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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CURSO: Proyectos Hoteleros

DOCENTE: “DR. Carlos Ruiz Huaraz”

TEMA: Gestión De Tiempos y Gestión De Costos del Hotel Chavín - Barranca REALIZADO POR:

Yáñez Sayán, Daniela Ochoa Foronda, Josselyn Alvarado Marroquin, Jorge

X CICLO NOVIEMBRE, 2017 HUACHO – PERÚ

INTRODUCCIÓN

El entorno de competencia entre las empresas exige cada vez más que nuestros colaboradores desarrollen mejores capacidades que colaboren al éxito de la empresa en todo nivel. En países como Perú, el conocimiento de la gestión de proyectos adquiere especial relevancia debido a que

los

cambios

necesitados

no

pueden

gestionarse solamente como mejoras marginales sino ser establecidos y gestionados como proyectos.

El primer desafío para la gestión de proyectos es alcanzar la meta del proyecto, y los objetivos dentro

de

las

limitantes

conocidas.

Las

limitantes o restricciones primarias son el alcance, el tiempo, la calidad y el presupuesto. El desafío secundario, y el más ambicioso de todos, es optimizar la asignación de recursos de las entradas necesarias e integrarlas para alcanzar los objetivos predefinidos. Existen muchos más limitantes que dependen de la naturaleza del proyecto, de seguridad, relacionadas con el medio ambiente, relacionados con la oportunidad de negocio y otras muchas de tipo estratégico de compañía.

El sector turístico en general y más concreto el sector hotelero siempre vive una situación de constante innovación. Debido a la estacionalidad y la fuerte competencia que existen en el mercado hotelero, no hay más opciones que acometer cambios y ser flexibles ante los diferentes movimientos que puedan surgir.

ÍNDICE

CAPÍTULO I: GESTIÓN DE TIEMPOS 1.1.

PROCESO DE GESTION DE TIEMPOS 1.1.1. Definición de actividades 1.1.2. Estimación de recursos 1.1.3. Duración de las actividades 1.1.4. Agenda o programación del proyecto 1.1.5. Control de cambios

CAPITULO II: GESTIÓN DE COSTOS

2.1.

PROCESO DE GESTION DE COSTOS

2.1.1. Estimación de costos 2.1.2. Presupuesto de costos

ANEXO: PANEL FOTOGRÁFICO

CAPÍTULO I GESTIÓN DE TIEMPOS

1.2. PROCESO DE GESTION DE TIEMPOS

La administración del tiempo debe incluir los procesos necesarios para asegurar que el proyecto se cumpla dentro del horizonte temporal preestablecido. Dependiendo de las necesidades del proyecto, cada proceso puede implicar el esfuerzo de un grupo o persona. Cada proceso se ejecuta por lo menos una vez en cada proyecto y en una o más fases del proyecto, en caso de que el mismo esté dividido en fases. Según las guías del PMBOK (Project Management Body of Knowledge), se distinguen seis procesos de gestión para la administración del tiempo del proyecto. 1.2.1.

Definición de actividades

Se especifican todas las actividades necesarias para completar los entregables del proyecto. El Hotel Chavín brinda los servicios de alojamiento y restauración; enfocándonos en el aspecto de alojamiento, por entregables, nos referimos a la prestación del servicio, desde la recepción del huésped, hasta la limpieza de las habitaciones. Imagen N°1: Actividades del Hotel Chavín Verificación de habitaciones disponibles

Recopilación de datos del huésped

Entrega de llaves de la habitación

Prestación del servicio de alojamiento

Cobro por la prestación de servicios

Limpieza de habitación

1.2.2. Secuencia de actividades

Se identifica la interactividad y dependencia entre las actividades. La secuencia de actividades se establece mediante relaciones lógicas. Cada actividad e hito, a excepción del primero y del último, se conecta con al menos un predecesor y un sucesor.

Puede ser necesario incluir adelantos o retrasos entre las actividades para poder sustentar un cronograma del proyecto realista y viable.

