• Author / Uploaded
• Mashine Soff

Citation preview

1   

Curso de Dulces Caseros Por MEGATIENDAML Paletas de caramelo        Ingredientes:   *azúcar 1/2 taza   *glucosa 1/4 taza   *agua 1/4 taza   *esencia 1/2 cdita (la que prefieras)   *colorante comestible 1 gota   *palitos para chupetines, brochettes   o helados    

   

 

2   

  En una cacerola poner el azúcar,la glucosa y el agua y cocinar   hasta obetener un almíbar a 149º C. Luego retirar del fuego   e incorporar el colorante y la esencia.   Colocar la preparación en moldecitos para helado aceitados   o, por cucharadas, en una placa tapizada con papel de aluminio   o placa de silicona. Insertarle un palito a cada uno y dejarlos   enfriar. Se pueden guardar una semana.    

Yummies o gelatinitas       Ingredientes:   *gelatina del sabor elegido, 1 sobre de 8 porciones   *gelatina sin sabor 6 sobres (42 g)   *agua fría 2 1/4  

 

 

3   

      Mezclar los dos tipos de gelatina e hidratarlas en el agua fría.   Luego cocinar a fuego bajo o en el microondas, sin dejar que la   preparación hierva (hay que controlarla y revolver en formas   constante, hasta comprobar que se disolvieron los cristales de   gelatina).   Colocar esta preparación en moldecitos para bombones y   llevarlos a la heladera hasta que solidifiquen (no menos de 2   horas). Retirar, pasarlos por agua caliente y desmoldar.   Se conservan en heladera, cubiertas con papel film, hasta   4 dias.    

Barritas de cereal       Ingredientes:   *miel 2 cdas   *manteca 8 cdas   *azúcar rubia 2/3 t   *avena arrollada 3 t   *frutas deshidratadas,   duraznos, pasas 1 1/4 t  

 

4   

  Llevar al fuego en una cacerolita la miel, la mateca y el azúcar   rubia. Una vez que rompa el hervor, cocinar la preparación a fuego bajo durante 1 minuto.   Mientras tanto, precalentar el horno a temperatura media (180º C) Incorporar a la  cacerola la avena y las frutas deshidratadas   previamente picadas bien finas.   Mezclar bien y cocinar 3 min más.   Poner la preparación en una placa rectangular tapizada con papel   aluminio, enmantecado o untado con rocío vegetal.   Retirar del horno y, cuando la preparación esté tibia, marcar   con un cuchillo, cortar cuando esten fríos.   Se mantienen 1 semana envueltos en celofán, a temperatura   ambiente.    

Malvaviscos

   

    Ingredientes:   *glucosa 3/4 t   *sal 1/4 cdita   *azúcar 3/4 t   *agua 1 t  

 

5   

*gelatina sin sabor, 2 sobres   *esencia de vainilla 1 cdita   *colorante elegido, unas gotas   *azúcar impalpable para espolvorear             Cocinar en una cacerolita la glucosa, la sal, el azúcar y   la mitad del agua a fuego bajo, hasta que alcance una temperatura de 120º C. Por otro  lado, hidratar la gelatina sin sabor con la otra mitad de agua fría.   Batiendo a velocidad baja, incorporar de a poco el almíbar   caliente a la gelatina; luego batir a velocidad fuerte durante   15 min o hasta que se triplique el volumen de la preparación.   Agregar la esencia de vainilla y el colorante. Mezclar.   Extender la mezcla sobre una placa tapizada con papel aluminio   untado con aceite común (neutro),o rocío vegetal y espolvoreado   con azúcar impalpable.   Dejar en la heladera al menos 1 hora.   Cortar a gusto (con cuchillo o cortantes). Espolvorear con   azúcar impalpable y guardar en recipientes herméticos, hasta   1 semana.    

Medallones de menta o frutillas         Ingredientes:   *fondant 240 g   *agua 1/2 cdita   *esencia de menta o frutilla, unas gotas   *colorante verde o rojo 1 gota  

 

6   

*baño de chocolate cobertura 120 g       Mezclar el fondant, el agua, la esencia de menta o frutilla   y el colorante en una cacerolita o sartén y cocinar a baño maría   hasta fundir.   Colocar esta preparación, por cucharaditas, sobre un papel manteca. Dejar secar durante  20 minutos.   Aparte, picar el chocolate y derretirlo a baño maría.   Cubrir cada medallon con el chocolate, retirando los excedentes.   Dejar enfriar y despegar. Se pueden conservar en heladera   o temperatura ambiente hasta 1 semana.    

