• Author / Uploaded
• Monica Chafla

Citation preview

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD: SALUD PÚBLICA CARRERA: GASTRONOMÍA

TÉCNICA CULINARIA PARALELO: 1° “A” TRABAJO No. 6.-MARISCOS

1. DATOS GENERALES: NOMBRE: CRISEL CAYAMBE

CODIGO: 181812

FECHA DE ENTREGA: 19/12/2018

2. OBJETIVO: Indagar el tema de los maricos, de sus respectivas propiedades que estos tienen y de lo que está compuesto el marisco utilizado en el laboratorio de prá ctica. 3. METODOLOGÍA: Para la recolección de información se utilizó la metodología de investigación y lectura, ya que se extrajo la información del respectivo artículo del tema, y de esta manera podemos tener información correcta y concisa. 4. MARCO TEÓRICO: MARISCOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES  

Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que tienen en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustáceos, equinodermos, tunicados y otros. Se obtienen a partir de bancos naturales, en mar abierta, o a través de cultivos artificiales, mediante la creación de parques y viveros acuáticos. En la tabla 3 se indican los distintos tipos de moluscos y crustáceos.  

Tabla 3: Clasificación de mariscos MOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos cubiertos con una concha de una o más piezas: 

Bivalvos: dos conchas unidas por un músculo fuerte

         Ej. Almejas, Ostras, Choros 

Cefalópodos: Con tentáculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta

         Ej.: Pulpos, Calamares, Jibias 

Univalvos o Gasterópodos: una sola concha sencilla y un solo músculo

         Ej.: Locos, Caracoles CRUSTACEOS:Tienen cuerpos alargados con conchas blandas y articuladas Ej: Langostas, camarón, jaiba, etc. EQUINODERMOS Ej.: Erizo de mar TUNICADOS Ej.: Piure  

En general, la composición química de los mariscos es similar a la de los pescados magros. La proporción de proteínas de los moluscos varía entre 10-20%; mientras que para los crustáceos se encuentra entre 16-25%. Los hidratos de carbonos son significativos en algunos moluscos. En términos generales el contenido graso de los mariscos es bajo, constituyendo aproximadamente el 2% de la fracción comestible. Respecto a su perfil lipídico destacan los ácidos grasos poliinsaturados, comprendidas entre 40-50% para crustáceos y entre 30-45% para moluscos bivalvos (referidos a los ácidos grasos totales).

 

Tabla 4: Composición Química de distintos mariscos

 

Los mariscos son menos digestibles que los pescados, aunque poseen un valor nutricional similar al pescado magro. Sus proteínas son de alto valor biológico, como las de la carne y los huevos; su contenido en minerales (calcio, magnesio, fósforo), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas cantidades de yodo, mientras que los mejillones y las almejas poseen altas cantidades de hierro. Las grasas, aunque no muy abundantes, son saludables, al ser del tipo de las poliinsaturadas. Algunos crustáceos, como los langostinos, poseen un contenido nada despreciable de colesterol, lo que deberá tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol. 

5. DISCUSIÓN Los mariscos como los pescados son una excelente fuente de proteínas de excelente calidad, como de minerales y vitaminas. Los mariscos son de bajo contenido en grasas. Dentro de los mariscos, los más populares

son los moluscos, crustáceos, equinodermos,

tunicados, es decir, almejas, ostras, choros, langostas, camarón, jaiba, etc.

Pues

poseen nutrientes diferentes y propiedades para nuestro cuerpo. Dentro de los minerales, su contenido en potasio, sodio, yodo y magnesio. Aunque en algunos mariscos existe el hierro, como en las almejas y mejillones, y también, el contenido de calcio, como es el caso de los chipirones o langostinos.

6. CONCLUSIONES Un gran alimento para nuestro cuerpo humano son lo mariscos ya que son de mucha ayuda y son de gran importancia ya que aportan nutrientes y minerales esenciales y eficaces y sabemos cuáles son sus propiedades. 7. RECOMENDACIONES Recomiendo leer artículos provechosos sobre los mariscos es decir, evolución y como se puede acompañar con algún otro ingrediente, etc. en sí, para de esta manera obtener más conocimiento del tema tratado en esta investigación, con más énfasis. 8. BIBLIOGRAFÍA http://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-propiedades