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• Victoria Zegarra Rodriguez

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INTRODUCCIÓN Los envases inteligentes, se caracterizan principalmente por integrar dispositivos que son sensibles a los cambios de temperatura, composición gaseosa o incluso a las modificaciones

biológicas. Estos

dispositivos

suelen

presentarse

como

etiquetas

adheridas en los envases que cambian de color en función de la temperatura de conservación informando de esta forma al consumidor que el producto puede haber sufrido

UCSM algún deterioro.

En la actualidad se está trabajando en otros desarrollos: materiales de envase más sostenibles, los llamados bioplásticos,

ENVASES INTELIGENTES Parte 1 Capítulo 1 1. Definición de Envases Inteligentes Un envase inteligente se define como un sistema que controla las condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar información sobre la calidad del producto o el estado del envase, poniendo en evidencia las posibles prácticas “anormales” que haya sufrido el alimento o el envase durante toda la cadena de suministro, como lo es el transporte o el almacenamiento.(García, 2008)

Mientras que el envase activo interacciona con el producto o con su entorno para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridad, el envase inteligente es capaz de registrar y suministrar información relativa al estado del envase y/o producto.

UCSM transmitirla al consumidor / usuario de ese envase 1

Gráfico Función

N° 01 del Envasado (Ayala, 2007)

2. Finalidad y función de los envases inteligentes El objetivo del envasado inteligente es controlar la seguridad y calidad de los alimentos. Estos sistemas monitorizan los mecanismos de alteración del alimento que son debidos a: P Q B C r u i a o í o m n m l b c e i ió e o c g o n s o i s t s c r F o d a i s e c is i P ó o h n l ó d g e i c G o a s s e s

Tabla N° 01 Funciones del Envasado (Elaboración Grupal) Este tipo de envasado es beneficioso no sólo para el consumidor sino también para la industria ya que proporciona a los productos un valor añadido permitiendo monitorizar la

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UCSM calidad de los alimentos, mejorar la gestión de la cadena de producción o conseguir un eficaz sistema anti-fraude/anti-pirateo. (Bravo, 2006)

La información que aportan debe dividirse en 2 tipos: 2.1 Información pasiva Es la que se incorpora en forma escrita o a través de símbolos en el envase, y que constituye la base informativa mínima que el envase deberá entregar al consumidor

2.2 Información activa Es la que se incorpora al envase en etapas posteriores al envasado, al ir recorriendo las distintas etapas de la distribución, transporte, acopio y/o manipulación.

3. Principal objetivo de los sistemas de envasado inteligente El principal objetivo de las etiquetas y los sistemas de envasado inteligente es controlar la seguridad y la calidad de los alimentos ya puede que haya sufrido el alimento o el envase (y que hayan podido influir en su degradación) durante el transporte o el almacenamiento.

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UCSM 4. Evolución de los envases Inteligentes

700 A.C Contenedores Naturales (Conchas de mar, cocos)

1700

1879

1943

1990

Vidrios (Egipcios)

Latas de Estaño y Acero

Envases Tetrapak

Envases Biodegradables

ENVASES INTELIGENTE S

1500 A.C

1800

1940

1950

1959

Madera Arcilla, Cerámica.

Mermelada de tarro.

Envases de Papel y cartón

Plástico

Latas de Aluminio

Gráfico N° 03 Camino al Envasado Inteligente(Elaboración Grupal)

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UCSM 5. Clasificación según lo que monitorizan o la capacidad de comunicar información 1. Indicadores de Tiempo Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo pequeño, simple y barato, en forma de adhesivo, que muestra una dependencia tiempo-temperatura fácilmente medible, correlacionando un cambio irreversible en el dispositivo con un cambio de calidad de un producto alimenticio que es sometido a un exceso de temperatura.. Pueden agruparse en tres categorías: 1. Los Indicadores de temperatura crítica (CTI) dan respuesta sólo si una temperatura de referencia a la cual fueron programados es sobrepasada en algún punto de la cadena de distribución 2. Los Indicadores tiempo-temperatura crítica (CTTI) entregan una respuesta mediante un cambio de color que refleja el efecto tiempo-temperatura acumulado sobre una temperatura crítica 3. Los Indicadores o integrados tiempo -temperatura (TTI) miden tanto la temperatura como el tiempo y los integran en un solo resultado visual



Indicadores de Fuga Estos indicadores permiten detectar perforaciones y soldaduras no herméticas en el envase siendo especialmente útiles en el caso de productos envasados al vacio. Los más utilizados son los indicadores de oxígeno y el dióxido de carbono los cuales se componen por tintas o pigmentos sensibles al gas que monitorizan. Muchos de estos indicadores cambian de color como resultado de una reacción química o enzimática.

La eliminación de oxígeno significa que las bacterias y los hongos aeróbicos son incapaces de crecer. 5

EJEMPLO DE PATENTE HyGuard: patente para fugas de oxígeno



Indicadores de Frescura

Estos indicadores inteligentes están basados en mecanismos que indican la frescura de un alimento y están basados en la detección de metabolitos volátiles producidos durante la maduración de los mismos. Se utilizan por ejemplo, para monitorear la cadena de frio en transportes y para complementar la información de la vida útil (fecha de caducidad). Indicador para carne SensorQ: produce un cambio de color en la etiqueta conforme se produce el crecimiento bacteriano. Esta etiqueta

cambia de naranja a verde oliva gradualmente,

indicándonos como se produce la degradación del alimento.