Garrapiñadas

   

    Ingredientes:   *azúcar 3/4 t   *maní crudo 1 t   *agua 3 t       Colocar en una sartén o cacerolita todos los ingredientes. Cocinar a fuego bajo hasta que  el agua   se evapore. En ese punto, comenzar a revolver continuamente para que el almíbar que se  ha formado con el azúcar se pegue al maní. Retirar y colocar en una fuente para horno.   Secar en el horno, a temperatura mínima, hasta que las garrapiñadas estén bien  crocantes.   Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.   En bolsitas de celofán se mantienen 2 semanas.    

Caramelos de dulce de leche y chocolate    

 

7   

    Ingredientes:   *leche 1 t   *manteca 1 y 1/2 cda   *azúcar 1/2 t + 2 cdas   *glucosa 1 cda   *esencia de vainilla 1 cdita (para los de leche)   *chocolate semiamargo   bien picado 50 g (para los de chocolate)   *manteca 1 cda (para los de chocolate)       Colocar en una cacerolita ‐preferentemente de teflón‐   la leche, la manteca, el azúcar y la glucosa. Mezclar bien.   si hacemos caramelos de chocolate, incorporar el chocolate picado y el resto de la  manteca y dejar que hierva a fuego medio, revolviendo hasta obtener un almíbar a 121 ºC.  Cuidar muy   bien que no se queme revolviendo con cuchara de madera. Si son   de dulce de leche, incorporar a último momento la esencia   de vainilla.   Verter sobre molde de silicona o placa forrada con papel film   o aluminio enmantecado o con rocío vegetal. Dejar enfriar.   Desmoldar y cortar en cuadraditos. Envolver en celofán, duran hasta 5 días.    

Manzanitas

   

    Ingredientes:   *manzanas 6   *palitos de brochette 6   *glucosa 1 t   *azúcar 1 t   *agua 1/2 t  

 

8   

*colorante rojo 1 gota   *pochoclos necesarios    

        Lavar bien las manzanas, pincharlas con los palitos.   Aparte, mezclar en una cacerolita la glucosa, el azúcar y el agua, y cocinarlos hasta  obtener un almíbar a 149º C‐ Incorporarle rápidamente el colorante rojo.   Secar cuidadosamente las manzanas y bañarlas con el almíbar   caliente formando una capa lo más fina posible. Si la preparación se endurece demasiado,  llevar nuevamente al fuego durante unos segundos hasta que ablande.   Espolvorear rápidamente con los pochoclos y dejar enfriar sobre   una placa de silicona o aluminio enmantecado. Consumir el mismo dia.    

Paragüitas de chocolate con cereal       Ingredientes:   *chocolate cobertura semiamargo o baño de chocolate 150 g   *cereales picados 1/3 t   *palitos de helado 5   *papel manteca necesario  

 

9   

      Cortar triángulos de papel manteca y formar conitos con   ellos. Fijar los bordes con cinta adhesiva para que no se   abran cuando los rellenemos.   Fundir el chocolate a baño maría.   Agregar los cereales picados y mezclar bien.Colocar la mezcla   dentro de los conitos e insertar un palito en el centro.   Llevar a la heladera; una vez solidificada la mezcla, retirar   el papel. Los paragüitas se mantienen frescas hasta 2 semanas   a temperatura ambiente.   

Caramelos de miel         Ingredientes   *azúcar 1/8 t y más para rebozar  

 

10   

*miel 1/3 t   *agua 2 cdas     Colocar el azúcar, la miel y el agua en una cacerolita y mezclarlos hasta que se disuelvan  los gránulos de azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta obtener un almíbar de 149º C. Luego  retirar del fuego y dejar reposar, revolviendo durante 2 minutos para que se entibie. Si se  endurecen demasiado, llevar nuevamente al fuego unos segundos hasta que se ablanden.   Colocar la preparación por cucharaditas dentro de hieleras aceitadas. Dejar enfriar y  desmoldar, tiene que estar bien frío. Si no se consumen en el día, rebozar con azúcar,  envolverlos en celofán y guardarlos en recipientes herméticos. Se pueden conservar hasta  una semana a temperatura ambiente.          

