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Licores caseros

Licores Caseros

Chef Xavier Instructor

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Licores caseros

Los pasos tradicionales para conseguir un buen licor artesanal Una vez que ya te has provisto de todos los ingredientes necesarios, debes seguir algunos pasos básicos, que generalmente son comunes a todos los licores, para poder conseguir un buen brebaje. Ante todo, necesitarás de algunos elementos indispensables y tendrás que respetar las proporciones indicadas para que todo salga de manera correcta. La gran mayoría de los utensilios que precisarás para realizar un licor, seguramente ya lo tienes en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas fácilmente. Pero también deberás agenciarte de recipientes especiales para graduación, balanzas y recipientes herméticos de cristal donde guardarás el licor. Respetar las proporciones es esencial. A continuación, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismo, con alguna que otra diferencia, de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tantos las hierbas como las frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de tiempo que determine la receta. Si hace falta un filtrado previo, se lo hará. Posteriormente, se prepara el jarabe de azúcar que será parte indispensable del licor. Este puede ser frío o caliente, indistintamente y según la receta que se utilice. Una vez frío, se mezcla el jarabe con la maceración de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, será cuestión del tiempo de reposo que demande el preparado. Una vez que ya alcanzó la cantidad de días necesarios para que el licor esté listo, se procede al filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboración. No es recomendable guardar licores caseros por más de un año.

Tips y trucos para la elaboración artesanal de licores Los licores caseros, como toda clase de elaboración artesanal, tiene sus trucos, consejos y secretos básicos para que todo salga tal cual lo preveíamos en un principio. Así es como puedes valerte de estos que te ofrecemos a continuación, ideales para principiantes en la materia como así también para los que ya tienen unas cuantas botellas a sus espaldas.

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Licores caseros Si quieres iniciarte dentro de esta interesante gama de elaboraciones artesanales, de seguro estos consejos básicos te vendrán bien. Aquí tienes algunos que no deberías pasar por alto: 

El almíbar de la preparación, que prácticamente está presente en la mayoría de los licores una vez pasado el estadío de maceración y filtrado, debe hacerse con la misma proporción de agua que de azúcar. Es decir, a medio litro de agua, medio kilo de azúcar y así sucesivamente. El hervor habitual es de 5 minutos, aunque puede variar de acuerdo a la consistencia que quieras lograr.



Siempre es bueno tener a mano una calculadora para saber cuánto porcentaje alcohólico final tendrá tu preparación. Debes saber que si vas a emplear un litro de alcohol de 86 grados y prepararás un litro de almíbar para rebajarlo, el resultado final será de 43 grados, comparable con un whisky o un aperitivo fuerte (como el fernet). A prestar atención si no quieres obtener algo intomable de lo potente que te saldrá. Además, debes tener en cuenta el cálculo de cantidad de gramos de alcohol a consumir diariamente para proteger tu organismo, especialmente cuando tomas bebidas potentes.



Algunas personas gustan de incorporar las frutas de la preparación al resultado final de los licores. Pero resulta que a veces, luego del filtrado, tendrás que esperar algunas semanas más antes de poder consumir el producto final. Por eso mismo, acaso lo más recomendable sea preparar una nueva camada de frutas en conserva y ahí si colocarlas sobre los días finales de maceración.

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Uno de los tips más interesantes que tienes para licores cremosos (al estilo del Baileys) es endulzarlos directamente empleando un bote de leche condensada. Con una gran cantidad de glucosa y la consistencia ideal para esta clase de bebidas, te vendrá de maravillas para esta clase de elíxires.

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Si lo que deseas en realidad es obtener un licor no demasiado fuerte o simplemente te genera desconfianza el alcohol que puedas comprar en la farmacia, lo ideal es partir de la maceración con una bebida ya destilada. Un whisky, aguardiente, ron, vodka o ginebra pueden servirte de base para realizar diferentes preparaciones a las que luego rebajarás con el consabido almíbar.

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Licores caseros

Listado de utensilios para la elaboración artesanal de licores A muchas personas les gustaría adentrarse en la elaboración de licores caseros pero no saben por dónde empezar o piensan que no cuentan con los utensilios necesarios como para comenzar. Pero lo cierto es que es una práctica que, al menos en una escala de consumo casero, puede estar realmente al alcance de cualquiera. De hecho, aquí debajo podrás apreciar la lista de necesidades básicas. La lista de elementos imprescindibles para la elaboración de licores caseros es la siguiente: 

Agua (de óptima calidad)



Azúcares



Alcohol etílico de buena calidad



Algunas bebidas ya destiladas (Aguardientes, Whisky, etc.)



