidos

61.3 M hL

2

China

23.6 M hL

3

Canadá

5.4 M hL

4

Italia

4.6 M hL

5

Australia

3.3 M hL

6

Francia

3.2 M hL

7

Alemania

3.1 M hL

8

Suecia

1.3 M hL

9

Suiza

1.0 M hL

10

Nueva Zelanda

0.9 M hL

11

Finlandia

0.7 M hL

12

Dinamarca

0.5 M hL

Fuente: The Latest Scoop, 2010 Edition, Int Dairy Foods Assn. Según información vertida por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), en el año 2007 dicho país continuaba encabezando la producción total de helados y postres helados, con aproximadamente 6,056 billones de litros, siendo el estado de California el mayor productor de ese país. Hasta el año 2002, la firma Unilever era la empresa líder mundial en el sector de heladoscon una participación en el mercado del 1 por ciento, seguida de McDonalds y Nestlé conun 8 y un 7 por ciento, respectivamente. En el año 2003 el grupo alimentario suizo Nestléadquiere la empresa estadounidense de helados Dreyer‟s Grand Ice Cream, alcanzando asíuna posición de liderazgo en el mercado mundial del helado con un 17,5% de participa.



Consumo anual (per cápita) de helados Con relación al consumo de helados, la Asociación Internacional de Productos Lácteo (AIPL) presenta un informe sobre los países que lideran el consumo per cápita, el que se puede apreciar en el siguiente cuadro Consumo per cápita Puesto

País

Consumo

1

Nueva Zelanda

26.3 L

2

Estados Unidos

22.5 L

3

Canadá

17.8 L

4

Australia

17.8 L

5

Suiza

14.4 L

6

Suecia

14.2 L

7

Finlandia

13.9 L

8

Dinamarca

9.2 L

9

Italia

8.2 L

10

Chile

6.5 L

11

Francia

5.4 L

Según datos de la AIPL, el país que más consume helados en el mundo es Nueva Zelanda, seguido por Estados Unidos y Canadá. En este ranking el único país latinoamericanoque aparece es Chile en el décimo puesto, con un consumo per cápita de 6.5 litros anuales.

1.2.- Mercado de Helados a Nivel Nacional El mercado total de helados en el Perú está creciendo en el 2011 un 20.4% con respecto al 2010 y un crecimiento de 40.8% en el periodo 2007-2012. Según nuestro sondeo de mercado pudimos conocer que la empresa heladera líder en el país es indiscutiblemente D‟Onofrio, con una participación mercado del 80% en nuestro país. Su planta productora se encuentra ubicada en. Pues es una marca bien posicionada en la mente de los consumidores por su gran tradición y por la excelente diversificación y calidad de sus productos. En 2011 facturaron s/.-100 „800,000 Por otro lado es una empresa que cuenta con una amplia red de distribución a nivel nacional, y una amplia cadena de frio en el cual hace llegar sus productos a los lugares más recónditos del país. Mantiene precios competitivos. Y en el 2011 compró a su competidor Lamborgini S.A.C de la empresa Alicorp (empresa que ocupaba el segundo lugar en participación de mercado a nivel nacional con una participacion de mercado de 17%). D‟Onofrio está en la capacidad de invertir S/. 3000 000 en publicidad, maquinarias especiales y red de ventas (cifra que invirtió para el lanzamiento de su helado Inca Kola).

Según datos de la empresa de investigación de mercados Apoyo Opinión y Mercadootro de los jugadores en la industria nacional que está creciendo es la empresa Sunny con un 5% de penetración en el mercado, luego le sigue Helados Ártica con un 3% de participación, Yamboly con un 2% y 10 % entre las heladerías artesanales. Asimismo realizamos un sondeo de mercado a nivel regional (ya que nuestra distribución tendrá como base coberturar toda la demanda regional antes de expandirnos a nivel nacional) para poder identificar nuestra competencia directa, y la mezcla de marketing mix que realizan para sus productos. Dicha información se presenta en el siguiente cuadro. El consumo promedio per capita de helado llega al año a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes. Según el ámbito geográfico, el consumo es diferencial por ser más consumido en lugares donde el clima es cálido. Así por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros más que en el área rural donde se tiene un consumo promedio percapita anual de 800 mililitros al año. Por región natural, en la costa se tiene el mayor consumo promedio percápita con 1 litro 100 mililitros más que en la sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al año. Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima más cálido y generalmente ubicados en la costa o selva son lugares donde la población tiene el mayor consumo percápita de este alimento mientras que en las ciudades que están en la sierra son los que muestran un menor consumo. Así Piura es la ciudad con mayor consumo promedio percápita con 3 litros al año, cifra cinco veces mayor que el consumo de la ciudad de Pasco, donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros.

1.3.- - COMPETIDORES DIRECTOS 1.3.1.- Donofrio: Marca de la empresa suiza NESTLE S.A

HELADOS D'ONOFRIO - NESTLÉ

★FRIORICO

Tradicional cono relleno de helado de crema y una dulce capa de chocolate y maní. Encuéntralos en 3 sabores: Vainilla-Chocochips, Lúcuma-Chocochips y Trufa. Además, disfruta de sus nuevas presentaciones: Frio Rico Black,helado de Vainilla Blanca con salsa butterscotch de principio a fin, dentro de un riquísimo wafer sabor chocolate; y Frio Rico Lúcuma,helado de Crema con Lúcuma, cobertura y chips sabor chocolate y mani en trozos. Frio Rico Vainilla - Chocochips Empaque x 120 ml. Frio Rico Lúcuma - Chocochips Empaque x 120 ml. Frio Rico Trufa - Empaque x 120 ml. Frio Rico Black Empaque x 136 ml.

SIN PARAR Saborea sin parar un delicioso helado de crema, en diferentes y originales sabores. Realmente lo disfrutaras. Sin Parar. Sin Parar Lúcuma-Chochochips Vasito x 190 ml. Sin Parar Morochas Vasito x 190 ml.

★D'ONOSANDWICH El tradicional Sándwich de D‟onofrio. Deléitate con su deliciosa galleta de chocolate relleno con helado de crema. D´onosandwich Vainilla Empaque x 112.8 ml. D´onosandwich-ito Vainilla Empaque x 49 ml. Multipack 10 x 49 ml. BOMBONES Bombones helados de crema sabor vainilla con cobertura sabor chocolate.

PresentacioneEmpaque x 190 ml. COPA D'ONOFRIO Tradicional copa rellena de helado de vainilla y mermelada con una dulce capa de chocolate y maní.

SUBLIME Helado de chocolate con cobertura de chocolate y maní. Presentación: Palito x 87.5 ml.

★PRINCESA Helado de crema de maní y chocolate con cobertura de chocolate. Presentación: Palito x 81 m

JET Delicioso Pruébalo en

helado de crema con cobertura sabor chocolate. sus 2 sabores:

D'ONITO Helado de leche en tradicional combinación de Chocolate-Vainilla y Lúcuma-Vainilla. D´onito Chocolate-Vainilla Palito x 50 ml. D´onito Lúcuma-Vainilla -

TRIKA Helado de lúcuma, vainilla y fresa. Presentación: Palito x 70 ml.

