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• Dionell Rodriguez

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HELADOS CASEROS SIN MAQUINA

Nos encanta hacer helado casero, pero desafortunadamente, la mayoría de las recetas nos acaban defraudando: o se congelan demasiado o quedan demasiado blandas. Y, hasta ahora, la única solución parecía ser la máquina de helados. Por suerte, hemos encontrado una mejor forma. Atentos, en esta ocasión aprenderemos cómo hacer helado casero sin máquina de helados.

La solución que hemos encontrado para lograr el helado casero perfecto te sorprenderá, pues es tan sencilla que no podrás creerlo; no puedes dejar de intentar esta receta. Ingredientes: 

8 claras de huevo



1 taza de azúcar



2 cucharaditas de extracto de vainilla



1 pizca de sal



2 tazas de crema de leche



2 tazas de leche evaporada Paso a paso: Para hacer el helado casero perfecto, comienza batiendo las claras de huevo con el azúcar y, cuando estén mezcladas, agrega el extracto de vainilla y la sal. Continúa batiendo todo hasta que tome un tono más pálido y con un leve tono amarillo. Mientras sigues batiendo, agrega la crema de leche (también puedes encontrarla como nata o crema doble) y la leche evaporada. Bate todo hasta que espese.

ISTOCK/MAMADELA/THINKSTOCK

Como ves, hasta aquí, no hay ninguna diferencia en la receta con respecto a los demás helados caseros. Pero el secreto que encontramos no está en los ingredientes ni el el batido, sino en la forma de congelarlo. Sabemos que nuestro helado no quedará demasiado blando porque hemos logrado que esté espeso, el problema está ahora en lograr que no se congele. Pues para esto debemos impedir que se cristalicen los ingredientes líquidos; esto sucede cuando el aire se escapa de la preparación al enfriarse lentamente.

La forma de impedir que el helado se congele es enfriarlo de la manera más rápida posible. Bajar aún más la temperatura del freezer sería muy complicado, por lo que debemos encontrar un elemento que nos permita enfriar el helado tan rápido como podamos, la solución: la cubetera de hielo. Vuelca la mezcla del helado en una cubetera de hielo, esto hará que se enfríe bien rápido, impidiendo la cristalización de los líquidos en la receta.

ISTOCK/ANSHU18/THINKSTOCK

Cuando quieras servir el helado, simplemente sirve como sirves los cubos de hielo, a los niños les encanta. Pero si prefieres, puedes volcar todos los cubitos de helado en la procesadora y procesar, luego lleva al freezer nuevamente

en

un

recipiente

grande

y

tendrás

un delicioso

helado servido a la forma tradicional. Receta de helado de fresas

Helado, dulce y frío. Siempre es bueno poder disfrutar del helado y el de fresas es mi preferido de entre todos. Este en especial es el que te quiero mostrar, aprenderás a realizar la receta de helado de fresas.

Un helado casero que tiene pulpa de fresas, lo que lo hace aún más delicioso. Para hacer helado de fresas casero necesitas sólo unos pocos ingredientes, pues es muy sencillo de preparar. Es uno de los postres más populares del mundo y esto se debe a su sabor y su facilidad de digestión, pues el helado no sólo se digiere fácilmente, sino que ayuda a digerir la comida ingestada anteriormente. Ingredientes: 

450 gramos de fresas

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1 taza y 2 cucharaditas de azúcar

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1 cucharadita de jugo de limón

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2 tazas de crema de leche

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Sal Preparación: Para hacer helado de fresas casero, primero lava bien las fresas y luego pícalas; colócalas en un recipiente. Agrega al recipiente con las fresas el jugo de limón, el azúcar y una pizca de sal, mezcla todo. Aplasta, tritura y bate los ingredientes.

Puedes usar un pisador de patatas o un tenedor para aplastar las fresas, es bueno que queden algunos grumos, pero intenta aplastarlas tanto como puedas. Deja que los ingredientes reposen durante más o menos unos 15 minutos. Luego coloca la mitad de las fresas en la licuadora y licua hasta que quede bien suave. Luego vuelve a colocarlas en el recipiente con las fresas trituradas.