Frutas y hierbas



Cocina



Botellones perfectamente higienizados para la maceración



Botellas individuales en las mismas condiciones para el almacenamiento posterior



Frascos herméticos



Corchos para cerrar las botellas



Embudos



Elementos de filtrados



Utenisilios de cocina como morteros, procesador, cuchillos, etc.



Instrumentos de medición para determinar cantidades de manera precisa, mismo que una balanza para establecer pesos

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Licores caseros 

Etiquetas para tus botellas (sobre todo si elaboras diferentes variedades) 

Alambiques y otros productos para destilados ya entran en una categoría que excedería lo que entendemos por elaboración casera de licores, al menos la gama más convencional de la misma y la que cualquiera puede poner en práctica en su propio hogar.

Botellas para licores Lugares donde conseguir botellas 

Muchas veces, has pretendido fabricar tus propios licores, pero has encontrado que cuesta mucho embotellarlos o quizás, quieres comenzar a montar tu propio emprendimiento y necesitas una embotelladora o incluso, muchas botellas. Aquí te facilitamos información referida a la materia. ¿Ya has superado ese estadío en el proceso de fabricación de licores caseros que corresponde solamente a tu propia satisfacción? ¿Quieres montar un pequeño emprendimiento relacionado con estas bebidas? Pues entonces, estos sitios web te pueden resultar maravillosos. Es que allí se venden muchos insumos que pueden ser de gran utilidad, como embotelladoras o botellas.



Uno de las más comunes para recurrir, a la hora de hacerse de varios adminículos relacionados con el mundo de los licores y las bebidas de fabricación casera, es Solo Stocks. Allí tendrás varias opciones para elegir con respecto a botellas y otras utilidades relacionadas.



¿Necesitas llenadores de botellas y más artículos relacionados con el envasado de licores? Puede entonces, que LogisMarket sea el sitio que tienes que consultar. Podrás ver varias ofertas relacionadas con la materia y también utilidades referidas.



Como siempre decimos, internet ofrece muchas posibilidades e incluso puede que encuentres alguien que está en la situación inversa que tú, es decir, que quiere vender sus equipos usados. Para eso sólo tienes que consultar algunos sitios de anuncios o remates, como ser eBay u otros similares. Allí es muy probable que encuentres artículos a bajo costo y de sumo interés para lo que necesitas.

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Licores caseros 

Para continuar con tu emprendimiento y seguir con la elaboración de licores caseros, los pasos para conseguir un excelente licor son muy importantes, si deseas obtener productos de calidad, que satisfagan a los paladares más exigentes. Ya sabes que siempre podrás encontrar excelentes recetas en nuestra sección de licores caseros

Licor De Crema De Chocolate Casero I INGREDIENTES

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PREPARACION

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Licores caseros 1. Rallar o picar el chocolate y colocarlo en una cacerola. Incorporarle la crema de leche y calentarlo hasta que esté fundido. 2. Colocar el azúcar y el agua en otra olla. Llevar la mezcla al fuego y, cuando suelte el hervor, completar la cocción durante 5 minutos. 3. Mezclar el almíbar anterior con la crema de chocolate. Dejar enfriar. 4. Cuando la preparación esté bien fría, agregarle el alcohol y mezclar. * 250 g de chocolate cobertura * 250 g de crema de leche * 500 g de azúcar * 500 cm3 de agua * 300 cm3 de alcohol apto para licores

5. Ultima parte de nuestro licor: Envasar el licor en una botella esterilizada. Taparlo con corcho nuevo, previamente hervido, y dejarlo reposar durante 15 días antes de consumirlo.

Licor De Crema De Chocolate Casero II Chef Xavier Instructor

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Licores caseros INGREDIENTES



Dos huevos



Tres cucharadas de jarabe de chocolate



Algunas gotas de esencia de vainilla1-1/2 cucharadita de extracto de Almendras o Vainilla



Una taza de leche condensada



Una taza de nata



Dos tazas de ron oscuro

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PREPARACION 

Coloca en tu licuadora o batidora todos los ingredientes y mezclarlos enérgicamente hasta que se unan homogéneamente.



