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Semestre I-2019 IND - 223

UNIVERSIDAD CATÒLICA BOLIVIANA “SAN PABLO” Ingeniera Industrial

Cursograma Analítico

INGENIERÌA DE MÈTODOS Integrantes:     

Apaza Gabriela Ayala Aguilar Gretell Marin Ruben Melendres Roberto Poma Alejandra

Docente: Mgr. Ing. Renan Laguna Vargas 2019

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ÌNDICE 1. INTRODUCCIÒN……………………………………………………………………3 1.1 OBJETIVOS………………………………………………………………………….3 1.2 FUNDAMENTO TEORICO………………………………………………………....4 2. CURSOGRAMA ACTUAL LUCANA……………………………………………...6 3. CURSOGRAMA ACTUAL DELIZIA 4. CURSOGRAMA QUESOS 5. METODO DEL INTERROGATORIO 6. PLAN DE MEJORAS 7. CONCLUSIONES 8. BIBLIOGRAFIA 9. ANEXOS

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1. INTRODUCCIÒN En esta oportunidad presentamos las dos principales industrias en las que se basara el estudio, LUCANA y DELIZIA. LUCANA es una empresa unipersonal dedicada a Industrias alimenticias, localizada en Cochabamba y en La Paz (plantas de producción). Se dedica esencialmente a la producción de papas fritas y chips. DELIZIA es la empresa líder en Bolivia en la fabricación y venta de helados y bebidas con contenido de fruta. Tiene diferentes líneas, como las líneas de bebidas, lácteos, helados. Por otra parte presentamos un cursograma analítico para un pequeño emprendimiento de quesos artesanales.

1.1 OBJETIVOS El objetivo general del presente trabajo es dar a conocer mediante cursogramas analíticos estudiados en la materia la actividad de mano de obra y materia prima en distintas industrias, como LUCANA y DELIZIA (línea helados). Por otra parte también mostrar un plan de mejora en base a los estudios que se realizaron.

1.2 FUNDAMENTO TEÒRICO El cursograma analítico es un diagrama que aborda un proceso de modo más detallado que el diagrama sinóptico, ya que en él se encuentran incluidas e ilustradas las cinco actividades fundamentales. Es por ello que se toma como una segunda etapa, en donde se introducen los detalles relativos al almacenamiento, la manipulación y el movimiento de los materiales entre las operaciones inherentes a la fabricación. Al cursograma analítico se le conoce como diagrama de flujo o curso de proceso, ya que expone la "circulación o sucesión de los hechos en un proceso", debido a que representa gráficamente el orden en que suceden las operaciones, las inspecciones, los transportes, las demoras y los almacenamientos durante un proceso o un procedimiento, e incluye información adicional, tal como el tiempo necesario y la distancia recorrida. El cursograma analítico es de gran utilidad cuando se requiere tener mayor detalle visual de las actividades que se llevan a cabo en un proceso, por ello ahora se definen las cinco actividades fundamentales que se pueden desarrollar en un proceso:   

OPERACIÓN.- Indica las principales fases del proceso, método o procedimiento. Por lo común, la pieza, materia o producto en estudio, se modifica durante la operación. INSPECCIÓN .- Indica que se verifica la calidad, la cantidad o ambas. TRANSPORTE.- Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y equipo de un lugar a otro.

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DEPÓSITO PROVISIONAL O ESPERA.- Indica la demora en el desarrollo de los hechos; por ejemplo, trabajo en suspenso entre dos operaciones sucesivas, o abandono momentáneo, no registrado, de cualquier objeto hasta que se necesite. ALMACENAMIENTO PERMANENTE.- Indica el depósito de un objeto bajo vigilancia en un almacén donde sea recibido o entregado, mediante alguna forma de autorización o donde se guarda con fines de referencia. ACTIVIDAD COMBINADA.- Cuando se desea indicar que varias actividades son ejecutadas al mismo tiempo o por el mismo operario en un mismo lugar de trabajo, se combinan los símbolos de tales actividades.