Caramelos (o bombones) de fruta       Ingredientes   *puré de duraznos o frutillas 1 t   *pectina 2 cditas   *azúcar 1 1/4 y un poco más para rebozar   *glucosa 1/4 t     Colocar en una cacerolita el puré, cocinar hasta que rompa el hervor e incorporar la  pectina previamente mezclada con la mitad del azúcar. Revolver y cocinar durantes 5  minutos, y luego incorporar el resto de la azúcar y la glucosa. Colocar el termómetro y  continuar la cocción, sin dejar de revolver (preferentemente con espátula siliconada),  hasta alcanzar 107 ºC. Verter esta preparación sobre una placa tapizada con papel film o  papel de aluminio y dejar enfriar.   Desmoldar y cortar en cuadraditos, rebozar con azúcar y dejar secar, a temperatura  ambiente y envueltos en celofán duran 1 semana.  

 

11   

Conitos ]    Ingredientes     para la masa:   *harina, 3/4 t más 1 cda   *sal 1 pizca   *manteca 1/4 t   *agua fría cantidad necesaria     para el relleno:   *dulce de leche repostero 1 1/4 t   *baño de chocolate o chocolate cobertura 280 g     Mezclar la harina con la sal y la manteca fría cortada en trocitos. Incorporar unas gotas de  agua fría para terminar de unir la masa. Envolverla en film y dejar reposar en la heladera  un minimo de media hora, hasta que esté firme. Precalentar el horno a moderado.   Estirar la masa y cortar círculos. Tapizar la placa y llevar al horno durante 20 minutos  (apenas dorar), retirar y dejar enfriar.   Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar. Llevar hasta que el pico esté firme.  Fundir el chocolate a baño maría, bañar cada conito y dejar solidificar. En temperatura  ambiente o heladera se conserva 1 semana.    

Titas (galletitas rellenas bañadas) ]    Ingredientes     para la masa:   *manteca 1/4 t   *azúcar 5 cdas   *yema 1   *jarabe de maíz 1/4 t   *harina 1 1/3 t  

 

12   

*polvo de hornear 1/2 cdita     para el relleno:   *azúcar impalpable 2 t   *clara 1   *jugo de limón 1 cdita   *esencia de vainilla 1 cdita     para cubrir:   *baño de chocolare semiamargo o chocolate cobertura 700 g     Mezclar o procesar la manteca blanda con el azúcar, agregar la yema, el jarabe y la harina  tamizada con el polvo de hornear. Unir y reposar 1 hora en heladera, envuelto en film.  Precalentar el horno en moderado.   Estirar la masa bastante fina y cortar cuadrados, hornear hasta apenas dorar, retirar y  dejar enfriar. Mezclar el azúcar impalpable con la clara, el jugo de limón y la vainilla hasta  obtener una pasta densa. Rellenar la mitad de las tapitas, cubrir con las otras mitades.  Luego fundir el chocolate, colocar las galletitas sobre una rejilla y bañarlas. Conservarlas a  temperatura ambiente envueltas en papel aluminio, 5 días.    

Helados de agua   ]      Ingredientes:   *yogur de frutilla 2/3 t   *jugo de naranja 2/3 t   *jugo de frutilla 2/3 t   *vasitos descartables o moldes para helados 8   *palitos para helados 8     Llenar un tercio de cada vaso o molde con yogur de frutillas y llevarlo al freezer. Cuando  comience a solidificarse, insertar los palitos y dejar que se termine de congelar.   Llenar otro tercio con jugo de naranja y volver a llevar al freezer para endurecer. Repetir  con el jugo de frutilla. Cuando esté todo bien firme, desmoldar.  

