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• Jesús Cristhian Chipana

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LEYENDA:

R1

PRODUCTO:

ELABORADO POR:

QUESO CREMA DE TARWI FORTIFICADO CON HARINA DE QUINUA CIDEV

Leche LECHE FILTRACION PASTEURIZACION EMFRIAMIENTO

1 litro

1

R1

2

75°C/5min

3

T° amb

4

MEZCLADO AGREGACION DEL CUAJO Y CaCl2 CALENTAMIENTO DESUERADO

0.1 g / 500ml de mezcla. 3°C/ 30min R2

QUESO REFRIGERADO

RESIDUO 1

10°C

R2

DIAGRAMA DE FLUJO HORIZONTAL

RTIFICADO CON HARINA NUA

FECHA:

5/24/2015

Tarwi

Quinua TARWI

1 kilo

CALENTAMIENTO PELADO

R3

1

HARINA DE QUINUA

2

INSPECCION

3

ALMACENAMIENTO

LICUADO

RESIDUO 2

R3

RESIDUO 3

Sal 1

SAL DE COCINA

2

INSPECCION

3 ALMACENAMIENTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELAB

1.-RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS: se de frio que fue almacenada en la refrigeradora a elaboración del queso

2.-FILTRACION: en esta etapa a la leche que es para poder retener algunas impurezas

3.-PASTEURIZACION: en esta etapa se procede minutos para destruir al mycobacterium tuberc agitacion con un cucharon

4.-ENFRIAMIENTO: en esta etapa se dejar enfr

5.-MEZCLADO: en esta etapa se extrae 250ml d tarwi previamente calentado, enfriado y licuado previamente inspeccionada.

6.-ADICIÓN DEL CUAJO Y CLORUO DE CALCI cuajo usado: 0.1 g / 500ml de mezcla. Y cloruro

7.-CALENTAMIENTO: en esta etapa se procede termostato regulado a 30°C y para el proposito s

8.- DESUERADO: en esta etapa despues de hab forma manual exprimiendo hasta que ya no salg peso total del queso. El suero se guarda para lue

9.- QUESO: en esta etapa se obtiene el queso y

10.- REFRIGERADO: en esta etapa se procede

PROCESO DE LA ELABORACION DE QUESO DE TARWI ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA

DE LAS MATERIAS PRIMAS: se recepciona la leche del establo que es transportada en sistema macenada en la refrigeradora a 10°C hasta el momento en el cual sera usada para la elaboracion

en esta etapa a la leche que estaba almacenada en refrigeracion, se le filtra con una gaza er algunas impurezas

CION: en esta etapa se procede a calentar la leche en una olla de cocina hasta 75°C por 5 truir al mycobacterium tuberculosus y tambien para inactivar a otras enzimas con una cucharon

TO: en esta etapa se dejar enfriar a la leche a temperatura de ambiente en la misma olla

en esta etapa se extrae 250ml de leche y se lleva a una olla, ademas se le agregara 200g de e calentado, enfriado y licuado y por ultimo se le adiciona 50g de harina de quinua eccionada.

CUAJO Y CLORUO DE CALCIO: en esta etapa de agrega el cuajo enzimatico en pastilla, g / 500ml de mezcla. Y cloruro de calcio: 0.1g/500ml de mezcla

NTO: en esta etapa se procede a llevar la mezcla en la olla en baño Maria con un ado a 30°C y para el proposito se mantuvo la temperatura por 30 minutos.

: en esta etapa despues de haber pasado los 30 minutos se procede a colar con una tela de primiendo hasta que ya no salga más suero. Se le agrega la sal en una cantidad de 3% del eso. El suero se guarda para luego hidrolizarlo con ayuda de enzimas.

sta etapa se obtiene el queso y obtuvimos un rendimiento de : 182 g (36.4%).

ADO: en esta etapa se procede a almacenar en la refrigeradora a una temperatura de 11°C

QUECIDA CON

en sistema a elaboracion