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• Adiel Tupac Machaca

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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN ESCUELA PROFESIONAL DE MARKETING

ASIGNATURA: Marketing agroindustrial TEMA: Cadena de valor de la SOYA DOCENTE: Mag. WILLAM FERNANDO MERMA VALVERDE

Arequipa - Perú 2020

INTEGRANTES:

-Gil Lima, Geraldine Ariana -Herrera surco, Mirian Pierina -Hunder Gallegos, Adeline Adriana -Silva Guillén, Guadalupe Yoselin -Tupac Machaca, Adiel

DESARROLLO DE CADENA DE VALOR ALIMENTARIA

1.Elija un producto agrícola, nombre, características y propiedades. La SOYA La SOJA o SOYA es una legumbre de la familia de las papilionáceas, a la que pertenecen plantas tan conocidas como la judía o el guisante. La soja ( Glycine max ) es una planta anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos ovales y pedúnculos cortos; las basales, simples. Flores blanquecinas o blanco - violeta de 5-6 cm de longitud agrupadas en racimos. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Estas presentan diferentes colores según de la variedad que se trate (principalmente amarillas, negras o verdes). Procede de la especie Glycine ussuriensis que crece silvestre en China y Japón. La soja tiene su origen en el sudeste asiático. Tenemos restos de su existencia en China hace ya más de 5000 años y su uso como alimento aparece documentado en este país en el año 2800 A.C. Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carne animal, la soja se impuso desde el principio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las proteínas que no podían adquirir de la carne. De hecho, en estas regiones se la conoce como " carne de los campos " o " ternera de la China". A partir de allí fue llevada a a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del siglo XIX. Es en este país donde su cultivo adquirió una mayor importancia dentro de los países occidentales hasta convertirse en el primer país productor del mundo y un gran exportador a otros países que la necesitan. Brasil es el segundo productor del mundo antes Argentina que supera a China e India. En Europa el mayor productor es Italia. La soja se utilizó y se sigue utilizando en oriente como alimento, bien en su forma simple, como una legumbre más o a través de alguno de sus derivados (Tofu, leche de soja, brotes de soja, salsa de soja, etc.) Todos estos productos y, especialmente sus derivados se están cada vez más extendiéndose por otras partes del mundo. La soja, junto con las patatas, el maíz y el mijo constituyen los alimentos básicos en China. En occidente el uso de esta leguminosa se centra fundamentalmente en la producción de piensos para el ganado, en

la elaboración de aceites comestibles o lubricantes industriales, en grasas vegetales tanto para la alimentación en forma de margarinas como para la industria, pinturas u otros derivados industriales. Entorno internacional El cultivo de la soya empezó a adquirir relevancia mundial en el decenio de 1950, cuando se verificó un aumento de la demanda de aceites vegetales. Pasó a ocupar un lugar destacado en el proceso de producción agrícola de los países meridionales de Sudamérica, debido a la estabilidad del comercio internacional y a la posibilidad de ofertar el producto a los países consumidores principalmente Estados Unidos. La soya es considerada en la agricultura del mundo moderno como uno de los cultivos más rentables, debido a la importancia estratégica que tiene para los esquemas tecnológicos de producción de alimentos concentrados para la alimentación de aves y cerdos, dado su alto contenido proteico (alrededor de 40%). Además, posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente calidad para el consumo humano. Es también el único cultivo en la agricultura totalmente mecanizado que ofrece una alternativa viable para una producción racional y sostenida en el tiempo, basada en la rotación de cultivos, garantizando al productor un alto nivel de rentabilidad y la conservación y mejoramiento de un recurso natural renovable como lo es el suelo. Este cultivo ocupa una superficie de cultivo de alrededor de 63 millones de hectáreas, que producen cerca de 137 millones de toneladas. En muchos países, especialmente los occidentales, con tradición culinaria basada en las proteínas animales, todavía está en vías de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soya y el consumo del frijol y sus derivados. Cadena Agroindustrial de la Soya Diversos otros factores limitantes se localizan en la fase de la comercialización como la falta de información de precios y mercados. La incidencia de la falta de mantenimiento de caminos, ausencia o limitaciones de servicios básicos en algunas fincas: luz, teléfonos públicos rurales. Altas tarifas de energía e incrementos en el precio de los combustibles