 

13   

 

Alfajores Triples   ]   

      Ingredientes:   para la masa:   *manteca 1/4 t   *azúcar 1/2 t + 1 cda   *huevo 1   *miel 1/2 cdita   *esencia de vainilla 1 cdita   *harina 1 1/2 t   *cacao amargo 2 cdas   *polvo para hornear 1 cdita     para el relleno:   *dulce de leche repostero 1 t     para la cubierta:   *claras de huevo 2   *azúcar impalpable 1 2/3 t   *ácido acético unas gotas  

 

14   

*chocolate cobertura (opcional) 300 g       Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los ingredientes  ecos tamizados y unir bien. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera hasta que  esté fría y firme. Precalentar el horno a 200ºC.   Estirar la masa hasta dejarla en 1/2 cm de espesor. Cortar tapitas de 6 cm de diámetro.  Hornearlas unos 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Unir las tapitas con dulce de leche, para  la cubierta, batir las claras hasta que formen picos firmes, agregarles de a poco el azúcar  impalpable tamizada y por último el ácido.   Cubrir los alfajores con la mezcla anterior y dejar secar. La otra opción es cubrirlos con la  cobertura de chocolate. Se conservan hasta 1 semana en recipientes herméticos.      

DULCES DE TAMARINDOS (BOLITAS)     1 libra de tamarindo  1 cucharada de sal  1 libra de azúcar    Extraiga el tamarindo de la cascara y quitele las semillas.  Hierva el tamarindo en una olla con poca agua y sal hasta que este blando.  Deje que repose y se enfrie por completo.  Tire el agua escurriendolo.  Agregue el azucar hasta obtener una masa consistente para formar bolitas pequeñas  (albóndigas).  Pase las bolitas por azucar refinada y dejelas sobre papel parafinado hasta que se vayan a  comer.   

Dulce de coco      

 

15   

  Raciones: 6  Ingredientes:  1 litro de leche  1 raja de canela  1 pizca de sal  200 gramos de coco rallado  1 taza de azucar  8 yemas  50 gramos de maizena  * gotas de pintura vegetal amarilla  Procedimiento:  Ponga a hervir tres cuartos de litro de leche junto con la canela, sal, coco y azucar.  Licue la leche restante con las yemas y la maizena, cuando la primera leche suelte el  hervor, añada el licuado, neneando constantemente hasta que espese.   Retire la canela y  agregue  la pintura amarilla revolviendo bien. 

 

16   

Vacie en un platon dulcero grande o en moldecitos individuales     

Gelatina de cajeta

  Raciones: 8  INGREDIENTES:  3 cucharadas de grenetina natural  4 tazas de leche  1 rebanada de cáscara de naranja  1 frasco mediano de cajeta  1 taza de crema dulce para batir  PROCEDIMIENTO:  Remoje la grenetina en media taza de agua. Ponga a hervir a fuego suave la leche y la  cáscara de naranja.  Cuando suelte el hervor, retire la cáscara y añada la cajeta. Revuelva  bien y agregue la grenetina remojada. Menee hasta incorporar. Vacíela al molde de su 

 

17   

elección y metala a cuajar en el refrigerador durante seis horas o mejor aun de un día para  otro. Para voltearla,    meta el molde en un recipiente con agua caliente. Adórnela con la  crema batida a punto de chantilly.   

Flan de elote

  Raciones: 6  Ingredientes:  1 taza de azúcar  2 elotes desgranados grandes  1 lata de leche condensada  2 latas de leche natural  1 cucharadita de maizena  5 huevos  1 cucharadita de vainilla  PROCEDIMIENTO: 

 

18   

Dore el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el caramelo.  Licúe los  ingredientes restantes y viértalos a la flanera. Ponga una rejilla en su olla de presión y  haga un baño de Maria. Acomode encima la flanera y tape. Cocine durante 15 o 20  minutos. Déjelo enfriar y desmolde   Suspiros de novia   

  RACIONES: 6  INGREDIENTES:  45 Gramos de mantequilla  3 yemas  1 taza de agua  1 taza de harina  * Aceite suficiente para freír  PARA LA MIEL  1 taza de azúcar  1 taza de miel de colmena 

 

19   

1 raja  grande de canela  *el jugo y la ralladura de un limón  PROCEDIMIENTO:  Bata la mantequilla y las yemas. Añada el agua alternando con la harina. Menee hasta que  se forme un atole espeso.      Caliente el aceite en una sarten y fría cucharaditas de la  mezcla anterior para formar los suspiros cuando estén doraditos escurramos sobre papel  absorbente  PARA HACER LA MIEL: hierva el azúcar, la miel y la raja de canela por unos  minutos. Agregue la ralladura y el jugo de limón,    cuando enfríe pásela al platón donde va  a servir y agregue los suspiros    Torta de elote      

