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Derivados de la Soya:Beneficios La Soya es una legumbre de procedencia oriental, pero completamente adaptada a nuestra DIETA , aporta gran cantidad de proteínas. Muchos estudios han demostrado que la ingestión diaria de la proteína de la Soja en polvo reduce el colesterol hasta en un 34%. Las posibilidades de consumir la Soja es enorme: habas tiernas, tofu (queso de Soja), tempeh (un fermento muy vitamínico), jugo, harina, lecitina, miso (pasta fermentada), tamari (condimento), etc.Es una fuente de estrógenos en isoflavonas, una de las clases de fitoestrógenos que aporta la naturaleza. Son estrógenos con las mismas cualidades que los estrógenos humanos, aunque su origen es vegetal. En la lista de los alimentos que los contienen figuran los granos enteros, los cereales, las lentejas, la alfalfa, las coles y, en especial, la soja y sus derivados. Los fitoestrógenos tienen la capacidad de reducir la acumulación de toxinas, modular y mejorar los procesos de detoxificacion, ejercer acciones antioxidantes, y facilitar el tránsito intestinal.Se encuentra en margarina, mayonesa, aderezos de ensalada, alimentos congelados, imitación de productos lácteos, etc y mucha repostería comercial.El aceite de soya casi no tiene sabor, que lo hace ideal para muchas preparaciones, porque no interfiere con el sabor de los otros ingredientes. Tiene 85% de grasa insaturada, la menor cantidad en los aceites vegetales y no contiene colesterol.Es uno de los pocos aceites vegetales que contienen el ácido graso esencial linolenico u omega 3 que tiene muchas propiedades, entre ellas beneficioso para la piel y para la prevención de las enfermedades del corazón. Propiedades de la soja La soya por su aporte en isoflavonas (fitoestrógenos) regula el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos. La soya regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo aconsejada en diabéticos. La soya se recomienda para prevenir problemas del corazón y del sistema circulatorio. La soya reduce el colesterol gracias a su aporte en Lecitina e isoflavonas. La soya es una excelente fuente de proteínas, la cual se convierte en un complemento idóneo en DIETAS vegetarianas. La soja es preventiva de Cáncer de Próstata ya que en este órgano hay muchos receptores de estrógenos y la soja ayuda a regularlos. Información nutricional de la soja (por 100 g. cruda) 375 Calorías. 33 g. de Proteínas. 18 g. de Hidratos de Carbono. 14 g. de Fibra.

20 g. de una grasa llamada Lecitina que ayuda a bajar el Colesterol. Su gran riqueza en Magnesio, Hierro (9 mg.), Calcio (250 mg.) y sobre todo en Potasio (1.675 mg.), lo convierten en un alimento muy remineralizante. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico. La soja, además de nutritiva, es un alimento muy versátil y con ella se pueden preparar yogures, salchichas, hamburguesas, patés, galletas y muchos otros preparados. Además se obtienen algunos subproductos, entre los cuales está la Lecitina, aceites, salsa de soja, el Miso, el Tofu y la Leche de soja. La LECITINA es un complejo puro y natural que aumenta la digestibilidad y absorción de las grasas, previene su acumulación en el hígado y contiene agentes que las metabolizan y reduce los problemas relacionados con las malas digestiones al mejorar la absorción de grasas. Ayuda a combatir la arteriosclerosis, e incrementa la actividad cerebral. La soya es un alimento que se consume desde hace mucho tiempo, casi 5,000 años, y del que se reconocen múltiples beneficios para la salud. Es rica en proteína, lo que hace que sea una alternativa para vegetarianos. Además, diversos estudios han comprobado que ayuda a redcir el colesterol, disminuye los síntomas de la menpausia y la osteoporosis, previene ciertoscánceres hormonodependientes como el cáncer de mama, del endometrio y próstata. Es uno de los llamados alimentos funcionales, por los grandes beneficios que aporta, no solo nutricionales. Pero vayamos por partes. Alimento milenario Se han encontrado registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 a.C y el primer registro escrito acerca del cultivo del frijol de soya data del año 2838 a.C. La soya fue introducida por primera vez en Europa en el año de 1712, por el botánico alemán E. Kaempfer y no fue hasta 1804 cuando se hace mención del primer cultivo de soya en América.