BUEN HUMOR Helado de chocolate hecho con el mejor cacao peruano. Presentación: Palito x 70ml.

ESKIMO Helado de crema hecho con las fresas más ricas del Perú. Presentación: Palito x 70ml.

★NESQUIT Fantástico helado de leche sabor Nesquik de chocolate, con cobertura sabor chocolate de Leche. Además, por su contenido de Leche, helado Nesquik es fuente de calcio y una nutritiva forma de engreir a los chicos. Presentación: HURACAN

Helado de crema vainilla cubierto de helado de agua con sabor a Naranja. Presentación: Palito x 70 m

★MOROCHAS Delicioso helado de crema con galleta y chips sabor Chocolate, y galletas bañadas con cobertura sabor Chocolate. Encuéntralos en 2 sabores: Morochas y Morochas Doble Placer.

ALASKA Refrescantes

helados de fruta, en 4 deliciosos sabores.

Refrútate con

Alaska.

Alaska Fresa - Palito x 75 ml. Alaska Maracuyá - Palito x 75 ml. Alaska Mango - Palito x 75 ml. Alaska Guanábana - Palito x 75 ml.

PINTALENGUA Helado de agua sabor a tuttifrutti. Presentación: Palito x 60 ml.

TURBO Helado de hielo con dos sabores diferentes en el mismo helado: naranja y fresa.

Presentación: Palito x 50 ml.

PEZIDURIS CLASICOS Irresistible helado de crema en 7 fabulosos sabores para compartir con toda la familia: vainilla, fresa, lúcuma, chocolate, coco, chocolate chips, tricolor. Disfruta de Peziduri, ¡todo un clásico del sabor!. Presentación: Empaque x 1 lt. ★PEZIDURIS ESPECIALES Pruebas tus marcas favoritas en sus deliciosas versiones de helado de litro. Encuentra los más seductores sabores de D´onofrio en sus variedades de Sublime, Morochas, Frio Rico y D'onosandwich. Sublime - Empaque x 1 lt. Morochas - Empaque x 1 lt. Frio Rico - Empaque x 1 lt.

★PEZIDURI YOGURT Helado de dos cremas: sabor yogurt vainilla francesa y yogurt de durazno o fresa. Beneficio Nutricional: 30% menos grasa, Con Stevia (edulcorante natural). Peziduri Yogurt Vainilla Durazno - Empaque x 1 lt. Peziduri Yogurt Vainilla Fresa - Empaque x 1 lt.

D'onosandwich - Empaque x 1 lt.

★PEZIDURI SELECCION Selección de D´Onofrio hace realidad tus antojos más exigentes, creando una nueva experiencia sólo para conocedores. Saborea los increibles ilusión Fresa Mora, Pasión de Lúcuma, y Delirio de Duraznos; helados premiumdesorprendentecremosidad, salsas y exquisitos adicionales. No dejes de probar las recetas secretas de D´Onofrio. Ilusión Fresa Mora - Empaque x 1 lt. Pasión de Lúcuma - Empaque x 1 lt. Delirio de Duraznos - Empaque x 1 lt.

★TORNADO

Delicioso y tradicional postre helado de D´Onofrio. Deleitate con un espectacular pionono relleno de helado, enrrollado en un suave bizcocho de chocolate. Pruébalo en dos exquisitos sabores: Vainilla y Lúcuma. Tornado Vainilla - Empaque x 1.5 lt. Tornado Lúcuma - Empaque x 1.5 lt. ★BARRA MOROCHAS Barra Morochas es un nuevo postre helado de crema sabor a vainilla, chocolate y Morochas. ¡Comparte esta delicia en familia! Presentación: Empaque x 1 lt. ★BARRA TRICOLOR BarraTricolor es un delicioso postre helado de crema sabor a vainilla, fresay lúcuma. ¡Comparte tus sabores favoritos en familia! Presentación: Empaque x 1 lt.

Su planta productora se encuentra en Lima. Tiene un 80% de participación en el mercado peruano, lo que lo convierte en líder del mercado heladero. Esta posicionada en la mente del consumidor como “helados de tradición”, los más ricos del mercado y los más innovadores. Los elementos de su mezcla mix son: 

Producto: Tienen una cartera de formatos o productos muy diversificada e innovadora, de tipos paleta de agua y de crema, el 80% de los sabores de estos últimos son de base de vainilla, lúcuma y chocolate (con y sin cobertura de chocolate, mermelada y maní).



Precio: Sus helados empaquetados individuales cuestan desde 0.50 -0.70- 1.00-1.50-2.00-2.50-3.00 hasta 3.50 dependiendo la marca y presentación. Sus helados de litro van desde 10.90-11.90-12.90-13.90-15.90 hasta 16.90



Canales de venta: Cuenta con una amplia red de heladeros a nivel nacional. Asimismo vende a través de bodegas y autoservicios como minimarkets, supermercados e hipermercados.

Tecnología: Utiliza una nueva tecnología para el control diario de entrada y salida delpersonal denominado LOULYTOUCH.Utilizan nextel para comunicarse ilimitadamente tanto con su supervisor o sus compañeros de trabajado para coordinar actividades.D‟Onofrio no cuenta con actividades de desarrollo tecnológico alto, es decir,que no hay investigaciones previas para el aumento de la tecnología existentedentro de la empresa. Esto no quiere decir que la empresa no cuente con lamaquinaria de última generación. D‟Onofrio invierte en tecnología S/. 1000000, pues asi lo hizo para sacar al mercado su formato de helado Inca Kola. Logística interna: La compra de materia prima tanto proveniente del extranjero como insumos nacionales, son todos almacenados en grandes cámaras dentro de la misma fábrica. Dentro de la recepción del material se verifica que la cantidad comprada es la correcta mediante métodos de control de inventarios, para así estar acorde con la cantidad necesitada para el periodo. Antes que se acepte la materia prima, expertos hacen un análisis a la materia prima proveniente para verificar si esta dentro de los estándares permitidos, D‟Onofrio aplica calidad total desde la entrada del producto hasta la salida del producto. Para atraer talentos la empresa da a conocer mediante los medios de comunicación que necesita personal con ciertas capacidades y habilidades para cierto puesto de trabajo. D‟Onofrio solo recluta y selecciona a personas totalmente aptas y competentes, su sistema de reclutamiento y selección es dado mediante políticas establecidas de

la matriz. La capacitación de D‟Onofrio y el desarrollo es parte fundamental para poder retener a su mejor personal, así mismo para poder mantener un buen clima laboral. Todo esto contribuye al aumento de la eficiencia, dando un gran impacto en las utilidades. A continuación se presenta un cuadro con los otros competidores directos que actúan en el mercado regional y nacional, en el caso de estos últimos están Sunny y Yamboly con una participación de mercado del 3% y 2 % respectivamente. Sus canales de distribución para ambos es a través de heladeros y venta en bodegas, restaurantes o pollerías.