e insumos que encarecen los costos de producción y restan competitividad a la producción, comercialización y transformación de la soya. PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES DE LA SOJA Un alimento rico en proteínas vegetales El consumo de soja se contempla en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne. Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. Todo ello implica que la soja puede sustituir a la carne o a la leche animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de parte de la carne en sus dietas. 250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la cantidad que se recomienda diariamente. (Véase tablas inferiores para ver una comparación de las propiedades alimentarias de la soja comparadas con las de la carne de ternera) Si la comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de proteínas es casi idéntico y se acerca a un 40 %. Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos La soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo que puede aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no posee. No debemos olvidar tampoco la importancia de este mineral en las personas que poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopáusicas o los hombres mayores. Hay que añadir que, además del calcio, una isoflavona, llamada daidzeína, también contribuye a prevenir la descalcificación ósea dado que disminuye la perdida de calcio de los propios huesos y su expulsión al exterior a través de la orina. Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio. No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante para el organismo ya que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la formación de muchas

encimas, además de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen funcionamiento del cerebro. La soja es muy buena para la circulación La soja constituye un alimento muy interesante para la circulación. Se ha comprobado como la sustitución de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20 % la tasa de colesterol en la sangre. La isoflavona genisteína ayuda no solamente a disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los triglicéridos sino que mejora la circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor facilidad. Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las arterias y conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir alguna enfermedad cardíaca. Además de las isoflavonas también interviene en esta propiedad su contenido en ácidos grasos omega-3. Todo ello explicaría por qué las personas vegetarianas, que suelen consumir bastante soja, presentan unas arterias en mejor estado, más flexibles y jóvenes. Sin embargo, las propiedades cardiovasculares de este alimento no solamente son útiles para aquellas personas que coman exclusivamente vegetales. Se ha comprobado como en personas que comen habitualmente carne su nivel de colesterol se reducía o no aumentaba cuando se incluía una ración diaria de esta legumbre en la dieta. De alguna manera este alimento contrarresta los efectos negativos del colesterol de la carne animal. Su contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta muy adecuada en la dieta para la retención de líquidos. Además, su contenido en magnesio, junto con el potasio, la hace ideal en el tratamiento de la hipertensión arterial. El potasio es un mineral que resulta también muy importante para mantener el corazón, los nervios y los riñones en buena forma. La soja constituye un potente anti cancerígeno Estudios realizados en Japón, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de soja, demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reducía a 1/3 la posibilidad de desarrollar cánceres de estómago. Igualmente se ha comprobado como las isoflavonas de la soja detienen el crecimiento de las células cancerosas, especialmente en el cáncer

de mama, de próstata, de útero y de colón. Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos. Un alimento ideal para los problemas menstruales Esta última propiedad no solamente es beneficiosa para detener el crecimiento de las células cancerosas, sino que genisteína y daidzeína y otros fitoestrógenos de la soja pueden reducir el exceso de estrógenos que se producen en el organismo de las mujeres antes de la menstruación y que son los responsables del mal humor, los sofocos, los síntomas depresivos u otros problemas relacionados con el síndrome premenstrual. Aún más interesante que la semilla cocida resulta ser la semilla germinada, dado que, al germinar el contenido de fitoestrógenos aumenta mucho más por lo que aumentan sus propiedades. Otras propiedades muy interesantes El contenido en lecitina de la soja puede ayudar a reforzar la acetilcolina por lo que se considera interesante en la alimentación de los enfermos de Alzheimer. La soja es un alimento muy recomendado para los diabéticos ya que, al liberar los azúcares poco a poco, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. La soja posee abundante fibra que es muy adecuada para impedir el estreñimiento ya que este elemento favorece los movimientos del intestino y facilita la expulsión temprana de las heces. Algunos médicos chinos utilizan dietas exclusivas de soja para curar verrugas. El tratamiento consiste en comer solamente este alimento hervido en agua sin sal durante tres veces al día tres días seguidos. El aceite de soja es utilizado abundantemente en cosmética para el cuidado de la piel, especialmente el cuidado del cutis. Por contenido graso, se usa frecuentemente para la elaboración de mascarillas, cremas limpiadoras, cremas para la piel seca o cremas para la piel mixta.

