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• Hugo Gil

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ESTA GUÍA VA DEDICADA A MI ADORADO PADRE, QUE DIOS ME LE DE MUCHA VIDA Y SALUD, QUIEN FUE MI PRIMER MAESTRO HELADERO, QUIEN NOS LEVANTÓ HACIENDO SUS RICOS HELADITOS DE HIELO CON EL CORRER DE LOS AÑOS, LLEVABA ESA LUCECITA DENTRO DE MI, DE LLEGAR A PERFECCIONARME EN ESTA DELICIOSA PROFESIÓN, AÚN ME FALTA MUCHO POR APRENDER, PERO POCO A POCO CON EL FAVOR DE DIOS, LO HARÉ ESTA ES UNA GUÍA MUY SENCILLA DE CURSOS QUE HE REALIZADO A PETICIÓN DE MUCHAS AMIGAS, ME ANIMÉ A HACERLA… ESPERO SEA DE TU AGRADO

HELADOS CON CREMA DE LECHE PARA BATIR HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 6 HUEVOS 1 LT DE LECHE PREPARADA (LICUAR 3 TAZAS DE AGUA Y 1 TAZA DE LECHE EN POLVO) 1 TAZA DE AZUCAR 1 CDITA DE C.M.C. (ESTABILIZANTE PARA EVITAR QUE SE SEPARE LA MEZCLA) 3 CDAS DE CACAO EN POLVO 1 CDA DE ESENCIA DE VAINILLA 2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR PROCEDIMIENTO: LICUAR EL AGUA CON LA LECHE Y LLEVARLA AL FUEGO APARTE, MEZCLAR LAS YEMAS CON EL AZÚCAR, EL CACAO Y EL ESTABILIZANTE CUANDO LA LECHE COMIENCE A HERVIR, AGREGARLA POCO A POCO A LA MEZCLA DE HUEVOS Y AZÚCAR Y LLEVAR NUEVAMENTE AL FUEGO, MEZCLANDO CONSTANTEMENTE CON CUCHARA DE MADERA, SIN DEJAR HERVIR, HASTA QUE LA MEZCLA CUBRA (NAPE) LA CUCHARA, BAJAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA ESENCIA ( A ÉSTA PREPARACIÓN SE LE LLAMA CREMA INGLESA) REPOSAR Y LLEVARLA A LA NEVERA HASTA QUE ESTÉ BIEN FRIA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, INCORPORAR LA CREMA DE LECHE Y SEGUR BATIENDO HASTA QUE FORMEN PICOS SUAVES. COLOCAR LA CREMA INGLESA Y CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES Y SUAVES, MEZCLAR HASTA INTEGRAR MUY BIEN VERTER EN EL ENVASE DESEADO (PREFERIBLEMENTE DE ALUMINIO) GOLPEAR SUAVEMENTE PARA SACAR EL AIRE, TAPAR Y LLEVARLA AL CONGELADOR

SIROP DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE AGUA ½ TAZA DE CACAO EN POLVO ½ CDITA DE C.M.C. PROCEDIMIENTO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y LLEVARLOS A FUEGO LENTO, DEJAR HERVIR HASTA TENER CONSISTENCIA DE MELADO SUAVE, ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y REFRIGERAR.

HELADO DE FRESAS INGREDIENTES: 1 KG DE FRESAS 1 ½ TAZAS DE AZÚCAR ½ TAZA DE AGUA 1 CDITA DE JUGO DE LIMON 1 CDA DE ESENCIA DE FRESA 2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR PROCEDIMIENTO: LAVAR MUY BIEN LAS FRESAS Y CORTARLES LAS HOJITAS, AGREGARLES EL JUGO DE LIMÓN (PARA QUE NO SE OXIDEN) Y LLEVARLAS AL FUEGO JUNTO CON EL AGUA Y EL AZÚCAR, HASTA QUE HIERVAN. SI ESTÁ MUY ESPESA, AGREGAR UN POCO MÁS DE AGUA. BAJAR DEL FUEGO, REPOSAR Y LICUARLAS. LLEVAR A LA NEVERA HASTA QUE ESTÉ BIEN FRIA. BATIR LA CREMA DE LECHE HASTA QUE FORME PICOS SUAVES Y AGREGAR LA PULPA POCO A POCO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. COLOCAR EN ENVASE DESEADO, (PREFERIBLEMENTE DE ALUMINIO) GOLPEAR PARA SACAR EL AIRE, TAPAR Y LLEVAR AL CONGELADOR CON ESTA MEZCLA, SE PUEDEN PREPARAR HELADOS DE PULPA DE FRUTAS DE DIFERENTES SABORES.