YAMBOLY -

Bodegas, locales de Snacks ubicados por el

GREICY -

centro de Chiclayo.

-

-

Paletas: Aguaje, coco, cream, frio, mania,

BEMBOS

Av. Balta y calle

MAGDONALS

-

Real Plaza

-

Real Plaza.

-

Barquillo de

-

Barquillos de

cuglievanchiclayo.

-

Helados a granel

jojolete, ron con pasas, tururú, morelo,

de los sabores:

chocolate,

vainilla,

biogurt, chemanit,dolcedilatte,

Fresa, chocolate,

chocolate con

lúcuma y

embrujo,palitroque.

coco, vainilla,

lúcuma, y

chocolate.

Vasos y copas:

lúcuma y menta.

vainilla con

Bye Bye, Caramba, sundae, copa, sanwich,

pedazos de

wafer sandwich.

maní.

-

Bombones: 7corazones, yelibom.

-

Litro: helados a granel.

Sus precios van desde s/. 1.00, S/2.00 y S/2.50 Copa: S/.3.00 para sus helados de 100 gr. Y para los helados a granel entre 10 y 12 soles.

Barquillo: Barquillo:

½ l : S/7 Litro: s/. 12

s/. 2.00 , 2.50 s/. 2.00 , 2.50 Copa: Copa: S/3.00

S/.3.50 y S/5.00

1.4..- Competencia Indirecta: Los productos sustitutos son: Milskake, gelatinas y cremoladas y adoquines y marcianos.

4.- PROVEEDORES: Nuestros proveedores para materias primas e insumos serán:

Insumos Colorantes de vainilla, lúcuma

Mercado local (ModeloMoshoqueque)

Saborizantes

Mercado local (modelomoshoqueque)

Agua

(Epsel S.A)- Chiclayo

Etiquetas y potes de 100g unid.

INGRAVI SAC- av. avenida Huanacaure #526 Lima – Lima- Independencia

Envases y Envolturas S.A- Calle BancheroRossi 193, Santa Anita, Lima Emulsionantes

Estabilizantes para helados en Av. Los Faisanes 316 - Chorrillos LIMA, LIMA

Lecitina de soja en polvo (estabilizante)

Estabilizantes para helados en Av. Los Faisanes 316 - Chorrillos LIMA, LIMA

1.5.- ANÁLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA Y SUS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS 1.5..1.- Análisis de la ventaja competitiva VEYACRIZ S.A.C ofrece al mercado un producto innovador endulzado con stevia un edulcorante natural, especialmente a consumidores que lleven una alimentación dietética baja en calorías y azucares. Análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA)

Análisis interno

Análisis externo 



La estrategia de diferenciación, con un

helado. 

producto innovador en la industria Fortalezas

peruana. 

El gran crecimiento de la demandapercapita del

Implementación de tecnología moderna para la producción de helados industriales.

Oportunidades

El crecimiento de la demanda de productos saludables y bajos en calorías.



Aumento del poder adquisitivo en el Perú en casitodos los sectores del país.

Debilidades



Marca que necesita posicionarse.



Falta de publicidad por televisión.



Poco presupuesto para realizar investigación de mercados o contratar una empresa de investigación de mercado.



La gran penetración del mercado de la marca

Amenazas

D‟Onofrio. 

La falta de publicidad del edulcorante steviacomo un producto nutritivo y saludable.

PLAN ESTRATEGICO

2.1VISION

Ubicarnos en 5 años dentro de las 5 mejores empresas productoras y comercializadoras de helados a nivel nacional endulzados con Stevia, un edulcorante 0% en calorias e Hipoglucemiante . 2.2.-

MISION Somos una empresa Lambayecana dedicada a la producción industrial y comercialización de helados endulzados con Stevia (el gran edulcorante natural 0% en calorías e hipoglucemiante), con una diversificacion en sabores y presentaciones para así poder satisfacer las necesidades de nuestro público objetivo y superar sus expectativas, generando el bienestar personal y profesional de nuestros trabajadores.

2.3 . – PRINCIPIOS BASICOS Orientación al Mercado Nuestros clientes y el mercado serán la fuerza que guía todo lo que haremos. Buscamos satisfacer sus necesidades e impresionarlos, haciéndoles fácil el trabajar con nosotros, entregándoles los productos que desean y desarrollando una excelente relación con nuestros proveedores.

Compromiso con la Calidad Somos una organización que cree que el éxito se alcanza trabajando con responsabilidad por la tarea bien hecha y con un profundo compromiso por mejorar constantemente la calidad y el valor de los bienes que produciremos. Trabajo con Eficiencia Operaremos con puntualidad, disciplina y orden, mejorando continuamente la efectividad y la eficiencia, eliminando errores, reprocesos y pérdidas de tiempo. Pensando y actuando con impaciencia constructiva y con sentido de urgencia. 2.4.- OBJETIVOS ESTRATEGICOS a).- Posicionarse en los proximos 5 años como una de las 5

mejores empresas productoras de helados

saludables a nivel nacional . b).-

Incrementar nuestra participación de mercado en 5 % para el segundo año

operaciones. c).- Obtener un 18% de rentabilidad anual neta durante los próximos 5 años.

de inicio de

2.5.- ESTRATEGIA DEL NEGOCIO La estrategia con la cual se incursionará en el mercado será la estrategia de diferenciacion, ya que nuestro producto por ser endulzado con Estevia mantiene un valor diferencial ante los helados de la empresas competidoras.

PLAN DE MARKETING

III.- PLAN DE MARKETING Segmento de mercado :

Nuestro segmento de mercado estará conformado por personas de todas las edades , de los estratos economicos A B Y C del departamento de lambayeque que mantengan dietas especiales.

Personas que viven en la zonas urbanas

más

exclusivas

de 399,493 lambayeque (chiclayo. Pimentel y

PRODUCTO

Helados

COMPETIDOR

lambayeque) Donofrio

1,000,000

Fuente: INEIElaboración: El autor

Yamboly 300000

TOTAL ANUAL

1300,000

Producto



Gogo Squeez

Unidad



Paleta x 100 gr



Pote x 100 gr



Pote de 1 L

Presentación

 

Caja de 50

Detalles



Empaque de plástico,

unid. (paleta).

colorido, código de

Caja de 20 unid

barras.

(pote).



Envase de plástico, etiqueta autoadhesiva, código de barras.



Vicelloly



Paleta x100 gr





Pote x 100 gr

unidades

colorido, código de



Pote de 1L

(paleta).

barras.



Caja de 50

Caja de 20 unidades (pote).





Empaque de plástico,

Envase de plástico, etiqueta autoadhesiva, código de barras.

3.1.- ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

Estrategia de Precio El principal factor a tomar en consideración para la fijación de precios serán los precios de mercado de los productos considerados como competidores directos, sin dejar de evaluar los costos de producción y la utilidad mínima esperada. Estrategia de Promoción Objetivos: 

Alcanzar un posicionamiento de las marcas Gogo Squeez y Vicelloly en el segmento de consumidores de comida dietética.



