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I.INFORMACION GENERAL 1. Título del Proyecto de Investigación Gestión de Procesos Ambientales en la Empresa Agroindustrial Gandules S.A.C. 2. Autores: Chima Salinas, Cesar Orlando Muños Olivos, Madeleine Muro Cuglievan, Nicole Pacheco Sánchez, Juan Carlos Pita Coronel, Tania Torres Ledesma, Jean Paúl Anthony 3. Asesores / Colaboradores: Metodológico: Blgo. Zamora Romero, Pedro Tecnológico: Ing. Cabrejos Barriga, Jorge 4. Tipo de investigación: Tecnológica – Exposfacto 5. Facultad y escuela profesional: Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo – Escuela profesional de Ingeniería Industrial

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Chima Salinas, Cesar Orlando

Muños Olivos, Madeleine

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Muro Cuglievan, Nicole

Pacheco Sánchez, Juan Carlos

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Pita Coronel, Tania

Torres Ledesma, Jean Paul Anthony

PALABRAS CLAVES: *Ambiente: Condiciones o circunstancias de un lugar que son favorables para las personas, animales o cosas que están en él. *Calidad: Comprobación de la buena optimización del producto, para su uso en el mercado. *Cultura: Conjunto de costumbres, conocimientos y grados de desarrollo artístico, científico, etc. *Gestión de Procesos: Coexiste con la administración funcional, asignando a los procesos clave, haciendo posible una gestión interfuncional generadora de valor para el cliente y, que por tanto procura su satisfacción. *Habichuela: Planta herbácea leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes, flores blancas o amarillas y fruto en vaina. *Impacto Ambiental: Se entiende el efecto que produce una determinación humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. *Impacto Social: El impacto se refiere a los efectos que la intervención planteada tiene sobre la comunidad en general. *Importaciones: Son los productos que vienen de otro país, para el consumo de dichos productos. *Indicadores: No existe una definición oficial por parte de algún organismo nacional o internacional, sólo algunas referencias que los describen como: “Herramientas para clarificar Y definir, de forma más precisa, objetivos e impactos son medidas verificables de cambio o resultado. *Jalapeños: son unos pimientos pequeños algo picantes con queso dentro. *Medio Ambiente: Conjunto de elementos abióticos (energía solar, suelo, agua y aire) y bióticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera, sustento y hogar de los seres vivos. *Normas: Reglas que se deben seguir, o a que se deben ajustar las conductas, tareas, actividades, etc. *Proceso: Conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial. *Remolacha: Planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo derecho, grueso, ramoso, de uno a dos metros de altura, hojas grandes, enteras, ovales, con nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas en espiga terminal, fruto seco con una semilla lenticular, y raíz grande, carnosa, fusiforme, generalmente encarnada, que es comestible y de la cual se extrae azúcar. *Social: Perteneciente o relativo a la sociedad humana. Relativa a una entidad o sociedad y a sus miembros. *Sistema: Conjunto ordenado de normas o principios.

RESUMEN Para efectuar de una manera razonable la planificación y el manejo ambiental de un proyecto o empresa se requiere fundamentalmente tener claridad y conocimiento con respecto a la naturaleza y a las implicaciones de las actividades propias del proyecto; y sobre las obligaciones y responsabilidades de carácter ambiental que se derivan de su ejecución. Por ello el propósito es: Determinar los métodos y sistemas que utiliza la empresa agroindustrial Gandules S.A.C. Para el cuidado del medio ambiente y de qué manera apoya a la calidad de vida de los pobladores de su entorno mediante normas establecidas en el ISO 14001-2004 desarrollando así capacidades intelectuales con respecto a la protección del medio ambiente y mejorar la calidad de vida impulsando la educación de la Región. Por otra parte, dar conocer que toda empresa agroindustrial debe promover un grupo ambiental profesional para planificar, dirigir y conducir programas de cumplimiento de manejo ambiental con la ayuda de los estándares, normas, políticas establecidas en los decretos supremos, respecto al Sistema de Gestión Ambiental, de esa forma se mejorara la calidad de vida de los pobladores que habitan en su entorno. Y de toda la nación.

II.PLAN DE INVESTIGACION 1. Planteamiento del Problema 1.1. Situación Problemática 1.1.1. A Nivel Internacional A) Estados Unidos Está sujeta a presiones que afectan la conservación de estas especies; presiones entre las que se cuentan el cambio climático, el aprovechamiento del suelo y la conversión de hábitat, las especies invasoras y la contaminación. En Casi 1,600 especies se encuentran en peligro crítico de extinción, en peligro de extinción o en situación vulnerable en América del Norte. Las especies terrestres y marinas amenazadas de preocupación común constituyen un grupo reducido pero importante y representativo de aves, mamíferos y reptiles seleccionados para recibir atención especial de los tres países con miras a su conservación. n Si bien algunas especies han experimentado un aumento de sus poblaciones, muchas otras se han reducido. Aunque la situación de algunas especies en particular es objeto de una evaluación periódica, no se dispone de un indicador de tendencias a escala subcontinental para este grupo en conjunto. B) España Las certificaciones ISO 14001 en España crecen a buen ritmo, tanto que España se ha situado como el primer país en número de certificados ISO14001, con 11125 organizaciones certificadas, superando ampliamente a Italia, el reino unido y Alemania, esta última con poco más de 5400 certificados. C) Japón ISO 14001 define un sistema voluntario de gestión medioambiental (EMS). Utilizada en conjunto con metas apropiadas, y con el compromiso de la gestión, las normas ayudan a mejorar el desempeño industrial y reducir los impactos negativos. Proporcionan una base objetivo para la verificación de las reclamaciones sobre el desempeño ambiental de un gobierno local en su día a día las operaciones.

1.1.2. A Nivel Nacional A) Lima El consejo regional del gobierno regional de lima, de conformidad con lo previsto en los artículos 197 y 198 de la constitución política del Perú de 1993, modificado por la ley de reforma constitucional del capitulo XIV del titulo IV sobre descentralización. Ley N°27680 la ley de bases de la descentralización – ley N°27783, la ley orgánica de gobiernos regionales – ley N°27867, su modificatoria – ley N°27902 – y demás normas complementarias. 1.1.3. A Nivel Local A) Inkawasi En esta zona las principales fuentes de contaminación ambiental están dadas por las actividades humanas y agrícolas. En el caso de actividades humanas, nos referimos a la contaminación producto de las deposiciones a campo libre, eliminación de aguas residuales en las fuentes de agua, eliminación en el campo de sus residuos sólidos o la quema de los mismos que contaminan e agua, aire y suelo del distrito. En tanto con las actividades agrícolas, sobretodos por el uso de insecticidas y plaguicidas, sin asesoramiento técnico, el uso de fertilizantes, no es habitual, pues solo 28 de las 60 comunidades, se dice utilizar abonos industriales, siendo lo más utilizado los abonos naturales. B) Lambayeque En este distrito se declaro como situación problemática ambiental al continuo colapso de alcantarillado, situación que pone en riesgo la salud de la comunidad lambayecana. Mediante decreto regional Nº 001-2008, el gobierno lambayecano declaró en emergencia sanitaria esta localidad, con el fin de elaborar un plan estratégico de solución y evitar posibles enfermedades por los focos infecciosos que se generan por la acumulación de las aguas servidas. 1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA ¿Cómo identificar los aspectos ambientales más significativos durante el ciclo completo del proceso productivo para exportación en una empresa del sector agroindustrial y con qué indicadores se podrían evaluar sus impactos ambientales?

