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LA SOYA La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos. El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.1 La proteína de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que también se encuentran en este alimento. El beneficio directo de la soya y en especial de su proteína para disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Pero muchos otros beneficios ya se han reportado en diversos estudios, que señalan, por ejemplo, que la soya disminuye los síntomas de la menopausia, ayuda a combatir el cáncer de mama por el bloqueo del estrógeno producido por las isoflavonas, ayuda a combatir el cáncer de próstata en el hombre, reduce la pérdida de materia ósea en madres lactantes y en gestación y que, incluso, combate el cáncer de colon.

CONTENIDO EN NUTRIENTES DE LA SOJA Básicamente, la soja se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran variedad de subproductos. Vamos a analizar el valor dietético de cada uno de estos dos productos: A) Contenido en nutrientes de la legumbre (por cada 100 g) -

Energía: 422 Kcal Proteínas: 35 g Carbohidratos: 30 g Fibra alimentaria :5 g ( cocidas) Lípidos totales: 18 g Colesterol: 0 mg Sodio: 5 mg Potasio: 1700 mg Calcio: 280 mg Magnesio: 240 mg Hierro: 8 mg Zinc: 3 mg Fósforo: 580 mg Yodo: 6 μg Flúor: 130 μg Cobre: 406 μg Tiamina (B1): 0,85 mg Riboflavina (B2): 0,4 mg Ácido Nicotínico: 5 mgg

VARIEDADES DE SOYA Variedad

Rentabilidad

Duo crop

34,97

Colquit

3,23

Braxton

-7,09

Le Flore

-22.38

Wright-det

26,17

Thomas

-0,59

Hirby-det

-17,41

Centennial

-23,53

Cobb-ind

17,76

Davis

-2,52

Bragg

-18,96

Ga soy

-30,79