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• Silvana Delgado Zuñiga

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FLUJO ELABORACION DE HOT DOG DE POLLO

Sal, Curasal MC Montafos H30 1/4 de hielo/agua Supro Systems M-112 1/4 de hielo/agua Grasa Molida Emulsión de piel 1/2 de hielo/agua Dextrosa Carragel BRK Eritorbato de Sodio Montecarmín 11325 Hot Dog Pollo 21630 Biosin Plus ST - 100 Tripa Nojax C23

Agua Fría

MATERIA PRIMA | SELECCION / CLASIFICACION | PICADO | ----------> EXTRACCION DE PROTEINA | | ----------> INICIO DE EMULSION | | | ---------------------> EMULSIFICACION | | | | | ---------------------> EMULSION | | | ---------------------> EMULSION | ---------------------> EMBUTIDO | AHUMADO | COCIMIENTO | ---------------------> ENFRIADO | REFRIGERACION

(MDM de pollo) (fresca congelada) (cutter) (T° = 4° C)

(T° = 6°C)

(T° = 8°C)

(opcional) (T° int.= 70° C) (externo)

T DOG DE POLLO