Alcanzar una participación de mercado equivalente al 10% en el mercado regional.

Elementos de Promoción: 

Uso de pagina web, redes sociales: Facebook y Flick.



Publicidad escrita: documento que ilustre al consumidor de las características de la empresa y de las bondades de sus principales productos. El material debe contener fotos que reflejen calidad del producto.



Uso de afiches publicitarios que contengan el producto, precio y números para contactarse con la empresa.

PRESUPUESTO: PROMOCION DE PRODUCTOS

ACTIVIDAD

REQUERIMIENTOS

UNID.

CANTIDAD

COSTOUNIT.

TOTAL

(soles) (soles) Publicidad Escrita

Afiches

Millar

02

150

300

Radio

Min.

30 veces (3

400 (dos veces

400

minutos, 3 veces

al año)

: Publicidad :

al día ) Total

700

3.2.- Estrategia de la plaza (distribución) Inicialmente los productos se comercializarán de manera directa con los clientes, a través de carritos. La plaza inicial a introducir los productos es la ciudad de Chiclayo; posteriormente se negociara con bodegas, autoservicios, hoteles y restaurantes de segmentos A y B, luego se iniciara ampliara nuestras redes de comercialización en departamentos de la selva como san Martin Iquitos, Tumbes, Piura, que en aquellos sale el sol en todo el año. Para llegar a nuestros clientes se hará con visitas directas a los establecimientos, para lo cual se elaborará una lista que contenga información de posibles clientes:



Dirección del establecimiento



Nombre del representante o responsable de las compras



Teléfono, coreo electrónico, página Web.



Horarios de atención.



Productos competidores que adquiere



Productos sustitutos que compra

3.3.- Proyección de Ventas Para la proyección de las ventas se toma en consideración los datos siguientes: 

Venta estimada de los competidores directos en una sola ciudad (Chiclayo)



Capacidad de planta de Veyacriz S.A.C



Disponibilidad de capital de trabajo.

CUADRO No: VENTAS ANUALES DE COMPETIDORES (PROMEDIO) CIUDAD DE CHICLAYO PRODUCTO

Helados de paleta

COMPETIDOR

Helados de pote (Porción individual)

(Porción individual) Donofrio

15000 5000

Yamboly

TOTAL ANUAL

5000

3000

14000

7000

Fuente: Información de representantes de empresas

:

Elaboración: El Autor

ESTIMACION DE VENTAS ANUALES 2008-2012

Año

helado (pote 200 militros ) Cantidad

Precio Unitario

2013

390,000

2

2014

448,500

2.1

2015

515,775

2.2

2016

593,141

2.3

2017

682,112

2.4

2,629,529

2.6

precio no incluyen IGV. VEYACRIZ S.A.C estima iniciar sus ventas con un 30% del total ofertado por los competidores y un crecimiento anual de 15% en cada uno de sus productos y un incremento en sus precios de 5% al año.

IV.- PLAN DE OPERACIONES CONDICIONES GENERALES Y ESPECIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN Los establecimientos de elaboración reunirán, por lo menos, las siguientes Características: 1. Los lugares de trabajo serán de dimensiones suficientes para que las actividades laborales, puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares de trabajo estarán concebidos y diseñados de forma que se evite toda contaminación de las materias primas y de los productos. 2. En los lugares donde se proceda a la manipulación, preparación y transformación de las materias primas y a la elaboración de helados y mezclas envasadas para congelar: a. El suelo será de materiales impermeables y resistentes, fácil de limpiar y desinfectar, y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje del agua; contará con un dispositivo que permita evacuar el agua.

b. Las paredes tendrán superficies lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables; estarán recubiertas con un revestimiento claro. c. El techo será fácil de limpiar en los locales en los que se manipulen, preparen o transformen materias primas o productos no envasados que puedan contaminarse. d. Las puertas estarán fabricadas con materiales inalterables, fáciles de limpiar. e. Se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y, en su caso, de evacuación de vapores. f. Existirá una buena iluminación natural o artificial. g. Habrá un número suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, provistas de agua corriente fría y caliente o de agua templada a una temperatura adecuada. En los locales de trabajo y en los aseos, los grifos no deberán accionarse con las manos. Estas instalaciones deberán disponer de productos de limpieza y de desinfección y de medios higiénicos para secarse las manos. h. Se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las instalaciones.

REQUERIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN Los helados se almacenarán y conservarán a una temperatura igual o inferior a -18 °C en el centro del producto. Los granizados se conservarán a una temperatura igual o inferior a 0 °C en el centro del producto. Las temperaturas de almacenamiento serán registradas, según la legislación vigente, y la velocidad de congelación permitirá que los productos alcancen la temperatura requerida lo más rápidamente posible. Capítulo 3. Legislación Aplicable. [35] Los helados y mezclas envasadas para congelar podrán ser almacenados junto con otros productos alimenticios congelados, siempre que estén envasados, de tal forma que no perjudique a la calidad de los mismos y que no transmitan olores ni sabores extraños. 3.3.- REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL El personal dedicado a la elaboración, almacenamiento, distribución y venta de helados, así como el de elaboración y transformación de mezclas envasadas para congelar, estará en posesión del carné de manipulador de alimentos y se ajustará, a estos efectos, a lo dispuesto en la legislación vigente.

Se exigirá del personal el más perfecto estado de limpieza, sobre todo cuando se trate de personas que manipulen materias primas y productos contemplados sin envasar y que puedan contaminarse. En particular: • Llevará ropa de trabajo adecuada y limpia y un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. • Se lavará las manos por lo menos cada vez que reanude el trabajo y en caso decontaminación; las heridas en la piel serán cubiertas con un vendaje estanco. Estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de almacenamiento de las materias primas y de los productos. Los empresarios tomarán todas las medidas necesarias para evitar que personas que puedan contaminar los productos los manipulen hasta que demuestren su aptitud para hacerlo sin peligro de contaminación. CAPITULO Nº 4 ELABORACIÓN DE HELADOS: MATERIAS PRIMAS. Capítulo 4. Elaboración de Helados

4.- ELABORACIÓN DE HELADOS: MATERIAS PRIMAS. Los ingredientes utilizados en la fabricación de los helados los podemos dividir en dos grupos: • Ingredientes propiamente dichos. • Aditivos. A la hora de realizar las mezclas necesarias para la elaboración de los helados es importante conocer la composición y las características de las materias primas que se utilizan.

4.1.- INGREDIENTES. Son los constituyentes esenciales de los helados. Los principales son los siguientes: Leche y derivados lácteos Además de la leche propiamente dicha, se utilizan muchos de sus derivados: • Leche descremada • Leche en polvo entera y descremada • Suero de leche • Crema de leche • Manteca • Leches fermentadas • Otros La leche de vaca es normalmente la utilizada en la elaboración de los helados. Asimismo, es leche estandarizada, homogeneizada y pasteurizada industrialmente. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [38] Mantequilla La mantequilla es el producto graso obtenido por batido y amasado de la leche o nata. Es utilizada en diversos tipos de helados, especialmente los de crema.

