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• Andrea Poblete Poblete

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CURSOGRAMA ANALÍTICO DE: OPERACIÓN(X ) MATERIAL( ) EQUIPOS ( ) NOMBRE DEL PROCESO ANALIZADO:

Dueño del proceso

`preparacion del vino

4-May-20 4:45

FECHA: HORA INICIO:

7:00

HORA FINAL:

Proc

Documentos de Entrada lista de verificacion para º alcohol.

lista de verificacion de características

I

ACTIVIDAD

1 fermentacion

2

encubado del mosto para vino joven o

REQUISITOS/CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

Insp Trans Alm

Dem

RESPONSABLE

grado de alcohol requerido 11-

enologo

x

13% de 6 días

bodegero/

x

descuebe en caliente, dureza.

enologo enologo

check list de condiciones del descuebe

del año 3 descuebe del vino

Check list de revisión de condiciones de

4 almacenado del vino

tº 15ºC, lugar oscuro, bodegero/ contenedor tumbado e inmobilizado. Humedad bodega de 60-80%. Cierre al vacio con tapon de corcho. enologo

5 embotellado

botella de vidreo de 750 ml con operarios

almacenamiento

P/ I

x

x

x

corcho y etiquetada. checl list etiquetado

6 etiquetado de la botella

con nombre del vino y de empresa, el logo, año de fabricacion y fecha de vencimineto

encargado de x

marketing

7 Etapa 8 8

9 10

11 12

13 14

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TOTAL

Eficiencia=

2

1

0

0

3

0

33.333333333

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E: OPERACIÓN(X ) MATERIAL( ) EQUIPOS ( ) FACILITADOR:

TIEMPO DISTANCIA ESTIMADO (Min) (Mts)

2-3 meses

VARIABLES CRITICAS OBSERVADAS

tiempo, otras sustancias resultantes del proceso como: eteres, gases, anidrido carbonico, entre otros.

6-10 días

tiempo de espera, material de las barricas, el

carácter, pigmento y sabor. temperatura, proporcion de azucar, tiempo de comercializacion en el año. 7 meses

condiciones ambientales de la bodega, como,

humedad y olor, entre otros. 1 mes

tipo de botella, ancho, largo y color de esta, material del corcho, etc.

2 semana

colores, tipo y tamaño de letra, legibilidad.

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1 año

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