Tabla N°1: Secuencia de Actividades

ACTIVIDADES

ACTIVIDAD PREDECESORA

DURACIÓN

A

Recepción del huésped

-

5’’

B

Verificación de habitaciones disponibles

A

5’’

C

Recopilación de datos del huésped

B

10’’

D

Entrega de llaves de la habitación

C

3’’

E

Prestación del servicio de alojamiento

B–D

1 día

F

Cobro por la prestación de servicios

E

15’’

G

Limpieza de habitación

F-E–A

30’’

1.2.3 Estimación de recursos

Se definen los recursos necesarios (personal, equipamiento, materiales) y en qué cantidades serán necesarios para llevar a cabo las actividades del proyecto. El proceso Estimar los Recursos de las Actividades está estrechamente coordinado con el proceso Estimar los Costos. Tabla N°2: Estimación de recursos

ACTIVIDADES

PERSONAL

EQUIPAMIENTO 

Recepción del huésped



Botones

Verificación de habitaciones disponibles



Recepcionista

 

Carrito de maletas Computadora Teléfono

Recopilación de datos del huésped



Recepcionista



Computadora

Entrega de llaves de la habitación



Recepcionista

Prestación del servicio de alojamiento



Camarera

Cobro por la prestación de servicios

 

Limpieza de habitación



MATERIALES



Libro de registro de huéspedes



Llaves



Merchandising



Registro de consumo Materiales de limpieza

Recepcionista Camarera

    

Cama Tv plasma Friobar Computadora Teléfono

Camarera



 Carro de limpieza

1.2.4. Duración de las actividades

Se estima el tiempo necesario para completar las actividades del proyecto. El estimado de la duración se elabora de manera gradual, y el proceso evalúa la calidad y disponibilidad de los datos de entrada.

Tabla N°3: Duración de Actividades PERT ACTIVIDADES

CMP Probable

Optimista

Pesimista

Recepción del huésped

5’’

5’’

5’’

8’’

Verificación de habitaciones disponibles

5’’

5’’

2’’

10’’

Recopilación de datos del huésped

10’’

10’’

5’’

15’’

Entrega de llaves de la habitación

3’’

3’’

1’’

5’’

1 día

1 día

Más de 2 días

Menos de 1 día

Cobro por la prestación de servicios

15’’

15’’

10’’

20’’

Limpieza de habitación

30’’

30’’

20’’

45’’

Prestación del servicio de alojamiento

1.2.5. Agenda o programación del proyecto

Se combina la secuencia y duración de las actividades, así como los responsables para cada una de ellas. Tabla N°4: Programación del Proyecto ACTIVIDAD PREDECESORA

DURACIÓN

Recepción del huésped

-

5’’

Botones

Verificación de habitaciones disponibles

A

5’’

Recepcionista

Recopilación de datos del huésped

B

10’’

Recepcionista

Entrega de llaves de la habitación

C

3’’

Recepcionista

B–D

1 día

Recepcionista Camarera

E

15’’

Recepcionista

F-E-A

30’’

Camarera

ACTIVIDADES

Prestación del servicio de alojamiento Cobro por la prestación de servicios Limpieza de habitación

RESPONSABLE

Imagen N°2: Diagrama de Red

1.2.6. Control de cambios

Se actualizan los cambios que puedan ocurrir en la programación. Se da seguimiento al estado del proyecto para actualizar el avance del mismo y gestionar cambios a la línea base del cronograma.

Tabla N°5: Control de Cambios

ACTIVIDAD PREDECESORA

DURACIÓN

Recepción del huésped

-

5’’

Botones

100%

Verificación de habitaciones disponibles

A

5’’

Recepcionista

100%

Recopilación de datos del huésped

B

10’’

Recepcionista

80%

Entrega de llaves de la habitación

C

3’’

Recepcionista

50%

B–D

1 día

Recepcionista Camarera

30%

E

15’’

Recepcionista

50%

F-E-A

30’’

Camarera

0%

ACTIVIDADES

Prestación del servicio de alojamiento Cobro por la prestación de servicios Limpieza de habitación

RESPONSABLE

CONTROL

CAPITULO II GESTIÓN DE COSTOS

2.1. PROCESO DE GESTION DE COSTOS

La Gestión de los Costos del Proyecto incluye los procesos involucrados en estimar, presupuestar y controlar los costos de modo que se complete el proyecto dentro del presupuesto aprobado. El trabajo involucrado en la ejecución de los tres procesos de la Gestión de los Costos del Proyecto está precedido por un esfuerzo de planificación del equipo de dirección del proyecto.

Para el Hotel Chavín, la implementación de la cocina, el comedor y el bar es uno de los proyectos que más importancia tiene. El cambio de equipamiento e innovación en sus instalaciones harán que tenga una ventaja competitiva en comparación a los otros establecimientos que ofrecen los mismos servicios.Para ello se distinguen procesos según las guías del PMBOK (Project Management Body of Knowledge). 2.1.1. Estimación de costos

Se estimarán los costos para la implementación de la cocina, el comedor y el bar, teniendo como guía el anexo del reglamento de restaurantes. Teniendo en cuenta que el Hotel Chavín es de categoría 3 estrellas, el Restaurante El Libertador debe cumplir con los requisitos de un restaurante de 3 tenedores, al igual que el snack-bar El Parador.