[No te pierdas: El genoma de la soya] Fundamental en la DIETA Actualmente y gracias a la difusión de organismos como la Asociación Americana de Soya de varias investigaciones que destacan los beneficios que tiene la soya en la salud, se ha empezado a dar cabida a esta noble leguminosa en la DIETA de países como México. La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de proteína, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polinsaturadas y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad.

Además provee de la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, así mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fósforo, hierro, calcio, manganeso, folatos y contiene algunas vitaminas como son las vitamina E y B6. El frijol de soya es una leguminosa, que por su elevado contenido de aceite, es considerada una oleaginosa. Previene enfermedades La soya, además de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector de las mismas. En el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es también la salud, existe en el mercado un producto orgánico con toda la riqueza del frijol de soya adicionada con calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), su presentación como leche de soya facilita su consumo para aquellos que no están acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando así con un vaso de leche de todos los beneficios que tiene la soya para la salud, entre los que se encuentran: • Prevención del cáncer de mama y de próstata. • Aliado contra las enfermedades del corazón. • Alternativa para los intolerantes a la lactosa. • Un tratamiento alterno de la osteoporosis. • Reducción de los síntomas de la menopausia. • Ayuda a controlar la diabetes. • Reduce los niveles de colesterol. • Ayuda a prevenir la caída del cabello, especialmente en los hombres.

Proteínas y vitaminas de derivados de la soya Se suele considerar proteína de soya o soja a la proteína de almacenaje contenida en partículas discretas llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienen al menos el 75-80% del total de proteínas de la soja. Tras la germinación de la soja, la proteína será digerida por la planta y los aminoácidos liberados serán transportados a las partes de la plánta en crecimiento. Las

proteínas de legumbres como la soja pertenecen a la familia de las globulinas almacenadas en semillas llamadas leguminas (11S) o vicilinas (7S), o glicinina y beta-conglicinina en la soja. Los granos contienen un tercer tipo de proteína de almacenaje llamada gluten o «prolaminas». La soja también contiene proteínas biológicamente activas o metabólicas, como enzimas, inhibidores de tripsina, hemaglutininas y cisteína proteasas. Las proteínas de almacenaje de los cotiledones de soja, importantes para la nutrición humana, pueden extraerse de la forma más eficiente con agua, agua con álcali diluido (pH 7-9) o soluciones acuosas de cloruro sódico (0,5-2 M) a partir de soja descascarillada y desgrasada sometida a un tratamiento mínimo de calor, de forma que la proteína permanezca en un estado casi natural. La soja se procesa para obtener tres tipos de productos ricos en proteínas: harina de soja, soja concentrada y aislado de soja. A coninuación, se muestran las vitaminas de la soja, uno de los alimentos pertenecientes a la categoría de de las legumbres secas: Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Ácido fólico añadido

0 ug.

Vitamina A

63,40 ug.

Alfa caroteno

0 ug.

Vitamina B1

0,61 mg.

Alfatocoferol

0,64 mg.

Vitamina B12

0 ug.

Beta caroteno

380 ug.

Vitamina B2

0,27 mg.

Beta criptoxantina

0 ug.

Vitamina B3

7,90 mg.

Betacaroteno

380 ug.

Vitamina B5

1,90 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

1 mg.

Caroteno

380 ug.

Vitamina B7

60 ug.

Deltatocoferol

6,50 mg.

Vitamina B9

240 ug.

Folatos alimentarios

240 ug.

Vitamina C

3 mg.

Gammatocoferol

8,20 mg.

Vitamina D

0 ug.

Niacina preformada

0,40 mg.

Vitamina E

1,50 mg.

Retinol

0 ug.

Vitamina K

39 ug.

Tocoferoles totales

15 mg.

La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de soja.