Embotella. Esteriliza bien la botella que oficiará de destino final,



Espera al día siguiente, estará listo para ser consumido.



Al tratarse de un alcohol (el ron) ya macerado y destilado, te ahorrarás esos procesos y obtendrás una deliciosa crema para disfrutar.



Reserva en el refrigerador.

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Licores caseros Licor casero tipo Bailey INGREDIENTES

PREPARACION 

  

En un recipiente de vidrio hermético, al que puedes esterilizar previamente con un poco del alcohol, coloca la leche condensada, la taza de agua, el azúcar (si lo prefieres un poco más amargo, no le añadas; con el dulzor de la leche condensada bastará), el café, el cacao y la esencia de vainilla. Mezcla todo bien y añade el alcohol. Envasa en botellas previamente esterilizadas Déjalo unos 10 o 15 días que descanse en un lugar oscuro

Una lata de leche condensada 100 gramos de azúcar Una taza de agua Esencia de vainilla Una cucharada de café instantáneo Dos cucharadas de cacao amargo Medio litro de alcohol etílico

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Licor casero de café y chocolate INGREDIENTES

PREPARACION  



   

Medio litro de alcohol etílico



Medio litro de agua



Medio kilo de azúcar



Granos de café molidos (como para preparar dos tazas)



Una vaina de vainilla



100 gramos de chocolate amargo

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Coloca en un recipiente hermético de vidrio los granos de café molidos, la vaina de vainilla y el alcohol etílico. Deja reposar durante dos semanas y luego procede al habitual filtrado por intermedio de un filtro de papel o de un colador fino. Reserva el resultado. Prepara el almíbar con el medio litro de agua y el medio kilo de azúcar. Deja que hiervan juntos durante 5 minutos y luego retira del fuego. En una cazuela aparte funde el chocolate. Junta todos los elementos y mezcla hasta que se vean homogéneos. Embotella, en envases estériles reserva una semana más -recuerda remover a diario.

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Licores caseros

Licor de café INGREDIENTES



1 litro de alcohol etílico



250 gramos de granos de café tostados de primera calidad



1 litro de agua destilada o mineral



1 kilo de azúcar blanco



Algunas gotas de esencia de vainilla

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PREPARACION 

Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café, el alcohol y la esencia de vainilla.



Deja que interactúen los ingredientes por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y, de ser posible, con poca humedad. Los granos tomarán un tono blancuzco.



Prepara el jarabe con el agua y el azúcar. Déjalos hervir por algunos minutos, hasta que tenga consistencia almibarada.



A continuación, realiza el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino (Estameña).



Mezcla con el almíbar frío y deja en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir.



Envasa en botellas esterilizadas

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Licores caseros

LICOR DE FRESAS INGREDIENTES

PREPARACION • •

• •

Colocar las fresas en un tazón de vidrio. Hacer un almíbar liviano. Verter el almíbar hirviendo sobre las fresas; mezclar y dejar enfriar. Filtrar presionando sin extraer la pulpa o hacer puré. Dejar enfriar bien el jugo filtrado y mezclar con el aguardiente, embotellar, tapar y refrigerar. Consumir frío. Se puede consumir de inmediato.

Fresas limpias sin cabitos 1K Azúcar 1 k Aguardiente 1 litro Agua 250 cc

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LICOR DE NARANJA INGREDIENTES

PREPARACION • Lava y secar las naranjas •Retírales la piel sin la parte blanca, corta en julianas gruesas. •Haz un almíbar y deja enfriar. •Coloca en un envase grande esterilizado: Las julianas de naranja, la vainilla, la canela, el almíbar y mojar con el vodka. •Tapa bien, agítalo a diario durante 1 mes.

Agua

2 litros

Vodka

1 litro

Azúcar

1 kilo

Naranjas 1 doc. Canela

1 Rama

Vainilla

1 Vaina

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•Pasado dicho tiempo, filtra, embotella y tapa siguiendo las normas de higiene y manipulación.

NOTA Con este tipo de maceración, empleando pieles de: higo, dátiles , duraznos , ciruelas y limones podemos elaborar los respectivos licores.