Incorpora la crema de leche a las frutillas y mezcla bien. Coloca la preparación en la nevera durante 3 horas antes de seguir. Luego de esas 3 horas, ya puedes batir bien el helado; hazlo durante más o menos unos 40 minutos. Una vez batido el helado, ya puedes colocar el helado en un recipiente y llevarlo al freezer. Cuando quede bien firme puedes servirlo solo o acompañado de todo lo que desees salsas, jaleas o frutas.

Déjanos saber en los comentarios cómo te va con esta receta de helado de fresas. Intenta Helado de leche: rápido, sencillo y barato Esta receta de helado de leche rápido es tan fácil de hacer que parece mentira. Súper refrescante al paladar y con un tiempo de elaboración tan reducido que lo podrás preparar en cualquier momento. Es un postre helado hecho a base de leche. Refrescante, apetitoso y muy económico, una receta que tienes que anotar en tu cuaderno. Así que manos a la obra y a hervir, que tenemos que dejarlo listo para mañana. Ingredientes:

Para 4 a 6 porciones 

3/4 l de leche

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1 huevo batido

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4 cucharadas de azúcar

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1 rama de canela

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1 cucharadita de coñac Preparación: Para preparar este helado de leche rápido y sencillo, primero coloca la leche en una olla y agrega el azúcar y la canela mientras revuelves.

Enciende el fuego y, cuando la preparación empiece a hervir, incorpora el huevo y el coñac, revolviendo continuamente de forma suave. Deja que hierva durante un minuto y luego apaga el fuego.

Espera que la mezcla enfríe hasta que llegue a temperatura ambiente y cuando esté frío lleva la preparación al freezer. Déjalo allí durante 24 horas y luego estará listo para saborear.

ISTOCK/THINKSTOCK

¡Listo! Quedó pronto un delicioso helado de leche rápido, sencillo y barato de preparar Cómo preparar helado casero de galletas Óreo Cualquier receta que lleve galletitas Oreo como uno de sus ingredientes debe ser digna de probarse. En este caso, y para darnos el gusto, te presentamos el paso a paso para aprender acómo preparar helado casero de galletas Oreo.

¡Mmm! Seguro que esta receta no pasará de inadvertida. No pierdas la oportunidad de crear esta delicia con tus propias manos, será la sensación. Ingredientes: 

1 taza de leche entera

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2 tazas de crema de leche batida

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6 yemas de huevo

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1/2 taza de azúcar

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1 cucharada de extracto de vainilla

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15 galletas rellenas Oreo cortadas en pedazos Preparación: Para preparar helado de galletas Oreo casero, primero calienta en una cacerola la leche y la crema a fuego medio. Calienta hasta que comiencen a formarse burbujas en los bordes. Bate las yemas y el azúcar a una velocidad media-alta hasta que estén bien mezcladas.

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Reduce a baja velocidad y agrega lentamente la leche caliente, mezcla hasta que estén bien combinados. Es importante que la leche se vaya agregando lentamente así evitamos que los huevos se cuajen. Vierte la preparación nuevamente en la cacerola y cocina a fuego mediobajo. Revuelve constantemente durante unos 5-8 minutos o hasta que espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Pasa la preparación a través de un tamiz de malla fina.

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Agrega la vainilla y deja enfriar completamente. Vierte la crema en una máquina de helados y prepara según las instrucciones de la misma. En los últimos 15 minutos de batido, añade las galletas Oreo picadas. Vierte en un recipiente hermético y deja congelar bien, más o menos 2 horas. Pasado ese tiempo ya podrás disfrutar de este delicioso helado.