A continuación se muestra el porcentaje de la cantidad diaria recomendada de vitaminas que aportan 100 gramos de soja a nuestra dieta: 

Vitamina A: 8%



Vitamina B1: 55%



Vitamina B2: 19%



Vitamina B3: 49%



Vitamina B6: 71%



Vitamina B9: 120%



Vitamina C: 4%



Vitamina E: 13%



Vitamina K: 52%

Productos de derivados de la soya El poroto de soya es la semilla de la planta leguminosa. Es una legumbre y se parece en su aspecto externo al garbanzo, pero el poroto de soya es más pequeño y más redondo. Su uso es el mismo que los porotos, incluso más. Hay que dejar remojándolo por 12 horas antes de cocinar. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasas saturadas, por ser un alimento vegetal no tiene colesterol. Contiene varios componentes de reconocida actividad anticancerígena. La baja incidencia de casos de CÁNCER de mama y colon en China y Japón se atribuye al elevado consumo de productos de la soya. Estos son sus derivados o productos: CARNE DE SOYA: conocida también por el nombre de TPV: proteína vegetal texturizada. Sucedáneo de la carne, es decir la reemplaza perfectamente ya que es parecida en aspecto y superior en calidad. La carne de soya es harina de soya desgrasada que ha sido procesada y secada para darle una textura esponjosa similar a la de la carne. Rica en proteína (mucho más que la carne), hierro, calcio, zinc, fibra y además suele estar fortificada con B12. Reemplaza a la carne de distintas recetas como salsa bolognesa para espaghetis, lasagna, tacos, pizza, guisos, panqueques, etc.

Prepararla es simple se mezcla con agua o caldo y se deja en remojo por unos minutos (10 minutos), después se cuela y se pasa por el chorro de agua apretandola unas cuantas veces hasta

que el agua salga transparente y se deja secar para luego poder incorporarlas a diferentes recetas como sustituto de la carne, se puede freir, cocer u hornear. TOFU: es el quesillo de la soya, se encuentra en diversas texturas (cremoso, firme y extrafirme).Tiene un sabor neutro y absorve los sabores de otros alimentos, con lo que se le condimente o prepare. Es una excelente fuente de proteína, vitaminas del complejo B, hierro y calcio. Se puede comer mezclado con ensaladas y aliños, fritar, guisar y hornear. En algunas recetas puede reemplazar perfectamente al huevo. El tofu más blando sirve para salsas, patés, dulces o rellenos. TEMPEH: es una pasta de granos de soya fermentados, tiene una textura viscosa y un sabor muy peculiar. Sirve como sustituto a la carne y se puede freir, hornear o hacer al vapor. MISO: condimento fermentado con soya, cereales, sal y agua.Se utiliza para dar sabor a sopas, potajes o salsas. SALSA DE SOYA: La salsa de soya original se llama Shoyu, y para lograr ésta se fermentan los granos de la soya con trigo tostado partido, agua y sal. El tamari es similar pero de sabor más fuerte porque está hecho sin trigo(gluten). La mayoría de las salsas de soyas que encontramos en los supermercados no son salsa de soya original. LECHE DE SOYA: se obtiene triturando los granos de la soya. En el mercado se encuentra en polvo y líquida en envase de cartón. La leche de soya es muy buena fuente de aminoácidos esenciales, muy necesario para el crecimiento y desarrollo por lo tanto contiene una buena cantidad de proteína superior en calidad a la proteína animal. La diferencia es que la proteína de soya no contiene colesterol e inhibe el proceso de descalcificación que provoca el azufre que tiene la proteína animal. También protege contra los cánceres en especial el de mama. Buena fuente de proteínas y vitaminas. En el mercado encontramos algunas marcas de leche de soya que pueden o no tener azúcar y se presentan en diferentes sabores. La leche de soya es la bebida que normalmente no tiene sabor o está suavemente endulzada. Las que son de sabores de frutas corresponden a los jugos de soya (en el supermercado normalmente se encuentran en el pasillo de los jugos en caja). Los usos de la leche de soya son los mismos que la leche de vaca, pudiendo usarse para hacer salsa blanca (bechamel), crema, postres, y otras recetas. HARINA DE SOYA: harina extraida de las hojuelas del poroto de soya, es una harina de una textura similar a la harina corriente. Muy nutritiva, tiene 3 veces más proteínas que la carne, no contiene gluten y es rica en proteínas, minerales y vitaminas. Se usa en recetas de galletas, panes, pizzas y otros.

Anexos La soya

La leche de soya

El tofu

Productos de la soya

Galleta de soya

Producto andino de la soya