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• Ma. Concepción Pérez

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Nombre del platillo: Huevos rancheros con papas Tiempo de preparación: 30 min. Grado de dificultad: Medio CANTIDAD

INGREDIENTES

UNIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

1 0.25 0.5 0.15 0.1

Huevo Tortillas Jitomate Cebolla Chile Serrano

Kg. Kg. Kg. Kg. Kg.

$22.00 $14.00 $21.00 $16.00 $25.00

22.00 3.50 10.50 2.40 2.50

Equipo 1 Tabla 1 Cuchillo de Chef 1 Bowl de aluminio 1 Tazón de cerámica 1 Flanera 1 Sartén chico 20 cm 1 Sartén mediano de 26.6 cm 1 Volteador 1 Cuchara de cocina 1 Plato trinche 27 cm 1 Tenedor de servicio 1 Cuchillo de servicio 1 Cuchara de Servicio 1 Vaso 10 Oz. 1 Salero 1 Panera

SUBTOTAL GUARNICION TOTAL % DE COSTO Y UTILIDAD PRECION DE VENTAS

SUGERIDO PREPARACION Para el huevo estrellado: Lavar los huevos y cascarlos, poner de uno por uno en aceite caliente, voltearlo y servir sobre una tortilla pasada por aceite caliente. Para la salsa de tomate: Picar el jitomate, cebolla y chile. Acitronar la cebolla y chile, por último el tomate y salpimentar al gusto, y así se procede a bañar los huevos con esta salsa. Para las papas: Pelar las papas, cortarlas en rebanadas de 1 cm, y después un corte a lo largo de 1 cm. Vaciar las papas en agua caliente con sal y dejarlas durante 10 min. Y freirlas.

COSTO POR PORCION $4.40 $0.70 $2.10 $0.48 $0.50 $8.18

$8.18

333%

$8.18 $35.42 $40.00