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• Justine Lewis

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Universidad Nacional de San agustin

Integrantes: • Chávez Montes, Karen • Machaca Quispe Liz • Mamani Quea, Virginia • Melo Javier, Hayde • Paredes Carazas, Claudia

Tec. Del Chocolate y Confitería

Cocoties S. A. C.

COCOTIES S.A.C Introducción El proyecto para crear una empresa productora y comercializadora de cocadas y sus variedades como introducción en el mercado de la ciudad de Arequipa tiene como propuesta satisfacer la demanda insatisfecha que existe en esta ciudad conforme a la obtención del producto. Aunque para algunos botánicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares, difícilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo. Gigantes, enanos e híbridos - con gran número de variedades cada uno - el cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales, muy extendido por Centro América, el Caribe y África tropical. Las estadísticas demuestran de manera inequívoca que el cocotero, árbol del que procede este delicioso y exótico fruto, es la palmera más cultivada en todo el mundo. Las razones no están solo en su delicioso sabor y sus beneficios alimentarios. A partir de la planta se obtienen innumerables productos, desde alimentos y bebidas, hasta abrigo y materiales para la elaboración de artesanías. La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya receta continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo elaboran de generación en generación. La base de su elaboración se consigue con una masa de coco, yema de huevo, azúcar y harina.

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1. LA EMPRESA Y LA OPORTUNIDAD DE MERCADO COCOTIES S.A.C., es una empresa productora, distribuidora y comercializadora de productos naturales de alta calidad, con grandes beneficios para el ser humano traducidos en bienestar y buena salud, con el manejo y cumplimiento de altos estándares de calidad, reflejando y cumpliendo un verdadero crecimiento empresarial fuerte, logrando desarrollar en forma efectiva el potencial de crecimiento y un desarrollo óptimo para los consumidores, con resultados económicos muy favorables no solo para quienes los distribuyan y comercialicen sino también para quienes los consuman. Al momento de visitar los locales de supermercados y tiendas de barrio nos podemos dar cuenta que el producto no cuenta con una imagen proveniente de una marca que brinde seguridad al cliente de que el producto que consume está estandarizado y aprobado higiénicamente. Es por esto que consideramos importante realizar un debido estudio de cómo llevar lo que hasta ahora ha sido una elaboración artesanal, a una producción tecnificada de los bocaditos de coco. Es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la principal especie productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimento, bebida y de abrigo. La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. Su cultivo se localiza en Indonesia, India, Filipinas, Malasia, Centroamérica y África tropical. El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del coco desecado. La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera considerable al sector económico de los países productores. El mercado más interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en Europa y Norteamérica ya que se trata de una bebida con mucha aceptación y el mercado consume cantidades mayores cada año. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida en fresco y donde su demanda es verdaderamente importante al ser protagonista indiscutible en ferias y verbenas. 2. Necesidad del Mercado Las cocadas son un producto no muy explotado en nuestro país en su totalidad, que tiene una gran oportunidad de oferta y de acuerdo a su elaboración tienen una fecha de vencimiento bien extensa sin usar preservantes y que se podría utilizar la corteza del coco como empaque del producto. El mercado de cocadas en el país necesita fomentar la industrialización del producto como tal, usando diferentes maneras de presentación del producto, como el empaque de las cocadas, muy atractivo y llamativo para el consumidor. La cocada, o como dice el Diccionario de la Real Academia Española, dulce de médula de coco, debió ser muy popular en muchos países. Se piensa que el coco es originario de las

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islas del Pacífico y fue a Europa desde el trópico merced a la gestión de los exploradores, saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los continentes, en los años del Renacimiento. En España, el dulce de coco se denominó cocada y así llegó hasta nosotros, salvo a Venezuela, en donde cocada es un refresco. Conocemos las siguientes clases de cocadas: la prieta, que es coco con raspadura; la blanca, que es coco con azúcar, y la de huevo, que es coco con azúcar y yemas. Estas son cocadas de paila. Otra es la cocada de horno, que es de ralladura de coco y azúcar. Otra es ralladura de coco con azúcar y bañada con chocolate. Entre los tipos de cocadas están: Cocadas de Coco (BLANCA- NEGRA); Cocadas de Conchitas de Coco; Cocadas de Maní y Cocadas de Ajonjolí. Se determinó que las cocadas son un producto no muy explotado en el país en su totalidad, que tiene una gran oportunidad de oferta y de acuerdo a su elaboración tienen una fecha de vencimiento bien extensa sin usar preservantes y que se podría utilizar la corteza del coco como empaque del producto. 3. EL PROBLEMA El mercado de las cocadas en el país es desarrollado de una manera tradicional, aun no se industrializa el producto, siendo esta problemática un punto álgido para un verdadero despegue como producto exportable; además de ello podemos acotar que esta situación dificulta la estandarización del producto y por tanto se presentan productos con variadas formulaciones y consiguientemente afecta a la calidad que debe tener un producto. Al visitar los supermercados y tiendas de barrio nos podemos dar cuenta que el producto no cuenta con una imagen proveniente de una marca que brinde seguridad al cliente de que el producto que consume está estandarizado y aprobado higiénicamente. Por tanto el principal reto al cual nos sometemos es buscar el mercado objetivo en el cual posesionar nuestra marca y dar a conocer el producto en el mercado; donde nuestra finalidad es llegar a ser reconocida por la calidad y prestación del servicio y a su vez logrando la aceptación por los consumidores y atraerlos a su consumo. Existe la necesidad de adquirir información relevante del comportamiento del mercado de la ciudad de Arequipa en el sector de confites tradicionales, en el cuál se desarrollará la empresa, para esto es necesario realizar un estudio de campo y saber las expectativas de los posibles clientes con respecto al producto que se ofrecerá. Dentro de este mercado existen sectores de la población que no logran satisfacer sus necesidades, es decir, tienen dichas necesidades y deseos pero no la demanda del producto debido a que no está a su disposición en cualquier momento. Identificar aquellas personas que consumen confites tradicionales (cocadas) en la ciudad de Arequipa, su frecuencia y las características del producto que más les llame la atención. El presente estudio de mercado se realizará para medir el nivel de aceptación, además de El inconveniente de comprar el producto es que no está disponible en los principales centros comerciales visitados por él en la ciudad de Arequipa, sólo lo encuentra de una

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manera muy tradicional y artesanal; sin un empaque ni las especificaciones respectivas acerca del producto. 4. LA SOLUCIÓN El bocadito de coco (cocada), que se ha mantenido siempre en la venta informal en calles, avenidas y buses tendrá la oportunidad de mejorar su forma de elaboración, presentarse con una imagen respaldada por su buena calidad y certificación de higiene. Cocoties S.A., ofrecerá un producto analizado desde la etapa primaria, ya que va desde el proceso de recepción de la materia prima, su transformación, distribución con garantía de calidad y cumpliendo con los requerimientos sanitarios indispensables para que el producto este acto para su consumo. El lugar donde serán comercializadas las cocadas “COCOTIES” será en toda la provincia de Arequipa, empezando con venta directa a los diferentes mercados, supermercados e hipermercados reconocidos y visitados por las familias que residen en los diferentes distritos. La distribución de cocadas Cocoties S.A., se hará por medio de la contratación o alquiler de furgones pequeños, para que el producto sea transportado de forma segura luego que esté listo para su consumo. Mediante una página web, se establecerán nuevos contactos que estén interesados en comenzar un vínculo comercial con la empresa. Se atenderá pedidos vía telefónica además de sugerencias e inquietudes por lo que se establecerá un call center para atención continua y eficiente. El análisis situacional del mercado de la empresa Cocoties S.A. consta de:  Contexto: La empresa cumplirá con todos los requerimientos necesarios para su constitución para obtener la aprobación de la DIGESA Direccion General de Salud 

y los requerimientos necesarios para su funcionamiento. Compañía: Una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de Cocadas

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de excelente calidad y con certificaciones sanitarias. Consumidores: Nuestro público meta son los consumidores finales de cualquier

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edad. Colaboradores: Los agricultores y productores de coco de toda la selva peruana, también lo serán las personas encargadas de la preparación y los proveedores de

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transporte para su distribución. Competidores: Nuestro producto tiene un competidor directo que es la empresa La Cecilia la cual es una empresa que produce bocaditos de manera artesanal envasando en potes de platico, también tenemos como competidores indirectos a los vendedores informales que elaboran de manera artesanal las cocadas.

5. EL PRODUCTO Las cocadas se caracterizan por ser un producto tradicional y natural, preparadas en base al coco lo cual tiene calorías, proteínas, carbohidratos, fibras, Vitaminas, entre otros, que

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contribuyen a la buena salud. Los principales complementos de este alimento son la leche que contiene calcio, hierro y la panela que contiene sacarosa y ésta se complementa con el hierro, calcio, vitaminas, etc. Haciendo que el producto tenga altos valores nutricionales. 5.1 Producto Real Como nombre de la empresa para las cocadas se determino el nombre Cocoties que significa "Coco" en el idioma francés el cual le da un tono de elegancia. En cuanto al logo de la empresa se lo diseñó con el fin de representar aspectos de acorde a la principal materia prima de la producción de cocadas que es el coco y las hojas de la palmera. El slogan de la empresa "Delicias Arequipeñas" tiene como objetivo hacer notar la proveniencia del producto a los clientes considerando que las personas saben que las cocadas son típicas de la ciudad de Arequipa y usar un producto muy tradicional de nuestro país como son las cocadas.