SIROP DE FRESAS INGREDIENTES: ½ KG DE FRESAS ½ TAZA DE AZÚCAR

PROCEDIMIENTO: LAVAR MUY BIEN LAS FRESAS, CORTARLES LAS HOJITAS Y TROCEARLAS COLOCAR EL AZÚCAR Y DEJARLAS MACERAR POR 1 HORA LLEVAR A HERVIR TODO A FUEGO LENTO, HASTA QUE TOME PUNTO DE MELADITO SUAVE DEJAR ENFRIAR, LICUAR Y REFRIGERAR

HELADO DE MANTECADO INGREDIENTES: 6 YEMAS 1 TAZA DE AZÚCAR 1 CDITA DE ESTABILIZANTE (C.M.C.) 1 LITRO DE LECHE PREPARADA (3 TAZAS DE AGUA Y 1 TAZA DE LECHE EN POLVO) 2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR 1 CDA DE ESENCIA DE MANTECADO PROCEDIMIENTO: LICUAR EL AGUA CON LA LECHE Y LLEVARLA AL FUEGO APARTE, MEZCLAR LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y EL C.M.C. CUANDO LA LECHE ESTÉ CALIENTE, AGREGARLA POCO A POCO A LA MEZCLA DE YEMAS Y AZÚCAR Y LLEVAR NUEVAMENTE AL FUEGO, MOVIENDO CONSTANTEMENTE, SIN DEJAR HERVIR, HASTA QUE LA MEZCLA CUBRA LA CUCHARA, BAJAR Y AGREGAR LA ESENCIA. (A ESTA PREPARACIÓN SE LE LLAMA CREMA INGLESA) REPOSAR Y LLEVARLA A LA NEVERA HASTA QUE ESTÉ BIEN FRIA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGAR LA CREMA DE LECHE, SEGUIR BATIENDO HASTA QUE FORMEN PICOS SUAVES. COLOCAR POCO A POCO A LA CREMA INGLESA Y CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES Y SUAVES, UNIR TODO HASTA INCORPORAR MUY BIEN COLOCAR EN EL ENVASE DESEADO, PREFERIBLEMENTE DE ALUMINIO, GOLPEAR SUAVEMENTE PARA SACAR EL AIRE, TAPAR Y LLEVAR AL CONGELADOR.

NOTA: CON ESTE MEZCLA, PODEMOS PREPARAR OTROS HELADOS TALES COMO: RON CON PASAS: SUSTITUIR LA ESENCIA DE MANTECADO, POR ESENCIA DE RON CON PASAS Y AÑADIR 1 TAZA DE PASITAS, REMOJADAS PREVIAMENTE EN RON, AGREGARLAS CUANDO EL HELADO ESTE MEDIO CUAJADO, DE ESTA MANERA LAS PASITAS NO SE VAN AL FONDO DEL ENVASE. TORTA SUIZA: PREPARAR UN BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CORTARLO EN TROZOS PEQUEÑOS Y LLEVAR AL HORNO NUEVAMENTE PARA TOSTARLOS, ENFRIAR Y RAYARLOS. AGREGAR EL BIZCOCHO RAYADO AL HELADO MEDIO CUAJADO Y CONGELAR. OREO: TRITURAR UN PAQUETE DE GALLETAS OREO Y AGREGARLAS CUANDO EL HELADO ESTE A MEDIO CUAJAR Y CONGELAR

