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• Luz Elena Quiroz Nuñez

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Grupo Engineering Quality Solutions (EQS Grupo) DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES,NORMAS, TIPO Y CONSIDERACIONES EQS Grupo-Derechos de Autor-Copyright 2016

Diseño de Plantas Agroindustriales Temario  OBJETIVOS  DEFINICIÓN  LOCALIZACIÓN

 MARCO NORMATIVO  DISEÑO - REQUERIMIENTOS  SOFTWARE RECOMENDABLES

 CONSIDERACIONES

Diseño de Plantas Agroindustriales Objetivos Conocer los diferentes elementos que va desde :  La localización,  tipos de distribución,  aspectos normativos,  software recomendados y  consideraciones básicas

Diseño de Plantas Agroindustriales Definición Es un trabajo de gestión que involucra a todas las ramas de la ingeniería. Es una actividad que involucra a un equipo multidisciplinario y de quienes desarrollarán el proceso de planeación , expansión, ordenamientos o hacer reajustes vinculados directamente con los miembros de la empresa.

Diseño de Plantas Agroindustriales Localización (1/5)

Determinar el lugar más apropiado para la construcción de una planta es una decisión compleja en la mayoría de los casos.

Diseño de Plantas Agroindustriales Localización (2/5) Procedimientos para la toma de decisiones de localización • A) Procedimiento para toma de decisiones Análisis Preliminar

Búsqueda de Alternativas

Evaluación de Alternativas

Selección de Localización

Diseño de Plantas Agroindustriales Localización (3/5) • B) Análisis de Factores

(Macro localización y Micro localización)

Diseño de Plantas Agroindustriales Localización (4/5) • B) Análisis de Factores (Macro Localización)

Mercados

Fuentes de Abastecimiento

Transporte y comunicación

Suministros

Mano de Obra

Marco Jurídico

Condiciones de Clima

Diseño de Plantas Agroindustriales Localización (5/5) • B) Análisis de Factores (Micro Localización)

Reglam. Ambiental

Servicios

Incentivos del Gobierno

Restricciones Urbanas

Características del Terreno

Acceso

Previsión de Ampliación

Evacuación

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(1/2)

Es importante tener a la mano lo que rige o indica la normativa y entre ellas haremos una mención Nacional e Internacional.

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Internacional.

Emplazamiento Edificaciones

Equipo Servicios

http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s02. htm#bm2.5

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Internacional.

Emplazamiento

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Internacional. Edificaciones

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Internacional.

Equipos

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Internacional.

Servicios

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Internacional.

Servicios

Diseño de Plantas Agroindustriales Marco Normativo(2/2) Normativa Nacional. Referencias :

- DS-007-98-SA (Reglamento

sobre vigilancia y control sanitario de Alimentos y Bebidas)

- RM-449-2006 (Norma

Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas )

DS-007-98-SA

(Art. 30 – 35) Art. 30.- Ubicación de Fábricas Art. 31.- Exclusividad del local Art. 32.- Vías de Acceso Art. 33.- Estructura y Acabado Art. 34.- Iluminación Art. 35.- Ventilación DS-449-2006 Art. 09.- Diseño de la fábrica o establecimiento, Instalaciones y Equipos

Diseño de Plantas Agroindustriales

¿QUÉ ES EL DISEÑO? ANÁLISIS PREVIO A LA EJECUCIÓN

INVOLUCRA LA PLANIFICACIÓN DE TODOS LOS RECURSOS (FÍSICOS , HUMANOS, ECONÓMICOS, ENERGÉTICOS Y LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN) DEBE PROCURARSE QUE SEA LO MAS EFICIENTE POSIBLE EN TÉRMINOS DE UTILIZACIÓN DE RECURSOS

INVOLUCRA UNA SERIE DE RESTRINCCIONES QUE HARÁN VARIOS MODELOS

Diseño de Plantas Agroindustriales

RESULTADOS A ESPERAR NÚMERO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN QUE SE REQUIERE PARA SATISFACER UNA DEMANDA. NÚMERO DE PERSONAS REQUERIDAS ESPACIO (ÁREAS) QUE SE REQUIERE PARA INSTALAR LA PLANTA LA ORGANIZACIÓN DE LA PLANTA BASADA EN UNA LÓGICA DE PRODUCCIÓN COSTO PLANEADO DE IMPLEMENTACIÓN (PRESUPUESTO)