Grasas comestibles Como ingredientes en la fabricación de helados se pueden usar grasas comestibles más baratas en sustitución de la grasa de origen lácteo como la crema y la manteca. Dentro de las grasas comestibles podemos clasificarlas en tres grandes grupos: • Aceites, que son líquidos a temperatura ambiente. Los utilizados para la fabricación de helados son principalmente el aceite de algodón y mezclas de aceite de soja y girasol. • Grasa vegetales, de estado sólido a temperatura ambiente. Las más utilizadas para la fabricación de helados son la manteca de coco, de palma, de cacao y mezcla de varias de éstas. Los helados hechos con grasa vegetal en lugar de grasa láctea son de menor coste y se debe constar en su envase que son “helados de grasa vegetal”. • Grasas animales, que son sólidas a temperatura ambiente e incluyen los sebos y las mantecas de origen animal. Este grupo no es recomendable ya que incorpora sus propios sabores Huevos y sus derivados Los huevos y sus derivados son ampliamente utilizados como ingredientes en la elaboración de helados. Brindan a los helados una textura suave, además de aromas y sabores característicos. Existen en el mercado en distintas presentaciones: • Huevos frescos, refrigerados o congelados • Huevos en polvo

• Clara de huevo fresco, congelado o en polvo Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [39] • Yema de huevo fresca, congelada o en polvo La utilización de huevos frescos, refrigerados o congelados utilizados en las fábricas de helados, supone un riesgo adicional de posible contaminación del producto final. Es recomendable evitar su uso, optando por huevo industrializado ya pasteurizado líquido o en polvo, entero o separado en clara y yema. En el caso de utilizar huevos frescos, antes de proceder a la rotura de los mismos, éstos deben desinfectarse del mismo modo que las instalaciones y utensilios utilizados. Finalmente deberán extremarse los cuidados en el proceso de pasteurización de la mezcla final de la elaboración de los helados. Azúcares alimenticios y miel Los azúcares generalmente más utilizados en la elaboración de helados son: • Sacarosa • Glucosa • Lactosa • Azúcar invertido • Sorbitol

Los azúcares representan entre el 10 al 20% en peso del total de la mezcla de ingredientes de un helado y entre el 5 al 10% una vez incorporado el aire y congelado. Son utilizados en la elaboración de los helados por varias razones: • Dan el sabor dulce característico de este tipo de productos • Dan cuerpo al helado • Son una importante fuente de energía • Bajan el punto de congelación de la mezcla, permitiendo actuar como anticongelante Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [40] La sacarosa o azúcar común se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. La sacarosa es el azúcar más utilizado en los helados, llegando a representar el 80% del total de azúcares de la mezcla. No es conveniente pasar de esta proporción debido a que le daría un excesivo sabor dulce al producto. El máximo grado de solubilidad de la sacarosa en agua a 20 °C es del 65%. Si se supera este porcentaje, el excedente precipita y cristaliza. En el proceso de mantecado del helado, donde este se congela y se solidifica el agua, la concentración de azúcar aumenta precipitando en forma de cristales. Cuanto más tiempo tarde el proceso de congelado, más grandes serán los cristales y darán origen al defecto de “arenosidad” en el paladar.

Para evitarlo es necesario balancear la formulación sustituyendo parte del azúcar por otros con efecto “anticristalizantes”, que disminuyen este defecto (Glucosa, dextrosa, azúcar invertido o miel). Los azúcares derivados del almidón son componentes muy importantes en la elaboración de helados. Éstos son la dextrosa y la glucosa. Se suele utilizar hasta un máximo del 25% del total de azúcares. Tienen menor poder edulcorante que la sacarosa. La lactosa es el azúcar de la leche que aparece en los helados como consecuencia de la adición de leche en polvo, suero de leche, leche fluida, etc. Una proporción elevada dará un defecto “arenoso” al paladar al cristalizar el exceso de lactosa. Su poder edulcorante es muy reducido. El azúcar invertido se obtiene por hidrólisis con ácidos o mediante el fermento “invertasa” de la sacarosa. De este modo la sacarosa produce glucosa y fructosa en cantidades iguales. La mezcla de ambos azúcares se conoce como “Azúcar invertido”. Tiene un alto poder edulcorante que limita su utilización hasta un 25% del total de azúcares de la mezcla. El Sorbitol se utiliza para la fabricación de helados para diabéticos. La miel es el producto azucarado natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores y otras exudaciones de las plantas. Del mismo modo que otras materias primas, la miel cruda debe ser filtrada y pasteurizada para eliminar impurezas y disolver los cristales que podrían darle una textura arenosa. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [41]

Chocolate y cacao El cacao se obtiene de una semilla del cacaotero (Theobroma Cacao), separada del resto del fruto y sometido a un proceso de fermentación y posterior desecación. Las principales propiedades son: • Aspecto, olor y sabor característicos • 7 % máximo de humedad • 5 % máximo de impurezas como granos defectuosos. Del cacao se obtienen varios derivados que pueden ser utilizados en la elaboración de helados: • Pasta de cacao: Es el producto obtenido por la molienda del cacao descascarillado y tostado. Contiene como mínimo un 50 % de manteca de cacao. Se lo conoce como “cobertura amarga”. • Manteca de cacao: Obtenido por presión del cacao descascarillado o de la pasta de cacao. Es una masa sólida que funde en el paladar. Es de color blanco o ligeramente amarillento. • Torta de cacao: Al someter los granos descascarillados o la pasta de cacao a presión, se obtienen dos productos: La manteca de cacao y el sobrante que es la torta de cacao muy rica en proteínas y grasas. • Cacao en polvo: Es el obtenido por la molienda y pulverización de la torta de cacao. • Cacao azucarado en polvo: Obtenido por la mezcla de cacao en polvo con azúcar. Debe contener un mínimo de 32 % de cacao en polvo.