1.3. Justificación El proyecto busca identificar los aspectos ambientales significativos y la evaluación de estos por medio de indicadores que permitirá un monitoreo y control de los impactos ambientales que podría generar la producción del sector agroindustrial, respetando las normas ambientales ISO 14001, para obtener una mayor aceptación de sus productos en el mercado local, nacional e internacional.

1.4. OBJETIVOS 1.4.1. Objetivo General Establecer un sistema de indicadores de gestión ambiental aplicables a empresas del sector agroindustrial, rigiéndonos a las normas estándares del ISO 14001 1.4.2. Objetivos Específicos 

Identificar cuáles son los aspectos medioambientales de mayor importancia y que cumplan la certificación del control de calidad.



Determinar los indicadores pertinentes para evaluar y monitorear los aspectos medioambientales bajo el ISO 9000.



Promover conciencia ambiental en la ciudadanía y empresas, por lo tanto en toda la sociedad.



Mejorar los indicadores medio ambientales para empresas del agroindustrial, los cuales deben estar bajo los estándares de salubridad.



Promover en la población de Jayanca una cultura ambiental para mejorar la calidad de vida de los habitantes.

sector

2. MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes de la Investigación: 2.1.2. A nivel Internacional A) Estados unidos (EE.UU) En el URL: http://es.wikipedia.org/wiki/Evaluaci%C3%B3n_de_impacto_ambiental Del día 8 de octubre 2009, titulado Evaluación de impacto ambiental mencionan que: “La evaluación del impacto ambiental surge en el fin de los años 60 en Estados Unidos con el nombre de “environmental impact assessment” (E.I.A.) – en algunos casos en lugar de “Assessment” se puede encontrar Analysis o Statement). El EIA introduce las primeras formas de control de las interacciones de las intervenciones humanas con el ambiente (ya sea en forma directa o indirecta), mediante instrumentos y procedimientos dirigidos a prever y evaluar las consecuencias de determinadas intervenciones. Todo esto con la intención de reducir, mitigar, corregir y compensar los impactos. En 1969 se da un paso adelante, en los Estados Unidos, con la aprobación del “National Environmental Policy Act” (N.E.P.A.). Esta normativa dispone la introducción del EIA, el refuerzo del “Environmental Protection Agency” (con un rol administrativo de control), y dispone la creación del “Council on Environmental Quality” (con un rol consultivo para la presidencia). En el 1979 se aprueba el “Regulations for implementing the Procedural Previsions of N.E.P.A.”, un reglamento que vuelve obligatorio el EIA para todos los proyectos públicos, o que estén financiados por fondos públicos. El estudio del impacto ambiental es ejecutado directamente por la autoridad competente en otorgar la respectiva licencia final, está prevista la emanación de dos actos separados: uno relativo a la evaluación de los impactos ambientales y el otro relativo a la autorización de ejecutar la obra. En 1973 en Canadá surge la norma “Environmental Assessment Review Process”, una norma específica referida a la evaluación del impacto ambiental, siguiendo en líneas generales la normativa de los Estados Unidos. En el 1977 se introducen cambios en la normativa sin alterar su sustancia. La norma se aplica a proyectos públicos o a proyectos financiados con recursos públicos. En 1976 en Francia se aprueba la ley n. 76-629 (del 10 de julio del 1976), relativa a la protección de la naturaleza. Esta ley introduce tres niveles diferentes de evaluación: Estudios ambientales; noticias de impactos; y, estudios de impactos. Se inician las bases para el estudio de impactos ambientales en el ámbito europeo. En efecto en 1985 la Comunidad Europea emana la Directiva 337/85/CEE referida a evaluación del impacto ambiental en determinados proyectos públicos y privados. La primera aplicación de esta nueva normativa se da en Holanda, en 1986, aprobando una norma ampliada, con particular énfasis en las evaluaciones a ser efectuadas en fase de diseño. El elemento central de la

norma holandesa es el análisis comparativo de las alternativas y evaluación de sus respectivos impactos, con la finalidad de determinar la mejor solución en términos ambientales.” B) España (Comunidad Europea) En el URL: http://www..com del día …… 2009, titulado …… con la autoria de … mencionan que : “las certificaciones ISO 14001 en España crecen a buen ritmo, tanto que España se ha situado como el primer país europeo en número de certificados ISO 14001, con 11125 organizaciones certificadas (casi el 10% de todos los certificados del mundo) superando ampliamente a Italia, el Reino Unido y Alemania, esta última con poco más de 5400 certificados.” C) Japón (Asia) En el URL: http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.gdrc.org/u em/observatory/isocover.html&ei=lJzCSrQy1JC2B5iW4PME&sa=X&oi=translate&resnum=2&ct=r esult&ved=0CAkQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3Diso%2B14000%2Ben%2B japon%26hl%3Des del día 8 de octubre 2009, titulado “La Iniciativas de la ISO 14001 de las Administraciones Públicas en Japón” con Mencionan que : “ISO 14001 define un sistema voluntario de gestión medioambiental (EMS). Utilizada en conjunto con metas apropiadas, y con el compromiso de la gestión, las normas ayudan a mejorar el desempeño ambiental y reducir los impactos negativos. Proporcionan una base objetiva para la verificación de las reclamaciones sobre el desempeño ambiental de un gobierno local en su día a día las operaciones.” 2.1.3. A nivel Nacional A) Lima En el URL: http://www..com del día…… 2009, titulado…… Mencionan que: “El consejo regional del gobierno regional de lima, de conformidad con lo previsto en los artículos 197 y 198 de la constitución política del Perú de 1993, modificado por la ley de reforma constitucional del capítulo XIV del título IV sobre descentralización. Ley N°27680 la ley de bases de la descentralización – ley N°27783, la ley orgánica de gobiernos regionales – ley N°27867, su modificatoria – ley N°27902 – y demás normas complementarias.”