HELADO DE CHOCOLATE SIN LECHE

MATHIEU BOIVIN - RF - THINKSTOCK En los últimos tiempos existe una mayor conciencia sobre las alergias alimentarias, y en El Gran Chef queremos satisfacer los antojos de todos. Si por alguna razón no puedes consumir lácteos (por razones de salud o por seguir una alimentación vegana), hemos traído esta receta de postre helado de chocolate sin leche para compartir: saludable y delicioso para que todos puedan disfrutar un favorito como es el helado de chocolate casero. ¡No te lo pierdas! Ingredientes: 

1 1/2 taza de agua+ 3/4 taza de agua

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1 taza de azúcar

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3/4 taza de cacao (de la mejor calidad posible)

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Una pizca de sal

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150 gramos de chocolate semi amargo sin leche

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1/2 cdta de esencia de vainilla Preparación: En una cacerola grande mezclar: 1 1/2 taza de agua, 1 taza de azúcar, 1 pizca de sal y el cacao. Llevar a hervor revolviendo constantemente con batidor de alambre y dejar hervir durante 45 segundos. Apagar el fuego e incorporar a la cacerola el chocolate semi amargo, revolviendo hasta que se derrita. Incorporar luego 3/4 taza de agua y la

esencia de vainilla. Verter toda la preparación en una licuadora o procesadora y licuar durante 15 segundos. Llevar al congelador hasta que esté bien frío. Cuando esté bien congelado, llevarlo a la máquina de hacer helado. Este paso puede obviarse, pero procesar la preparación en la máquina casera de hacer helados otorgará cremosidad al helado. ¿Has visto qué sencillo es? Si no consumes lácteos, no es necesario que te pierdas tus postres favoritos. Puedes acompañar el helado al servirlo con un jarabe de chocolate o café para acompañar y decorar.

BOMBONES HELADOS

CROVAT

Durante los días de calor, nos dan ganas de comer dulces. Sin embargo, tienden

a

derretirse.

Por

eso,

te

propongo

hacer

unos

exquisitos bombones helados para esos días en que queremos comer algo dulce y refrescante. Los podemos preparar con ingredientes que tenemos en casa, reciclando galletitas y helado. ¿Qué les parece si vamos a prepararlos? Ingredientes: 

Galletitas trituradas 200 g



Helado sabor a elección 90 g



Palitos de helado c/n



Chocolate blanco c/n



Choocolate negro c/n Preparación:

CROVAT Trituramos galletitas hasta que quede un arenado. No sólo podemos utilizar galletitas sino también budines, bizcochuelos o vainillas que hayan sobrado. x

CROVAT Agregamos el helado del sabor que elijamos o que nos haya quedado. En este caso, opté por el helado de dulce de leche.

CROVAT Mezclamos bien ambos ingredientes hasta que se forme una pasta como la de la foto.

CROVAT En un molde de silicona de la forma que tengamos, colocamos la pasta presionando bien para que adopte la forma del molde a la perfección. Llevamos al freezer hasta que la pasta esté dura.

CROVAT Retiramos del freezer y, en este caso, colocamos una de las semi esferas al palito de helado, adherida con chocolate derretido. Pegamos la otra semi esfera.

CROVAT Se debe formar una pelotita como esta.

CROVAT Derretimos chocolate negro y blanco; se pueden derretir en el microondas o a baño María. Colocamos ambos chocolates en un bol, taza o algún recipiente profundo, mezclando apenas para que quede un chocolate marmolado.

CROVAT Rodamos el bombón en el chocolate, hasta que se cubra por completo. Llevamos al freezer hasta el momento de servir. Secretitos:



Es recomendable tener el baño María listo al lado nuestro, para evitar que el chocolate se enfríe porque si no el bombón no puede rodar sobre el chocolate.



Se pueden decorar los bombones con granas, sprinkles, cereales aún cuando el chocolate está derretido. ¡Listos estos imperdibles bomboncitos de helado! Una opción ideal para un día caluroso, para comer como postre y deleitar a todos nuestros amigos.



Helados cremosos y biscuits



En este grupo de helados siempre se parte de una base cremosa de un lácteo (natilla, crema inglesa, yogur, leche o nata montada) a la que luego se va agregando el resto de los ingredientes.