  INGREDIENTES:  6 elotes desgranados  6 huevos  1 taza de harina 

 

20   

4 cucharaditas de polvo de hornear  1 pizca de sal  ¼ de litro de crema  125 gramos de mantequilla derretida  1 taza de azúcar  1 taza de acitrón picado  1 taza de pasitas  PROCEDIMIENTO: Licúe todos los ingredientes, a excepción de los 2 últimos. Engrase y  enharine ligeramente un molde refractario y vierta la masa previamente revuelta con el  acitrón y las pasitas. Meta al horno precalentado a 150ª Celsius por 45 minutos  aproximadamente   

Arroz con leche    

 

  Ingredientes:     1 taza de arroz   2 tazas de agua   1pizca de sal   1 litro de leche  

 

 

21   

1 raja grande de canela en rama   1 taza de azúcar   2 cucharadas de fécula de maíz o cuatro yemas   100 gramos de pasitas   Canela en polvo al gusto     PROCEDIMIENTO:    limpia y enjuaga el arroz.  Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a que se cueza a  fuego lento.  Calienta la leche con la canela y el azúcar. Viértela al arroz y déjalo hervir diez minutos  más.  Disuelve la fécula o las yemas en un poco de leche y viértelo al arroz.  Meneando constantemente hasta que espese un poco.   Revuelve las pasitas coloca en un platón.  Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.         

Camotes Enmielados    

 

INGREDIENTES:     6 camotes morados pelados   1 cucharadita de sal   6 tazas de azúcar morena  

 

 

22   

1 cucharadita de sal   6 limones   ¼ de kilo de mantequilla     Procedimiento:     Cueze los camotes en agua hirviendo con la sal hasta que estén suaves.  Escúrrelos y colóqualos en un refractario o cazuela.   Cúbrelos con el azúcar mezclada con la otra cucharadita de sal,la ralladura de los limones  y la mantequilla en trocitos. Mete al horno precalentado a 1501 centígrados durante  media hora,bañando varias veces los camotes con la miel.  Si es necesario, agrega un poco de agua. ¡y a disfrutarlos! 

Capirotada  

    Ingredientes:     250 gramos de mantequilla   12 rebanadas de pan tostado   2 o 3 conos de piloncillo   3 tazas y ½ de agua aproximadamente   3 rajas de canela grande   3 clavos de olor   500 gramos de queso chihuahua rallado   100 gramos de piñones  

 

23   

100 gramos de pasas   100 gramos de cacahuates   100 gramos de nueves     Procedimiento:     Derrite la mantequilla y unta generosamente cada rebanada de pan por ambos lados.   Pon a hervir el piloncillo en el agua, junto con la canela y los clavos a fuego suave hasta  que se disuelva el piloncillo.   En una cazuela acomoda las rebanadas de pan de modo que cubra el fondo,encima coloca  una capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las  frutas.  Baña con la miel.  Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine...  ¡y darle gusto al gusto! 

Nieve de Rosas

Ingredientes: 

 

  ½ kilo de azúcar   1 litro de agua   1 litro de extracto de rosas   2 claras     Procedimiento:     Pon al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe. 

 

24   

Deja enfriar el tiempo necesario.  Agrega el jarabe y el extracto de rosas,   Bate las claras a punto de turrón y añádelas en forma envolvente.  Déjalo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez en cuando... !Rapidita y  deliciosa! 

Polvorones de cacahuate  

 

  Ingredientes:     1 taza de azúcar glass   ¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate   ½ taza de manteca de cerdo o vegetal   1 taza y cuarto de harina     Procedimiento:   Revuelve con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.   Haz con las manos un cilindro del tamaño que desees.  Envuélvelo en papel encerado y Mételo en el refrigerador durante dos horas.  Retira el papel y corta rodajas de un centímetro de espesor.  Rápidamente, haz bolitas con cada una de las rodajas y ponlas en una charola  previamente engrasada y mete al horno por 15 minutos o hasta que estén ligeramente  doradas.  Deja enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos. Una vez fríos revuélcalos en un poco de azúcar glass. Y ya estuvo. 