2.1.4. A nivel Local A) Inkawasi En el URL: http://www..com del día…… 2009, titulado…… Mencionan que: En este contexto una de las actividades del presente proyecto es elaborar un Plan de Salud Ambiental para el distrito de Inkawasi, el mismo que tendrá como insumos una serie de datos sistematizados de un Diagnostico Participativo rápido con enfoque en salud ambiental efectuado por promotores locales del distrito de Inkawasi, previamente capacitados; y que permitirá desarrollar una estrategia de Salud Ambiental participativa desde la perspectiva comunal. 2.2. Bases Teóricas-Científicas 2.2.1 Definición de términos: *Ambiente: Condiciones o circunstancias de un lugar que son favorables para las personas, animales o cosas que están en él. *Calidad: Comprobación de la buena optimización del producto, para su uso en el mercado. *Gestión de Procesos: Coexiste con la administración funcional, asignando a los procesos clave, haciendo posible una gestión interfuncional generadora de valor para el cliente y, que por tanto procura su satisfacción. *Habichuela: Planta herbácea leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes, flores blancas o amarillas y fruto en vaina. *Impacto Ambiental: Se entiende el efecto que produce una determinación humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. *Impacto Social: El impacto se refiere a los efectos que la intervención planteada tiene sobre la comunidad en general. *Importaciones: Son los productos que vienen de otro país, para el consumo de dichos productos. *Jalapeños: son unos pimientos pequeños algo picantes con queso dentro. *Medio Ambiente: Conjunto de elementos abióticos (energía solar, suelo, agua y aire) y bióticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera, sustento y hogar de los seres vivos. *Normas: Reglas que se deben seguir, o a que se deben ajustar las conductas, tareas, actividades, etc. *Proceso: Conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial. *Remolacha: Planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo derecho, grueso, ramoso, de uno a dos metros de altura, hojas grandes, enteras, ovales, con nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas en espiga terminal, fruto seco con

una semilla lenticular, y raíz grande, carnosa, fusiforme, generalmente encarnada, que es comestible y de la cual se extrae azúcar. *Social: Perteneciente o relativo a la sociedad humana. Relativa a una entidad o sociedad y a sus miembros. 2.2.2 Base teórica: A) CONTAMINACIÓN AMBIENTAL: Es todo cambio indeseable en algunas características del ambiente como en el aire, el agua, y el suelo que afecta a todos los seres vivos. Consiste en la presencia de sustancias u organismos de extraño origen, ya sea humano o medioambiental, los cuales ocasionan alteraciones en la estructura del planeta y el funcionamiento de los ecosistemas, lo que a su vez es ocasionado por el aumento continuo de la población que se genera en los grandes centros urbanos y el desarrollo industrial. 1). TIPOS DE CONTAMINACIÒN: La contaminación del aire o atmosférica: Se produce por la emisión de humos (quema de basura, hojarascas, pastos), aerosoles, ruidos, radiación atómica en la atmósfera. El aire es una mezcla de gases que forma la atmósfera de la tierra, y es esencial para la vida del planeta. La contaminación del agua: Se produce por el vertimiento de aguas servidas, residuos sólidos, relaves mineros, plaguicidas, entre otros en el mar, lagos y ríos. El agua es un recurso natural que cubre el 72% de nuestro planeta y constituye entre el 50% y 90% de la constitución del ser humano. Las culturas peruanas pre-incas e incas utilizaron adecuadamente el recurso agua, construyendo obras hidráulicas que hasta hoy se pueden apreciar. En la actualidad es evidente la escasez del recurso por su inadecuado manejo, por lo que es necesario tomar medidas técnicas para solucionar este problema. La contaminación del suelo: Se produce por la introducción de compuestos químicos o alteración drástica efectuada por el hombre como relaves mineros, plaguicidas, residuos sólidos, erosión, entre otros en el suelo. El suelo es el conjunto complejo de elementos físicos, químicos y biológicos que compone el sustrato natural en el cual se desarrolla la vida en la superficie. Además, es el hábitat de muchos seres vivos. Su contaminación conlleva a un desequilibrio físico, químico y biológico, lo cual afecta a las plantas, a los animales y a los seres humanos.

La contaminación visual: Se refiere a la alteración del paisaje natural originada por la publicidad, el deslumbramiento por luces intensas y la disposición de recargada arquitectura o que no se adecua al entorno natural y cultural. El paisaje se define por sus formas naturales o antrópicas (hechas por el hombre) y por los elementos que se articulan entre sí.

La contaminación sonora: Es la agresión a los sentidos por los ruidos y las vibraciones, de producción intensiva de sonidos en determinada zona habitada, causando una serie de molestias (falta de concentración, perturbaciones del trabajo, del descanso, del sueño). El sonido es la sensación, en el órgano del oído, producida por el movimiento ondulatorio en un medio elástico (normalmente el aire), debido a cambios rápidos de presión.

2) CARACTERISTICAS: *Se puede definir la contaminación del aire como la presencia en la atmósfera de una o más substancias o sus combinaciones, en cantidades tales y con tal duración que sean o puedan afectar la vida humana, de animales, de plantas o de la propiedad que interfiere el goce de la vida, la propiedad o el ejercicio de las actividades. *La contaminación del aire está presente en las grandes ciudades, debido a la intensa actividad industrial y flujo vehicular que se refleja en el elevado consumo de energía. Además de los procesos industriales y vehículos automotores, existen condiciones naturales que también aportan parte de la contaminación.

*Cuando ocurre la combustión perfecta o teórica en los vehículos automotores, el hidrógeno y el carbono del combustible se combinan con el oxígeno del aire para producir calor, luz, bióxido de carbono y vapor de agua. Sin embargo, las impurezas del combustible, una incorrecta relación entre el combustible y el aire, o temperaturas de combustión demasiado altas o demasiado bajas son la causa de la formación de productos secundarios, tales como monóxido de carbono, óxidos de azufre, óxidos de nitrógeno, cenizas finas e hidrocarburos no quemados, todos ellos contaminantes del aire. 3) DESVENTAJAS: Por aumento de población: *La concentración en grandes centros urbanos y el desarrollo industrial, ocasionan la contaminación ambiental, puesto que con el desarrollo de nueva tecnología y productos surgen nuevas fuentes de contaminación que ocasionan daño a la salud física o mental de las personas o al ambiente. *Por la población crece la demanda de alimentos, implica aumento de materias primas, de energías, de productos finales y de desechos, entre los que hay a menudo muchas sustancias tóxicas. *Por causa del desarrollo de la población se ha provocado grandes alteraciones en la Tierra; regiones enteras en las zonas de los trópicos se han convertido en desiertos, han desaparecido especies de animales y vegetales para siempre, y otras están en peligro de extinción. *El hombre utiliza las materias primas naturales como si fueran inagotables; los productos finales y los materiales de desecho son volcados a la tierra, a las aguas y recientemente también en el océano abierto, como si ellos pudieran asimilarlos sin sufrir ningún tipo de cambio. Puede contraer cáncer: *Todo indica que el elemento más dañino son los llamados Organoclorinos, los cuales se encuentran en los pesticidas de las cosechas y en los plásticos. Los Organoclorinos no desaparecen y recorren grandes distancias aumentándose en la cadena alimenticia; tienen propiedades que dañan el sistema endocrino, a través del aire y del agua. Los humanos estamos expuestos a través de los alimentos; los niños les llegan las dioxinas, un derivado de los Organoclorinos, a través de lo que comen; y a los fetos a través de la placenta y del cordón umbilical de sus madres, así como de la leche materna. *En los grandes centros urbanos incrementa el riesgo de morir de cáncer pulmonar en una medida similar a la convivencia con el fumador; el riesgo proviene de las llamadas partículas finas relacionadas con la combustión: el hollín emitido por automotores, las usinas a carbón y las fábricas.

B) SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL: Para cada uno de los ISOS pueden contribuir a mejorar la calidad de vida en general. En tanto para el planeta en que habitamos, son de mucha importancia, pues existen normas internacionales sobre aire, agua y calidad de suelo, así como las emisiones de gases y la radiación, por tanto los ISOS contribuyen al esfuerzo de conservación del medio ambiente. Por Política Ambiental se entiende al conjunto de directrices que debe adoptar una organización que busque la integración del proceso productivo con el Medio Ambiente, sin perjuicio de ninguna de las partes. El Programa de Gestión Ambiental es una descripción de cómo lograr los objetivos ambientales dictados por la política ambiental. El sistema de Gestión Ambiental comprende la estructura organizacional, así como las responsabilidades, prácticas y procedimientos, y los recursos necesarios para implementar la gestión ambiental. Este sistema se circunscribe a la serie ISO 14001 - 14004. La norma ISO 14001 es la que certifica las empresas o especifica las principales exigencias de un sistema de Gestión Ambiental, en ella no se presentan criterios específicos de desempeño ambiental, pero si le exige a cada organización elaborar su propia política y contar con objetivos que estudien las exigencias legales y la información referente a los impactos ambientales significativos. La norma se aplica a los efectos ambientales que pueden ser controlados por la organización y sobre los cuales se espera que la misma ejerza una influencia. Abarca todo el sistema de gestión ambiental y proporciona especificaciones y guías de uso, incluyendo elementos centrales del Sistema que vayan a utilizar para la certificación o registro. La norma 14004 ofrece directrices para el desarrollo e implementación de los principios del Sistema de Gestión Ambiental y las técnicas de soporte; además presenta guías para su coordinación con otros sistemas gerenciales como la ISO 9000. Auditoría Ambiental Es una herramienta de gestión que comprende una sistemática, documentada, periódica y objetiva evaluación de cómo la organización y gestión de bienes de equipo medioambientales están cumpliendo con el propósito de salvaguardar el Medio Ambiente. Es una especie de evaluación a la empresa, internamente o por medio de terceros, siempre y cuando sea llevada a cabo por un equipo técnicamente capacitado y que no tenga intereses ni ideas preconcebidas sobre ella. -La norma ISO 14010 comprende los principios generales de Auditoría Ambiental. -La norma ISO 14011 trata de sus procedimientos. -La norma ISO 14012 se ocupa de los criterios de calificación de los auditores.

Evaluación del Ciclo de Vida Es un método analítico que permite el desarrollo de criterios y procedimientos objetivos para la evaluación del efecto ambiental de los productos. Constituye un instrumento valioso en la obtención de información detallada de los procesos y materiales para el proceso de toma de decisiones en ingeniería. Toma en cuenta el ciclo de vida total, esto es, desde su concepción del término de vida útil, pasando por la evaluación de las materias primas, productos en proceso y el análisis de etapas de manufactura hasta el destino final del producto. La utilización de recursos naturales escasos, la posibilidad de reciclaje y/o la recuperación parcial de la energía en la incineración de deshechos, desempeñan un papel determinante en la evaluación del ciclo de vida del producto. Evaluación del Desempeño Ambiental Esta norma permite definir los conceptos y procedimientos para que las organizaciones puedan medir, analizar, valorar, describir y comunicar su desempeño ambiental, con miras a un gerenciamiento apropiado. Esta evaluación debe realizarse siempre de igual manera; hasta ahora se dificulta debido a las diferencias entre las organizaciones ya sea por su ubicación geográfica, las condiciones de mercado y otros múltiples factores. Se realiza el análisis basado en determinados indicadores que miden el desempeño ambiental y se registran los alcanzados por cada organización. Mejora Continua Es el proceso de intensificación del sistema de gestión medioambiental para la obtención de mejoras en el comportamiento medioambiental global, de acuerdo con la política medioambiental de la organización. Medio Ambiente Es el conjunto de circunstancias principalmente físicas, pero también culturales y sociales, que rodean a los seres vivos. Con la consideración de la naturaleza sistemática que constituye el entorno que rodea al ser humano y con el cual interactúa. (Actualmente en Ecuador se considera más apropiado denominarlo simplemente ambiente). Aspecto Medioambiental Es un elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar con el medio ambiente. Política Medioambiental

Es la declaración por parte de la organización, de sus intenciones y principios en relación con su comportamiento medioambiental general, que proporciona un marco para su actuación y para el establecimiento de sus objetivos y metas medioambientales. Organización Es toda compañía, corporación, firma, empresa, autoridad o institución, o parte o combinación de ellas, tengan o no forma de sociedad, sea ésta pública o privada, que tienen sus propias funciones y administración. LA NORMA ISO 14001 La única norma de requisitos (registrables/certificable) es la ISO 14001. Esta norma internacional la puede aplicar cualquier organización que desee establecer, documentar, implantar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión ambiental.Especifica los requisitos necesarios para que un sistema de gestión medioambiental capacite a una organización, para que formule sus políticas y objetivos, tomando en cuenta los parámetros legales y la información acerca de los impactos medioambientales significativos. Se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la organización puede controlar y sobre los que puede esperarse que tenga influencia. No establece por sí misma criterios de actuación medioambiental específicos. Para su aplicación se requiere: 1. 2. 3. 4.

Implantar, mantener al día y mejorar un sistema de gestión medioambiental Asegurarse de su conformidad con su política medioambiental declarada Demostrar a terceros tal conformidad Procurar la certificación/registro de su sistema de gestión medioambiental por una organización externa 5. Llevar a cabo una autoevaluación y una auto declaración de conformidad con esta norma LA NORMA ISO 9000 Las normas ISO 9000 son normas de “calidad” y “gestión continua de calidad”, establecidas por la organización internacional para la estandarización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización o actividad sistemática orientada a la producción de bienes o servicios. Se componen de estándares y guías relacionados con sistemas de gestión y de herramientas específicas, como los métodos de auditoría. Su implantación en estas organizaciones, aunque supone un duro trabajo, ofrece una gran cantidad de ventajas para las empresas, entre los que se cuentan: *Monitorear los principales procesos asegurando que sean efectivos.

