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• Sigi Marchena

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FORMATO FICHA TECNICA DE PRODUCTOS Proceso de Producción

Rige a partir de: 05/09/2020

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CARACTERISTICAS TECNICAS

Nombre: Salsa de Tomate Presentación Frasco de 400 G Descripción La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso deMéxico chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de ajo, albahaca, sal, aceite y varias especias.

Elaboración Los ingredientes imprescindibles son el tomate rojo o jitomate, el chile y sal. Casi siempre se usan además: cebolla, ajo y cilantro. Hay distintas formas de preparar la salsa roja mexicana: 1. Cruda: con los ingredientes frescos y estos se cuecen gracias a la acción de los propios ácidos de los ingredientes vegetales, acelerados con un poco de vinagre o de jugo de limón. 2. Hervida: se ponen a hervir los ingredientes hasta que se cuecen y se muele. 3. Asada: los tomates y chiles (y en su caso el ajo) se asan sobre un comal al fuego hasta que se quema la cáscara del tomate y la pulpa se cuece. Entonces se macera en el molcajete y se agregan el cilantro y la sal, entre otras especies.

Empleo en Gastronomía

Algunas gastronomías del mundo emplean la salsa de tomate con gran intensidad, de esta forma se tiene en la cocina Griega que se emplea especiada con canela así como acompañada de otras especias griegas. La cocina italiana emplea esta salsa y sus variantes en los platos de pasta. Algunos italo-americanos denominan a la salsa de tomate con el término "gravy", el "Sunday gravy" se trata de una salsa de tomate que contiene carne (a menudo carne de cerdo en albóndigas similar al ragù italiano) que se identifica como una cocina italo-americana, esta salsa se sirve generalmente sobre la pasta

Cantidad por 100 gramos Calorías 29 Grasas totales 0.2 g Ácidos grasos saturados 0 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.1 g Ácidos grasos monoinsaturados 0 g Colesterol 0 mg Sodio 11 mg Potasio 331 mg Carbohidratos 7 g Fibra alimentaria 1.5 g Azúcares 4.3 g Proteínas 1.3 g Vitamina A 433 IU Calcio 13 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B12 0 µg Vitamina C 7 mg Hierro 1 mg Vitamina B6 0.1 mg Magnesio 16 mg