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Licores caseros AMBROSIA INGREDIENTES

PREPARACION   

Lico r

AMB de ROS IA

   

En una botella esterilizada introduce todas las especies junto con el aguardiente. Tapa con un corcho y deja macerar durante 30 días agitando la botella cada quinto día. Cumplido el tiempo prepara con el azúcar y una taza de agua un almíbar punto de hilo flojo. Incorpora al almíbar el vino blanco seco y deja enfriar tapado. Filtra la maceración y mezcla con el almíbar frío. Embotella y tapa con un corcho nuevo hervido utilizando la técnica de la parafina para sellar la tapa.. Estaciona dos semanas antes de consumir.

( Para dos Botellas ) Aguardiente

250 cc.

Cardamomo

6 Granos.

Clavos de olor

2 Unds.

Anís dulce

4 Granos.

Vino Blanco

250 cc.

Azúcar

500 cc.

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LICOR DE HUEVO INGREDIENTES

PREPARACION

 En un Tazón crema el azúcar y las yemas, hasta lograr el punto letras con batidora eléctrica.  Agrega la leche sin dejar de batir y añade el Vodka; enseguida la Vainilla. Y continuar batiendo.  Envasa siguiendo las normas de higiene y manipulación.  Sirve frío.

Yemas de Huevo

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Leche

1 Lts.

Vodka

500 cc.

Azúcar

1 Kgr.

Vainilla

20 cc

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LEMONCELLO Versión I INGREDIENTES

Vodka

1 Lts.

Azúcar

½ Kgr.

Agua potable

1 Lts.

Limones

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PREPARACION

 Higieniza y acondicionar los limones. Retírales la piel sin el hollejo, córtalas en Julianas y colócalas en botellas esterilizadas.  Cúbrelas con el Vodka y deja estacionadas tapadas macerando una semana.  Cumplido el estacionamiento, haz un jarabe con el agua y el azúcar indicados, deja enfriar tapado y agrégalo a la maceración.  Filtrar reservando unas Cascaritas de limón para decorar y envasa en botellas esterilizadas según la norma agregando las cascaritas de limón.

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limoncello casero INGREDIENTES

PREPARACION

• •

• •

• • 

1 Litro de alcohol Etílico al 75%



1 Kilo de limones



1 ½ Litros de agua mineral



875 gramos de azúcar



Gasa o filtro de papel para cafetera



Embudo

•



Recipiente o botella de vidrio

•

• •

• •

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Paso 1: Lava muy bien los limones, pela las cáscaras del limón finas cortando únicamente la parte amarilla del limón (esto es importante, ya que de dejar la parte blanca el sabor del licor se tornaría amargo) Paso 2: Coloca las cáscaras de limón y el alcohol en un recipiente con tapa en un lugar fresco en el que reciba poca luz. Paso 3: Deja macerar las cáscaras en el alcohol de 10 a 14 días (debes obtener después de este tiempo un alcohol pintado de amarillo y las cáscaras deben haber perdido su color) Paso 4: Coloca en un recipiente al fuego el 1 ½ de agua y los 875 gramos de azúcar y deja hervir por 15 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Paso 5: Una vez que el almíbar este a temperatura ambiente se mezcla con la maceración de alcohol y limón, utiliza el filtro para eliminar las cáscaras. Paso 6: Coloca el licor en botellas de vidrio con tapa, y deja almacenado el licor al menos 5 días más para acentuar su sabor antes de consumirlo.

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Licores caseros

LICOR DE PIÑA INGREDIENTES

PREPARACION

   



  

Azúcar Agua Vodka Piña Limón Azúcar

600 grs. 250 cc. 500 cc. 1 Und. Peq. 1 Und. 40 grs

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 

Lava muy bien las frutas. Sácale la piel al limón sin el hollejo y cortar en Julianas. Pela y trocea la piña. Pesa 250 grs. Coloca en un frasco bocón y añade las julianas de limón y el Vodka y deja macerando durante10 días. Cumplido el tiempo prepara un almíbar liviano con la taza de agua y los 600 grs de azúcar, enfría tapado y mezcla con el macerado de piña. Con los 40 grs. de azúcar elabora un almíbar oscuro y agrégalo al licor para colorear. Filtra reservando unas Julianas del limón y unos trocitos de piña para decorar. Envasa en botellas esterilizadas y agrega los trocitos de piña y las julianas de limón reservadas. Tapa con corcho esterilizado. Puedes consumirlo de inmediato.