El más sencillo de elaborar es el helado cremoso de yogur. Las proporciones son las siguientes: 250

gramos de yogur, 250 gramos de frutas



troceadas o trituradas y una yema de huevo para dar más finura al helado. Se mezclan los ingredientes, se prueba la base y se pone el punto de azúcar o de dulzor a nuestro gusto (en lugar de azúcar es posible emplear miel o mermelada). Una vez que están todos los ingredientes mezclados, se vierten en un recipiente

apto

para

congelar.

Si se prepara el helado cremoso a partir de una natilla (ya sea casera o comercial), solo se deben batir tres claras a punto de nieve, mezclar con cuidado con 300 gramos de la natilla elegida fría e introducir en los moldes para congelar. ¡Listo!

Para enfriar las bases, hay dos opciones. O bien se mete la mezcla en una heladera y se remueve de manera continua (esto formará un helado cremoso y homogéneo), o bien se elige una alternativa más casera pero que también da buenos resultados: introducir la mezcla en el congelador en un molde y de vez en cuando removerla, de tal manera que el helado quede cremoso

y

no

cristalice.

Otra de las variedades es el biscuit helado, que es el resultado de mezclar huevos, nata y el sabor deseado (como vainilla, limón, licores, galletas, etc.). En algunos casos se le pueden añadir claras a punto de nieve, para que tenga una textura más esponjosa. La ventaja que tienen los biscuits es que no cristalizan por su contenido en nata. Para que se enfríe y solidifique tan solo hay que introducirlo en el congelador, por lo que es idóneo para hacer helados con sabores más complejos y con elementos sólidos como trocitos de galletas, bizcochos, pepitas

de

chocolate

o

frutas

enteras.

Para elaborar un biscuit se necesitan cuatro yemas de huevo batidas con 100 gramos de azúcar. Se montan las cuatro claras a punto de nieve y, por otra parte, se montan 250 gramos de nata. Se incorporan con suavidad las claras montadas a las yemas batidas con azúcar. Luego, con el mismo cuidado, se agrega la nata montada y, por último, unas cuatro cucharadas del elemento elegido (puré de plátano, frambuesas, manzana... o frutas con café, con cacao...). Una vez preparado el biscuit,

se vierte la crema obtenida en moldes que se meten en el congelador durante seis horas hasta que se endurezca y esté listo para servir. ¡Exquisito! 

Helados de hielo y sorbetes



Los helados de hielo son los más populares entre los pequeños en la época estival. Se elaboran en su gran mayoría con frutas, en especial con las que tienen mucha agua en su composición, como naranja, limón, piña, sandía o melón. También se hacen con la pulpa de frutas carnosas y dulces como las fresas, el melocotón, las cerezas o el kiwi. En todos estos casos, las proporciones en peso no son tan determinantes para conseguir un refrescante polo o sorbete. Su sabor y textura dependerán de la madurez de la fruta y de su intensidad de sabor.



En primer lugar, se hace un zumo o un licuado de la fruta con la que se quiera preparar el helado. Una vez triturada, se cuela para que quede un helado sin trocitos de frutas o se deja tal cual si lo que se prefiere es encontrar trocitos de pulpa según se va chupando el polo.



Después de hacer el zumo, se elabora un almíbar a punto de

hebra. El almíbar debe pesar la mitad que el zumo. Así, si se han hecho 250 gramos de zumo de fruta, se emplearán 125 gramos de azúcar con unas cucharadas de agua. Se calienta hasta que se deshaga el azúcar y se convierta en un líquido transparente y viscoso. Se deja templar, con cuidado de que no se solidifique, y se mezcla el almíbar con el licuado o zumo de frutas. Se remueve hasta que se deshaga. Cuando se tenga preparada la mezcla, se va introduciendo en una sorbetera (si se quiere elaborar un sorbete o un granizado), o en unos moldes de helados con un palito en el interior para después congelarlo durante seis horas, hasta que se solidifique (para tener un exquisito polo o helado de hielo natural).