Indicador para frutas RipeSense®

Este indicador está diseñado para fruta climatérica la cual sigue madurando una vez recolectada. 6



Indicadores de Humedad Contienen materiales con componentes que cambian de color dependiendo de la humedad, como el cloruro de cobalto o de cobre.

Ventaja de los Envases Inteligentes facilitan el consumo o uso de los contenidos, facilitan las distintas formas de preparación y consumo de alimentos, sin necesidad de vaciar el contenido a otros medios para su cocción y preparación Puede significar ganar o perder un mercado. En general, las ventajas que este tipo de envases proporcionan están el que son fácilmente activables, muestran una indicación fácilmente medible, su acción es Irreversible y finalmente son fácilmente correlacionables con la calidad del alimento . Nuevas Tendencias en Envases Inteligentes (Otros tipos) Dentro de las tendencias actuales podemos destacar el desarrollo detecnologías como la impresión de elementos electrónicos (“printed electronics”), esta tecnología permite imprimir componentes electrónicos tales como: circuitos, antenas,

Aspectos Legislativos en Envases Inteligentes a) en contacto con alimentos no deben alterar la composición o las propiedades organolépticas de los alimentos. b) no darán información sobre el estado de los alimentos que puedan inducir a error a los consumidores. c) SI ESTAN N contacto con alimentos deberán llevar el etiquetado adecuado que permita al consumidor identificar las partes no comestibles.

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d) estarán convenientemente etiquetados para indicar que dichos materiales y objetos son activos e inteligentes, o ambas cosas. Para ello es necesaria la autorización de la EFSA (European Food Safety Authority)

ENVASES ACTIVOS Definiciones de diversos Autores Hotchkiss presenta la definición de envase activo, aquel que interacciona directamente con el producto y / o con su entorno para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridad; y por oposición también habla de envases pasivos, aquellos que actúan como una barrera pasiva para separar el producto del medio ambiente. 6.2 Tipos de Envase activo con sustancia activa 6.2.1 Clasificación de envases Activos  Sistemas de Absorción Este tipo de envases activos prologan la vida útil de los alimentos, a través de la absorción y eliminación de determinadas sustancias que se generan en el interior del envase, como por ejemplo: oxigeno, etileno, humedad, componentes que generan olores y/o sabores, dióxido de carbono, aldehídos y acetaldehídos, etc.  Sistemas de Emisión Los envases activos poseen también sistemas emisores como:  Antioxidantes( flavonoides, tocoferoles)  Antimicrobianos (aceites esenciales, iones, metálicos)  Dióxido de carbono (carbonato cálcico)  Vapor ( almohadillas)  Otros sistemas Estos sistemas incluyen tecnologías como autocalentamiento o enfriamiento, indicadores

de

temperatura,

receptor

de

selectivamente permeables.

8. Impactos de envases inteligentes en el Perú

8

microondas

y

películas

Principalmente en los paradigmas de “costos”, prácticas “convenientes” actuales relacionadas a la producción, “protección de información”, almacenamiento, logística, implementación de software hardware y su soporte.

Ejemplos Backus continúa innovando su portafolio de bebidas de cerveza con “Backus Ice”, una novedosa propuesta que está diseñada para ser la única cerveza extra fría del mercado, ya que es elaborada a temperaturas bajo cero, y sus presentaciones tanto en botella como en lata han sido especialmente diseñadas para mantener el máximo nivel de frío que caracteriza a esta nueva cerveza. “Notamos que el mercado peruano carecía de una cerveza que tuviera el posicionamiento ‘extra cold refreshment’ o ‘frescura extra fría’, por eso impulsamos la creación de Backus Ice que, además de tener un gran sabor cervecero, posee la temperatura ideal de frío que tanto gusta al momento de disfrutar una buena cerveza”, comentó Fernando Zavala, presidente de Backus, quien además adelantó que “para el primer año estimamos una venta de 261,000 hectolitros con lo que la marca aspira a tener un market share cercano al 2% a nivel nacional.” Cabe señalar que Backus Ice está dirigida a quienes tienen un comportamiento más orientado a la innovación y la modernidad. Este es un producto totalmente novedoso y diferente a los que existen actualmente en el mercado peruano, porque tiene una propuesta extra fría como principal atributo, que será bastante apreciado por quienes gustan de disfrutar una cerveza bien helada a cualquier hora del día.

8.1 Tecnología d2w Envases inteligentes para la industria alimentaria Los plásticos son arrastrados hacia distintos lugares de nuestra Tierra, contaminando ciudades, ríos, lagos y mares por 400 años. Una solución para contrarrestar esta realidad es

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la tecnología d2w, un masterbatch que se incluye en la fase de producción del plástico, normalmente en el 1%, y que no requiere cambio de maquinaria ni de personal experto. d2w permite la ruptura de las cadenas moleculares del plástico, el cual comienza a degradar al final del tiempo de la vida útil.

Conclusiones

El envasado inteligente es muy probable que se convierte en un habitual compañero de compra en pocos años, las colectivos implicados en su desarrollo y aplicación debemos ser responsables y usarlo de manera útil y práctica para la sociedad, ya que se pueden vertebrar en estrategias de sanidad, marketing.

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