Tabla N°6: Estimación de Costos de la Cocina

ESTIMACIÓN DE COSTOS DE LA COCINA EQUIPO Y MAQUINARIA Estufas industriales Gratinadora Freidora Congeladora y conservadora Parrilla Horno Plancha Mesa de trabajo Batidora Molino

COSTO

CANTIDAD

COSTO TOTAL

1250.00 1500.00 1000.00 3500.00 1550.00 2000.00 1850.00 780.00 2530.00 1250.00

3 1 1 1 1 1 1 2 1 1

3750.00 1500.00 1000.00 3500.00 1550.00 2000.00 1850.00 1560.00 2530.00 1250.00

Rebanadora Cazos (ollas) 6 piezas Sartén 4 piezas Brasero Rosticero Coladores Juego de espumadera Mandolina Juego de cuchillos 4 piezas Cortadores 5 piezas Utensilios de repostería Horno microondas Lavaderos industrial Menaje 12 piezas

1070.00 549.00 329.00 70.00 65.00 60.00 65.00 425.00 250.00 75.00 2000.00 320.00 1000.00 150.00

1 2 3 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 15

1070.00 1098.00 987.00 140.00 130.00 60.00 130.00 425.00 500.00 75.00 2000.00 640.00 2000.00 2250.00 31995.00

TOTAL

Tabla N°7: Estimación de Costos del Comedor

ESTIMACIÓN DE COSTOS DEL COMEDOR EQUIPO Y MAQUINARIA Mesas unidad Manteles Sillas unidad Cubiertos 24 piezas Cristalería 6 piezas Aparadores Bandejas unidad Mesa auxiliar

COSTO 50.00 30.00 35.00 85.00 86.00 300.00 50.00 950.00 TOTAL

CANTIDAD

COSTO TOTAL

20 30 80 10 25 3 6 2

1000.00 900.00 2800.00 850.00 2150.00 900.00 300.00 1900.00 10800.00

Tabla N°8: Estimación de Costos del Snack Bar

ESTIMACIÓN DE COSTOS DEL SNACK-BAR EQUIPO Y MAQUINARIA

COSTO

CANTIDAD

COSTO TOTAL

Aire acondicionado

1200.00

1

1200.00

Refrigerador

4450.00

1

4450.00

Lavadero

1000.00

1

1000.00

Vitrina refrigeradora

2500.00

1

2500.00

Cafetera

750.00

2

750.00

Molinos

100.00

1

100.00

Tostadora

250.00

2

250.00

Exprimidor

75.00

2

150.00

Plancha

200.00

1

200.00

Freidora

500.00

1

500.00

Vajilla

150.00

15

2250.00

Mesas

50.00

10

500.00

Sillas

35.00

40

1400.00

Cubiertos

85.00

5

425.00

Aparadores

470.00

2

940.00

Horno microondas

320.00

1

320.00

Horno eléctrico

350.00

1

350.00

TOTAL

17285.00

Tabla N°9: Estimación de Presupuesto de Personal ESTIMACION DE PRESUPUESTO DE PERSONAL CARGO

PUESTOS

MENSUAL

MENSUAL

1 2 4 1 8 2 4

2000.00 1500.00 1000.00 1500.00 1000.00 1000.00 900.00

2000.00 3000.00 4000.00 1500.00 8000.00 2000.00 3600.00 24100.00

Chef Sous chef Ayudante de cocina Maître Mozos Barista Personal de limpieza TOTAL

Tabla N°10: Estimación de Costos de Servicios Básicos ESTIMACION DE SERVICIOS BÁSICOS CARGO Agua Electricidad Gas Cable TOTAL

COSTO MENSUAL 500.00 1000.00 320.00 120.00 1940.00

2.1.2. Presupuesto de costos

Los costos estimados de actividades individuales o paquetes de trabajo para establecer una línea base de costo autorizada.

Tabla N°11: Presupuesto de Costos

RUBRO

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

Servicios

1940

1940

1940

1940

1940

1940

1940

1940

1940

1940

1940

1940

Personal

24100

48200

24100

24100

24100

24100

48200

24100

24100

24100

24100

48100

TOTAL

26040

50140

26040

26040

26040

26040

50140

26040

26040

26040

26040

50140

TOTAL ACUM.

26040

76180

102220

128260

154300

180340

230480

256520

282560

308600

334640

384780

Imagen N°3: Curva S

CURVA "S" 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 0

2

4

6

8

10

12

14

ANEXO: PANEL FOTOGRÁFICO -HOTEL CHAVÍN BARRANCA-