El chocolate es el producto obtenido por la mezcla total y homogénea en cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar finamente pulverizado, con la adición o no de manteca de cacao. Tendrá la siguiente composición mínima: Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [42] • 14% en cacao seco desengrasado • 18% en manteca de cacao Con la denominación de chocolate fino se define al que contiene más del 26% de manteca de cacao, sin sobrepasar el 32%. Por supuesto con las distintas mezclas más el agregado de otros productos se obtiene una gran variedad de chocolate: • Chocolate con leche, chocolate con almendras, avellanas, nueces, etc. El contenido de estos últimos variará entre el 8 y el 40%. • Chocolate cobertura dulce: Mezcla de pasta de cacao y azúcar con o sin la adición de manteca de cacao. Contienen como mínimo el 31% de manteca de cacao y el 35%de componentes de cacao. Café y vainilla En la elaboración de helados se utilizan los extractos en polvo de café soluble así como sucedáneos del café en extractos solubles (achicoria, malta tostada, cebada tostada). La vainilla es el fruto inmaduro fermentado y desecado de la Vanilla planifolia y de la

Vanilla pompona. Su aroma es el más conocido y solicitado en la elaboración de helados junto con el chocolate, la fresa, etc. Cereales y sus derivados Los cereales y sus derivados son poco utilizados en la elaboración de helados salvo algunos jarabes obtenidos a partir de los mismos y que se utilizan como edulcorantes de la mezcla y en algunos casos para aporte de sólidos no grasos sustituyendo en parte a la leche en polvo. Los jarabes de maíz son muy utilizados sustituyendo en parte a la sacarosa o azúcar común. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [43] Frutas y sus derivados, zumos de frutas naturales y concentrados, etc. Las frutas y los derivados son ampliamente utilizados en la elaboración de helados, dándoles a éstos el sabor de la fruta utilizada. En general las frutas frescas más utilizadas son: • Frutillas • Frambuesa • Amarena • Duraznos • Bananas

Son utilizadas entre un 10 a 25% en las mezclas para la elaboración de helados. Se pueden agregar troceadas o como puré de frutas. Como regla general el contenido total de azúcar no debe superar el 33% y los sólidos totales entre 32 y 36%. Como muchas de las variedades de fruta no están disponibles durante todo el año, se suelen utilizar, y con muchas ventajas, la fruta congelada. Frutos secos Dentro de los frutos secos más utilizados en la fabricación de helados, destacan: • Nueces • Avellanas • Almendras • Piñones • Pistachos Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [44] Bebidas alcohólicas Existen una variedad de helados a los cuales se les incorpora bebidas alcohólicas. El alcohol actúa al igual que los azúcares como elemento "frenante" en el proceso de congelamiento de las mezclas. Tomando en cuenta que el alcohol etílico (o común), tiene un punto de congelamiento de -112° C, entendemos que la temperatura de congelamiento de cualquier solución del mismo, estará por debajo de los 0° C y que a medida que aumente la proporción de alcohol en la mezcla, bajará mucho

más la temperatura necesaria. En el caso específico de las mezclas para helados, es obvio que su presencia bajará aún más el punto de congelamiento, de no corregirse esto originará características indeseables en el helado elaborado, que tendrá aspecto de blando y tendencia a un rápido derretimiento. Por esa circunstancia y tratando de ser prácticos, estableceremos una cantidad tope o máxima para el agregado de alcohol a una mezcla,establecida como resultado de una serie de experiencias realizadas. La cantidad tope pues, es del 1% en relación al peso total de la mezcla. Por supuesto que cuando se habla de alcohol, se hace referencia al mismo en estado "puro" es decir, no en solución. Esto representa por cada kilogramo de mezcla, una incorporación máxima de hasta 10 g. de alcohol puro. Siendo la manera más sencilla de obtener un resultado correcto, la de dividir el peso total de la mezcla por la graduación alcohólica de la bebida. Para balancear correctamente la fórmula de una receta de helado, se considera el contenido alcohólico de la bebida como parte de azúcar, sumándolo en la columna respectiva al azúcar, el resto deberá considerarse como agua. Los más utilizados son: Brandy, Ron, Vodka, Whisky, Anís y diversos licores Proteínas de origen vegetal En los procesos de extracción de aceite de las semillas de oleaginosas (girasol, soja, etc.), queda como subproducto una “torta” de proteína que puede ser utilizada debidamente procesada en la alimentación humana. En el caso de los helados, laproteína vegetal puede ser

utilizada para sustituir la leche en polvo desnatada de mayor costo. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [45] Agua potable Si la leche es importante en la elaboración de helados también lo es el agua. Debe ser inodora e insípida, excepto en aguas sometidas a tratamiento en que se tolerará un ligero olor y sabor característicos del portabilizante utilizado. Debe ser incolora y tener unos caracteres químicos y microbiológicos determinados. Otros productos alimenticios Además de los ingredientes citados, existen muchos otros utilizados en la elaboración de helados: • Sal común, para realzar el sabor y mejorar la textura • La canela, utilizada como aromatizante para ciertos tipos de helados • Otras especies como nuez moscada, clavo de olor, etc., también utilizados como aromatizantes. 4.2.- ADITIVOS. Los aditivos y estabilizantes son sustancias que se añaden a los alimentos, sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar algunas de sus características, métodos de elaboración, apariencia, conservación.

Los aditivos, por tanto, no son sustancias que posean valor nutritivo y, por tanto, no se pueden considerar como alimentos ni como ingredientes utilizados en la elaboración de alimentos. En la elaboración de helados, los aditivos se utilizan por tres razones principales: • Economía. • Conservación. • Mejora de la calidad. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [46] En la determinación de los diversos ingredientes que forman la mezcla se busca aquellos de menor costo, siempre y cuando sea posible mantener la calidad deseada. A modo de ejemplo podemos citar: • La sustitución de grasas de origen lácteo por otras de origen vegetal más baratas • Sustitución de leche en polvo por suero en polvo • Proteínas de origen lácteo por otras de origen vegetal La necesidad de distribuir helados a lugares distantes, disminuir la frecuencia de los transportes y disminuir los costos relacionados, hace necesario agregar a los helados productos que asegurasen la conservación y estabilidad durante semana o meses.etc., sin cambiar sus propiedades nutritivas. El frío es el principal conservador pero además es necesario evitar cambios en sus características organolépticas como la cristalización, oxidación, separación de fases,

etc. Para evitar estos defectos se utilizan productos estabilizantes, antioxidantes, gelificantes. Las características organolépticas de un helado (color, olor y sabor) son las que atraen a los consumidores. Los aditivos también tienen la propiedad de mejorar estas características. Por ejemplo, con la adición de fruta al helado no es muchas veces posible conseguir un color y sabor lo suficientemente atractivos, la adición de un suplemento de color (colorante), por ejemplo, hará aumentar sus ventas. Clasificación de los aditivos Los aditivos se pueden clasificar según su uso. De este modo, tenemos: -. Aditivos que son capaces de modificar las características organolépticas del alimento tales como: colorantes, agentes aromáticos, potenciadores del sabor y edulcorantes. -. Aditivos que mejoran el aspecto o caracteres físicos del alimento tales como: estabilizantes, emulgentes, etc. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [47] -. Aditivos que evitan alteraciones químicas y biológicas tales como: conservadores, antioxidantes, etc. -. Aditivos mejoradores o correctores de las propiedades del alimento, tales como: reguladores del pH y los gasificantes.

-. Productos ocasionales no deseados. Son el caso de residuos o contaminaciones no deseadas de productos tóxicos tales como insecticidas, metales, impurezas, etc.

4.1.- PREPARACION Y TRATAMIENTO DE LAS MESCLAS

a).- Materia prima, insumos y proveedores

Materia prima

Leche entera liquida Crema de leche Glucosa (jarabe) Huevo Edulcorante Stevia (granulado) Chocolate Insumos Colorantes de vainilla, lúcuma Saborizantes Agua Etiquetas y potes de 150 ml(unid) Emulsionantes Lecitina de soja en polvo (estabilizante)

Maní

Proveedores

b).- Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos

Cada uno de estos componentes debe ser almacenado en condiciones adecuadas. Comoadecuado entendemos desde las características de los envases primarios, tanques y bidonesbolsas de papel, temperatura de almacenamiento, hasta las fechas de vencimiento establecidas por el fabricante, recordando que esta última está definida en lascondiciones óptimas de almacenamiento.

La siguiente tabla nos da una guía sobre las condiciones de almacenamiento

Ingrediente Leche entera

Estado Liquida

Envase Granel

Temperatura Tiempo(Días) (°C)

y años

5

2

Crema

Liquida

Granel /bidón

5

2

Glucosa

Liquida

Granel /bidón

Ambiente

15

Estevia(edulcorante) Polvo

Balde

Ambiente

1 año

Estabilizantes

Polvo

Bolsa /Bidón

15-20

180 días

Huevo

Liquido

Natural

5

35 días

Chocolate

Polvo

Bolsa

Ambiente

1 año

Maní

Grano

Granel

Ambiente

Saborizantes

Polvo

Bolsa

Ambiente

10 meses

Colorantes

Polvo

Bolsa

Ambiente

1 año

Emulsionantes

liquido

Bolsa

5

1 año

Lecitina de Soya

Polvo

Tarro/vidrio

Ambiente

1 año

c. Pesaje y dosificación de los ingredientes

Las materias primas sólidas son dosificadas por peso, mientras que los líquidos se miden por volumen.

Estos ingredientes son ingresados a un tanque de mezcla, de modo de mezclar los mismos a la temperatura y con la energía adecuada para mejorar la disolución y dispersión de los componentes. En efecto, en este tanque se agregan los componentes, leche, el edulcorante, crema, estabilizantes, colorantes, lecitina de soja, etc.

4.2.- PROCESO PRODUCTIVO:  Almacenamiento de la crema en silos refrigerados a pocos grados del nivel de congelación, los silos alimentan a un mezclador de alta velocidad que combinan la crema con otros ingredientes. Los principales ingredientes secos son: Leche descremada en polvo, estabilizantes naturales y emulsionantes(los estabilizantes evitan que el helado se escarche y el emulsionante permite que la mezcla se combine con el aire durante el proceso de batido. Los otros ingredientes son Svevia (80%) jarabe de maíz. Después de tres minutos de mezclado un sistema de bombeo mueve la mezcla hacia tanques de pasteurización y lo calienta 72° C durante ½ h matando las bacterias y activando los estabilizadores.

 Después de homogeniza la mezcla un proceso que elimina los glóbulos de grasa otorgándole una textura más suave al helado.

 Se enfría la mezcla y se agrega saborizante de vainilla, luego se congela y se bate todo durante 15 s. El batido combina la mezcla con el aire transformándolo de liquido a un sólido blando (sin aire el producto terminado parecería leche congelada en vez de helado.  Luego se envasa en potes de plástico de 100 g la unidad, y se etiqueta el producto final.  Luego se ponen en cajas y se lleva a la congeladora.

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Inicio Almacenamiento de la leche en silos refrigerados Mescla de leche descremada en polvo, estabilizantes naturales y emulsionantes Pasteurización a 72° C Homogenización de la mescla Enfriamiento de la mezcla Congelamiento

Envasado y etiquetado Congelamiento del producto final Fin

4.3 .- Maquinarias, equipos y tecnología requerida CUADRO No 10. MAQUINAS Y EQUIPOS DEL PROYECTO

Costo Maquinas y Equipos

Unidad medida

Cantidad

Costo

Unit.(s$) Totals$) FINANCIAMIENTO PPM BENEF CESS

Silo refrigerante

Unidad

1

2000

2000

2000

0

0

Bomba mezcladora

Unidad

1

4000

5000

5000

0

0

Unidad

1

10000

10000

10000

0

0

Unidad

1

5000

7000

7000

0

0

Unidad

1

5000

5000

0

0

Tanque de pasteurización

Maquina congeladora de almacenaje

Maquina envasadora y empaquetadora

4500

4.4.- Instalaciones Físicas 3.4.1 Distribución de la planta: La planta cuenta con un solo ambiente a.- Área de producción Tiene un área de 140 m2, con paredes pintadas de color verde manzana, piso de cemento pulidocolor rojo. Este ambiente cuenta con los espacios adecuados para efectuar las operaciones requeridas en el proceso.

V.- ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO Aspectos Legales: Legalmente la empresa será representada por el gerente de la empresa TIPO DE PERSONERIA: La organización actuará con personería jurídica;su nombre comercial será VEYACRIZ S.A.C Requisitos para el funcionamiento del negocio



Escritura de Constitución



Licencia de funcionamiento



Certificado de salubridad



Certificado de defensa civil



Registro Único del Contribuyente (RUC)



Certificado de fumigación



Botiquín



extintores



carné de salud(trabajadores de planta)

Obligaciones Fiscales Impuesto General a las Ventas (IGV) ….19 % Impuesto a la Renta (IR)……1.5% de las ventas netas como pago a cuenta mensual

Organigrama: Gerente General María Félix García Díaz

Jefe de manufactura Yanina Calderon Alarcón

Jefe de Marketing Yenmi Castillo Livia

Jefe de ventas Inés Temple Gonzáles

Contador Lizet Malca Pinche

DESCRIPCION DE LOS PUESTOS Gerente General: o

Desarrollar el plan estratégico de la empresa

o

Organizar el régimen interno de la sociedad, usar el sello de la misma, expedir la correspondencia y cuidar que la contabilidad esté al día.

o

Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante las autoridades judiciales, administrativas, laborales, municipales, políticas y policiales, en cualquier lugar de la República.

o

Celebrar y firmar los contratos y obligaciones de la sociedad, dentro de los criterios autorizados por el Estatuto.

o

Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los programas de inversión, mantenimiento y gastos.

o

Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar funciones en esa materia y ejercer la facultad nominadora dentro de la Sociedad, teniendo en cuenta el número de personas que conforman la planta de personal.

o

Determinar la inversión de fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas de la Sociedad.

o

Dirigir la contabilidad velando porque se cumplan las normas legales que la regulan.

o

Girar, suscribir, aceptar, reaceptar, endosar, avalar, prorrogar, descontar, negociar, protestar, cancelar, pagar y descontar letras de cambio, vales, pagarés y otros títulos valores, cartas de crédito o cartas órdenes, letras hipotecarias, pólizas de seguros, y otros efectos de giro y de comercio.

o

Representar a la empresa en el lanzamiento de nuevos productos.

Jefe de manufactura 

Elaborar el plan anual de producción en coordinación con la alta gerencia.