5.2 La Marca La selección del nombre de la marca se determina por la principal materia prima de la producción de cocadas y con su forma elegante para que sea aceptado por los quiteños, así logrando posicionarse en la mente de ellos. Esta marca sugiere los beneficios y cualidades del producto, es fácil de pronunciar, recordar, conocer y es distintiva. Su patrocinio es una Marca Privada y su etiqueta será: La razón de que es un producto nuevo en el consumo de las familias arequipeñas, el producto presentará las siguientes características: un atractivo empaque, llamativo, novedoso, con valores nutrición al es, saludable, higiénico, es decir se lo establece bajo las siguientes características. Producto Cocadas

Necesidad Sabor Salud Precio

5.3 Calidad

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Excelentes normas de higiene en el proceso de elaboración de las cocadas, aplicando todos los estándares de seguridad y calidad para que el producto tenga buenas condiciones. 5.4 Empaque y Diseño

a. Características del Producto  Dulce compuesto principalmenteente de la médula rallada del coco. La Cocada es un dulce típico de España, México, Colombia, Panamá, Perú, Argentina.  Este dulce es tan popular que pinta de colores y dulzor tus fiestas patrias con una versátil golosina como la cocada que aunque su origen sea en los estados costeros del País, se saborean y se disfrutan por igual hasta en lugares desérticos y en donde no existen cocos.  No existe una regla fija para hacer este dulce, a veces es de tono blanco si se pela la pulpa y se usa azúcar blanca, o de tono oscuro si tiene la cáscara café de la pulpa y ésta se cocina con piloncillo.  Los dulces de coco se comen principalmente solos, tambien ya sea rellenando empanadas dulces o frutas como limones o naranjas. . b. Proceso de Elaboración

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Organización de la Empresa

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"Cocoties" es una empresa conformada por personas emprendedoras, la misma que se beneficia con la experiencia aportada por cada una de ellas, generando la calidad del producto y el buen desempeño de los trabajadores, cuya clave del éxito es la comunicación y el trabajo en equipo.  Junta General de Socios: Como se mencionó anteriormente la empresa cuenta con 5 socios, los mismo que se encargarán de organizar asambleas y de nombrar al Gerente 

General. Gerente General: Será el encargado de la dirección manejo de los recursos financieros del proyecto y sus funciones a desempeñar son:  Asumir la presentación legal de la empresa  Determinar y Planificar las metas y objetivos de la empresa  Mostrar informes, balances, análisis de pérdidas y ganancias, distribución de beneficios según la ley. Mantener la empresa actualizada en cuanto a ingresos y egresos de dinero por 

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empleados. Control del personal y del ambiente laboral en la organización

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medio de herramientas contables. Realizar procesos de reclutamiento, selección e inducción de personal. Establecer políticas de compensación para los trabajadores. Elaborar la evaluación de desempeño de una manera periódica. Crear planes de capacitación, motivación e integración continuos para los

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Secretaria Contadora: Será la encargada del manejo de toda la documentación que se registre en la empresa, además manejará los archivos pertinentes en cuanto a los

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ingresos y egresos. Producción: Será el encargado de controlar la calidad del producto en la empresa, así como de la cantidad de la producción.  Manejo de la transformación física, química o biológica del coco a las cocadas, hasta su empaquetado y distribución. Atender los aspectos de calidad, seguridad, higiene y saneamiento del producto.  Observar constantemente el estado de la materia prima, su apariencia y su uso.  Manejar correctamente el recurso humano a su cargo.  Manejo y planificación de la actividad productiva.  Optimizar el uso de los recursos involucrados en cada proceso productivo. Operarios: La empresa necesitará de tres personas, para que se encarguen del proceso 

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productivo de las cocadas. El personal contratado debe desenvolverse bien en el cumplimiento de las siguientes funciones:  Operar las maquinarias necesarias a la transformación del coco a cocadas.  Operar la máquina de producción y empaquetado de las cocadas.  Cuidar el correcto funcionamiento de la maquinaria e informar las anomalías.  Realizar el proceso del aseo y desinfección de acuerdo a la programación de tareas para cada puesto de trabajo. Cooperar para cumplir con las metas de producción establecidas.  Organizar el producto final para la distribución.  Estar a cargo de la bodega. Jefe de ventas y Comercialización: Será el encargado de realizar la distribución del 

