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• Jose Luis Mamani Molina

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HOJA TÉCNICA PASTA DE AJI PANCA

Revisión: 01 Fecha: Feb. 2018

NOMBRE DESCRIPCIÓN

INGREDIENTES

FORMA DE CONSUMO CONSUMIDORES POTENCIALES EMPAQUE PRIMARIO Y PRESENTACIÓN

ROTULADO

CONSERVACIÓN

MÉTODO DE CONSERVACIÓN

VIDA ÚTIL

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS

PASTA DE AJÍ PANCA (Capsicum chinense) Es el producto constituido por pulpa de Ají Panca seco (pasta) previamente lavado, desinfectado, molido, mezclado con insumos alimentarios, homogenizado, sometido a pasteurización y envasado inocuo. Pasta de ají panca, sal, agua, ácido cítrico (E330) y sorbato de potasio (E202). Es usado en aderezos y preparación de diversos potajes para dar color, aroma y sabor a las comidas (carapulca anticuchos, parrilladas, etc.). Público en general, restaurantes e industrias de alimentos. Frascos de vidrio de 200g, 230g y 400g con tapa blanca o dorada. El rotulado indica: - Nombre de Producto - Lote - Fecha de vencimiento - Relación de ingredientes - Peso neto - Registro sanitario - Dirección de fabricante. Conservar en un ambiente limpio, seco y ventilado. Una vez abierto mantener refrigerado. Mediante aplicación de temperatura de pasteurización °90C por un tiempo estimado para la destrucción de microorganismos. 02 años posteriores a su Fecha de Producción, conservado dentro de su envase limpio y herméticamente cerrado. Color : Rojo oscuro característico Olor : Característico Sabor : Característico Textura : Pastoso % Solidos pH

: Mayor a 9% : 3,6 - 4.0 n

c

Lim. g ó ml

m M 2 CARACTERISTICAS Recuento Mohos 5 2 10 103 MICROBIOLOGICAS Recuento de Levaduras 5 2 102 103 Coliformes 5 2 102 103 Especificaciones microbiológicas según NTS No. 591-2008-MINSA/DIGESA-V.01, Grupo XIII, Numeral XIII.2.