Diseño de Plantas Agroindustriales

QUE VAS A APRENDER ANALIZAR LA DEMANDA YREALIZAR ESTIMACIONES

CALCULAR LA CAPACIDAD REQUERIDA (INSTALADA) - Número de líneas de producción - Número de Personas requeridas

DIBUJAR UN LAY OUT

Diseño de Plantas Agroindustriales

EMPECEMOS

La alta gerencia le solicita que realice un diseño de planta de procesamiento de Yogurt y para tal efecto le da un plazo máximo de 01 semana para que proponga la mejor alternativa de diseño.

Diseño de Plantas Agroindustriales Datos proporcionados MES/ Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

2010 9500

2011 9975

2012 10324

2013 9807

2014 10298

2015 10952

8600 9850 5900 6200 10200 9350 4950 8750 7050 10300 10260

9030 1032 6192 6510 10710 9817 5197 9045 7402 10867 10773

9346 10704 6411 6731 11084 10161 63589 10215 7611 11247 10520

8878 10169 6091 6400 10530 9653 5110 9033 7278 10685 10592

9322 10677 6395 6721 11057 15000 5110 7279 11548 12470 10789

6091 10689 11987 13587

Diseño de Plantas Agroindustriales Datos proporcionados PROMEDIO DESV. EST MES/ Año 2010 .. 2014 Enero … Febrero … Marzo … Abril … Mayo … Junio … Julio … Agosto … Septiembre … Octubre … Noviembre … Diciembre …

2015 10952 6091 10689 11987 13587

10143 503.157 8545 1234.227 8854 3847.544 7163 2371.223 7692 2895.163 10716 371.683 10796 2368.156 16791 26160.918 8864 1050.208 8178 1894.924 11114 831.275 10587 216.127 119441

R^2 0.671 0.276 0.205 0.480 0.473 0.426 0.553 0.000 0.198 0.548 0.625 0.412

Lineal 2016 10914 7357 9618 7276 7830 12898 19342 2696 8458 8756 11355 10629 117129

Logaritmica Percentil 2016 2016 10652 10652 7978 9335 10656 10697 8874 9324 9756 10313 11138 11074 13124 13152 21920 41283 8431 9768 10023 10044 12070 12003 10824 10783 135447 158427

Diseño de Plantas Agroindustriales Datos proporcionados

Diseño de Plantas Agroindustriales Datos proporcionados

Yogurt

DemandaUND/HORA Personas Mensual (PAQ X 12) 13093 40 10

Horas x turno 8

Horas x Horas Eficiencia Eficiencia Almuerzo Refrigerio Operac Operac 0.750 0.000 0.900 6.525

PRODUCTO

Línea de producción

Días Horas / Personal Demanda Und/Hora Disponibl Máquina por Línea Mensual es necesaria

MQ-001

10

40

25

Total

Capacidad Instalada 163.125

Horas Horas Maquina Hombre Máquina 3273.373 327.337 MQ-001

13093 13093

Nro de Líneas

2

Eficiencia Nro de Eficiencia de Líneas Personas de las 2 100% 20 100% 20

327.337

Horas / Hombre Necearia 3273.373

Diseño de Plantas Agroindustriales Matriz de Relaciones Probabilidad

Matriz de Relaciones (a) (b) (c ) (d) (e ) (f) (g) (h) (i) (j) (k) (l) (m)

MATRIZ Recepcion de mmpp descargue y almacenamiento control de calidad mezclado pasteurización refrigeracion llenado y empaquetamiento almacén de pptt Embarque y despacho Mantenimiento SSHH Vestuarios Oficinas Administrativas

alto medio bajo (a) alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo

(b) (c ) alto medio alto alto medio alto medio alto medio medio bajo bajo bajo medio bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo

(d) (e ) (f) (g) bajo bajo bajo bajo medio medio medio bajo alto alto medio bajo alto medio bajo alto medio bajo medio medio alto bajo bajo alto bajo bajo medio alto bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo

(h) bajo bajo medio bajo bajo medio alto alto bajo bajo bajo medio

(i) bajo bajo medio bajo bajo bajo medio alto

(j) bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio

(k) bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio alto

(l) bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio alto alto

medio medio alto medio alto alto medio medio medio medio

(m) bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio medio medio medio medio