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producto en los diferentes lugares de expendio, además se encargará de las ventas que

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se generen en la empresa.  Obtener relaciones públicas, publicidad, planeación de ventas,  establecer mercados y territorios de ventas.  Planeación v análisis de ventas.  Ejecutar la investigación de marketing y determinación de precios.  Coordinar los tiempos de entrega y canales de distribución.  Ampliar la cartera de clientes.  Elaboración de presupuestos para el departamento.  Desarrollar planes de publicidad.  Realizar contratos con clientes y proveedores.  Ejecutar devoluciones, pedidos o reclamos. Vendedor: Será el encargado atender las ventas en el local ubicado en Arequipa.

6. FINANCIAMIENTO El financiamiento lo haremos nosotras como socias propietarias y accionistas de la empresa Cocotie’s, S.A., haremos un aporte de S/. 7 000.00 (siete mil nuevos soles) Equipos y Maquinaria Descripción

Cantidad

Precio Unitario

Costo

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Tec. Del Chocolate y Confitería Cocina industrial Paila de acero inoxidable Refrigerados 2 puertas Refractómetro Mesa de acero inoxidable Balón de gas Selladora

Cocoties S. A. C.

1 1 1 1 1 1 1 TOTAL

450.00 3000.00 1560.00 800.00 4500.00 300.00 300.00

450.00 3000.00 1560.00 800.00 4500.00 300.00 300.00 10 910.00

Sueldos iniciales Descripción Alquiler Luz, agua Sueldos Total

Aporte Mensual Inicio 300.00 200.00 4750.00 5250.00

Utilitarios Descripción Inmobiliario de fabrica Inmobiliario de tienda Gastos de legislación Gastos de Tramitación Publicidad TOTAL

Costo 5000.00 4500.00 2000.00 3000.00 5000.00 19500.00

Inversión inicial Descripción Equipos y Maquinaria Gastos Iniciales Utilitarios Total

Valor 10 910.00 5 250.00 19 500.00 34 760.00

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1 Potes Descripción Harina de coco Azúcar Mantequilla Leche OTROS

Cantidad ½ 500 gr 100 ½

Valor Unitario 8.50 3.20 8.50 1.40

TOTAL

Valor total 2.20 1.60 0.90 0.70 0.50 5.90

Costo por pote=5.90 3 cajas formulación 1 Descripción Coco rallado Azúcar Leche condensada COCO OTROS

Cantidad ¼ 250 gr 1 1

Valor Unitario 8.50 3.20 4.30 8.00

Valor total 4.30 0.80 4.30 8.00 0.50 17.90

TOTAL

17.90 Cost o x caja= 3 Costo x caja=6.00 Precio ventas Descripción Pote Caja

Costo 5.90 6.00

Costo de envase 1.50 1.90

Ganacia 1.50 1.60

Precio Venta 8.90 9.50

7. PROYECCIONES FINANCIERAS Ventas del primer año Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

Potes vendidos 1000 1300 1000 1900 5000 2300 4500 5000 2000 3200 3400 6700 TOTAL VENTAS

Cajas vendidas 1500 1900 2500 1900 6000 2100 5000 5000 4900 4300 3700 6900

Ventas 23150 29620 32650 34960 101500 40420 87550 92000 64350 69330 65410 125180 766120

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Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

MESES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

VENTAS

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Potes hechos Cajas hechas 1000 1500 1300 1900 1000 2500 1900 1900 5000 6000 2300 2100 4500 5000 5000 5000 2000 4900 3200 4300 3400 3700 6700 6900 TOTAL VENTAS SUELDOS

MENSUALES 23150 19250 29620 24630 32650 27150 34960 29070 101500 84400 40420 33610 87550 72800 92000 76500 64350 53510 69330 57650 65410 54390 110400 91800 Ganancia Anual

COSTOS 5250 5250 5250 5250 5250 5250 5250 5250 5250 5250 5250 5250

Costos 19250 24630 27150 29070 84400 33610 72800 76500 53510 57650 54390 104090 766120

PUBLICIDAD E INPREVISTOS 5000 4000 4000 4000 5000 5000 4000 5000 5000 4000 4000 5000 12 070.00

GANANCIA MENSUAL -6350 -4260 -3750 -3360 6850 -3440 5500 5250 590 2430 1770 8350

Se recuperara el capital 2 años y 1 mes

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