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• Heng Yee

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ENVASES • Tiene contacto directo con el producto, su principal función es protegerlo.

Qué funciones cumple el envase en los alimentos?

Contener: Aísla el producto del medio y facilita su transporte.

Proteger: Evita la contaminación y preserva la frescura. Informar: Contenido, cantidad, composición.

Elementos para seleccionar un envase. • Características del producto. • Costo del material.

• Preferencias del consumidor. • Radio de mercado, transporte. • Que no dañe el medio ambiente.

¿Qué materiales se emplean para el envasado de alimentos? • Hojalata.

• Plásticos.

• Cerámicas.

• Tetra pack.

• Vidrios.

• Retort pouch.

Hojalata • Esta compuesta por una lamina de acero, recubierto en ambas caras por una capa de estaño. • Es barato y muy utilizado. • Es cubierto por barnices.

Cerámicas

• Son fabricados con arcilla y silicatos. • Los revestimientos a color pueden tener sustancias toxicas. • Se debe verificar la migración de Plomo y Cadmio en este tipo de envases.

El Vidrio

• El vidrio es químicamente inerte frente a los productos alimenticios. • En su fabricación se utiliza compuestos químicos como: silicatos, óxidos de potasio, magnesio, bario y plomo.

ENVASES PLASTICOS

Por qué envases plásticos?

Problema: ´´Migración de sustancias químicas al alimento’’.

•

Higiénicos

•

Cómodos

•

Atractivos

•

Livianos

•

Eficientes: conservan el alimento

Símbolos para reconocer los tipos de plástico • 1 = PET = PETE = ENVASE ECOLOGICO. • 2 = HDPE = POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD. • 3 = PVC = POLICLORURO DE VINILO.

• 4 = LDPE = POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD. • 5 = PP = POLIPROPILENO. • 6 = PS = POLIESTIRENO.

• 7 = OTHER = CAPAS.

Polietileno • Formado por polimerización del gas etileno. • No lleva aditivos tóxicos • Hay dos tipos: – Polímero de baja densidad (PEBD): • Muy flexible • Difícil de imprimir • Fácil de sellar

– Polímero de alta densidad (PEAD) • Resistente a la flexión • Fácil de imprimir • Se utiliza para alimentos congelados

Polipropileno • Permeabilidad muy baja al vapor de agua y oxígeno • No funden por debajo de los 160°C • Los moldeados presentan una superficie brillante • Útil para envasar galletas, bizcochos, etc. • Cajas de polipropileno corrugado de 3mm de espesor con agujeros de ventilación se usan para espárragos(17% menos pérdidas)

Poliestireno • El poliestireno expandido(EPS) es un material plástico espumado.

• Es un aislante térmico y acústico. • También conocido como “poliespan” o “corcho blanco”. • Su cualidad más destacada es su higiene al no constituir sustrato nutritivo para microorganismos.

El PVC • Su fabricación implica la emisión de sustancias organocloradas al medio ambiente. • Se encuentra cadmio y plomo en los plásticos con pigmentos rojos, naranja o amarillo intenso. • Esta sustancia química puede migrar fácilmente en los microondas.

Envases Tetra Pack • De la mezcla de griego: τετρα: cuatro, e inglés: Pack: envase.

¿En qué productos los encontramos y que forma tienen? • En las cajas de leche, jugos, vino, etc. • Por su forma de bloques tipo ladrillos son muy prácticos para transportar y almacenar en heladeras y alacenas. • Nacieron a mediados del 50 con forma de pirámide de cuatro caras –tetraedro- y su destino fue el de envasar leche. • El problema es que dejaba huecos entre los envases con el consiguiente desaprovechamiento del espacio

Ventajas • • • • • • •

Primer cartón esterilizable en el mundo. Permite llenado de sólidos. Liviano. Fácil de abrir. No necesita preservantes. 100% Reciclable. Mantiene el sabor y frescura de los alimentos.

¿Cómo están hechos? • Los envases Tetra Pack, están conformados por 75% de cartón, 20% de polietileno de baja densidad (LDPE) y 5% aluminio. • Cartón: – Estabilidad y resistencia (le da forma al producto).

• Aluminio – Barrera al oxígeno, al aroma y a la luz.

• Polietileno – Permite el Sellado por el calor.

El empaque TBA cuenta con seis capas que le brinda protección al producto: Capa 1: Polietileno: Protege contra la humedad y el polvo. Capa 2: papel: es donde se imprime la imagen del producto. Capa 3: Polietileno: sirve como adhesivo. Capa 4: Aluminio: sirve como barrera contra la luz y el aire. Capa 5: Polietileno: Sirve como adhesivo. Capa 6: polietileno: responsabilidad del sellado.

Retort Pouch • Retort Pouch o bolsas retortables son empaques flexibles y termo-resistentes. • Permiten conservar los productos alimenticios por un tiempo similar a los enlatados. • La Bolsa retortable es un laminado compuesto principalmente de tres o cuatro películas; Poliéster, aluminio, nylon y polipropileno.

Ventajas para los usuarios: • Rápida preparación (sin descongelación) que permite una respuesta rápida a las necesidades del cliente • La mayor vida comercial permite la expansión global • Ideal para espacios limitados. • Menores preocupaciones de seguridad ya que no se congela.