Los principales beneficios de la soya en la nutrición y en la salud son los siguientes: 1. Ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares. De acuerdo con la FDA, el consumo de 30 gramos (una onza) de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares. Asimismo, la soya mejora la función de los vasos sanguíneos en general y previene la generación de coágulos. 2. Ayuda a reducir los síntomas de menopausia. Una combinación de una alimentación con soya y ejercicio puede ayudar a las mujeres a sobrellevar la menopausia con menos molestias. La soya tiene componentes bioactivos que favorecen la salud de la mujer como las isoflavonas reduciendo los principales síntomas como: bochorno, fatiga, sudor nocturno, cambios en el estado de ánimo, oscilaciones del humor, sequedad vaginal y dolores de cabeza. 3. Auxiliar en la prevención y control de la diabetes. El consumo de soya es benéfico para los pacientes diabéticos, ya que es uno de los alimentos con menor índice glucémico. La proteína de soya se recomienda en pacientes con diabetes tipo 2 debido a su efecto antihiperglucémico, evitando que suba el nivel de glucosa en la sangre, y el efecto antihiperinsulinémico, el cual evita que aumente el nivel de insulina en la sangre. 4. Los antioxidantes de la soya ayudan a prevenir algunas enfermedades. Más allá de la gripe común, algunos estudios científicos demuestran que los antioxidantes, como aquellos presentes en la soya, pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas degenerativas como cáncer, enfermedades del corazón y diabetes. 5. Puede ayudar en el control de peso, pues aporta fibra dietética que por sus propiedades facilita la digestión. El consumo continuo de proteína de soya ayuda a disminuir la concentración de triglicéridos. 6. La soya es un alimento que contribuye a disminuir el nivel del colesterol en la sangre. El consumo de soya aumenta la excreción de la bilis favoreciendo que el colesterol se elimine del organismo. 7. El consumo continuo de soya ayuda a reducir el grado desnutrición debido a su alto contenido de nutrimentos como la proteína. El contenido de proteína de la soya es superior

al de otras leguminosas (38-40%) y es la única proteína vegetal que contiene todos los aminoácidos indispensables similares a las proteínas de origen animal. 8. La presencia de nutracéuticos en la soya la convierten en un alimento funcional con propiedades preventivas en diferentes etapas de la vida. 9. Los minerales y las isoflavonas presentes en la soya contribuyen a reducir la pérdida de masa ósea lo que significa que su consumo frecuente ayuda en la prevención y tratamiento de osteoporosis.

a) Elabore dos estructuras de cadena de valor alimentaria de dicho producto.

ADENA DE VALOR OLEAGINOSA DE LA SOYA PRODUCCIÓN PRIMARIA

Semillas

Transporte + Acopio de granos

ETAPA SECUNDARIA

Molienda

Aceite crudo

Aceite refinado

Harinas y pallets

Biodiesel

DESTINO

Mercado Interno

Mercado Externo

Consumo final Insumo industrial

Consumo final Insumo industrial • • •

Cadenas bovinas, porcina, aviar Otras cadenas alimenticias: margarinas, mayonesas, galletas y otros alimentos Combustibles

Cadena de valor de soya (Precop –Argentina)