*Mantener registros apropiados de la gestión, de los procesos y de los procedimientos. *Mejorar la satisfacción de los clientes o los usuarios. *Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad. *Reducir los rechazos e incidencias e la producción o prestación del servicio mediante un monitoreo y la existencia de procedimientos para la corrección de los problemas. POES – PRACTICAS OPERATIVAS ESTANDARIZADAS SANITARIAS POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control). Por definición, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración, y se divide en dos procesos diferentes que interactúan entre sí: *La limpieza, que consiste en la eliminación de toda materia objetable (polvo, tierra, residuos diversos). La desinfección, que consiste en la reducción de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo de contaminación en el proceso productivo. *Las POES deben cumplir con una rutina que garantice la efectividad del proceso en sí mismo y se compone de los siguientes pasos: *Procedimiento de limpieza y desinfección que se ejecutará antes, durante y después de la elaboración. *Frecuencia de ejecución y verificación de los responsables de las tareas. *Vigilancia periódica del cumplimiento de los procesos de limpieza y desinfección. *Evaluación continua de la eficacia de las POES y sus procedimientos para asegurar la prevención de todo tipo de contaminación. Ejecución de medidas correctivas cuando se verifica que los procedimientos no logran prevenir la contaminación. *Dado que la misión de las POES es preservar la higiene en la elaboración alimentaría, debe asimismo contemplar factores externos que pongan en riesgo dicho propósito. En tal sentido, las plagas constituyen un factor de riesgo importante, ya que en caso de incidentes por insectos o roedores, estas

contaminaciones no podrán ser controladas a través de los procesos ejecutivos contemplados en este sistema. *Por regla general, todo sector cercano a áreas de elaboración que propicie la proliferación de plagas es, para dichas áreas, un PCC (Punto Crítico de Control). Así, la gestión preventiva del control de plagas se basa en un tratamiento indirecto que preserve la eficacia de POES. BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) (GMP, de la expresión en inglés: Good Manufacturing Practices) son prácticas entendidas como mejores y aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura, ensamblado, fabricación y otras áreas prácticas y diversas industrias como en la farmacéutica y en la industria alimenticia, que en esta última, se puede referir a la higiene recomendada para que el manejo de alimentos garantice la obtención de productos inocuos. HACCP Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP. Controlado: Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados. Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP. Desviación: Situación existente cuando un límite crítico es incumplido. Diagrama de flujo: Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio. Fase: Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final. Límite crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Medida correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso. Medida de control: Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. Plan de HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado. Punto crítico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. Sistema de HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Transparente: Característica de un proceso cuya justificación, lógica de desarrollo, limitaciones, supuestos, juicios de valor, decisiones, limitaciones, e incertidumbres de la determinación alcanzada están explícitamente expresadas, documentadas y accesibles para su revisión. Validación: Constatación de que los elementos del plan de HACCP son efectivos. Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP. Vigilar: Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control. PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros. PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC). PRINCIPIO 3: Establecer un límite o límites críticos. PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaría, el sector deberá estar funcionando de acuerdo con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex, los Códigos de Prácticas del Codex pertinentes y la legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. El empeño por parte de la dirección es necesario para la aplicación de un sistema de HACCP eficaz. Cuando se identifiquen y analicen los peligros y se efectúen las operaciones consecuentes para elaborar y aplicar sistemas de HACCP, deberán tenerse en cuenta las repercusiones de las materias primas, los ingredientes, las prácticas de fabricación de alimentos, la función de los procesos de fabricación en el control de los peligros, el probable uso final del producto, las categorías de consumidores afectadas y las pruebas epidemiológicas relativas a la inocuidad de los alimentos. La finalidad del sistema de HACCP es lograr que el control se centre en los PCC. En el caso de que se identifique un peligro que debe controlarse pero no se encuentre ningún PCC, deberá considerarse la posibilidad de formular de nuevo la operación. El sistema de HACCP deberá aplicarse por separado a cada operación concreta. Puede darse el caso de que los PCC identificados en un determinado ejemplo en algún código de prácticas de higiene del Codex no sean los únicos identificados para una aplicación concreta, o que sean de naturaleza diferente. Cuando se introduzca alguna modificación en el producto, el proceso o en cualquier fase, será necesario examinar la aplicación del sistema de HACCP y realizar los cambios oportunos. Es importante que el sistema de HACCP se aplique de modo flexible, teniendo en cuenta el carácter y la amplitud de la operación. C) CULTURA AMBIENTAL: Es el proceso que cosiste en reconocer valores y alcanzar conceptos con objeto de fomentar y formar actitudes y aptitudes necesarias para comprender y apreciar las interrelaciones entre el hombre, su cultura y su medio biofísico. Tratar la temática desde lo particular a lo general, promoviendo el conocimiento y la habilidad para solucionar problemas medioambientales, y no tratando de generar contaminación. Dar a cada persona las oportunidades para que adquiera los conocimientos, valores, actitudes, compromisos y habilidades necesarios para proteger y mejorar el ambiente y con ello alcanzar los objetivos de desarrollo sustentable.

D).- RECICLAJE DE RESIDUOS SÓLIDOS: *Actualmente se está apoyando a la industria de la basura, ya que es lucrativa y una estrategia central de los países industrializados. En el Perú se está tomando en cuenta el reciclaje, por ejemplo los diseñadores de la moda han diseñado vestimentas reciclables, también se pueden hacer carteras, carpetas, sillas, muebles, etc. *El papel y el cartón son absolutamente reciclables, ya que hay algunos tipos de papel o cartón que se fabrican a partir de papel o cartón usado; el plástico también es recuperable y La industria del vidrio también busca reutilizar la mayor cantidad posible de este material; respecto de los metales, con los ferrosos se fabrican las latas de conserva, las cuales se degradan muy fácilmente; el aluminio constituye la “estrella del reciclaje”. *En el caso de la empresa GANDULES se reciclaría los envases, los cuales están hecho de vidrio, lata, bolsas. *Los materiales o residuos los podemos clasificarlos de la siguiente manera: Biodegradable: restos de alimentos, telas, restos de cáscaras, papeles, cartones, ramas de hojas, césped. No biodegradable: vidrios, latas, plásticos, hierros, cerámicas. Tóxicos: restos de pinturas, pilas, limpiadores, desinfectantes, insecticidas y restos de medicamentos. No reciclados: papel higiénico, pañales desechables, restos higiénicos o curitas. D) PROCESOS INDUSTRIALES: 

RECEPCION DE MATERIA PRIMA a) Materia Prima: Es recepcionada en la zona de descarga, donde es pesada y registrada en un parte diario de recepción de materia prima. Se recepcionan en jabas de 12.0 – 13.0 Kg. de capacidad, luego es inspeccionado para verificar su calidad, las características a evaluar son; longitud además de otras características que presenta el producto. Los resultados son registrados en el formato luego del Análisis. b) Los lotes aprobados según el análisis son identificados con un sello del área. Insumos, envases, material de empaque y de embalaje; en esta etapa se realiza un análisis de calidad para la aprobación de los materiales que ingresen para la elaboración de los productos.



