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• Wendy Arrieta Huaylla

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DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS ELABORACION DE PASTA DE AJI AMARILLO N° ETAPA ETAPA

RECEPCION

La materia prima (Ají amarillo), llega a la planta piloto bolsas de plástico, que es descargado por los alumnos y llevado a sala de producción. Se pesa el producto con el propósito de determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

SELECCIÓN

En esta operación se eliminaron aquellas frutas magulladas, contaminación por microorganismos y por su grado de maduración.

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DESCRIPCION

LAVADO DESINFECCION

Se realizó con la finalidad de eliminar la suciedad, restos de tierra y microorganismos Y adheridos en la superficie de la fruta. Y se desinfecta con una solución clorada con la finalidad de eliminar bacterias y mohos.

CORTADO

Se extrajo venas, pepas y pedúnculos, para favorecer en el proceso, y así garantizar una buena calidad del producto, libre de imperfecciones.

4 Se cortó en pequeños cuadrados, para facilitar el licuado y evitar la presencia de puntos negros.

ESCALDADO 5

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Se llevó a cabo con el propósito de suavizar la pulpa y cáscara, para llevar a cabo un pelado manual; con el escaldado también eliminamos gran parte de microorganismos presentes en el ambiente y han tenido un contacto con la materia prima.

Se realizó con el fin de reducir el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. Se utilizó

MOLIENDA

una licuadora para dividir la muestra (partículas) hasta el tamaño deseado.

Se adiciono los aditivos correspondientes: ESTANDARIZACION 7

PASTEURIZACION 8

ENVASADO

   

Agua 30% Sal 2.3% Sorbato 0.1% Ácido cítrico 0.2%

Se llevó a cabo para lograr una concentración, a través de la eliminación de agua; con una temperatura de 100°C en 10 minutos.

A cada envase se agregó la pasta obtenida después de la pasteurización.

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CERRADO 10

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ESTERILIZADO

Se realiza un cerrado manual y se voltea el envase para generar un vacío. Realizar el tratamiento térmico por 30 minutos a 90° a 100° C.

ENFRIADO

Una vez envasado se procedió a enfriar rápidamente para conservar su calidad.

CUARENTENA

Los envases son almacenados en un cuarto a temperatura de ambiente.

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DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE PASTA DE AJI AMARILLO