PRODUCCIÓN PRIMARIA

• • • • • • • • •

SEMILLAS FERTILIZANTES AGROQUÍMICOS MAQUINARIA AGRÍCOLA INDUSTRIA AUTOMOTRIZ BIOENERGÍA SERVICIOS PROFESIONALES ENERGÍA

TRANSPORTE – ACOPIO DE GRANOS

• • •

ACEITES CRUDOS

MOLIENDA PROTEÍNA VEGETAL

AGRAGADO DE VALOR EN ORIGEN

• •

•

• •

PRODUCTO DE SOJA ENTERA

ACEITE REFINADO ENVASADO LECITINA DE SOJA BIODISEL MAYONESA

• •

BROTES DE SOJA SALSA DE SOJA LECHE DE SOJA

•

ALIMENTOS PARA ANIMALES IND. FARMACÉUTICA IND. FARMACÓLOGA

PRODUCTOS A BASE DE SOJA

GLICEROL

ACEITE DE SOJA REFINADO

LETICINA DE SOJA

Usos industriales ÁCIDOS GRASOS

ESTEROLES

Usos Comestibles Crema para café Aceite de cocina Leche descremada enriquecida con aceite de soja Margarina Mayonesa Productos Farmacéuticos Aceites para ensaladas Aderezos para ensaladas Salsas para untar Shortenings

Agentes corrosivos

Usos comestibles Agente emulsificante

Agentes antiestáticos

Productos de panadería

Compuestos para calafatear

Coberturas de chocolate

Esencia de aceites

Golosinas, dietas

Combustibles diesel

Usos nutricionales

Desinfectantes

Margarina

Supresores de polvo

Agentes humectantes

Aislantes eléctricos

Reemplazantes de leche

Epoxis, Fungicidas Líquidos hidráulicos Usos de fundición y trabajos de maquinado

PRODUCTOS DE SOJA NATURAL

USO COMESTIBLE

Grano

Dulces

Alimento para ganado

Poroto de soja tostado

Brotes de soja

Confituras

Soja tostada

Ingredientes/ coberturas

Golosinas

Productos dietéticos

Postres congelados

Manteca de soja

Bebidas instantáneas con leche

Café de soja

Gachas económicas

Comidas tradicionales

Harina de soja con contenido de aceite

Pasta de soja

Pan, masas para roscas

Tofu

PRODUCTOS CON PROTEÍNA DE SOJA

EXPELLERS DE SOJA

HARINA DE SOJA Alimento balanceado CONCENTRADOS Y AISLADOS DE HARINA DE SOJA

USO COMESTIBLE

USOS ALIMENTICIOS Alimento para abejas

ALIMENTACIÓN ANIMAL

Reemplazantes de la leche de terneras

Producción de leche

Pan con alto contenido de fibra o pan integral

Producción porcina

Pastas nutritivas Alimento para bebés Ingredientes para panadería, cerveza Golosinas, cereales Alimentos dietéticos Bebidas alimenticias Granos de soja molida Leche, tallarines Mezclas preparadas

Pellets

Producción aviar

Alimentos para mascotas

USO COMESTIBLE HUMANO

USOS INDUSTRIALES Adhesivos Reactivos analíticos

HARINA MICRONIZADA DE SOJA

HARINA DE SOJA

SÉMOLA DE SOJA

SOJA TEXTURIZADA

Endurecedor para resina Material de limpieza

EXTENSORES CÁRNICOS

Láminas para empaquetar

Plásticos

(CHORIZOS, HAMBURGESAS, SALCHICAS, JAMONES, ETC)

Productos farmacéuticos

LÁCTEOS

(CHORIZOS, HAMBURGUESAS, SALCHICHAS, JAMONES, ETC)

Pesticidas

PASTAS

FIBRAS ANÁLOGAS DE CARNE

Pinturas al agua

EXTENSORES CÁRNICOS

b) Realice un análisis de funcionamiento de cada cadena de valor alimentaria. Cadena de valor de soya (Precop –Argentina)

La cadena de valor que emplea precop con respecto a la soya, representa una gran cantidad de productos derivados para el consumo alimenticio humano. Una cadena de valor completa que hace uso de todos los posibles derivados que se pueden extraer y darle valor al alimento, partiendo desde el mismo grano a la creación de productos con un proceso minucioso.

Consumo Humano Industria de la Leche Leche de soya •

Fabricación

Queso de soya Mayonesa de soya Yogurth de soya Flan de soya

Industria de la harina harina de soya Fabricación •

Carne

•

Salchichas

•

Hamburguesa

•

Galletas

•

Postres

•

Milanesa

•

Albóndigas

•

cereales

Consumo industrial Industria refinadora •

Aceite de soya

•

Salsa de soya

•

PROTEÍNA DE SOYA AISLADA

c)Elija la mejor alternativa de cadena de valor alimentaria.