CLASIFICACION La clasificación de la materia prima se realiza en faja transportadora en la cual se clasifica de la siguiente manera: a) Clasificación 1: Pimientos rojos., sin defectos b) Clasificación 2: Pimientos con defecto, daño fisiológico, ligeramente deshidratado c) Clasificación 3: Recuperación de los defectos



QUEMADO El pimiento es alimentado en forma manual a un elevador de canguilones inclinado que envía el pimiento hacia un horno rotatorio que trabaja temperaturas elevadas, con la finalidad de quemar la cascara y facilitar el pelado. A la salida del horno los pimientos son transportados en otro elevador de canguilones hacia una canaleta a chorro de agua en donde los pimientos son deslizados hacia un lavadora.



PELADO Los pimientos ingresan a la lavadora que en movimiento rotatorio en el cual por medio de una ducha de agua a presion se le retira parte de la piel quemada.



LAVADO Los Pimientos son lavados en 3 etapas : a. La primera etapa: Se realiza en un tambor giratorio con salidas de agua eliminando la tierra adherida y otras materias extrañas. b. La segunda etapa: En una tina de acero inoxidable que contiene agua clorada a 50 ppm utilizado para disminuir la carga microbiana. c. La tercera etapa: En una tina que contiene agua las jabas son sumergidas para eliminar los residuos de cloro d. Las jabas son apiladas en forma vertical para proceder a su etapa posterior.



BLANQUEADO Y ENJUAGUE Los pimientos son apilados en parihuelas de plástico. El operador llena la tina de acero inoxidable y abre la llave de vapor hasta la temperatura de 90ºC, luego procede a sumergir las jabas de pimientos con la finalidad de que las jabas no floten se colocará encima de ellas 4 jabas vacías y con la ayuda de un soporte estas se sumergirán hasta que el nivel del agua con una solución de soda cáustica al 3 % durante 1 - 2 minutos.



PELADO Y DESPEPITADO Una vez que se ha realizado la neutralización, se toma el pH de los pimientos si este se encontrara en un rango > 5.2 se procede a una segunda neutralización con el lavado en la solución neutralizada si se encontrase dentro del rango se procede con la siguiente operación. Los pimientos son enviados a través de una faja transportadora para realizar el pelado y despepitado con ayuda de cuchillos de acero inoxidable. Los pimientos son colocados en la parte superior de una faja transportadora para luego ser enviados a través de una canaleta a chorro de agua hacia la Lavadora 2.



NEUTRALIZACION A la salida del blanqueador el operador prepara una tina con agua y acido cítrico al 1% con la finalidad de eliminar restos de soda caústica impregnados en la cáscara.



LAVADO MECANICO 2 Igual que el Lavado 1 los pimientos ingresan a la Lavadora Rotatoria que tiene como función eliminar la pepa y la piel quemada.



CORTE MECANICO Corte mecánico: El pimiento se alimenta manualmente a la máquina URSCHEL modelo J para el corte se utilizan cuchillas graduadas.



ENVASADO El pimiento libre de pepas es enviado a una faja transportadora para proceder con su envasado en forma manual. Los envases lavados y desinfectados son alimentados manualmente.



PESADO Se realiza la verificación del peso en linea.



DOSIFICACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO Se realiza a traves de una tubería de acero inoxidable el cual contiene una flauta con orificios donde se adiciona el líquido a cada lata. (Tº del líquido > 70ºC).



EXHAUSTING El producto envasado ingresa a un túnel donde se inyecta vapor directo para evacuar el aire que pudiera haber quedado al adicionar el líquido de gobierno y así obtener un buen vacío en el producto final. El túnel se encuentra a una temperatura mayor a 70ºC.



CERRADO a) El cerrado se realiza mediante máquinas cerradoras semiautomáticas. b) Antes de iniciar el proceso de cerrado, el inspector de calidad toma una muestra para la verificación de los parámetros a controlar (altura, gancho de tapa y cuerpo, traslape). c) Si la muestra tomada se encuentra dentro de los parámetros se procede con el proceso de cerrado. d) Si no se encuentra dentro de las especificaciones se procede a el ajuste de la máquina realizado por el mecánico de las cerradoras y autorizado por el supervisor de producción. e) Las latas son colocadas en canastillas de acero inoxidable (en forma vertical). f)

Para la producción de Pimientos en Frascos de Vidrio, se verifica la seguridad del cierre según los parámetros establecidos por el proveedor.



PAUSTERIZADO Este proceso tiene por objeto reducir la carga microbiana a niveles de esterilidad comercial cumpliendo con lo establecido por la reglamentación federal de buenas prácticas de manufactura (21 CFR parts 110 and 113). Se realiza en autoclaves horizontales de tres canastillas. En las canastillas se colocan una cinta indicadora que permite diferenciar a el producto esterilizado del producto no esterilizado por el viraje de color. El control del proceso se realiza y registra de forma continua mediante software que permite el monitoreo minuto a minuto

(autoclave 1 y 2) Para el enfriamiento del producto se utiliza agua clorinada. El autoclave 1-6 cuenta con un termoregistro para registrar la temperatura. A la salida de el producto semiterninado se realiza el análisis de una lata para la verificación de sus características. 

LIMPIEZA Y CODIFICADO Los envases son protegidos de la corrosión mediante un secado previo antes de su adición de vaselina liquida en la parte externa del envase. Los envases se codifican con inyección a tinta sobre la tapa , la impresión detalla lo sgte: a) Inicial de el Nombre de la Empresa b) Nombre del Producto c) Fecha de producción (calendario juliano) d) Año, turno, lote e) Fecha de vencimiento mes y año.



ALMACENAMIENTO DE PDTO SEMITERMINADO Se procede a la paletización de el producto sobre parihuelas en el área de producto semiterminado.



ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE Antes de proceder con el etiquetado, se verifica si las etiquetas fueron aprobadas por el inspector de calidad. Luego de la aprobación respectiva se procede a etiquetar. Antes de proceder con el embalado del producto se verifica fueron aprobadas por el departamento de calidad luego se procede con el embalaje correspondiente en cajas, bandejas (según orden de pedido generada por el cliente). Las cajas o bandejas son codificadas con el sello del código de producción.



