• Author / Uploaded
• Miriam Marlene Reyes Artica

Citation preview

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

INTRODUCCION El fríjol de soya es uno de los alimentos más concentrados y nutritivos conocidos por hombre Gramo por gramo, contiene más proteínas, calcio y vitamina “B” que la carne y otros alimentos animales. Un kilogramo de harina de soya proporciona las proteínas equivalentes a 2.300 kilos de carne de res sin hueso, a 14 litros de leche, a 72 huevos ó dos kilos de queso. Además de su valor proteínico de fríjol de soya contiene vitaminas “A”, “B”, “B2”, “E”, “K”, hierro, fósforo y potasio. Su bajo contenido de carbohidratos lo hace ideal para cuidar su peso para los diabéticos y para otras dietas que restringen los almidones, Una ración (media tasa) de fríjol de soya contiene únicamente unas 100 calorías mucho menor de la que contiene una orden de carne, el fríjol de soya es bajo en colesterol pero alto en polini-saturados, también contienen buena calidad de lecitina sustancia que ayuda evitar la acumulación de colesterol en las arterias. En cuanto en su versatilidad el fríjol de soya es incomparable. Se sirve fresco, seco, entero, triturado, molido, y en retoño; como carne, leche, queso, legumbres, pan ó bocadillos. Se añade a los pasteles de carne, caramelos, huevos, guisados, ensaladas, cereales. Se le puede dar sabor a carne y servirse como sustituto. Es delicioso en desayuno, almuerzo, comida, etc. Se puede servir cotidianamente en todas las comidas y sin repetir un platillo en mucho tiempo. Su textura se adapta a cualquier capricho si sé licua con agua se produce una emulsión líquida que parece y sabe a leche, pueden picarse granularse ó cuajarse; ser horneados, cosidos al vapor, cosidos en baño maría, fritos, tostados ó revueltos con cualquier alimento, constituyéndose en optima nutrición a bajo costo. El fríjol de soya no es un alimento nuevo ó exótico, es uno de los alimentos más antiguos del mundo, ya era cultivado siglos de la construcción de las pirámides. Durante miles de años ha sido la única fuente de proteínas de los trabajadores del oriente. Este pequeño generador de nutrición es fácil de plantar, cultivar y cosechar, Cualquier jardinero aficionado, que posee un terreno pequeño, puede cultivar suficiente fríjol para alimentar a su familia por un año. El ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

fríjol de soya no precisa de tierra especial, fertilizantes y conocimiento de cultivo. Se puede procesar con el equipo que se tenga a la mano y se puede almacenar por tiempo indefinido en un espacio pequeño. El fríjol de soya en ninguna manera es perfecto. Cuando esta crudo contiene un factor antitripesina que retarda la digestión de la proteína: por esto, debe coserse antes de ser comido sin importar la forma en que se va a usar sin destruir este factor.

REVISION BIBLIOGRAFICA La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos. El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.

1. DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS FISICAS La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar. Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes,

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro. La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar. Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua. Para más información vea el trabajo de A. Carl Leopold.

2. COMPOSICION QUIMICA DE LA SEMILLA ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja; proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cáscara de semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipocótilo o germen. La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20 necesarios para fabricar proteínas. Las proteínas más completas, es decir, con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo semillas de sésamo (con relativa alta concentración de metionina), cereales (como avena, maíz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentación diaria. La mayoría de la proteína de soja es un depósito de proteína relativamente estable al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir cocción a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las proteínas vegetales texturizadas para ser hechas. Los principales carbohidratos solubles, sacáridos, de soja madura son: el disacárido sacarosa (2,50–8,20%), el trisacárido rafinosa (0,10–1%) compuesto por una molécula de sucrosa conectada a una molécula de galactosa, y el tetrasacárido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos moléculas de galactosa. Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecación pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogástricos. Los oligosacáridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dióxido de carbono, hidrógeno, metano, etc.