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Licores caseros Licor casero de piña casero II INGREDIENTES



Un kilo de piña madura



650 ml de alcohol etílico



500 gramos de azúcar



Una cucharada de esencia de vainilla



650 ml de agua

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PREPARACION



Corta el kilo de la fruta en rebanadas y posteriormente en trozos, colocando todo junto al alcohol. Puedes colocar un poco de la cáscara también a macerar.



Como de costumbre, deberá descansar un mes, pudiendo destapar de vez en cuando el frasco para que la preparación "respire".



Una vez transcurrido el tiempo de maceración, simplemente tendrás que filtrar el alcohol y reservarlo.



Prepara el almíbar con el agua y el azúcar. Añade también la esencia de vainilla y mezcla ambos resultantes.



Embotella y deja reposar unas dos semanas más antes de consumir.

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Licor casero de limón y jengibre INGREDIENTES



La piel de seis limones (sin la parte blanca de adentro)



Una cucharada de raíz de jengibre rallada



Hojas de menta o hierbabuena



Medio litro de agua



Medio kilo de azúcar



Medio litro de alcohol etílico

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PREPARACION



Coloca en un recipiente de vidrio hermético la piel de los seis limones cortada muy finamente y sin su parte blanca, añade también las hojas de menta o hierbabuena y también la cucharada de raíz de jengibre rallada.



Añade el medio litro de alcohol y deja macerar durante 15 días.



Cuando el tiempo ya haya trascurrido, lo que te restará por hacer es preparar el almíbar, hirviendo el agua con el azúcar durante cinco minutos. Filtra el alcohol empleado filtro de papel o colador fino y procede a la mezcla con el almíbar.



Reserva una semana más y consume frío o natural, como tu prefieras.

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Licor casero de mandarina INGREDIENTES



La piel de diez mandarinas



Un litro de aguardiente



Medio litro de agua



Medio kilo de azúcar



Un trozo de vainilla

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PREPARACION



Lava bien las mandarinas y luego colócalas en un recipiente de vidrio que pueda ser cerrado de forma hermética.



Añade el aguardiente y también el trozo de vaina de vainilla.



Deja macerando durante dos semanas en un lugar fresco y seco.



Cuando llegue dicho momento, prepara un almíbar hirviendo durante cinco minutos el agua con el azúcar.



Una vez que esté frío, mézclalo con el alcohol, vuelve a filtrar y embotella. Reserva unos 10 días antes de consumir.

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LICOR DE NARANJA Y VINO TINTO INGREDIENTES

PREPARACION

 

    

Vino tinto de Buena calidad Azúcar Naranjas Aguardiente Vainas de Vainilla

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Lava, cepilla y enjuaga las Naranjas Pélalas con pela papas y córtalas en julianas. Mezcla el Vino con el azúcar hasta que se disuelva muy bien. Agrega las julianas de naranja y el aguardiente. Incorpora la vainilla. Envasa en botella esterilizada tapando con un corcho nuevo y esterilizado. Macera 60 días Cumplido el tiempo filtra y envasa en otra botella esterilizada y tapa con corcho nuevo estéril, aplicando parafina para sellar.

2 botellas de 750 cc 400 grs. 4 unds. 500 cc. 2 Unds.

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licor de parchita(maracuya) INGREDIENTES

    

1kg. de parchitas 1/2kg de Azúcar 1litro de Ron blanco 2tazas de Agua 2cdas d Fécula de maíz (maicena)

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PREPARACION



Licua la parchita con las dos tazas de agua y cuela



Lleva a fuego con el medio kilo de azúcar hasta q hierva



Aparte disuelve la maicena en un poquito de agua fría y al hervir la parchita agrégala hasta espesar



Retira del fuego y moja con el ron poco a poco sin dejar de mezclar



Envasa en botellas esterilizadas previamente, sirve bien frio!!!.

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Licor casero de uvas (cocuy de uvas) INGREDIENTES



Un litro de cocuy 46°



Un manojo de uvas



Un puñado de clavos de olor



Una rama de canela



Medio litro de agua



Medio kilo de azúcar

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PREPARACION 

Lava bien las uvas y luego déjalas escurrir.



Colócalas en un frasco de vidrio grande que pueda cerrarse herméticamente conjuntamente con algunos clavos de olor, la rama de canela y el aguardiente.



Conserva bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro durante un mes.



Una vez transcurrido ese tiempo, cuela el líquido resultante y reserva. No tires las uvas, puedes colocarlas en la botella de licor o simplemente consumirlas luego.