ALMACENAMIENTO DE PT. Las cajas o bandejas son apiladas en parihuelas y colocadas en el almacén de producto terminado, donde permanecerá hasta su despacho.



DESPACHO Las cajas son colocadas en una unidad de transporte para su envío a Paita.

ENVASES a.1

Recepción de envases Se recepcionan e inspeccionan los envases de hojalata, vidrio y tapas de acuerdo a las especificaciones del proveedor. En esta operación se determina la aceptación o rechazo del lote mediante un muestreo.

a.2

Almacenamiento Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus respectivos almacenes.

a.5

Lavado Todos los envases son lavados en forma manual, eliminando de esta manera materiales extraños que pudieran contener los envases, se tiene especial cuidado en la manipulación de los envases de vidrio.

a.6

Ingreso a envasado Los envases lavados son enviados en jabas a las líneas de envasado.

LIQUIDO DE GOBIERNO b.1

Recepción de insumos Se recepcionan e inspeccionan los insumos que llegan a planta de acuerdo a la ficha técnica del proveedor. En esta operación se determinado la aceptación o rechazo del lote.

b.2

Almacenamiento Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus respectivos almacenes.

b.4

Preparación de líquido de gobierno Se realiza de acuerdo al programa de producción. Los insumos son pesados por separado y de acuerdo a la tabla de dosificación. Los insumos se adicionan a las marmitas para ser mezclados y calentados. Antes de la adición se controla el pH.

b.5

Adición de líquido de gobierno El líquido de gobierno preparado y verificado el pH es enviado a la zona de cerrado por medio de tuberías y/o en forma manual.

E) IMPACTO SOCIAL: 

El impacto se refiere a los efectos que la intervención planteada tiene sobre la comunidad en general”. Los autores sustentan el criterio de que el impacto como concepto es más amplio que el concepto de eficacia, porque va más allá del estudio del alcance de los efectos previstos y del análisis de los efectos deseados, así como del examen de los mencionados efectos sobre la población beneficiaria.



“El impacto puede verse como un cambio en el resultado de un proceso (producto). Este cambio también puede verse en la forma como se realiza el proceso o las prácticas que se utilizan y que dependen, en gran medida, de la persona o personas que las ejecutan. Esta definición se refiere a cambios, pero se diferencia de otras definiciones en que este cambio ocurre en los procesos y productos, no en las personas o grupos.

F) IMPACTO AMBIENTAL: Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada acción humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede extenderse, con poca utilidad, a los efectos de un fenómeno natural catastrófico. Técnicamente, es la alteración de la línea de base, debido a la acción antrópica o a eventos naturales. Las acciones humanas, motivadas por la consecución de diversos fines, provocan efectos colaterales sobre el medio natural o social. Mientras los efectos perseguidos suelen ser positivos, al menos para quienes promueven la actuación, los efectos secundarios pueden ser positivos y, más a menudo, negativos. La evaluación de impacto ambiental (EIA) es el análisis de las consecuencias predecibles de la acción; y la Declaración de Impacto ambiental (DIA) es la comunicación previa, que las leyes ambientales exigen bajo ciertos supuestos, de las consecuencias ambientales predichas por la evaluación.

2.3. Hipótesis La aplicación de un sistema de gestión ambiental en procesos ambientales de la fabrica Gandules, disminuirá la contaminación ambiental en las zonas colindantes a la fabrica ubicada en el distrito de Jayanca. 2.4. Variables Variable Independiente: Proceso Ambiental Variable Dependiente: Gestión Ambiental 2.4.1. Variable Independiente Proceso Ambiental: El proceso ambiental así como sus procedimientos busca establecer los requisitos ambientales que le permitan a la Institución formular políticas y objetivos, tomando en cuenta los parámetros legislativos y la información sobre los impactos ambientales significativos en los elementos que intervienen dentro de el, los cuales se identifican como Aire, Tierra, Agua y Residuos Sólidos, de esta forma se concibe la gestión ambiental como una forma de participar en la aplicación de la política de producción más limpia, fundamental para su crecimiento y desarrollo. 2.4.2. Variable Dependiente Gestión Ambiental: La Gestión Ambiental se refiere a todos los aspectos de la función gerencial (incluyendo la planificación) que desarrollen, implementen y mantengan la política ambiental. 3. Marco Metodológico 1.1 Tipo de estudio y diseño de contrastación de Hipótesis A) Tipo de Estudio Descriptiva – Exposfacto

B) Diseño de Contrastación de Hipótesis B.1) Proceso La hipótesis será comprobada mediante la aplicación de un sistema de gestión ambiental es los procesos de la producción de pimientos en

conserva de la fabrica agroindustrial “Gandules” las que siguen el siguiente procedimiento.

*

Para la producción de Pimientos en conserva La producción de pimientos en conserva consta de diversos procesos desde la recepción, almacenaje, selección, el proceso en sí, hasta el envasado y posterior venta.

B.2) Normatividad

*

La Norma ISO 14001 Se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la organización puede controlar y sobre los que puede esperar que tenga influencia.

*

La Norma ISO 9000 Su implantación a esta organización, aunque supone un trabajo duro, les ofrecerá una gran cantidad de ventajas, entre los que están:   

Mantener los principales procesos asegurando su efectividad. Mejorar la satisfacción de clientes o usuarios. Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como calidad.

*

POES Sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación junto con las HACCP y la BPF.

*

BPM Se rigen a diversos aspectos de la manufactura, ensamblado, fabricación y otras áreas. Se prefiere a la higiene recomendada para que el manejo de alimentos garantice la distinción de productos.

*

HACCP Analiza los peligros; recopila y evalúa la información sobre los peligros y condiciones que los originan y decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos.

1.2 Población y Muestra A) Población -

Empresa Gandules S.A.C. y Alrededores

B) Muestra -

Trabajadores de la misma empresa. 50 familias que residen en los alrededores.