Diseño de Plantas Agroindustriales Matriz de Relaciones

d a

b

c

f g

m h

i

j

k

k

e

Diseño de Plantas Agroindustriales

Diseño de Plantas Agroindustriales TIPO DE DISTRIBUCIONES DISPOSICIONES POR POSICIONES FIJAS

• Los materiales y equipos se desplazan hasta el producto • Fabricación de productos grandes o pesados y bajo pedido • Ejm.- Fábrica de Aviones , Fábrica de Barcos, etc.

Diseño de Plantas Agroindustriales TIPO DE DISTRIBUCIONES DISPOSICIONES POR PROCESO Y FUNCIÓN

• Todas las operaciones de la misma naturaleza están agrupadas • Fabricación de amplia gama de productos que comparten procesos. • Ejm.- Taller de confecciones , Taller de Mantenimiento, etc.

Diseño de Plantas Agroindustriales TIPO DE DISTRIBUCIONES DISPOSICIONES POR PRODUCTO O EN LÍNEA

• Toda la maquinaría necesaria para fabricar un producto se agrupan en una misma zona, y se ordena de acuerdo al proceso de fabricación. • Fabricación de gran escala y pocos cambios • Ejm.- Embotelladoras, planta de alimentos,etc.

Diseño de Plantas Agroindustriales Flujos de Planta (Lay Out)

Determinar el lugar más apropiado para la construcción de una planta es una decisión compleja en la mayoría de los casos.

Diseño de Plantas Agroindustriales Tipo de distribución

Flujo en «U»

Diseño de Plantas Agroindustriales Tipo de distribución

Flujo en «Recta.»

Diseño de Plantas Agroindustriales Tipo de distribución

Flujo en «Circulo»

Diseño de Plantas Agroindustriales Tipo de distribución

Flujo en «L»

Diseño de Plantas Agroindustriales Software Recomendables

- Word Visio

Diseño de Plantas Agroindustriales Software Recomendables

- AutoCAD

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- Sketchup

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- Sketchup

Diseño de Plantas Agroindustriales Software Recomendables

- Word Visio - AutoCAD - Sketchup - Smart Plant de Intergraph.

Diseño de Plantas Agroindustriales Consideraciones

REGLAMENTO DE DESAGÜES INDUSTRIALES DECRETO LEY N° 28-60SAPL

… Artículo 701°.- No se permitirá por razones sanitarias, la descarga directa en los cuerpos de agua, de los desagües y residuos industriales

Diseño de Plantas Agroindustriales Consideraciones Artículo 6°.- DOTACIONES …

NORMA TÉCNICA I.S. 010 INSTALACIONES SANITARIAS PARA EDIFICACIONES

i) En establecimientos donde también se elaboren alimentos para ser consumidos fuera del local, se calculará para ese fin una dotación de 10 litros por cubierto preparado. Artículo 25°.- SISTEMA DE ELIMINACIÓN SANITARIA DE EXCRETA se podrá disponer de recolectores de aguas servidas cada cierto tiempo, habría de hacer el drenaje respectivo, además debe de tener orientación con respecto a la dirección del viento

Diseño de Plantas Agroindustriales Consideraciones

Norma TH.0307 : Habilitaciones para uso Industrial Artículo 4.- En función de los usos permisibles, las habilitaciones para uso industrial pueden ser de cuatro tipos :

Diseño de Plantas Agroindustriales Consideraciones Norma 0.60 – Industria (Reglamento de Edificaciones) De acuerdo al trabajo realizado no debe de tener mayor a 30 m. del puesto de trabajo más alejado

DS-007-98-SA

Diseño de Plantas Agroindustriales Consideraciones

Norma Nacional de Edificaciones

Artículo 22 Las edificaciones industriales deben de estar provistas de 1 ducha por cada 10 trabajadores por turno y un área de vestuarios a razón de 1.50 m2 por trabajador por turno de trabajo

Artículo 26 Las edificaciones industriales de más de 1,000 m2 de área construida, estarán adecuadas a los requerimientos de accesibilidad para personas con discapacidad

Ing .Javier D. Gallardo [email protected]

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