Cuando hablamos de comer sano, más que de una tendencia, estamos refiriéndonos a una evolución. El deseo de mantener una alimentación saludable se ha mantenido en la mente del consumidor con mayor o menor fuerza: Sin embargo, lo que éste entiende por alimentación saludable se ha modificado a medida que ha ido aprendiendo y más aún hoy en día con la aparición de consumidor superinformado.

Para un producto como es la soya, del cual, el expandir a sus derivados, a la vez que sube el costo, también existe un crecimiento en el mercado para los consumidores de la comida saludable, es por eso que el contar con una gran cantidad de productos que tengan la certificación e información que pueda convencer al consumidor, y adicional a esto, que puedas convertir la mayor cantidad de alimentos en comida saludable, genera una

d)Señale las ventajas y desventajas de su elección.

Ventajas •

Es un mercado enfocado en un segmento en crecimiento

•

Sustituye muchos productos que se son de consumo masivo

•

Los frijoles de soya disponibles en el mercado producidos a través de la biotecnología agrícola son seguros para los consumidores y el medio ambiente.

•

BENEFICIOS PARA EL CONSUMIDOR

Protege la calidad del agua La biotecnología ayuda a proteger la calidad del agua reduciendo los nutrientes que se eliminan en los residuos líquidos de las granjas, aumentando la eficiencia de los fertilizantes empleados en los cultivos y conservando la capa superior del suelo. Los cultivos tolerantes al uso de herbicidas promueven la labranza de conservación y reducen la erosión del suelo e incluso los gases de efecto invernadero a través del secuestro de carbono en la tierra.

Reduce el uso de pesticidas y herbicidas La biotecnología se utiliza para fortalecer la capacidad del propio cultivo a defenderse contra las plagas destructivas, reduciendo la necesidad de tener que emplear pesticidas y herbicidas químicas.

Produce alimentos más saludables Los avances en la biotecnología agrícola pueden conducir a la producción de alimentos más sanos y nutritivos. Por ejemplo, actualmente se están desarrollando aceites de soya mejorados con menor contenido de grasa saturada y mayor contenido de omega-3.

Puede alimentar a un mundo con hambre Las Naciones Unidas ha instado a que la producción de alimentos para el año 2030 se aumente en un 50%, a fin de acompañar el ritmo de crecimiento de la población en la Tierra. La biotecnología agrícola es el modo más seguro y eficaz de satisfacer esa demanda.

Desventajas •

El costo de producción

•

Necesidad de contar con maquinaria costosa, para la producción en masa.

•

Desconocimiento en muchos mercados, sobre el beneficio de los productos.

2. Conclusiones

PRIMERA: Los productos mientras más larga se hace la cadena es mucho mas costosa, pero para el mercado de la soya, esto no genera un inconveniente, porque es un producto único que actualmente es muy demandado. SEGUNDA: Para un producto como es la soya, del cual, el expandir a sus derivados, a la vez que sube el costo, también existe un crecimiento en el mercado para los consumidores de la comida saludable, es por eso que el contar con una gran cantidad de productos que tengan la certificación e información que pueda convencer al consumidor, y adicional a esto, que puedas convertir la mayor cantidad de alimentos en comida saludable, genera una gran oportunidad para la expansión de una cadena de valor.

TERCERA: El mercado de productos derivados de soya, por lo general en los países en su mayoría son producidos de manera artesanal, pero a su vez es un producto que actualmente es muy demandado por un consumidor sumamente informado, ya sea por consumidores veganos, que aprecian y sustituyen los alimentos comunes como las carnes, lácteos, por alimentos sustitutos que demuestran que su consumo es igual y en muchos casos superior.

CUARTA: La agroindustria de la soya, va a tener un crecimiento muy elevado en los próximos años, un alimento que genera una gran cantidad de productos que son significativamente saludables.

QUINTA: Las exportaciones e importaciones de la soya, muestran un crecimiento alrededor de todo el mundo, por lo mismo que este complementa la alimentación de muchos consumidores que actualmente de inclinan a consumir un producto mucho más saludable.