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

Soja, semillas maduras, primaria Valor nutricional por cada 100 g Energía 446 kcal 1866 kJ Carbohidratos

30.16 g

• Azúcares

7.33 g

• Fibra alimentaria

9.3 g

Grasas

19.94 g

Proteínas

36.49 g

Agua

8.54 g

Retinol (vit. A)

1 μg (0%)

Vitamina B6

0.377 mg (29%)

Vitamina B12

0 μg (0%)

Vitamina C

6 mg (10%)

Vitamina K

47 μg (45%)

Calcio

277 mg (28%)

Cobre

1.658 mg (0%)

Hierro

15.70 mg (126%)

Magnesio

280 mg (76%)

Potasio

1797 mg (38%)

Sodio

2 mg (0%)

Zinc

4.89 mg (49%)

3. LECHE DE SOJA La bebida de soja o bebida de soya esta elaborada a partir de granos desoja. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializan aparatos para producirla en el hogar. Constituye una alternativa a la leche, especialmente alimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, a su apariencia blanquecina y a su de proteínas. Nutricionalmente es de mediana digestión,

en la debido aporte carece

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

de colesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitaminas B y más hierro que la leche de vaca. Al igual que esta última, también tiene componentes alergénicos, aunque es apta para intolerantes a la lactosa. Las que se comercializan actualmente, suelen estar enriquecidas con cianocobalamina (vitamina B12), de difícil obtención en una alimentación vegetariana estricta. Se usa en multitud de recetas, sustituyendo en ocasiones productos que vegetarianos estrictos y veganos no consumen por este elemento, como en el caso de la lactonesa, sustituto de la mayonesa, realizado con leche (en caso de seguir una dieta omnívora, también puede ser leche de vaca lo que substituya al huevo). Se consume desde hace 2.000 años.

4. TORTA DE LECHE DE SOJA La okara o pulpa de soja es una pulpa blanca o amarillenta formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja. Está presente en las cocinas tradicionales de Japón, Corea y China, y desde el siglo XX también se ha usado en las cocina vegetariana de países occidentales. ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina. Contiene entre un 76 y un 80% de humedad, de un 20 a un 24% de sólidos y 3,5 a 4,0% de proteína. En seco contiene un 24% de proteína en peso, 8 a 15% de grasa y 12 a 14,5% de fibra cruda. Contiene el 17% de la proteína de las semillas de soja originales.

USOS 

Aunque relativamente insípida cuando se come sola, puede usarse en estofados como el biji-jjigae coreano ( 비 지 찌 개 ), o en gachas, o como un aditivo de sabor neutral para masas de pan y pasteles. En Japón se usa en un acompañamiento llamado unohana , consistente en okara cocida con salsa de soja, mirin, zanahoria cortada, raíz de bardana y hongo shiitake. Ocasionalmente se usa unohana como sustituto del arroz en elsushi. La okara también puede fermentarse con el hongo Rhizopus oligosporus para obtener tempeh (llama dotempe gembus en indonesio).



La okara también se come en la gastronomía de Shandong (este de China) cociendo al vapor una mezcla húmeda de okara a la que se da forma de bloques de zha doufu , literalmente ‘tofu de sedimento/residuo de soja, también conocido como xiao doufu o cai doufu,, literalmente ‘tofu pequeño’ o ‘tofu vegetal’).4 A ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

menudo el plato se hace directamente con semilla de soja molida sin convertirla primero en okara. La textura del plato recuerda vagamente a la polenta. 

Sin embargo, como subproducto importante de la fabricación de leche de soja y tofu, la okara se usa habitualmente como pienso para animales, ya que su producción suele exceder la demanda para consumo humano. Por este motivo, no es infrecuente que las fábricas de tofu y leche de soja se ubiquen cerca de granjas en muchos países asiáticos. En los países occidentales, la okara se usa casi exclusivamente para la producción de piensos para cerdos y vacas, si bien aparece como ingrediente de hamburguesas vegetales.



La okara es también la materia prima usada para elaborar hilo de soja.

5. USOS DE SOJA Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal. La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa. El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soya. Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca (como vainas cocidas oedamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

de soja, la salsa de soja, losbrotes de soja, el tōfu, nattō o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos. Algunos derivados: 

Leche de soja: producto tradicional asiático conseguido por semilla molida, extraído en caliente en agua y cocido.



Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio, patata o vinagre; la humedad es variable según las preparaciones y crianza;



Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta; se tienen formas que son rebanadas y fritas.



Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. Se usa en cocina vegetariana y vegana para elaborar sucedaneos de productos animales.



Productos fermentados, salsas y bebidas, típicos de la cocina oriental.

6. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA SOJA 

Hipoglucemia: reduce (tratamiento de diabetes).

la

tasa

de

azúcares

en

la

sangre



Fuente de proteínas en la alimentación



Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.4



Alivia los presentar:

trastornos

de

la menopausia y menstruales por



Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.



Fitoestrógenos: estrógenos de origen vegetal.

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I



Previene femeninos.



De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.



Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria. La lecitina de soja es altamente calórica, unas 800 calorías por cada 100 gramos, básicamente porque se trata de lípidos, por lo que su consumo debe ser moderado.

la osteoporosis por

la

reducción

de

estrógenos

7. SOYA TRANSGENICA Se denomina soja transgénica a cualquier variedad de soja modificado mediante técnicas de ingeniería genética para que exprese genes de otros organismos. Al igual que con otras plantas transgénicas, hay varios objetivos de cultivo que muchas veces son combinados, como tolerancia a herbicidas, resistencia a los insectos o cambios en las propiedades y nutrientes.

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

MATERIALES Y METODOS 1. MATERIALES

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

GRANOS DE SOTA

LICUADO RA

OLLA

TELA FILTRO

2. METODOS

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

Lavar muy bien los granos por la posible existencia de partículas de tierra o cuerpos extraños

SELECCI ON Remojar los granos 12hs cambiando el agua cada 6 hs para evitar la fermentación de los granos, el agua usada para la hidratación no se considera en el cálculo hecho sobre el peso de los granos secos

REMOJAD O DE SEMILLA Para el licuado se debe ir midiendo el agua limpia de a un litro y debe ser descontada del agua calculada al comienzo, esto es importante pues la cantidad de agua final de la leche deberá ser la que calculamos al comienzo:

LICUADO

Por cada kilo de soja utilizar 6 kilogramos de agua

Deja hervir el liquido sacado del licuado por un promedio de 15- 20 min

HERVIDO

FILTRADO RESULTADOS ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

BALANCE DE MATERIA

SELECCIO N REMOJAD g de O DE 500 soja SEMILLA remojada 500g de soja remojada

3500 g de LICUADO licuado

3000g de agua

3500 g de leche de soja

HERVIDO

3500 g de licuado

1000g de agua para

Leche de soja: 3089,2g Perdida por derrame: 40g

FIL TRADO 4500 g de leche de Torta: 1200g soja

Desperdicio (mermas, evaporado, etc): 170.8g

RENDIMIENTO:

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias



%RENDIMIENTO =

TECNOLOGIA DE LECHES I

3089.2 g x 100 =617.84 500 g

DISCUCIONES

 Según Marcelo Lanusse 1996. Dice en la preparación de leche de soja se utiliza por cada kilogramo de soja se utilza 7 litros de agua. En la practica realizada se utilizo por cada kilogramo de soja 6 kilogramos de agua, la diferencia mas notoria radicaría en el rendimiento o en la cantidad de leche de soja que se obtendría al final del proceso de filtrado.  Según Torres-Penaranda1998. Las diferencias nutricionales entre la leche de vaca y la bebida de soja, se deben a que una es de origen animal y constituye una verdadera leche, mientras que la bebida de soja, aunque frecuentemente se la llama leche, no lo es, sólo se trata de un zumo. Por ello, la bebida de soja no tiene colesterol, tiene menos grasa y tiene una pequeña cantidad de fibra que la leche de vaca no posee. Asimismo, la bebida de soja tiene menos cantidad de micronutrientes importantes, por ejemplo, de calcio, fósoforo y vitamina A, ácido fólico y carotenos. Ésto es lo que debemos recordar al momento de elegir entre una bebida u otra, pues no será lo mismo beber leche para obtener calcio que ingerir bebida de soja con esta finalidad, cuando posee muy escasa proporción del mineral y además, su fibra puede limitar su aprovechamiento.