Mantener una comunicación interdepartamental fluida, con el fin de informar sobre el desarrollo de la producción, productos y cantidades fabricadas, plantear las mejoras que tengan lugar; mejorando así la calidad de los productos, los tiempos de producción y la disminución de los costos.



Optimizar el uso y aprovechamiento de los recursos tanto humanos como materiales y financieros acorde a las políticas, normas y tecnología de la empresa.



Proponer a gerencia general

la adquisición de nueva maquinaria a fin de mejorar la productividad, según las

necesidades del departamento. 

Programar las actividades de su departamento de acuerdo al plan de producción suministrado por la Gerencia de Planeación, a fin de optimizar las entregas de producto terminado a tiempo.



Elaborar informes de tiempos de producción, horas hábiles laboradas, permisos y ausentismos, que permitirán medir la realidad del rendimiento horas hombres.



Velar por la aplicación periódica de la evaluación de desempeño de su personal operario, garantizando así la adecuada aplicación del adiestramiento suministrado en relación a las Normas de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Seguridad Industrial y cualquier otra información impartida a través de los programas de capacitación, y necesaria para alcanzar los niveles de calidad y productividad esperados.



Optimizar el espacio industrial, mejorando el flujo de los procesos productivos realizados, eliminando movimientos innecesarios de materiales y de mano de obra.



Elaborar, revisar y mantener actualizadas las descripciones de puestos del personal a su cargo-

Jefe de Marketing



Elaborar junto con la gerencia general el plan anual de marketing.



Plantear estrategias de ventas, comercialización, distribución y precio de los productos.



Mantener una influencia sobre redes sociales para promocionar las marcas de la empresa.



Gestionar la publicidad de las marcas de la empresa.

Jefe de ventas: 

Contactarse con clientes actuales para mantener la relación comercial y la toma de pedidos.



Contactarse con nuevos clientes para ampliar carteras.



Encargarse de la prospección de mercados y detección de nuevas necesidades y cambios en las tendencias.



Encargarse de la gestión de cobro y seguimiento de impagados



En colaboración con su asistente, elaborar planes de acción con clientes nuevos y actuales.



Diseño de acciones promocionales en puntos de ventas.



Seguimiento y control de Merchandising.



Elaborar reportes sobre el desempeño de las ventas al jefe de marketing.

Contador:

 Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera del plan de cuentas.  Llevar en orden los libros mayores.  Prepara y presentar informes sobre la situación económica y financiera de la empresa.  Preparar y presentar tributo al orden municipal, departamental y nacional.  Clasificar los estados financieros  Controlar los costos de producción para alcanzar la competitividad en estos.

Política Salarial La política salarial se rige por los términos propuestos por la legislación vigente; los trabajadores adquieren y gozan los beneficios que corresponden. . El vendedor percibirá un ingreso básico de S/ 300 mensual más comisiones por venta antes de incluir el IGV y sin afectar el costo del producto; así mismo se contará con una persona que apoye en efectuar requerimientos ocasionales con SUNAT. Los servicios contables serán requeridos por servicios de un terceroBIBLIOGRAFIA:

PLAN FINANCIERO MAQUINAS Y EQUIPOS PRECIO UNIDAD

CANTIDAD

UNIT.

PARCIAL

Silo refrigerante

Equipo

1

2000

2000

Bomba mezcladora

Equipo

1

4000

4000

Tanque de pasteurización

Equipo

1

10000

10000

Maquina congeladora de almacenaje

Equipo

1

5000

5000

Equipo

1

4500

4500

Maquina

envasadora

empaquetadora Total

y

25500

INTANGIBLES

AMORTIZACION S/.

Búsquedad de nombre

Constancia

1

4.0 S/.

Reserva del nombre

Constancia

1

18.0 S/.

Minuta + escritura

Documento

1

300.0 S/.

Inscripción en la Sunarp

Documento

1

92.0 S/.

Inscripción en la Sunat

Documento

1

150.0 S/.

Licencia de funcionamamiento

Documento

1

465.0 S/.

REGISTRO DE MARCA

Registro

1,500.0 S/. 2,529.0

421.5

GASTOS

DE

CAPACITACION ATENCION AL CLIENTE

S/. CURSO

1

MARKETING MIX

250.0

S/. CURSO

1

400.0

S/. TOTAL

750.0

MOBILIARIO PRECIO UNIDAD

CANTIDAD

UNIT.

PARCIAL

UNIDAD

3

300

900

UNIDAD

3

70

210

unidad

5

45

225

ESCRITORIOS DE MADERA… SILLAS GIRATORIAS

Sillas madera TOTAL

de

1335

CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES) UNIDAD

CANTIDAD

PARCIAL

TOTAL

mes

1

1200

1200

manufactura

mes

1

1000

1000

Jefe de ventas

mes

1

800

800

Contador

mes

1

1000

1000

MANTENIMIENTO

MES

2

750

1500

REMUNERACIONES Gerente general Gerente

de

TOTAL REMUNERACIONES

5500

SERVICIOS

ENERGIA

MES

3

300

270

ELECTRICA AGUA

MES

3

100

150

INTERNET

MES

3

90

270

TOTA SERVICIOS TELEFONO

690 MES

4

30

90

PORCENTAJE

2%

7800

468

GASTOS DE VENTA PUBLICIDAD TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

6658

390,000

0.02

CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES) UNIDAD

CANTIDAD

PARCIAL

TOTAL

mes

1

1200

1200

manufactura

mes

1

1000

1000

Jefe de ventas

mes

1

800

800

Contador

mes

1

1000

1000

MANTENIMIENTO

MES

2

750

1500

REMUNERACIONES Gerente general Gerente

de

TOTAL REMUNERACIONES

5500

SERVICIOS

ENERGIA

MES

3

300

270

ELECTRICA AGUA

MES

3

100

150

INTERNET

MES

3

90

270

TOTA SERVICIOS TELEFONO

690 MES

4

30

90

PORCENTAJE

2%

7800

468

GASTOS DE VENTA PUBLICIDAD TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

6658

390,000

0.02

ENCUESTA 1.- ¿Consume helados? (Si la respuesta es NO, terminar con la encuesta). a).- Si

b).- No

2.- ¿Cuál de estas marcas de helado es la de su preferencia? a).- D‟Onofrio b).- Sunnyc).- Yamboly

d).- Artika

e).- Otros 3 ¿En qué lugares compra helados? a).- Supermercados b).- Bodegas c).- Triciclos d).-Minimarkets e).- Otros

4.- ¿Ha escuchado hablar sobre el edulcorante stevia y sus propiedades para la salud? a).- Si b).- NO 5.- ¿Le gustaría que se lance al mercado helados endulzados con edulcorante stevia? a).- Si b).- NO 6.- ¿Qué tipo de publicidad atrae más tu atención? a).- Paneles gigantescosb).- Televisiónc).- Radiod).- Afiches 7.- ¿Qué importancia tiene e precio del helado en el momento de la compra?

a).- Sumamente importante.b).- Medianamente importante c).- No tan importante.d).- No es importante