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• Lucre Rodríguez Cauton

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Derivadas y Sabores de la Crema Pastelera DERIVADAS:    

Chiboust: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Merengue Italiano Diplomata: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema Batida. Frangipane: 1 parte de Crema Pastelera + 2 partes de Crema de Almendras. Mousseline: 3 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema de Manteca.

SABORES:     

Chocolate: + Chocolate cobertura Semiamargo. Praliné: + Praliné, terminada en caliente. Licor: + Licor, terminada en frío y elaborada con harina Café: + Café hidratado con Agua Caramelo: +Caramelo CREMA PASTELERA 500 ml de leche 6 yemas 125 gr azúcar 40 gr harina o mitad y mitad con maicena Esencia

Colocar en una olla la leche y la mitad del azúcar y llevar a fuego suave, por otro lado batir las yemas con el resto del azúcar y el harina o maicena (o la misma cantidad dividida en partes iguales de las dos) y agregamos un poco de la leche, cuando la leche está caliente la colocamos al batido de huevos y pasamos a la ollita otra vez, revolvemos a fuego suave hasta que espese. Al sacar del fuego perfumamos con la esencia. CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Leche 500 ml Azúcar 125gr Yemas 6u Fécula de maíz 40gr Cacao amargo 50gr Chocolate semiamargo 150gr Licor de naranja 30cm3

Preparar de la forma tradicional con el cacao en la leche. Agregarle al final el chocolate y esperar que funda, mezclar bien y agregarle el licor DE PRALINE 300 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de praliné Una receta de pastelera Batir la mantequilla a pomada, añadir el praliné incorporarlo a la pastelera que estará fría y algo batida para hacerla cremosa. Mezclar todo hasta que este homogéneo DE LICOR 50 CC de ron, licor, cognac o whisky Una receta de pastelera Hacer la pastelera con harina para que tenga más sostén y agregarle fuera del fuego el alcohol elegido PASTELERA DE CAFÉ 2 cucharaditas café soluble 1/2 cucharadita canela Una receta de pastelera Agregarlos a la leche antes de llevar al fuego DE CARAMELO 3 cucharadas de agua 1 taza de azúcar granulado 1 cucharada de sirope de maíz blanco o glucosa 1 taza de nata líquida Una receta de pastelera Echamos el agua con el azúcar granulado y el jarabe de maíz blanco y cocinamos a fuego alto sin tapar.Cuando la mezcla adquiera un color ámbar intenso, retiramos del fuego y añadimos la nata líquida. Dejamos enfriar la salsa de caramelo a temperatura ambiente. Agregar a la pastelera fría con batidor de mano.