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• Issabell Rueda

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EMPANADA BUMANGUESA: Pechuga de Pollo seleccionada, queso tipo mozzarella, champiñón, salami y especias. Especias Canela o la nuez moscada, o fuerte, como la pimienta, el jengibre o el clavo. TIPOS DE ESPECIAS QUE DEBES APRENDER A USAR EN LA COCINA COMINO Tuéstalo un poquito antes de agregar las semillas a tu receta para aumentar tanto aroma como sabor. Este condimento es ideal para que lo utilices en arroz o guisos caldosos. CLAVO La forma curiosa de esta especia le da su nombre. Para usarla, “clava” dos o tres en el filete de pescado entero a cocinar antes de hornearlo o hacerlo al vapor. CHILES SECOS Aquí entran todos los que encuentras en esta presentación: guajillo, morita, puya, etc. Con más o menos picor, si quieres una salsa sencilla pero sabrosa para mezclar, úsalos. CANELA MOLIDA Una cantidad pequeña destaca el sabor de chiles y currys ECHALOTE Una mezcla de sabores entre la cebolla y el ajo perfectos para pescados con un toque de cocina francesa. Úsalos al vapor y evita dorarlos, pueden amargar y arruinar tu plato. AZAFRÁN Dale un toque de “paella” a un arroz con mariscos con esta especia o añádelo para preparar un pescado empapelado para perfumarlo y darle tanto sabor como color. LAUREL DESHIDRATADO Desde caldos gasta pescados o escabeches. Una o dos de estas hojas en tu platillo son suficientes para impregnar tu comida de su sabor y aroma, con resultados espectaculares. PIMIENTA ROSA Las encuentras secas o en algunos casos, en salmuera. Esta pimienta es muy aromática pero puedes usarla con moderación porque en exceso puede ser tóxica (limita a dos o tres bolitas). ACHIOTE Puedes disolverlo con vinagre o naranja para cocinar un pescado con mucho color y sabor. Acompaña con arroz blanco y cebolla desflemada para la combinación perfecta. PAPRIKA ROJA Con sabor delicado a pimiento dulce, da color a guisos y va muy bien con recetas de mariscos. Si la usas consúmela rápido para que no pierda aroma, color o cambie su sabor. PIMIENTAS MIXTAS ¿Sabías que esta es la presentación más habitual de pimientas en Francia? Es la mezcla perfecta si no sabes cuáles utilizar en tu platillo; está garantizado el sabor en tu plato. PIMIENTA NEGRA Mejor enteras, son bayas inmaduras y disecadas por 10 días aproximadamente al sol. Tienen un sabor más intenso. CÚRCUMA ¿Adoras los sabores especiados de la cocina hindú? La cúrcuma es la base del curry, es una especia que vas a adorar. Úsala con moderación en pescados con salsa. SEMILLAS DE ENELDO Dan un toque amargo a las comidas, de modo que sirven para incluirlas en marinadas para carnes, especialmente de cerdo y de cordero. NUEZ MOSCADA Su dulzura combina con salsas cremosas, espinacas guisadas, calabazas cocidas y los postres. Para obtener un resultado óptimo, se debe rallar al momento de emplearla. EMPANADA DE CARNE: Carne seleccionada y especias. EMPANADA DE POLLO: Pechuga de Pollo seleccionada y especias. EMPANADA DE QUESO: Queso tipo mozzarella. EMPANADAS DE MAÍZ: Maíz dulce, chorizo y carne molida. EMPANADA DE POLLO Y QUESO: Queso tipo mozzarella y pechuga seleccionada. EMPANADA DE POLLO, QUESO Y CHAMPIÑON: EMPANADA AMERICANA: Jamón, pechuga seleccionada y queso tipo mozzarella. EMPANADA MIXTA: Arroz, carne y pechuga seleccionada y especias. EMPANADA RANCHERA: Queso tipo mozzarella, salami y pechuga seleccionada. EMPANADA HAWAIANA: Jamón, queso tipo mozzarella y dulce de piña. EMPANADA MEXICANA: Carne molida, salami, toque picante y especias. EMPANADA DE YUCA: Arroz, carne y pechuga seleccionada y especias.