CONCLUSIONES ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

 En un tema de costos preparar o elaborar la leche de soja es muy rentable ya que su rendimiento es muy elevado. En la practica realizada salio aproximadamente el 600% de rendimiento.  Se obtendría mayor producción de leche de soya si hace un filtrado por mas tiempo  Para obtener una leche de soja de mayor calidad en el proceso de hervido se tendria que dejar por un mayor periodo de tiempo.

CUESTIONARIO

1. ¿composición de la torta de la leche de soja? La okara o pulpa de soja es una pulpa blanca o amarillenta formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja. Está presente en las cocinas tradicionales de Japón, Corea y China, y desde el siglo XX también se ha usado en las cocina vegetariana de países occidentales. La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina. Contiene entre un 76 y un 80% de humedad, de un 20 a un 24% de sólidos y 3,5 a 4,0% de proteína. En seco contiene un 24% de proteína en peso, 8 a 15% de grasa y 12 a 14,5% de fibra cruda. Contiene el 17% de la proteína de las semillas de soja originales.

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TECNOLOGIA DE LECHES I

2. ¿Qué derivados tiene la torta de leche de soja? 

Aunque relativamente insípida cuando se come sola, puede usarse en estofados como el biji-jjigae coreano o en gachas, o como un aditivo de sabor neutral para masas de pan y pasteles. En Japón se usa en un acompañamiento llamado unohana. Consistente en okara cocida con salsa de soja, mirin, zanahoria cortada, raíz de bardana y hongo shiitake. Ocasionalmente se usa unohana como sustituto del arroz en elsushi. La okara también puede fermentarse con el hongo Rhizopus oligosporus para obtener tempeh (llamadotempe gembus en indonesio).



La okara también se come en la gastronomía de Shandong (este de China) cociendo al vapor una mezcla húmeda de okara a la que se da forma de bloques de zha doufu , literalmente ‘tofu de sedimento/residuo de soja, también conocido como xiao doufu o cai doufu,, literalmente ‘tofu pequeño’ o ‘tofu vegetal’).4 A menudo el plato se hace directamente con semilla de soja molida sin convertirla primero en okara. La textura del plato recuerda vagamente a la polenta.



Sin embargo, como subproducto importante de la fabricación de leche de soja y tofu, la okara se usa habitualmente como pienso para animales, ya que su producción suele exceder la demanda para consumo humano. Por este motivo, no es infrecuente que las fábricas de tofu y leche de soja se ubiquen cerca de granjas en muchos países asiáticos. En los países occidentales, la okara se usa casi exclusivamente para la producción de piensos para cerdos y vacas, si bien aparece como ingrediente de hamburguesas vegetales.



La okara es también la materia prima usada para elaborar hilo de soja.

3. ¿Qué es el carbón vegetal? 

Primero que nada hay que decir que el carbón vegetal activado es seguro e inofensivo y ha sido aprobado por la FDA como un elemento eficaz para las intoxicaciones. ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 

TECNOLOGIA DE LECHES I

El carbón vegetal es capaz de absorber los gases tóxicos, fermentaciones, líquidos, desechos tóxicos, gérmenes y metales pesados. Cuando el carbón vegetal es ingerido, este arrastra las toxinas con él sin ser absorbidas ni pasan al torrente sanguíneo. Es muy eficaz para casos de flatulencias, toxicidad y halitosis o mal aliento producido por problemas digestivos.

4. ¿Cuáles son los inhibidores de la soja?

BIBLIOGRAFIA  Marcelo Lanusse "Cuadernillo Soja" Agromercado / Septiembre 1996 / Nº 7 / Pág. 62, 63, 64.  Torres-Penaranda, A.V., et al.1998. Sensory characteristics of soymilk and tofu made from Lipoxygenase-Free and Normal soybeans. Journal of Food Science 63 (6): 1084-1087.  Smith, A.K. and Circle, S.J. 1972. Soybeans: Chemistry and Technology. AVI publishing.  Hall, Francisco (2014). Leche de soja: Información y contraindicaciones.  Culinaria Sudeste Asiático-Un viaje culinario por Singapur, Malasia e Indonesia. 2009. Editorial h.f.ullmann.

ING. ELIZABETH PAITAN ANTICONA