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• LuisManuelRodriguez

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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABOPRACION DE QUESO OAXACA Obtención y transporte

Filtración

Pasteurización

Acidificación

Coagulación

Corte y desuerado

Malaxado

Formación de tiras y enfriado

Salado, enrollado y empacado

Refrigeración

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABOPRACION DE QUESO OAXACA Obtención y transporte pH de la leche 6.6-6.7

Filtración

Pasteurización 65ºC por 30 minutos

Acidificación Adición de ácidos orgánicos hasta alcanzar pH 5.6

Coagulación Adición 0.1 ml cuajo por cada litro de leche

Corte y desuerado Corte de cuajada en cubos de 2-3 cm

Malaxado La cuajada se sumerge en agua a temperaturas mayores de 80ºC

Formación de tiras y enfriado 5.5 cm de ancho Agua a 4 ºC

Salado, enrollado y empacado 20-30 g de sal por Kg de queso

Refrigeración