Mientras tanto, prepara un almíbar con el agua y el azúcar, mezcla con el alcohol, embotella, deja reposar una semana más y disfruta de este delicioso licor de uvas.

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Licores caseros

Licor casero de menta INGREDIENTES



250 gramos de hojas de menta fresca



750 ml de alcohol fino (Etilico)



500 gramos de azúcar



500 ml de agua

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PREPARACION 

Coloca las hojas de menta en un frasco o botella de vidrio conjuntamente con el alcohol fino.



Tapa y deja reposar en un lugar fresco y oscuro por un lapso de 15 días.



Posteriormente prepara un almíbar con el agua y el azúcar, hasta que alcance un punto medio.



Deja enfriar e incorpora a la preparación del alcohol con la menta.



Deja reposar unos 15 días, cuela con filtro de café (o Estameña), envasa y estaciona unos 90 días más antes de consumir.

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Licores caseros Amaretto casero INGREDIENTES

PREPARACION 1. Coloca en una cacerola el azúcar junto con el agua, lleva al fuego hasta obtener un almíbar y deja enfriar. 2. Coloca en un bol el vodka junto con las esencias y el cognac. Mezcla bien. 3. Vierte el almíbar frío e integra bien. 4. Coloca la preparación dentro de las botellas con la ayuda de un embudo 5. Completa con almendras. 6. Tapa y deja descansar durante 30 minutos antes de servir.

350 gr. de azúcar, 400 ml. de agua, 400 ml. de vodka, 400 ml. de brandy, 2 cucharadas de esencia de almendras, 2 cucharadas de esencia de vainilla y Almendras

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Licores caseros

Licor de Tamarindo INGREDIENTES

500 gramos de azúcar 250 ml de agua 700 ml de alcohol

PREPARACION 

Macera en un recipiente de vidrio de boca ancha el tamarindo hecho pulpa con el alcohol por no menos de 10 días. (Para hacer la pulpa de tamarindo hierve los tamarindos con agua y después de eso desmenúzalos para sacar las semillas, pásalos por la licuadora con un poco de agua, al licuarse tendrán una consistencia espesa, eso será lo que utilizaras como pulpa).



Tras ese periodo de los 10 días prepara un almíbar con el azúcar y agua.



Cuela finamente la maceración y agrégala al almíbar, deja reposar 1 día antes de embotellar. Al embotellar el licor debes esperar al menos 20 días antes de consumirlo.

5 tamarindos de los más grandes.

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Licores caseros Licor casero de coco INGREDIENTES

PREPARACION

 Toma un botellón de vidrio con cierre hermético, donde colocarás el aguardiente junto al coco y la vainilla.  Deja reposar en un lugar oscuro y seco durante unos 15 días. 

Pasado ese tiempo, simplemente filtra la preparación y reserva.



Prepara un almíbar con el agua y el azúcar hirviendo durante algunos minutos.



Incorpóralo a la preparación y vuelve a colar.



Embotella, deja reposar una semana más y consume.

 Un litro de aguardiente  150 gramos de coco rallado  Una vaina de vainilla  125 ml de agua  125 ml de azúcar

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Licores caseros

licor floral de jazmín, rosas y azahar INGREDIENTES



Diez rosas rojas



Diez jazmines



Diez flores de azahar



Media vaina de vainilla



Dos clavos de olor



50 gramos de uvas pasas de Corinto



Un litro de aguardiente



Medio kilo de azúcar



Medio litro de agua

PREPARACION

 Coloca los pétalos de todas las flores junto con los clavos de olor, la vaina de vainilla, las pasas de Corinto y también el aguardiente en una botella que pueda ser cerrada herméticamente. 

Luego, deja un mes en maceracion en sitio fresco y oscuro, removiendo a diario.



Una vez transcurrido ese tiempo, cuela la preparación.

 Reserva el alcohol y prepara un almíbar con el agua y el azúcar.  Finalmente une ambos y filtra otra vez, embotellando y reservando una semana más antes de consumir.

