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• Ziliany Coaquira Quilca

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5. Sensorialmente hablando, cuales son los principales defectos de fabricación que se pueden presentar en la elaboración de bombones de chocolate artesanales.

DEFECTOS DE FABRICACION Deformados Sudoración de grasa Blanqueamiento debido a grasa Blanqueamiento debido a un mal atemperado o bañado Falta de olor Aroma defectuoso Rancio Moho Fermentación Relleno seco Relleno excesivamente húmedo Cristalización de los azúcares Textura granulosa y grasa Textura excesivamente dura Textura arenosa Fuente: Propia 6. ¿Qué entiende por templado, temperado, vibrado y ganache? Templado y Temperado: Es un proceso en el que se somete al chocolate a cambios de temperatura con la finalidad de obtener cristales más estables. Vibrado: Es un proceso que tiene por finalidad, eliminar las burbujas de aire en el bombón, y por lo tanto, evitar defectos en el producto final. Ganache: Se le denomina así al relleno de los bombones

7. ¿Qué ocurre si mezclamos cobertura de chocolate con agua? Explique y fundamente el fenómeno