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• Paula Romero Moròn

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GERENTE DE OPERACIONES  

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Elaboración del manual de funciones y procedimientos Gestión con el personal a cargo (reuniones semanales, fijar metas de ventas, revisar cuadros de rentabilidad, programar vacaciones del personal, medir niveles de satisfacción, etc.). Encargado del buen funcionamiento de todas las operaciones. Recibir y/o checar proveedores Hacer órdenes de compra

SUBGERENTE       

Supervisión del trabajo Contacto directo con clientes Facturar consumos clientes Hacer corte de caja Corte global Liquidar factura global, caja chica, etc. Capacitación de personal

GARROTERO    

Preparar paneras y salseras.- Usar salseras verticales llenarlas a la mitad y limpiarlas (No deben estar escurridas de salsa) Mantener limpia el área de Servicio en la cocina Recoger muertos de las mesas Sacar cubiertos y platos en cocina

BARISTAS Especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

CAPITÁN DE MESEROS. Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería.

MESEROS    

Es responsable de tomar las órdenes en notas de consumo. Prepara su estación. Por medio de la orden de consumo obtiene en cocina y bar alimentos y bebidas. Monta las mesas de su estación.

CHEF El chef es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.

SUBCHEF Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia. A veces acude en apoyo de una partida que tiene dificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningún plato rezagado. Generalmente suele ser jefe de alguna partida, colaborando estrechamente con el jefe de cocina

COCINEROS Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área. AYUDANTE DE COCINA Trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido.