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• Exzequiel Peña Flores

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INTRODUCCION Se eligió la idea de proyectar un negocio de néctar de banano y chocolate ya que se estudió y se analizó que la situación actual del mercado está compuesto por algunas características que serán viables para la empresa “choco banano” una de las características principales es que cuenta con un número de alumnos del nivel medio superior a los que se vio como los principales consumidores en un experimento de proyecto del producto que se ofrecen. También destacando varios rasgos se visualizó que la competencia no cuenta con todas las características que busca el mercado, es por ello que los clientes no le dan preferencia pues no encuentran lo que le satisface o no le encuentran sentido a lo que buscan, así mismo la competencia no cumple con satisfacer las necesidades de los principales consumidores. El objetivo de este negocio es identificar el verdadero segmento al que se avocara el producto “choco banano” posicionando a través de una estrategia de segmento de mercado con un diseño adecuado de las variables de marketing (producto, precio, promoción, plaza) para alcanzar los objetivos generales del negocio y los que propiamente planteamos en este plan de negocios. Avocados a este motivo se decide posicionar un nuevo negocio ofreciendo una bebida blanda con un toque de chocolate como es “choco banano” en la mente de los posibles consumidores y captar mediante estrategias de publicidad, relaciones públicas y promociones a aquellos consumidores potenciales que todavía tienen un significado porcentaje de indecisión al optar por un nuevo producto. Respecto a las condiciones que influyen en el negocio se pueden clasificar en internos y externos, los internos pueden ser las fortalezas y debilidades en cuanto a los externos entran las oportunidades y amenazas, estos clasifican e identifican la etapa en la que se encuentra el negocio. Respecto a las condiciones externas también podemos hablar de los grupos sociales que rodean al negocio: su mercado, como son las condiciones geográficas y culturales.

OBJETIVOS Objetivo general 

Desarrollar un plan de marketing que permita analizar la factibilidad del lanzamiento de una marca de néctar en el departamento de Tumbes, con la intensión de generar mayor conciencia sobre la utilización de los recursos naturales, así como obtener buenas rentabilidades para el emprendimiento desarrollado.

Objetivos específicos 

Determinar la situación de la demanda regional, para determinar la aceptabilidad que tendrá nuestro producto.



Diseñar y desarrollar una marca de néctar que sea lo suficientemente atractivo y sustentable con el paso del tiempo que sirva como puntapié inicial al aumento del consumo de dichos productos.



Desarrollar las estrategias del marketing mix, determinando las características del producto, el precio al que será lanzado, la forma de distribución y las acciones de promoción del néctar.

Objetivo a corto plazo En los próximos 3 meses incrementar las ventas de néctar de banano con chocolate en un 30%. Objetivo a mediano plazo Queremos alcanzar a más de 1 millón de usuarios en nuestras comunidades online y que a la vez sean consumidores fieles a nuestro producto. Objetivo a largo plazo Expandir la empresa a toda la región de tumbes y posicionarnos como la empresa mas importante en nuestro sector.

VISION “Ser reconocida como una empresa líder y exitosa de néctar, fomentar la buena salud, diferenciada por su calidad, innovación y servicio exclusivo y personalizado” MISION “Crear y desarrollar un mercado nuevo, posicionándose en la mente del consumidor como una marca innovadora que ofrece néctares 100% naturales, enfocada en la salud y el bienestar de nuestros clientes. Ofrecer un servicio personalizado y único que permita disfrutar del sabor de la fruta en combinación con otros productos” VALORES Los valores que representan a nuestra marca son la creatividad a la hora de la elaboración del néctar, el mantenimiento y la salvaguardia, su unión con la evolución del néctar con otros productos y, por supuesto, con:  Satisfacción al cliente  Compromiso  Innovación  Excelencia  Crecimiento  Integridad  Ética

CAPITULO I NECTAR La obtención de néctares a partir de frutas es un proceso que se ha empleado hace mucho tiempo atrás en las fábricas envasadoras de frutas, y su consumo se ha ido generalizando en todo el mundo, siendo una opción importante para la conservación de las frutas y brinda opciones de consumo de frutas no estacionales. Se obtiene un néctar a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar, siendo opcional la adición de ácido cítrico, estabilizado y conservante en función a las características de la fruta, las preferencias del consumidor y a la tecnología empleada. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir necesita ser sometido a un proceso de tratamiento térmico adecuado, pasteurización, para su conservación. En nuestro país, la elaboración de néctares tiene un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios debido a que se pueden elaborar tantos posibles néctares como frutas y sus posibles combinaciones existen, de las cuales más destacan las frutas nativas-exóticas: camu-camu, banano, aguaje, carambola, cocona, tumbo, guayaba, aguaymanto, etc. Estos néctares se pueden producir a partir de zumos, purés, zumos reconstituidos, purés reconstituidos, zumos concentrados o purés concentrados y la tecnología que se requiere no representa una gran inversión ni uso de equipos sofisticados. El néctar “Es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mezclando el zumo (jugo) de fruta y/o toda parte comestible molida y/o tamizada de frutas maduras y sanas concentradas o sin concentrar, con agua, azúcar y/o miel, estabilizador si fuera necesario y conservado por medios físicos exclusivamente” (FAO, 2004; citado por Dominguez, 2004). El néctar es un producto cuyo mercado es amplio, podemos encontrar este producto es diferentes tiendas y presentaciones, con logros atractivos, con alto contenido de vitaminas y gran aporte nutricional en su mayoría, es por ello que el banano entra a encajar perfectamente este gran mercado del néctar, dándole y sabor distintivo la adición de chocolate en porcentajes controlados, llamando la atención de los consumidores “Choco Banano”. Entre las características que debe presentar un néctar según la Norma Técnica Peruana (NTP) es que este se debe elaborar en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras, frescas, limpias, libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados (Quispe, 1986).

Requisitos para la Elaboración de Néctares Algunos requisitos para la elaboración de néctares según el CODEX (1989), citado por Nolazco (2007), son los siguientes: a) Contenido mínimo de ingredientes de fruta. El producto deberá contener, como mínimo, el 50 % m/m de ingredientes de fruta de concentración natural o el equivalente derivado de un ingrediente de fruta concentrado, salvo cuando por su elevada acidez, su elevado contenido de pulpa o el sabor fuerte sea necesario un contenido menor. En ningún caso el contenido de ingredientes de fruta deberá ser inferior a 25 % m/m. b) Azúcares. Si se añaden azúcares, éstos deberán ser según han sido definidos por la comisión del Codex Alimentarius. Podría utilizarse miel que se ajuste a la definición establecida por la comisión del Codex Alimentarius, siempre que se le emplee como el único edulcorante añadido. c) Sólidos solubles. El contenido de sólidos solubles del producto no deberá ser inferior al 12% m/m ni superar el 20% m/m determinado con refractómetro a 20°C, sin corregirlo por la acidez, y expresarlos en °Brix en las escalas internacionales de sacarosa. d) Propiedades organolépticas. El producto deberá tener el color, aroma y sabor característico de la forma con que se ha elaborado, tomando en consideración la adición de miel en sustitución de azúcares.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR Materia Prima: Frutas o Pulpa de Frutas. Deberán ser de buena calidad, en estados de madurez óptimos, frescos, convenientemente lavados y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Se permiten frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamaño. El pH de las frutas varían mucho, por lo general se les agrupa en ácidas, medianamente ácida y poco ácida. Sin embargo desde un punto de vista tecnológico se les puede agrupar a todas las que se ubican en un pH debajo de 3,8 y las que superan 3,8. A las frutas que tienen un pH debajo de 3,8 se les puede estabilizar en néctar debajo de 3,5. Algunas frutas no requieran la adición de ácido como

el limón, maracuyá, carambola. Las frutas cuyo pH es superior a 3,8 son estabilizados en néctar a pH 3,8. Insumos a) Agua. El agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características: calidad potable, libre de sustancias extrañas e impurezas y bajo contenido de sales. Para este fin se puede emplear equipos que aseguren una óptima calidad del agua como son los filtros y purificadores. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo de las características de la fruta. b) Azúcar. El azúcar está presente de forma natural, el que contienen las frutas, y el que se añade para dar los grados Brix adecuados al néctar y conferirle el dulzor característico. Se puede usar azúcar blanca, azúcar rubia, miel de abeja, miel de caña, etc. en función al costo, disponibilidad en la zona y exigencias del mercado. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados Brix o mediante un densímetro en grados Baumé. Según NTP, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18°Brix. c) Ácido. Se emplea ácido cítrico para regular la acidez del néctar contribuyendo al balance del sabor en cuanto a la relación dulce ácido, y su vez hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos estos no podrán desarrollarse. Todas las frutas tiene su propia acidez, pero ésta se ve modificada cuando se agrega agua es por ello que debe corregirse. Con la finalidad de verificar si la acidez esa propia da se debe realizar la medición haciendo uso de un potenciómetro, el cual reporta la media en valores de pH, que en néctares debe fluctuar entre 3,5 –3,8. d) Estabilizante. Todas las frutas tienen sólidos y sustancias espesantes naturales como pectina y gomas, que le dan consistencia característica, pero no todas tiene la cantidad apropiada para la elaboración de néctares por lo que se emplea el uso de estabilizantes naturales o comerciales, evitando la sedimentación del producto final y mejorando su consistencia. El estabilizador más empleado en la elaboración de néctares es el CMC (Carboxi Metil Celulosa) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta

temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos. Los porcentajes están por debajo de 0,08%, en función de la dilución y el contenido gelificante natural en la fruta. e) Conservante. Son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras, evitando su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Los conservantes químicos más usados son: El sorbato de potasio y benzoato de sodio, ambos son específicos para productos de pH ácido y se utilizan al 0,04% solos o en mezcla. El sorbato de potasio es efectivo hasta un valor de pH 6,5 y el benzoato de sodio abarca un rango de pH entre 3 y 4.

BANANO El banano es una planta herbácea que se cultiva en casi todos los países tropicales y también en algunos países subtropicales. El tronco está formado por los tallos de las hojas. Las hojas nacen de un tallo subterráneo o rizoma. De este tallo subterráneo nacen varios "tallos" aéreos. Cada tronco aéreo dará fruto y luego morirá. Otros troncos nuevos continuarán la producción. El banano es un cultivo tradicional en Tumbes que hasta hace poco tiempo sólo se orientaba al mercado nacional porque no podía competir en el mercado internacional del banano convencional,

cuyos más importantes ofertantes, como Ecuador, se

caracterizan por aplicar sistemas modernos de producción agraria en grandes unidades productivas, lo que contrasta con la estructura productiva del banano en Tumbes, a cargo de pequeños productores con bajos niveles de tecnificación. Sin embargo, la creciente demanda de banano orgánico, y la imposibilidad que las grandes unidades productivas puedan realizar un manejo orgánico, a lo que se agrega las condiciones climáticas de Tumbes que hace menos agresiva la sigatoka negra (una de los principales enfermedades que atacan el banano), son condiciones que están permitiendo un rápido crecimiento de las exportaciones de banano orgánico, a lo que ha contribuido la presencia de dos empresas exportadoras que han dinamizado este agronegocio, alentado a su vez a los pequeños productores ha fortalecer sus organizaciones asociativas para mejorar sus condiciones productivas y también abordar directamente los mercados internacionales.

Sin embargo, a pesar del fuerte crecimiento de la producción y exportación de banano orgánico, este se basa en la reconversión de los antiguos cultivos y agricultores, prevaleciendo aun muchas condiciones que limitan la competitividad y la sostenibilidad en el largo plazo de esta actividad exportadora.

BANANO ORGANICO – REGIÓN TUMBES Nombre Comercial

Banano Orgánico, plátano orgánico

Nombre Científico

Mussa paradisaca

Origen de la especie

Sudoeste asiático

Características

Longitud mínima de dedo: 7.5” , peso de dedo: 200 gramos, pulpa consistente, maduración uniforme, color amarillo patito, textura suave, sabor dulce, aroma agradable,

Nivel de Desarrollo en Tumbes

Nivel IV : con oferta exportable regional y demanda internacional

Principales zonas de Producción en Tumbes

Distritos de Tumbes, Pampas de Hospital, San Jacinto y Corrales (todos ellos ubicados en la provincia de Tumbes)

Producción y rendimiento agrícola en Tumbes

En el 2005, la superficie cosechada fue 738 hectáreas, en su mayoría en pequeñas parcelas. El nivel de producción de 34,898 TM., lo que significa un rendimiento promedio de 47 TM. por hectárea.

Productores

593 productores (348 en Pampas de Hospital, 185 en San Jacinto, 47 en Corrales y 13 en Tumbes).

Formas de presentación del banano orgánico en Tumbes

Se oferta para el mercado internacional banano fresco de la variedad Cavendish

Usos

Actual: uso alimenticio en fresco. Potencial: harina, pulpa, deshidratado.

Partidas arancelarias Valor nutricional

080300 1200

Bananas o plátanos tipo “cavendish Valery” frescos: partida

El banano posee un alto contenido de minerales como vitaminas A, B6 Y E. Además es una fuente rica en carbohidratos y potasio, y baja en sal, lo que permite combatir la tensión arterial. La variedad “Cavenish” contiene 3 azucares naturales (sacarosa, fructosa, glucosa), que incrementa la energía, razón por al cual es muy consumida por los deportistas.

Oferta Actual y Potencial de Tumbes

El volumen exportado en el 2005 fue 7,185 TM. y el volumen potencial de exportación más que triplica dicho monto (23,475 TM.)

Envases de exportación

Cajas de cartón triple corrugado, de tipo telescópico. Capacidad promedio de 18.2 Kg. netos, los plátanos van con funda protectora de polietileno y una lámina de papel Kraft.

Almacenamiento

Condiciones óptimas de almacenamiento: temperatura: 14° C.; humedad relativa: 85 90 %.

Empresas exportadoras

2 empresas: INKA BANANA S.A.C y ORGANIA S.A.C

Principales mercados de exportaciones directas e indirectas

En la actualidad, Estados Unidos, Japón y Alemania. En el futuro podrían incorporarse España, Bélgica e Italia.

Valor de exportaciones

En el caso del banano tipo “cavendish Valery” fresco (partida arancelaria 0803001200), en el 2005 la Región exportó 4,550 TM por un valor de US$ 1.9 millones. Dicho monto representa el 3% de las exportaciones totales de Tumbes y lo ubica entre los diez productos más exportados por la Región y el principal rubro de las agroexportaciones regionales derivadas de materias primas producida en Tumbes.

Fuentes: Ministerio de Agricultura, Dirección Regional de Tumbes, Aduanas/SUNAT; Elaboración: Consorcio SASE-KIPU, noviembre 2006.

CHOCOLATE El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao (sólido) y la manteca de cacao (graso). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Situación de la producción. El banano o plátano es la fruta tropical más importante en el mundo desde el punto de vista económico y se comercializa mayormente para su consumo en fresco, siendo la variedad más importante la Cavendish.

El consumo medio a nivel mundial es

aproximadamente 15.3 Kg. per cápita (13 Kg en países desarrollados y 21 Kg en países en desarrollo). En primer lugar se analiza el banano convencional porque la dinámica del banano orgánico, a pesar de dirigirse a nichos de mercado específicos, está relacionado fuertemente al comportamiento del banano convencional.

Producción de Banano / Plátano Convencional.

El banano es originario del Sudoeste Asiático. La variedad del grupo “cavendish” es más comercial y de mayor importancia que los bananos “Gros Michel” y otros. Asimismo, en las diferentes regiones tropicales donde se producen (principalmente Asia, África y América Latina) existe un gran número de variedades locales y comerciales producidos en diferentes sistemas de producción y agroecosistemas.

Los plátanos y/o bananos son producidos por multinacionales y pequeños productores. Las multinacionales producen banano en plantaciones y dominan la cadena desde la producción, cámaras de maduración en puertos de destino y la comercialización; en cambio, los pequeños agricultores producen sobre todo para suministrar los mercados locales donde el banano es un importante alimento básico.

Según

la

FAO

la Grafico Nº 1: Producción Mundial de Plátano / banano, 2000-2004

producción de plátano banano

a

nivel

mundial para el periodo 2000-2004

fue

en

promedio 83 millones

Millones Tm.

y/o

de toneladas y creció a una anual

tasa del

promedio 3%

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 2000

2001

2002

2003

Fuente: FAO Elaborado por SASE-Kipu Internacional

(ver

2004

Años

Gráfico N°1). Respecto a los países, la India ocupa el primer lugar en la producción con 13 millones de TM. anuales, seguido de lejos por Uganda, China y Brasil con producciones de alrededor de 5 millones de TM. (Ver Gráfico Nº 2).

En América Latina destacan como países productores Colombia que produce 2.4 millones TM., México con 1.7 y Ecuador con 1.5.

Entre Perú y Venezuela producen

alrededor de 1 millón de TM. y se encuentran en los puestos 23 y 19 respectivamente en la listas de productores en el mundo.

Gráfico Nº 2: Principales países productores de Plátano / Banano, 2000-2004 India Uganda China Brasil Indonesia USA Filipinas Colombia Ghana Nigeria México Rw anda Ecuador

13.5 5.9 5.8 5.4 4.0 3.5 2.9 2.4 2.1 2.1 1.7 1.7 1.5

0 2 Fuente: FAO Elaborado por SASE-KIPU

4

6

8

10

12

14 Millones de Tm.

Capitulo II

PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACION DE NUESTRO PRODUCTO Flujograma de producción néctar:

DESCRIPCIÓN DE CADA ETAPA DEL PROCESO:

MATERIA PRIMA: en este paso se elige la materia prima con la que se va a trabajar, en este caso piña. RECEPCIÓN: Como segundo paso para la preparación de nuestro néctar de piña se procede al mercado para la recepción de nuestra materia prima (Banano y chocolate). Este paso es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta. LAVADO Y SELECCIÓN: Se clasifica la fruta de buen estado que presenten las condiciones necesarias para la práctica en un recipiente con unas gotitas de lejía para lavar nuestro producto y eliminar algunas impurezas. PRECOCCIÓN: Este paso se realiza con el objetivo de ablandar la fruta para facilitar el pelado y Pulpeado, pero como es piña se omitir este paso y también es para reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas. PELADO: Esta operación se realiza después de la pre-cocción; primero retiramos los durazno de la olla de pre-cocción, luego pelamos los duraznos de manera natural y se retira la pepa. SEGUNDO PESADO: Pesamos nuestra materia prima libre de pepa y cascara, para poder pasar al Pulpeado (1.30kg de pulpa). PULPEADO: este paso consiste en obtener la pulpa o jugo libre de pepa y cascara, realizándose con licuadora industrial. DILUCIÓN DE LA PULPA: Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones ya establecidas de acuerdo al néctar de la fruta. En este caso por cada litro de pulpa se adicionó 2.50 litros de agua. REGULACIÓN DEL AZÚCAR: todas las frutas tienen su azúcar natural, sin embargo al adicionar agua ésta baja, por esta acción es necesario agregar azúcar; en nuestra práctica adicionamos 100 gramos de azúcar por cada litro (250g en total). HOMOGENIZACIÓN Y FILTRADO: Ésta operación tiene por finalidad uniformar la mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes y filtrarla de posibles grumos. CMC 1g por litro de dilución = 3.80g.

PASTEURIZACIÓN: calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a temperatura de 85° por un espacio de 10 minutos. ESTERILIZACIÓN DE ENVASES: Se llevan los envases a temperatura y/o se colocan encima del agua hirviendo al vapor. ENFRIADO Y ENVASADO: enfriamos la olla que contiene el néctar en una tina de agua, hasta tener una temperatura adecuada para su envasado, aprovechamos este paso para añadir el sorbato de potasio.

¿POR QUÉ ES NECESARIO UN PLAN DE MARKETING? El mercado de néctar está viviendo un momento de cambio a todos los niveles, es un momento en el que las ideas emprendedoras pueden y deben aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado. Es un momento para posicionar el néctar dentro de un nicho de mercado adecuado. Por este motivo es esencial un plan de marketing que se adapte a las necesidades de nuestros clientes y al producto que ofrece. Las nuevas tecnologías pueden ser un elemento fundamental en el que apoyar nuestro plan de marketing dado que el poder que están acumulando en términos de comunicación y ventas es incalculable. A la hora de desarrollar un plan de marketing como este, hay que saber conjugar las estrategias offline con las estrategias online. Las Redes Sociales (RRSS) por ejemplo y el trabajo sobre ellas pueden aportar un “plus” dentro de nuestro plan de marketing ya que ofrecen diferentes posibilidades que son muy útiles a la hora de poner a la vista del mercado y del gran público nuestro producto. Nuestra empresa tiene la tarea de buscar y encontrar a sus consumidores y es fácil encontrarlos dado que les tenemos en un espacio llamado internet, por el que ellos se mueven y dejan información de gran utilidad que podremos analizar y que nos podrá ayudar a la hora de trabajar desde el departamento marketing. Nuestro plan de marketing es necesario para: 

Comunicarnos con nuestro público.



Comunicar y presentar nuestra marca.



Posicionar nuestro producto en el mercado tumbesino.

CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO Perú es un país con una población cercana a los 31 millones de habitantes y concentrada en una tercera parte en Lima, capital del país y donde el poder adquisitivo de la población es mayor. El PIB per cápita se sitúa alrededor de los 6.625 dólares en 2013 y la estructura socioeconómica está divida en 5 segmentos de los cuales el A pertenece a los hogares de mayor poder adquisitivo y el E a los de peor situación económica. Tradicionalmente, el consumo de néctar en Perú se ha vinculado a las mayorías de clases, por su bajo costo. Las cifras per cápita son todavía reducidas, situándose alrededor 2,4 litros por persona y año, muy por debajo de otros países de la región. Se hizo un análisis de la situación actual y se encontró algunas características que posee el mercado, este mercado destaca ser medio alto, y posee un ingreso medio ya que lo componen madres y padres, jóvenes, y niños a partir de 1año a mas, En el mercado donde se busca posicionar el negocio, se encontró un número posible de clientes, estos pasan en la calle principal de tumbes, se estudió y se analizó que las personas que viven cerca también de la universidad nacional de tumbes podrían ser posibles consumidores del producto que se ofrecerá, por lo que se estudió e indicó que un

40%

de

niños

prefieren

una

bebida

blanca

que

no

ofrece

la

competencia, igualmente los padres de familia decidirán consumir lo que consume su hijo, los jóvenes universitarios también aporta una cantidad de consumidores, conformado de un 60% de posibles clientes. POBLACION TAMAÑO ACTUAL El departamento de tumbes según el instituto nacional de estadística e informática (INEI), tiene una población estimada de 243 363 habitantes en el año 2017, con grupos de edades de 0 a 80 años a más.

Tumbes: población total estimada al 30 de junio por año calendario según edades, 2016 - 2025

TASA DE CRECIMIENTO El ritmo de crecimiento poblacional expresado en la tasa de crecimiento, muestra que Tumbes, a pesar de su tendencia descendente, mantienen las más altas tasas entre otros departamentos, esto ocurre porque son departamento de frontera con un dinámico movimiento migratorio, pero que en el período de la proyección irá disminuyendo. Tumbes: población estimada y proyectada y tasa de crecimiento medio anual, 1995 – 2025

Fuente: instituto nacional de estadística e informática.

Estructura de la población Sexo El departamento de tumbes, se estima que en la actualidad tiene un total de 243 362 habitantes, de los cuales 131 821 son hombres y 111 541 son mujeres. Tumbes: población total al 30 de junio de cada año según sexo, 2008 – 2025

Ubicación En la siguiente tabla se muestra la población estimada de sexo, área urbana y rural, según grupo de edades.

Tumbes: población estimada al 30 de junio por quinquenios, sexo, área urbana y rural, según grupo de edades, junio 2015.

MERCADO En el departamento de Tumbes no existe una empresa exportadora de néctar de banano y chocolate por tal motivo el no contar con una competencia directa nos permitirá una buena oportunidad para incursionar en el mercado de néctares y lograr un rápido posicionamiento con su nuevo producto gracias a los atributos que presenta el banano junto con el chocolate. En la región algunos campesinos producen artesanalmente un jugo de banano para consumo familiar, no para comercializarlo. Número actual de usuarios El departamento de tumbes en la actualidad tiene una población estimada de 243 362 habitantes desde 5 años a mas, el cual es el total de nuestros usuarios que pueden consumir nuestro producto.

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ANAILISIS FODA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

 Es un producto natural

 Bajo precio del producto

 Tiene alto contenido proteínico

 Es un nuevo sector de mercado en los que se refiere a productos naturales

 Controla el exceso de colesterol en el organismo.

 Publicidad por radio, TV, y posteriormente Internet a costos bajos

 Bajo costo de producción

 Fácil entrada al mercado

 Bajo costo de la fruta en los meses de Temporada.

 En la selva no cobran IGV (fruta)

 Cuenta con capital humanocalificado

 Financiamiento de ONGs

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

 Poca producción de cocona.

 Alto costo de la fruta en los periodos no estacionales.

 Falta de financiamiento

 Competencia de productos ya posesionados en el mercado

 Alto costo de producción en los períodos no estacionales de la fruta

 Bajo poder de compra de las personas

 Falta de asesoramiento técnico

 Largo proceso de constitución y licencias de funcionamiento de la empresa

 Desconocimiento de la fruta en algunos departamentos del Perú

 El clima frígido no invita al consumo de refrescos

 No se encuentran muy promocionados los atributos de la fruta

 No cuenta con un adecuado sistema de distribución(transporte)

Segmentación En relación a la cobertura de los distintos segmentos de mercado, la estrategia que seguiremos durante el primer año es una estrategia de concentración, dirigiéndonos a un único segmento con el nuevo producto específicamente desarrollado para el mismo. Las características de dicho segmento son personas entre los 5-55 años de edad de una clase media, media-alta y residente en Tumbes. El crecimiento a partir del segundo año irá vinculado a una estrategia de segmentación de especialista en clientes a través de la cual iremos proponiendo nuevos productos para el mismo segmento objetivo. Al mismo tiempo, combinaremos esta estrategia con la de expansión a nuevos segmentos definidos geográficamente (para ir cubriendo todo el territorio nacional) y por canales de distribución. Hemos llevado a cabo este tipo de estrategias porque pensamos que es bueno que, en un principio se logren resultados inmediatos desarrollando a continuación campañas de mantenimiento. De esta forma, se proporciona un mejor servicio centralizando el mercado en un área específica y teniendo una clasificación más clara del producto que queremos vender. Posicionamiento La primera supondrá dotar al producto de los atributos más adaptados a las necesidades y deseos del público objetivo, y la segunda, destacar las ventajas de aquel frente a los

competidores para conseguir una fuerte diferenciación. Así, partiendo de un producto diferenciado y con los atributos idóneos para el segmento seleccionado, deberemos insistir, en términos de comunicación en destacar su nombre y logotipo (para crear notoriedad y recuerdo), sus características físicas (insistiendo especialmente en el envase), sus beneficios funcionales y emocionales, la personalidad del público objetivo y el momento de su consumo. La implantación de estos valores lo conseguiremos a través de varias acciones que la marca tendrá con el consumidor final, creando una buena relación marca-cliente. OFERTA Inicialmente se ha realizado una explotación del mercado ofreciente de néctar en el departamento de Tumbes, y se observa que no hay una empresa que esté produciendo ni comercializado esta clase de néctar, por lo tanto

no se puede mencionar una

competencia directa para el producto que se piensa generar con este proyecto. Puede suceder que al estar ya funcionando la nueva empresa, y al observar su éxito, comiencen a aparecer nuevas empresas con este mismo producto. Subsectores relacionados. Gaseosas Una bebida gaseosa (también llamada gaseosa, refresco, bebida carbonatada o soda, dependiendo del país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche. Aguas minerales

El agua mineral es agua que contiene minerales u otras sustancias disueltas que alteran

su

sabor

o

le

dan

un

valor terapéutico. Sales,

compuestos sulfurados y gases están entre las sustancias que pueden estar disueltas en el agua. El agua mineral puede ser preparada o puede producirse naturalmente. Tradicionalmente, el agua mineral era usada o consumida directo de su fuente, lo que comúnmente se conocía como tomar las aguas o tomar la cura, y dichos sitios eran

referidos como spas, baños o pozos. Spa se usaba cuando el agua era consumida y usada en baños, baños cuando el agua no era consumida generalizadamente, y pozo cuando el agua no se usaba generalmente en baños. Frecuentemente, un activo centro turístico crecería alrededor de un sitio de aguas minerales (aún en tiempos antiguos; véase Bath). Tales desarrollos turísticos resultaron en pueblos spa y hoteles hidrópatas (usualmente abreviados como Hidros). En

tiempos

modernos,

es

mucho

más

común

que

las

aguas

minerales

sean embotelladas en la fuente y distribuidas para su consumo. Viajar a las fuentes de aguas minerales para acceder directamente a ellas es ahora poco común, y en muchos casos no es posible (debido a derechos de propiedad comerciales exclusivos). Hay más de 3000 marcas de agua mineral disponibles comercialmente a nivel mundial.

Principales marcas nacionales Cuando se hablaba de jugos y néctares, sólo había dos marcas que llegaban inmediatamente a la memoria del consumidor. Sin embargo, actualmente la variedad es tanta que las principales empresas han tenido que luchar con este ‘boom’ de jugos que ha desconcentrado al mercado. 

Empresas como Ajegroup, que con sus marcas ha logrado colocarse en una posición inmejorable, tanto en el mercado de jugos como en el de bebidas cítricas (Pulp y Cifrut, respectivamente)



Corporación José r. Lindley, con la legendaria marca Frugos, son los que llevan la batuta en el sector.



El Grupo Gloria, representante de Tampico, que se produce en el Perú, y las marcas Gloria, Soalé (con la soya como ingrediente excepcional) y Aruba;



Empresa Laive, con sus productos Watt’s y el jugo que lleva su nombre, se han ganado adeptos diversificando su línea de productos.



Empresa Ajeper S.A., empresa matriz de la corporación multinacional peruana AJEGROUP, inició sus operaciones en Perú en 1988. En sus diecisiete años de existencia, AJEPER S.A. ha generado más de 2,500 puestos de trabajo y contribuido al crecimiento significativo del mercado nacional de bebidas.

CANALES DE COMERCIALIZACION Para determinar la adecuada comercialización y ofrecimiento del producto a ofertar por la nueva empresa, se ha realizado un estudio teniendo en cuenta los tipos de canales se comercializan empleados en el mercado y los factores limitantes en el ofrecimiento de esta clase de bebidas. La comercialización de productos se realiza por medio de diferentes canales en el departamento de Tumbes, los más comunes son los supermercados, nini markes y tiendas. La distribución de las ventas de productos de consumo masivo entre los diferentes canales, depende principalmente del nivel socio económico del consumidor. Por su parte, las clases más bajas, se inclinan por hacer sus compras en mercados o en bodegas. La estructura de los canales que actualmente se están utilizando en el departamento de Tumbes es el canal de dos etapas, cuyo diseño se presenta en la siguiente figura. Figura. Estructura de los canales actuales

Fuente: elaboración propia

Estos canales actuales que se están utilizando hacen que el producto llegue más costoso al consumidor ya que tienen uno o dos intermediarios. La definición de cada uno de los componentes de la cadena de distribución actual es:  Productor: Empresa productora de néctar.  Mayorista: Están representados en las comercializadoras que se compran al por mayor para surtir el mercado.  Detallista: Representado por los establecimientos comerciales que actualmente venden el producto al detalle y lo adquieren directamente del productor o de los distribuidores mayoristas.  Consumidor final: Todas las personas que compran el producto y lo adquieren en establecimientos comerciales como supermercados, auto servicios, tiendas, súper mercados y tiendas de abarrotes. VENTAJAS

Y

DISTRIBUCIÓN

DESVENTAJAS SE

DE

LOS

CANALES

IDENTIFICAN

LAS

SIGUIENTES

ACTUALES VENTAJAS

DE Y

DESVENTAJAS: Ventajas  Se llega a un mayor número de consumidores por medio de los distribuidores, especialmente supermercados, con menos esfuerzos que el utilizar un canal directo: productor - consumidor final.  Son canales relativamente cortos que no alteran la composición física y química del producto y permiten que el producto llegue en buenas condiciones al consumidor final.  Permite la distribución del producto a un mayor número de negocios, alcanzando una distribución intensiva, ideal para productos que están penetrando en el mercado.  Se ofrecen productos de buena calidad con excelente manejo, presentación y refrigeración.  Los precios están a la vista y la atención a los clientes es con personal capacitado. Desventajas



La falta de producción del producto por parte de intermediarios o distribuidores.



El encarecimiento del producto al tener este que estar supeditado a los márgenes de ganancia de las empresas comercializadoras e intermediarios y a su poder de negociación.



Falta de información lo que aumenta el desconocimiento de los clientes sobre los beneficios nutricionales del producto.

Selección de canales de comercialización para el proyecto Teniendo en cuenta que la población demandante o clientes para el producto de néctar de banano con chocolate que se generara en la empresa a constituir son las personas mayores de 05 años en el departamento, se utiliza un canal directo de distribución productor – consumidor final para llegarle al cliente de una manera directa con el producto.

Figura. Canal de comercialización

Fuente: elaboración propia

CAPITULO III PLAN DE MARKETING MERCADO META Los niños son grandes consumidores

Sin embargo, no sólo los niños tienen jugos saludables, ya que para deportistas y personas que quieren cuidar la línea, o que desean alimentarse mejor, se han ideado los jugos "light", con menor contenido de azúcar, reduciendo hasta el 68% las calorías. Pero además están los jugos enriquecidos con calcio, néctares y yacón y maca, jugos combinados con zanahoria y té verde, y los que no llevan lactosa, generando variantes interesantes que podrían hacer pensar que tomar un jugo ya no es tan sencillo como lo era antes.

LAS CUATRO P PRODUCTO El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no pongan en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por los tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de sustancias toxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas. Choco banano tendrá un envase con una cantidad que es preferible para el cliente, la mayoría de ellos será niños. Existen varias tipos de envases en las que se puede comercializar un néctar de fruta, es cuestión de presentación y que sea más agradable para el cliente, hemos optado por un envase de vidrio ayudara a mantener el néctar más fresco y en buenas condiciones, además que los clientes podrán utilizar el envase para otras bebidas que deseen llevar.

Características físicas del producto Desde el punto de vista comercial el néctar “Choco Banano” está compuesto por fruta de un exquisito sabor, pasado por una minuciosa fase de selección, con un control de calidad e inocuidad estricto durante todo el proceso de elaboración, con el fin de brindarle un producto de calidad. Envase El envase del nuevo producto es un novedoso modelo poco tradicional, didactivo y de fácil apertura, de material de vidrio de alta densidad y transparente el cual ofrece las ventajas de mantener el néctar a fácil observación y preservarlo por mucho más tiempo, ya que cuenta con un peso específico que facilita su transporte, con tapa rosca y material sintético adherido. Forma: Nuestro envase será un diseño tradicional que comúnmente se utilizan en la industria vinícola. Peso neto: El contenido Neto del nuevo producto será de 1.1 kg. Peso o volumen del producto: El volumen que tendrá el envase del vino de carambola será de 750 ml.

Empaque Para el empaque de este producto nuevo se utilizaran cajas de cartón corrugado con separadores, que tienen capacidad para 12 botellas, son llenadas manualmente, cerradas con cinta plástica para empaque y enviadas hacia el almacenado. Etiqueta A continuación se muestra la etiqueta que irá adherido al envase del nuevo néctar de banano con chocolate la cual fue elaborada de acuerdo a las NTP 209.038-2009 Alimentos envasados etiquetados, teniendo como medidas. Largo= 10.5 cm y ancho= 11 cm.

PLAZA En principio, choco banano ofrecerá su producto únicamente en el local comercial, utilizando un canal de distribución directo, sin intermediarios. Teniendo como base las juguerias conocidas locales donde también se ofrecen este néctar se necesita un local de aproximadamente 100 m², el cual, según el análisis, debería ubicarse en un lugar donde sea muy transitorio para que sea más llamativo. PRECIO Choco banano seguirá una estrategia de precio y calidad, lo que significa un precio medio que justifique esa diferencia. Para establecer el precio nos regimos a la venta de néctar de banano ya en el mercado de la competencia añadiéndole un costo por el chocolate que le estamos adicionando para que sea un sabor agradable. Los precios de la competencia son: COMPETENCIA

CONTENIDO

PRECIO

Productores artesanales

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA Productores Artesanales Los productores artesanales producen en pequeñas cantidades el producto de néctar, y en la preparación de su producto no siguen un método rígido, dicho de otra forma lo producen de forma artesanal, no siguen los estándares establecidos para la elaboración de néctar, no teniendo canales de distribución de su producto.

PROMOCION Con respecto a la mezcla promocional, Choco Banano Bar se valdrá de publicidad y promoción de ventas. Para ello se colocarán vallas publicitarias en puntos estratégicos de la ciudad, se harán spots publicitarios en algunas radios mendocinas, participará en redes sociales y ofrecerá distintos descuentos a sus consumidores. Ferias: Organizadas por municipalidades, distribuidoras, entidades, etc, mediante estas ferias podemos dar a degustar a que prueben el sabor de nuestro producto y captar más clientes, participando de cada una de ellas que se realizan en nuestra región, y así seguirnos desarrollando como empresa. Redes sociales

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Instagram Emplea elementos visuales eficaces para contar la historia de tu empresa y animar a las personas a que realicen acciones.

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Facebook Aumentar el reconocimiento, generar demanda, impulsar las ventas. Las herramientas para empresas en Facebook te ayudan a lograr todo eso, es una de las redes más utilizadas por las personas, más de 1.2 millones de personas utilizan Facebook, dando a conocer el producto que ofrecemos en este caso el Choco Banano.

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Messeguer

Crea respuestas automáticas y bots de Messenger para conectar con los clientes y proporcionarles tus servicios.

Boletines o el diario local. Mediante la repartición de boletines se llega a la persona directamente explicándole los beneficios de nuestros productos, mediantes los periódicos expandimos más el conocimiento de nuestra empresa lo que ofrecemos, y a donde queremos llegar con el desarrollo de nuestro producto.

Impulsadoras Jóvenes capacitados que estarán especialmente los fines de semanas en los diferentes supermercados donde está presente nuestro néctar Choco Banano. Relaciones Públicas La utilización de este enfoque distintivo es de suma importancia para dar a conocer nuestra marca de néctar, generar interés en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en promotores de nuestro producto. ESTRATEGIA Desde el punto de vista del valor que Choco Banano quiere otorgarle al cliente, la empresa se enfocará en diferenciar su producto en un nicho de mercado específico. Para ello se valdrá de una buena imagen de marca que justifique ese medio precio y que ayude a permanecer en la mente del consumidor. Y al encontrarse en un entorno con mayores oportunidades y fortalezas, participará a través de una táctica envolvente. Además, como no existe en el mercado de los jugos naturales o néctar, que ofrezcan este producto la empresa se especializará en desarrollarlo

BIBLIOGRAFIA  RIOS LOPEZ, AMPARITO (2005), Elaboración de néctares de la Universidad Nacional Federico Villareal. Informe de Prácticas Pre-Profesionales. Lima-Perú  RUIZ SAAVEDRA, FERNANDO (1995), Elaboración de e Néctar de Mango y Durazno. Informe de Prácticas Pre-Profesionales para optar el grado académico de Bachiller en Ciencias Ingeniería Agroindustrias