• Author / Uploaded
• Sebastian Mendez Ruiz

Citation preview

Programa de Pastelería Materia: Pastelería I LABORATORIO CREMA PASTELERA Docente: RUTH ARENAS

CREMA PASTELERA DE CACAO Ingredientes Leche Yemas Azúcar Cacao Almidón de maíz

Cantidad 200 g 40 g 40 g 10 g 20 g

% 100 % 20% 20% 5% 10%

Procedimiento Llevar la leche con el cacao y la mitad del azúcar a punto de hervor.

En otro recipiente blanquear las yemas con el resto del azúcar y agregar el almidón tamizado

Luego de que la leche este en punto de hervor verter con la preparación anterior. Poner todo en una olla y dejarlo a fuego bajo revolviendo constantemente

Laboratorio

1

Programa de Pastelería Materia: Pastelería I LABORATORIO CREMA PASTELERA Docente: RUTH ARENAS

Llevar a punto de hervor y luego cocinar 2 minutos más luego de esto batir hasta emulsionar.

Reservar en frio

Análisis de laboratorio: Color: Café Textura: Espesa Dificultades: No hubo mucha dificultad Según mi criterio quedo bien hecha, aunque un poco más liquida de lo que debería ser

Laboratorio

2