OTRAS IDEAS DE HELADOS CASEROS Los helados caseros son un postre de lujo. Exquisitos y de bonita presentación, resultan de efecto seguro ante los invitados y hasta el más reacio a engordar no sabrá resistirse a un postre tan tentador y tan suavemente se deshace en la boca. Además, resultan muy fáciles de hacer y no se necesita ningún equipo especial ¿Quieres saber cómo triunfar preparando helados caseros?

Después de probar un helado casero bien hecho, los comerciales resultan muy inferiores. Existen tres tipos básicos de helado, cada uno de los cuales se hace de forma diferente. Los dos primeros son rápidos y fáciles. El helado de natillas, a base del clásico helado de vainilla, lleva un poco más de tiempo, pero no presenta ningún problema si se siguen las siguientes instrucciones paso a paso.

Sencillísimo: de frutas Uno de los helados más sencillos es el de frutas ¿Quién puede resistirse a un helado de fresas o al fresco aspecto de uno de limón, en un día de verano? Para permitirse el lujo, basta con hacer un puré de frutas y se le agrega un poco de nata montada. En realidas, es lo mismo que hacer una crema de frutas y ponerla a helar. La ventaja de este tipo de helado es que no quiere cocción, en caliente, o sólo muy poca. La fruta debe hacerse puré, si se tritura la fruta en la batidora, el helado tendrá mejor consistencia. Si la fruta tiene muchas pepitas, siempre hay que colar el puré para eliminar las semillas. El azúcar

glas es el que mejor liga con la fruta tamizada. La proporción básico del helado de frutas incluye partes iguales de puré de frutas y nata, aunque puede variar unpoco de una receta a otra. El método para hacer el helado consiste en mezclar el puré de frutas con la nata, con movimientos envolventes para que esta no pierda aire. Luego, se echa la mezcla en el molde. Se cubre el recipiente y se pone en el congelador. Se deja durante 45 minutos. Cuando el helado haya formado una película semicongelada, se retira del congelador. Se pasa a un cuenco y se bate a fondo con una cuchara de madera, para romper los cristales de hielo. Entonces se vuelve al congelador, otros 45 minutos. Se vuelve a retirar y se bate por segunda vez. De nuevo al congelador hasta que haya cuajado. Así queda listo para servir o guardar.

Muy fácil: cremas heladas Este tipo de helado se hace a partir de sorbetes. Al puré o zumo de frutas se le añade un almíbar muy espeso. Luego, la mezcla se

congela y se bate, alternativamente. Para hacer un sorbete, se termina batiendo clara de huevo a punto de nieve firme y congelando después. Para hacer crema helada, no se añaden claras, sino que se las reemplaza por nata montada. Luego se congela el resultado. El añadido de almíbar al puré de fruta hace que estos helados resulten más engorrosos de confeccionar y hasta pueden jugar una mala pasada durante la congelacion. Debemos hacer un almíbar, las proporciones de agua y azúcar varían de una receta a otra y dependen de la fruta que haya de emplearse. También varían las proporciones entre zumos o purés de frutas y almíbar. Cuando la mezcla está hecha, se cubre y se pone en el congelador durante 45 minutos,hasta que se forme una película semicongelada. Se pasa a un cuenco y se bate. Se bate ligeramente la nata líquida, hasta que forme picos blancos y se incorpora al helado a medio congelar. Se vuelve a pasar al cuenco, se cubre y se devuelve al congelador. Al cabo de 45 minutos más, se vuelve a retirar y batir. Se cubre y se lleva de nuevo al congelador listo para servir o guardar.