 

 

25   

  Chongos Zamoranos   

 

  INGREDIENTES:     2 litros de leche cruda   4 yemas   Gotas o pastillas para cuajar   450 gramos de azúcar   2 rajas de canela     PROCEDIMIENTO:   licua la leche con las yemas.  Si el cuajo es de pastilla deshazlo en un poco de agua antes de agregársela y si son gotas,  mézclalas directamente a la leche. Coloca cerca del piloto de la estufa para que cuaje  pronto.  Prepara un almíbar con el azúcar y dos tazas y media de agua con canela, a que forme  hebra.  Parte la leche cuajada en trozos y viértelo a la miel a que hierva durante 30 minutos.  Déjalo enfriar y refrigera...¡Mmmmmm ... Deliciosos!  HELADO DE ELOTE   

 

 

26   

    INGREDIENTES:   3 elotes   2 tazas de leche   1 raja chica de canela o una   Cucharadita de vainilla   ½ cucharadita de sal   1 huevo entero   3 yemas de huevo   1 taza rasa de azúcar   1 taza de crema dulce batida     PROCEDIMIENTO:   Quita los granos de los elotes y muélelos en la licuadora con la leche, la canela y la sal.  Ponlos al fuego y mueve la mezcla hasta que espese.   Mientras tanto bate a punto de listón el huevo, las yemas y el azúcar.   Cuela los elotes apretando con un mazo para exprimirlos bien.  Añade los huevos y regresa todo al fuego, moviendo constantemente para evitar que se  pegue la mezcla.  Cuando suelte el hervor retira del fuego. Déjalo enfriar y Mételo al congelador durante  una hora.  Añade la crema y revuelve perfectamente.  Deja el helado en el congelador hasta que cuaje.   Este helado es muy sabroso cuando esta blando, pero no debe estar demasiado  congelado.   

FRUTAS ENCHILADAS    (Mango, Manzana y Pera)  Tiempo de preparación: 3 1/2 días 

 

27    Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente   

Ingredientes:  • • • • •

1 kg de fruta previamente lavada (véase la tabla anexa)  1/4 de taza de jugo de limón (en caso de ser necesario)  6 tazas de agua hervida o clorada  2 tazas de azúcar morena  3 cucharadas soperas de chile piquín preparado (no picoso)* 

* Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales.   

Utensilios:  • • • • • • • • • •

1taza (de preferencia medidora)  cacerola de 2 litros de capacidad  pala de madera  tenedor  2  recipientes  de  plástico  o  de  vidrio,  de  un  litro  de  capacidad,  con  tapa,  de  preferencia  extendidos  bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para ropa  1/2 metro de tela (velo o gasa)  bolsa de plástico (20 x 30 cm)  bolsas de papel celofán  etiqueta adhesiva 

  Fruta 

Tratamiento con limón Corte 

Mango 

no 

sin cáscara y en rebanadas de 1 cm de grosor

Pera 

si 

sin cáscara, sin corazón y en rebanadas de 1  cm de grosor 

Manzana 

si 

sin cáscara, sin corazón y en rebanadas de 1  cm de grosor 

 

Procedimiento: 

 

28    1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y añada cuatro tazas de agua y ‐en  caso  necesario‐  el  jugo  de  limón;  deje  reposar  por  15  minutos  para  evitar  que  se  oscurezca.  2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colóquela en el recipiente de plástico extendido de la  siguiente manera: una capa de fruta y una de azúcar hasta completar una taza y media de  esta última. Tape el recipiente y coloque en un lugar fresco y seco toda la noche.  3. Al día siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuáguelas en una taza de  agua  para  eliminarles  el  exceso  de  azúcar.  El  agua  se  guarda  en  un  recipiente  tapado  dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor, separada entre sí para facilitar  el secado, cubra con la manta y exponga al sol de ocho a diez horas.  4. En  el  recipiente  extendido  de  plástico,  nuevamente  alterne  una  capa  de  fruta  y  una  de  azúcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas en un lugar fresco  y seco. Repita el paso  5. Pasado el tiempo de exposición al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en un lugar  fresco por 14 horas.  6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reservó, ponga a calentar a fuego  bajo,  sumerja  ahí  la  fruta  y  deje  hervir  durante  dos  minutos,  moviendo  cuidadosamente  para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego y, con ayuda del tenedor, acomode  las  rebanadas  de  fruta,  una  a  una,  en  el  bastidor,  cubra  con  la  tela  y  exponga  al  sol  por  ocho horas.  7. Por último, ponga en las bolsa de plástico tres cucharadas de chile piquín y la fruta, cierre  la  bolsa  dejando  aire  dentro  y  agite  hasta  que  los  trozos  queden  cubiertos.  Coloque  la  fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas.   