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Licores caseros

Coñac casero INGREDIENTES

PREPARACION

 Pon en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua.  Deja macerar durante 15 días.  Transcurrido ese tiempo, filtra con papel de filtro y embotella.  Deja reposar un mes antes de servirlo



18 ciruelas pasas, de las grandes



20 almendras, la cáscaras de madera



1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)



1 litro de agua, hervida y fría

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Licores caseros

Licor de anís INGREDIENTES



Un litro de alcohol etílico



Un litro de agua destilada o mineral



Un kilo de azúcar



20 gramos de semillas de anís



Anís estrellado para aromatizar

Chef Xavier Instructor

PREPARACION 

Primero coloca el alcohol y las semillas de anís machacadas a macerar. Si lo deseas, coloca un poco de anís estrellado así no es todo de la misma variedad.



Deja macerar la preparación por 15 días.



Posteriormente filtra con papel de filtro o colador fino y reserva.



Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, hirviéndolos hasta que obtenga la consistencia deseada.



Una vez que esté frío mezcla el alcohol filtrado con el almíbar y embotella.



Resérvalo por unas semanas hasta que esté listo para disfrutar.

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Licores caseros

Licor de Manzana INGREDIENTES

PREPARACION

 Lleva a macerar en un recipiente de cristal hermético las manzanas, con la vaina de vainilla y el alcohol.  No peles las manzanas, ya que en la piel tienen muchas de sus mejores propiedades. Eso sí, quita las semillas y otras impurezas que pueda llegar a tener. 

Medio litro de alcohol etílico



Medio litro de agua



Medio kilo de azúcar



Seis manzanas verdes o rojas (según preferencia)



Una vaina de vainilla o algunas gotas de esencia

 Deja reposando esta mezcla por, al menos, 10 o 15 días.  A continuación prepara el almíbar con el agua y el azúcar hirviendo por el tiempo necesario hasta que tome la consistencia indicada. Es importante que tenga la misma proporción de agua que de azúcar. Te quedará un almíbar más bien espeso.  Filtra el alcohol de la manera tradicional, con un filtro de papel o un colador fino y mezcla con el almíbar. 

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Embotella y deja descansar la mezcla por otros 10 o 15 días más, Paá gina 32

Licores caseros removiendo cada tanto si fuera necesario.

licor de uvas pasas: INGREDIENTES Chef Xavier Instructor

PREPARACION Paá gina 33

Licores caseros

   

 Lleva a hervir el agua con el azúcar para hacer un almíbar, cuando la mezcla este algo espesa te darás cuenta de que ya está lista.  Licua la taza de uvas pasas hasta quedar completamente molida.  Mezcla todos los ingredientes luego lo viertes en una botella con tapa, es muy importante que esté muy bien tapado, la dejas en maceración por un mes para que se fermente y se añeje, luego de este mes puedes brindar con tus amigos.  La fermentación puede durar más tiempo, de hecho mientras más tiempo dure más rico quedará, el tiempo mínimo es un mes.

1 taza de uvas pasas 1 taza de agua ½ taza de azúcar 1 taza de ron blanco

Licor de pera Chef Xavier Instructor

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Licores caseros INGREDIENTES

PREPARACION

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  

Limpia y quítale la piel a la pera. Córtala en partes pequeñas teniendo en cuenta de no poner las semillas ni nada que no sea la pulpa. Agrégale una pizca de canela en polvo. Finalmente añade el alcohol y deja macerar por 15 días. Pasado ese tiempo filtra muy bien el alcohol y prepara el jarabe de la receta básica. Incorpora todo y deja por un mes hasta probarlo.

300 gramos de pera 300 cm3 de alcohol de 60 grados canela en polvo

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Licores caseros crema de whisky casera INGREDIENTES

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250 ml de nata líquida,

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250 ml de whisky,

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1 lata pequeña de leche condensada,

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2 cucharadas soperas de sirope de chocolate,

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1 cucharadita de café instantáneo,

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1 cucharadita de extracto de vainilla líquido.

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PREPARACION

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Mezcla todos los ingredientes en un vaso alto y bate durante cuarenta y cinco segundos.

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Cuela y pasa a una botella y manten en refrigeración.

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Licores caseros

crema de whisky casera INGREDIENTES

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1 lata de leche condensada

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1 lata de leche evaporada

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1 cda de Nescafe

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1 Cdta de esencia de vainilla

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Hielo molido y una licuadora

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250 ml de whisky,

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PREPARACION

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Coloca en la licuadora: El Wiski, la leche condensada y la leche evaporada.

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Aparte en una taza mezcla el nescafe con 5 cdas de agua hasta que se disuelva bien.