HELADOS DE COCO INGREDIENTES: 1 LT DE LECHE PREPARADA 1 TAZA DE AZÚCAR 2 CDAS DE MAICINA 1 CDA DE ESENCIA DE COCO 2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR COCO RAYADO AL GUSTO (PUEDE SER DEL QUE VENDEN EN NEGOCIOS DE REPOSTERIA) PROCEDIMIENTO: PONER A HERVIR LA LECHE CON EL AZÚCAR RESERVANDO UN POCO DE LECHE PARA DISOLVER LA MAIZINA. DISOLVER LA MAIZINA Y AGREGARLA A LA LECHE CALIENTE, REMOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE RETIRAR, AGREGAR EL COCO RAYADO Y LA ESENCIA Y DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA BATIR LA CREMA DE LECHE HASTA QUE FORME PICOS SUAVES, AGREGAR LA CREMA DE COCO INTEGRAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES ENVASAR, PREFERIBLEMENTE EN ENVASE DE ALUMINIO GOLPEAR SUAVEMENTE PARA SACAR EL AIRE Y TAPAR LLEVAR AL CONGELADOR.

HELADO DE YOGURT INGREDIENTES: 2 TAZAS DE YOGURT NATURAL ½ TAZA DE AZÚCAR ½ TAZA DE LECHE EN POLVO ¼ CDITA DE ESTABILIZANTE (C.M.C.) PROCEDIMIENTO: COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO DE LA LICUADORA LICUAR MUY BIEN, LLEVAR AL CONGELADOR EN UNA QUESILLERA CADA 45 MINUTOS, SACAR DEL CONGELADOR Y MEZCLAR, HASTA 3 VECES (PARA ROMPER CRISTALES DE HIELO) DEJAR EN EL CONGELADOR CUANDO SE VAYAN A ELABORAR LOS HELADOS, SACAR, DEJAR LA MEZCLA UN RATO A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE SE PUEDA BATIR BATIR CON BATIDORA ELÉCTRICA, HASTA QUE SE CONVIERTA EN UNA CREMA SUAVE ENVASAR COLOCANDO EL DULCE DESEADO, LLEVAR AL CONGELADOR

HELADOS SIN CREMA DE LECHE POR LO ELEVADO DE LOS COSTOS, ESTA ES LA RECETA QUE ESTOY UTILIZANDO ACTUALMENTE HELADOS DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: 6 TAZAS DE AGUA FRIA ½ TAZA DE AZUCAR ½ TAZA DE LECHE EN POLVO 3 CDAS DE CACAO EN POLVO ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO ¼ CDITA DE C.M.C. PROCEDIMIENTO: SEPARAR 3 TAZAS DE AGUA, LICUAR LAS OTRAS 3 TAZAS CON EL AZÚCAR, CACAO, C.M.C Y LA ESENCIA INCORPORAR A LAS OTRAS 3 TAZAS DE AGUA Y MEZCLAR BIEN LLEVAR AL CONGELADOR EN ENVASE DE ALUMINIO CADA 45 MINUTOS, SACAR DEL CONGELADOR Y MEZCLAR PARA ROMPER LOS CRISTALES DE HIELO ESTE PROCEDIMIENTO SE HACE HASTA 3 VECES DEJAR TODA LA NOCHE EN EL CONGELADOR

CUANDO SE VAYAN A ELABORAR LOS HELADOS, SACAR, DEJAR SUAVIZAR UN POCO A TEMPERATURA AMBIENTE PROCEDER A BATIR CON LA BATIDORA ELÉCTRICA, HASTA FORMAR UNA CREMA SUAVE ENVASAR Y LLEVAR AL CONGELADOR NOTA: SI NO ENCUENTRAS LECHE EN POLVO, PUEDES UTILIZAR 3 TAZAS DE LECHE LÍQUIDA Y 3 TAZAS DE AGUA FRÍA CON ESTA PREPARACIÓN SE OBTIENEN 24 HELADOS EN VASOS NUMERO 57

HELADOS DE TORTA SUIZA POR LO ELEVADO DE LOS COSTOS, SE SUSTITUYE EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE POR LLUVIA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 6 TAZAS DE AGUA FRIA ½ TAZA DE AZUCAR ½ TAZA DE LECHE EN POLVO ¼ CDITA C.M.C. ESENCIA DE MANTECADO AL GUSTO 5 CDAS DE LLUVIA DE CHOCOLATE PROCEDIMIENTO: IGUAL AL DE HELADOS DE CHOCOLATE UNA VEZ MEZCLADO CON LA BATIDORA, AGREGAR LA LLUVIA DE CHOCOLATE ENVASAR Y LLEVAR AL CONGELADOR CON ESTA MEZCLA SE PUEDEN HACER LOS HELADOS DE RON CON PASAS, SUSTITUYENDO LA ESENCIA DE MANTECADO, POR ESENCIA DE RON CON PASAS Y AÑADIR 1 TAZA DE PASITAS, REMOJADAS EN RON. AGREGARLAS CUANDO EL HELADO ESTÉ MEDIO CUAJADO, DE ESTA MANERA, LAS PASITAS NO SE VAN AL FONDO DEL ENVASE HELADOS DE GALLETAS MARÍA: TROCEAR 3 PAQUETIOS DE GALLETAS MARÍA Y AGREGARLOS A LA MEZCLA, ENVASAR Y CONGELAR SI NO ENCUENTRAS LECHE EN POLVO, PUEDES UTILIZAR 3 TAZAS DE LECHE LÍQUIDA Y 3 TAZAS DE AGUA FRÍA CON ESTA PREPARACIÓN SE OBTIENEN 24 HELADOS EN VASOS NUMERO 57

LECHE CONDENSADA CASERA INGREDIENTES: 1 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO 1 CDITA DE MARGARINA PROCEDIMIENTO: LLEVAR TODO A LA LICUADORA COLOCAR UN PAÑO SOBRE LA TAPA PARA QUE NO TE QUEMES PORQUE BRINCA LA PREPARACIÓN LICUAR MUY BIEN, HASTA QUE SE DISUELVA EL AZÚCAR ENVASAR, DEJAR REPOSAR Y LLEVAR A LA NEVERA

TOPPING DE LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 TAZA DE LECHE CONDENSADA 1 TAZA DE CHOCOLATE TROCEADO O 1 TAZA DE CACAO EN POLVO PROCEDIMIENTO: LLEVAR AL FUEGO LA LECHE CONDENSADA AL HERVIR, BAJAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL CHOCOLATE PICADITO MEZCLAR, HASTA INTEGRAR SI SE VA A ELABORAR CON CACAO, AGREGARLO A LA LECHE CONDENSADA, LLEVAR AL FUEGO Y MEZCLAR HASTA INTREGRAR MUY BIEN BAJAR DEL FUEGO, DEJAR REPOSAR Y LLEVARLO A LA NEVERA

TOPPING DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES: 1 TAZA DE AREQUIPE 1 TAZA DE AGUA ½ TAZA DE CREMA DE LECHE PARA BATIR PROCEDIMIENTO: LLEVAR AL FUEGO TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE SE INTEGREN MUY BIEN DEJAR REPOSAR Y LLEVARLO A LA NEVERA

MARQUESAS HELADAS EN BANDEJITAS HELADO DE TU PREFERENCIA GALLETAS MARÍA SIROP DE CHOCOLATE LLUVIA DE CHOCOLATE COLOCAR HELADO, GALLETAS MARÍA PASADAS POR UN POCO DE LECHE PARA SUAVIZARLAS, SIN QUE SE LLEGUEN A ROMPER (YO COLOCO 4 GALLETICAS), CUBRIR CON SIROP DE CHOCOLATE Y LLUVIA DE CHOCOLATE, OTRA CAPA DE HELADO, SIROP Y NUEVAMENTE LLUVIA DE CHOCOLATE. TAPAR Y LLEVAR AL CONGELADOR NOTA: CUALQUIER DUDA, ESTOY TOTALMENTE A TU ORDEN POR EL 0416 545 2817 O EL 0244 388 0724

“CON DIOS TODO, SIN ÉL NADA”

“EL CIELO ES EL LÍMITE”