Operación

Para cambiar

Inspección

Para verificar

Demora

Para esperar

Transporte

Para mover

Almacenaje

Para proteger

Actividad Combinada

Para actividades simultáneas

La aplicación del cursograma analítico no se adapta al caso de considerar en conjunto ensambles complicados, se aplica sobre todo a un componente de un ensamble o sistema para lograr la mayor economía en la fabricación, o en los procedimientos aplicables a un componente o a una sucesión de trabajos en particular. Este diagrama es especialmente útil para poner de manifiesto costos ocultos, como: distancias recorridas, retrasos, almacenamientos temporales y los de manejo de materiales. Una vez que se han registrado todos los períodos no productivos (demoras, almacenamientos, distancias recorridas), el analista puede proceder al análisis del proceso e idear el nuevo método. El cursograma analítico es un diagrama que muestra la trayectoria de un producto o procedimiento señalando todos los hechos sujetos a examen, mediante el símbolo que corresponda Los aspectos a considerar antes de hacer un cursograma analítico son los siguientes: 1.- Que el diagrama proporcione una visión más amplia de lo que sucede y la relación que existe entre las diferentes operaciones. 2.- Que la información que aparezca en el diagrama se haya obtenido por medio de observación directa.

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3.- Que la elaboración del diagrama debe ser lo más presentable posible, cuidando exactitud, confiabilidad de los hechos, sea entendible, legible, etc. El diagrama debe contener la siguiente información: 1.- El nombre del producto, material o equipo representando, con el número del dibujo o número de clave. 2.- El trabajo o proceso que se realice, indicando claramente el punto de partida y de término y si el método es el utilizado o el proyectado. 3.- El lugar en que se efectúa la operación (departamento, estación, etc.). 4.- El número de referencia del diagrama de la hoja, y el número de hojas. 5.- El nombre del observador y, en caso oportuno, el de la persona que aprueba el diagrama. 6.- La fecha del estudio. 7.- La descripción de los símbolos empleados. 8.- Un resumen de las distancias, tiempo y, si se juzga conveniente, costo de la mano de obra y de los materiales, para poder comparar los métodos antiguos con los nuevos.

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2. Panorama actual LUCANA El siguiente cursograma está basado en el estudio in situ de la fábrica de papas fritas y chips, en este caso para la producción de PAPAS FRITAS.

3. Panorama actual DELIZIA El siguiente cursograma está basado en un estudio in situ de la fábrica de helados, en este caso para la fabricación del “RICOCO CONO”.

4. Panorama actual QUESOS El siguiente cursograma está basado en las actividades realizadas para la producción de quesos artesanales.

5. Método del interrogatorio

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6. Plan de mejoras

7. Conclusiones Finalmente, el objetivo central del trabajo se ha logrado, el plan de mejora se ha realizado en base a las necesidades de cada proceso productivo. Dada la cantidad de helados y papas fritas fabricadas es muy importante tener conocimiento de cualquier mejora, ya que podría parecer mínima pero puede significar un ahorro de tiempo, movimientos y más que todo de dinero. En el caso de los quesos es de vital importancia saber cómo mejorar los tiempos de producción debido a que no se pueden modificar los tiempos de cuajo y pasteurización a menos que la propuesta sea renovar maquinaria, al ser artesanal solo se cuenta con utensilios de cocina cotidianos para esta parte del proceso productivo.

8. Bibliografía Bonilla, L.G. et al. Manual de laboratorio, Curso de Ingeniería de Alientos. Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 122p. Revilla, A. 1982. Tecnología de la leche. Procesamiento, Manufactura y Análisis. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, 399 p. http://www.sites.upiicsa.ipn.mx/polilibros/terminados/aspi/POLILIBRO/2%20PORTAL/P4%20C URSOGRAMA%20ANALITICO/GENERALIDADES_4.HTM

9. Anexos ELABORACIÒN DE QUESO FRESCO ARTESANAL

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