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• Alex Apaza

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AGROINDUSTRIAS Y ALIMENTOS II

1. Equipo para Envasado de Sardina 1.1 Clasificadoras Máquina clasificadora de Baader Alemana. Mecanismo de alimentación que deposita los pescados en los carriles, en los que se produce la clasificación por tallas. Está diseñad para clasificar arenques, caballas, espadines y capelanes.

1. Equipo para Envasado de Sardina 1.2 Limpiadoras Máquina limpiadora Baader, los pescados una vez colocados en la limpiadora avanzan hacia unos cuchillos que dividen la cabeza del cuerpo sin cortar el tubo digestivo. La cabeza se arranca entonces del cuerpo y mediante la acción rotatoria de unos rodillos cónicos estriados se eliminan las vísceras. La máquina se puede programar para que deje intacta las colas. O para que las suprima y corte los cuerpos en uno o varios trozos de longitud estándar que se ajusten al tamaño de los envases.

1. Equipo para Envasado de Sardina 1.2 Limpiadoras La figura 3 presenta un bosquejo secuencial simplificado del paso de pescado por la maquina limpiadora de Baader.

1. Equipo para Envasado de Sardina 1.2 Limpiadoras La figura 3 ilustra dos formas de envasado de las sardinas y otros pescados parecidos.

1. Equipo para Envasado de Sardina 1.3 Cocinas Ultrarrápidas Las sardinas se cuecen y secan en cocinas ultrarrápidas, en la que los envases abiertos se transportan automáticamente a través de un sistema continuo. Existen por lo menos dos sistemas en el comercio, pero el método de funcionamiento en ambos es parecido. Los envases llenos se introducen automáticamente en una sección calentada por vapor, donde las sardinas se cuecen. En algunas máquinas la precocción se realiza con los envases en posición normal y luego se invierten para que escurran; en otras, los envases están en posición invertida durante la precocción y el escurrido es constante. Cuando terminan de escurrir los envases se secan y se transportan a la unidad de descarga automática.

1. Equipo para Envasado de Sardina 1.3 Cocinas Ultrarrápidas En la figura 5 aparece un dibujo lineal esquemático de la elevación natural de una máquina para la precocción en la que los pescados se precocinan, con las latas en posición invertida, y se dejan escurrir por 3 minutos aproximadamente, antes de volverlos a clocar en posición normal para el secado.