Más complicado: helado completo Este es el método más pesado de hacer helado, pero, como era de esperar, también es el que proporciona mayores satisfacciones. Se preparan unas natillas clásicas de nata y huevo. Luego, hay muchas variedades de gustos para añadir. Los agregados, tales como frutas picadas o frutos secos triturados, se añaden cuando el helado está ya a medio congelar. Como alternativa, este helado se puede combinar con purés de frutas, lo que produce un resultado similar al de las cremas heladas, pero aún más fino y exquisito. El más famoso de los helados, el de vainilla, se hace con una base de crema que contiene nata (o leche), huevos y azúcar. Cuando está frío se le incorporan los ingredientes que quieran añadírseles, los cuales pueden ser zumos de frutas, fruta hecha puré o picada, frutas secas picadas o molidas, o licores. También se añade nata líquida. Esta crema es una forma enriquecida de lo que llamamos natillas, y se confecciona con la técnica clásica, tanto si se usa leche como nata. Se deja enfriar la crema y luego se pone a congelar. Para ello, se adapta el frigorífico a su punto más bajo, como para los demás helados, y se hiela el recipiente. Luego se ponen las natillas dentro,

se cubre y se deja congelar 45 minutos o hasta que empiece a formar una ligera escarcha.

Luego se retira y se revuelve de fuera hacia adentro, ya son los bordes lo primero que se congela. Se incorpora luego la nata líquida, y no hace falta batirla. Todos los agregados deben ponerse en este momento, cuando el helado está a medio congelar. Se vuelve entonces la mezcla al cuenco, se cubre y se pone nuevamente a congelar. Al cabo de otro período de 45 minutos, se vuelve a sacar y se bate por segunda vez.Esto es especialmente importante si se ha usado nata líquida, ya que esta tiene mayor tendencia a dar una consistencia granulosa al helado. Se congela una vez más, hasta que cuaje, y ya queda listo para servir.

La heladera y sus secretos Las heladeras eléctricas hacen helado con gran eficacia y, además, ahorran trabajo. Dentro de las eléctricas, que son las más cómodas, hay diferentes modelos para elegir. Su gran ventaja es que tienen

una paleta que se mueve constantemente y revuelve el helado mientras se está congelando. Esto impide que se formen cristales. También ahorra tiempo y problemas al cocinero, ya que no hay necesidad de vigilar periódicamente la mezcla ni de batirla con regularidad. Las heladeras, por lo general, sólo deben llenarse hasta los tres cuartos de su capacidad, ya que el batido dilata la mezcla. Las antiguas heladeras de mano también son efectiva, aunque hoy en día apenas se encuentran.

Cómo servir un helado Hay que tener la precaución de retirar el helado del congelador un poco antes de servirlo, ya que, de lo contrario, será difícil meterle la cuchara. El tiempo para que quede más blando varía según la receta de que se trate, pero los helados de consistencia blanda deben retirarse unos 15 minutos antes de servirlos. Los más duros se retiran, generalmente, al comenzar la comida, y ambos se dejan en el estante inferior del frigorífico.

Conviene calcular la

cantidad

de

helado por comensal con

generosidad. Un helado hecho a base de medio litro de nata mezclada con puré de frutas, proporcionará cuatro raciones grandes o seis más pequeñas. Los helados pueden presentarse de manera atractiva. Los que se han confeccionado en molde semiesférico o de dibujo, simplemente pueden pasarse a un plato. Para separar el helado del molde, se invierte este sobre el plato y luego se cubre con varias servilletas empapadas en agua caliente y escurridas. Si se trata de un molde de lados rectos, se pasa una espátula por el perímetro, habiéndola entibiado primero en agua caliente.

Si el helado se ha hecho en un cuenco, se saca con una cuchara y se sirve en copas especiales o en recipientes de cristal. Incluso sirven las copas de cava y los vasos altos. Se pueden hacer helados de colores y sabores distintos y apilarlos dentro de las copas. También pueden usarse cáscaras vacías de frutas para servirlos. Los recipientes o copas individuales deben ponerse, a su vez, sobre otro plato, para sostener la cuchara de postre y se acompañan con barquillos, bizcochos o pastas finas, que pueden clavarse encima del

helado. Para una cena con invitados, conviene poner dos en cada plato y luego ofrecer más, puestos en un plato. Las tejas o las lenguas de gato son también un acompañamiento perfecto para los helados.