1.3 Métodos, Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información 1.3.1

Métodos     A)

Encuestas Entrevistas Análisis de datos Observación EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS, INSUMOS : MATERIALES Y EQUIPOS

      

Hojas Bond Lapiceros Fólderes Filmadora Cámara fotográfica Computadora Papelotes

     

Fichas USB Plumones Recargas de Celulares Impresora Regla

B) Diagrama de Flujo DIAGRAMA DE FLUJO

DE PROCESO - PIMIENTO ENTEROS Y TIRAS /DADOS

MORRÓ N QUIMICO

RECEPCIÓN DE MMPP

CLASIFICACION

LAVADO

BLANQUEO (SODA CAUSTICA)

ENJUAGUE Y ENFRIAMIENTO

RECEPCION EN JABAS Y TRASLADO A LINEA TIRAS

ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACIOS PELADO Y DESPEPITADO

LANZADO MAQUINA CORTADORA

NEUTRALIZACION

CORTE TIRAS / DADOS

ENVASADO

ENVASADO

PESADO

PESADO

ADICION LIQUIDO GOBIERNO

ADICION LIQUIDO GOBIERNO

LAVADO DE ENVASES VACIOS

ABASTECIMIENTO DE INSUMOS

PREPARACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

EHAUSTING

ABASTECIMIENTO DE TAPAS

ABAST DE ETIQUETAS Y MATERIAL DE EMPAQUE Y EMBALAJE

EHAUSTING

CERRADO

CERRADO

PASTEURIZADO

PASTEURIZADO

LIMPIEZA Y CODIFICADO

LIMPIEZA Y CODIFICADO

ALMACENAMIENTO PST

ALMACENAMIENTO PST

ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO PT

DESPACHO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO - PIMIENTO MORRÓN SOASADO ENTEROS Y TIRAS/DADOS RECEPCIÓN DE MMPP

CLASIFICACION

QUEMADO

PELADO

RECEPCION EN JABAS Y TRASLADO A LINEA TIRAS

ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACIOS

DESPECIOLADO

LANZADO MAQUINA CORTADORA

LAVADO DE ENVASES VACIOS

DESPEPITADO - LAVADO

CORTE TIRAS / DADOS

ENVASADO

ENVASADO

PESADO

PESADO

ADICION LIQUIDO GOBIERNO

ADICION LIQUIDO GOBIERNO

ABASTECIMIENTO DE INSUMOS

PREPARACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

EHAUSTING

ABASTECIMIENTO DE TAPAS

ABAST DE ETIQUETAS Y MATERIAL DE EMPAQUE Y EMBALAJE

EHAUSTING

CERRADO

CERRADO

PASTEURIZADO

PASTEURIZADO

LIMPIEZA Y CODIFICADO

LIMPIEZA Y CODIFICADO

ALMACENAMIENTO PST

ALMACENAMIENTO PST

ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO PT

DESPACHO

C) Personal a Intervenir Metodológico: MSc. Guerrero Millones, Ana

Tecnológico: Ing. Cabrejos Barriga, Jorge

D) Costos de Producción Total = S/.1620,20

E) Normatividad Ambiental, Control de Calidad, BPM 

ISO 14001 Especifica los requisitos necesarios para que un sistema de gestión medioambiental capacite a una organización, para que formule sus políticas y objetivos, tomando en cuenta los parámetros legales y la información acerca de los impactos medioambientales significativos.



ISO 14010 Comprende Ambiental.

los

principios

generales

de

Auditoría



ISO 14001 Trata de sus procedimientos.



ISO 14012 Se ocupa de los criterios de calificación de los auditores.



BPM Son prácticas entendidas como mejores y aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura, ensamblado, fabricación y otras áreas prácticas y diversas industrias como en la farmacéutica y en la

industria alimenticia, que en esta última, se puede referir a la higiene recomendada para que el manejo de alimentos garantice la obtención de productos inocuos.



POES Son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.



HACCP Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP.

F) Plan de difusión G) Impacto social A. Ventajas de la Propuesta Que la propuesta que hemos decidido aplicarle a la empresa Gandules S.A.C. se ve muy interesante, ya que gracias a los indicadores que le vamos a proponer va a tener una mejora en el área de impacto ambiental a sus alrededores de la empresa, y así poder bajar el índice de contaminación de sus alrededores.

Proyección Social En nuestra proyección social que hemos propuesto, será dar a conocer las normas ISO a todos los trabajadores de la empresa Gandules S.A.C. para la reducción de la contaminación que

ocasionan por no cumplir con todas las normas que tienen dentro de la empresa.

H) Impacto Ambiental Se va a promover el buen uso de las normas ISO, POES y HACCP, a través de charlas y utilizaremos medidas drásticas para que no vuelvan a caer en los mismos errores de contaminar el medio ambiente durante, antes y después de la elaboración de sus productos.

1.3.2

Técnicas de Recolección de Información 

Entrevista Gerente de Planta

¿Cómo influye la empresa Agroindustrial “GANDULES” S.A.C al medio ambiente?

¿Tiene por cada proceso industrial un proceso ambiental?

¿Usted tiene conocimiento sobre las ventajas y desventajas que da la empresa agroindustrial?”

¿Cuenta la empresa con personal calificado para el tema de procesos ambientales?

¿Cuenta la empresa con los implementos necesarios, para la seguridad de sus trabajadores?

¿Cree usted que sus trabajadores tienen la capacitación necesaria sobre el procesamiento de las conservas?

Alcalde de Jayanca

¿Cree que es adecuado el uso de normas de gestión ambiental, ayudara a tener una mejor convivencia y salud del distrito de Jayanca?

¿Usted esta deacuerdo con la ubicación de la empresa Gandules S.A.C.?

¿Qué opina sobre la contaminación masiva, que está causando la empresa, al arrojar sus aguas residuales al rio?

¿Cómo podría usted ayudar a su población, con respecto a la contaminación ambiental que está haciendo efecto, con los químicos que expulsa la empresa Gandules?

¿De qué forma su gobierno en la empresa puede minimizar la contaminación ambiental y maximizar el estándar de exportación?

Ing. Miguel Peralta

¿Qué conocimientos tiene sobre procesos ambientales?

¿Qué opinión daría sobre los procesos ambientales en la empresa Gandules?

¿Cómo cree usted que puede afectar la contaminación ambiental a los alrededores de Gandules?

¿Qué solución le daría al problema de contaminación que está causando la empresa Gandules?

Biólogo. Pedro Zamora

¿Si ocurriera una contaminación causada por la empresa Gandules, como que enfermedades aparecieran a los alrededores de la empresa?

¿Qué sistema implaría para mejorar los riesgos de contaminación en la empresa Gandules?

¿Qué pautas nos daría para mejorar el proceso ambiental en la empresa Gandules?

¿Cómo realizaría un sistema de control de calidad en los enlatados que realiza Gandules?

Gerente de Marketing

¿Cuánto es el porcentaje de ventas anuales en la empresa Gandules?

¿Cuál es su plan estratégico para hacer conocido sus productos?

¿Ustedes emplean el marketing mix?

¿Cuál es el costo de producción de las conservas?

1.3.3

Instrumentos de recolección 

Guía de observación Consiste en la aplicación de 40 preguntas, que tienen como finalidad determinar hasta que nivel los procedimientos y la metodología de trabajo que se aplican son correctos, están en concordancia con los estándares y parámetros de calidad, si estos han sido implementados, y si se realizan acciones encaminadas a la superación y supervisión de la empresa agroindustrial “GANDULES” S.A.C.



Guía de análisis

1.4 Plan de Análisis de Datos  

Datos informativos Plan de investigación