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Incorpora el café diluido a la licuadora y si te gusta pon un toque de canela.

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Procesa todo para que se mezcle bien y lleva al refrigerador y tome la textura y temperatura ideal.



El último paso consiste poner nuevamente la preparación en la licuadora y agregar la cdta de vainilla y licuar unos pocos segundos.

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La crema de Wiski casera se suele consumir con abundante hielo picado colocado dentro de la copa antes de servir.

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Licores caseros

Ponche Crema INGREDIENTES

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2 Latas de leche condensada

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2 Claras de Huevo

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4 Amarillas de Huevo

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3/4 Lt a 1 Lt de Leche

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Vainilla

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Ralladura de un limón

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1 toque de nuez moscada

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3/4 Lt a 1 Lt de ron

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PREPARACION

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Levanta las claras a punto de suspiro, y agrega las yemas poco a poco, sigue batiendo y añade lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el ron.

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Prueba y verifica que tiene el gusto a licor que deseas, si no agrega más ron o más leche según el caso. Si deseas un ponche aún más espeso, hierve la leche con dos cucharadas de maicena. Deja enfriar al menos dos horas antes de servir.

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Si deseas darle un aire refrescante a su ponche, sírvelo bien frío con una ramita de menta encima.

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Licores caseros

Ponche crema otra version INGREDIENTES

PREPARACION

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1 lata de leche condensada (397 g) 1 caja de flan (contenido 95 g de polvo para 4 porciones) 1 litro leche (el doble de la indicada en la caja de flan que es 500 ml) 2 yemas de huevo 1 ó 2 ramas de canela El contenido de una rama de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla) 2 cucharadas de azúcar (opcional y al gusto, a mi me gusta bien dulcito ^^) 1 1/2 tazas de ron (un buen ron venezolano sería lo mejor. La cantidad de licor puede variar a

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1. Mezcla muy bien con un batidor de mano o en la licuadora el contenido de la caja de flan, la leche, las dos yemas de huevo, el azúcar, la vainilla. Colocar esta mezcla en una ollita junto a las ramas de canela.

 2. Lleva a fuego bajo revolviendo constantemente (para evitar que se pegue al fondo) con una paleta de madera preferiblemente has ta que la mezcla comience a hervir. 

3.-Baja del fuego, y de inmediato vuelve a poner a fuego bajo hasta que eche un

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Licores caseros su gusto)

segundo hervor. 

4.- Baja del fuego y dejar enfriar un poco. Extrae las ramitas de canela.

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5. Lleva la mezcla a la licuadora, y agrega la leche condensada, y el ron.

 6. Deja enfriar y embotella. (Hay quienes prefieren pasar la mezcla por un colador antes de embotellar para que no quede ningún tipo de grumo).  7. Conserva en el refrigerador, y sirve preferiblemente muy fría con hielo. Rinde para aprox. 2 litros.

Ponche Crema de Flan (Ponche crema otra versión) Chef Xavier Instructor

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Licores caseros INGREDIENTES

PREPARACION 

Disuelve el flan en leche, lleva al fuego batiendo hasta que hierva y espese.

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Vacía la preparación en un molde y deja enfriar para que cuaje.

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Luego licua esa mezcla con una lata de leche condensada y agrégale el ron y embotella y mete en la nevera para que se enfríe.

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Le puedes colocar corteza de limón.

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Sírvelo en copitas con hielo si lo deseas.

1 cajita de Flan de Vainilla ½ lts de leche 1 lta. De leche condensada de 397 grs. 2 tzas de ron

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Consideraciones al preparar licores caseros Licor de crema de chocolate Casero I Licor de crema de chocolate Casero II Licor casero tipo Baileys Licor casero de café y chocolate Licor de café LICOR DE FRESAS LICOR DE NARANJA AMBROSIA LICOR DE HUEVO LEMONCELLO Versión I limoncello casero LICOR DE PIÑA Licor casero de piña casero II Licor casero de limón y jengibre Licor casero de mandarina LICOR DE NARANJA Y VINO TINTO licor de parchita (maracuyá) Licor casero de uvas (cocuy de uvas) Licor casero de menta Amaretto casero Licor de Tamarindo Licor casero de coco licor floral de jazmín, rosas y azahar Coñac casero Licor de anís Licor de Manzana licor de uvas pasas: Licor de pera

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