Envasado, conservación y caducidad:  •

•

Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofán o en recipientes perfectamente limpios y  cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la  de  caducidad.  El  producto  debe  almacenarse  en  un  lugar  fresco  y  seco  para  su  mejor  conservación.  Las frutas elaboradas mediante esta tecnología se conservan hasta por un año. 

 

Recomendaciones:  • • •

Es  mejor  elegir  frutas  de  temporada  porque  son  más  frescas  y  económicas;  su  calidad  y  frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.  Para  elaborar  el  bastidor  basta  introducir  la  tela  de  mosquitero  en  él  y  poner  las  pinzas  para ropa como soporte, formando una mesa.  El  agua  con  limón  utilizada  para  evitar  el  oscurecimiento  de  la  fruta  puede  emplearse,  junto  con  el  sobrante  de  jarabe  del  paso  2,  para  elaborar  agua  fresca.  Este  jarabe,  si  lo  guarda  en  un  recipiente  bien  tapado  en  el  refrigerador,  puede  conservarse  hasta  dos  semanas. 

 

29    •

Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede añadir tres cucharadas soperas de chile preparado  al jarabe para obtener una mejor absorción del picante. El jarabe con chile sobrante puede  utilizarse  como  salsa  en  un  coctél  de  frutas  o  adicionarle  tamarindos  sin  cáscara  para  hacer dulces. 

 

Ingredientes alternativos:  •

•

El jugo de limón puede sustituirse por dos cucharadas soperas de ácido cítrico (20 g) por  cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en droguerías o en farmacias  grandes.  El chile piquín puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del  que  no  pica)  o  ancho  combinados  con  azúcar  y  sal  en  proporciones  de  11/2  cucharada  sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera respectivamente. 

PIÑA ENCHILADA (Rendimiento: 413g) Tiempo de preparación: 4 días

Ingredientes: • • • •

1 kg de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara. 1 ½ tazas de agua hervida o clorada 3 ½ tazas de azúcar morena (660g). 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado, etc.) (40g)

Utensilios: • • • • • • • • • •

Cuchillo grande. Tabla para picar. Taza, de preferencia medidora. Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros. Pala de madera. Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros. Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte. ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado. Colador de plástico de tamaño mediano. Bolsa de plástico

 

30    • •

Etiqueta adherible. Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre hermético o frasco limpio con tapa.

Procedimiento: 1. Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos pequeños. 2. En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fría tápela y déjela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día. 3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela reposar nuevamente por 1 día. 4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la fruta con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponiéndola al sol por 8 horas. 5. Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco. 6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol. 7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén secas, es decir que el contenido de humedad sea mínimo.

Envasado y conservación: •

Envase las piñas en partes individuales en las bolsas de celofán, en un recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad: •

Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración hasta de 1 año.

Aporte nutrimental:

 

31    •

•

La piña es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de ácido ascórbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada). Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilización adecuada de los demás nutrimentos. Los minerales cumplen funciones específicas como el calcio que ayuda a la formación y mantenimiento del esqueleto y los dientes.

Beneficios: •

Al elaborar esta Tecnología Doméstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si compra un producto comercial similar, además de asegurar la calidad e higiene de su producto.

Recomendaciones: • •

•

Procure usar la fruta de temporada, pues ésta es más fresca y económica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme. Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamaño grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapalerías. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca guárdela dentro de una bolsa de plástico cerrada para su uso posterior. Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo.

Ingredientes alternativos: •

 

El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azúcar y sal en proporciones de 1½ cucharada sopera, 1 cucharada sopera y ½ cucharada cafetera, respectivamente.